第一章 茶叶分类

茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。

前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。

后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。

1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。

按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。

蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。

2、红茶红茶为全发酵茶。

基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。

味甘甜，香高醇。

3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。

制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。

乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。

乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。

4、黄茶属微发酵茶类。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。

有君山银针，霍山黄芽等。

5、白茶属微发酵茶类。

工艺：萎凋、晒干或烘干。

如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。

茶叶的分类及每类茶品质特征中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。

打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。

经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。

其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。

（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。

按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。

圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。

扁炒青又称为扁形茶。

长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。

扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。

烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。

其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。

晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。

其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。

这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。

正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。

2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

茶文化嘉应学院生命科学院钟艳梅什么是茶文化？⏹一切与茶有关的物质和精神现象，内容包括：茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及与茶相关的众多文化现象。

茶文化内容⏹一、茶之历史;二、茶之现状;三、茶之栽培;四、茶之加工;五、茶之名品;六、茶之艺道;七、茶之器具;八、茶之文化;九、茶之名人;十、茶之掌故;十一茶之传说;十二茶与健康;十三茶的利用第一章茶的历史一、茶的发现和利用⏹1.起源传说⏹2.茶的发现和利用: 药用→食用→饮用距今大约五六千年的历史⏹3.茶字的由来⏹“茶”字读音（Cha）在西汉时己确立,字形在中唐之前一般写作“荼”，到中唐时“茶”的音、形、义才趋于统一。

二、茶树原产地三、茶文化的悠久历史⏹(一) 茶文化的起源⏹茶文化起源地--巴蜀地区⏹历史原因:⏹先秦纳贡（茶贡）、汉魏立业（形成茶业）、西晋称冠（二）茶文化的形成和发展1.茶文化的形成条件：自然条件——中国是茶树原产地，最早发现和利用茶⏹社会条件——茶的自然属性与中国文化精髓相结合2.茶文化的发展概况（1）两晋、南北朝是中国茶文化的萌芽时期(2) 唐代是中国茶文化形成时期(3)宋代是茶文化大发展时期(三）茶文化的传播(主要在唐宋时期)⏹1.境内传播(由内地向边疆各族的传播)⏹2.向外传播(主要在日本的传播)1.境内传播途径----茶马交易（茶马互市）2.向外传播途径—随佛教传播、丝绸之路千利休陀茶道简介1、提出“和、敬、清、寂”的日本茶道精神。

2.为达到精神上的目的,营造某种特定气氛,千利休特地设计了别开生面的茶室3.采用中国唐宋时期点茶器具和方法,至今日本还保留有陆羽“二十四器”中的二十种.4、在洗器、点茶过程中设计每次茶会的主题和对话,主客应答.以便通过茶艺回忆典籍、铭文,把人们引入一个古老肃穆的气氛.5.设有简单的茶道点心(称为“怀石料理”),以示简朴,从中追求“苦寂”的意境.第二章茶的现状我国茶叶生产特点：1.茶区辽阔;2.茶叶种类繁多;3.茶树品种资源丰富;4.生产量与消费量逐年增加一、中国茶叶分类•中国茶类按加工方法分为两大类: 基本茶类(6大类)、再加工茶类(6大类)1. 六大基本茶类绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶2.分类绿茶分蒸青绿茶晒青绿茶炒青绿茶烘青绿茶红茶分小种红茶（条状）（福建特产、有松烟香）、工夫红茶（条状）、红碎茶（碎粒状）乌龙茶(青茶)分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙3.六大茶类的特点（略）4.再加工茶类(6大类)•花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、保健茶、茶饮料二、世界茶叶生产情况•全世界有50多个国家和地区产茶，以印度最多，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、印尼•世界茶叶总产量中，红茶约占75﹪，绿茶约占22﹪，其它约占3﹪。

