部分月饼制法
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中秋节的传统手工艺制作中秋节是中国传统的重要节日之一,也是家庭团圆的时刻。
在这个特殊的节日里,人们除了品尝美食、赏月、赏灯,还会通过制作传统手工艺品来表达对亲人和朋友的祝福。
传统手工艺制作是中秋节文化的重要组成部分,具有独特的魅力和价值。
下面我们就来了解一些中秋节传统手工艺制作的技艺和魅力。
一、纸灯笼制作纸灯笼是中秋节不可或缺的传统手工艺品之一。
制作一个精美的纸灯笼需要耐心和技巧。
首先,准备一块五彩斑斓的彩纸,然后根据自己喜欢的图案和造型剪出相应的纸片,再将纸片逐一粘贴在灯笼骨架上。
最后,用彩纸制作出漂亮的插花,使得整个灯笼更加绚丽多彩。
制作完成后,点亮蜡烛,纸灯笼在夜空中闪烁,给人一种祥和和喜庆的感觉。
二、剪纸艺术剪纸是中国传统手工艺的一种独特形式,也是中秋节不可或缺的装饰品。
剪纸艺术以纸和剪刀为工具,通过折叠和剪刻的方式创作出各种各样的形象和图案。
在中秋节这一天,人们会剪出各种祝福的图案,如兔子、月亮、桂花等,将其贴在窗上,以表达幸福和吉祥之意。
剪纸艺术不仅让人们感受到节日的氛围,还展示了中国传统手工艺的独特魅力。
三、月饼制作月饼是中秋节的传统食品,也是用来表达对亲人和朋友祝福的重要礼品。
传统的月饼采用糯米粉和豆沙馅作为主要材料,制作过程相对繁琐。
首先,将糯米粉和水搅拌均匀,按照一定的比例制作成外皮;然后,用豆沙馅包裹在外皮里,再用模具压出各种不同的形状;最后,将制作好的月饼放入烤箱中烘烤,待其表面呈金黄色即可。
整个制作过程需要耐心和细致,只有如此才能制作出口感独特、美味可口的月饼。
四、纸扇制作纸扇作为中国传统的手工艺品,也是中秋节不可或缺的装饰品之一。
制作纸扇需要准备纸张、竹架和彩绘工具。
首先,将纸张剪裁成扇面的形状;然后,在扇面上绘制各种各样的图案,如花鸟、山水等;最后,将扇面贴在竹架上,粘固定,制作一个完整的纸扇。
纸扇不仅美观大方,还可以在炎炎夏日给人们带来一丝清凉和舒心的感觉。
五、艾草制作艾草是中秋节的传统草药之一,也是制作艾草枕的重要材料。
分月饼的数学问题一、平均分配问题在中秋节,我们经常需要将月饼平均分配给每个人。
这是一个平均分配的问题。
假设我们有m个月饼和n个人,我们需要找到一个方法将这些月饼平均分配给每个人。
二、整数与分数在分配月饼时,我们通常希望每个人得到整数的月饼,但如果某些人因为种种原因不能得到整数的月饼,那么我们需要考虑如何分配分数月饼。
三、分子与分母在数学中,分数由分子和分母组成。
在这个问题中,分子可以代表要分配的月饼数量,而分母则代表分配给每个人的月饼数量。
因此,我们需要找到一个方法来计算出分子和分母的值。
四、数学逻辑在解决这个问题时,我们需要使用数学逻辑来推断出正确的答案。
我们可以使用以下步骤来解决这个问题:1.确定要分配的月饼总数m。
2.确定要分配的人数n。
3.计算每个人应该得到的月饼数量,即 m/n。
4.如果结果不是整数,则需要进行调整,以确保每个人得到的月饼数量是整数或分数。
五、计算方法对于这个问题,我们可以使用以下计算方法来解决:1.将月饼总数除以人数得到整数部分。
2.将剩余的月饼数除以人数得到小数部分。
3.对于每个人,先分配整数部分的月饼,再分配小数部分的月饼。
4.如果小数部分的月饼不能被平均分配,则需要进行调整,例如将剩余的月饼数除以人数得到更精确的小数部分,然后按照上述方法进行分配。
六、问题建模对于这个问题,我们可以使用以下数学模型进行建模:设总共有m个月饼,要分配给n个人。
则每个人应该得到的月饼数量为m/n。
如果这个值不是整数,那么我们需要将其表示为一个分数形式。
设分子为a,分母为b,则我们可以表示为a/b。
在这个模型中,a表示每个人应该得到的整数部分的月饼数量,b表示每个人应该得到的小数部分的月饼数量。
通过这个模型,我们可以很容易地解决这个问题。
七、解题思路对于这个问题,我们可以按照以下步骤来解决:1.确定要分配的月饼总数m和人数n。
2.计算每个人应该得到的整数部分的月饼数量。
设这个数量为a。
中秋节做月饼宣传报道文案简短
中秋节做月饼是家庭传统,也是中秋文化的重要组成部分。
为了传承和弘扬中秋文化,各地都会举办制作月饼的活动,并进行宣传。
中秋节做月饼需要准备什么呢?首先是面粉、油、糖、芝麻、五仁、蛋黄等原料。
除此之外,还需要各种模具、烤盘、刷子等工具。
家庭制作月饼时,可以根据个人口味选择配料。
比如,喜欢甜的可以多加糖,喜欢咸的可以加入咸蛋黄等。
制作月饼的流程稍微有些复杂,需要一定的耐心和技巧。
首先,将面粉、油、糖等材料搅拌均匀,揉成团后静置。
然后,将五仁馅或莲蓉馅等包裹好,用手擀成圆形,然后放入月饼模具中压制成形。
最后,将压制好的月饼放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中,烤20分钟即可。
