第八章 脂类的测定

第八章脂类的测定

一、选择题

1．下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。

（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇

2．测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）。

（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法

（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法

3．用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热

4．用乙醚作提取剂时，（）。

（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥

（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物

5．索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时

（3）抽提6小时（4）点滴试验

6．索氏提取法是测定样品中（）脂肪含量。

（1）结合态（2）游离态（3）结合态和游离态的总量（4）不确定

7．脂肪测定时，样品包的高度应（）。

（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提

（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提

（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

8．脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

（1）75℃～85℃（2）200℃～300℃（3）550℃～600℃。

二、填空题

1．提取脂肪常用的有机溶剂为、和。

2．索氏提取法适用脂肪含量的测定。

3．脂类主要以和的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是。

4．测定脂类常用的提取剂有、和。

5．常用的脂类测定方法为、和。

6．索氏提取器由三部分组成即、和。

7．储存后食用油脂品质可通过和指标来鉴定。

三、名词解释

1．粗脂肪

四、简答题

1．简述脂肪在人体生理方面的作用。

2．简要叙述索氏提取法的操作步骤。

3．简要叙述索氏提取法应注意的问题。

4．简述浸提剂选用乙醚的优劣。

5．简述测定油脂中碘价的作用。

6．脂肪测定过程中应该怎样选择提取液？现有的提取液分别具有哪些特点？