学校食堂工作人员培训记录

食堂人员培训记录

食堂人员培训记录

氧、油脂中的水分和组织残渣、微生物污染以及油脂本身的不饱和程度等各种因素有关。油脂酸败不仅使维生素A、D、E和不饱和脂肪酸受到严重破坏作用,而且酸败产物对机体重要酶系统有明显的破坏作用，因油脂酸败而引发的食物中毒在国内外屡有报道。一般来讲，油脂应储存在密封、隔氧和避光的环境，同时在加工和储存过程中避免金属离子的污染。

食堂人员培训记录

培训内容：

不同食物中常见的食品卫生问题：

—、粮食的主要卫生问题

1、霉菌和霉菌毒素的污染

2、农药残留

3、有害毒物的污染

4、仓储害虫

5、无机夹杂物和有害种子的沽染

6、人为造假

7、添加剂的滥用

、蔬菜水果的主要卫生问题：

1、腐烂变质

2、人畜粪施肥对蔬菜、水果的沽染

3、工业二废污染

4、农药残留

5、硝酸盐和亚硝酸盐

6、某些蔬菜水果本身含有毒有青物质

三、肉类及肉制品的主要问题

1、人畜共患传染病和寄生虫病

2、腐败变质

3、细菌性事物食物中毒

4、多环芳炷类物质沽染

5、添加剂污染

四、鱼类食品的主要问题

1、加工、储藏、运输不当造成腐败变质。

2、有的鱼、虾、蟹中含有寄生虫，生食可使人感染寄生虫病。

3、有的水产品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。

4、受到农药、工业"三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质，可导致食者中毒。

培训内容：化学性食物中毒的预防