酒店管理实训报告
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酒店实训报告酒店实训报告精选3篇(一)酒店实训报告一、实训背景酒店实训是酒店管理专业学生在课程学习的基础上,参与实际的酒店运营工作,通过实践提高自己的专业能力和实际操作能力。
本次实训是我所在学校组织的酒店管理专业的学生参与的实训项目,旨在让学生深入了解酒店行业的运营模式和管理方法。
二、实训内容1. 前台接待在实训期间,我担任了前台接待员的岗位,负责接待客人、登记入住信息、安排房间等工作。
通过实际操作,我学习到了酒店前台接待的技巧和流程,如礼貌接待客人、快速处理客人的需求等。
2. 餐厅服务除了前台接待,我还参与了酒店的餐厅服务实训。
在餐厅中,我学习到了餐厅的开门、点菜、上菜、结账等操作流程。
通过实际操作,我了解到了餐厅服务需要具备的技巧和注意事项。
3. 客房清洁此外,我还参与了客房清洁的实训。
在实训过程中,我学习到了客房清洁的基本流程和注意事项,如清理床铺、更换洗漱用品、打扫卫生间等。
通过实际操作,我掌握了客房清洁的技巧和标准。
三、实训成果通过本次实训,我掌握了酒店前台接待、餐厅服务和客房清洁等方面的实际操作技巧。
同时,我也了解到了酒店行业的运营管理方法和相关的法规政策。
通过与酒店员工的互动和实际操作,我提升了自己的沟通能力和团队协作能力。
此外,我还了解到了酒店行业的市场需求和行业发展趋势,对自己未来的职业规划有了更清晰的目标。
四、实训评价本次实训给我提供了一个很好的学习和锻炼平台,通过实际操作,我不仅了解到了酒店行业的相关知识和技能,还提升了自己的实际操作能力和职业素养。
同时,我也认识到了酒店行业的挑战和困难,对自己的职业规划有了更深入的思考和规划。
总之,此次酒店实训给我带来了很多收获,对我未来的职业发展起到了积极的促进作用。
感谢学校和酒店的安排和支持,我将努力将所学知识应用到实际工作中,为酒店行业的发展贡献自己的力量。
酒店实训报告精选3篇(二)实习期间,我在一家五星级酒店担任前台实习生,负责接待客人、办理入住手续、解答客人的疑问等工作。
一、实训背景与目的随着我国旅游业的蓬勃发展,酒店业作为旅游业的重要组成部分,其营运管理的重要性日益凸显。
为了提升自身的专业技能和管理水平,本人于20xx年x月至20xx年x月,在xx酒店进行了为期一个月的酒店管理营运管理实训。
本次实训旨在通过实际操作,加深对酒店营运管理的理解,掌握酒店营运管理的相关知识和技能,为今后从事酒店管理工作打下坚实基础。
二、实训单位简介xx酒店是一家位于我国xx市中心的四星级酒店,拥有客房300间,餐饮、娱乐、健身、商务等功能齐全。
酒店以“顾客至上、服务第一”为宗旨,致力于为顾客提供高品质的住宿和餐饮服务。
三、实训内容与过程1. 前厅部实训在前厅部,我主要参与了接待客人、办理入住、退房等业务。
通过实际操作,我熟悉了前厅部的业务流程和操作规范,掌握了以下技能:(1)熟练掌握客房预订、入住、退房等业务流程;(2)能够根据客人需求,提供个性化的服务;(3)熟练使用酒店管理系统,提高工作效率。
2. 客房部实训在客房部,我参与了客房清洁、整理、保养等工作。
通过实训,我掌握了以下技能:(1)熟练掌握客房清洁、整理、保养的标准和方法;(2)了解客房设施设备的维护保养知识;(3)能够处理客人投诉,提高客人满意度。
3. 餐饮部实训在餐饮部,我参与了餐饮服务、菜品制作等工作。
通过实训,我掌握了以下技能:(1)熟悉餐厅布局和座位安排;(2)掌握餐饮服务流程和规范;(3)了解菜品制作方法和技巧。
4. 营销部实训在营销部,我参与了酒店产品推广、客户关系维护等工作。
通过实训,我掌握了以下技能:(1)了解酒店市场定位和目标客户群体;(2)掌握酒店营销策略和手段;(3)能够运用各种营销工具,提高酒店知名度。
四、实训收获与体会1. 专业技能提升通过本次实训,我掌握了酒店营运管理的相关知识和技能,提高了自己的综合素质。
在实训过程中,我学会了如何与客人沟通、处理突发事件,以及如何提高工作效率。
2. 团队协作能力增强在实训过程中,我学会了与同事、上级和下级之间的沟通与协作,提高了自己的团队协作能力。
校园酒店实训总结报告五篇酒店客房需要细心周到的服务,客房的每件物品的摆放都是有严格的标准,我们必须正确摆放。
在客房工作中,我们一定要劳逸结合,使自己得到适当的休息,能有更好的精力投入工作中。
下面是WTT带来的五篇校园酒店实训总结报告,希望对大家有所帮助!#校园酒店实训总结报告1#前台作为酒店的第一接待部门,是最先对客人产生影响并做出服务的部门。
一家酒店的效率以及利润的创造,基本上都是从这里开始的。
佛山电子宾馆,作为改革开放最先成立的一部分酒店,拥有在当时比较先进的设备和住宿条件。
作为中国重要的商业和工业城市,佛山,拥有足够的商务客人,从电子宾馆的统计来看,80%的客人都是在佛山公干的企业或商业集团代表,其中很大一部分是长期选定电子宾馆作为下榻宾馆,并和宾馆签订有长期合作协议。
这些商务客人的住宿成为电子宾馆这样的商务酒店的重要盈利点。
前台的工作主要分成接待及客房销售,登记入住,退房及费用结算,客人答疑及服务要求处理,电话转接,ta____i外叫服务及飞机票订票业务。
另外前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作,这一点,在电子宾馆尤为的体现出来。
