厨房原料验收规范

厨房原材料验收规章制度一、目的为了确保厨房食材的品质和安全性，保证食品的质量，规范食材的采购和验收流程，制定本规章制度。

二、适用范围本规章制度适用于所有厨房食材的购买、验收、存储和使用过程中的相关人员。

三、验收人员1. 厨房主厨或经理负责安排专人进行原材料的验收工作，确保验收人员具有食品安全相关知识和技能。

2. 验收人员应当熟悉原材料的品种、质量、特性及储存要求，能够准确判断食材的质量。

3. 验收人员应当认真履行职责，不得因私心或私利而影响食材的质量。

四、验收流程1. 接收食材厨房主厨或经理应当亲自到达食材供应商处接收食材，详细查看食材的产地、生产日期、保质期等信息，并填写相关接收单据。

2. 检查食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行检查。

主要包括外观、气味、颜色、质地等方面的检查，确保食材没有变质、霉变、异味等情况。

3. 测量食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行测量，确保食材的数量和重量符合购买要求。

4. 保存食材验收合格的食材应当及时进行储存，避免受到污染或变质。

储存食材时应当注意分类储存、避免交叉污染等问题。

五、验收标准1. 外观食材应当外观整洁、无异物、无变质、无霉变等情况，颜色应当均匀一致。

2. 气味食材应当无异味、无霉味，气味清新。

3. 质地食材应当质地均匀、无软烂、无变形等情况，口感应当符合正常标准。

4. 保质期食材的生产日期、保质期等信息应当清晰明确，保质期内的食材才能够验收合格。

六、验收记录1. 验收人员应当对每批食材的验收情况进行记录，包括食材的名称、数量、产地、生产日期、验收结果等内容。

2. 验收记录应当保存至少半年以上，以备日后查阅和追溯。

七、违规处理1. 如果食材验收不合格，验收人员应当及时通知主厨或经理，并对不合格食材进行退回、淘汰等处理。

2. 验收人员若故意或因疏忽大意导致食材的质量问题，应当受到相应的纪律处分。

八、附则1. 厨房食材的原材料验收规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要调整，应当经主厨或经理批准后方可调整。

餐饮厨房原材料验收制度背景在餐饮行业，生产出安全、卫生、美味的餐品是最基本的要求，而餐饮厨房原材料的选择与验收对餐品的质量和口感有着至关重要的影响。

因此，在餐饮行业的一切过程中，加强对原材料的验收尤为重要。

餐饮厨房原材料验收制度是指通过严格的原材料选购和验收流程，确保食材的质量、卫生与安全，帮助餐饮企业预防食品安全问题的发生，提高餐品质量，增强顾客满意度。

餐饮厨房原材料验收流程1.采购人员电话或网络询价采购员可以通过询价电话或网络查询获取原材料的市场行情、质量和价格等信息，从而更好地制定采购方案和提高采购效率。

2.下单/Purchase order根据询价结果，采购人员向供货商下单，需要标明采购数量、质量、单价和送货地址等细节，并和供货商商定发货时间和方式，同时订好检验证书和目的产地证书等。

