必需氨基酸名词解释

人体所需要的氨基酸
人体所需要的氨基酸主要分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸是人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

对成人而言，必需氨基酸有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。

对于早产儿，组氨酸也是必需氨基酸。

此外，非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自己合成或由其他氨基酸转化得到，不一定非从食物直接摄取不可。

这类氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。

有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

氨基酸在人体内发挥着非常重要的作用，它们是构成蛋白质的基本单位，参与合成组织蛋白质，变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质，转变为碳水化合物和脂肪，氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量等。

因此，保持氨基酸的平衡摄入对维持人体健康非常重要。

名词解释氮的平衡：是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。

氮正平衡：摄入的饲料蛋白质除补偿体蛋白质的消耗外，还有一部分用于构成新的体组分，表现为鱼虾体重增长，体蛋白增加。

氮负平衡：通过粪和尿、鳃排出的氮量超过摄入总氮量，表现为鱼虾体消瘦，体重减轻。

必需氨基酸：是指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

鱼类的必须氨基酸有：异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu)、赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）、色氨酸（Try）、缬氨酸（Val）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）非必需氨基酸：是指不可由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。

酪氨酸。

丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、胱氨酸和天门冬氨酸等8种是非必需氨基酸。

半必需氨基酸：是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。

半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

限制性氨基酸：是指在一定饲粮或饲粮所含必须氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

如谷类的限制性氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸，豆粕类的限制性氨基酸为蛋氨酸、苯丙氨酸等。

蛋白质互补：也叫氨基酸互补作用。

是指在饲料配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲料氨基酸比例达到较理想的状态。

蛋白质生物学价值：是指动物利用的氮占吸收氮的百分比。

膨化饲料：含水率在6%左右，配方要求淀粉含量在30%以上，脂肪含量在6%以下原料经充分混合后通蒸汽加水，送入机器主体部分，由于螺杆压力和机器膜材使温度不断上升，知道120~180度，当饲料从孔膜中挤出来后由于压力骤然降低，体积膨胀，形成节后疏松、结粒牢固的发泡颗粒。

第一章蛋白质1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。

2．必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。

3.氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI表示。

4．稀有氨基酸：指存在于蛋白质中的20 种常见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，它们是正常氨基酸的衍生物。

5．非蛋白质氨基酸：指不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。

6．构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。

构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。

7．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。

8．构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。

一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。

构象改变不会改变分子的光学活性。

9．蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。

10．结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。

11．蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。

12．氢键：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。

13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。

14．离子键：带相反电荷的基团之间的静电引力，也称为静电键或盐键。

15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。

16．疏水键：非极性分子之间的一种弱的、非共价的相互作用。

如蛋白质分子中的疏水侧链避开水相而相互聚集而形成的作用力。

17．范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。

第一限制氨基酸名词解释氨基酸是生命的基石，是组成蛋白质、分子、细胞和组织的基本单元。

它们是一类既有特定化学结构又有活性的细胞内小分子。

氨基酸是涉及编码和调控生命功能的重要元素。

它们是生物体内的积累物，可以从食物中获得。

一共有20种必需氨基酸和许多非必需氨基酸，其中9种是必需氨基酸。

第一限制氨基酸（也称为必需氨基酸）是指人体无法合成的氨基酸。

它们必须从食物中摄取，这是因为人体缺乏特定的酶能够合成这些氨基酸。

9种第一限制氨基酸主要包括：苏氨酸（Thr），缬氨酸（Val），色氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），异亮氨酸（Ile），精氨酸（Lys），丙氨酸（Ala），甘氨酸（Gly），缠氨酸（Pro）。