茶叶分类常识教案茶叶是我国的传统饮料，也是国人日常生活不可缺少的一部分。

不同的茶叶具有不同的香气和口感，因此掌握茶叶的分类常识十分重要。

本教案旨在向学生传授茶叶分类的基本知识，使学生能够正确地选购、品鉴和欣赏茶叶。

一、茶叶的分类1、根据制作工艺的不同，茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。

2、根据产地的不同，茶叶可以分为很多个品种。

我国的主要茶叶产地是福建、浙江、江苏、云南、湖南、安徽和四川。

二、绿茶1、绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、烘干等环节。

杀青是指将采摘的茶叶放入锅中进行高温杀青，以破坏酶类。

2、绿茶的品种非常多，如龙井、碧螺春、毛尖等。

其中以龙井最为著名，它的茶汤清澈、香气浓郁、口感鲜爽。

三、红茶1、红茶的制作工艺与绿茶有所不同，其中发酵环节是区别两者的关键。

红茶需要进行全发酵，使茶叶产生红褐色的颜色。

2、红茶的品种也很多，如正山小种、祁门红茶等。

其中正山小种是最为著名的品种之一，它具有浓郁的花香、鲜爽的口感，被称为“红茶之王”。

四、乌龙茶1、乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，其发酵程度不如红茶那么高。

乌龙茶的特点是叶子完整、香气浓郁。

2、乌龙茶的品种有铁观音、水仙等。

其中铁观音是最为著名的品种，它的茶汤金黄、醇厚、香气独特。

五、黄茶1、黄茶的制作工艺也与绿茶和红茶有所不同，它需要将茶叶进行微发酵。

黄茶的茶汤呈黄绿色，口感鲜爽。

2、黄茶的品种有君山银针、涪陵黄茶等。

六、白茶1、白茶是以茶芽和新叶为原料制作的茶叶，其制作工艺并不复杂。

白茶的特点是茶汤清新、口感甘甜。

2、白茶的品种主要有白牡丹、寿眉等。

七、黑茶1、黑茶是中国独有的一种茶叶，其发酵程度比红茶更高。

黑茶的叶色呈深褐色，有浓重的香气和独特的口感。

2、黑茶的品种有普洱茶、安化黑茶等。

其中普洱茶被誉为"茶中之王"，它的茶汤浓郁，口感醇厚，有助于消化。

八、总结本教案详细介绍了茶叶的六大分类、各个分类中的品种及其特点。

茶叶类别基础知识一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为：1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等2)轻微发酵茶：黄茶、白茶3)半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙4)全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等5)后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。

其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。

发酵：有机物发生生物化学变化，列举。

茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。

1、绿茶：不发酵茶，制法为杀青、揉捻、干燥三道工序；制作工艺中完全不发酵，保持清汤青叶的特点，明朝起是历史最久且产量最大的茶类，性质寒凉。

店内属绿茶类产品有：洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。

基本原理：杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化。

从历史角度又分为：名优绿茶和普通绿茶。

杀青的四种方式：炒青绿：明代起，最基本的加工方法，因加工制作炒青的外形不同又分为：长青（眉茶、出口茶）、平炒青（平水珠茶属浙江出口茶）、扁炒青（西湖友井），干茶色当多数呈黄绿色。

烘青绿：经过揉捻杀青后来烘干的方法，又分：条形（黄山毛峰）、尖形（太平猴魁）、片形（六安瓜片）、针形（信阳毛尖），其它烘青绿茶只制作花茶的加工原料茶。

蒸青绿：唐宋时以蒸的方法干燥，具备三绿的特点：汤绿、色绿、叶底绿，条形紧、圆针形。

晒青绿；经过杀青揉捻后经日光晒干的茶，做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶，呈油绿色。

陕青（陕西）、川青（四川）、滇青（云南）2、白茶：是一种轻发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精的方法加工而成。

加工白茶的鲜叶要“三白”，嫩芽与两片成形叶均要白毫显露。

成品茶遍披茸毛，色白如银，故名白茶。

按树种、采摘标准分：大白、小白、水仙白、白毫银针。

白茶又可分为工艺白、树种白。

茶叶的种类分类及功效与作用推荐文章玉米种类的功效与作用热度：乌龙茶的功效与作用及品种分类热度：氨基酸的功效与种类作用热度：黑茶有哪些功效与作用和种类热度：增强党性修养发挥先锋模范带头作用心得热度：茶的文化博大精深，甚至普及到了全世界，在中国茶饮中，茶的种类有很多，如绿茶、红茶、花茶、白茶等，不同的茶有不同的功效，以下是小编为你整理有关于茶叶种类的资料，希望你会喜欢。

