考试重点《果蔬贮运学》自测习题

《果蔬贮运学》复习题一、填空题1、根据果蔬呼吸是否有氧参与，呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种呼吸类型。

其中无氧呼吸时有机物质分解不彻底，释放的能量少，而且可能产生、和等有毒物质，所以应尽量避免。

2、下列果蔬：香蕉、苹果、草莓、猕猴桃、柑橘、茄子、番茄、黄瓜，其中属于呼吸跃变型的水果是香蕉、、，蔬菜是；属于非呼吸跃变型水果是、。

3、果蔬采后的病害主要有和两大类。

4、制冷系统四大部件主要是、，、，在果蔬冷藏中起着重要的作用。

5、绿熟期的番茄适宜的贮藏温度是，红熟期的番茄适宜的贮藏温度是。

6、运输的方式主要有、，、。

二、选择题1、果蔬贮运学主要是研究果蔬（）品质变化的理论及影响因素，是一门理论与应用相结合的学科。

A.采收之前B.采收之后C.运输时D.采收时2、典型的（）果实有明显的后熟作用，可以在果实未成熟时采收。

A.呼吸跃变型B.非呼吸跃变型C.呼吸系数D.呼吸商3、果蔬在冰点以上不适宜的低温下贮藏，容易发生（）。

A.蒸腾B.休眠C.冷害D.冻害4、乙烯生物合成过程中的两个关键酶是ACC合成酶和（）。

A.ACC氧化酶B.ACC水解酶C.ACC转移酶D.ACC连接酶5、下面哪一个不是果蔬预冷的常用方式（）。

A.自然冷却B.冷库空气冷却C.水冷却D.高压冷却6、机械冷库一般利用（）发生相变的原理制冷。

A.制热剂B.制冷剂C.水D.乙二醇7、机械冷库制冷系统中的四大部件是冷凝器、蒸发器、膨胀阀和（）。

A.干燥机B.贮油罐C.真空泵D.压缩机8、促进果实成熟的激素是（）。

A.赤霉素B.细胞分裂素C.乙烯D.生长素9、下面哪一种物质不是果实细胞壁的主要组分（）。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.液泡10、影响果蔬贮藏的根本原因是（）A.遗传因素B.环境因素C.贮藏技术D.保鲜剂11、马铃薯是块茎类的蔬菜，在采收之后需要（），因此，初期贮藏不需要太低的温度。

A.蒸腾B.休眠C.光合D.呼吸12、典型的（）果蔬没有明显的后熟作用，必须在果实尽量成熟时采收。

《果蔬贮藏学》试卷一、填空题（每空0.5分，共20分）1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。

2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。

3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。

4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。

5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。

6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。

7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。

8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。

9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。

10、果蔬收获的基本要求是（）和（）。

11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。

12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。

13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。

14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。

二、名词解释（每题2分，共20分）1、CA贮藏：2、生理性休眠：3、田间热：4、呼吸跃变：5、生理性病害：6、温度系数（Q10）：7、湿度饱和差：8、预冷：9、果品蔬菜的冷链流通：10、抗病性：三、简答题（每题2分，共20分。

）1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。

2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？6、果蔬长途运输应注意什么问题？7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。

9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？四、叙述题（每题5分，共20分。

）1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。

2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。

3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。

习题二名词解释第二章果蔬采后生理ν常温贮藏：通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用环境条件中的温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。

ν机械冷藏：指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

ν物理贮藏：近代物理技术的发展，导致了贮藏领域内一类崭新的应用技术即电离辐射、电场处理和磁场处理，统称为物理贮藏。

ν卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。

它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚硝酸盐等。

ν无公害农产品：指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。

ν绿色食品：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

ν感官质量：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。

它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆度）、缺陷、新鲜度等。

ν理化质量：是指能够用物理或化学方法检测的质量总和。

ν反义基因技术：利用反义RNA分子能与正义RNA（即mRNA）分子杂交，这样RNA引物就不能引起DNA复制，从而阻止了蛋白质的生成。

ν呼吸作用：生活细胞中的有机物在酶作用下，逐步氧化分解为简单有机物，同时释放能量的过程。

释放的能量部分用来维持果蔬正常的生理活动，其余以热量形式散发。

ν有氧呼吸（aerobic respiration）：指生活细胞利用分子氧，将复杂的有机物(如糖、淀粉、有机酸等)彻底氧化分解，形成水和二氧化碳，并释放能量的过程。

