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食品中磷酸盐的分布及使用研究进展王令建; 张亚佳; 孟庆阳; 李忠海【期刊名称】《《肉类工业》》【年(卷),期】2019(000)010【总页数】4页(P43-46)【关键词】磷酸盐; 天然存在; 肉制品; 水产品; 面制品; 应用【作者】王令建; 张亚佳; 孟庆阳; 李忠海【作者单位】双汇集团技术中心河南漯河 462300; 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙 410004【正文语种】中文磷是人体内第二大矿物质元素，以磷酸盐的形式存在于人体中。
有多个不同种类的磷酸盐，包括正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐及多聚磷酸盐，大多数磷酸盐进入人体内时会被分解成正磷酸盐进入血液。
虽然磷是人体必需的营养素，但摄取过量仍可能造成钙、磷平衡失调，引起肾结石、心血管疾病等问题。
磷酸盐天然存在于各种食物中，磷酸盐具有稳定蛋白质和pH值的功能，所以它在肉类及其制品、乳制品、水产品、豆类和坚果中含量很高。
此外，磷酸盐作为添加剂的使用非常普遍，目的是增加其保水性，避免蛋白质变性，降低新鲜度，以及油的氧化。
因为磷酸盐天然存在于食品中，所以当用作食品添加剂时，它会添加到食品中。
一般食物中磷酸盐含有的天然磷为有机磷，人体吸收率约为10%～30%，但加工食品中，磷酸盐类添加剂是无机磷，人体吸收率几乎达到100%。
1 食品中天然存在的磷酸盐磷广泛分布在食品中。
动物性食品或植物性食品的细胞中都富含磷，动物的乳汁中也含有磷，瘦肉、蛋类以及动物的肝脏和肾脏中水平较高。
结合磷酸盐和游离磷酸盐的组合是食品中磷酸盐两种主要形式，这两种磷酸盐的和称为总磷。
粮食谷物中存在的磷为植酸磷，不经过加工处理吸收速率会很低。
结合磷酸盐的含量与肉类中蛋白质含量有关，因此变化不大，食品中总磷的变化受游离磷酸盐影响。
动物性食品磷酸盐本底含量与种类、饲料中磷的含量和养殖环境等因素有关。
影响植物性食品中磷酸盐含量的因素主要有生长环境和肥料的应用。
目前，对许多食品中天然磷酸盐含量的研究尚不详细。
食品添加剂大题文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]食品添加剂复习题简答+问答：简述食品添加剂在食品工业中的主要作用。
1.防止食品败坏变质，提高食品的稳定性，耐藏性及安全性。
2.提高和改善食品的感官性状。
3.保持或提高食品的营养价值。
4.增加食品的品种和方便性。
5.有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。
6.有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源。
简述食品添加剂使用的基本要求。
1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂，掺假，伪造为目的而使用食品添加剂。
4.不应降低食品本身的营养价值。
5.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在那些情况下可使用食品添加剂？1.保持或提高食品本身的营养价值。
2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品工业用加工助剂的使用原则？1.加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺的必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
2.加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
3.加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
在食品中使用营养强化剂的主要目的是什么？1.弥补食品在正常加工，贮存时造成的营养素损失。
2.在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平缺乏，通过强化可以改善其摄入水平缺乏导致的健康影响。
3.某些人群由于饮食习惯或其他原因可能出现某些营养素摄入量水平缺乏，通过强化可以改善其摄入水平缺乏导致的健康影响。
4.补充和调整特殊膳食用食品中营养素或其他营养成分的含量。
在食品中使用营养强化剂的要求有哪些？1.营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养素成分的代谢异常。