电子宾馆的前台分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休。
除通宵班为一人外,早班和中班都各有三人担当。
其中一人为专职收银,另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。
这样的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。
而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错。
最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,迅速成长。
但是,问题也是显而易见的。
由于这种基本没有处于精细管理的状态下,因此,个人的责任很不清楚,责任不清直接导致的就是权力不明,出现了问题的时候自然会互相推诿,这个问题不是通过教育培训能解决的。
酒店服务管理综合实训报告范文一、实训背景为了提高本校酒店管理专业学生的综合实践能力,培养学生在实际工作环境中的综合素质,学校组织了酒店服务管理综合实训。
本次实训分为理论学习和实际操作两个阶段,旨在通过实践操作,让学生更好地理解酒店服务管理的重要性和实际运作流程。
二、实训目标1.了解酒店服务管理的相关理论知识。
2.通过实际操作,掌握酒店前台服务流程和酒店客房清洁流程。
3.培养学生的沟通能力、团队合作能力和问题解决能力。
4.提高学生的责任心和服务意识。
三、实训内容1.理论学习阶段:在此阶段,学生参加了酒店服务管理的相关课程学习。
通过教师的讲解和案例分析,学生了解了酒店服务的重要性,学习了酒店前台服务流程和酒店客房清洁流程,并进行了相关的知识测试。
2.实际操作阶段:在此阶段,学生分为不同的小组,分别扮演酒店前台服务员和客房清洁员的角色,进行实际操作演练。
学生通过模拟客户接待和客房清洁的过程,学习了前台接待技巧,如问候客户、办理入住手续、解答客户疑问等。
同时,学生还学习了客房清洁技巧,如整理房间、更换床单被套、清洁卫生间等。
在每次实际操作后,组员及时进行总结交流,分析问题并提出改进建议。
四、实训成果通过本次实训1.理论知识的掌握:通过课堂学习和知识测试,学生对酒店服务管理的相关理论知识有了较为全面的了解,为实际操作提供了基础。
2.实际操作技能的掌握:通过实际操作阶段的实践演练,学生对酒店前台服务和客房清洁的操作流程有了深入的了解,并通过不断的练习和反思,逐渐掌握了相关的技能。
3.综合素质的培养:通过团队合作和沟通训练,学生的沟通能力和团队合作能力得到了提高,同时在解决实际问题的过程中,也培养了学生的问题解决能力和责任心。
4.服务意识的提升:通过接待客户和清洁客房的实际操作,学生更加深刻地认识到了服务的重要性,对待客户的态度更加谦和,服务意识也得到了提升。
五、实训总结通过本次综合实训,学生不仅熟悉了酒店服务管理的相关理论知识,同时也通过实际操作深入了解了酒店前台服务流程和客房清洁流程。
一、实训背景与目的随着科技的飞速发展,信息技术的应用日益广泛,酒店行业也不例外。
为了提高酒店管理的效率和水平,加强酒店信息化建设,我参加了为期一个月的酒店管理信息实训。
本次实训旨在让我深入了解酒店管理信息系统的运作原理,掌握信息系统的操作技能,并培养我在实际工作中运用信息技术解决问题的能力。
二、实训内容与过程1. 系统介绍实训开始,我们首先对酒店管理信息系统进行了全面的介绍。
该系统集客房管理、餐饮管理、人力资源、财务管理等多种功能于一体,能够实现酒店业务的全面信息化管理。
2. 客房管理模块在客房管理模块实训中,我学习了如何通过系统进行客房预订、入住、退房等操作。
同时,还了解了客房状态查询、房间分配、房间价格调整等功能。
3. 餐饮管理模块餐饮管理模块实训让我掌握了餐饮预订、点餐、结账等操作流程。
通过系统,我学会了如何处理预订取消、餐位调整、菜品推荐等功能。
4. 人力资源模块在人力资源模块实训中,我学习了员工信息管理、考勤管理、薪资管理等功能。
通过系统,我了解了员工招聘、培训、绩效考核等流程。
5. 财务管理模块财务管理模块实训让我掌握了酒店各项费用的预算、核算、分析等功能。
通过系统,我学会了如何进行收入、支出、利润等财务报表的编制。
6. 系统操作实训在实训过程中,我还进行了大量的系统操作实训。
通过实际操作,我熟练掌握了各个模块的功能,并能够根据实际需求进行系统设置和调整。
三、实训收获与体会1. 提高了信息化意识通过本次实训,我深刻认识到信息技术在酒店管理中的重要作用。
在今后的工作中,我将努力提高自己的信息化意识,熟练运用信息技术解决实际问题。
2. 提升了操作技能通过系统操作实训,我掌握了酒店管理信息系统的各项功能,为今后从事酒店管理工作打下了坚实的基础。
3. 培养了团队合作精神在实训过程中,我与同学们相互协作,共同完成各项任务。
这使我深刻体会到团队合作的重要性,并在实际工作中努力培养自己的团队合作精神。
一、前言随着旅游业的蓬勃发展,酒店行业作为旅游业的支柱产业,对专业人才的需求日益增长。
为了提高学生的实践能力,培养符合行业需求的酒店管理人才,我国高校普遍开展了酒店管理实训课程。
本文通过对酒店管理实训的分析,旨在探讨实训的效果、存在的问题及改进措施,为我国酒店管理教育提供参考。
二、实训目的与意义1. 目的(1)使学生掌握酒店管理的基本理论和实践技能,提高学生的综合素质。
(2)培养学生具备良好的职业道德和团队协作精神。