茶叶的种类绿茶绿茶是一种不经发酵制成的茶。

因其叶片及汤呈绿色，故名。

中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

红茶红茶是一种经过发酵制成的茶。

因其叶片及汤呈红色，故名。

中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。

花茶花茶是成品绿茶之一。

将香花放在茶胚中窨制而成。

常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。

以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。

苏州茉莉花茶，是花茶中的名品;福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。

乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。

主要产于福建、广东、台湾等地。

一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。

它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

清初就远销欧美及南洋诸国。

最受日本游客的欢迎。

白茶白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。

具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。

其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。

主要产地在福建福鼎县和政和县。

砖茶砖茶属紧压茶。

用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。

主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。

砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。

茶叶的种类功效与作用绿茶：对抗癌症和眼疾绿茶富含抗氧化剂，还有其他抗病毒物质，它们可能会降低青光眼和其他眼疾转为癌症的风险。

茶叶加工技术教案第一章：茶叶概述1.1 教学目标了解茶叶的基本概念、分类和种植分布。

掌握茶叶的采摘和加工流程。

1.2 教学内容茶叶的起源和发展历史。

茶叶的分类及特点：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。

茶叶的种植条件和技术。

茶叶的采摘方法：手工采摘和机器采摘。

茶叶的加工流程：杀青、揉捻、干燥等。

1.3 教学活动引入茶叶的相关视频或图片，激发学生兴趣。

小组讨论：学生分组，讨论茶叶的分类和特点。

实践操作：学生动手尝试茶叶的采摘和加工。

第二章：绿茶加工技术2.1 教学目标了解绿茶的加工流程和工艺。

掌握绿茶的主要品种和特点。

2.2 教学内容绿茶的加工流程：杀青、揉捻、干燥等。

绿茶的主要品种：龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

绿茶的特点和品质评价。

2.3 教学活动图片展示：展示不同品种的绿茶图片，让学生了解其外观特点。

视频演示：播放绿茶加工过程的视频，让学生更直观地了解加工工艺。

小组讨论：学生分组，讨论不同绿茶品种的特点和品质评价。

第三章：红茶加工技术3.1 教学目标了解红茶的加工流程和工艺。

掌握红茶的主要品种和特点。

3.2 教学内容红茶的加工流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

红茶的主要品种：祁门红茶、滇红、正山小种等。

红茶的特点和品质评价。

3.3 教学活动图片展示：展示不同品种的红茶图片，让学生了解其外观特点。

视频演示：播放红茶加工过程的视频，让学生更直观地了解加工工艺。

小组讨论：学生分组，讨论不同红茶品种的特点和品质评价。

第四章：乌龙茶加工技术4.1 教学目标了解乌龙茶的加工流程和工艺。

掌握乌龙茶的主要品种和特点。

4.2 教学内容乌龙茶的加工流程：摊青、揉捻、炒青、晾晒等。

乌龙茶的主要品种：铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

乌龙茶的特点和品质评价。

4.3 教学活动图片展示：展示不同品种的乌龙茶图片，让学生了解其外观特点。

视频演示：播放乌龙茶加工过程的视频，让学生更直观地了解加工工艺。

小组讨论：学生分组，讨论不同乌龙茶品种的特点和品质评价。

茶叶的分类茶叶品类的划分尚无规范化的方法，以茶叶加工过程中发酵程度的不同，分为发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；也有以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大类。

1．绿茶类绿茶属不发酵茶，制造过程主要采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。

我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等品种。

炒绿茶的品种较多，包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等) 和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。

2．红茶类红茶属发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50％～55％。

茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。

茶黄素是汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时形成茶汤的金圈的主要物质；茶红素是茶汤色红的主要成分，收敛性较强，滋味甜醇，占红茶干物质的5％～27％；茶褐素是红茶汤暗的主因，占红茶干物质的3％～9％。

在茶多酚氧化聚合的同时伴随着芳香物质的形成和转化。

我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等品种。

3.乌龙茶类乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。

对鲜叶原料要求要有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘，所以乌龙茶的原料比红茶、绿茶的原料偏老些，含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有显著增加。