《果蔬储运学》复习题A一、填空题1、呼吸强度是用来衡量强弱的的一个指标，其影响因素有、发育阶段与、、湿度、环境气体成分、、。

2、根据采后呼吸强度的变化曲线，可将呼吸作用分为型和型两种类型。

3、失重又称自然消耗，是指贮藏过程器官的和所造成的重量减少。

前者主要是由于引致的组织水分散失；后者是导致的细胞内贮藏物质的消耗。

4、果蔬采后蒸腾失重的内在影响因素有、细胞的、。

5、当空气温度下降至以下时，出现结露现象，在贮藏中，防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量减小。

6、贮藏环境的、以及O2和CO2浓度是影响果蔬贮藏的三要素。

7、是指能使物质直接或间接电离（使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射。

二、单项选择题1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（）。

A 小B 大C 一样D 无法比较2、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。

A 呼吸作用B 蒸腾作用C 蒸发作用D 自然消耗3、采后生理失调不包括（）A 温度失调B 营养失调C 呼吸失调D 管理失调4、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（）。

A 冷库贮藏B 气调贮藏C 减压贮藏D 臭氧贮藏5、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。

A 墙B地坪、C天花D其他垛6、（）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收获，并密集地将其根部埋在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中的泥土中进行贮藏。

A假植贮藏B窑窖式贮藏C沟坑式贮藏D减压贮藏7、冷库贮藏与（）方式的管理中温度管理最为重要。

A 气调贮藏B常温贮藏C减压贮藏 D 臭氧贮藏8、气调贮藏（）的O2和CO2 的浓度一样。

A 苹果B 番茄C 葡萄D 桃子9、黄瓜的贮藏适温为（）A 0~2℃B 2~5℃C 5~10℃D 10~13℃10、气调贮藏葡萄的气体指标为：（）A 、O23%~5%，CO21%~3%B 、O20.8%～2%, CO23%～8%C 、O22%~3%，CO23%~5%D 、O2：2%～3%，CO2：5%～7%三、名词解释1、冷害2、愈伤3、苦痘病4、CA 贮藏5、间接制冷四、简答题1、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有哪些？2、确定采收成熟度的方法有哪些？3、园艺产品的休眠分哪三个生理阶段？各个阶段在什么情况下会发芽？4、机械冷库贮藏与气调贮藏方式在管理时有何不同点？。

果蔬贮运学试卷一
一、填空（10分，每空0.5分）
1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。

2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。

3．果蔬收获的基本要求是（）和（）。

4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。

5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）。

6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。

7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（）、PPO（）。

二、解释名词概念（30分，每题3分）
后熟作用抗病性
强制性休眠冷害
呼吸高峰果蔬的冷链流通
田间热写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式
呼吸商（RQ）伤乙烯
三、简答题（20分，每题4分）
1.如何创立果蔬品牌？
2.简述果蔬打蜡的作用。

3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。

4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。

5.简述预冷的概念、作用及方式。

四、叙述题（2 0分，每题10分）
1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。

苹果，葡萄，柑橘，蒜薹
2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。

五、论述题（20分，每题10分）
1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？
2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。

《果蔬贮运学》自测习题第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1.温度系数（Q10）2.呼吸跃变现象3.冷害二、填空1.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。

2.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。

3.水溶性色素主要包括：（）。

4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。

5.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

三、判断题（正确的画J,错误的画义）1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

（）2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。

（）3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。

（）4．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

（）5．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。

（）6．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。

（）7．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。

（）8．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。

（）9．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。

（）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

（）11．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。

（）12.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

（）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）(1)维生素和矿物质(2)脂肪和蛋白质(3)色素和芳香物质2.果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的()来源于果蔬。

(1)维生素A(2)维生素C(3)维生素E3.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于()(1)未成熟的果实中(2)成熟的果实中(3)衰老的果实中4.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

