高校后勤成本核算与成本管理

《经济师》2013年第1期摘要：文章对建立高校后勤成本核算和效益评价体系进行了分析探讨，同时提出了相关建议。

关键词：高校后勤成本核算效益评价体系中图分类号：G647文献标识码：A文章编号：1004-4914（2013）01-089-02高校后勤既是高校发展的基础，也是为高校改革提供坚实保障的重要组织。

高校后勤企业化模式的运转就是发挥“市场机制”作用，提高教育投资效益整合资源配置，为高校的跨越式发展和师生提供优质高效、物有所值的服务。

因此，加强高校后勤管理、提高后勤服务质量，建立科学合理的成本核算与效益评价体系有着十分重要的意义。

一、建立高校后勤成本核算与效益评价体系意义1.高校后勤进行成本核算与效益评价具有现实意义和实用价值。

一是为实施后勤全方位、多元化的服务质量管理做一个很好的补充；二是通过校际横向比较，找出后勤成本核算中存在的问题，实现高校后勤可持续发展；三是切实维护广大师生的利益，确保高校稳定和发展的提供重要举措；四是在各高校之间推广经验、扩大交流、资源共享，促进后勤服务提高；五是为后勤服务制定价格、评价服务水平以及服务价格高低程度提供依据；六是为后勤服务企业提高自身管理水平和服务质量提供重要保证。

因此，后勤成本核算与效益评价建立，将有利于后勤向纵深发展。

二、建立高校后勤成本核算与效益评价体系应当坚持的原则1.以创新后勤管理为突破口，逐步控制后勤各项费用管理，降低管理成本。

高校后勤涉及的跨行业项目较多，后勤部门通过对高校涉及后勤保障的各项管理费的统计，定期核查各项财务运营报表，利用信息化管理，计算出各项后勤公共管理中的人员工资、消耗材料、能源消耗及其相关费用。

2.通过加大技改投资和科学管理，狠抓节能降耗工作。

高校后勤应当倡导低碳生活，积极建立节能减排各项管理制度，加强能源资源在不同环节的管理。

以笔者所在的中国计量学院为例，我们在做好后勤保障中的水、电消耗、原材料购存以及设备维护等管理环节方面，坚持以确保“三保障”（供水保障、供电保障、设备安全运行保障）为目标，推进“四有三化”（检查有记录、操作有规程、应对有措施、质量有提升、管理精细化、运行规范化、结果时效化）制度建设，认真做好全年水电、动力设备维护、服务与管理工作。

高校学生食堂成本管理与控制摘要：学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。

加强学生食堂的财务管理，实施科学的成本管理与控制，有利于应对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求，保证学生食堂可持续发展。

关键词：高校后勤学生食堂成本管理与控制中图分类号：f234.2 文献标识码：a文章编号：1004-4914（2012）05-131-03面对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求、保证学生食堂可持续发展的矛盾日益突出。

如何从管理上寻找突破口，千方百计降低食堂成本，稳定饭菜价格，建立节能降耗长效机制，不断提高饭菜质量和服务水平，成为高校后勤的新挑战。

加强对学生食堂的财务管理，实施学生食堂成本管理与控制，成为破解这一难题的重要选择。

一、高校学生食堂成本管理与控制概述根据教育部等五部门联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号），学生食堂建筑设施由学校提供，按照非经营性资产管理，不计提折旧，对服务实体实行“零租赁”，免收管理费。

学生食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新，空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。

因此，本文所讨论的成本问题，是指除以上明确由政府和学校承担成本以外的学生食堂运行成本。

1.学生食堂成本概念。

学生食堂运行成本是指食堂在生产、销售、服务过程中产生的所有费用, 它是确定饭菜价格的基础, 是食堂进行成本核算的内容。

食堂运行成本又分为直接成本与间接成本。

直接成本是指食堂生产过程中耗用的原材料，在成本构成中占较大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉类、禽蛋类、蔬菜等）、调料（油、盐、酱、醋等）、能源（水、电、蒸汽、煤气等）等；间接成本主要包括职工工资、社保福利、炊具设备购置维修费、低值易耗品、交通运输费、学习培训费、办公费等。