为了节省成本，餐饮企业应尽量在统一的时间段内集中采购原材料。

3.原材料到场验收/inspection upon arrival原材料在送达餐饮企业后，应及时进行原材料到场验收。

具体包括以下几个方面：•数量确认：确认已到货的原材料名称、数量是否与投标书中书写的一致。

•包装确认：对外包装是否有损坏、压碎或是否符合报关章等进行确认。

•保质期确认：检查原材料保质期是否符合监管机构要求。

•质量确认：根据产品类型和相关监管要求，采用质量检测等方式对原材料进行检测，并汇总相关数据。

对于合格的原材料，必须由验收人员在到货单上签字确认。

4.质量检测/QC control在对原材料进行验收时，必须进行必要的质量检测，包括常规检测和关键点检测。

具体方法如下：•常规检测：对于重要原材料，每批次都必须进行质量检测，并且将检测结果向相关负责人员上报。

•关键点检测：对于容易受到环境影响的原材料，例如果蔬，口感资料等，应实施关键点检测。

5.质量问题反馈/quality feedback如果验收过程中出现质量问题，需要在第一时间向供应商反馈信息，确保原材料符合质量标准。

厨房原材料验收标准
在餐饮行业中，厨房原材料的验收是非常重要的环节。

只有严格把关原材料的质量，才能保证后续菜品的口感和品质。

因此，建立一套科学、严谨的厨房原材料验收标准是非常必要的。

首先，对于新鲜食材，我们需要关注外观和气味。

新鲜的食材应该外观完整，无破损、变色、腐烂等情况，气味应该清新自然，无异味。

对于肉类食材，还需要注意肉质是否饱满，有无血迹或异物。

对于蔬菜水果类食材，要检查是否有虫蛀、霉变等情况。

其次，对于包装食材，我们需要仔细查看包装是否完好，生产日期和保质期是否合格，是否有变质、霉变等情况。

对于罐装、瓶装食材，更需要检查密封是否良好，有无破损。

再次，对于冷冻食材，我们需要检查冷冻温度是否符合要求，外包装是否完好无损，是否有结冰、融化等情况。

对于冷藏食材，也需要检查温度是否符合要求，包装是否完好，是否有异味等情况。

此外，对于干货类食材，我们需要检查外观是否完整无虫蛀、霉变等情况，气味是否正常，有无异味。

对于调味料等食材，还需要检查成分是否符合标准，有无变质等情况。

最后，对于饮用水和食用油等食材，我们需要检查是否有杂质、异物，颜色是否正常，气味是否正常，是否符合卫生标准。

总之，厨房原材料的验收是一个细致而又重要的过程。

只有严格按照标准进行验收，才能保证后续菜品的质量和口感。

因此，厨房原材料验收标准的建立和执行是非常必要的，也是保证餐饮企业形象和口碑的重要环节。

希望大家都能重视这一环节，确保每一道菜品的质量和安全。

厨房验收标准规章制度一、总则为了规范厨房的验收工作，确保食品安全，保障食品质量，特制订本厨房验收标准规章制度。

二、验收人员1. 验收人员应具备相关的食品安全知识和验收经验，经过专业培训合格后方可进行验收工作。

2. 验收人员应身穿整洁干净的工作服，佩戴好帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 验收人员应遵守工作纪律，不得私自接受厨房供应商的礼品或好处。

三、验收物品1. 验收物品包括原料、食材、调料、厨具等，每种物品均应按照相应的验收标准进行检查。

2. 原料和食材应具备出厂日期、保质期、生产许可证等必要的合格证明文件。

3. 调料应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质、受潮、异味等不合格的产品。

4. 厨具应整洁干净，无损坏、生锈、异物等影响使用安全的问题。

四、验收标准1. 原料类验收标准（1）新鲜蔬菜：外观色泽饱满，无病虫害、腐烂；叶片完整、无断裂。

（2）肉类：肉质细腻、色泽鲜红、无异味；无污染、变质、霉点等异常现象。

（3）水产类：鱼肉弹性好、眼睛明亮、鳞片完整；虾、蟹等无异味、无污染。

（4）禽类：鸡鸭肉质弹性好、无异味；鸡毛整齐、无异物。

2. 食材类验收标准（1）米面油盐糖等主食材：质地细腻、无异味、无虫蛀；包装完好、无漏气、无油迹。

（2）豆类、干货类：外观干燥、无虫蛀、无异味、无霉点。

（3）糕点饼干类：包装完好无破损；生产日期、保质期明显。

三、验收流程1. 验收前，验收人员应填写《厨房验收记录表》，做好验收准备工作。

2. 验收时，验收人员应按照物品的验收标准，逐一检查，认真核对物品的相关证明文件。

3. 验收完成后，验收人员应对不合格品进行分类处理，同时将验收记录表交由主管领导审核。

4. 验收记录表应按照规定的时间保存，以备日后查阅。

四、责任追究1. 验收人员对不合格品未及时处理或造成安全事故的，将受到公司的严肃处理。

2. 厨房供应商提供虚假证明文件，导致验收品质不合格的，将被列入黑名单，不再受理其供货。

3. 如发现验收工作中有违规行为的，应立即停止验收活动，并向领导汇报，依照公司规定进行处理。

原料验收管理制度范文1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用；3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查；5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人；6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准；7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利；9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任；12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员；13、.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

