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2016年山东省普通高校招生（春季）模拟考试
旅游服务类专业知识试题
本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
卷一（选择题，共100分）
一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分.。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上）
1、折制餐巾花“王冠”时，第二步用到的技法是（ ）
A、翻拉
B、折叠
C、穿
D、捏
2、西餐早餐摆台时，餐巾花左侧应摆放的物品是（ ）
A、餐叉
B、餐刀
C、糖缸
D、咖啡杯
3、服务员小孙为客人准备茶水，下列可以采用“调饮法”的是（ ）
A、花茶
B、绿茶
C、红茶
D、乌龙茶
4、餐饮服务中，为客人提供的白葡萄酒最佳饮用温度是（ ）
A、4~6℃
B、8~12℃
C、14~16℃
D、18~20℃
5、中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是（ ）
A、先上菜肴再上调味品
B、将刚上的菜肴置于主人面前
C、在客人左侧派送菜肴
D、派送菜肴按顺时针方向进行
6、中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是（ ）
A、软饮料杯
B、白葡萄酒杯
C、红葡萄酒杯
D、烈性酒杯
7、中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前（ ）
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
8、一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是（ ）
A、九转大肠
B、葱烧海参
C、红烧乳鸽
D、拔丝苹果
9、饮食口味重、油腻大，视土豆为“第二面包”的客人来自的国家是（ ）
A、英国
B、意大利
C、俄罗斯
D、美国 10、西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是（ ）
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、3cm
11、西餐酒水服务中，服务员请主人品评白葡萄酒的品质，应斟至酒杯的（ ）
A、1/2
B、1/4
C、1/5
D、3/5
12、厨师在厨房按用餐人数将食物分别装盘，由服务员端送给客人，其服务方式是（ ）
A、法式服务
B、俄式服务
C、英式服务
D、美式服务
13、中餐宴会摆台时，水杯、葡萄酒杯、烈酒杯的杯肚之间的距离是（ ）
A、0.5 cm
B、1.5cm
C、2cm
D、3cm
14、服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是（ ）
A、从陪同的翻译之间上菜
B、宴会开始后将冷盘端上桌
C、客人用完冷盘后开始上热菜
D、随机调整上菜顺序
15、西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是（ ）
A、开胃品刀
B、开胃品叉
C、鱼叉
D、黄油刀
16、全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是（ ）
A、开展旅游市场调研工作
B、合理安排好目的地游览路线
C、维护安全，处理事故
D、讲解目的地旅游景点
17、旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是（ ）
A、地方陪同导游员
B、饭店服务员
C、全程陪同导游员
D、领队
18、十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（ ）
A、十年
B、八年
C、五年
D、三年
19、在我国，旅游签证为“L”字签证，它属于（ ）
A、外交签证
B、礼遇签证
C、公务签证
D、普通签证
