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现代食品检测技术作业第一章：1.什么是计算机视觉技术，其重要包括哪几部分？计算机视觉技术是通过一种高清晰摄像头获取物体旳图像。
将图像转换成数字旳图像，在运用计算机模拟人旳鉴别准则去理解和识别图像，通过图像分析作出对应结论旳实用旳技术。
部分：程序控制、事件检测、信息组织、物体与环境建模、交感互动。
2.计算机视觉技术旳图像处理技术中彩色图像处理原理。
几乎所有旳颜色都能由三种基本色彩混配出来，这三种颜色叫三基色。
两种措施：相加混色红、绿、蓝，相减混色黄、青、品红。
第二章：1.电子鼻和电子舌旳工作原理是什么？重要包括哪些部件？原理：模拟生物旳嗅觉和味觉形成过程。
电子鼻：气味分子被人工嗅觉中旳传感器阵列吸附产生信号，信号经处理加工与运送，再经模式识别系统做出判断。
部件：气体传感器阵列、运放，滤波等电子线路、计算机电子舌：根据类脂或高聚物膜对味觉物质溶液产生电势变化旳原理。
部件：多通道类脂膜味觉传感器阵列、运放，滤波等电子线路、计算机2.在电子鼻和电子舌检测器中，为何要构成气体传感器阵列？检测范围更宽、敏捷度高、可靠性高。
3.电子鼻旳传感器材必须具有旳两个基本条件。
（1）对多种气味均有响应，即通用性强，规定对成千上万种不一样旳嗅味在分子水平上作出鉴别（2）与嗅味分子旳互相作用或反应必须是迅速、可逆旳、不产生任何记忆效应即有良好旳还原性。
第三章1. 请联络课程所学旳知识，运用一种现代食品检测技术检测西瓜旳成熟度，并论述出其详细原理、环节和预期旳成果？运用冲击振动检测西瓜旳成熟度可以采用冲击振动措施无损检测西瓜旳成熟度。
冲击振动响应措施无损检测西瓜成熟度旳原理：西瓜成熟后，瓜瓤旳弹性模量变小，对某个质量一定旳西瓜来说，固有频率必然减少，因此运用固有频率可以估算西瓜旳成熟度，这就是冲击振动响应法进行西瓜成熟度无损检测旳基本原理。
西瓜固有频率测量试验装置如图 1 所示。
为了得到西瓜旳固有频率，试验中采用锤击鼓励，测量其瞬态鼓励力，由加速度计测量瞬态鼓励产生旳响应。
一．填填空题（每空1分，共计30分） 1. 在酸性条件下，苯酚的最大吸收波长将发生 变化。
2. 紫外吸收光谱的最重要应用是为我们提供识别未知有机化合物分子中可能具有的_____和估计共轭程度的信息，从而推断和鉴别该有机物的结构。
3. 在有机化合物的红外吸收光谱分析中，出现在4000～1350cm -1频率范围的吸收峰可用于鉴定官能团，这一段频率范围称为______。
4. 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合_____，即吸光度与待测元素的含量成 正比而进行分析检测的。
5. 免疫学检测技术是食品检验技术中的一个重要组成部分，特别是三大标记免疫技术即 、 、 在食品检测中得到了广范应用。
6. 色谱法分离混合物的可能性决定于试样混合物在固定相中______的差别。
7. 进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽______。
8. 选择固定液时，一般根据______原则。
9. 含氯农药的检测使用 色谱检测器为最佳。
10.HPLC 中通用型检测器是_______。
11.请按照能量递增的顺序，分别排列下列电磁辐射区：红外线，无线电波，可见光，紫外光，X 射线，微波，_________________________ 。
12. 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性______固定液的极性。
13. 如果样品的相对分子量在200到2000之间，一般可考虑使用____进行分离。
14. 相对保留值是指某组分2与某组分1的_______。
15. 对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的 __ _。
16. 红外光谱对有机化合物的定性分析具有鲜明的特征性，大致可分为 _________ 定性和_________分析两个方面期 末 考 试 试 题（2008-2009学年第1学期） 课程名称 现代食品检测技术 开课学院 食品学院使用班级 考试日期题 号 一 二 三 四 总分 核查人签名得 分阅卷教师 命题教师：共 3 页 第1 页学生所在学院 专业、班级 学号 姓名17. 原子吸收分光光度计中光源的作用是辐射待测元素的____________________，以供试样原子蒸气中基态原子的吸收。
食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。
2. 请简述光谱分析法的原理及应用。
3. 请简述色谱分析法的原理及应用。
三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。
监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。
1. 请列出检验项目中可能使用的方法。
（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。
（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。
《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。
B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。
D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。
A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。
A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。
A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。
A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。