(3)为学生提供了解酒店行业现状、熟悉酒店管理流程的机会。
(4)增强学生的就业竞争力,为毕业后顺利进入酒店行业打下基础。
2. 意义(1)有助于提高学生的实践能力,使理论与实践相结合。
(2)有助于学生了解酒店行业现状,明确职业发展方向。
(3)有助于培养学生的职业道德和团队协作精神,提高学生的综合素质。
(4)有助于提高酒店行业的人才质量,推动酒店行业的可持续发展。
三、实训内容与实施1. 实训内容(1)酒店前厅管理:学习酒店前厅部的工作流程、岗位职责、服务规范等。
(2)客房管理:学习客房部的管理方法、清洁卫生标准、安全注意事项等。
(3)餐饮管理:学习餐饮部的服务流程、菜品制作、成本控制等。
(4)市场营销:学习酒店市场营销策略、客户关系管理、品牌推广等。
(5)人力资源管理:学习酒店人力资源规划、招聘与培训、绩效考核等。
2. 实施方法(1)理论教学:通过课堂讲解、案例分析、讨论等方式,使学生掌握酒店管理的基本理论知识。
(2)实践操作:组织学生到酒店进行实地考察,参与酒店日常运营,了解酒店管理实际。
(3)模拟实训:运用虚拟仿真技术,模拟酒店运营场景,让学生进行角色扮演,提高实践操作能力。
(4)导师指导:邀请酒店管理人员担任导师,为学生提供实际操作指导,解答学生在实训过程中遇到的问题。
四、实训效果分析1. 学生实践能力提高通过实训,学生掌握了酒店管理的基本理论和实践技能,提高了学生的动手能力。
2. 学生综合素质提升实训过程中,学生培养了良好的职业道德和团队协作精神,提高了学生的综合素质。
酒店实训报告范文10篇你知道不?通过实训报告,人们可以把零散的、浮浅的感性认识上升为系统、深入的理性认识,从而得出科学的结论。
那么酒店实训报告要包含哪些内容呢?以下是作者整理的酒店实训报告范文10篇,欢迎大家鉴戒与参考!酒店实训报告范文篇1从20__年_月份中旬开始,各个酒店就连续到学校来面试实习生,此次春交会,英语是比较重要的,由于多接触的是外国人,作为旅行专业本科实习生,因此也要准备一套英语的自我介绍。
我面试了几家酒店,都由于英语而被剔除了,最后一间,多是有了前几次的体会总结通过了。
其实每个酒店的面试方式差不多,问题也很简单,对于面试经历较少的我们,只在于锤炼自己,胆量、形象、沟通表达和应变能力等。
一、实习目的通过实地实习,了解酒店经营管理进程,酒店的服务及文化,加强管理理论与实践的结合。
二、酒店整体介绍__酒店坐落于__路111号,建筑面积3万多平方米,其特别的“白宫”式建筑造型更体现出奢华气派,是一间集商住、饮食和休闲于一体的综合性标准酒店。
酒店环境高雅、功能齐全,设有总统套房、奢华套房、商务房、奢华房、高级房等近_间;可容纳千人的多功能大型宴会厅、中餐厅、咖啡厅、美食坊、火锅城、商务中心、商场、休闲俱乐部、美容美发厅和健身中心等。
三、实习内容我实习的部门是客房部,客房部的班次主要有四种:早班主班:7∶30——17∶00副班:8∶30——18∶00中班:15∶00——24∶00晚班:11:30——08:00由于我们刚进酒店,还不熟悉,被安排为副班。
主班负责主要工作,副班在一旁协助。
每天提早十五分钟到客房服务中心,然后由主任部长召开例会及分配楼层。
我们在楼层的主要工作是清洁客房,收洗客衣,为客人提供及时服务,整理工作间等,清洁客房是比较辛劳的工作,要铺床、吸尘、抹尘、洗吧房等,而铺床又是最辛劳的,如不讲求技能,手是会很累的!刚开始每天被分到不同楼层,跟不同主班工作,一起工作的同时,主班会教我们新来的实习生一些技能,也很关心我们。
酒店实训报告心得体会(7篇)酒店实训报告心得体会(7篇)进入企业实训,可以充分发挥和展示你的才华和在学校里学到的专业技能。
酒店实训报告心得体会如何写?下面是小编为大家整理的酒店实训报告心得体会,仅供参考,喜欢可以收藏分享一下哟!酒店实训报告心得体会篇1今年假期,在学校多名老师的努力联系下,我们旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入__酒店餐饮部,进行我们为期一个月的专业实习。
我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。
也许是幸运,也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利透过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不一样的岗位,我被分配到__酒店的中餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的情绪我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。
实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。
一、实习时间20__年x月x日二、实习地点和单位__酒店是一所老牌四涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。
其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我和同行3名同学的工作岗位就是餐饮部的中餐厅。
中餐厅是__酒店的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。