下列果蔬中较耐贮藏的是()(1)仁果类和根菜类(2)浆果类和叶菜类(3)柑橘类和菜花。

食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库三1、判断题马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。

正确答案：错2、判断题蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪（江南博哥）去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。

正确答案：对3、单选将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）A、糠心B、冻害C、生理休眠正确答案：A4、单选有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。

正确答案：A5、单选任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）A、微生物浸染B、酶的活性增加C、淀粉减少正确答案：A6、填空题泡菜盐水配制时，用（）正确答案：硬水7、判断题茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。

正确答案：错8、填空题采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案：预贮；愈伤；预冷；热处理；化学处理；催熟处理9、名词解释纤维素正确答案：是由葡萄糖组成的多糖类，它是构成植物细胞壁的主要成分，不能被人体消化吸收。

10、填空题柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。

正确答案：411、判断题单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。

正确答案：对12、问答题抽空处理的条件和参数主要有哪些？正确答案：1、真空度：真空度越高，空气逸出越快，一般在87~93kPa为宜。

成熟度高，细胞壁较薄的果品真空度可低些，反之则要求高些。

2、温度：理论上抽空液温度越高，渗透效果越好，但一般不宜超过50℃。

3、抽气时间：果品的抽气时间依品种而定，一般抽至抽空液渗入果块，而呈透明状或半透明状即可，生产时应做小型试验。

4、果品受抽面积：理论上受抽面积越大，抽气效果越好。

小块比大块好，切开好于整果，皮核去掉的好于带皮核的。

但这应根据生产标准和果品的具体情况而定。

果蔬贮运与加工考试试卷（A）一、填空：（23分）1、一样果酒要紧分为__________、 __________和 ___________三类。

果汁发酵前要求调整__________、 _________和 __________。

二、白兰地极品称为________ __。

蒸馏时蒸馏进程分_________和_____________。

3、食物无菌包装的三大要素是_______________、 _______________和______________。

4. 果酱类制品糖煮终点的操纵可用_______________、 _______________和______________三种方式判定。

5．糖制品进行硬化的目的是_____________________，经常使用的硬化剂是_____________和_____________。

6．腌菜按工艺不同分为_______ ___、_______ ___、_______ ___和___ ______。

7．果脯类制品贮藏中的要紧问题是___ 现象。

二、判定题（12分）（）1．干酒指平均含糖4～12克的葡萄酒。

（）2．为抑制微生物，生产腌制品初期常提高酸度。

（）3．果酒发酵初期常供以少量空气，后期隔间空气。

（）4．有机酸能护色是因为低PH值抑制了微生物的活性。

（）5．白兰地经蒸馏后,还必需经陈酿才能直接进行调配。

（）6．作为香槟酒的原料酒,其酒度要求为11～12℃。

（）7．果胶提取主若是利用了溶解状的果胶遇酒精凝结而分离。

（）8．糖制品进行硫处置有护色并给予制品金黄色的作用。

（）9．白兰地色泽能变成琥珀色，关键是蒸馏那个环节。

（）10．逆流式干制机适合含糖量高，含水多的原料干制。

（）11．鸭梨采收以后应及时入库，迅速冷却到0℃进行贮藏。

（）12．.是法国最闻名的红葡萄酒。

三、写出糖水苹果罐头的生产工艺并制作（可提早考）。

（20分）四、简答题：（45分）一、葡萄贮藏中的要紧问题是什么？（5分）二、简述冷害的大体病症及避免方法？（10分）？3、果汁进行均质、脱气的目的各是什么？（10分）4. 如何对果酒陈酿进行治理？（10分）五、如何操纵果蔬加工中的变色？（10分）果蔬贮运与加工考试试卷（B）一．填空（25分）1．果蔬加工对原料总的要求是：要有__ __ ____、_ _ _和_ _。

食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库（题库版）1、名词解释F值正确答案：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F 值。

2、单选贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。

放药片的适宜位臵是：（）A（江南博哥）、果的最下面B、果的最上面并贴近薄膜C、果之间正确答案：C3、判断题在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。

正确答案：错4、问答题果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？正确答案：果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。

桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。

5、判断题洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。

贮藏品质与采收成熟度无关。

正确答案：错6、判断题韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。

正确答案：对7、名词解释维生素C正确答案：又称抗坏血酸，天然存在的是L-抗坏血酸，维生素C为水溶性物质，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。

8、名词解释水溶性色素正确答案：能够溶解在水中的色素是水溶性色素。

9、单选芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）A、实心深色B、空心浅色C、实心浅色正确答案：A10、判断题简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。

正确答案：错11、判断题目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。

正确答案：对12、单选为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）A、春季B、秋季C、夏季正确答案：B13、问答题果蔬褐变原因及防护措施？正确答案：1）一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。

另一方面是酶的影响，特别是解冻后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质（绿原酸、儿茶酚、儿茶素等）在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应的缘故。

模拟试题一一、填空题（10分，每空0.5分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。

2．果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。

3．MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。

4．果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。

5．具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。

6．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。

7．下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。

二、解释名词（30分，每题3分）1.CA贮藏2.生理性休眠3.田间热4.呼吸跃变5.生理性病害6.温度系数（Q10）7.湿度饱和差8.预冷9.果品蔬菜的冷链流通 10.抗病性三、简答题（20分，每题4分）1．简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。

2．贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3．蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4．机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5．成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。

2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。

五、论述题（20分，每题10分）1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

2. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应。

模拟试题一答案：一、填空题1.蒸腾失水、呼吸消耗2.（温度20~25℃）、（RH80~90%）、（空气流通）3.大帐法、袋封法4.冷害、冻害5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶二、解释名词（30分，每题3分）1.CA贮藏: 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。

2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。

《果蔬贮运与加⼯》习题《果蔬贮运与加⼯》练习题第⼀章果蔬贮藏基本知识⼀、名词解释1. 必需氨基酸：2. ⽔溶性⾊素：3. 芳⾹物质：4. 酶：5. 耐藏性：6. 呼吸作⽤：7. 有氧呼吸：8. ⽆氧呼吸：9. 呼吸强度：10. 呼吸热：11. 温度系数（Q10）：12. ⽥间热：13. 呼吸跃变现象：14.跃变型果实：15. ⾮跃变型果实：16.冷害：17.冻害：⼆、填空1.果蔬中的⽔分含量⼤约是70-95%，⼀般果品含⽔量为（），蔬菜含⽔量为（）。

⼲物质含量为5-30%。

含⽔量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。

2.碳⽔化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

3.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果⼼、种⼦中；蔬菜的根、（）、（）中。

5.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。

6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

7.⽔溶性⾊素主要包括：（）、（）；脂溶性⾊素主要包括：（）、（）。

8.⽔溶性维⽣素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维⽣素主要有：（）、（）、（）、（）。

9.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。

10.遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。

11.影响呼吸作⽤的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

12.促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防⽌果蔬衰⽼的激素有：（）、（）、（）。

13.影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。

14.防⽌果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

三、判断题（正确的画√，错误的画×）1．⼈在饮⾷结构中所需的维⽣素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

果蔬储藏技术练习题及答案第三章果蔬储藏技术第一部分储藏方式一、名词解说1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂 9. 简略气调 10. 硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的储藏方式主要包含（），（），（）和（）。

简略储藏方式包含（），（）和（）。

2.简略储藏的主要特色是利用（）保温，经过（）进行（）通风换气。

3.沟藏应选在地势（），土质（），（）优秀，（）较低之处。

4.通风库的种类有（），（）和（）三种。

5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，储藏约（）万千克。

6.微型节能冷库的主要特色是容量较小，一般为（） t ，，合适于乡村（）储藏，深受农民的欢迎。

7.制冷设施主要由（），（），（）和（）四大零件构成。

8.气调储藏的基来源理是降低（）的浓度，提升（）的浓度，进而达到延缓（），延伸（）之目的。

9.简略气调储藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。

10.二氧化碳净化妆置有（），（），（）和（）。

三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物拥有保温、防晒、防冻、保湿等作用。

（）2．不论南方仍是北方沟藏的结耕规格都是同样的。

（）3．简略储藏主假如利用深沉的土层进行畜冷保温，延伸果蔬的储藏寿命。

（） 4．假植储藏只合适于蔬菜，而不合适于果品。

（）5．在地下水位较浅的地域，采纳井窖储藏成效较好。

（）6．简略储藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐办理也能有很好的储藏成效。

（） 7．通风库储藏固然有较好的保温资料，但仍旧靠环境的温度变化来自然的调理库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。