磷酸复盐及其应用丁昭普（贵州工业职业技术学院贵州贵阳550000）摘要：磷酸复盐在日常生活中有着一定的地位，可用作饲料添加剂、农肥以及制作一些化工产品等。
本位介绍了可注射磷酸钙骨水泥、磷酸铁锂电池、尿素磷酸盐等的性质及应用前景。
关键词：磷酸钙骨水泥；磷酸铁锂电池；尿素磷酸盐；性质；应用Phosphate complex and its applicationDing Zhaopu( Guizhou Institute of Career Technical College Guizhou Guiyang550000)Abstract: phosphate complex in daily life in a certain position, can be used as a feed additive, fertilizer and production of some chemical products. This paper presents an injectable calcium phosphate bone cement, lithium iron phosphate, urea phosphate and other properties and applications.Key words :calcium phosphate bone cement; lithium iron phosphate battery; urea phosphate; properties; application引言: 磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。
磷酸复盐磷酸和磷酸盐在一定条件下与某些无机酸、碱、盐或过氧化物等发生化学反应，生成的化合物，已成为人类生活中不可缺少的一部分，有着较好的发展前景。
磷酸和磷酸盐在一定条件下，能与某些无机酸、碱、盐或过氧化物等发生化学反应，生成一种新的化合物，这些化合物大多呈复盐结构，常用xA·yB表示其分子式（A表示磷酸或磷酸盐，B表示其他无机酸、碱、盐或过氧化物等，x、y表示化合物A和B的物质的量），通常将这类型的化合物称为磷酸复盐。
肉制品复合磷酸盐的测定作者：曹莉淙来源：《中外食品工业》2013年第10期摘要：本文主要探索复合磷酸盐在肉制品中的作用，建立用微波消解技术进行样品前处理，微波消解—钼蓝比色法测定肉品中复合磷酸盐含量；关键词：肉制品复合磷酸盐微波消解—钼蓝比色法中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0030-031 引言磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
它对肉品品质的改良起着重要的作用，磷酸盐对肉的嫩度有显著改善作用，因为研究表明，肉在成熟或嫩化过程中，胶原蛋白的热稳定性会有所下降，溶解度会相应提高，胶原蛋白的结构会发生变化[1，2]。
磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用[3]，能够提高肉类食品的黏结性，改善肉类食品的切片性能，能控制肉类食品的pH值在最适合蛋白质发胀的范围之内，并使肉类食品呈现出最佳的颜色。
肉类失水的同时会失去一部分肉类中的可溶蛋白质等营养成分，所以为了减少肉类食品在加工过程中的失水量，在肉类加工时通常采用加入硝酸盐的方法，来提高肉类的持水能力，并且减少了肉类食品的营养在加工过程中的过度缺失，也保存了肉质的柔嫩性[4][5]。
磷酸盐广泛用于肉品等食品的加工生产。
但是肉品中添加磷酸盐会增加肉制品亚硝酸残留量。
而亚硝酸盐有致癌作用。
作为食品添加剂使用的磷酸盐达几十种，然而过多的摄入磷酸盐对人体是有一定危害性的，短期内大量摄入会导致腹痛、腹泻，长期摄入导致机体的钙磷比失衡，引发相应的疾病[6，7]。
因此国家对肉制品中磷酸盐的含量做出了明确的限度要求。
因此准确测定肉制品中磷酸盐含量不仅能保证产品出厂的质量，而且对生产工艺也有指导作用。
测定肉品中复合磷酸盐的消解方法有湿法消解与干法消解两种。
湿法消解是在加热的条件下用强氧化剂如三价钴盐、高氯酸、过氧化物等化学试剂分解有机物，从而达到破坏或还原有机物的目的，其主要缺点是消解环境不封闭易引起沾污，在消解过程中产生的大量酸雾易对环境造成污染、对操作人员造成损害。
1基本简介磷酸盐（phosphorous salts）是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
天然存在的磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），用硫酸跟磷矿石反应，生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙，可制得磷酸盐。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