原料验收管理制度范文（二）为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。

保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。

因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。

一；验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。

有良好的职业道德和较强的责任心。

在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。

餐饮企业中央厨房原料验收制度1、第一级由验收人员验收数量，验收合格签字；2、第二级验收：物料分流，验收质量；为了便于进行食品成本核算，各部门所购原料有各部门厨师长或各部门主管验收合格签字进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由验收员验收，合格后签字；3、送货单为四联单，1:联验收员 2联中央厨房 3联公司财务部 4联供货商；注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。

事后进行调查。

4、当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。

其次对原料的外观检查，包装食品的名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址厂名等标志，包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级；5、检验食品原料数量。

验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对，发现数量缺少应在验收单上或送货单上表明实际数量，缺少数量应及时补给在验收，数量检查核对应注意下列事项：（1）若有外包装，先拆掉外包装再称量；（2）对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。

但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数；（3）对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重；（4）检查单位重量。

除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内；6、检查食品原料质量。

因为如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收员应当即退货；7、物料分流，所收到的食品原料一部分被直接送到厨房或门店，称做“直拔原料”。

另一部分被送到贮藏室，称做“入库原料”。

出于质量和安全方面的原因，验收员应负责保证把货物送到贮藏室。

当送货员离去后，验收人员或本单位其他工作人员应把货物迅速搬到安全可靠的贮藏室。

最后入库贮存；8、填写“验收日报表”和其他报表。

餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。

而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。

本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。

一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。

1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。

在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。

•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。

•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。

2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。

在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。

•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。

•检查食品的标识，保证标识信息真实。

•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。

3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。

在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。

•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。

•对检查合格的食品进行入库管理。

二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。

2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。