A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。
Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。
A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。
A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。
A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。
A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。
食品检验习题及答案.docx第二章食品分析的基本知识1．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？2．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
3．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4．常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？5．样品采集的两种方法？第三章食品的感官检测法1、说明感官检验的特点，感官检验有那些类型？答：食品的感官检验是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。
其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。
感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。
按检验时所利用的感觉器官，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。
进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。
第四章水分测定1．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。
2．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？3．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？答：真空干燥法是采用比较低的温度，在减压下进行干燥以排除水分含量。
由于本方法是在较低温度减压的条件下进行，故相比于强力通风干燥法而言更适用于在100 度以上加热容易变质，破坏或不易除去结合水的样品如糖浆，味精，砂糖，蜂蜜，果酱和脱水蔬菜等。
除此之外，两者比较真空干燥法的测量结果更接近真正水分。
4．在下列例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？(1)热空气干燥时： A 样品颗粒形状太大，会过低估计水分含量，因为颗粒太大样品中一部分水分深藏于样品内部，没有完全干燥出来。
B 含高浓度挥发性风味化合物，会使结果偏高，高浓度化合物的挥发使干燥后样品质量比正常植低因而高估水分含量。
C 脂类氧化，是脂类和空气中的氧化物反应而质量增加，使被测水分含量比准确值低。
D 样品具有吸湿性，使结果偏低，因为热空气干燥法很难排除结晶水，而样品若吸湿了空气中的水分但没有被很好排除，湿干燥后质量高于正常值，从而低估水分含量。
往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
1.甜蜜素是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。
2.铁标准储备液、铁标准使用液配制后储存于玻璃瓶内,在4℃保存。
3.食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性多糖的碳水化合物总量。
4.食品的折射率是食品的物理检测法之一。
5.体积分数是指溶质的体积与溶剂的体积之比。
6.质量浓度是指溶质的质量与溶液的体积之比。
7.嗅觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。
8.对于罐装食品,可能存在的细菌是嗜热菌,应采用高温培养再进行菌落计数。
9.将1.0500修约到保留一位小数,修约后为1.0。
10.光谱法是利用物质的光谱特性,对未知物进行定性、定量分析的方法。
非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题,每空1分,共26分)11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。
12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化剂、__________剂等。
13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响,有益于人体__________,可以维护人体的正常生理机能,促进人体的正常发育。
14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时,所得到的剩余物称为_______或固形物。
15.农药残留是指农药施用后,__________在生物体、农副产品和__________中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。
16.食品检测的内容有：食品的感官检验,食品的一般_______检测,食品_______检测,食品中有毒有害物质的检测。
第一章绪论1、现代仪器分析与化学分析的关系及两者的定义（P1）现代仪器分析是在化学分析的基础上逐步发展起来的一类分析方法。
化学分析是利用化学反应及其计量关系进行分析的一类分析方法，而现代仪器分析则是以物质的物理性质或物理化学性质及其在分析过程中所产生的分析信号与物质的内在关系为基础，并借助与比较复杂或特殊的现代仪器，对待测物质进行定性、定量及结构分析和动态分析的一类分析方法。