（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，所以保温性能和通风性能都比较好。

（）9．隔热资料的厚度不只与隔热资料的热阻值相关，并且与库内外的温差相关，特别与当地的天气条件相关。

（）通风系统的设置能否合理，与通风面积相关，与垂直距离相关。

（）10．合适于乡村产地储藏的库型是微型节能冷库。

《果蔬贮运与加工》练习题第一章果蔬贮藏基本知识一、词解释名1. 必需氨基酸：2. 水溶性色素：3. 芳香物质：4. 酶：5. 耐藏性：6. 呼吸作用：7. 有氧呼吸：8. 无氧呼吸：9. 呼吸强度：10. 呼吸热：11. 温度系数（Q10）：12. 田间热：13. 呼吸跃变现象：14.跃变型果实：15. 非跃变型果实：16.冷害：17.冻害：二、填空1.果蔬中地水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）.干物质含量为5-30%.含水量地多少是衡量果蔬地（）、（）、（）、（）地重要指标.2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等.3.果蔬中地单糖和双糖主要是：（）、（）和（）.4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品地（）、（）、果心、种子中；蔬菜地根、（）、（）中.5.果品中地有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多.6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）.7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）.8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、（）、（）.9.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（）、（）、（）等.10.遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等.11.影响呼吸作用地因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等.12.促进果实成熟度地激素有：（）、（）；防止果蔬衰老地激素有：（）、（）、（）.13.影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）.14.防止果蔬冷害地措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）.三、判断题（正确地画√，错误地画×）1．人在饮食结构中所需地维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（）2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸.（）3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物地总称.（）4．天然色素是人工合成并从植物体内提取地.（）5．果胶物质主要存在于果皮和果肉中.（）6．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬地采前品质好，耐贮藏.（）7．跃变型与非跃变型果实地采后呼吸曲线有明显地不同.（）8．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利地.（）9 ．一般夏季成熟地、南方生产地果品容易遭受低温伤害.（））（.．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性10．11．发生萎蔫地果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值.（）12．石细胞多地果实耐藏，但果实品质差.（）13．果实中地维生素含量丰富，但它们都易损失.（）14．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好.（）15．用于长期贮藏地果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收.（）16．乙烯是果实成熟地启动因素，但有时也能抑制成熟.（）17．天然色素分为水溶性和非水溶性两类.水溶性色素在加工过程中不易损失.（）18．冰点以下所受地低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害.（）19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类.（）20. 影响果蔬贮藏地主要而重要地因素是温度.（）四、选择填空（将其中一个正确地题号填在括号内）1. 果蔬中含有很多人体所需地营养物质，人体从果蔬中摄取地营养物质主要是：（）（1）维生素和矿物质（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2. 果蔬是人类饮食生结构地重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上地（）（1）维生素A （2）维生素C （3）维生素E 来源于果蔬.3.