昆明理工大学生物工程专业生物化学网络课堂作业及答案

昆明理工大学生物工程专业

生物化学网络课堂作业及答案

一、名词解释

1、醛糖（aldose）：一类分子中含醛基的单糖。

2、酮糖（ketose）：一类分子中含酮基的单糖。

3、异头物（anomer）：单糖由直链结构变成环状结构时羰基碳上形成的差向异构

体称为异头物。

4、极限糊精（limit dexitrin）：是指支链淀粉中带有支链的核心部位.该部分经支链

淀粉酶水解作用.糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精的进一步降解需要α-（1→6）糖苷键的水解。

5、淀粉（starch）：一类多糖,是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一

种是直链淀粉,是没有分支的,只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉,是含有分支的,α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物,支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

二、问答题

1、理论上乙醛糖可能有多少个立体异构体？有多少对对映体？

答：乙醛糖？应该是己醛糖, 含手性碳原子,直链时有24个立体异构体,环状时25 个立体异构体，所以对映体分别有23对和24对。

2、何为还原糖？蔗糖为什么不是还原糖？

答：能使氧化剂还原的糖称还原糖。

在二糖蔗糖结构中没有还原性基团（如游离的醛基或游离的酮基），所以蔗糖是一种非还原糖。

一、名词解释

1、必需脂肪酸（essential fatty acid）：为维持人体健康和功能不可缺少的,体内

又不能合成,必需从食物中摄取的一类脂肪酸。包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

2、皂化（saponification）：油脂的碱水解作用。

3、皂化值（saponification value）：皂化1克油脂所需KOH（mg）量。

4、碘值（iodine value）：100克油脂卤化时所能吸收碘的克数，可用来表示油脂

的不饱和程度。

5、酸值（acid value）：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的KOH（mg）数，

表示酸败程度。

二、问答题

1、脂类物质在生物体内主要起哪些作用？

答：(1).贮存脂质：提供能量，作为抗低温绝缘层。

(2).结构脂质：构成各种生物膜结构及其骨架，膜脂的极性头和非极性尾导致膜

脂装配成脂双层，其有屏障作用，使膜两侧的亲水物质不能自由通过，从而维持细胞的正常结构和功能。

(3).活性脂质：a、作为固醇类激素；b、作为酶的辅助因子或激活剂；c、作为

电子载体；d、作为糖基载体；e、有激素样作用（类二十碳烷）。

2、测得某甘油三酯的皂化值为200，碘值为60。求：（1）甘油三酯的平均

相对分子质量

（2）甘油三酯分子中平均有多少个双键？（KOH的相对分子质量56，碘的相对原子质量为126.9）

答：〈1〉Mr= (3×56×1000)／皂化值 = 3×56×1000／200=840 g/mol 〈2〉设每mol甘油三酯分子中有n mol双键

100克甘油三酯所含双键数N = 60/126.9 = 0.473

所以1mol含双键n = N×(840/100)=≈4

即每个甘油三酯分子中平均有四个双键.