2.学生食堂成本管理与控制概念。

学生食堂成本管理与控制是后勤服务实体运用目标成本管理等方法，根据一定时期建立的成本管理目标, 由后勤服务实体主导、财务部门加强管理、学生食堂具体实施、班组和全员广泛参与的, 在生产耗费产生以前和成本控制过程中, 对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施, 以保证管理目标顺利实现的管理行为。

高校食堂的预算管理与成本控制分析作者：陶红芳来源：《今日财富》2017年第33期在价格稳定与成本上涨的双重压力下，高校食堂的运营管理面临着严峻的挑战。

近年来，由于原材料价格上涨、食堂员工的工资及福利水平提高、不同经营时段就餐客流量预估不足等一系列原因造成了高校食堂经营出现入不敷出的情况，继而影响到生产，导致出现了食品质量不佳、服务质量降低等现象。

实施预算管理、加强对成本的控制是维持高校食堂正常经营和发展的根本途径。

笔者将从高校食堂成本预算管理现状出发，指出高校食堂在成本预算管理与成本控制方面存在的问题，并给出相应的对策与措施。

我国高校食堂经营者当前面临的挑战极为严峻。

高校食堂要在保证饭菜价格的稳定性的同时还要应对生产成本不断上涨的压力，原材料、燃料、人工等要素都是生产过程中所要考虑到的成本因素，而高校食堂的成本管理水平又趋于落后。

我国高校食堂当前存在的问题主要有：食堂的员工的成本意识还不够强，没有经过专业的培训；成本控制仍是一个薄弱环节，对事前预算与事后总结没有进行全面的分析，材料采购方面也存在漏洞，基础核算工作不到位，从而影响了高校食堂对成本的控制与把握。

在价格与成本的失调重压之下，加强高校食堂的预算管理与成本控制是使问题得以解决的根本有效途径。

一、高校食堂在预算管理与成本控制工作中存在的问题（一）没有做好成本预算工作高校食堂在餐饮界的竞争压力并不大，由于缺乏竞争意识，食堂便也忽略了对成本预算的管控。

高校食堂的经营目标还停滞在保本不亏的经营阶段，因而极少进行成本预算。

对食堂的生产成本及营业状况分析的不全面，预算管理工作的不到位，都是造成高校食堂生产成本过高的根本性原因。

这种情况下会导致原材料在采购时出现原材料盈余压库的现象，原材料的浪费会造成营业成本的增加，降低了食堂的经营效益。

（二）食材采购不招标，原材料成本虚高高校食堂在原材料采购环节大都不会制订采购计划的，也没有进行公开招标，是食材的采购多有食堂人员进行市场采购，供销商多都是固定的一家或几家，食材供应受到了垄断，无形之中原材料采购环节也提高了生产成本。

》的通关于印发《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见知中高学后伙〔2012〕2号各省、市、自治区高校后勤研究会（后勤协会），各相关单位：为切实加强和规范高校学生食堂的伙食结构及成本核算工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平。

根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发[2011]7号）文件精神，后勤管理分会伙专部起草了《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》，并在后勤管理分会伙专部2011年年会上讨论通过。

现印发给你们，请参照执行。

附件：高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见中国高等教育学会后勤管理分会二〇一二年一月五日附件：高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号）文件精神，为切实加强和规范高校学生食堂的伙食结构及成本管理工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平，特制定高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见。

一、适用范围中国大陆高等学校自办的学生食堂及引进社会企业经营管理的学生食堂。

二、高校学生伙食结构（一）学生伙食结构高校学生伙食合理的结构应由基本大伙（保障性伙食）、风味小吃和经营性餐厅三部分构成，其比例为基本大伙（保障性伙食）所占比例为50-60%，风味小吃所占比例为25-35%，经营性餐厅占比例为10-20%。