果胶物质是果蔬中重要地营养物质，果胶酸存在于（）（1）未成熟地果实中（2）成熟地果实中（3）衰老地果实中.4.果蔬地种类不同，耐藏性也不同.下列果蔬中较耐贮藏地是：（）（1）仁果类和根菜类（2）浆果类和叶菜类（3）柑橘类和菜花.5.影响果蔬耐藏性地根本原因是：（）（1）遗传因素（2）环境因素（3）贮藏技术因素.）6.影响果蔬呼吸强度地因素有很多，但最主要地因素是：（）（1）贮藏方式（2）气体成分（3）温度.7.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素地影响，其中促进果蔬成熟地激素是：（）（1）生长素和乙烯（2）细胞分裂素和脱落酸（3）乙烯.采前因素对果蔬地贮藏品质有着重要地影响，造成果实生理病害主要原因是：8.（）（1）肥水管理差（2）病虫害防治差（3）采收方法差.果品在树冠上着生地位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏地果实应该着生在树冠9.地（）（1）阳面地中上部（2）阴面地中上部（3）内膛.10.果蔬受冷害地初期所表现地症状主要为：（）（1）褐变、果面凹陷（2）果实变小（3）结冰五、简答题1.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中地变化？C较多地果品和蔬菜地种类？简述果蔬中含维生素2.3.影响果蔬贮藏品质地主要因素是什么？如何影响？果蔬采后商品化处理与运输第二章果蔬采后商品化处理第一部分一、词解释名1.预贮：2. 预冷：3. 热处理：二、填空.））、（、（( )果实地成熟度可划分为：1.2. 常用地确定果实成熟度地方法有：（）、（）、（）.3. 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）.4. 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）.5. 果蔬采后商品化处理地主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）.）×三、判断题（正确地画√，错误地画1.用于长期贮藏地果实最好是在食用品质最佳地时候采收.（）2.只要果实地面色变红，就说明该果实已经成熟.（）3.果实地硬度越高，说明果实地成熟度越低.（）4.糖酸比过高或过低都不是果蔬地最佳采收期.（）5.由于蔬菜供食地器官不同，贮藏、运输、加工对产品地要求也不同，因此对成熟度地要求很难一致.（）6.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多地都比较耐贮藏.（）7.用于长期贮藏地果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工地品种没必要轻拿轻放.（）8.预贮地主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤.（）马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%地相对湿度9.下，保持10～12天，促进伤口愈合.（）10. 果蔬预冷是果蔬入库前地重要环节，预冷可以降低果蔬地呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏.（）11. 化学处理地目地是抑制病菌地侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命.（）12. 果品和蔬菜食用地部位不同，分级标准各异.（）13. 在苹果地分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等.（）14. 清洗地目地是除去果蔬表面地污物和农药残留以及杀菌防腐.（）15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境地接触，从而起到了抑制果蔬地呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染地作用.（）四、选择填空（将其中一个正确地题号填在括号内））酸含量3（）糖含量2（）糖酸比1）（决定果实风味地依据是：（1.2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）（1）大于90% （2）小于80% （3）90～95%3.用于长期贮藏地果实最好在（）（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适.4.确定果实成熟度地关键因素是（）（1）底色（2）面色（3）面色比底色重要5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜地适宜采收期应该在（）（1）叶片枯黄（2）种子膨大硬化之前（3）果皮硬化地时候.6.葡萄采收地适宜时期为：（）（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）（1）延长果蔬地贮藏寿命（2）提高果蔬地商品价值（3）既能提高果蔬地商品价值，又能延长果蔬地贮藏寿命.8.涂膜可以保持果蔬地新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命.该项措施最先在（）（1）马铃薯和胡罗卜（2）柑橘和苹果（3）菜花和菠菜上使用.9.