中秋节做月饼的活动成为兴旺的文化活动,不仅在各地都有不同的形式举办,而且备受人们欢迎。
制作月饼不仅锻炼了人们的手工技能,也让大家感受到了传统文化的魅力。
对于企业而言,中秋节做月饼宣传是一个很好的广告机会。
月饼作为中秋节必备礼物,不仅赠送宣传了企业的品牌,也增加了企业的知名度和美誉度。
因此,很多企业都会在中秋节推销独特的月饼礼盒,或者在公共场合举办月饼制作活动等。
总之,中秋节做月饼在生活中扮演着非常重要的角色,是中秋文化的重要组成部分。
通过制作月饼和推销月饼,不仅可
以实现文化传承,还可以增加企业的知名度和赢得人们的欢心。
月饼配料百分比计算公式以月饼配料百分比计算公式为题,我们将探讨月饼的配料组成及其百分比计算方法。
一、月饼的配料组成月饼是中国传统的节日食品,主要由皮和馅两部分组成。
皮是月饼的外壳,馅是月饼的内陷。
根据不同的地域和口味习惯,月饼的配料种类繁多,但主要的配料包括面粉、油脂、糖和各种馅料。
1. 面粉:面粉是制作月饼皮的主要原料,一般使用的是中筋或高筋面粉。
面粉中含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质,是月饼皮的主要来源。
2. 油脂:油脂是制作月饼皮的重要成分,它可以增加月饼的口感和香气。
常用的油脂包括植物油、猪油和豆油等。
根据个人口味的不同,可以选择不同种类的油脂。
3. 糖:糖是月饼的重要甜味剂,可以增加月饼的甜度和口感。
常用的糖包括白砂糖、红糖和冰糖等。
根据不同的馅料和口味,可以选择不同种类的糖。
4. 馅料:月饼的馅料种类繁多,根据不同的地域和口味习惯,可以选择豆沙、莲蓉、红枣、五仁等各种馅料。
馅料的配料可以根据个人的喜好进行调整。
根据月饼的配料组成,我们可以使用百分比来计算每种配料所占的比例。
以下是计算公式:配料百分比 = (配料数量÷ 总配料重量)× 100%其中,配料数量指的是每种配料所使用的重量,总配料重量指的是所有配料的总重量。
例如,假设月饼的总配料重量为1000克,其中面粉使用500克,油脂使用200克,糖使用100克,馅料使用200克。
那么,各种配料的百分比计算如下:面粉百分比 = (500克÷ 1000克)× 100% = 50%油脂百分比 = (200克÷ 1000克)× 100% = 20%糖百分比 = (100克÷ 1000克)× 100% = 10%馅料百分比 = (200克÷ 1000克)× 100% = 20%通过以上计算,我们可以得出该款月饼的配料百分比分别为50%的面粉、20%的油脂、10%的糖和20%的馅料。
中秋节月饼的种类与寓意中秋节是中国传统的重要节日之一,也是家庭团聚、感恩与祈福的时刻。
而中秋节的标志性美食——月饼,则是这个节日中不可或缺的一部分。
月饼的种类繁多,每一种月饼都有其独特的寓意和文化背景。
本文将介绍几种常见的月饼种类及其寓意。
一、传统月饼传统月饼是中秋节最经典的一种月饼。
它的外皮通常由酥皮制成,内馅则有多种选择,如莲蓉、豆沙、五仁等。
传统月饼以其口感香甜、外皮酥脆的特点而备受喜爱。
寓意方面,传统月饼象征着家庭团圆和和谐,寄托着人们对美好生活的向往。
二、蛋黄月饼蛋黄月饼是中秋节最受欢迎的一种月饼。
它的特点是在馅料中加入咸蛋黄,使得口感更加丰富。
蛋黄寓意着圆满和团圆,象征着家庭的和谐与幸福。
蛋黄月饼的馅料除了传统的莲蓉和豆沙外,还有各种创新口味,如奶黄、绿茶、芋泥等,满足不同人的口味需求。
三、冰皮月饼冰皮月饼是一种口感清爽、外观精致的月饼。
与传统月饼不同,冰皮月饼的外皮由糯米制成,内馅则有各种创新口味,如芒果、草莓、榴莲等。
冰皮月饼通常需要冷藏食用,因此在炎热的中秋节也成为了一种受欢迎的选择。
冰皮月饼寓意着清凉和欢乐,给人带来一种别样的中秋体验。
四、豆沙月饼豆沙月饼是中秋节最古老的一种月饼。
它的馅料由糯米和红豆制成,口感细腻,甜度适中。
豆沙月饼寓意着团圆和美满,象征着人们对幸福生活的向往。
在一些地方,人们还会在豆沙月饼的表面刻上各种图案,如花卉、动物等,增添了月饼的艺术价值。
五、五仁月饼五仁月饼是一种内馅由五种坚果和糖制成的月饼。
它的馅料包括核桃仁、花生、杏仁、瓜子仁和榛子等,口感丰富,营养丰富。
五仁月饼寓意着五谷丰登和丰收,象征着人们对美好未来的期待。
总结起来,中秋节月饼的种类繁多,每一种月饼都有其独特的寓意和文化背景。
无论是传统月饼、蛋黄月饼、冰皮月饼、豆沙月饼还是五仁月饼,它们都是中秋节不可或缺的美食,代表着团圆、和谐、幸福和美好的祝愿。
在中秋节这个特殊的日子里,与家人、亲友一同品尝月饼,共度团圆时刻,更能感受到中华传统文化的博大精深和人们对美好生活的向往。
月饼的传统材料与配方月饼是中国传统的糕点之一,每年农历八月十五日的中秋节是吃月饼的重要时刻。
月饼的传统材料与配方多种多样,不同地区有不同的做法和口味。
本文将介绍几种常见的传统材料和配方。
一、传统材料:1. 馅料:月饼的馅料是最关键的部分,常见的馅料有莲蓉、豆沙、五仁、红豆等。