判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。

3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。

4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。

并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。

厨房原材料验收标准
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要考虑外观、气味、触感等方面。

新鲜蔬菜应该外观鲜绿、无明显腐烂或虫蛀现象，气味清新，触感有弹性。

水果应该外观饱满、无明显挫伤或腐烂，气味浓郁，触感有弹性。

肉类应该外观鲜红，无异味，触感有弹性。

对于海鲜类食材，更需要注意气味是否新鲜，外观是否完整，触感是否有弹性。

只有通过这些方面的综合考量，我们才能保证食材的新鲜度和品质。

其次，对于干货类食材的验收，我们需要注意外观、色泽、湿度等方面。

干货类食材应该外观完整，色泽鲜艳，无异味，湿度适中。

同时，我们还需要对干货进行查验，确保没有虫蛀、霉变等问题。

只有通过这些方面的验收，我们才能保证干货食材的品质和安全。

此外，对于调料和包装食材的验收，我们需要注意包装完整性、保质期、生产日期等方面。

调料和包装食材的包装应该完整，无破损或渗漏现象，保质期和生产日期应该在有效期内。

只有通过这些方面的验收，我们才能保证调料和包装食材的安全和可靠性。

最后，对于所有食材的验收，我们需要建立一套完善的记录和追溯体系。

在验收过程中，需要及时记录食材的来源、数量、验收人员等信息，并建立食材追溯档案。

这样一来，一旦出现食材质量问题，我们就能够及时追溯到问题的根源，采取有效的措施进行处理。

总之，建立科学合理的厨房原材料验收标准，对于餐饮企业来说至关重要。

只有严格按照标准进行验收，才能保证食材的质量和安全，为顾客提供健康美味的餐饮产品。

希望各位厨房工作人员能够严格执行验收标准，确保食材的质量和安全，为顾客提供放心的美食享受。

一小食堂原料采购、验收、领用制度是为了规范食堂原料的采购流程，确保原料的质量和安全性，同时控制原料的使用量和成本。

1. 原料采购：a. 设定定期或不定期的采购计划，包括所需原料的种类、数量和采购时间等信息。

b. 根据采购计划，负责人编制采购清单，并提交给上级审批。

c. 在市场或供应商中选择合适的供应商，并进行询价和比较，确保价格合理和质量可靠。

d. 确定供应商后，签订合同或采购协议，明确双方权责和交付时间等细节。

2. 原料验收：a. 在收货时，验收人员应核对收货清单和实际收到的商品，确保数量和品种无误。

b. 检查商品的包装完好性和标签信息的准确性，如生产日期、保质期、生产许可证号等。

c. 对于易腐烂的商品，如蔬菜、水果等，要进行质量检查，确保没有腐烂、霉变等情况。

d. 对于质量有疑问的商品，可以进行取样检测，如抽样化验或送检实验室进行检测。

3. 原料领用：a. 原料领用应按照实际需要和领用申请进行，避免过量领用和浪费。

b. 每次领用前，领用人员应仔细核对商品名称、数量和规格等信息，确保准确无误。

c. 领用人员应按照规定的流程进行领用，并填写领用单或者领用记录表，确保记录完整和可追溯。

d. 领用的原料应及时入库，并妥善保管，避免丢失、污染和过期等情况。

4. 其他注意事项：a. 食堂应建立健全原料库存管理制度，定期进行库存盘点和报废处理。

b. 供应商应提供商品质量和食品安全的相关证明材料，并定期更新。

c. 食堂需要定期检查和评估供应商的供货质量和服务水平，对不达标的供应商进行整改或更换。

d. 食堂应建立投诉处理机制，及时处理原料质量和服务方面的投诉和纠纷。

酒店厨房食品原料管理验收制度1. 引言酒店厨房是一个繁忙的工作环境，为了保证菜品的质量和食品安全，对于进货的食品原料进行有效的管理和验收非常重要。

本文将介绍酒店厨房食品原料管理验收制度的具体内容和流程，旨在确保所采购的食品原料符合安全标准和酒店的要求。

2. 食品原料采购流程酒店厨房的食品原料采购流程应包括以下步骤：2.1 采购需求确认在采购食品原料之前，厨房负责人需要确认厨房当前需要采购的食品原料种类和数量，以及预计的使用期限。

2.2 供应商选择选择可靠的供应商至关重要，供应商的信誉和产品质量将直接影响酒店菜品的质量。

厨房负责人应与供应商进行谈判，并选择符合酒店标准的供应商。

2.3 采购合同签订在选择供应商之后，厨房负责人应与供应商签订采购合同，合同中应明确食品原料的品种、规格、数量、价格、交货地点和时间等信息，并确保合同符合相关法律法规。

2.4 采购订单制作根据采购合同的内容，厨房负责人需制作采购订单，并将之发送给供应商确认。

采购订单应包含食品原料的详细信息，以便供应商准确交付。

2.5 采购订单执行和跟踪一旦采购订单确认无误，厨房负责人需确保供应商按照订单要求及时发货，并进行跟踪确认到货情况。

2.6 收货验收当食品原料到达酒店时，厨房负责人需进行收货验收，确保所收到的食品原料符合预期的品质和规格。

3. 食品原料管理验收制度3.1 食品原料验收标准•外包装完好无损，无明显污染•食品原料未过期，保质期尚在有效期内•食品原料符合卫生标准，无异味•规格、数量与采购订单一致3.2 食品原料验收流程步骤一：外包装检查•检查外包装是否完好无损，无任何明显撕裂、破损和污染的痕迹。