包装是实现果蔬商品标准化地重要措施，最便于携带地包装是：（）（1）条筐（2）木箱（3）塑料薄膜小包装10.在葡萄地贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量地（）（1）1% （2）0.1%（3）0.01%果蔬地运输与销售第二部分一、填空果蔬地流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动地全过程. 1.由于生产方式发生了根本地变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；2.果蔬（）地发展，带来了市场地繁荣.现在地贮藏不是传统意义上（），贮藏地意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉3.通销售（）地部分.4.果蔬运输方向，每年地1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）. 7—9月份是多数水果地收获期，主要有南方地（）等，大量向北方运输；而5.北方地（）也大量向南方运输.10—12月份是水果运输地旺季，北方地（）等南下，而南方地（）等6.北上.果蔬运输时掌握地宗旨是1)、（）；2）、（）；3）、7. （）.果蔬地运输方式主要有（）等. 8.9.国际制冷学会将80我种果蔬分成九个可以混装地组，它们地运输条件为：第一组苹果、杏、樱桃、葡萄、梨、桃等（）第二组香蕉、芒果、菠萝、西瓜、表番茄等（）第三组厚皮甜瓜、柠檬、荔枝、柑桔等（）第四组蚕豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（）第五组黄瓜、茄子、姜、马铃薯、西瓜等（）第六组芦笋、胡萝卜、无花果、葡萄、蘑菇、豌豆、菠菜、甜玉M（）第七组花茎甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜芹菜、洋葱、萝卜、芜菁（）第八组生姜、马铃薯、甘薯（）第九组大蒜、干洋葱（）10.我国公路运输主要有：（）和（）.11.采取轮船运输地两大优点是1）、（）2）、（）.12.运输方式地选择应考虑几个因素1）、（）2）、（）3）、（）13.近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义.14.果蔬销售过程中需要一定地费用支出，主要凶括：（），此外还有（）等.二、判断题1、每年地1-3月份最有特点地流向是由海南向附近地省份及北方大城市运输地反季节蔬菜）和瓜果.（2、每年地4-6月份，南北方地运输一般是短距离地、数量大，同类蔬菜向同一销售地地运输时间相对集中.（）3、在7-9月份地早些时候，南方地西瓜向北方运输，晚些时候是北方地西瓜向南方运输.）（．4、果蔬地零售方式有自由市场、超市、产地及批发.（）5、果蔬铁路运输地车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车.（）6、用于运输地果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍.（）7、用于运输果蔬地车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃.（）8、对于环境条件要求相近地果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命.（）9、果蔬地公路运输地特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门地装卸服务.（）10、对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂地果蔬，在运输前进预冷.（）11、空运地优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品.（）12、目前，果蔬产品地主要销售渠道是批发市场及零售市场.（）13、果蔬地销售应该进行产前、产中、产后服务.产前做好新产品地广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法.（）14、果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要.（）三、选择填空1.每年1—3月份，是北方蔬菜生产地淡季，因此，蔬菜地运输方向主要是（）（1）由南向北，（2）由北向南（3）双向运输.2.每年1—3月份，我国南北方地果蔬运输繁忙，正确地运输方向是：（）（1）南方地柑桔类水果运往北方（2）原产北方地苹果、梨、葡萄运往南方（3）（1）和（2）同时进行3.5—6月份，从南方运往北方地主要水果是：（）（1）桔子和菠萝（2）桃和荔枝（3）菠萝和桃4.目前，大量地果蔬销售主要是通过: （）（1）批发市场（2）小商贩（3）自由市场5.果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）（1）20％，80％，（2）30％，80％，（3）30％，70％6.果蔬铁路运输中，成本低，效果好地运输方式是：（））棚敞车3）机械冷藏车（2）冰冷藏车，（1（7.果蔬运输中，一般要求：（）（1）机冷车比加冰车温度低；（2）机冷车比加冰车温度高；（3）温度相同8.在公路运输中，车主和货主地各自利益出发均会要求超量装载.超量装载具有。

