园艺产品的主要贮藏方法及其原理
- 格式：pptx
- 大小：2.23 MB
- 文档页数：100
下载文档原格式
合集下载
园艺产品贮藏技术方法
包装技术
选择适当的包装方式，以隔绝空气和湿气，保护园艺产品的质量和新鲜度。
1
塑料袋
常用的屏障包装材料，能够有效隔离园艺产品和外界环境。
2
泡沫箱
提供保护性的环保包装盒，可避免园艺产品在适用于轻质园艺产品的打包和运输。
冷藏仓库
步入式冷藏库
它提供专业的冷藏环境，适用 于大规模园艺产品贮藏和分销。
它为商业营运提供大容量的冷 藏空间，适用于餐饮业和超市 等行业。
冷冻技术
通过将园艺产品置于极低温的环境中，快速冷冻和长期贮藏，以保持产品的营养和质量。
冷冻冰箱
家用冰箱通常具备冷冻功 能，适用于个人家庭冷冻 园艺产品。
冷冻仓库
园艺产品贮藏技术方法
今天，我们将介绍园艺产品贮藏技术方法的概述，包括冷藏技术、冷冻技术、 真空包装技术、深加工和腌制、化学保鲜和生物保鲜技术，以及包装技术。
冷藏技术
利用低温环境进行贮藏，延缓园艺产品的衰老和腐败，确保产品的新鲜和品质。
家用冰箱
它为个人家庭提供便捷的冷藏 方式，适用于小规模园艺产品 贮藏。
罐头果蔬
通过高温处理和密封，制成耐 储藏且口感好的果蔬罐头。
化学保鲜和生物保鲜技术
利用化学品和微生物抑制剂延缓园艺产品的衰老和腐败，延长产品的保鲜期。
1 抗氧化剂
添加抗氧化剂，抑制园艺产品的氧化反应，延缓褐变和品质下降。
2 保鲜剂
使用抑菌剂和抑菌剂保持园艺产品的新鲜和细胞健康。
3 生物保鲜剂
利用益生菌和益生菌处理园艺产品，抑制有害微生物的生长。
用于冷冻大批量的园艺产 品，提供长期冷冻和储存 的环境。
速冻设备
商业使用的速冻设备可迅 速将园艺产品冷冻低温， 以应对快速需求。
园艺产品贮运学第5章园艺产品的主要贮藏方法及其原理
防腐剂的使用。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
总结词
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
园艺产品的贮藏方式
六、假植贮藏
假植贮藏是把带根收获的园艺产品密集种在购 或窖内的一种贮藏方式，主要用于芹菜、莴苣 等蔬菜的贮藏。假植贮藏的蔬菜处于极微弱的 生长状态，能从土壤中吸收少量的水分和养料， 甚至进行光合作用，能较长期地保持蔬菜的新 鲜品质，并随时可供应市场。
（二）井窖
北方常 见，可贮 藏大白菜、 萝卜、马 铃薯、柑 桔、橙子、 苹果、梨 等。
四、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受气温影
响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、 地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列 式居多。
3. (1)隔热材料种类及性能
堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖 材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气 温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失 水快。 此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后 可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。
二、沟藏
沟藏要求：
场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。 规格——北方以南北向开沟，我省及山东省以东西
简易贮藏
简易贮藏——利用自然温度变化和简易的场所来维持一 定的贮藏温度进行保藏的方法。
优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效 果不好，贮藏期有限，不易人为控制。
1.堆藏
4.通风库贮藏
2.沟藏
5.冻藏
3.窖藏
6.假植贮藏
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建厚的建筑材料，当两面温差1℃时， 每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡（千卡） 计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。
热阻值= 1/导热系数
导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。
⑵ 库墙建造——夹层墙或使用高效隔热材料。
园艺产品贮藏的原理有哪些
园艺产品贮藏的原理有哪些园艺产品贮藏的原理主要包括物理原理、生物原理和化学原理三个方面。
以下是详细的解释：物理原理：1. 温度控制：低温贮藏是最常用的一种控制手段，可以通过降低温度来抑制酶活性和微生物繁殖，延长产品的保鲜期。
常见的低温贮藏方式有冷库、冷藏柜等。
2. 湿度控制：湿度是影响园艺产品贮藏的重要因素之一。
过高的湿度会导致产品变质和腐烂，而过低的湿度会导致产品失水。
因此，需要根据不同产品的特性，合理调节湿度。
3. 气体控制：氧气和二氧化碳的浓度对产品的贮藏有重要影响。
通过控制气氛中各种气体的浓度，可以延缓果蔬的成熟和衰老，抑制微生物生长。
4. 光照控制：光照可以影响产品的呼吸代谢、色泽和维持鲜度。
通过控制光照强度和波长，可以延缓产品的衰老过程。
生物原理：1. 呼吸作用：园艺产品贮藏过程中会进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳和水。
通过控制产品的呼吸速率，可以延缓氧气的耗尽和二氧化碳积累，延长产品的保鲜期。
2. 成熟过程：部分园艺产品在贮藏过程中还会发生成熟和衰老的过程，如香蕉和苹果等。
通过控制温度和湿度等条件，可以延缓产品的成熟和衰老，延长贮藏期。
3. 微生物活性：微生物是导致园艺产品变质和腐烂的主要因素之一。
通过控制温度、湿度和气氛等条件，可以延缓微生物的繁殖和活动，减缓产品质量的下降。
化学原理：1. 乙烯产生和控制：部分果蔬在成熟和衰老过程中会产生乙烯，而乙烯又会促进其它果蔬的成熟和衰老。
通过控制乙烯的产生和积累，可以延缓产品的成熟和衰老过程。
2. 酶活性抑制：许多果蔬在成熟和处理过程中会产生酶，酶活性会导致果蔬的变质和腐烂。
通过调节温度和湿度等条件，可以抑制酶的活性，延缓果蔬的变质。
综上所述，园艺产品贮藏的原理涉及到物理、生物和化学三个方面的因素。
只有在掌握了这些原理的基础上，才能合理地控制产品贮藏条件，延长产品的保鲜期。
园艺产品的贮藏方式
适用范围
冷藏贮藏适用于大部分的 园艺产品，特别是那些容 易腐烂和失水的产品，如 草莓、葡萄、菠菜等。
注意事项
冷藏贮藏需要注意控制温 度和湿度，避免产品冻害 和结霜。
气调贮藏
定义
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气 等，来延长园艺产品的保鲜期和贮藏 期。
适用范围
注意事项
