专题饭店集团经营课件
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第十四章 饭店集团经营
顾问管理。顾问管理是自行管理的一种发展，是 在自行管理的基础之上，聘请饭店管理专家或智 囊团对饭店的管理作咨询、指导、培训人员、检 查监督、提出决策方案、临时负责某一部分工作 等。顾问管理人员一般在饭店上班，当然也有不 坐班的。顾问管理人员参与饭店的管理决策、店 务会议、日常业务活动，在参与饭店管理的过程 中发挥自己的业务专长。我国的建国国际饭店集 团就对国内很多饭店实行了顾问管理。
Wingate成立于1996年，在美国已有100家酒店，另有150 家在建设中。酒店一般有三到四层楼高，内有100多房间 （至少80间）。所有的酒店都按标准原型设计，装饰典雅， 设施齐备，主要服务于商业旅行的需要：酒店设24小时商 务中心，配有ATM自动取款机，房间内配备高速接入网络 端口。房间大小为3.6*8.4=30.24平方米。价格在$70和 $100之间。在美国，其客源的71%来自与专业的代理， 24%来自集团公司的定房中心，5%来自于互联网。主要 目标客户是35到49岁的男性商业旅行者。价格中高，但服 务周到，主要适合商务旅行。
（一）细分目标市场，提供多样化的产品
（二）实行质量监控，提供高标准的服务
（三）采取有效措施，严格控制成本费用
（四）坚持“以人为本”，进行人力资源管 理 （五）进行市场调研，开展市场营销活动
（六）利用新技术，提高饭店的科技含量
四、其他世界著名饭店集团 （一）喜达屋饭店及度假村国际集团 （Starwood Hotels&Resorts Worldwide ） （二）马里奥特集团（Marriott International） （三）凯悦饭店集团与凯悦国际饭店集团 （Hyatt Hotels/Hyatt International ）
（五）饭店组织
饭店集团经营培训课件ppt
VS
应对策略
建立科学的财务管理体系，加强成本控制 和预算管理；合理安排资金使用计划，提 高资金使用效率；加强投资风险评估，确 保投资回报的稳定性和可持续性。
06
饭店集团成功案例分享
国际知名饭店集团经营案例
1
2 3
希尔顿酒店集团
全球化的品牌影响力，以其卓越的服务和品质管 理著称，通过特许经营和委托管理方式拓展业务 。
跨界合作
与其他产业合作，如旅游、文化、 体育等，拓展业务范围和市场。
共享经济模式
运用共享经济思维，创新饭店经营 模式，提高资源利用效率。
绿色饭店与可持续发展
节能减排
采用绿色建筑材料和节能技术， 降低能耗和排放。
资源循环利用
合理利用水资源、废弃物等资源 ，实现循环经济。
社会责任
关注环境保护、员工福利等社会 责任，树立企业良好形象。
04
饭店集团创新与发展
技术创新与应用
数字化转型
利用现代技术，如人工智能、大数据和云计算，提升饭店运营效 率和服务质量。
智能化设施
引入智能客房、无人餐厅等设施，提升客户体验和满意度。
虚拟现实与增强现实
利用VR/AR技术提供沉浸式体验，增加客户粘性和吸引力。
业务创新与拓展
个性化服务
提供定制化服务和体验，满足客 户多元化需求。
万豪国际酒店集团
以豪华酒店和度假村为主打产品，注重品牌多元 化和全球化扩张，通过并购和品牌整合实现增长 。
洲际酒店集团
以高端酒店品牌为主，凭借其强大的品牌影响力 和全球分销系统，实现快速扩张和卓越的盈利能 力。
中国知名饭店集团经营案例
如家酒店集团
以经济型连锁酒店为主打产品，通过加盟和直营方式快速扩张，凭 借其高效的运营管理和良好的品牌形象赢得市场份额。
饭店集团经营培训课件ppt
行业发展历程
饭店业的发展经历了单体饭店、连锁饭店、饭店集团等不同 阶段，目前全球范围内，饭店集团已经成为行业主流。
行业现状
随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，饭店集团不断创 新和变革，形成了多种类型的集团，如综合性饭店集团、专 业性饭店集团等。
未来发展趋势与挑战
发展趋势
未来，随着消费者需求的不断升级和科技的不断进步，饭店集团将更加注重品 牌建设、服务质量、科技创新等方面的发展，同时，绿色环保、可持续发展也 将成为行业的重要趋势。
及时向员工反馈绩效评估结果，指导 员工改进工作表现，促进个人和团队 共同发展。
绩效管理
制定绩效评估标准，对员工进行定期 评估，将绩效与薪酬、晋升等方面挂 钩。
PART 04
财务管理与成本控制策略
预算编制与执行监控
预算编制原则
确保预算的合理性和可操作性， 符合饭店集团的战略目标。
预算内容
包括营业收入、成本、费用、利润 等方面，以及资金筹措和使用计划 。
2023 WORK SUMMARY
饭店集团经营培训课 件
汇报人：可编辑
2023-12-22
REPORTING
目录
• 饭店集团概述与发展趋势 • 饭店集团经营策略与模式 • 人力资源管理与培训体系 • 财务管理与成本控制策略 • 市场营销与客户关系管理 • 创新发展与持续改进思路探讨
PART 01
PART 03
人力资源管理与培训体系
