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传统制作馒头工艺流程英文回答：Traditional Process of Making Mantou.Ingredients:500g all-purpose flour.240ml warm water.7g active dry yeast.1 tablespoon sugar.1/2 tablespoon vegetable oil.Instructions:1. Proof the yeast: In a small bowl, whisk together thewarm water, sugar, and yeast. Let stand for 5-10 minutes, or until the yeast is foamy.2. Mix the dough: In a large bowl, whisk together the flour, salt, and oil. Make a well in the center and pour in the proofed yeast mixture. Use a wooden spoon or your hands to mix the ingredients until a dough forms.3. Knead the dough: Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 5-7 minutes, or until the dough is smooth and elastic.4. First rise: Place the dough in a lightly oiled bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place for1-2 hours, or until the dough has doubled in size.5. Punch down the dough: Punch down the dough anddivide it into 12-15 equal pieces.6. Shape the mantou: Roll each piece of dough into a ball and then flatten it into a disk. Place the dough disks on a lightly oiled baking sheet.7. Second rise: Cover the baking sheet with plastic wrap and let rise in a warm place for 30-45 minutes, or until the dough has doubled in size.8. Steam the mantou: Bring a large pot of water to a boil. Line a steamer with parchment paper and place the mantou in the steamer. Steam for 10-12 minutes, or until the mantou are cooked through.9. Serve: Remove the mantou from the steamer and let cool slightly before serving.中文回答：传统馒头制作工艺流程。
馒头制作工艺
馒头是中国传统的主食之一，它是由小麦粉和水混合而成，经过发酵后蒸制而成。
传统的馒头是不添加任何添加剂和调味品的，所以它的营养价值很高。
下面我们将介绍一下馒头的制作工艺。
1. 准备原料
制作馒头的原料主要有小麦粉、酵母、水和少许食盐。
一般来说，小麦粉要求颜色均匀、品质好。
酵母则需要选用活性高、纯度高的。
2. 制作发酵剂
发酵剂是馒头制作的核心。
将酵母和少许食盐加入温水中，搅拌均匀后放置片刻，待酵母发酵后，发酵剂就制作完成了。
3. 制作面团
将小麦粉放入盆中，加入逐渐加入发酵剂和水，边加边揉，直至面团软硬适中、有韧性，而且不粘手、不沾盆。
最后将面团揉圆放置于盆中，盖上湿毛巾，放置温暖的地方发酵。
4. 整形
当面团发酵至两倍大时，揉圆、搓条、切块，依次将每一个小面团揉成圆形，把其放置在案板上轻轻地按压一下。
然后取一些小麦粉再将面团揉成一个小球，再次放置于盘中醒发。
5. 蒸馒头
在锅内放入足够的清水，将馒头搭在分层蒸笼上，盖好，持续蒸大约15分钟至20分钟即可。
6. 出锅
蒸好后，立即将馒头拿出放置凉拌盘上，待完全冷却即可食用。
馒头制造方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述馒头是一种非常受欢迎的中国传统食品，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
它的外形柔软饱满，口感绵密香甜，是早餐和主食中常见的选择。
馒头的制作方法在不同地区有所不同，但总的来说，其制作原理是大致相同的。
在制作馒头的过程中，最主要的原料是面粉、酵母和水。
面粉经过一系列加工步骤后，与酵母和水混合，经过发酵后会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