（二）基本大伙中高中低价位比例低价位菜所占比例为20-30%；中价位菜所占比例为40-50%；高价位菜所占比例为20-30%。

（三）基本大伙每份菜的重量有两种类型：1、量小型无汁无汤的菜150克左右；带汁的菜180克左右；带汤的菜200克左右。

2、量大型无汁无汤的菜250克左右；带汁的菜280克左右；带汤的菜300克左右。

三、高校学生食堂的成本构成与标准（一）高校学生食堂的成本构成高校学生食堂成本=食堂建设成本+食堂运行成本1、食堂建设成本=食堂土建成本+食堂装修成本+食堂设施设备成本2、食堂运行成本=直接成本+间接成本3、直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气等能源成本4、间接成本=人员经费+餐用具购置费+维护维修费+低耗费+税费+卫生劳保费+办公费+培训费+伙食结余及不可预见费用等5、人员经费=人员工资+奖金+津贴+加班费+福利费+社保费+住房公积金等（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率体现：1、基本大伙（保障性伙食）的间接成本一般控制在25-35%；2、风味小吃的间接成本应控制在35-45%；3、经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；4、基本大伙低价位菜可低于此间接成本标准，个别或少量品种甚至没有间接成本。

高校后勤财务预算管理存在的问题及其对策【摘要】高校后勤财务预算管理存在着诸多问题，包括预算编制不科学、执行不到位、资金管理缺乏规范、信息化建设滞后以及缺乏财务监督与管理。

为了解决这些问题，有必要加强财务预算管理意识，提高预算编制质量，加强内部控制，推进信息化建设，并落实财务管理制度。

只有综合施策，才能有效提升高校后勤财务预算管理的水平，确保财务管理工作的规范和高效进行。

【关键词】高校，后勤，财务，预算管理，问题，对策，预算编制，执行，资金管理，信息化建设，财务监督与管理，意识，内部控制，信息化建设，财务管理制度。

1. 引言1.1 高校后勤财务预算管理存在的问题及其对策高校后勤财务预算管理是高校财务管理的重要组成部分，直接关系到学校后勤服务的质量和效益。

在实际操作中，高校后勤财务预算管理存在着一些问题，主要表现在以下几个方面：预算编制不科学。

一些高校在编制后勤财务预算时缺乏科学性和系统性，经验主义较重，导致预算制定不准确、不合理，难以实现预算管理的目标。

预算执行不到位。

部分高校在实施后勤财务预算时存在执行不力、控制不严的情况，资金滥用、挪用等问题屡有发生。

资金管理缺乏规范。

高校后勤财务资金管理中存在资金分配不当、使用不透明、监督缺位等问题，导致资金资源浪费和管理失控。

信息化建设滞后。

部分高校在后勤财务管理中信息化水平低，存在着信息孤岛、数据冗余等问题，难以实现实时监控和数据分析。

针对以上问题，高校应加强财务监督与管理，提高对预算编制的科学性和系统性，建立完善的预算执行机制和内部控制制度，推进信息化建设，落实财务管理制度，加强财务预算管理意识，提高预算编制质量，从而确保高校后勤财务预算管理的高效运行。

2. 正文2.1 预算编制不科学预算编制不科学是高校后勤财务预算管理中存在的一个严重问题。

在很多高校中，预算编制往往缺乏科学性和合理性，导致了一系列财务管理上的混乱和浪费。

很多高校在进行预算编制时缺乏充分的数据支撑和分析，只是简单地将上一年的预算数字作为依据进行预算工作，这样做容易导致预算数字与实际需求不匹配，不能实现有效的资源配置。

食堂成本管理的措施及建议本文档格式为WORD,感谢你的阅读。

最新最全的学术论文期刊文献年终总结年终报告工作总结个人总结述职报告实习报告单位总结演讲稿食堂成本管理的措施及建议1成本核算的基础薄弱成本核算的基础工作还很薄弱，食堂成本难以计算、后勤管理决策缺乏依据。