我国乌龙茶主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种，乌龙)等品种。

第一章茶叶的分类茶叶命名方法：根据茶叶的形状、香味、产区、采摘时间制茶技术、茶树品种、销路、创始人来进行命名。

分类的理论依据：以制法为基础、结合品质的系统性，兼顾内含物变化的系统性。

再加工茶类应以毛茶为依据，结合再加工后成品茶的品质。

根据茶多酚的氧化程度：不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶（1）绿茶分类方法品质特点：绿叶清汤加工工艺：杀青—揉捻—干燥根据杀青方法不同分为蒸青（蒸汽杀青）和炒青，红外线杀青三种；再根据干燥的方法又分为炒干，烘干，晒干三种；然后依外形不同分为圆，长，针形，尖形，片形等。

2）黄茶分类品质特点：黄叶黄汤制法特点：闷黄工序根据闷黄的先后为：杀青后湿坯堆积闷黄：涔山毛尖，台湾﹑苏联黄茶。

揉捻后湿坯堆积闷黄：黄大茶，黄小茶，君山银针。

（3）黑茶类：品质特点：毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红加工工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥根据渥堆法不同分：湿坯渥堆发酵、干坯渥堆发酵、成茶堆积再发酵：（4）白茶分类品质特点：茶芽满披白色茸毛，汤色浅淡加工工艺：萎凋—干燥根据萎凋程度分：全萎凋：芽茶--政和银针，叶茶--政和白牡丹，半萎凋：芽茶--白云雪芽﹑银针，叶茶--贡眉，寿眉5）青茶分类品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇加工工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥按做青程度和产地分：闽北青茶：代表武夷岩茶，大红袍，铁罗汉，单枞奇种。

闽南青茶：安溪铁观音，梅占，色种。

广东青茶：凤凰单枞，水仙。

台湾：乌龙色种（6）红茶分类品质特点：红色红汤加工工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥依制法、成茶外形和品质不同可分为：小种红茶（湿培熏蒸、毛茶）、工夫红茶（叶茶、芽茶、片茶）、切细红茶（半叶茶、破叶茶、碎片）（7）再加工茶类花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花乌龙茶等）紧压茶（如黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等）；萃取茶（如速溶茶、浓缩茶汁等）茶饮料（如茶可乐、冰茶、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）第二章鲜叶1 鲜叶是从茶树上及时采摘下来的嫩芽叶（又叫新梢），作为制作各种茶叶的原料。

茶叶的分类（最全介绍）我国的茶叶历史非常悠久，到现在最少也有数千年的历史了。

我国也是属于茶叶大国，由此我们可以知道我国茶叶的品种绝对是非常的多。

其分类方式也多种多样。

我国的茶叶分类上，按照加工工艺的不同我们可以将其归为六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。

发酵程度分类：分为不发酵茶（如绿茶）、轻发酵茶（如黄茶、白茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、全发酵茶（如红茶）、后发酵茶（如普洱茶）。

焙火程度来分类：轻火(生茶) 、中火(半熟茶) 、重火(熟茶)萎凋程度不同分类：不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶再加工茶类：花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)含茶饮料 (统一、康师傅茶等)以季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶产地：我国有２０个省（自治区、直辖市）产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等，如普洱茶、滇红工夫茶属于滇茶；铁观音、黄金桂、肉桂等属于闽茶。