这一发酵过程使馒头变得松软可口。
制作馒头的方法有很多种，最常见的方法是用手工揉面的方式。
首先，将适量的面粉倒入容器中，加入适量的酵母和水，搅拌均匀。
然后，将面粉揉成光滑的面团，放置在温暖的环境中进行发酵。
发酵好的面团再进行揉搓，形成小块面团，然后放在蒸锅中进行蒸煮即可。
另外，现代社会也出现了各种馒头制造机器，可以大大提高制作效率。
这些机器通过自动化的方式，在短时间内完成面粉的搅拌、发酵和成型等步骤。
总而言之，馒头制造方法是一个相对简单但需要一定技巧和经验的过程。
通过恰当的配料比例和发酵时间掌握，制作出的馒头才能够外形饱满、口感绵软。
未来，随着科技的发展，馒头制造方法也有望进一步改进和创新，让我们能够更加方便地享受到美味的馒头。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下:文章结构是指文章整体的组织和安排方式，它对于读者理解和掌握文章主题非常重要。
一个良好的文章结构能够使读者更好地跟随思路，有助于文章的逻辑性和连贯性。
本文主要包含引言、正文和结论三个部分。
引言部分的主要功能是引导读者进入文章主题，概述文章内容。
在引言部分，我们将简要介绍馒头制造方法的背景和重要性，为读者提供必要的背景知识。
此外，引言还包括本文的目的和结构，向读者明确表达我们的写作意图。
正文部分是本文的核心部分，也是展开论述的地方。
在正文中，我们将详细介绍馒头制造的方法要点。
这些要点可能包括馒头的原料选择、配比和处理方法，需要特别关注的制作步骤和技巧等。
通过清晰地介绍这些要点，读者可以全面了解馒头的制作过程，并根据自己的需要进行实践和改进。
馒头国家标准摘要：馒头作为我国主要的传统食品之一，一直以来都备受人们喜爱。
为了确保馒头的质量和卫生安全，我国制定了一系列的馒头国家标准。
本文将从馒头的定义、原料、制作工艺、质量要求以及卫生标准等多个方面介绍馒头国家标准。
一、引言馒头作为中国传统食品的代表，因其简单、易于储藏和携带等特点，一直被广大人民喜爱。
然而，近年来由于市场上一些不合格馒头的出现，引起了广泛关注。
为了保障馒头的质量和安全，我国制定了一系列严格的馒头国家标准，以确保馒头的制作符合卫生要求，并且能够满足消费者的需求。
二、馒头的定义根据馒头国家标准，馒头是一种以小麦粉为主要原料，采用面发酵工艺制作而成的一种食品。
馒头的外形多为圆形或扁圆形，呈现出洁白色的外观，具有酥松的口感和独特的香气。
三、馒头的原料根据馒头国家标准，馒头的主要原料是小麦粉、水和酵母。
小麦粉是馒头制作的基础，主要通过磨粉的方式获得。
水是馒头制作过程中不可或缺的一部分，用于和面和调制面团。
酵母则是馒头的发酵剂，能够使面团产生发酵作用，使馒头具有松软的口感。
此外，根据不同地区和口味的不同，还可以加入食用油、糖、食盐等辅助原料，以增加馒头的口感和味道。
四、馒头的制作工艺馒头的制作主要包括面粉的筛选、和面、发酵、揉搓、分割和成形以及蒸制等环节。
首先，需要将小麦粉进行筛选，去除杂质和石块等不符合食品卫生标准的部分。
然后，将筛选好的小麦粉与水和酵母混合，进行和面工作。
和面的目的是使面团形成均匀的结构，增加馒头的韧性和口感。
接着，将和面好的面团放置在温暖的环境下进行发酵，促使面团膨胀并增加体积。
发酵的时间根据温度和面团的情况而定，一般需要约2小时。
发酵结束后，将面团取出并进行揉搓，使其变得更加柔软和有弹性。
然后，将面团分割成适当大小的份量，并进行成形，通常是圆形或扁圆形。
最后，将成形好的馒头放入蒸锅中，进行蒸制。
蒸制时间根据馒头的大小和面团的松软程度而定，一般需要约15-20分钟。
馒头工艺流程馒头是一种非常受欢迎的中式面食，其松软、口感好又易于消化，被广大民众所喜爱。
下面我将介绍一下馒头的工艺流程。
首先，制作馒头的原材料主要有面粉、水、酵母和食盐。
面粉要选择优质的中筋面粉，水则需要用温水。
第一步，将面粉倒入大碗中，然后慢慢倒入温水，开始用手揉面。
揉面的时候要加入少量的水，分次加入，直至面团润滑不粘手。
这个过程需要耐心，揉至面团光滑且有弹性。
第二步，将酵母发酵。
取少量温水，将酵母溶解其中，再加入适量的糖，搅拌均匀。
然后将面团搓成长条状并将酵母糖水均匀地涂抹在面团表面。
接着将面团卷起来，揉搓几次，让酵母充分吸收。
第三步，将涂抹了酵母糖水的面团放入发酵箱中进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，发酵箱的温度要保持在30-35摄氏度左右，这个温度能够使面团充分膨胀。
第四步，面团发酵好后，用手揉搓面团，将面团中的气泡挤出。
接着将面团分割成大小一致的小块，每个小块的大小根据制作个头大小的馒头而定。
第五步，将小块的面团放在桌面上，用手掌压扁，然后用擀面杖将其擀成长条状。
再将面条卷起来，并用手按压使其稍微变宽一些。
最后将卷好的面条放在案板上，用刀将其切成小块。
这样每个小块的馒头就制作好了。
第六步，将制作好的馒头放在蒸锅内，用大火蒸10-15分钟，直至馒头膨胀成圆形、表面光滑。
第七步，蒸好的馒头取出，轻轻拍打馒头底部，使底部产生回弹声。
至此，馒头的工艺流程就完成了。
整个过程需要耗费一些时间和精力，但制作出来的馒头会是松软可口的美食。
馒头在亚洲国家享有非常高的人气，作为主食或早餐，可以搭配各种菜品，满足人们对美食的需求。
馒头的发酵方法馒头是我国传统的主食之一，它的制作工艺独特，其中的发酵过程尤为重要。
