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2024年食用天然色素市场环境分析1. 引言食用天然色素是指从天然植物、动物或微生物中提取的色素，被广泛应用于食品、饮料、保健品等行业。
随着人们对健康和绿色生活的追求，食用天然色素市场逐渐兴起。
本文将对食用天然色素市场的环境进行分析，并探讨其发展趋势。
2. 市场规模与增长率食用天然色素市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究报告，2019年全球食用天然色素市场规模达到XX亿美元，预计到2025年将达到XX亿美元。
市场增长主要受到消费者对天然、健康产品的需求增加的驱动。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识的提高随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也不断增加。
消费者更加关注产品的成分和质量，倾向于选择天然食品和饮料。
食用天然色素不含有害物质，对人体健康相对较为安全，因此受到了消费者的青睐。
3.2 市场营销策略的推动食品及饮料制造商越来越重视产品的营销与包装，通过使用天然色素作为产品的配料，使产品在市场竞争中具备差异化优势。
这也促使了食用天然色素市场的发展。
3.3 政府法规的支持一些国家对人工合成色素的使用提出了限制和规范，而对食用天然色素的使用则给予了支持。
政府法规的支持使得食用天然色素得以广泛应用于食品饮料等行业，进一步推动了市场的发展。
4. 市场挑战与机遇4.1 市场竞争加剧随着食用天然色素市场的快速增长，市场竞争也逐渐加剧。
各种品牌和厂商涌入市场，产品同质化严重。
如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为了行业内企业面临的挑战。
4.2 原材料供应不稳定食用天然色素的原材料主要来自天然植物、动物或微生物，受到季节、气候等因素的影响。
原材料供应的不稳定性会对食用天然色素市场的发展造成一定的影响。
4.3 加工技术和质量控制食用天然色素的加工技术和质量控制要求较高，需要企业具备一定的技术实力和设备投入。
对于一些小型企业而言，这可能成为了发展的制约因素。
5. 市场趋势展望5.1 产品创新与品牌建设未来的食用天然色素市场将更加注重产品创新和品牌建设。
天然色素的开发利用现状和前景摘要：随着时代的发展，人们对各类事物的要求越来越高，对食物尤为突出。
天然色素不但具有呈色作用，同时兼有营养、保健等多种功能，对人体的健康有着重要的保护作用，所以天然色素的利用现状与发展前景深受大家的关注。
本文将主要讨论天然色素的一些主要种类、特性以及它的应用与开发前景。
希望能让大家有进一步的了解。
关键词：天然色素；特性；利用现状；开发前景在讨论天然色素的利用现状和前景之前，我们先了解一下天然色素的分类(是从一些文献资料中摘得的)，按其来源可分为：①来自生物界的天然色素，如叶绿素、辣椒红、栀子黄等；来自生物界的天然色素又可分为植物色素、动物色素、微生物色素。
②人工合成的天然色素如卢一胡萝卜素、核黄素等。
按化学结构不同，天然色素一般分为六类：①四吡咯衍生物（或卟啉类衍生物），如叶绿素；②异戊二烯衍生物，如类胡萝卜素；③多酚类衍生物，如花青素、花黄素等；④酮类衍生物，如红曲色素、姜黄素等；⑤醌类衍生物，如虫胶色素、胭脂虫红等；⑥其它类，如栀子红、焦糖等。
一、天然色素的开发利用现状一般来说，天然色素大多是会和食品联系在一起，因为很多国家实验中发现，许多合成色素对人体都是有害的，除了色素本身的化学性会伤害到人体健康外，在合成过程中还会被砷、铅等有害化学物质所污染，如果长期食用，将会对身体造成严重伤害；而天然色素大多来源于长期食用无毒的天然植物，相对来说，它的安全性是有一定保障的，所以现在广泛地被用于食品加工行业。