苏氨酸（Thr）是一种碱性氨基酸，广泛存在于细胞质中，在多种生物体中都有关键作用。

它参与蛋白质合成、能量代谢和代谢调节等重要生物过程。

缬氨酸（Val）是一种无电荷的氨基酸，它参与诸多重要的生物过程，如甘油三酸能量代谢、激素分泌、转运蛋白和蛋白质稳定性等，并参与编码蛋白质。

色氨酸（Met）是一种含有硫的碱性氨基酸，在许多生物体中，它参与编码蛋白质和代谢调节，是谷胱甘肽合成的关键物质。

它还能抑制一些特定的蛋白质活性，在调节细胞的增殖和凋亡中发挥重要作用。

苯丙氨酸（Phe）是一种无电荷的氨基酸，它参与调控神经递质的释放和吸收，能够通过补充蛋白质和活性化蛋白质促进成熟神经元的发育、分化和功能维持。

异亮氨酸（Ile）是一种无电荷的氨基酸，它是胆固醇代谢和脂肪质元素发挥调控作用的催化剂，参与激素分泌调控。

它也可以作为膳食补充剂提供能量，促进健康老龄化。

精氨酸（Lys）是一种碱性氨基酸，它参与多种重要的生物过程，如胆碱、酪氨酸和编码蛋白质等，及时补充精氨酸可以促进生物合成。

丙氨酸（Ala）是一种无电荷的氨基酸，它是合成蛋白质、分解脂肪和糖类的关键物质，也是荷尔蒙、激素和免疫因子的催化剂。

甘氨酸（Gly）是一种无电荷的氨基酸，主要用于调节细胞功能和代谢，是代谢调节和细胞结构调节的关键物质。

必需氨基酸名词解释生物化学
氨基酸是生物化学中重要的分子，占据人体重要位置，在生物体的正常生理过程中发挥着重要作用，而且氨基酸是生物体细胞内的基本物质组成，这使它们在生物体的正常生理功能中发挥着重要的作用。

首先，氨基酸是构建蛋白质的基本单位，通过多肽链合成蛋白质。

氨基酸由氨基和酸组成，具有不同的结构和功能。

蛋白质是细胞结构和功能的重要基础，充满了各种功能，例如受体，结合能力，辅助酶，酶催化剂等。

其次，氨基酸是消化酶催化反应的催化剂，比如淀粉酶氨基酸会加速淀粉分解过程，能够将淀粉分解为简单的糖类，并参与糖类的最终合成。

此外，氨基酸还可以参与催化代谢反应，如转氨酸氨基酸可以参与维生素的结合，使维生素能够被生物体合成和代谢，从而参与机体的构建和代谢过程。

最后，氨基酸还可以作为激素的受体，如白三烯合成受体。

氨基酸可以促进激素的转换，促使机体有效地利用和储存激素，以及保护和调节机体生理功能。

因此，氨基酸在生物体的正常生理功能中至关重要。

从构建蛋白质到催化代谢反应，再到受激素的调节，氨基酸的作用都十分重要。

虽然它只是生物体的一个微小的组成部分，但它作用广泛，是构建并控制生物体的重要基础。

氨基酸是生物化学中微小而又重要的分子，它是细胞结构和功能的基础，在生物体的正常生理功能中发挥着重要作用。

从构建蛋白质到催化代谢反应，再到受激素的调节，氨基酸都是重要的，它们在构建和维持生物体的正常功能中都发挥着重要作用，为我们提供了宝贵的科学知识。

1.必需氨基酸（essential amino acid）:指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。

2.非必需氨基酸（nonessential amino acid）:指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成不需要从食物中获得的氨基酸。

3.等电点（pI,isoelectric point）:使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的静电荷为的0）的pH值。

4.蛋白质一级结构（primary structure）:指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。

5.蛋白质二级结构（protein在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。

常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠。

二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。

6.α-螺旋（α-heliv）:蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的。

每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键。

在古典的右手α-螺旋结构中，螺距为0.54nm，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm.7.结构域（domain）:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元。

结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。

8.蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。

蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。

9.别构效应（allosteric effect）:又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。

10.米氏常数（Michaelis constant）:对于一个给定的反应，异至酶促反应的起始速度（υ0）达到最大反应速度（υmax）一半时的底物浓度。

（一）名词解释1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。

2．必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。

3. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。

4．稀有氨基酸：指存在于蛋白质中的20种常见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，它们是正常氨基酸的衍生物。

