十大湘菜精选

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十大湘菜精选

湘菜是我国菜系中比较有特色的一种菜系,下面小编就带你一起学习下讲点的湘菜吧!

一、桂鱼排骨

主料:桂鱼

辅料:花椒,香油,藕,盐,料酒。

做法步骤:

将桂鱼留头,尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。藕切成粗条,拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头,再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。

二、一品豆腐

主料:家常豆腐:2盒冬菇:70克笋片:50克

辅料:姜末,青江菜,蛋皮,蛋清,胡萝卜,盐,油

做法步骤:

1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

2.将作法1过筛。

3.冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。

4.保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6.续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7.蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。

8.再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料

三、糖醋鱼条

主料:净鱼肉:450克鸡蛋黄:25克

辅料:淀粉,花生油,葱,姜,酱油,清汤,白糖,醋

做法步骤:

1. 将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。

2. 用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用

3. 炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。

4. 炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

四、锅烧鸡

主料:鸡,淀粉,面粉,鸡蛋25克。

辅料:绍酒,精盐,酱油,葱,姜片,桂皮、八角,花椒,花生油做法步骤:

1.将肥母鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,洗净;

2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出,肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半;

3.然后,鸡皮朝下平放在海碗内;

4.肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边;

5.鸡瘦肉放在肉膘上;

6.再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟;

7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅匀;

8.取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀;

9.将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边;

10.余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉;

11.将锅放在旺火上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出;

12.沥油后切成三条,再剁成骨牌块;

13.装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐,

14.上菜时,外带葱段、面酱,荷叶夹即可。

五、四喜丸子

材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

调料:食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

做法步骤:

1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

六、油爆小虾

食材:小河虾或者小草虾,黄瓜,葱,姜,米醋,料酒,胡椒粉,白糖,盐,老抽,酱油。

做法步骤:

1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;

2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;

3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

七、蓬莱拌粉丝

食材:粉丝,海米,白菜心,胡萝卜丝,香菜,大蒜,盐,鸡精,白糖,醋,香油,辣椒油。

做法步骤:

1、坐锅点火倒入水,待水烧开后放入粉丝,煮熟捞出备用;

2、取一小盆,放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜,加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀,再放入粉丝,浇少许辣椒油拌匀即可

八、麻花腰子

主料:猪腰子,猪肉(肥),冬笋,韭黄,鸡蛋清

调料:白砂糖,酱油,醋,香油,淀粉,黄酒,猪油。

做法步骤:

1、将腰子去皮膜洗净,用刀一批两半,刮去腰臊,对切成4片,再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片,猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉(15克)配成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上,抹上蛋清浆,分别再盖上肥膘肉片,用刀尖在正中间划上长口,将腰肉片从长口穿过去,稍拉一下,再用蛋清浆浆起,逐一排放入有麻油40克的盘内,即成麻花腰子生坯。

3、炒锅置火上烧热,妥入熟猪油,待油四成热时,放入猪油(50克),投入笋片略炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入韭黄,麻花腰子翻几下,淋上麻油10克,醋,颠匀起锅,装盘即成。

九、糖醋里脊

主料:猪里脊肉,白糖,面粉,绍酒,芝麻油,酱油,醋,葱,熟菜油,精盐

做法步骤:

1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

2、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,

3、迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

十、炸佛手通脊