2化学特性在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。
在碱性的溶液下，该官能团会释放两个氢原子，并离化磷酸盐带有-2的形式电荷。
[1]磷酸盐离子是一个多原子的离子，其实验式是PO43−，而分子量是94.97。
它包含一个磷原子，并由四个氧原子所包围，形成一个正四面体。
磷酸盐离子带有-3的形式电荷，且是磷酸氢盐离子（HPO42−）的共轭碱；磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子（H2PO4−）的共轭碱；而磷酸二氢盐离子又是磷酸（H3PO4）的共轭碱。
它是一个超价分子（磷原子在其价壳层有着10个电子）。
磷酸盐亦是一个有机磷化合物，其化学式为OP(OR)3。
除了一些碱金属外，大部份磷酸盐，在标准状态下，都是不可溶于水的。
在稀释的水溶液中，磷酸盐以四种形式存在。
在强碱环境下，磷酸盐离子（PO43−）会较多；而在弱碱的环境下，磷酸氢盐离子（HPO42−）则较多。
在弱酸的环境下，磷酸二氢盐离子（H2PO4−）较为普遍；而在强酸的环境下，则水溶的磷酸（H3PO4）是主要存在的形式。
3基本形式磷酸盐是元素磷自然产生的形态，在多种磷酸盐矿物中可以找到。
元素的磷或是磷化物是很难发现的（只有极少量在陨石中可以找到）。
在矿物学及地质学，磷酸盐是指含有磷酸盐离子的石或矿石。
在北美洲最大型的磷矿粉矿床位于美国的佛罗里达州中部、爱德荷州的索达斯普陵、北卡罗莱那州沿岸区域。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------磷酸盐磷酸盐磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
它是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。
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目录1 基本简介 2 化学特性 3 基本形式 4 基本分类 5 化学用途 6 基本用途 7 应用范畴1 基本简介磷酸盐（phosphorous salts）是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
1/ 10天然存在的磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），用硫酸跟磷矿石反应，生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙，可制得磷酸盐。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
2 化学特性在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。
在碱性的溶液下，该官能团会释放两个氢原子，并离化磷酸盐带有-2 的形式电荷。
[1]磷酸盐离子是一个多原子的离子，其实验式是 PO43?，而分子量是 94.97。
它包含一个磷原子，并由四个氧原子所包围，形成一个正四面体。
磷酸盐离子带有-3 的形式电荷，且是磷酸氢盐离子（HPO42?）的共轭碱；磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子（H2PO4?）的共轭碱；而磷酸二氢盐离子又是磷酸（H3PO4）的共轭碱。
它是一个超价分子（磷原子在其价壳层有着 10 个电子）。
磷酸盐亦是一个有机磷化合物，其化学式为 OP(OR)3。
报告表编号年编号：建设项目环境影响报告表项目名称：艾圻齿科技术（珠海）有限公司生产项目建设单位（盖章）：艾圻齿科技术（珠海）有限公司编制日期：2020年6月国家生态环境部制《建设项目环境影响报告表》编制说明《建设项目环境影响报告表》由具有从事环境影响评价工作资质的单位编制1、项目名称――指项目立项批复时的名称，应不超过30个字（两个英文字段作一个汉字）。
2、建设地点――指项目所在地详细地址、公路、铁路应填写起止点。
3、行业类别――按国标填写。
4、总投资――指项目投资总额。
5、主要环境保护目标――指项目区周围一定范围内集中居民住宅、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等，应尽可能给出保护目标、性质、规模和距厂界距离等。