人力资源规划与招聘策略
01
02
03
人力资源规划
根据饭店集团发展战略， 制定人力资源规划，明确 人员数量、质量和结构需 求。
招聘策略
制定招聘计划，明确招聘 渠道、流程和标准，确保 招聘有效性。
饭店集团经营培训课件
绩效管理与薪酬福利
绩效计划制定
定期进行绩效评估，给予员工及时反馈和指导，激励员工提高绩效。
绩效评估与反馈
根据员工能力和贡献，设计具有竞争力的薪酬福利体系，吸引和留住人才。
薪酬福利设计
05
饭店集团服务质量管理
制定清晰、具体、可行的服务标准，包括前厅接待、客房服务、餐饮服务等方面。
服务标准
设计高效、顺畅的服务流程，确保顾客能够顺利完成各项服务，提高客户体验。
经营理念与文化
饭店集团高效运营的基础
饭店集团需要制定科学合理的管理策略，包括组织结构、运营模式、市场营销等方面的策略，并根据不同情况灵活运用管理技巧，如目标管理、团队建设、危机管理等，确保企业高效运营。
管理策略与技巧
员工培训与发展
饭店集团持续发展的保障
员工是饭店集团最重要的资源，因此员工培训与发展是饭店集团持续发展的关键。饭店集团要建立完善的培训体系，针对不同岗位和员工需求进行有针对性的培训，提高员工的专业技能和服务水平；同时要关注员工职业生涯发展，提供良好的晋升通道和职业发展前景，激发员工的内在动力和创新精神，为饭店集团的长期发展提供有力保障。
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、服务标准和企业文化等方面，塑造独特的品牌形象。
品牌扩张与升级
通过加盟、特许经营等方式，实现品牌扩张，提升品牌影响力。
品牌建设与推广
根据饭店集团的经营目标和市场状况，制定具体的营销计划。
营销计划制定
营销策略选择
营销效果评估
选择合适的营销策略，如产品组合、定价策略、渠道选择和促销手段等。
投资项目评估
对投资项目进行全面的财务评估，包括投资回报率、内部收益率等指标。
风险管理
针对可能出现的风险进行预测和应对，降低饭店集团的投资风险。
绩效计划制定
定期进行绩效评估，给予员工及时反馈和指导，激励员工提高绩效。
绩效评估与反馈
根据员工能力和贡献，设计具有竞争力的薪酬福利体系，吸引和留住人才。
薪酬福利设计
05
饭店集团服务质量管理
制定清晰、具体、可行的服务标准，包括前厅接待、客房服务、餐饮服务等方面。
服务标准
设计高效、顺畅的服务流程，确保顾客能够顺利完成各项服务，提高客户体验。
经营理念与文化
饭店集团高效运营的基础
饭店集团需要制定科学合理的管理策略，包括组织结构、运营模式、市场营销等方面的策略，并根据不同情况灵活运用管理技巧，如目标管理、团队建设、危机管理等，确保企业高效运营。
管理策略与技巧
员工培训与发展
饭店集团持续发展的保障
员工是饭店集团最重要的资源，因此员工培训与发展是饭店集团持续发展的关键。饭店集团要建立完善的培训体系，针对不同岗位和员工需求进行有针对性的培训，提高员工的专业技能和服务水平；同时要关注员工职业生涯发展，提供良好的晋升通道和职业发展前景，激发员工的内在动力和创新精神，为饭店集团的长期发展提供有力保障。
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、服务标准和企业文化等方面，塑造独特的品牌形象。
品牌扩张与升级
通过加盟、特许经营等方式，实现品牌扩张，提升品牌影响力。
品牌建设与推广
根据饭店集团的经营目标和市场状况，制定具体的营销计划。
营销计划制定
营销策略选择
营销效果评估
选择合适的营销策略，如产品组合、定价策略、渠道选择和促销手段等。
投资项目评估
对投资项目进行全面的财务评估，包括投资回报率、内部收益率等指标。
风险管理
针对可能出现的风险进行预测和应对，降低饭店集团的投资风险。
希尔顿饭店集团案例分析PPT课件
七分店必须要有自己的特点，以适应不同国家 、不同城市的需要；
• 2、 预测要准确； • 3、 大量采购； • 4、 挖金子：把饭店的每一寸土地都变成盈利空间； • 5、 为保证酒店的服务质量标准，并不断地提高服务质量，要特别注
意培养人才； • 6、 加强推销，重视市场调研，应特别重视公共关系，利用整个系统
No Image
• 希尔顿酒店会对每一个住客的档案进行管理，当你在前台 办理入住手续时前台服务人员会热情的招呼你说：“X先生 /小姐，欢迎您第五次入住我们的酒店”。当你进入房间也 许会看到您最喜欢的玫瑰花，因为你上次入住时酒店已经 了解到你喜欢玫瑰，酒店已经将你的喜好存入档案。当你 在餐厅用餐，刚叫一声服务员时，服务员已经将一瓶辣椒 酱递到你面前。
的优势，搞好广告促销； • 7、 酒店之间互相帮助预定客房；
他们的宣言
• Hilton广告语：Travel is more than just A to B. 旅行不仅是A地到B地。
• Conrad 广告语：The luxury of being yourself. 做高贵的你！
• Double tree广告语：This summer is packed with the FUN of kids at doubletree!今年夏 天双树酒店充满了孩子们的快乐！