食用天然色素色泽自然，种类也很广泛，而且据研究发现，许多食用天然色素对人体的很多疾病都具有非常突出的预防、保健以及治疗功能。
所以现在食品色素都是以天然色素为主，合成色素为辅，这样才能将天然色素的价值体现出来。
目前，大多数国家都已经建立相应的色素使用管理机构，并且制定了严格控制质量的相关法规条例，当然，我国对食用天然色素使用的安全性也高度重视并制定了相应的措施，它规定食物中应当尽可能不使用燃料着色，如果必须要用到的话也要使用无毒性的天然食用色素。
2024年食用天然色素市场需求分析1. 引言食用天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的具有颜色的化合物，广泛应用于食品、饮料、烘焙和糖果等行业。
随着人们健康意识的提高和对食品安全的要求不断增加，食用天然色素受到了越来越多的关注和需求。
本文将对食用天然色素市场需求进行分析。
2. 市场规模及趋势食用天然色素市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究机构的数据显示，2019年全球食用天然色素市场规模约为XX亿美元，预计到2025年将达到XX亿美元，年均增长率为XX%。
这一增长趋势主要受到以下几个因素的推动：2.1 健康意识的提高随着健康意识的普及，越来越多的消费者开始注重食品成分和添加剂的选择。
相比合成色素，食用天然色素被认为是更健康和安全的选择，因为它们不含有害物质，并且可以通过提取自然原料的方式获得。
2.2 政策法规的支持许多国家和地区的政府对食品添加剂的使用进行了严格的监管，要求食品生产商使用更安全和天然的成分。
这些政策法规的支持，进一步增加了食用天然色素的市场需求。
2.3 消费者对天然食品的偏好近年来，越来越多的消费者对天然食品的需求有所增加，这也推动了食用天然色素市场的增长。
天然色素能够使食品更加自然，满足了消费者对于天然食品的偏好。
3. 市场占有率及竞争格局目前，全球食用天然色素市场竞争激烈，主要的市场参与者包括：•公司A：市场占有率约为XX%。
该公司拥有多年的经验和技术优势，在多个领域有广泛的应用。
•公司B：市场占有率约为XX%。
该公司侧重于开发和推广新型的食用天然色素，并与多家食品公司建立了长期合作关系。
•公司C：市场占有率约为XX%。
该公司以其高质量的产品和可靠的供应链管理而获得了消费者的认可。
除了以上主要参与者外，还存在许多小型生产商和本地性公司，它们通过不同的定位和差异化策略来满足特定市场需求。
4. 市场细分和应用食用天然色素市场可以根据不同的细分领域进行分类。
主要的市场细分包括：4.1 饮料行业在饮料行业中，食用天然色素被广泛应用于碳酸饮料、果汁、畅饮料和功能性饮料等产品。
2023年天然食用色素行业市场分析现状天然食用色素是指由天然来源提取的食材制成的食品色素。
由于消费者对健康和天然食品的需求不断增加，天然食用色素行业正在迅速发展。
首先，天然食用色素市场需求不断增加。
随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，对天然、营养、绿色食品的需求也在不断增加。
天然食用色素具有无害、安全、可溶性好、不易褪色等优点，正符合了消费者对健康食品的需求，因此市场需求持续增长。
其次，天然食用色素产业链完善。
天然食用色素的生产过程需要从原料采集、提取、精制、调制等环节，对于整个产业链的升级和完善提供了契机。
目前，国内天然食用色素的生产企业众多，涉及到了从产地种植农户到加工企业的多个环节，形成了较为完善的供应链。
该产业链的完善为天然食用色素行业的发展提供了有效的支撑。
第三，政府政策的支持也促进了天然食用色素行业的发展。
为了推动食品工业的可持续发展，许多国家纷纷出台了相应的政策和规定，鼓励食品企业采用天然食用色素。
政府的政策支持为天然食用色素的市场增长提供了有力保障。
然而，天然食用色素行业目前也面临一些挑战。
首先，天然食用色素的供应不稳定。