下面我将为大家介绍馒头的发酵方法，希望能帮助大家制作出口感柔软、口味香甜的馒头。
首先，制作馒头的发酵需要准备好面团。
在制作面团的过程中，我们需要将面粉、水和酵母混合搅拌，直至面团光滑柔软。
接着，将面团放置在温暖的环境中进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团的状态。
在发酵的过程中，面团会逐渐膨胀，体积增大，同时散发出香甜的酵母味道。
其次，温度是影响发酵效果的关键因素之一。
一般来说，温暖的环境有利于面团的发酵。
在冬季，可以选择将面团放置在温暖的房间内，或者利用烤箱微调温度，提供一个适宜的发酵环境。
而在夏季，由于气温较高，面团的发酵速度会加快，因此需要控制好发酵的时间，避免过度发酵导致馒头口感发酸。
另外，酵母的使用量也会直接影响到面团的发酵效果。
通常情况下，我们需要根据面粉的用量来合理添加酵母。
过少的酵母会导致发酵时间过长，面团发酵不充分；而过多的酵母则会使面团发酵过快，容易出现发酵不均匀的情况。
因此，在制作馒头时，需要根据实际情况科学控制酵母的使用量，确保面团能够得到充分的发酵。
最后，发酵过程中的观察和把握也是制作馒头的关键。
在面团发酵的过程中，我们可以通过观察面团的体积变化、触摸面团的弹性以及闻到酵母的香味来判断发酵的程度。
当面团体积明显膨胀，触摸面团有弹性，散发出浓厚的酵母香味时，就可以停止发酵，开始进行下一步的操作。
综上所述，馒头的发酵方法是一个细致而又重要的工艺环节。
通过合理控制发酵时间、温度和酵母的使用量，以及观察和把握发酵的状态，我们可以制作出口感柔软、口味香甜的馒头。
希望以上内容能够对大家有所帮助，祝大家制作馒头成功，享受美味。
馒头工艺技术
馒头作为中国传统的主食，已经有着几千年的历史。
它的制作工艺经过了多次的演变和改进，如今已成为了一门独特的技术。
下面将介绍一下馒头的制作工艺技术。
首先，馒头的制作需要准备好面粉、酵母、糖、盐和水等材料。
首先将面粉放入大碗中，然后加入少量的盐和糖。
接着，将酵母溶解在温水中，并将溶解后的酵母倒入面粉中。
使用手轻轻地揉面，将面粉和酵母混合均匀。
逐渐加入适量的水搅拌，直到面团变得光滑、有弹性。
然后，将面团放置在温暖的地方，进行固定时间的发酵，使面团发酵膨胀。
发酵完成后，将面团取出，轻轻按压，将气泡排出。
然后将面团分成小块，每个小块大小适中，再用手将每个小块揉成圆形。
接下来，将面团放在笼屉中，用布盖好，再进行第二次发酵。
这次的发酵时间相对较短，大约需要30分钟左右。
等到第二次发酵完成后，取出笼屉，将蒸锅烧热，然后将面团放入蒸锅里，盖好盖子。
蒸的时间大约需要15-20分钟，直到
馒头变得蓬松、有弹性。
最后，将蒸好的馒头取出，放在凉台上自然冷却一会儿即可食用。
需要注意的是，制作馒头的关键在于发酵的时间和温度掌握。
如果发酵时间过短，馒头不会蓬松饱满；如果发酵时间过长，
馒头会变得过发，口感会变得筋道。
此外，还有一些改进的工艺技术，如添加小苏打或酸奶等辅助发酵剂，可以使馒头更加松软可口。
总之，馒头的制作工艺技术，虽然看似简单，但是需要经过多年的实践和经验积累，才能够做出口感好、口味纯正的馒头。
通过不断学习和改进，相信未来还会有更多创新的馒头制作工艺技术出现，让我们能够品尝到更加美味的馒头。
花式馒头工艺流程
1. 准备面团：将面粉、酵母、白糖和水混合，揉成光滑的面团。
根据需要，可以加入适量的食用色素，以获得所需的颜色。
2. 发酵：将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积变大，表面出现蜂窝状。
3. 揉面：发酵好的面团需要再次揉面，以排出其中的气体。
将面团揉至表面光滑。
4. 造型：将揉好的面团分成若干份，根据需要进行造型。
这是花式馒头制作的关键步骤，可以根据个人创意和喜好，制作各种形状的馒头，如花朵、动物等。
5. 二次发酵：将造型好的馒头放在温暖的地方进行二次发酵，通常需要 15-20 分钟，直到馒头体积略微变大。
6. 蒸制：将二次发酵好的馒头放入蒸锅中，用旺火蒸约 15-20 分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的性能而定。
7. 出锅：蒸好后，关火焖 3-5 分钟，然后打开锅盖，将馒头取出，放在通风处晾凉。
整个制作过程需要一定的耐心和技巧，尤其是在造型环节，需要巧妙地运用手工技巧和创意。
制作好的花式馒头不仅外形美观，而且口感松软，是一道受人喜爱的传统美食。
面点基础：馒头的制作工艺及常见问题一、馒头的制作工艺馒头是中国传统的面食之一，制作工艺简单，但是要求严谨。
下面将介绍馒头制作的基本步骤及注意事项。
1. 配料准备- 高筋面粉：500克- 干酵母：3克- 白糖：30克- 温水：适量2. 揉面首先，将高筋面粉放入大碗中，再将干酵母和白糖加入面粉中。
逐渐加入温水，同时用手搅拌，直到面团成型。
然后将面团倒在案板上，继续揉搓，直到面团变得光滑有弹性。
3. 发酵将揉好的面团放回大碗中，用湿布盖住。
放置在温暖的地方，让面团发酵1-2小时，直到其体积变大约一倍。
4. 搓馒头发酵好的面团取出，按照自己喜欢的大小，将面团分割成小份。
然后将每一小份的面团用手揉圆，搓成馒头的形状。
5. 蒸煮将搓好的馒头摆放在蒸锅屉上，保持一定的间距，然后将锅放在旺火上蒸约15分钟。
如果使用电饭锅的蒸煮功能，时间可适当延长。