6、结论与建议――给出项目清洁生产、达标排放和总量控制的分析结论，确定污染防治措施的有效性，说明项目对环境造成的影响，给出建设项目环境可行性的明确结论。
同时提出减少环境影响的其它建议。
7、预审意见――由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，可不填。
审批意见――由负责审批项目的环境保护行政主管部门批复。
建设项目基本情况项目名称艾圻齿科技术（珠海）有限公司生产项目建设单位艾圻齿科技术（珠海）有限公司统一社会信用代码****项目代码****法人代表**** 联系人****通讯地址珠海市金湾区三灶镇定湾七路1号1#厂房三楼307联系电话138****8313传真——邮政编码——建设地点珠海市金湾区三灶镇定湾七路1号1#厂房三楼307 （北纬22.038121°；东经113.313717°）立项审批部门——批准文号——建设性质新建√扩建技改行业类别及代码C3582 口腔科用设备及器具制造建筑面积(平方米) 1600占地面积(平方米)/总投资（万元）****其中：环保投资（万元）15环保投资占总投资比例15%评价经费(万元) ****预计投产日期2020年10月工程内容及规模：一、项目概况及任务来源艾圻齿科技术（珠海）有限公司租用珠海市金湾区三灶镇定湾七路1号1#厂房三楼307进行生产经营活动，企业主要从事定制式义齿的研发、生产，年产假牙（含牙模）12吨。
磷酸盐相关简介在农业上，磷酸盐是植物的三种主要养份之一，且是肥料的主要成份。
磷矿粉是从沉积岩的磷层中开采。
以前它在开采后不用加工便可使用，但现时未加工的磷酸盐只会用在有机耕种上。
一般它都是会化学加工制成过磷酸石灰、重过磷酸钙或磷酸二氢铵，它们的浓度都较磷酸盐高，且较易溶于水，所以植物可以较快吸收。
中国国内磷矿石有80%-90%的产量用于磷肥生产。
一、磷矿石1.我国磷矿资源的地质特征及分布情况我国磷矿主要是海相沉积磷块岩矿床，成矿年代主要为震旦纪和寒武纪，其次是泥盆纪。
贵州开阳磷矿区和瓮福磷矿区为中震旦统海相沉积磷块岩矿床；湖北胡集、宜昌和保康磷矿区为上震旦统海相沉积磷块岩矿床；云南滇池地区磷矿和四川马边磷矿区为下寒武统海相沉积磷块岩矿床：四川金河和清平磷矿区为上泥盆统海相沉积磷块岩矿床。
以上各矿区构成我国磷矿矿区的主体部分。
我国磷矿资源广泛分布在我国27个省、市、自治区(均有查明资源储量)，查明资源储量在1亿t以上的有14个省、自治区。
列前5位的依次是云南、贵州、湖北、湖南和四川，分别占全国查明资源储量的24%、16%、13%、12%和9%，前5位共占全国查明资源储量的74%。
我国磷富矿(P2O5品位高于30%)主要分布在云、贵、鄂三省。
具体地说，我国磷矿主要分布在以下8个区域：云南滇池地区、贵州开阳地区、瓮福地区、四川金河—清平地区、马边地区和湖北的宜昌地区、胡集地区、保康地区。
从总体上看，我国磷矿资源分布极不平衡，探明储量南多北少、西多东少，大型磷矿及富矿高度集中在西南部地区。
2.磷矿石价格（参考2012年10月30日价格）1）云南天宁矿业磷矿石价格稳定，29%品位磷矿石坑口不含税340元/吨；云南长易矿业磷矿石价格稳定，30%品位磷矿石坑口价300元/吨；云南晋宁磷都矿业磷矿石开采正常，28%品质磷矿石上蒜配矿二街货场价382元/吨，30±0.20%品位水洗黄磷矿中标价（二街货场价）502元/吨，29.5%品位原矿中标价（二街货场价）385元/吨。
磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。
由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。
目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。
二．磷酸盐的特性及其在食品加工中的作用
磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点：一是作为品质改良剂,改进食品的组织结构和口感；二是可用作矿物营养强化剂。
磷酸盐在食品加工中的作用主要基于磷酸盐的如下特性：
1. 缓冲作用：
2. 持水作用：
3. 聚阴离子效应：
4. 螯合作用：
5. 蛋白作用：
6.膨松作用：
7. 抗结块作用：
8. 延长食品货架期：
9. 矿物营养强化作用：
四. 磷酸盐在食品加工中的应用
1. 在肉制品和禽肉制品加工中的应用：
1.1 为提高肉制品的品质，通常肉制品加工中加入磷酸盐，其作用为：
a. 提高肉制品的粘结性，改善肉制品的切片性能；
b. 提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分、减少肉的营养成分损失，保存了肉制品的嫩度，提高成品率；
c. 控制肉制品的PH值在最适合蛋白质发胀的范围并使肉制品产生最佳的颜色；