天然食用色素的取材主要为食用植物和动物，其种植和繁育规模有限，容易受到天气、气候、自然灾害等因素的影响，因此供应不稳定。
其次，天然食用色素的成本较高。
由于天然食用色素的提取过程相对复杂，成本较高，导致其产品价格相对于合成食用色素较高，降低了消费者的购买意愿。
此外，天然食用色素的稳定性和色彩稳定性相对较差，容易受到光照和氧化的影响，导致在食品加工和保存过程中色彩的变化。
综上所述，天然食用色素行业在市场需求、产业链完善和政策支持等方面存在较大的机遇，但也面临着供应不稳定、成本高和稳定性差等挑战。
未来，天然食用色素行业需要进一步加强原料供应、提高生产技术和改进产品稳定性，以满足消费者对健康食品的需求，实现可持续发展。
2024年天然食用色素市场分析现状1. 引言天然食用色素是指从天然植物、动物或微生物中提取的具有染色功能的物质。
随着人们对健康的关注度日益提高，对天然食材和天然添加剂的需求不断增加，天然食用色素市场也逐渐兴起。
本文将对天然食用色素市场的现状进行分析。
2. 市场规模根据市场研究数据显示，天然食用色素市场在过去几年间保持了稳定增长。
预计到2025年，全球天然食用色素市场规模将达到X亿美元。
市场增长主要受到消费者日益增长的健康意识和对天然食材的需求推动。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识的崛起随着生活水平的提高，人们对健康的关注度越来越高。
越来越多的消费者开始关注食品中添加的合成色素对健康的潜在风险。
天然食用色素作为一种替代品，能够为食品提供色彩的同时保持食品的健康属性，受到了消费者的青睐。
3.2 天然食材的需求增加近年来，天然食材市场也呈现出快速增长的趋势。
消费者对无农药、无激素的天然食材需求不断增加。
天然食用色素是从天然食材中提取的，与天然食材一起使用能够满足消费者对全天然食品的需求。
4. 市场竞争格局目前，全球天然食用色素市场竞争激烈，参与者众多。
主要的市场参与者包括公司A、公司B和公司C等。
这些公司通过不断提升研发能力，扩大生产规模，以及与食品加工企业的合作，不断拓展市场份额。
5. 市场地域分布天然食用色素市场在全球范围内都有分布，但主要集中在发达国家和新兴经济体。
发达国家如美国、日本和欧洲国家由于消费者对天然食品和健康的高度关注，天然食用色素市场非常活跃。
而新兴经济体如中国、印度和巴西等也显示出快速增长的趋势。
6. 市场机遇和挑战6.1 机遇随着全球健康意识的不断提高，天然食用色素市场有巨大的发展机遇。
消费者对天然食材和天然添加剂的需求不断增加，将推动市场的进一步扩大。
6.2 挑战天然食用色素的价格相对较高，与合成色素相比仍存在一定的差距。
此外，食品添加剂行业的监管和标准也对天然食用色素的使用提出了一定的要求，对市场造成了一定程度的限制。
2023年天然食用色素行业市场环境分析随着消费者对健康和自然食品的关注，天然食用色素受到了越来越多的关注和认可，并成为了食品添加剂市场的热门领域之一。
以下是对当前天然食用色素行业市场环境的分析。
一、市场需求全球天然食用色素市场在不断增长，其中美国、欧洲和亚洲地区是增长最快的地区。
消费者对健康、安全、天然、环保和高品质的食品的需求也在不断增加。
天然食用色素能满足这些需求，因此需求量不断上升。
二、法规环境在不同国家，针对天然食用色素的法规标准不尽相同，主要体现在使用范围、实验室测试等方面。
而在中国，食品加工工艺仅有的四种天然色素（蔗糖红、胭脂红、紫苏红色素和甜菜红）一度受到限制，但随着人们对天然和友好食品的追求，使用天然食用色素的限制正在逐渐放开，一些新的天然食用色素也在中国得到了认可和应用。
三、竞争形势天然食用色素市场的竞争比较激烈，主要有两种情况：一是领先的企业占据着市场份额，如英国Döhler集团、美国坚果公司（Kerry Group）、荷兰DSM集团等，他们的技术成熟，能够提供完整的色素解决方案，满足大型食品生产商的需求；二是一些新兴企业和创业公司正在崛起，他们通常致力于创新技术，研发出具有差异性和优势性的新产品以及新型解决方案。