气调贮藏需要注意控制气体的比例和 循环，避免产品出现生理失调和品质 下降。
气调贮藏适用于一些高呼吸强度的园 艺产品，如某些类型的蔬菜和花卉等。
03
不同园艺产品的贮藏特性与 要点
水果的贮藏特性与要点
控制温度
适宜的低温可以延长水果的贮 藏期，并保持其品质。
通风
良好的通风可以保持贮藏环境 空气新鲜，减少病原菌的滋生。
04
园艺产品贮藏的注意事项与 建议
选择合适的贮藏方式
根据园艺产品的种类和特性选择合适 的贮藏方式，如冷藏、干燥、真空包 装等。
对于易干燥的园艺产品，应选择干燥 贮藏方式，以保持产品的新鲜度和品 质。
对于易腐烂的园艺产品，应选择低温 贮藏方式，以延缓产品腐烂变质。
控制贮藏环境条件
保持贮藏环境的清洁卫生，防 止病虫害和细菌的滋生。
对于贮藏过程中出现的不正常 情况，应及时分析原因并采取 相应的处理措施，以保持贮藏 产品的品质和安全。
05
案例分享：成功的园艺产品 贮藏经验
某果园的水果贮藏经验
水果贮藏
该果园采用冷库和气调库两种 方式贮藏水果，有效延长了水
果的保鲜期，减少了损耗。
温度控制
果园在冷库中严格控制温度， 确保水果处于适宜的低温环境 ，抑制微生物的生长。
水果的贮藏特性
园艺产品贮藏加工学PPT
园艺产品贮藏加工学PPT1. 引言园艺产品贮藏加工学是园艺学的一个重要分支，主要研究园艺产品在贮藏和加工过程中的处理和保鲜技术。
通过合理的贮藏和加工，可以延长园艺产品的保鲜期，增加其附加值，提高经济效益。
本文将介绍园艺产品贮藏加工学的基本概念、原理和常用技术。
2. 园艺产品贮藏技术2.1 冷藏技术冷藏是一种常用的园艺产品贮藏技术，通过降低产品温度来减缓物质代谢速率，延长产品的保鲜期。
冷藏技术可以分为低温冷藏和冷藏保存两种方式。
低温冷藏适用于耐低温的产品，如蔬菜、水果等；冷藏保存适用于一些对低温敏感的产品，如花卉、香料等。
冷藏技术在园艺产品贮藏过程中比较常用，具有技术成熟、操作简便等优点。
2.2 冷冻技术冷冻是一种将园艺产品降至低于冰点的温度进行贮藏的技术。
冷冻技术主要通过降低产品温度来减缓物质代谢速率，达到延长保鲜期的效果。
冷冻技术适用于耐冷的果蔬产品，如冷冻蔬菜、冷冻水果等。
冷冻技术可以有效地保持园艺产品的品质和营养成分，是一种广泛应用的园艺产品贮藏技术。
2.3 真空包装技术真空包装技术是一种将园艺产品放入真空包装袋中，排除其中的氧气，降低氧浓度，从而抑制产品的氧化、腐败等反应的技术。
真空包装技术适用于一些易氧化、易变质的产品，如新鲜切块的水果、蔬菜等。
真空包装技术可以减少氧气的接触，延长产品的保鲜期，保持产品的口感和色泽。
3. 园艺产品加工技术3.1 榨汁技术榨汁技术是一种将园艺产品压榨成汁液的技术。
榨汁技术适用于某些果蔬产品，如橙汁、苹果汁等。
榨汁技术可以将园艺产品的汁液与果肉分离，去除果皮和果核，提取出纯净的果汁。
榨汁技术可以提高果蔬产品的利用率和附加值，为消费者提供更方便的食品。
3.2 脱水技术脱水技术是一种将园艺产品中的水分去除的技术。
脱水技术适用于一些易腐败的产品，如干果、蔬菜干等。
脱水技术可以减少产品中的水分含量，降低水分活性，从而延长产品的保质期。
脱水技术可以保持产品的口感和营养成分，是一种常用的园艺产品加工技术。
6园艺产品贮藏技术方法
第二节 机械冷藏（cooling storage）
四 机械冷库的建筑要求
（一）冷库房构造和设计
而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的 缝隙、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空 隙等，以确定总空间。 最后，确定冷库长、宽与高度。
为便于操作，库房层高4.5～5m之间，宽度 多为12m，长度据层高确定。
第一节 常温贮藏
第二节 机械冷藏
第三节 气调贮藏 第四节 其它贮藏方式
第一节 常温贮藏（Simple storage）
常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所 来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。
优点——简单易行，投入少，但对有些产品贮 藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 方法——堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假 植贮藏、冻藏、通风贮藏。
第一节 常温贮藏（Simple storage）
四 窖洞贮藏 为永久性贮藏场 所，贮藏效果相当 或接近人工贮藏。 标准窑洞，一般 有窑门、窑身和排 气筒。多建在丘陵 山坡处。
P80
第一节 常温贮藏（Simple storage）
五 冻藏及假植贮藏 ： 冻藏 入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅 沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。 低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑 制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。 假植贮藏 把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬 菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。
第二节 机械冷藏（cooling storage）
第二节 机械冷藏（cooling storage）
二 制冷设备的构成
4 蒸发器
抽空金属蛇形管
第二节 机械冷藏（cooling storage）
三 制冷剂的种类
制冷剂基本要求
沸点低、汽化热大； 冷凝压力小、易液化； 无毒、无刺激性； 不易燃烧和爆炸；
了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理全套PPT
2、机械冷库的构造和设计
支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
（1）冷库的支撑系统
即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖 以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑 成。
（2）冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连 续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（ m2）×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总量（ kJ/d）
②迁移性质方面
③物理化学性质方面
无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。 化学稳定性和热稳定性好。 对大气环境无破坏作用。
④其它
➢原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