莲蓉月饼以莲子为主要原料制成,口感细腻甜美;豆沙月饼则以豆类煮熟后磨成糊状,再加入糖和油制成馅料,豆馅的口感扎实浓郁;五仁月饼则由花生、核桃、杏仁、瓜子和芝麻等多种坚果组成,口感香脆可口;红豆月饼由煮熟的红豆和糖混合制成,馅料颜色鲜艳,口感甜而糯。
2. 皮料:月饼的外皮一般采用酥皮和蛋黄液组成。
酥皮是用中筋面粉、猪油和水混合而成,制作过程需要反复揉搓、摔打、压扁,以制造出脆而酥的质感;蛋黄液则是用蛋黄和少量细砂糖调和后刷在月饼表面,烘烤后形成金黄色的外观。
3. 其他:除了馅料和皮料,月饼还可以添加一些其他的配料,如瓜子仁、松仁、葡萄干等,以增加口感的层次感和丰富度。
二、传统配方:1. 莲蓉月饼配方:- 馅料:莲子、白砂糖、植物油。
- 皮料:中筋面粉、猪油、水、碱水。
制作方法:将莲子煮熟后压成莲蓉,加入适量的白砂糖和植物油调拌均匀成馅料。
面粉和猪油混合揉搓至油脂均匀,加入碱水搅拌均匀,静置片刻后再次揉搓成面团。
将面团分成小剂子,包入莲蓉馅料,整形成月饼,刷上蛋黄液,烘烤至金黄色即可。
2. 豆沙月饼配方:- 馅料:红豆、白砂糖、猪油。
- 皮料:中筋面粉、猪油、水、碱水。
制作方法:将红豆煮熟后捣成纯细腻的豆沙糊,加入适量的白砂糖和猪油调拌均匀成馅料。
面粉和猪油混合揉搓至油脂均匀,加入碱水搅拌均匀,静置片刻后再次揉搓成面团。
将面团分成小剂子,包入豆沙馅料,整形成月饼,刷上蛋黄液,烘烤至金黄色即可。
3. 五仁月饼配方:- 馅料:花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、红糖、花椒油。
- 皮料:中筋面粉、猪油、水、碱水。
制作方法:将花生、核桃和杏仁磨碎,瓜子仁和芝麻炒熟后捣碎,将以上材料加入红糖和花椒油调拌均匀成馅料。
大班中秋节制作月饼活动方案一、活动背景与意义中秋节是我国传统文化节日之一,也是中华民族文化的重要组成部分。
在中秋节,人们往往会食用月饼、赏月、拜月等,以此表达对其亲人、朋友的思念和祝福。
在大班级中,为了让孩子们更加深入地了解中秋文化,开展一场制作月饼的活动,不仅能锻炼孩子们的动手能力和创新能力,还能让他们在欢乐的氛围中增进友谊,共同体验传统文化的魅力。
二、活动目标1.了解中秋节的传统文化和文化内涵,增强民族自豪感和凝聚力。
2.锻炼孩子们的动手能力和创新能力,提高他们的综合素质和动手创造能力。
3.增进孩子们之间的友谊,为大班级营造欢乐的氛围。
三、活动过程1.前期准备:为了让活动顺利进行,大班老师需要提前做好充分准备。
准备工作包括:购买需要的材料、清洗月饼模具、准备做工具等。
同时,老师还需要做好宣传工作,介绍活动流程、规则及注意事项,让家长和孩子们了解活动的具体内容,做好准备。
2.活动开展:(1)制作月饼的材料:芝麻馅、蛋黄、面粉、植物油、糖粉、水(2)制作月饼的步骤:① 先将面粉和植物油混合均匀,揉成光滑的面团,放置5分钟后再次揉匀并分割成适合大小的小剂子。
② 取一个小剂子,擀成圆形饼皮,中央放入一个芝麻沙馅球和一个蛋黄。
③ 将饼皮包住馅料,将其盖在月饼模具中,轻轻压实,并将模具翻转,将月饼取出。
④ 将月饼放在烤盘上,刷上一层糖水。
⑤ 将月饼置于预热好的烤箱内約15分钟,取出晾凉即可食用。
(3)活动总结:活动结束后,老师可以与孩子们一起品尝月饼、说说当天的乐趣和感受,并在班级公告栏上展示当天的精彩瞬间。
四、活动效果通过这次活动,孩子们不仅在锻炼动手能力的同时也更加了解中秋节传统文化,更懂得了如何在自己小小的世界中去体验文化。
从而增强了他们的民族自豪感,增进了大班内同学之间的友谊,让孩子们在活动中不仅学到东西,还感受到了欢乐的氛围,从而使他们在未来的生活和学习中更加积极向上。
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程:1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。
如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉4、揉成面团。
揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。
如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。
把莲蓉馅也分成相应的小份。
皮和馅的比例是2:8。
比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。
注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
13、包好以后,成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子,就OK了。
