中餐厅岗位职责和流程

目录

编号岗位页码一、餐饮部

1 餐饮部经理 (2)

2 中餐厅经理 (3)

3 中餐部主管………………………………4-5

4 中餐部领班……………………………………6-7

5 中餐部服务员8

6 中餐部引座员 (9)

6 中餐部传菜员 (10)

8 中餐部餐具洗涤工 (11)

9 中餐部营业部………………………………12-13

岗位名称餐饮部总经理职级经理级

直属上级总经理直属下级中餐厅经理

1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。

2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。

3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。

4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。

5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。

6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。

7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。

8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。

编制：石安琪审核：批准：

岗位名称中餐厅经理职级经理级

直属上级餐饮部总经理直属下级中餐厅主管

中餐厅经理岗位职责：

、

1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段

监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。

编制：石安琪审核：批准：

岗位名称餐厅主管职级主管级

直属上级中餐厅经理直属下级餐厅领班

1.岗位职责：

在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

2.主要工作内容：

2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需

求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。

2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。

2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。

2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。

2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

2.6全面负责本点的日常运转工作。

2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点

按时完成各项任务。

2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。

2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。

2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，

与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。

2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控

制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。

2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降

低物品消耗。

2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的

高标准。

2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。

2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。

2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。

3岗位考核内容：

3.1餐厅各项经营指标

3.2餐厅服务质量标准

3.3宾客满意率

3.4员工及本点领班的管理情况

3.5员工培训效果

3.6物品管理情况

3.7沟通协调能力

3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新

3.9餐厅卫生管理

3.10餐厅安全管理

3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理

3.12餐厅无责任事故

3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况

编制：石安琪审核：批准：

岗位名称餐厅领班职级领班级

直属上级餐厅主管直属下级餐厅服务员

1.岗位职责：

合理安排好自己的日常工作，有效监督本组服务员，优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的作用。

2.工作内容：

2.1接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。

2.2认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。

2.3服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。

2.4负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况，对服务员二次分工，开餐前会。

2.5开餐前：

2.5.1检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。

2.5.2督导完成餐厅清洁卫生，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、

无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用