（2）常用制冷剂
氨
氟利昂
碳氢化合物 混合制冷剂
3、机械冷藏库的制冷系统
机械冷藏库的制冷系统是指由致冷剂
(refrigerant)和制冷机械(refrigerated machine)
（3）严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。
为了实现上述要求，通常采取如下措施：
（1）保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设一定 厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热辐射的方 法。 （2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻融 循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿堂和 走道，避免“冷桥”等。
（3）防冻。地坪架空，通风加热，油管加热， 通电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用作高 温库房或生活用房等。
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有 可能作为制冷剂使用。
园艺产品的贮藏方式
2）自发性气调贮藏 塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏—塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏 原理： 原理：利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或 密封园艺产品， 达到改变环境中的 气体成分，控制 水分过分蒸发散失，从而抑制呼吸、延缓衰老、延长 贮藏期。 塑料薄膜包装或密封贮藏通常与普通机械冷藏库或通 风贮藏库贮藏方式结合， 还可在运输中应用，使用方 便，成本低，贮藏效果也较好，是气调贮藏方法的一 次革新。 所用的塑料薄膜主要是无毒的、符合卫生标准的聚 乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料，这些塑料透水性低、 透气性高。 园艺产品的不同，所使用的具体方法也不一样。
2 沟藏 按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里，以达 到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。 优点：（１）构造简单、成本低；（２）在晚 秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定 的低温贮藏条件；（３）能适当地进行保湿、 防冻处理。 缺点：易产生高温； 不易对贮藏物进行检查； 挖沟和管理需要较多的劳动力等 适用范围：冬季普遍用于根菜类蔬菜的贮藏
（二）通风库贮藏 通风库贮藏
通风库贮藏(ventilating warehouse storage) 是 以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库 内比较稳定、适宜的贮藏温度。 优点：具有良好隔热性能的永久性建筑，设 优点 置有灵活的通风系统，设施然条件来调节库内温度， 缺点 在气温过高或过低的地方， 则很难达到理想 的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制。
①．大帐法 也称垛封法，是将园艺产品堆垛的周围用 薄膜封闭进行贮藏的方法。 大帐法帐内常会有水珠凝结，解决措施是将园艺产品 预冷，帐内产品之间留有适度通风空隙，并保持帐内 温度恒定。 由于封密薄膜透气性不是很好，贮藏时间过长时则有 可能造成帐内氧气浓度过低，或二氧化碳浓度过高而 影响贮藏效果。解决办法则通常是在帐内底部撒上消 石灰以吸收过多的二氧化碳，或采用通风换气的办法 来调节帐内气体组成。 ② 袋封法 是将产品装在塑料薄膜袋内（多数为 0.02~0.08mm厚的聚乙烯）， 扎紧袋口或热合密封 的一种简易气调贮藏方法。在柑橘等水果上更盛行单 果包装。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（二）贮期最适温度
（三）采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不 能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏; ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响 贮藏性; ➢ 适度热处理还可增强贮藏性; ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
（四）贮藏冷害
冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜 的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要 求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜， 就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
3、冷害过程中的生理生化变化
喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出 现如图变化：
1）对生物膜的影响
首先是损伤生物膜。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性 下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶 系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用， 于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温 度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可
以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在 临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的 贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。
5）冷害对其它物质代谢的影响
据报道,有些果蔬商品在低温中贮藏，碳水化合物 代谢发生了变化。
将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在 较高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物 对碳水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶 性糖方向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖 转化。
