学校餐具、用具清洗消毒制度

小学餐具用具清洗消毒制度范文一、目的为确保小学餐具用具的清洗消毒工作能够做到安全、卫生，保护师生的身体健康，特制定此制度。

二、适用范围该制度适用于小学的餐厅、食堂以及与餐饮相关的其他场所。

三、责任部门1. 餐饮服务部门负责制定和执行本制度。

2. 卫生管理部门负责监督和检查本制度的执行情况。

四、清洗消毒流程1. 进行分类将餐具用具按照种类进行分类，分别放入指定的清洗消毒容器中。

2. 清洗1) 按照餐具用具的材质进行清洗选择，对于不锈钢餐具，可使用刷子和洗涤剂进行清洗，确保去除食物残留。

2) 对于塑料餐具，应选择专用餐具清洗剂，先用流动清水洗净，然后用清洗剂进行清洗。

3) 对于陶瓷餐具，使用刷子和洗涤剂进行清洗，注意避免餐具破损。

3. 水洗1) 清洗结束后，将餐具用具放入流动水中进行冲洗，确保去除清洗剂和污物。

2) 使用清水进行多次冲洗，直至餐具用具清洗干净，不带有任何洗涤剂残留。

4. 消毒1) 准备消毒液：使用符合国家卫生要求的消毒液，按照说明书中的比例配制。

2) 将清洗干净的餐具用具放入消毒液中，确保完全浸泡。

3) 按照消毒液的要求，进行必要的时间消毒，保证餐具用具的彻底消毒。

4) 注意消毒液的更换周期，避免使用过期或已过期的消毒液。

五、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备的选购1) 选购符合国家卫生标准的消毒设备。

2) 检查消毒设备是否具备良好的密封性能，确保消毒效果。

2. 消毒设备的使用1) 严格按照说明书中的操作流程操作消毒设备，确保使用正确。

2) 定期对消毒设备进行检查，并进行必要的维护和保养，确保设备的正常运转。

六、员工培训与操作规范1. 组织员工培训1) 餐饮服务部门负责对从业人员进行餐具用具清洗与消毒操作培训。

2) 培训内容包括餐具用具的分类、清洗流程、消毒液的选择与使用、消毒设备的操作等。

2. 制定操作规范1) 制定并张贴餐具用具清洗与消毒操作规范，供员工参考。

2) 进行定期检查，确保员工按照规范进行操作。

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。

三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。

2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。

3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。

四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。

2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。

3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。

（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。

（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。

（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。

4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。

五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。

（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。

（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。

2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。

（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。

六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。

一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。

三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。

2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。

3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。

四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。

（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。

（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。

2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。

（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。

3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。

五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。

2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。

六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。

3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。

七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

我校用电热蒸汽消毒法等。

(3)灭菌片或Te—____片消毒法。

按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。

用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。

下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。

2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。

3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。

4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。

5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。

6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。

可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。

7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。

8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。

9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。

10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。

以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。

小学餐具用具清洗消毒制度（二）是指对小学餐具进行清洗和消毒的规定和要求。

一份有效的小学餐具用具清洗消毒制度应包括以下内容：1. 清洗程序：清洗餐具时，应先用清水将餐具表面的污垢冲洗干净，然后使用清洁剂和刷子或海绵清洗餐具的内外表面，包括餐具柄、刃口等部位。

清洗时注意力度适中，避免过度刷洗导致餐具损坏。

2. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒处理，可以选择使用高温蒸汽消毒器、紫外线消毒器或化学消毒剂进行消毒。

消毒程序应按照厂家的使用说明进行操作，确保餐具能够达到消毒的效果。

3. 消毒频率：餐具的消毒频率应根据使用情况而定，一般建议每天至少消毒一次。

如果餐具在使用期间受到污染，如被食物污渍、唾液等污染，应立即进行清洗和消毒。

4. 人员要求：进行餐具清洗消毒的人员应经过相关培训，熟悉清洗和消毒程序，并按照规定穿戴好工作服、手套等防护用具。

学校食堂餐具饮具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，特制定本制度。

二、制度内容1. 清洗消毒工作的基本要求（1）食堂工作人员必须按照食品安全操作规范，对餐具饮具进行彻底清洗消毒，确保食品安全。

（2）食堂应配备足够的清洗消毒设施和用品，满足日常清洗消毒需求。

（3）食堂应建立完善的餐具饮具清洗消毒记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、数量等信息。

2. 清洗消毒流程（1）分类收集：将使用后的餐具饮具进行分类收集，区分不同材质和用途，如：筷子、勺子、餐盘、碗、杯子等。

（2）预处理：对餐具饮具进行预处理，去除食物残渣、油渍等。

（3）清洗：使用清水将餐具饮具冲洗干净。

可使用洗碗机或手工清洗，清洗时应使用清洁剂，增强清洗效果。

（4）消毒：根据餐具饮具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法。

常见的消毒方法有：化学消毒、高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。

（5）清洗后的餐具饮具应进行烘干或晾干，确保干燥。

（6）存放：将清洗消毒后的餐具饮具分类存放，避免交叉污染。

存放时应保持通风干燥，避免潮湿。

3. 清洗消毒注意事项（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，合格后方可从事餐具饮具的清洗消毒工作。

（2）清洗消毒过程中，应佩戴防护用品，如：口罩、手套、围裙等。

（3）清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。

（4）食堂应定期对清洗消毒工作进行自查，确保制度落实到位。

（5）如发现餐具饮具清洗消毒不合格，应立即进行整改，并及时报告上级部门。

4. 法律责任（1）食堂未按照本制度进行餐具饮具清洗消毒的，由相关部门依法予以查处。

（2）食堂工作人员未按照规定进行餐具饮具清洗消毒，造成食源性疾病发生的，依法承担相应责任。

（3）监管部门工作人员未履行监管职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。

一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。

2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。

3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。

2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。

三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。

2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。

3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。

四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。

2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。

3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。

4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。

5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。

6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。

7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。

五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。

2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。

3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。

六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。

3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。

4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（2）一、幼儿园餐具、用具清洗流程：1. 餐具、用具收集：将幼儿园餐厅、教室或食堂的餐具、用具收集起来，放入指定的容器或篮子中。

2. 初步清洗：将收集来的餐具、用具放入水槽中，用清水冲洗干净。

可使用刷子或布擦洗餐具、用具的表面，特别注意刮去食物残渣。

3. 清洗消毒：将餐具、用具放入专用的洗碗机或进行人工清洗消毒。

使用温水和洗涤剂彻底清洗餐具、用具，确保没有残留的食物、污垢或油脂。

根据需要，可以使用专业消毒剂进行消毒。

4. 二次冲洗：清洗完成后，将餐具、用具取出，在水槽中进行二次冲洗，确保没有洗涤剂残留。

5. 餐具、用具晾干：将餐具、用具放置在通风良好的架子或挂钩上晾干，避免餐具、用具之间接触，防止污染。

6. 存放：餐具、用具晾干后，放入特定的储存柜或柜子内，以保持清洁和卫生。

二、幼儿园餐具、用具消毒制度：1. 每日消毒：在每天使用前，对餐具、用具进行消毒处理，以确保食品安全。

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。