• 也许你会问，你怎么知道我要辣椒酱？因为您前两次都要 了辣椒酱，我们已经将您吃辣椒酱的喜好存入档案。
综合性的服务机构
• 组织结构上，希尔顿尽力创造一个 尽可能完整的系统，成为一个综合 性的服务机构。希尔顿饭店除了提 供完善的食宿外，还设有咖啡室、 会议室、宴会厅、游泳池、购物中 心、银行、邮电、花店、服装店、 航空公司代理处、旅行社、出租汽 车站等一套完整的服务机构和设施。
饭店集团经营培训课件
制定改进措施
根据分析结果，制定相应的 改进措施，如优化服务流程 、提升员工服务技能等，确 保问题得到有效解决。
跟踪反馈
对改进措施的实施效果进行 跟踪和评估，确保措施的有 效性，并根据实际情况进行 持续的改进和优化。
饭店集团风险管理
06
与应对策略
市场风险评估及预警机制建立
市场风险评估
定期分析市场动态、竞争态势和消费 者需求变化，识别潜在的市场风险， 如市场饱和、竞争加剧、消费者偏好 变化等。
目标客户群体分析
通过对市场进行细分，识别出饭 店集团的目标客户群体，包括商 务客、旅游客、家庭客等，并深 入了解他们的需求和偏好。
产品策略及差异化竞争
产品策略
根据目标客户群体的需求和偏好，制定相应的产品策略，包括房型设计、餐饮 服务、会议设施等。
差异化竞争
通过提供独特的产品和服务，与竞争对手区分开来，形成自己的特色和优势， 如主题酒店、文化酒店等。
饭店集团经营培训课件
目录
• 饭店集团概述 • 饭店集团经营策略与规划 • 饭店集团组织结构与运营管理 • 饭店集团市场营销策略 • 饭店集团服务质量提升途径 • 饭店集团风险管理与应对策略
饭店集团概述
01
定义与发展历程
定义
饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（兼 并、收购、参股、控股等）、资产重组、管理合同、特许经营、联号经营、委托 管理等方式进行扩张与整合，依法登记注册的母子公司经济体。
职业发展培训
鼓励员工参加职业发展规划培训， 提升他们的职业素养和综合能力， 为企业的长期发展储备人才。
客户满意度调查及改进措施
定期调查
通过问卷调查、电话访问等 方式，定期收集客户对饭店 服务的评价和建议，及时了 解客户的需求和期望。
第八章饭店集团经营
注：数据来源于MKG Consulting Database——06/2004(截止：2004.01.01)
表2 2004年世界饭店品牌十强排名
Table2 Ranking of the ten largest hotel brands in the world (2004)
排名
连锁品牌
所属集团
酒店数量(家)
第一节 饭店集团化发展历程与路径
三、饭店集团化形成的路径
（二） 外部扩张
特点： 1 短时间形成规模 2 最大限度形成规模经济效益 3 发行股票，分散风险 4 通过各种扩张方式显示企业竞争力 5 数量扩张和质量保证间的矛盾
英国巴斯酿酒集团通过收购假日饭店集团大规模进入了饭店业市场； 日本Saison集团以23亿美元从大都会集团购得洲际饭店集团，巴斯集团又 于1998年3月以29亿美元从日本Saison集团手中收购了洲际酒店及度假酒 店，使集团酒店数目陡增187家；希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的 方法，客房从8.5万间猛增到29万间，净增241%。
雅高国际饭店集团
北美洲1234家占总数 的32%
南美洲149家占总数 的5%
欧洲（不包括法国） 708家集团饭店，占 总数22%
法国1256家占总数 27%
非洲中东部153家占 总数的5%
亚洲217家占总数的 9%
第二节 国内外饭店集团发展状况
一、国内外饭店集团发展现状
（二） 国内饭店集团发展现状 起步晚，发展快 大分散，小集中 国际品牌为主，国内品牌为辅
国际管理 Int'l
5星/Star
国内管理 Dom.
5星/Star
业主自行管理 Indp.
5星/Star
蒋丁新第十五章饭店集团经营
的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100瓦
的灯，要有一台电视和一本《圣经》。《手册》甚至对香皂的重量和火柴的
规格都有具体的要求。
•
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格
的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组成的
专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项，满分
为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内进行改
正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的
时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇
经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即
国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它
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蒋丁新第十五章饭店集团经营
饭店管理中的规模优势 ——采购优势
•肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公 司 •蔬菜大棚
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•肯德基的民间鸡肉供应商
蒋丁新第十五章饭店集团经营
•第一节 饭店集团经营的形式和优势
•二、饭店集团经营的主要优势
•（二） 规模优势
•2、财务优势 • 参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成 功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店 集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮 助推荐贷款机构
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蒋丁新第十五章饭店集团经营
全球14万名万豪员工每天都要就20条基本习惯的其中同一 条展开讨论。从总经理到普通员工，他们都随身携带小小 的“信条卡”，放进靠近胸口的口袋里。上面有被戏称为
饭店集团经营培训课件ppt
绿色环保理念：介绍饭店集团在经 营过程中如何贯彻绿色环保理念， 实现可持续发展。
环保材料应用：介绍饭店集团在装 修、用品等方面如何选择环保材料， 减少对环境的污染。
添加标题
添加标题
添加标题
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
添加标题
节能减排措施：列举饭店集团在节 能减排方面的具体措施，如采用节 能设备、推广绿色建筑等。
绿色餐饮推广：阐述饭店集团如何 推广绿色餐饮，提供健康、环保的 食品和服务，满足消费者需求。
创新性：饭店集团需要不断创新以适应不断变化的市场环境，而企业文化是激发创新精神的重要因素。
人本性：企业文化强调以人为本，重视员工的需求和发展，通过提供良好的工作环境和福利待遇来吸引和留住人才。
协作性：饭店集团需要各个部门之间的紧密协作，而企业文化可以促进员工之间的沟通和合作。
社会责任性：饭店集团作为服务行业的企业，需要承担一定的社会责任，而积极的企业文化可以引导员工关注社会 公益事业。
劣势：管理难度 大、经营成本高、 人才流失严重、 市场竞争激烈
Part Three
品牌定位：根据市场需求和竞争状况，确定品牌的核心特点和优势
品牌形象：设计独特的品牌标识和视觉形象，传递品牌价值和理念
品牌传播：通过广告、公关、内容营销等渠道，将品牌信息传递给目标受 众 品牌维护：持续关注品牌声誉和口碑，及时应对危机和挑战，保持品牌形 象的一致性
财务数据：分 析饭店集团的 收入、支出、 利润等财务数
据
经营成本：分 析饭店集团的 经营成本，包 括人力、物资、 市场营销等方
面的支出
投资回报：分 析饭店集团的 投资回报率， 评估投资风险 和收益的关系
资金管理：分 析饭店集团的 资金流动性， 评估资金风险 和机会的关系
2024版饭店管理PPT课件
建立宾客投诉处理机制，及时响应和 处理宾客投诉
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感 受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断 完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价 和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执 行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升 服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人 士、家庭客群、年轻白领等，针对不 同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐 厅等进行深入调研，了解其产品特点、 价格水平、市场份额等信息，为制定自 身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本， 提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成 本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗， 提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭 店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消 费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析， 针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多 元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升 品牌竞争力。