•观察包装是否真实，无于经商品难以相符的情况。

•检查包装上的标签是否完整、清晰可辨，无涂改或剥离痕迹。

步骤二：保质期检查•验收人员需查看食品原料的保质期和生产日期，确保食品原料的保质期尚在有效期内。

•如果保质期较近，需特别留意并及时安排使用。

公司使用原料验收标准干货：八角：星八角状、瓣状,黄褐色.三奈：块状有细粒,白色.草果：长颗粒状,褐色.香果：圆形颗粒状,黄褐色.香叶：树叶状,灰白色.白扣：米颗粒状,灰白色.桂皮：树皮,黄褐色.香草：草叶状,黄褐色.铃草：茎叶状,有时有铃子,褐色.排草：条状有头,灰褐色.老扣：脑花状,灰褐色.枝子：长颗粒状,深黄色.川沙红：长颗粒状,浅黄色.川霍香：条状有霍花,褐色.薄荷：条状,深褐色.甘松：草状有头有,褐色.毛桃：颗粒有毛,褐灰色.罗汉果：圆形,深褐色.小茴：谷壳状,灰绿色.千里香：小颗粒状,褐色.木香：块状,深褐色.檀香：条状,浅红色.凉姜：块状,深黄色.向芷：片状或块状,白色、香菜籽：小颗粒状,灰白色.荤菜：1、冷发黄喉：质地厚实为佳不是越厚越好,要看是不是发的太过,要有一点韧劲,用食指和拇指捏一下,如果一捏就烂了,就证明发过了,头子不带黑色、杂色,色白、微黄一致,尾子不宜过长,没油、没耳朵最好,沥干水份.2、冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色,有光泽,质地有弹性,无黑斑,尾子不宜太多,沥干水份.3、水发毛肚：颜色白色带绿,带底板,已切成丝,形状一致,无渣无黑边,入手有弹性,口感爽脆,沥干水份.4、鲜牛肉：新鲜、呈暗红色,无异味,筋络少、无寄生虫.用手摸,一摸一把水的证明是注水肉,这货不能收,一摸粘手的货是最好,手上有点水份的,可以收.5、仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏有肝和心、无注水、无死血、无损伤、无异味.6、鲜猪腰：白沙腰子为佳,黄沙腰子呈土红色,无破口、无充血现象,有弹性和粘手感觉,浸泡后涨大变厚,每个100-150克为宜.7、鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼,大小均匀、色泽黑青黄色的不要沥干血丝鳝鱼血是红黑色.8、黄辣丁：鲜活、青黄色,大小均匀200克以下为宜沥干水分最好是收货后再杀.9、鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀,无破口、无变质、无散黄.10、白鲢：鲜活,1500克/条为宜,无异味最好是收货后再杀.11、牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少.12、牛头皮：煮熟、无异味、无毛.13、五花肉：新鲜、血色红,粘手,肥瘦均匀,层次分明,无毛、无死血、无肥泡.14、猪里脊：新鲜肉色红润、无水,有弹性,粘手感觉强,经络少.15、猪心：色乌红,无死血、无破口,肉质有弹性,每个6两为宜.16、脑花：成形不散,色微白、血丝完整最好用鲜货、不用冻货.17、午餐肉：正大牌,色泽自然,无起泡、无异味、无烂肉、保质期内.18、火腿肠：美好牌,火腿肠,色泽自然,无起泡胀气,无异味、无烂肉,保质期内.19、肥肠：五分熟,色白,无分泌物,油筋少,肉质厚,沥干水分.20、多春鱼：产地大连大小均匀,无解冻、无异味、有鱼仔保质期内21、虾饺：海霸王牌,无异味,大小均匀,口感筋道爽滑.保质期内22、骨肉相连：产地山东,180元件,10袋/件,请使用公司指定品牌,验收请注意一袋的根数是否有减少保质期内23、肥牛：产地美国,无死血、肥瘦层次分明,厚薄均匀,每条10斤左右,口感筋道.肥而不腻.保质期内24、带鱼：产地浙江,大小一致,银白色,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂异味.保质期内25、鲳鱼：产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂变质.保质期内26、耗儿鱼：产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,肉质干香,无腐烂变质.