d. 增进乳化性能和乳化稳定性，有效防止脂肪和水分离；
e. 封闭金属阳离子，延缓肉制品加工中的氧化反应，能有效降低产品的酸败速度，抑制肉制品的脱色、酸败，延长肉制品的货架期；
f. 改善肉制品的加工性能，提高生产效率。
1.3 磷酸盐在肉制品加工中的合理使用：
在实际应用中，应根据肉制品的类型、质地要求、生产工艺、原料等情况结合各种磷酸盐的特性选择适宜的磷酸盐种类及添加量。
添加了焦磷酸盐的肉制品，其肌肉蛋白质的天然保水能力得以恢复和增强，多聚磷酸盐在肌肉酶的作用下能很快转化成焦磷酸盐，因而亦能达到同样的效果。
尽管焦磷酸盐的保水效果最佳，但其溶解性太差，因而决大多数情况下不能单独使用，而是常常和溶解性较好的长链聚磷酸盐或磷酸钾盐一起复合使用。
此外,为发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂之间的协同增效作用，常常使用各种复配型肉制品改良剂。
a. 对于香肠和肉糜类制品，通常使用焦磷酸盐和中等链长的聚磷酸盐，以干粉形式在斩拌时加入。
所用的复合磷酸盐的PH值一般在7左右，有时也使用PH值高于9的复合磷酸盐。
b. 注射盐水用的复合磷酸盐必须满足以下要求：1）在冰盐水中的溶解性好；2）高溶解速率；3）在冰盐水中的稳定性好。
所用的复合磷酸盐的PH值一般为8.5--9.5。
在制备注射用的冰盐水时为达到最佳的肌肉蛋白活化效果,最好先将磷酸盐溶解于冰水中,然后再加盐,这一顺序一般不能颠倒。
c. 混合磷酸盐的添加量一般为0.1—0.4%,但使用时应严格控制用量。
若添加量过高，会损害肉本来的风味，并且因PH值上升而影响发色。
2. 在海产品加工中的应用：
2.1 磷酸盐作为性能优异的保水剂、PH调节剂和抗冻剂被大量用于海产品特别是冷冻海产品的加工过程，其作用为：
a. 有效提高海产品的持水能力，使肉汁更丰富，有效保持营养物质及水分；
b. 抑制脂肪的氧化，有效延长海产品的货架期；
c. 减少解冻后的流滴损失，减小烧煮重量损失；
d. 保持海产品的天然色泽和风味；
e. 与糖类协同增效，有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。
2.2 在加工冷冻虾、鱼、贝类海产品时，通常将产品浸泡于3~10%复合磷酸盐溶液中进行处理（温度小于10℃），浸泡液浓度及浸泡时间根据虾、鱼、贝类海产品的种类、大小及捕捞时间来决定。
合理选择浸泡用的复合磷酸盐时应考虑以下因素：a）能有效提高海产品的持水能力；
b)在冰水中溶解性好；c）在冰水中能迅速溶解；d）在冰水中的稳定性好。
所用的复合磷酸盐的PH值一般高于9。
2.3 一般冷冻鱼糜中添加的复合磷酸盐主要为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，添加量为鱼糜的0.1-0.3%。
3. 磷酸盐在面制品中的应用
3.1 在烘焙制品中的应用：
酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。
不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR）,可根据预期烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。
此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。
3.2 磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条加工，其主要作用：
a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；
b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；
d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；
e. 提高面条的光洁度；
4. 在乳制品中的应用
磷酸盐作为稳定剂和乳化剂用于UHT-灭菌奶、奶油制品、炼乳、奶粉、咖啡伴侣、乳饮料、奶酪制品，其作用为：
a. 缓冲和PH稳定作用；
b. 与蛋白质的相互作用：分散食品配料，稳定乳化体系，增强酪蛋白结合水能力, 有效防止蛋白质、脂肪和水分离；
c. 螯合多价金属离子，使得在加热过程中和贮存过程中蛋白质凝集沉淀现象大大减少，从而提高了牛奶的热稳定性和贮存稳定性。
并能有效延缓乳糖凝结现象的发生。
5. 磷酸盐还被广泛用于以下食品加工领域：
◎饮料：用作酸度调节剂、稳定剂和矿物营养强化剂；
◎土豆制品：用作稳定剂、保色剂；
◎米制品：提高制品弹性、改善制品口感。
