菜品典故

中国菜已经历了四五千年的发展历史。

它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。

下面是中国名菜的典故，欢迎阅读！（1）开水白菜四川传统名菜。

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。

后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽。

（2）东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。

那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。

客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。

从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。

，鲜美异常。

（3）西湖莼菜汤据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。

”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。

莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。

乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

（4）沛公狗肉汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉，故此得名。

以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。

此菜至今仍是徐州地区的名馔。

（5）奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。

西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。

后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

（6）龙井虾仁传说，龙井虾仁与乾隆有关。

10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。

快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。

3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。

从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。

刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

揭秘东北菜背后的菜式典故东北菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品种类而闻名于世。

然而，很多人对于东北菜的起源和菜式背后的典故了解甚少。

本文将揭秘东北菜背后的菜式典故，带您一探这些美味菜品的来龙去脉。

一、水饺——独特的东北年夜饭东北人民非常热爱吃水饺，并将其作为年夜饭的必备菜品。

水饺的制作过程繁复，需要将肉馅包裹在面皮中，并进行煮沸或蒸煮。

水饺是东北人民用来庆祝春节的重要食物，而它的典故可以追溯到很久以前。

据传，古代有一个叫张仲景的医生，他发明了中医中的“解表”疗法，即通过发汗来治疗感冒等病症。

而临床实践中，张仲景发现，这种方法只能暂时缓解病情，无法根治。

于是，他想到了一个主意，将药材制成馅料，包入面皮中，让人们吃下去，通过内外双重手段来治疗疾病。

这就是传说中的水饺。

后来，水饺逐渐传播开来，成为东北民间的传统食品。

二、锅包肉——满满爱意的美食锅包肉是东北菜中的经典之作，具有浓厚的东北风味。

它的制作步骤相对繁琐，需要将切成薄片的猪肉均匀裹上面糊，再炸至金黄色。

最后，将炸好的猪肉片和炸好的葱姜蒜末用调料爆炒，使肉片均匀地裹上酱汁。

锅包肉的典故与一位东北的厨师有关。

相传，在清朝末年，一位名叫阿一的厨师为了让自己的妻子爱上自己，特意用心制作了锅包肉。

通过锅包肉这道美食，他向妻子表达出自己浓浓的爱意和心意。

后来，妻子果然被他的厨艺所打动，两人过上了幸福美满的生活。

由于这则美丽的爱情故事，锅包肉成为东北菜中备受喜爱的菜式。

三、松子桂鱼——寓意丰收和财富的象征松子桂鱼是东北菜中的一道传统名菜，以其香脆可口的口感而受到人们的喜爱。

它的制作过程相对复杂，需要将新鲜的鱼片切块，裹上面粉，然后煎至金黄色。

最后，将煎好的鱼块加入炖汤中，再撒上炒香的松子和桂花，使菜品更加美味。

据传，松子桂鱼的典故起源于中国北方的一个小村庄。

这个村庄的人们平时生活贫困，但是他们都非常勤劳。

在一年的最后一天，村庄的年轻人们都会去河里捕鱼，希望能够有个丰收的年景和好运气。

川菜的美食典故川菜是中国传统的四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。

川菜的美食典故可以说是数不胜数，每道菜品背后都有一个动人的故事。

本文将以川菜的美食典故为主题，介绍一些著名的川菜及其背后的故事。

第一道菜是麻婆豆腐。

这道菜起源于四川地区的一家小餐馆。

相传，有一位名叫陈麻婆的女子，她是这家餐馆的厨师。

由于她制作的豆腐麻辣可口，因此得名麻婆豆腐。

后来，这道菜因为其独特的味道和口感而迅速流行开来，成为川菜中的经典之一。

第二道菜是宫保鸡丁。

相传，清朝时期有一位宫廷御厨，他烹制的鸡丁菜品极其美味。

有一次，他在烹制鸡丁时，无意中将一些花生米放入其中，结果出乎意料地增添了菜品的风味。

于是，这道菜就被称为宫保鸡丁，成为川菜中备受欢迎的一道菜品。

第三道菜是回锅肉。

相传，明朝时期有一位名叫张云龙的将军，他在征战中发现士兵们力竭无力，于是他命厨师将猪肉切成薄片，加入辣椒和花椒等调料，烹制出一道口味鲜美的肉菜。

这道菜上桌后，士兵们食欲大增，精神焕发。

从此，这道菜就被称为回锅肉，成为川菜中的经典菜品。

第四道菜是水煮鱼。

相传，古代有一位渔民，他每天都会将新鲜的鱼携带到市场上出售。

有一天，他发现自己的鱼卖得很慢，于是他决定将鱼煮熟后再出售。

没想到，这样煮熟的鱼非常鲜嫩可口，引来了众多食客的赞赏。

于是，这道菜就被称为水煮鱼，成为川菜中的一道经典菜品。

第五道菜是夫妻肺片。

相传，古代有一对夫妻在川菜馆工作，他们创造了一道以牛肺为主要材料的菜品。

由于这道菜口味独特，制作精细，后来成为川菜中的一道名菜，并以夫妻肺片的名字而闻名。

以上只是川菜的一小部分美食典故，川菜的美食典故还有很多。

每一道菜品背后都有着一段独特的故事，这些故事为川菜增添了更多的文化内涵和趣味性。

通过了解这些美食典故，我们不仅可以品尝到美味的川菜，还能够感受到传统文化的魅力和历史的沉淀。

让我们一起享受川菜的美食典故吧！。

鲁菜中的菜式典故及其文化内涵鲁菜，是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表，深受广大食客的喜爱。