保质期内27、蟹柳：表皮完整鲜红,肉质紧密不松散,口感好,保质期内.28、三明治：双汇牌,肉色自然鲜艳,肉香无异味,无烂肉保质期内.29、元子肉：新鲜无水份,入手有粘性,肥瘦各50%为宜.30、培根：王家渡牌,448元/件、32斤/件,请使用公司指定品牌保质期内.31、鱼皮脆：海霸王牌,30元/袋、3斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.32、龙虾丸：享口福牌,40元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.33、鱼肉卷：享口福牌,30元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.34、脆皮肠：王家渡牌,135元/件,请使用公司指定品牌保质期内.35、水晶包：海霸王牌,90元/件,请使用公司指定品牌保质期内.36、银鳕鱼：产地浙江,85元/件、10斤/件,请使用公司指定品牌保质期内.37、笋花：65元/件、10包/件,请使用公司指定品牌保质期内.38、迷你饺：色泽自然新鲜,肉香无异味,保质期内.39、香豆腐：祥友牌,10元/袋、2斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.40、鸭肠：祥和牌、川渝牌,115元/件、8板/件,请使用公司指定品牌保质期内.41、小肥鹅：王家渡牌,12元/斤、36斤/件,请使用公司指定品牌保质期内.42、香赤参：海涛牌,120元/件、20袋/件,请使用公司指定品牌保质期内.素菜：以下菜品先检查后过称1、豆皮：开箱检查有发霉、变质,碎屑多等现象,过称,是干货.请使用公司指定品牌王中王牌保质期内.2、金针菇：色泽淡黄色、粗细均匀、无杂物黑点、黑头不超过4公分,鲜货,过称大袋一般是9.5斤—9.8斤3、平菇：色泽灰褐色、朵大小均匀、无杂物黑点、干爽无过多的水分4、香菇：色泽棕褐色、朵大小均已、直径不小于6公分、根不能太长、无杂物黑点5、茶树菇：色泽鲜艳、根大小均匀、无掉朵、湿润现象、无黑点杂物6、海鲜菇：色泽雪白色、根大小均匀直径不大于3公分、无黑头杂物.7、大白菜：选用平顶大叶型种类,不要有黑点、青叶、虫叶.白色菜棒上无杂色.8、豌豆苗：选用色嫩绿、头子短、质嫩个,无开花、无烂叶、无黄叶为宜.9、茼蒿：选用质嫩、叶大,无太多杆、无老茎、无烧心、无开花为宜.10、生菜：选用植株短、叶大、新鲜,无黄叶、烂叶、无虫为宜.11、冬瓜：选用质老,呈青灰色,无碰伤,无空花为宜.12、藕：选用粗壮、色白,无黑色和水泡藕,无伤痕为宜.13、土豆：选用大而长,无轮纹病、黑心病且新鲜、无发芽现象,大小均匀,肉质黄而脆为宜.14、黄瓜：选用色泽青绿、新鲜,大小均匀、直条型为宜.15、白萝卜：选用新鲜,表面光滑、直条型,无空心,大小均匀,肉质鲜白,水份饱满、清脆,无苦辣味为宜.16、鲜豆腐：组织紧密,无孔,完整不烂为宜.17、银丝粉：龙大粉丝、无碎丝、无杂物、整齐如一,颜色亮洁,口感筋道为宜.18、豆芽：色白,跟头均匀,粗壮,新鲜无水泡味,无黑头、根须少为宜.19、小木耳：色黑、朵小、片薄、体轻、有光泽,无杂物为宜.20、香菜：选用色泽绿,植株粗壮、无黄叶、烂叶、根须少为宜.21、卤豆皮：选用色黄一致、无杂色、无霉点,表面光滑,完整不烂,质厚干燥为宜.22、海白菜：选用色深绿,无杂色、无老茎,不稀皮、质嫩,表皮光滑为宜.23、海带：选用色深绿,无杂色、不稀皮,光滑厚实为宜.24、西红柿：选用新鲜色红,大小均匀,形状好,表面光滑完整不烂,软硬适中为宜.25、猪肚菌：大杯伞、大头菇,笋菇属大型肉质伞菌,菌柄性,表皮厚且韧,中间肉质,菌盖成伞状有菌褶,白色、伞状,口感较脆,菌柄不宜过长,菌伞盖光滑、无点状、菌褶均匀.26、白玉菇：通体洁白、晶莹剔透、菇体脆嫩鲜滑.27、圣女果：色泽鲜艳,果粒均匀,无腐烂,无软弱现象.28、西瓜：切形后色泽鲜红,无异味,口感爽甜.29、哈密瓜：切形后色泽呈橙色,香味浓郁,口感香甜.30、橙子：外壳无黑点,切后水份十足,口感香甜.31、菠萝：外壳无腐烂现象,切开后呈淡黄色,口感酸甜.小吃：1、叶儿耙：大小均匀,形态完整,无变形、变质.2、小黄粑：大小均匀.3、糍粑：白色均匀,形态完整,有弹性.4、凉糕：白色,大长均匀、完整,无渣渍,无异味.以下调味品及食品验收时需要检查QS标示、生产日期、保质期、生产地址、商标.大豆：过称、颜色黄色、无霉变、大小均匀无杂质,无烂豆混入.白糖：过称、颜色纯白色、糖粒大小匀称无杂质,颗粒分明.面粉：过称、颜色纯白色、粉内无水痕迹无杂质.红苕粉：粉内无杂质、粉内无水痕.大米：过称.耗油：开箱检查、盖子是否严实、有无变质.味精：开袋检查含盐量.鸡精：称重.食盐：称重、有无包装袋破损.。