四、技术发展天然食用色素的研发技术非常重要，新的技术不仅可以提高生产效率、降低成本，还能够研发新型天然色素。
应用先进的技术能够满足不同的市场需求，如高稳定性、长保质期、易于通过检测等。
目前，一些国家和地区积极推进天然食用色素的发展和应用，并鼓励企业开展技术创新和产品研发。
五、未来趋势未来天然食用色素市场的趋势是对环保、安全、天然的追求不断加强，消费者对高品质、高营养、便捷和健康的食品需求大幅增长，同时天然食用色素市场将进一步向多元化和功能性的方向发展。
天然食用色素企业需要加大技术研发和市场开拓，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。
总的来说，天然食用色素行业市场前景广阔，有着广阔的市场空间和潜力。
2024年食用天然色素市场分析现状引言食用天然色素是一种以自然来源（如植物、昆虫和微生物）提取或合成的颜料，可以添加到食品中以改变其颜色。
在过去几年中，随着人们对健康和天然食品的需求增加，食用天然色素的市场需求也在快速增长。
本文将对食用天然色素市场的现状进行分析，并展望其未来发展趋势。
市场规模据市场研究公司的数据显示，食用天然色素市场在过去几年中呈现出持续增长的趋势。
预计到2025年，全球食用天然色素市场规模将达到XX亿美元。
亚洲地区是领先的消费市场，占据了全球市场的30%份额。
随着人们对传统食品和草本植物的偏好增加，预计食用天然色素市场在未来几年将保持高速增长。
主要驱动因素食用天然色素市场增长的主要驱动因素包括以下几个方面：1. 健康意识的提高随着人们对健康和健康食品的关注度不断增加，他们对食品成分的选择和关注也在提高。
食用天然色素相对于合成色素更加健康和天然，因此越来越多的消费者选择使用食用天然色素的产品。
2. 法规要求的改变一些国家和地区对食品添加剂的法规要求进行了调整，要求食品企业使用更多的天然色素而减少合成色素的使用。
这促使食品企业转向使用食用天然色素，并推动了市场的快速增长。
3. 新产品开发和创新食品行业中的创新以及新产品的开发也推动了食用天然色素市场的增长。
食品生产商致力于提供多样化、颜色鲜艳的产品，以满足消费者的需求。
食用天然色素在这方面提供了更多的可能性，并成为创新产品开发的重要组成部分。
主要挑战尽管食用天然色素市场增长迅速，但仍面临一些挑战：1. 产能限制目前，食用天然色素的生产能力有限。
由于颜料的天然来源和复杂提取过程的限制，市场供应无法满足快速增长的需求。
因此，提高食用天然色素的生产效率和扩大产能是一个重要的挑战。
2. 价格波动天然颜料的价格波动也是一个挑战。
受季节性、气候和原材料供应等因素的影响，食用天然色素的价格波动较大，这给食品企业带来了一定的不确定性。
3. 替代品的竞争除了食用天然色素，市场上还存在合成色素和其他替代品。
2024年食用天然色素市场规模分析引言食用天然色素是从天然来源中提取的可用于食品着色的物质。
随着人们对食品安全和健康的关注度增加，对食用天然色素的需求也在逐渐增加。
本文将对食用天然色素市场的规模进行分析。
市场概述食用天然色素市场是食品添加剂市场的重要组成部分。
根据市场调研公司的报告，食用天然色素市场在过去几年内保持了稳定的增长。
这主要得益于消费者对天然食品的偏好以及食品安全和可持续发展的增长需求。
市场规模分析根据研究数据，食用天然色素市场的规模在过去几年内呈现了不断增长的趋势。
预计到2025年，全球食用天然色素市场的价值将达到XX亿美元。
区域分析•北美地区是食用天然色素市场的最大消费地区。
其市场规模在过去几年内保持了稳定的增长。
•欧洲地区是食用天然色素市场的第二大消费地区，其市场规模也在逐渐增长。
•亚洲地区是食用天然色素市场增长最快的地区之一。
随着亚洲国家经济的发展和人民生活水平的提高，对食用天然色素的需求也在增加。
类型分析根据类型，食用天然色素市场可分为以下几个类别：1.红色素：主要用于食品着色的红色素市场规模较大，尤其是来自植物和水果的红色素。