5．非蛋白质氨基酸：指不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。

6．构型(configuration)：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。

构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。

7．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。

8．构象(conformation) ：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。

一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。

构象改变不会改变分子的光学活性。

9．蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。

10．结构域structural domain：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。

11．蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。

12．氢键：指负电性很强的氧原子或氮原子与N-H或O-H的氢原子间的相互吸引力。

13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。

14．离子键：带相反电荷的基团之间的静电引力，也称为静电键或盐键。

15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。

16．疏水键：非极性分子之间的一种弱的、非共价的相互作用。

必需氨基酸的名词解释必需氨基酸是指人体无法自行合成，而需从外界获得的氨基酸。

它们在人体内起着至关重要的生理功能。

必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和甲硫氨酸等十种。

首先，必需氨基酸参与蛋白质的构建和合成。

蛋白质是构成机体细胞的基本组成部分，担负着细胞结构和功能调节的重要作用。

必需氨基酸作为蛋白质的组成单元，参与蛋白质的合成和修复，提供构建细胞和组织的原料。

其次，必需氨基酸参与体内激素和酶的合成。

激素是体内重要的调节物质，包括生长激素、胰岛素、甲状腺激素等，它们依赖于必需氨基酸提供的原料进行合成。

酶是参与体内化学反应的催化剂，必需氨基酸能够作为酶的组成部分，调节和促进体内代谢和生理过程。

此外，必需氨基酸还参与体内能量的供应。

当体内能量不足时，必需氨基酸可以被转化为能量供给机体正常代谢需要。

这种转化通常发生在长时间断食或贫食状态下，有助于维持血糖稳定和持续的能量供应。

另外，在人体免疫系统中，必需氨基酸也发挥着重要的作用。

它们参与构建免疫细胞、抗体和其他免疫相关物质，增强机体的抵抗力和免疫力。

必需氨基酸还可以调节免疫细胞的活性，改善免疫功能。

最后，必需氨基酸在神经系统功能中发挥作用。

一些必需氨基酸如色氨酸和苯丙氨酸是神经递质的前体物质，它们参与神经元之间的信号转导和神经传递过程，维持神经系统的正常功能。

总结来说，必需氨基酸在人体内扮演着至关重要的角色。

它们不仅是构建蛋白质的基本单位，还参与体内激素和酶的合成、体内能量供给、免疫系统和神经系统的功能调节等。

缺乏必需氨基酸会导致蛋白质合成受限、免疫功能下降、神经功能异常等一系列健康问题。

因此，合理摄入含有必需氨基酸的食物，对于维持人体正常生理功能和促进健康至关重要。

2012.12复习题复习题⼀、名词解释1.必需氨基酸：是指⼈体内不能合成或合成速度不能满⾜机体需要，必须从⾷物中直接获得的氨基酸。

2.营养素：是指⾷物当中能够被⼈体消化、吸收和利⽤的有机和⽆机物质，包括碳⽔化合物、脂肪、蛋⽩质、矿物质、维⽣素和⽔6类3.限制性氨基酸：⾷物蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤⽽浪费，造成蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

4.⾷物特殊动⼒作⽤：⼈体在摄⾷过程中，由于要对⾷物中营养素进⾏消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升⾼和散发能量。

这种因摄⾷⽽引起能量的额外消耗称⾷物热效应。

5.糖对蛋⽩质的保护作⽤：当摄⼊⾜够的碳⽔化合物时，可以防⽌体内和膳⾷中的蛋⽩质转变为葡萄糖，从⽽使蛋⽩质发挥其更重要的⽣理功能，即节约蛋⽩质的作⽤。

6.抗⽣酮作⽤：当碳⽔化合物摄⼊不⾜时，体内的脂肪不能被彻底氧化⽽产⽣酮体，过多酮体会引起酮⾎症，影响机体的酸碱平衡。

当碳⽔化合物充⾜时，就可以起到抗⽣酮作⽤。

7.膳⾷纤维：存在于⾷物中的不被⼈体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳⾷纤维。

8.维⽣素负荷试验: 给受试者⼀⼤剂量的⽔溶性维⽣素⼝服，当体内此种维⽣素缺乏或不⾜时，将⾸先满⾜机体的需要，从尿中排出的数量相对较少；反之，当体内充⾜时，从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体⽔溶性维⽣素的营养状况作出评价。

9.⾷品的营养价值：某种⾷品所含营养素和能量能满⾜⼈体营养需要的程度。

10.⾎糖指数（GI）：GI指分别摄⼊某种⾷物与等量葡萄糖2⼩时后⾎浆葡萄糖曲线下⾯积之⽐，反映不同种类含等量碳⽔化合物的⾷物在⼈体内引起⾎糖值的不同。

11.营养调查：运⽤各种⼿段准确了解某⼀⼈群（以⾄个体）各种营养指标的⽔平，⽤来判定其当前营养状况。

12.完全胃肠外营养：即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养⽀持⽅法。