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感 受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断 完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价 和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执 行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升 服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人 士、家庭客群、年轻白领等，针对不 同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐 厅等进行深入调研，了解其产品特点、 价格水平、市场份额等信息，为制定自 身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本， 提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成 本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗， 提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭 店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消 费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析， 针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多 元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升 品牌竞争力。
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550
• 2）国400际化趋势明显 479.7
• 3）集300团经营模式多元化
200
285.3
• 4）饭100店品牌的多样化
0
1989年
1997年
2006年
全球前200家饭店集团的客房数变化
PPT学习交流
6
PPT学习交流
7
2.饭店集团的经营模式
2.1 直接经营模式 • 即饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并
5.喜达屋酒店与度假村集团
6.上海海航国际酒店管理有限公司
6.法国雅高国际酒店集团
7.岭南花园酒店管理有限公司
7.康年国际酒店集团
8.开元国际酒店管理有限公司
8.美国最佳西方国际集团
9.浙江世贸饭店管理有限公司
9.希尔顿国际亚太有限公司
10.北京东方嘉柏酒店管理有限公司 10.香港中旅酒店管理有限公司
PPT学习交流
13
2006年中国饭店集团前十强
民族品牌前10强
国际品牌前10强
1.锦江国际酒店管理有限公司
1.洲际酒店集团
2.北京首旅建国酒店管理有限公司
2.香格里拉酒店集团
3.粤海国际酒店管理（中国）有限公司 3.上海豪生酒店管理有限公司
4.河南中州国际集团管理有限公司
4.万豪国际集团
5.南京金陵酒店管理有限公司
饭店，并由集团直接经营管理。 特点： • 饭店集团既是各饭店的经营者，又是所有者
PPT学习交流
8
2.饭店集团的经营模式
2.2 租赁经营模式
• 饭店集团通过签订租约、交纳租金的形式，长期将其 他饭店从所有者手中租赁过来，然后由饭店集团作为法 人对其进行经营管理。
特点：
1）所有权与经营权分离 2）签订租约、交纳租金 3）对员工负责，承担经营亏损风险 租金支付方式： 1）定额支付；2）比例支付
理或指导之下，组成强有力的竞争实体。
• 2）饭店合作集团
• 即若干饭店为了提高在物资采购、房间预订、人员培
训和市场营销等方面的效益而联合采取行动，自愿组合 建立起来的一种合作组织。
PPT学习交流
3
1.饭店集团的产生
1.3 饭店集团的产生
• 1)饭店集团和连锁经营形式起源于美国 • 2)二战后，获得迅速发展 • 3)今天已经走上国际化、多元化发展道路 • 世界上第一家饭店集团——里兹饭店公司 • 斯塔特勒饭店公司旗下饭店都有统一的品牌、统一
1. 2. 3. 4.