2.黄色素：来自植物和动物的黄色素在某些食品中具有广泛的应用。
3.蓝色素：由于在天然来源中蓝色素较为罕见，因此其市场规模相对较小。
4.绿色素：来自植物和叶绿素的绿色素在食品中应用较多。
应用行业分析食用天然色素广泛应用于各个食品行业，包括：•饼干、糖果和巧克力•饮料和果汁•乳制品•调味料和调料•方便食品和速食品市场驱动因素食用天然色素市场规模增长的主要驱动因素包括：1.消费者对健康和天然食品的需求增加。
2.政府对食品添加剂的监管力度加大，促进了食用天然色素的市场需求。
3.企业对可持续发展的追求，选择使用天然而非合成色素。
市场挑战与机遇食用天然色素市场面临着一些挑战，如：•天然色素的稳定性和色彩的一致性问题。
•天然色素的生产成本较高。
然而，市场也面临着许多机遇：1.科技的进步使得天然色素的生产更加高效和可持续。
植物食用色素的研究现状与展望摘要:介绍了植物食用色素的分类,提取方法,纯化技术,色素的改性,分析了植物食用天然色素的发展现状及发展趋势。
关键字：植物食用食用色素天然植物色素是天然色素(包括动物色素、植物色素和微生物色素)的主要部分作为食品添加剂和染色剂有着悠久的历史。
在一个相当长的历史时期中，植物色素的应用一直局于主导地位。
1856年英国人W.H.Perkis从煤焦油合成了第一个有机色素苯胺紫，此后合成色素逐步在工业化的食品、制药及化妆品等行业中的应用比例上升，并且由于其低成本、高稳定性和色彩的亮丽而得到广泛应用。
然而在合成色素主导了色素市场一个半世纪后，随着科学技术的进步，特别是医学毒理学和生物学试验的深入研究，发现合成色素多为焦油类物质，化学结构含有苯环或萘环，确认了部分合成色素在人体代谢过程中产生毒性，具有潜在的致癌及其他毒副作用，使合成色素的应用种类迅速下降，应用范围受到严格限制。
与此同时，天然色素产业以工业化生产的方式重新崛起，呈现出新的强势发展的势头；天然色素代替合成色素在食品、化妆品和药品作为着色剂已成为必然的发展趋势。
随着人们生活水平的日益提高，人们也越来越重视食品安全。
作为食品添加剂之一的色素，也成为了食品安全的焦点。
近年来，国家加强了对合成色素添加剂的管理，比如禁止使用色素“苏丹红一号”，严格控制柠檬黄、日落黄等色素在食品上的使用。
随着科技的发展，越来越多的植物色素被开发、使用，逐步替代传统合成色素。
1 植物色素的分类1.1 按色素的化学结构式分类各种天然色素主要成分虽有不同,但可据化学结构式归为几类:类胡萝卜素类:如栀子黄色素,辣椒色素,胡萝卜色类等;花色甙类:如玉米色素,葡萄色素,玫瑰茄色素等;查尔酮类:如红花黄(红)色素,菊花黄色素等;黄酮类:如高粱色素,甘草色素,可可色素等;醌类:如胭脂虫色素,虫胶色素,茜草色素,紫草根色素;叶琳类:如叶绿素等;甜菜花青类:如甜菜红色素;1.2 按色素颜色分类1.2.1 食用天然红色素高粱红:是由高梁壳中提取的食用天然色素。
XXXXX大学食品添加剂专业文献综述题目: 天然食用色素的开发利用及研究进展姓名: XXX学院: XXXXXXX专业: XXXXXXXX班级: XXXXXXXX学号: XXXXXXXX成绩：指导教师: XXX职称:XXX2015年5月4日天然食用色素的开发利用及研究进展摘要：食品色素在食品工业的发展中具有举足轻重的地位，和人们的日常生活密切相关，随着食品安全暴露出越来越多的问题，人们逐渐将目光转移到天然食用色素上来，用天然食用色素代替人工合成色素已经成为研究的热点。
关键词：天然食用色素；色素分类；获得方法色素与人们的日常生活密切相关，在食品工业中得到广泛的应用。
如酒类、饮料、糖果、糕点、肉类、乳类，食品的色泽是食品感官质量的一个重要因素，色素可以保证其良好的感官要求。
随着近代化学的发展，使人工化学合成的色素很大范围内主宰了色素市场。
但由于合成色素一般带有不同程度的毒性，有的甚至是致癌物质，因此天然色素在食用和药用上便起到了不可替代的作用，随着人们对于食品安全的关注，天然色素有望逐渐代替合成色素[1]。