二、常见问题及解决方法1. 面团发酵不好怎么办？面团发酵不好可能的原因有温度过低、揉面时间不足等。
解决方法是将发酵中的面团放在温暖的环境下，比如放在暖气旁边或用保温杯包裹面团。
揉面时要确保揉得充分，直到面团变得柔软有弹性。
2. 馒头不松软怎么办？馒头不松软可能是水量不足、发酵不足等原因。
解决方法是在揉面的过程中逐渐加入适量的水，确保面团柔软湿润。
此外，发酵时间也要保证足够，面团发酵成倍增大后再蒸煮，可以得到松软的馒头。
3. 馒头发黑怎么办？馒头发黑可能是因为面粉的质量不好或发酵过程中的环境不合适。
解决方法是选择优质的面粉，尽量避免使用过期或质量不佳的面粉。
发酵时要注意保持干净的环境，避免细菌的污染。
4. 馒头没有口感怎么办？馒头没有口感可能是因为面团没有足够的发酵时间。
解决方法是延长面团的发酵时间，保证面团充分膨胀。
另外，揉面的过程中要用力揉搓，使面团更加有弹性。
5. 馒头表面开裂怎么办？馒头表面开裂可能是因为面团发酵过度或蒸煮的火候不合适。
解决方法是在发酵时掌握好时间，避免面团过度发酵。
馒头制作工艺
馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。
过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产进展专门慢。
近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。
（1）原料
①面粉一样采纳中筋粉，我国馒头专用粉的要紧指标如下：
精制级一般级
湿面筋（%）25.0～30.0
粉质曲线稳固时刻（分钟）≥ 3.0
降落数值（秒）≥250
灰分（%）≤0.55 0.70
②发酵剂要紧为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。
也可使用发酵粉，但风味较差。
③食用碱即纯碱。
④水目前尚未考虑水质对面团发酵的阻碍，一样用自来水即可。
⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。
⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。
（2）工艺流程与差不多配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下：
原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
面团差不多配方如下：
面粉100％
面种10％
碱0．5％～0．8％
水45％～50％
（3）技术要点
①和面取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。
②发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织平均、有明显酸味时完毕。
③中和即第二次和面。
将已发酵的面团投入和面机，逐步加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。
然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。
加碱量凭体会把握，加碱合适，面团有碱香、口感好。
加碱不足，产品有酸味。
加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。
酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采纳与面包生产相同的直截了当法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。
④成型多采纳双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。
⑤醒发温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时刻15分钟即可。
若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。
⑥汽蒸传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。
炉火旺，蒸30-35分钟即熟。
工厂化生产用锅炉蒸汽，时刻25分钟。
⑦冷却吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。
最新广式月饼制作工艺
（一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃用量1.6-1.8%（面粉量运算）
32-40℃用量1.3-1.5%（面粉量运算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置放松90-120分钟。
（二）将放松好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。
（按2∶8或3∶7包馅）
最新广式月饼配方
A 低筋粉60% 中筋粉40%
金麦奇特糖浆80% 金麦奇特枧水1.6%
金麦月饼专用油27%
B 低筋粉100%
金麦奇特糖浆78% 金麦奇特枧水1.5%
金麦月饼专用油27%
C 牛筋粉100%
金麦奇特糖浆82% 金麦奇特枧水1.3%