因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能 生成更多的可溶性糖有关。
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
贮藏的根本作用：通过创造适宜的环 境条件(温度、湿度、气体成分等)来 实现延长贮品生命时限,保持其食用价 值。
一、温度对贮藏的影响
➢ 贮藏最适温度 ➢ 采后处理的高温伤害 ➢ 贮藏冷害和冻害
（一）温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
➢ 随温度上升, 呼吸加快；
➢ 随温度上升, 蒸腾失水加快； ➢ 随温度上升, 成熟衰老加快； ➢ 随温度上升, 贮藏病害加重； ➢ 随温度上升, 贮藏期缩短； ➢ 过高或过低温度会造成伤害。
（5）气调贮藏
气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二 氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减 轻葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西 葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷 害。
气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理 时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关 系。在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品 的采收期有关。
这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬 菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。
2、影响冷害的因素
1）内在因素 包括果蔬的种类、品种、原 产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成， 采收期等因素。
前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种 和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。 植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感 植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时 期而改变。
植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常 温度下，对植物组织伤害更为严重，呼吸 速率的升高则更加突出。
4）刺激乙烯生成
很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处 理以后，乙烯生成量明显增加。
进一步研究表明,在乙烯生物合成途径中， 低温加速了SAM→ACC的反应进程，因为低 温处理能显著提高参与此反应的ACC合成酶 的活性。
目的要求：
1、要求学生了解贮藏条件对贮藏的影响，了解常温贮 藏的方式（沟坑或地窖贮藏、室内堆藏、通风库贮藏、 缸藏、垛藏、挂藏）的特点、基本设施，掌握其管理 技术； 2、熟悉机械冷藏、气调贮藏的特点，库体结构及设备； 3、熟练掌握贮藏管理技术，了解减压贮藏、辐射处理 贮藏等方式敏感的热带和亚热带植物 的细胞器如叶绿体、核糖体等，都有不同程 度的影响。
在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在1℃ 下贮藏4天，表皮出现凹陷症状之前，已可看 到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。
3）不正常的呼吸反应
植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸 反应。例如黄瓜，食荚菜豆、甘薯，番茄 等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出现较高 的呼吸强度。
（3）间歇升温
间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次 短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、 柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋 葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命 和增加对冷害的抗性。
（4）变温处理
变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度， 如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然 将温度降到0℃引起的冷害症状，若将其入贮 温度提高到10℃，然后采取缓慢降温的方式， 在30-40天内，将贮藏温度降至8℃，则可减少 黑心病的发生，贮前逐步降温效应与果实的代 谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，非 高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻 冷害无效。
大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来， 而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。
因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严 重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起， 容易使冷敏产品产生冷害。
1、冷害症状及对冷害的敏感性
通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表 皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或 种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老 进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂， 成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子 丧失发芽力等。