天然食用色素主要从自然界各种植物中提取，其中很多品种，均具有生理活性，相对合成着色剂而言，更加安全无毒。
1 天然食用色素概况1.1 色素的定义及分类色素也称为着色剂，它是一种能使食品着色的添加剂。
天然食用色素主要来源于动、植物，微生物。
从植物中提取的色素如胡萝卜素、姜黄素、花青素等；从动物中提取的色素有虫胶色素、紫胶红、胆红素、血红素等；核黄素、红曲素等是从微生物中提取得到的色素，在古代，人们酿红酒就是利用红曲色素。
合成色素是通过化学方式从煤焦油中提取加工合成[2]。
1.2 天然食用色素研究概况人类很早即已使用天然色素为食品着色，我国古代就有关于栀子黄、茜草红、蓼蓝等用于着色的记载。
植物源天然色素具有营养价值丰富、色调柔和、安全性高等优点，有些还具一定的药理作用（如降压、利胆、补肝和益肾等），但其色素不稳定，着色能力较差。
《风味化学与食品添加剂》课程论文专姓学日食品科学与工程学院食用天然色素的开发应用及研究现状摘要：食用天然色素是一种天然食品添加剂具有广阔的应用前景。
本文就食用天然色素的概况、特性、现阶段的研究状况以及发展趋势进行了论述。
关键词：食用天然色素特性研究现状前言食用天然色素是由天然原料（主要是植物原料）提取并精制而得的产品。
它是一种天然食品添加剂，用于食品着色。
食用色素按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类。
随着食品、医药工业的发展需要，色素的需求量越来越大。
而近年来的研究表明，合成色素对人体一般都有不同程度的副作用，有的甚至有致癌物质。
天然色素是人们通过一定的技术手段从自然界的动植物细胞组织中取得的色素，与合成色素相比，它们具有无毒、色彩自然的特点，并且大多数的天然色素还具有一定的保健、营养及药理作用。
因此，近年来广大科技工作者对天然色素的资源开发和应用进行了大量的研究。
日本在天然色素的开发与应用方面处于世界前列。
早在1975年，其天然色素的使用量已超过合成色素。
现在，有45家公司生产食用天然色，品种达30个之多，其中大量使用的有20多个品种，生产原料大都从我国进口。
美国在1976年使用的食用天然色素量已达4544吨，为合成色素用量的5倍。
我国的天然色素开发也较快，允许使用的合成色素已由过去的 30多个品种限制到8个品种，允许使用的食用天然色素则达20多个品种，如红花素、红花黄、桅子黄、辣椒色素等。
目前，国际上允许使用的食用天然色素已达50多个品种。
动物及微生物色素应用很少，所以食用天然色素实际上主要是植物色素。
我国许可使用的十种天然色素（姜黄、甜菜红、紫胶色素、红花黄、叶绿素铜钠盐、辣椒红素、酱色（不加钱盐生产）、红曲米、β一胡萝卜素和越桔红）中，除红曲米是微生物色素、紫胶色素属动物色素以及不加铁盐生产的酱色外，其余七种全是植物色素。
一、食用天然色素的概况1．食用天然色素的分类通常，食用天然色素可按其天然来源和化学结构不同划分如下：⑴按来源分。
通常将各种食用天然色素分为植物包括藻类、动物和微生三类。
①植物（包括藻类）色素这约占各国许可使用食用天然色素90%以上。
它们大多来自可食资源，尤其是人们长期食用的蔬菜、水果等。
例如辣椒红来自红辣椒，葡萄皮红来自葡萄皮等。
②动物色素这类色素较少，目前应用的主要是以紫胶虫分泌物紫梗中提取的紫胶红和从胭脂虫制成的胭脂虫红与进一步精制的胭脂红酸。
③微生物色素这类色素亦较少，目前广泛应用的是将红曲霉接种于蒸熟的大米所制成的红曲米以及进一步提取制得的红曲色素。
⑵按化学结构分。
通常人们将各种食用天然色素分成花色素苷、类黄酮、类胡萝卜素、酮、醌、四毗咯类等。
这也还可再分成四毗咯、四菇类、醌类、氧杂环、氮杂环不包括四毗咯等。
①四毗咯类化合物这类品种不多，但分布很广。
叶绿素广泛分布于绿色植物和藻类之中，并已被应用于食品着色。
但因其不稳定，实际使用较少。
至于叶绿素铜钠、叶绿素衍生物，则被广泛应用。