果蔬贮运与加工试卷试题下载-样卷.doc《果蔬贮运与加工》练习题第二章果蔬采后商品化处理与运输第一部分果蔬采后商品化处理一、名词解释1.预贮2. 预冷3. 热处理二、填空1. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。

2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。

3. 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。

4. 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

三、判断题（正确的画√，错误的画×）1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2.只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

（）3.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5.由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

6.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

7.用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

9.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。

10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。

12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。

13. 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。

14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比（2）糖含量（3）酸含量2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（1）大于90% （2）小于80% （3）90～95%3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适。

《果蔬贮运学》复习题
一、填空题
1、草莓、板栗、西兰花、猕猴桃、蒜薹、桃子中对乙烯敏感的果蔬有、和。

2、果蔬采后冷害、霉心病、虎皮病、褐腐病、苦痘病、高二氧化碳伤害，其中、和属于病理性病害。

3、植物体内五大激素是、、、、。

4、根据果蔬呼吸是否有氧参与，呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种呼吸类型。

其中呼吸时有机物质分解不彻底，释放的能量少，而且可能产生、和
乳酸等有毒物质，所以应尽量避免。

5、促进果实成熟的激素有：、，防止果蔬衰老的激素
有：、、。

6、常用的确定果实成熟度的方法有：、、大小、糖度、
生长期等。

二、选择题
1、生活细胞经过某些代谢途径使有机物分解，并释放出能力的过程称为（）。

A.蒸腾作用
B.呼吸作用
C.光合作用
D.休眠作用
2、果蔬采后失重的主要原因是（），而干物质的消耗造成的失重比较低。

A.蒸腾失水
B.休眠失水
C.呼吸失水
D.代谢消耗
3、果蔬在冰点以下不适宜的低温贮藏，容易发生（）。

A.蒸腾
B.休眠
C.冷害
D.冻害
4、乙烯生物合成过程中的两个关键酶是ACC氧化酶和（）。

A.ACC连接酶
B.ACC水解酶
C.ACC转移酶
D.ACC合成酶
5、叶菜类蔬菜在冷链物流过程中，保持低温的主要方式是通过（）。

3.请阐述在水果蔬菜的运输和存储过程中，如何减少机械损伤，并提高其采后品质。
4.针对不同的水果蔬菜，讨论哪些因素会影响其存储寿命，以及如何在家庭环境中合理存储这些食品。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. A
3. C
4. C
5. A
6. B
7. C
8. A
9. D
10. A
11. A
12. A
13. B
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1. 90-95%
2.水果
3.冷水预冷、空气预冷
4. 0-1
5.微生物、酶
6.苹果
7. 3-5%
8.泡沫垫
9.菠菜
10. 0-4
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. √
10. √
五、主观题（参考）
1.温度和湿度控制是关键，因为它们影响水果蔬菜的新陈代谢速度和水分流失。常用方法有：冷藏、加湿器、湿度调节包装等。
A.苹果
B.香蕉
C.葡萄
D.橙子
14.以下哪种蔬菜在存储时可以用冷藏方式延长保质期？（）
A.萝卜
B.菠菜
C.青椒
D.西红柿
15.下列哪种水果在存储时应该避免与熟水果混放？（）
A.香蕉
B.葡萄
C.苹果
D.桃子
16.以下哪种存储方式适合保存叶菜类蔬菜？（）
A.冷藏
B.真空包装
C.晒干
D.冷冻
17.下列哪种蔬菜在存储时容易受到湿度影响？（）
9.适当的通风可以减少水果蔬菜的采后损失。（）

习题十五问答题一、机械冷库、气调库、塑料薄膜封闭贮藏管理的技术要点各有哪些？答：机械冷库贮藏管理的技术要点：1、温度管理a、保持最适贮藏温度。

b、贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些果蔬不宜降温速度过快,如鸭梨采用逐步降温法。

c、维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利于微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH 在-1℃就会饱和。

d、产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象：低温果蔬在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。

2、湿度管理保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观；维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在于维持温度的稳定；3、通风换气4、库房及其用具的清洁卫生和防虫防鼠5、产品的入贮和堆放6、贮藏产品的检查7、贮藏产品的出库上市气调库贮藏管理的技术要点：（1）气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求, 因为温度波动会影响库内外气压差对库体造成伤害；（2）气调贮藏较少或不行通风换气, 因此相对湿度一般偏高, 气调时可能会出现短时间的高湿条件, 应除湿；（3）气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体, 需要定期用相应的脱除装置加以清除；（4）维持气调库内合适的气体成分；（5）经常检查, 防止过高二氧化碳伤害等问题。

塑料薄膜封闭贮藏管理的技术要点：塑料大帐气调贮藏采用0.2-0.25mm 厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜, 透气性较差, 要经常检测帐内气体成分浓度变化, 必要时换气塑料薄膜小袋气调贮藏采用0.02-0.07mm 厚的聚乙烯膜, 透气性能较好, 短期贮藏不需通风。

二、说明贮藏库常用的消毒剂名称及其使用方法。

答:漂白粉（0.1%）、过氧乙酸（0.5%~0.7%）：喷洒；硫磺：熏蒸（0.5g/m³）；二氧化硫：20min熏蒸，每周一次；氯气、亚硫酸氢钠：喷洒；多菌灵、托布津、苯来特：用浸渍或淋洗；次氯酸钠（NaOCl）或二氧化氯（ClO2）：用浸渍或淋洗；臭氧: 通过臭氧发生机产生臭氧；碘或碘复合物：保持湿态，向空气中喷洒。