三、实习内容1、准备工作虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店个性安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。
关于酒店实训报告总结10篇关于酒店实训报告总结篇1一、前言(一)实习单位介绍__国际大酒店位于__大道,__。
实习部门:餐饮部餐饮部包括:中餐部和西餐部。
西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。
内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。
(二)实习职位介绍__咖啡厅服务员1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;6、迎宾员带客到位。
服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题。
及时转告客人提出的意见;10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;11、加强业务知识的学习。
不断掌握服务技能,提高服务质量。
二、实习内容西餐厅零点服务(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。
(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。
(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。
(4)点酒水,并服务酒水。
(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。
(6)服务面包和黄油。
(7)结合客人所点食品,为客人换餐具。
(8)服务菜品(同上同撤)。
(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
(10)询问客人对主菜质量是否满意。
(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
酒店管理专业实习报告精选5篇范文通过实习,真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在酒店管理课堂上所学不到的。
下面给大家提供一下关于酒店管理专业实习报告,希望对大家有帮助前言:经过两年的旅游管理专业根底知识的学习,我逐步由一个门外汉成为了一个准专业人士。
在这两年的学习过程中,我对旅游管理专业的知识进行了批判性的学习,取得了较多的理性收获。
在有幸参与了本次实习工作后,我更是增加了对专业、对自己的了解。
通过以下实习工作总结,我希望能把自己的一些想法如实表达,请老师指正。
第一局部实习目标大学三年级的学习从专业课开始,如果说在打根底的时候老师会用高压政策让我们加深对知识的了解,这个时候就变得相对放松了,自由的空气显得异常浓重。
在我的周围,弥漫着跃跃欲试的气息,想破茧而出的人大有人在。
客观来讲,人有两种情况下会很焦虑,一种是愿望得不到满足的情况下,一种是愿望满足以后。
正因为我处于认识的关键时刻,我竭力想证明自己的各方面能力,以及在大学2年后,我有没有比以前有进步。
有了这个目标,有了这个动力,所以我极想在正式踏进社会之前,试一下自己的实力,到底在那个层面?还有那方面需要改进?抱着这个目的,我参加了由我系组织参与的珠海旅游业举行的航展旅游接待工作,我的实习单位是珠海阳光机场酒店。
在这个准四的航展指定接待酒店中,我进行了为期9天的实习。
第二局部初识酒店酒店在我的概念中,她只是一个小王国,她只是社会的缩影。
她没有政府机构的组织严密,也没有学生社团的青春活力。
她承担的是社会交流中的一个职能,为有需要的人提高必备的食宿。
也许我这样看,有局部的片面性,但这代表我走近她的时候还是保持一定的认识度。
来到酒店,继而来到客房部,最后来到洗衣房工作,虽然还没有调整自己的心态,但是现实的残酷性及至显现。
在第一天的工作中,我可以说没进入状态,也没有一丝思想准备。
毕竟,来到这里是我的要求,只是这个要求对我自己有点苛刻,也有点不可思议。
但是,我暗自给自己鼓励,相信我会把这里的工作做好,而且是做到。
酒店管理实训报告《酒店餐饮管理》实训报告姓名:xxx 班级:酒店1201 实训日期:6月4号-6号实训目的:通过实践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录:第一个实训项目是铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。
台布中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。
第二个实训项目是托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。
在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。
第二步就是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。
第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。