鲁菜以其独特的烹调技法、丰富的口味和严谨的制作工艺而闻名于世。

鲁菜制作过程中，有许多菜式与典故息息相关，这些典故除了为我们带来美味的味觉享受，还蕴含着丰富的文化内涵。

本文将深入探讨鲁菜中的菜式典故及其文化内涵。

一、传世经典之“东坡肉”在鲁菜的菜肴中，东坡肉无疑是备受推崇的一道传世经典。

相传，南宋文学家苏东坡在位于山东的曲阜，临安时下定决心要打造一道美味佳肴，经过反复试验，终于成功烹制出了东坡肉。

这个故事逐渐流传开来，东坡肉也因此得名。

东坡肉不仅在制作上注重猪肉的选材、切割和烹调技巧，更在其菜名中蕴含着苏东坡豪放多情的精神。

东坡肉的烹饪过程需要齐全、周全，象征着对人生的态度。

菜中入味的猪肉皮象征韧性和毅力，肉质的软嫩象征情感细腻。

通过制作和品尝东坡肉，人们可以领略到苏东坡豪情激昂的文化内涵。

二、红烧肉与宴席文化红烧肉是鲁菜中一道备受争议的菜品，同时也是一道富有文化内涵的经典菜品。

红烧肉在山东地区有着悠久的制作历史，成为了宴席上必不可少的一道菜肴。

红烧肉的烹制方法独特，需要控制火候和炖制的时间，让肉烂而不散，入味而不腻。

红烧肉在文化上代表了富贵和喜庆的象征。

在传统的山东宴席上，红烧肉往往是贵宾桌上的招待之一。

红烧肉的红颜色寓意着幸福和吉祥，品尝红烧肉时，人们可以感受到富贵繁荣的氛围，领略到鲁菜文化中对于喜庆和美好生活的追求。

三、鱼香肉丝与中华饮食文化鱼香肉丝是鲁菜中的一道经典川菜，虽然起源于四川，却在山东的鲁菜中被广泛接纳并发展成独特的鲁菜风味。

鱼香肉丝是一道以猪肉丝和豆瓣酱为主要配料，并加入葱、姜、蒜等调味品制作而成的菜肴。

鱼香肉丝在视觉上色彩丰富，口味鲜香，体现了山东鲁菜“味道至上”的烹饪理念。

鱼香肉丝以其鲜美的风味和独特的调料搭配，体现了中国饮食文化的多样性和包容性。

它既在传统川菜中承载了丰富的川菜文化，同时也借助山东的地域特色形成了独创的鲁菜风味，体现了中国饮食文化不断发展和融合的魅力。

回锅肉，四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

饺子是我国南北通食的一种食品，它又名粉角，饺饵，交子、扁食、馄饨等。

据《通雅》一书中的《饮食》一节说，因为它是由浑氏、屯氏发明的，故转音取名“馄饨”。

这种食品，早在三国时期，魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到，到了南北朝时就更已成为“天下通食”。

在除夕时吃饺子，取“更年交子”（来年交好运）之意，成为我国南北广大地区春节必备食品。

明代的刘若愚编纂的拥宫史·火集》记载过年吃饺子情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心那偏食也。

或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉。

”清代富察敦崇《燕京岁时记》里描述道：“每届初—……无论贫富贵贱，皆以白面做留面而食之，谓煮修悻，举国皆然，无不同也。

富贵之家，暗以金银小很及宝石等藏于悻悻中，以卜顺利，家人食得者，则终年大吉。

”由此可见，大年初一吃饺子是为了一年交好运，这一食俗一直沿袭下来，据有关史料考证，饺子作为辞旧迎新的食品始于明代，盛于清代。

美食典故“八大碗”的由来相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。

除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。

曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至内地，一股奇香扑鼻，不觉垂诞三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。

国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我不可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。

川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。

第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。

相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。

丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。

为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。

宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。

丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。

第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。

相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。

这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。

他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。

这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。

这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。

这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。

第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。

相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。

这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。

他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。

这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。

辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。

第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。

相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。

这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。

她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。

淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。

淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。

本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。

一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。

在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。

相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。

军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。

后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。

二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。

与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。

这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。

三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。

这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。

蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。

四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。

烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。

烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。

无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。

五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。

这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。

蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。

京菜名菜解读背后的文化故事京菜，又称北京菜或宫廷菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹调方式和精细的制作工艺而闻名于世。

其拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，每道京菜背后都蕴含着深厚的文化故事。

让我们一起来解读京菜名菜背后的文化故事。

1. "糖醋里脊"：背后的故事从清朝咸丰年间开始。

当时，杭州知府经常赴京奏事，他非常喜爱吃酸菜脆鳝，但是因为酸菜资源有限，无法长期到北京供应。

于是，宫廷厨师采用糖醋的味道来模仿酸菜的味道，制作出了糖醋里脊。

这道菜色香味俱佳，成为了宫廷中的一道经典菜肴。

2. "宫保鸡丁"：源于清朝光绪年间。

据说，有一位姓宫的官员非常喜欢吃辣食，他私下里告诉厨师要制作一道既辣又香的菜品。

于是，厨师巧妙地将鸡丁、花生米等食材结合在一起，加入剁椒等辣椒调味，烹制出了宫保鸡丁。

这道菜不仅口感独特，更成为了当时宫廷中的御膳珍品。

3. "狗不理包子"：始创于清朝光绪年间的天津。

相传，包子铺的老板杨铭宇因为长相像“狗不理”，大家就给他取了这个外号。

他的包子制作工艺独特，味道鲜美，受到了许多人的喜爱。

不久，他的包子走红京城，成为了京菜中的特色小吃。

4. "酱爆肥肠"：出自明朝嘉靖年间的一道宫廷菜品。

传说当时宫廷有一名侍卫，他患有胃肠道病，只能吃软和易消化的食物。

晚上，侍卫找到一个吃不完的卤肠，无可奈何之下将卤肠切成小块，再加入酱油和辣椒烹制而成。

食用后，这种酱爆肥肠既解决了侍卫的问题，又因其独特的口感而备受宫廷人士喜爱。

5. "扬州炒饭"：作为京菜中的一道经典小炒，其背后也蕴藏着深厚的文化故事。

相传，扬州炒饭起源于明朝末年，当时刘备在夷陵战结束后撤退至扬州。

他将积累了多年的米饭、蛋黄等食材混合在一起炒制而成，以应对军营中物资匮乏的情况。

后来，这道炒饭传入宫廷，并成为了一道备受宫廷高官喜爱的菜品。

以上只是京菜名菜中的几个例子，每道京菜背后都有其独特的文化故事。

淮扬菜的文化传承菜肴中的典故与寓意中国传统菜系中，淮扬菜以其独特口味和精致工艺而享有盛名。

淮扬菜源于江苏淮扬地区，已有数百年的历史。

在长时间的演变与发展中，淮扬菜不仅形成了独特的烹饪风格和技艺，还融入了丰富的文化内涵。

本文将探讨淮扬菜的文化传承，重点着眼于菜肴中的典故与寓意。

一、名菜的典故淮扬菜以其独特的菜名而闻名于世。

这些菜名大都与典故或历史人物相关联，蕴含着深厚的文化背景。

以下是一些典型的例子：1. 狮子头狮子头是淮扬菜中的一道经典菜肴，由猪肉为主要原料制成。

传说，在明代，大将军戚继光在浙江温州作战期间，曾为缓解士兵的胆怯心理而创作了“狮子战风暴，立功守山巅”的曲子。

狮子头菜肴因此得名，象征着勇气和坚毅的精神。

2. 红烧狮子头红烧狮子头是狮子头的一种变种，它以烧煮的方式制作而成，色泽红亮。

这道菜肴采用了多种辅料和调料，味道鲜美，口感丰富。

它的菜名并不仅仅是因为菜肴呈红色，更因为其与红烧狮子的典故相关。

3. 油爆大虾油爆大虾是淮扬菜中的经典海鲜菜肴，以大虾为主料，调味后再爆炒。

这道菜肴的菜名典故与明代江海防线有关。

相传，明代江苏松江府的靖康县长左史双勋智勇双全，他带领百姓抵抗外敌入侵。

一次，左史双勋率军进攻，敌军溃退，只留下一些船只。

而他的居所恰好是一家饭馆，于是他命人抓来大虾，煮好以后，用油炸爆，给士兵们增加了壮胆的勇气。

因此，这道菜被命名为“油爆大虾”。

二、菜肴的寓意淮扬菜在其独特的烹饪技艺中融入了丰富的文化寓意，使每一道菜都有其特定的涵义。

以下是一些典型的例子：1. 松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬菜中的一道名菜，以桂鱼为主料制作而成。

菜名中的“松鼠”形象来源于松树上跳跃嬉戏的松鼠，所以在菜肴的装饰上，经常使用松树枝和松籽来装饰。

这道菜肴除了色香味俱佳外，还具有寓意富贵、幸福和吉祥的含义。

2. 翡翠黄瓜翡翠黄瓜是淮扬菜中一道色香味俱佳的凉菜，以黄瓜为主料，搭配多种佐料而制成。

这道菜的名称“翡翠”寓意着美丽和纯洁，象征着生活的美好和希望。