在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。
烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。
一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
TIPS:1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。
因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。
另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。
最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。
碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。
不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。
冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。
根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。
如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。
必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。
如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。
其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML馅料:豆沙馅适量另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量制作过程:1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀,成为稀面糊3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。
但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
TIPS:1、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。
也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。
不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
2、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。
你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
3、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。
可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。
你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。
放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
5、冰皮月饼必须冷藏保存。
可以保存3天左右。
如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。
吃之前要提前放到冷藏室解冻。
6、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
【哈密瓜月饼】(参考分量:63克月饼15个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克哈密瓜馅:哈密瓜2000克,冬瓜2000克,细砂糖300克,麦芽糖150克,柠檬汁30ML 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水制作过程:1、首先制作哈密瓜馅。
将哈密瓜去皮去籽以后,在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布,用力挤出哈密瓜汁。
配方里的哈密瓜量比较多,可以分几次来操作。
3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。
4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上,用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小块,在锅里放入可以没过冬瓜的水,煮开后放入冬瓜煮15分钟左右,直到彻底煮熟(冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。
6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉(挤出的冬瓜水舍去不用)。
7、锅烧热,倒入哈密瓜汁。
再倒入细砂糖和麦芽糖,边煮边搅拌,直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
9、用中火慢慢的熬煮,煮的时候多翻炒,以免糊底。
10、煮的过程中,水分会慢慢减少,锅里的馅料越来越稠。
11、煮到水分挥发较多的时候,要转小火,不断翻炒,差不多快炒干的时候,加入柠檬汁。
12、炒到图中的程度,哈密瓜馅就做好了。
做好的馅晾凉后备用。
13、接下来开始准备饼皮。
转化糖浆倒入碗里,加入枧水。
14、再加入花生油。
15、用打蛋器搅拌均匀。
16、筛入中筋面粉和奶粉。
用手揉成面团。
把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
17、静置好的面团,分成所需的分量。
皮和馅的比例是2:8。
比如如果你做的63克的月饼,将皮分成13克一个。
18、馅也分成所需的分量。
如果做63克的月饼,馅大约分成50克一个。
19、手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上,压扁。
20、放上哈密瓜馅,开始包了哈。
21-22、能否包出好的,均匀的月饼,包的手法很关键,将面团放在左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上。
23-25、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候,就要开始收口了。
慢慢收口,最后将馅料完全包裹在面皮里。
26、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅。
如果有个别的地方破了,可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
27、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。
把包好的面团放入模具。
28、在烤盘上将月饼压成型。
依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。
出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食用。
TIPS:1、水果馅制作的关键,在于要炒到合适的程度。
炒过头了,馅容易糊,水果的纤维被破坏,口感甜腻;炒的不够,则太过湿润,更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉,可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维,这样做出来的馅带有纤维口感,才会好吃。
也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉,但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软,包起来比较困难,需要一定的技巧。
如果是新手,可以尝试皮和馅4:6的比例,会比较容易一些。
4、广式月饼烤好以后,皮较干硬,保存2-3天后,皮才会变得油润亮泽口感柔软,这个过程称为“回油”。
所以,做好的月饼不要马上吃,等回油后再吃口感才好哈。
5、广式月饼的其他注意事项,在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解,可以点击这里查看。
6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。
如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。
【鲜肉月饼】(参考分量:9个)水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克油酥面团:普通面粉100克,猪油50克鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
制作过程:1、首先制作鲜肉馅。
把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。