第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,集中精力,步伐稳健。
第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。
第二步摆筷架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边1.5cm。
第三步是摆汤碗、勺,在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。
第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤碗各1cm。
第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。
我们教的花形有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。
第五个实训项目是斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。
瓶口与杯沿应保持一定的距离,大约1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。
白酒斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为1/3-1/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。
斟完酒,持瓶的手应向内旋转90度角,同时离开杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会:通过这三天的实训,我学到很多关于餐饮管理方面的知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了以后,觉得收获很大。
但是自己做的不够好,还需继续努力。
最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。
我会向着自己的目标奋斗前进。
篇二:酒店管理实训报告辽宁工程技术大学大型软件项目实训报告教学单位软件学院专业软件工程班级计hr08-03学生姓名张浩天学号 0820010324指导教师刘万军篇三:酒店管理专业毕业实践报告(转载于:酒店管理实训报告)黑龙江生态工程职业学院毕业实践报告哈尔滨香格里拉大饭店系:人文社科系专业:2009级酒店管理姓名:郭雪指导教师:田园2012 年 2 月 8日毕业实践任务书实践报告题目:哈尔滨香格里拉实习报告实践要求:1、实习前的调研及查阅相关资料,熟悉实习内容;2、熟悉实习岗位的基本情况;3、跟班实习,熟悉岗位工作流程,掌握相关知识和技能;4、结合所学知识,能对工作中发生的具体问题进行分析和解决;5、认真撰写实习心得,按时完成毕业实践报告。
时间: 2011 年 6 月 8 日至2012 年 6月 8 日共 56 周学生姓名:郭雪学号: 2009522105 专业:酒店管理指导教师:田园职称:讲师2012 年 2 月 8 日毕业实践计划表摘要根据酒店管理专业教学计划,本人于2011年6月8日至2012年6月8日在哈尔滨香格里拉大饭店一年的实习。
通过紧张的军训,我被分到了餐饮部——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来,我得真的要做好思想准备才是啊!餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”。
在餐饮部来讲迎宾员可以说是一个比较辛苦的职位,而且客人到餐厅用餐第一时间接触到的人,就是我们应迎宾员(客人到餐厅时我们要对客人做到领位,为客人拉椅派送香巾有过生日的客人,要为客人唱生日歌等服务。
当客人用餐完毕时我们要做好送客工作,提醒客人带好随身物品,欢迎再次光临。
)。
职务虽小但是我们确是代表着酒店的形象,我所在的酒店会常年接待很多会议,这对于我们迎宾员来说,服务的质量和礼仪要求就更高了,例如微笑服务、注意领位时候的仪容仪表,而且要细心的观察到客人的需求,更加要注重的是对vip客人的服务,本人实习期间,是酒店接待的旺季,服务员不够的时候我们迎宾员也要充当服务员的角色。
虽然做的多了一些,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,但是我很开心,因为从中自己的能力得到了提升。
中餐厅的日子就这样一天天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西:除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。
在一次与某部门经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同他的观点:“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是一个服务员真正的素质的体现。
在经过2年的学习生活使我对酒店管理专业有一定的了解,但是仅仅在学校的学习生活并不能使自己完全融入到社会之中,并且不能充分对旅游管理有进一步的了解,所以在即将毕业之际,在哈尔滨香格里拉大酒店进行一年时间的实习生活,希望使自己更好的理解酒店管理的内涵及将自己融入社会。