1.饭店集团的产生
1.1 饭店集团的概念
• 饭店集团是指在本国或世界各地拥有或控制两 家或两家以上的饭店，使用统一的店名和店标、 统一的经营管理规范与服务标准进行联合经营的 饭店企业集团。
PPT学习交流
2
1.饭店集团的产生
1.2 饭店集团的类型
• 1）饭店连锁集团
• 即指一些饭店统一于饭店集团公司的领导、监督、管
3.饭店集团的经营优势
• 1）品牌和营销优势 • 2）经营管理和技术优势 • 3）资金和财务优势 • 4）人力资源优势
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12
4.我国的饭店集团
• 中国第一家外资饭店——北京建国饭店 • 中国第一家国际饭店集团——香港半岛酒店管理集团 • 中国第一家民族品牌饭店集团——上海锦江饭店集团
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14
天津利顺德饭店
杭州香格里拉饭店
南京湖滨金陵饭学习交流
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重庆假日华都酒店
北京京西万豪酒店
湖 南 长
香港洲际酒沙皇店
冠 假 日 酒 店
沈阳洲际酒店
海南三亚华宇皇冠假日酒店
重庆希尔顿
三亚希尔顿酒店 PPT学习交流
16
小结
• 1.饭店集团由多个子饭店组成，由管理集团对其统一管 理，可以以多种经营形式出现，主要包括饭店连锁集团 和饭店合作集团两大类。
PPT学习交流
10
2.饭店集团的经营模式
2.4 特许经营模式
• 即饭店集团向个人或其他企业让渡特许经营权， 以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受 让特许权人那里获得相应回报。
特点： 1）在特许经营中，双方的关系是合同关系 2）转让店名、店标、经营程序、操作规程和服 务标准等。
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11
• 2.饭店集团主要有直接经营、合同经营、租赁经营和合 同经营等经营形式。
• 3.饭店集团在品牌、营销、经营管理、技术、资金、财 务和人力资源等方面比独立经营饭店有优势。
• 4.中国饭店集团化虽然起步较晚，发展还不成熟，但它
是中国饭店业的主要发展方向，发展速度很快，有着良
好的发展前景。
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的风格、统一的规模。
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4
1.饭店集团的产生
1.4 二战后，饭店集团化迅速发展的原因
• 1）资本主义垄断组织新发展为其提供了组织模式 • 2）大财团对饭店的投资和控制 • 3）饭店业应对市场竞争和规模经济的需要
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1.饭店集团的产生
1.5 饭万店间业集团化进程的特征
600
• 1）集500团规模扩张迅速
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课后思考题
• • 试以某一饭店集团为例，分析特许经营权让
渡的利与弊。
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此下载可自行编辑修改，供参考！
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9
2.饭店集团的经营模式
2.3 合同经营模式
• 饭店集团与饭店所有者签订合同，根据集团的经 营管理规范和标准，接受饭店业主委托经营管理饭 店。
特点： 1）所有权与经营权分离 2）签订合同，收取管理费 3）不承担或部分承担饭店经营亏损风险
管理费收取方式： 一般由基本报酬和奖金两部分组成