厨房验收标准规章制度表格第一章总则第一条为了确保食品安全与卫生，提高餐饮服务质量，规范厨房验收流程，特制定本标准规章制度。

第二条本标准规章制度适用于餐饮企业的厨房验收工作，包括食材、器具、设备等方面。

第三条厨房验收工作必须严格按照本标准规章制度执行，任何违反规定的行为都将受到相应处罚。

第四条厨房验收工作由专门的验收小组负责，成员需经过培训并持有相关证书。

第五条餐饮企业应当建立完善的厨房验收档案，定期进行整理和归档，并开放给相关部门进行检查。

第六条厨房验收工作的结果应当及时向相关管理人员做出汇报，并对发现的问题及时整改。

第二章食材验收规定第七条食材验收应当由专门的验收员进行，验收员需具备相关的食品安全知识和验收技能。

第八条食材验收前，验收员应检查食材的生产日期、保质期、原产地等信息，确保食材符合相关标准。

第九条食材验收时应当进行外观检查、气味检查、触感检查等，以确保食材没有变质、发霉等现象。

第十条食材验收时应当抽取样品进行化验，检测是否含有有害物质，确保食材的安全性。

第十一条食材验收工作的结果应当及时进行记录，并报告给相关管理人员。

第十二条发现食材存在质量问题的，应当立即通知供应商并按照相关程序处理。

第三章器具设备验收规定第十三条器具设备验收应当由专门的验收员进行，验收员需具备相关的厨房设备维护和保养知识。

第十四条器具设备验收前，验收员应检查器具设备的制造日期、检验合格证、使用说明书等信息，确保其正常。

第十五条器具设备验收时应当进行外观检查、功能检查、安全检查等，确保器具设备没有损坏、故障等问题。

第十六条器具设备验收时应当进行清洁消毒，确保其符合卫生要求。

第十七条器具设备验收工作的结果应当及时进行记录，并报告给相关管理人员。

第十八条发现器具设备存在问题的，应当立即通知维修人员进行修理，并做好相应的记录。

第四章厨房验收考核规定第十九条对厨房验收工作的质量和效率进行考核，考核依据包括验收记录、整改情况、问题处理等。