目录摘要 ................................. ................................... ................................... ................................... .... 4 目录 ................................. ................................... ................................... ................................... .... 5 1实习实训概述 ................................. ................................... ................................... .................... 6 1.1实习实训背景 ................................. ................................... ................................... ................. 6 1.2实习实训目的. ................................ ................................... ................................... ................. 6 1.3实习酒店介绍. ................................ ................................... ................................... ................. 6 2实习实训岗位及工作任务. ................................ ................................... ...................................8 2.1迎宾服务 ................................. ................................... ................................... ......................... 8 2.1值台服务. ................................................................... ......................... 8 2.1送客及餐后服务工作. ................................ ................................... ................................... ..... 9 3实习实训收获. ................................ ................................... ................................... .................. 10 3.1服务意识的提高 ................................. ................................... ................................... ........... 10 3.2服务水平的提高. ................................ ................................... ................................... ........... 10 3.3应急事件处理能力和英语口语水平的提升. .................................. 11 感想与体会. . .............................. ................................... ................................... ......................... 12 参考文献 ................................. ................................... ................................... ............................. 14 致谢 ................................. ................................... ................................... ................................... .. 15篇四:酒店管理实习报告实习是一个人从青涩走向成熟的第一个驿站,是通向实际工作的第一个人生转折点吧。