20、观樱花应在春天，赏红叶宜在秋季，说明在观赏自然景观时要注意把握（ ）
A、观赏距离
B、观赏位置
C、观赏时机
D、观赏角度
21、全程陪同导游员小曹带旅游团由北京乘火车赴广州，途中应做的工作是（ ）
A、监督各地接待计划
B、监督各地服务质量
C、做好联络协调工作
D、向旅游者讲解沿途风光
机密★启用前
22、地方陪同导游员致欢迎辞的内容包括（ ）
A、希望合作的诚挚愿望
B、回顾旅游活动
C、征求旅游者的意见
D、期待重逢
23、导游员小马给美国客人介绍茶文化时，将茶叶比作咖啡，他采用的讲解方法是（ ）
A、画龙点睛法
B、悬念法
C、类比法
D、虚实结合法
24、导游员应尽可能使用敬称、敬语与旅游者交谈，这体现出导游语言运用要有（ ）
A、诚实性
B、生动性
C、规范性
D、灵活性
25、小李去机场迎接旅游团，因堵车，到机场时已迟到半个多小时。他首先应向客人（ ）
A、说明情况
B、赔礼道歉
C、赔付费用
D、进行物质补偿
26、因天气炎热，旅游团中的一位客人出现了中暑症状，导游员应及时给他（ ）
A、补充高糖食品
B、服用药物
C、吸氧
D、饮用含盐饮料
27、旅途中发生交通事故，如果导游员未受重伤，他应首先（ ）
A、抢救伤者
B、请示报告
C、保护现场
D、安抚客人
28、客房服务员将房间的空调温度设置在25℃，换算成华氏温度是（ ）
A、67℉
B、77℉
C、87℉
D、97℉
29、将导游人员分为专职和兼职导游员的依据是（ ）
A、职业性质
B、业务范围
C、使用语言
D、服务内容
30、属于地方陪同导游员日常导游服务的是（ ）
A、入店服务
B、离店服务
C、接送站服务
D、市容游览服务
31、客人因用餐等待时间长指责服务员小于，小于一边安抚客人，一边提醒自己“要冷静、要热情”。他采取的自我控制激情的方法是（ ）
A、联想后果法
B、照镜法
C、自我暗示法
D、转移注意法
32、旅游者有获得各种旅游信息、确定旅游目的地的需要，所处的阶段是（ ）
A、旅游准备阶段
B、旅途阶段
C、游览活动阶段
D、旅游结束阶段
33、旅游团中，青年人多对文化娱乐感兴趣，中年人多愿望参观博物馆，说明兴趣具有（ ）
A、广泛性
B、倾向性
C、多角度性
D、波动变化性
34、苏先生想去温泉进行“浴疗”、到沙滩进行“沙辽”，其旅游动机属于（ ）
A、交际动机
B、文化动机
C、康乐动机
D、业务动机 35、英国旅游者杰克登上长城时十分激动，他回国后想起这次旅程，仍然会沉浸在当时的兴奋中，这种记忆类型是（ ）
A、形象记忆
B、情感记忆
C、逻辑记忆
D、运动记忆
36、旅游服务人员无论面对什么状况都要镇定自若，冷静处理，这体现出意志具有（ ）
A、自觉性
B、果断性
C、坚毅性
D、自制性
37、观赏漓江“九马画山”时，旅游者在导游员的引导下，充分发挥想象力，“寻找”山崖上各种形态
的骏马，是利用了知觉的（ ）
A、整体性
B、适应性
C、理解性
D、综合性
38、喜欢攀登高山、穿越沙漠、爱冒险的旅游者，其性格类型按生活方式划分属于（ ）
A、舒适安宁型
B、探险猎奇型
C、研究考察型
D、观光型
39、通过旅游，人们可以体验不同的民族风情，开阔眼界、增长见识，体现出旅游具有（ ）
A、社会属性
B、经济属性
C、文化属性
D、消费属性
40、王阿姨先去普陀山进行宗教旅游，又去香港参加购物旅游，这两次旅游的类型都属于（ ）
A、观光旅游
B、度假旅游
C、公务旅游
D、专项旅游
41、统计数据表明，最近50年世界旅游人数和旅游收入总体呈上升趋势，这表明现代旅游与旅游业具
有的特征是（ ）
A、游客的大众性
B、增长的持续性
C、运作的综合性
D、发展的不平衡性
42、一位旅游者游览古迹时攀爬文物、乱刻乱画。他这些破坏旅游资源的行为属于（ ）
A、人为但通过自然造成的破坏
B、自然性的破坏
C、环境污染造成的破坏
D、人为的破坏
43、在旅游者和旅游产品之间起着中介作用的是（ ）
A、旅行社
B、旅游饭店
C、旅游景区
D、旅游交通
44、多建于大中城市中心地区，内外设施豪华、服务设施完善，强调餐饮和康乐服务产品质量的旅游饭
店类型是（ ）
A、度假型
B、商务型
C、观光型
D、会议型
45、旅游景区是指定的能够供旅游者参观游览或者开展其他休闲活动的场所。这个职能不应发生改变，
体现出旅游景区具有（ ）