金麦月饼专用油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先潮湿，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
（六）出炉的月饼，现在表面有170℃，赶忙在表面刷上金麦月饼专用油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸取。
（七）刷油的作用，使保证金麦月饼专用油内的乳化保鲜剂渗入到馅料内部，达到防霉和饼皮表面的光洁，发亮和透亮。
（注：不能用其它油刷，否则品质不保证）
台式沙琪玛制作工艺
1 材料和方法
1.1 要紧原材料
高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉；
泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品；
炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂；
麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品；
碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司；
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心提供；
新奇鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。
1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。
一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄平均、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉余外的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情形决定何时后摕出；
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。
然后，开小火，加奶油溶化；
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒平均；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；
⑿料入模，扒平，轻拣、压平。
洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；⒀稍稍陈放，依照所需尺寸，切块、包装。
章鱼小丸子制作工艺
一、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法：
先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液能够当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
二、馅料材料：
能够用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱能够用青瓜代替。
三、操作过程；；
先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油连续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻动、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。
注意事项：
●章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌平均
●蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎平
均
精武鸭颈制作工艺
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗洁净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平均，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬杰出，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子连续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成
节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，事实上香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即能够了，关键在于要把握好用量比例，使香料达到和味的成效，出现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，事实上不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后连续浸泡是为了使其入味。