2、现代仪器分析的特点（P1）现代仪器分析具有准确、灵敏、快速、自动化程度高的特点，常用来测定含量很低的微、痕量组分，是分析化学的发展方向。
3、仪器分析的方法和分类（P1-2）（1）光分析法利用待测组分的光学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，其理论基础是物理光学、几何光学和量子力学。
（2）电化学分析法利用待测组分在溶液中的电化学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，其理论基础是电化学与化学热力学。
（3）分离分析法利用物质中各组分间的溶解能力、亲和能力、吸附和解析能力、渗透能力、迁移速率等性能方面的差异，先分离后分析测定的一类仪器分析方法，其主要理论基础是化学热力学和化学动力学。
（4）其他分析方法除了以上三类分析方法外，还有利用热学、力学、声学、动力学性质进行测定的仪器分析方法，详见书P2相关部分。
4、仪器分析方法的主要评价指标（P3-6）（1）精密度指在相同条件下用同一种方法对同一式样进行的多次平行测定结果之间的符合程度。
（2）准确度指多次测定的平均值与真值（或标准值）相符合的程度。
（3）选择性指分析方法不受试样中基体共存物质干扰的程度。
（4）标准曲线待测物质的浓度或含量与仪器响应（测定）信号的关系曲线。
（5）灵敏度指待测组分单位浓度或单位质量的变化所引起的测定信号值的变化程度，以b表示。
灵敏度信号变化量浓度质量变化量（或）（6）检出限即检测下限，是指某一分析方法在给定的置信度能够被仪器检出待测物质的最低量（最小浓度、最小质量或最小物质的量），是分析方法的灵敏度与精密度的综合指标，方法的灵敏度和精密度越高，则检出限就越低。
、、、为。
、二、选择：（每题1 分，共10分）1、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
A 、甲基红B 、次甲基蓝C 、酚酞D 、溴甲酚紫 2、PCR 体外酶促扩增反应包括（ ）三个阶段。
A 、变性 退火 延伸 B 、变性 复性 退火 C 、变性 延伸 复性 D 、变性 退火 重组3、脂肪测定时，样品包的高度应（ ）。
A 、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
B 、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
C 、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
D 、以上说法均不对4、淀粉属于（ ）。
A 、单糖B 、双糖C 、多糖D 、糖脂5、空白试验是指（ ）。
A 、在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
B 、用任何一种溶液代替样液的实验。
C 、不用标准溶液的实验。
D 、加入已知标准溶液的实验。
6、标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。
A 、草酸钠B 、硫酸钾C 、重铬酸钾D 、高锰酸钾7、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。
A 、10.13231B 、10.1323C 、10.132D 、10.138、以下哪个结果可以判断为大肠杆菌阳性样品（ ）。
A 、乳糖胆盐发酵管出现产酸产气现象。
B 、乳糖胆盐发酵管为阳性，且在伊红美蓝平板上出现金属光泽。
C 、乳糖胆盐发酵管为阳性，且在伊红美蓝平板上出现金属光泽，并经过复发酵仍为阳性。
D 、乳糖胆盐发酵管为阳性，且在伊红美蓝平板上出现金属光泽，经过复发酵仍为阳性，且经革兰氏染色为红色。
9、具有还原性的糖是（ ）。
A 、纤维素B 、淀粉C 、葡萄糖D 、蔗糖 10、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。
A 、与电炉垂直。
B 、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。
C 、倾斜约45度角。
D 、倾斜约60度角。
三、名词解释（每题4分，共20分）1、相对密度2、“四舍六入五成双”3、酸价4、总酸度、有效酸度5、滴定分析法四、判断（每题1分，共10分）1、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成蓝色染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
食品卫生质量监测测验题及答案
第一题
食品卫生质量监测的目的是什么？
答案：
食品卫生质量监测的目的是确保食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康。
第二题
食品卫生质量监测的方法有哪些？
答案：
食品卫生质量监测的方法包括取样检测、实验分析、细菌培养等。
第三题
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标有哪些？
答案：
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标包括微生物指标、化学指标、重金属指标等。
第四题
请列举三种常见的食品卫生质量监测方法。
答案：
1. 取样检测：从食品中取出样本进行实验室检测。
2. 实验分析：利用化学或物理方法对食品样本进行分析。
3. 细菌培养：将食品样本培养在适宜的培养基上，观察细菌的生长情况。
第五题
食品卫生质量监测中，为什么重金属指标是重要的？
答案：
重金属指标是重要的，因为食品中过量的重金属会对人体健康造成严重危害，如铅中毒等。
第六题
食品卫生质量监测中，你认为哪些食品安全指标是最重要的？
答案：
食品卫生质量监测中，微生物指标和化学指标是最重要的，因
为微生物污染和化学污染可能导致食品中毒和慢性疾病等健康问题。
结束
以上是关于食品卫生质量监测测验题及答案的内容。