后勤管理决策者对成本定额、成本标准很难依赖于成本核算的基础性工作。

成本核算的基础性工作包括原始记录、计量、验收管理、定额管理、内部价格管理等工作。

许多高校食堂成本核算基础工作不合理、不准确，甚至不合法、不正确，当然就不能制订合情合理的定额和标准，成本管理工作基础差，很难开展工作。

1.1成本管理范围狭窄很多高校食堂成本管理只注重采购和加工成本的管理，往往忽视事前和事后控制，忽视了对其他成本和费用的分析。

任何一种菜、食从购进到师生消耗，其食堂成本不仅仅是加工成本，食堂成本是贯穿整个菜、食的生命周期的，想要后勤管理获得强劲的竞争力和盈利力，就必须从价值链、成本动因等方面去思考。

成本管理应该包涵物质成本和非物质成本，非物质成本如人力成本、资本成本、服务作业成本、环境成本等，管理工作只停留在表面，停留在一些看得见的成本上，如劳动效率、设备利用率、场地利用率、经营安全率等经营成本指标，忽视了隐形成本。

高校成本管理工作是一个系统工程，应该拓展其管理范围。

一些高校食堂成本管理往往以降低成本、节约成本为基本手段。

成本管理的主要手段主要手段是降低能耗，预防菜食安全，降低采购原材料和设备成本。

食堂成本管理沉溺于战术改进，还属于成本管理的初始阶段。

从成本战略管理的高度来看，纯粹是一种目标任务管理，是相当落后的一种成本管理手段。

高校食堂应该从资源的优化配置和资本产出的方面出发，其成本分析占有很重要的地位，很多高校食堂成本分析体系不完善，在成本分析方面非常薄弱，成本分析只局限事后分析，没有开展日常分析和预测分析，多数分析方法仅限于报表分析，没有进行任何效益分析。

降低不必要的成本，加强成本管理系统工程建设，最大限度的满足广大师生员工的需要，成为食堂成本管理重中之重。

高校后勤实体的企业化核算一、高校后勤實体的特点1 公益性。

后勤實体要遵循坚持为高校教学、科研和师生生活服务的方向，后勤實体的总体目标具有公益性，后勤實体采用企业模式和市场机制，主要是为了改善办学条件，改进服务质量，减轻学校负担，提高国有资产使用效率。

后勤作为高校育人系统的一个子系统，同样肩负社会责任，在提供产品和服务时，既考虑经济利益，又注重社会效益，当两者出现矛盾时，要首先考虑社会效益。

2 经济性。

强调后勤實体的公益性，并不能忽视后勤實体的经济性。

这是因为后勤是学校做好教学、科研工作的保障，后勤支出占了学校很大比例，大到水电暖专项工程，小到修个门窗换把锁，都有后勤来實施，水电暖如何管理，工程如何核算，材料怎样采购，维修定额如何制定，都必须做好，管理稍有松懈，浪费将是惊人。

3 市场的相对封闭性。

虽然后勤社会化改革已實施了多年，学校也鼓励后勤實体走出去，但现實情况是大多数高校后勤實体的市场主要是面向学校，后勤實体为学校和师生提供服务，然后从学校和师生取得收入。

市场的相对封闭一方面给后勤實体提供了稳定的市场和收入，另一方面也导致了竞争的弱化，弱化了后勤實体加强服务和管理的动力。

4 顾客群体特殊性。

高校后勤實体的服务对象主要是大学生，市场稳定，潜力巨大。

但大学生经济承受能力有限，大多生活俭朴，消费水平低。

为大学生提供低价优质的服务，是教育管理部门、高校和社会公众对后勤實体的一致要求。

二、企业化核算的必要性1 有助于后勤實体加强成本管理。

后勤實体實施企业化核算，独立核算，自负盈亏，在提供低价优质服务的前提下，要获得经济利益，必须要加强成本管理，制定严格的成本管理措施，从采购、生产、供应、销售、服务等各个环节进行成本控制，只有成本减低了，才能提高后勤實体的经济利益，降低学校办学成本。

2 有助于学校核拨经费的管理。

后勤實体为学校提供各项服务，学校根据后勤實体提供服务的数量、质量等核拨经费，而核拨经费的标准如何确定，是高校后勤管理的面临的现實问题，核拨经费既不能完全按市场价(后勤實体税费较少)，又不能过低，而后勤實体實行企业化核算，将提供各服务项目的成本信息，从而为核拨经费的核定提供强有力的基础。