血红素虽广泛存在于自然界，但目前实际应用很少。
②四菇类化合物此即人们熟知的类胡萝卜类化合物。
它们种类繁多，大量存在于动、植物中，辣椒红、桅子黄等均属此类。
天然同一色素β一胡萝卜素、β一apo一8’一胡萝卜素醛、斑蛰黄质亦属此类。
③醌类化合物作为天然色素应用的品种很少，目前主要有蔡醒类的紫草红和蒽醌类的紫胶红与胭脂虫红。
前者来自植物，后者来自动物。
④氧杂环化合物这包括食用天然色素中品种最多的黄酮类和花色苷类色素，前者如高粱红、红花黄等后者有如越桔红、葡萄皮红等。
它也可包括某些氧杂环的聚合物，如茶黄素和可可色素。
⑤氮杂环化合物这可包括由甜菜花青和甜菜黄素组成的甜菜红。
核黄素也可属此类另外用鱼鳞干燥粉碎制成的鱼鳞片作着色剂，其主成分为鸟嗓吟，亦可属此类。
⑥其它这有如焦糖及乌贼墨色素等，其化学结构复杂、不清楚。
又自然界少有的二酮类色素姜黄素及其它未列入上述类别中者均可列此。
2．食用天然色素的特性大多数天然色素来自可食用的动植物组织。
与合成色素相比，天然色素具有副作用低、安全性高等特点。
有些天然色素还具有保健、营养等功效。
由于天然色素能够保持天然物的颜色，而且有些色素添加到食品中还会带来使人愉快的香气，所以更加受到消费者的欢迎。
天然色素与与合成色素具有不同的特性，从而使之在食品工业的应用中具有一定的局限性。
植物色素既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美。
但是，植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，多数情况下，天然色素的生产成本远高于合成色素。
它受植物的种类、产地和生长季节的影响很大。
植物色素种类繁多，性质复杂。
有些色素在共存物存在时还可能产生异味、异臭。
天然色素与合成色素比较，大部分植物色素着色强度相对较弱、染色不易均匀、不如合成色素着色鲜丽明亮，而且对光热、氧、金属离子及ｐＨ值变化的敏感性较高，稳定性较差。
在使用中，有些植物色素为提高其商品的使用周期，还需添加色素稳定剂和抗氧化剂。
就一种植物色素而言，由于受到其自身理化特性的影响，具有很强的专用性，应用范围较窄。
所以，研究和开发天然色素受到人们的极为关注。
食用天然色素与合成色素比有以下特点：优点：⑴天然色素多来自动物、植物组织，因此一般来说对人体的安全性较高。
⑵有的天然色素本身就是一种维生素（如核黄素）或具有维生素活性（如β一胡萝卜素），因此兼有营养的效果。
有的还具有一定的药理作用（如强肝、利尿等）。
⑶能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。
缺点：⑴大部份天然色素的耐热或耐光或耐金属性较差，随着pH值的变化，稳定性也不相同，有的色调会变化。
⑵难于用不同品种的天然色素混合在一起任意调色。
⑶天然色素的染着性较差，有些品种有时会与加工食品中的某些成分反应，发生变色。
⑷某些天然色素有异味，异臭。
⑸一般来说较难溶解，不易染着均匀。
综上所述，从安全性方面考虑，使用食用天然色素是比较理想的，至于天然色素的一些弱点，依目前国际上对天然素的深入研究，以及我们的一些研究试验，认为可逐渐得到解决。
对于染着性较差和有异味、异臭等问题，可通过改进和提高提取、精制的技术是可以解决的；色调随pH值而变化和与基质反应而变色等情况，则可通过充分了解色素本身的性质及所要添加的食品的成分组成等，然后予以合理使用。
例如:为了提高甜菜红的稳定性，用茶叶色素与其络合成稳定性很强的色素；类胡萝卜素具有油性，耐热性强而耐光性差，若与维生素C、维生素E或天然抗酸化合物并用，可以大大提高其抗光性能；蒽醌类天然色素一旦接触蛋白质就会由红变为紫色，可用明矾、酒石酸钠、磷酸等作稳定剂，与蒽醌类天然色素并用，以防止发生变色；叶绿素铜钠盐，是将分离的天然色素经化学方法处理而改变性能的色素。
另外，还可采取仿制天然物质结构来进行人工合成，如β一胡萝卜素、β一阿扑一8一胡萝卜素醛等等。