质量级别：一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等。

普洱散茶分为特级、一级、二级至十级，共１１个级别，级别不同，品质各有差异。

外形：针形茶，如安化松针；扁形茶，如龙井茶、干岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶。

创制时间：分为历史名茶和现代名茶。

历史名茶，如顾渚紫笋、仙人掌茶等；现代名茶，如高桥银峰、南京雨花茶等。

茶叶的基本分类茶叶是中国的传统饮品之一，被誉为“国饮”，也是世界上广泛流传的饮品之一。

其不仅养生，美容，而且有消食、解渴、提神的功效。

在中国，茶叶的品种在各地都不相同，其分类也十分丰富。

本文将会从不同的角度出发，介绍茶叶的基本分类。

一、按制作工艺分类：1、绿茶：绿茶是经过杀青后的基底，再经过分级，干燥，即成为绿茶。

常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等等。

2、红茶：红茶是经过杀青后，进行反复发酵过程，制成的茶叶。

常见的红茶有正山小种、大红袍、金骏眉等等。

3、黑茶：黑茶是指先经过杀青，再经过压制而成的茶叶。

常见的黑茶有普洱茶，咸青等。

4、白茶：白茶是指采用新茶鲜叶，经过微发酵后干燥而成的茶叶。

常见的白茶有白牡丹、寿眉等。

5、黄茶：黄茶是指采摘后进行蒸发动力杀青后，然后覆盖大约一个星期的黄土茶叶。

常见的有西湖龙井、益安银针、吉林白茶等。

二、按茶树品种分类：1、普洱茶：普洱茶是一种讲究品质、香气，并取代着浓郁的花果香。

2、龙井茶：龙井茶是一种传统的炒锅茶，其特点是清香爽口，汤色碧绿。

3、大红袍茶：大红袍茶是一种以乌龙茶为原料的茶，其特点是喝起来口感柔和，滋味十分浓郁。

4、铁观音茶：铁观音茶是一种乌龙茶系列茶品，其特点是香气浓郁，味道醇厚。

5、菊花茶：菊花茶是以野生菊花为原料，经过制茶工艺而制成。

其品质以香甜味浓醇，带有清凉的感觉。

三、按加工方式分类：1、手工制茶：手工制茶是指完全依赖人工的方法，将制茶过程分拣好茶，一步步进行干燥，发酵，最终成形的制作工艺。

2、机械制茶：机械制茶是采用现代化设备，通过自动化生产制造过程，采用先进的技术制作茶叶。

四、按产地分类：1、江南茶：江南茶是指生长在中国江南地区的茶叶。

2、西南茶：西南茶是指生长在中国西南地区的茶叶。

3、北方茶：北方茶是指生长在中国北方地区的茶叶。

4、福建茶：福建茶是指生长在福建地区的茶叶。

总之：以上是茶叶的基本分类，茶叶作为一种古老的中国传统饮品，深受人们的喜爱。

茶叶的分类基本茶类以颜色冠名，分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

基本特征如下:(1)绿茶:不发酵茶，干茶、茶汤、叶底形成“三绿”的品质特点。

基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。

根据其加工工艺的区别，主要分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。

炒青分长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙井);烘青分普通烘青和细嫩烘青(如太平猴魁);晒青有散茶和紧压茶(如青砖、沱茶);蒸青主要为煎茶和玉露。

绿茶是我国产量最高的一类茶叶，品类之多亦居世界首位。

(2)白茶:微发酵茶，成茶满披白毫。

基本工艺流程为萎凋、晒干或烘干。

白茶常选用芽叶上多白毫的品种，如福鼎大白茶品种。

因原料的细嫩程度不同，分为芽茶与叶茶两类，白毫银针属于芽茶，白牡丹、寿眉属于叶茶。

(3)黄茶:轻发酵茶，有着“黄汤黄叶”的品质特点。

基本工艺流程为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

依原料芽叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

君山银针、霍山黄芽等属于黄芽茶，平阳黄汤属于黄小茶，广东大叶青为黄大茶。

(4)青茶(乌龙茶):半发酵茶，外形色泽青褐。

基本工艺流程为晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。

典型的乌龙茶沏泡后，有“绿叶红镶边”之美称。

汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，韵味独特。

乌龙茶因品种品质上的差异，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙典型为武夷岩茶，武夷岩茶最出名的是大红袍;闽南乌龙是乌龙茶的发源地，其最著名的是安溪铁观音;广东乌龙以凤凰单丛和凤凰水仙为代表;台湾乌龙根据萎凋做青程度不同又分为台湾乌龙和台湾包种两类，前者以冻顶乌龙最为有名。

(5)红茶:全发酵茶，有着“红汤红叶”的品质特点。

基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

根据产地和加工工艺不同又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶(C.T.C)等。

小种红茶以正山小种品质最佳，工夫红茶有祁红、滇红等，红碎茶经常加工为“袋泡茶”。

(6)黑茶:后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐。

茶叶知识整理一、茶叶的基本知识茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。

分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。

1、典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。

汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。

著名乌龙茶有：福建铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。

2、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。

著名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。

3、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。

著名红茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶。

4、白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。

著名白茶有：白毫银针、白牡丹。

5、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。

汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。

按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

著名黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

6、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。

著名黑茶有：云南普洱茶、广西六堡茶。

汤色棕红色，香气带有陈香，滋味醇厚。

具体见下图：二、各种茶的代表（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶（1）西湖龙井西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。

产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

具有1200多年历史。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。