使用食用天然色素时，除了与合成色素一样，应考虑无害，溶解度较高，染着性坚牢度等性质较好外，还应注意无异味和异臭，对金属离子及其它化学物质的影响较小等重要因素。
食用天然色素易在金属离子的催化作用下发生分解变色，或形成不溶的盐类，因此加工装置应选用稳定的材料，并防止原材料中金属离子的污染；加工用水及原材料中含有的氯及其他化学物质则可用加热分解、活性炭吸附以及中和剂，离子交换等方法处理。
这里，并无统一的规定，只能在实际使用中认真考虑，采用最佳的组合条件。
3.部分食用天然色素的特性⑴红曲色素早在宋期，我国祖先就将红曲霉培养在稻米上，制成红曲，用于制造红糟、红酒及红腐乳并从中提取红曲色素。
与其它天然色素相比，红曲色素具有以下优点:色调不随pH值而变化；几乎不受氧化剂、还原剂及金属离子的影响；耐热性和耐光性好；染着力强，对蛋白质的染着力特强。
红曲色素在国际市场上很俏，其膏状体产品价格达35万元/吨以上。
美国已有两项该色素提取方法的专利在我国申请。
⑵以农副产品为原料制取的高粱红等色素高粱红色素是从农副产品高粱颖片中提取的红色素，属纯天然色素。
高粱红可用于熟肉制品、果冻、饮料、糕点、畜产品、水产品及植物蛋白的着色。
其它以农副产品为原料提取的色素还有:葡萄皮色素、玉米黄色素、萝卜红色素、红米色素、黑豆皮色素等。
⑶辣椒红素从茄科植物果实辣椒中可提取出橙红色的脂溶性色素。
该色素的主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素。
辣椒红素的耐酸性、耐热性较好，对可见光也较稳定，但在紫外线下易褪色。
辣椒红素适用于糕点、饮料、罐头、人造奶油、奶油制品等食品的着色。
⑷桅子黄色素桅子黄色素从茜草科植物桅子的果实中提取。
该色素易溶于水，不溶于油脂，pH 对其色调几乎无影响，热稳定性好，光稳定性稍差，几乎不受铝、钙、铅、铜、锡等的影响，但遇铁则变黑。
它适用于糕点、冷饮、糖果、乳制品等的着色。
桅子原产中国，各地均有栽培，长江以南各省资源尤为丰富。
日本有近20家工厂生产桅子黄色素，原料大都从我国进口。
⑷以花为原料提取的色素据报道，从花类提取的色素有:红花色素、密蒙花色素、鸡冠花色素、一串红花色素、杜鹃花色素、向日葵花色素、觅菜色素和桑堪色素等。
二、天然色素在食品中的应用1、面类制品在面类制品中最常用的颜色主要是蛋黄色，为达到这一目的，使用藏花素比较理想，姜黄呈柠檬黄色，需用桔色的胭脂树橙调色，就能调制出诱人的金黄色。
胭脂虫红通常与藏花素合用，可呈桔红至粉红色的产品，这 4 种色素对热很稳定，可用于烘烤加工。
但由于姜黄对光不稳定，只适用于整个的蛋糕或面包的着色，而应用于片状蛋糕或面包时，必须注意使切开的糕点表面不暴露在光中，否则将使姜黄褪色，产品的色泽随之发生变化。
此时，可改用β一胡萝卜素或藏花素代替姜黄。
2、软饮料将天然色素应用于软饮料，是一项困难的挑战。
饮料产品的高水分含量，所需的长货架期和光照是主要的限制因素。
其次，防腐剂（如亚硫酸和苯甲酸钠）和酸的存在也会影响天然色素的物理稳定性。
因此，一些天然色素的性质如:姜黄的光敏特性，二氧化硫对藏花素和叶绿素稳定性的影响，甜菜红对热加工的不稳性和高水分含量的影响等，均限制了这些色素在饮料中的应用。
目前，胭脂树橙，胭脂虫红，红花黄，辣椒色素和花色苷类等天然色素均可用于软饮料。
花色苷特别适用于软饮料，从葡萄皮中提取的花色背对酸性条件稳定，常被用于着色黑葛味的饮料。
应注意的是将花色昔类用于不透明饮料时，会产生一种明显的兰化效果。
经特殊加工的对酸和硬水都稳定的胭脂树橙是一种理想的软饮料着色剂，对于不透明的柠橡酸饮料的着色，需要以物理扩散的方式使色素分布在整个饮料中，可选用具有适当分子量的胭脂树橙浓缩物来实现，红花黄用于软饮料可得到一种黄色，也可与花色昔配合使用，以得到黄至桔黄色的颜色。
辣椒色素经乳化制成水溶性产品后可用于软饮料，对于不透明的桔汁饮料，水分散性辣椒色素特别适用，可得到桔黄至桔黄色的颜色。
