龙井茶加工规程完整版

西湖龙井的加工工艺流程
西湖龙井的加工工艺流程
西湖龙井是一种特殊的中国茶叶，其特殊的口感、色泽、香气、叶底质地等使其独具特色，这些特色使它成为茶叶界的传奇项目之一。

为了让茶叶口感更好、香气更加浓郁，加工工艺流程就显得非常重要。

下面就西湖龙井的加工工艺流程作介绍。

一、茶叶摘收
茶叶的摘收是提取西湖龙井茶叶香气和滋味的第一步，因此它非常重要。

茶叶摘收应在阳光充足的早晨完成，只采摘灿烂鲜嫩的叶片，充分利用自然光线的作用，将叶片仔细摘收完毕。

二、洗茶
洗茶是在茶叶摘收完毕后进行的清洗和浸泡的过程，洗茶过程要求用清水清洗，并将所有的污物洗净，然后再锅煮。

三、揉捻
揉捻是茶叶加工的核心环节，这一步的重要性不能被低估。

揉捻的目的是将茶叶的叶肉揉捻和折叠，使叶肉碳过氧化物转化，使茶叶的滋味和营养素达到最佳状态，从而达到最佳的茶叶口感。

四、烘干
茶叶烘干是一个重要的环节，在这一步中，可以有效地控制茶叶营养成分的流失，可以保证茶叶制作出来的质量和特性。

将茶叶置于无烟炉内，以调节好的温度、风速烘干即可。

五、筛选
筛选是整个茶叶加工工艺流程的一个重要环节，在此环节中，可以根据叶片的样式、质量等进行筛选，将不合格的叶子去除，以确保最终制作的茶叶质量和特性。

六、包装
最后，茶叶经过上述加工工艺后，即可完成包装，方便顾客购买，根据品牌定位，应该使用精美的包装，以彰显品牌特色，达到顾客购买的预期效果。

茶叶加工安全操作手册茶叶作为一种广受欢迎的饮品，其加工过程中的安全操作至关重要。

本手册旨在为茶叶加工从业者提供详细、准确且实用的安全操作指南，以确保茶叶的品质和生产过程的安全。

一、加工前的准备工作（一）设备检查在每次加工茶叶之前，务必对所有设备进行全面检查。

这包括但不限于茶叶杀青机、揉捻机、烘干机等。

检查设备的电气连接是否牢固，传动部件是否正常运转，有无松动或磨损的零件。

同时，查看设备的防护装置是否完好，如防护栏、防护罩等，以防止操作人员在工作过程中受伤。

（二）场地清洁保持加工场地的清洁卫生是确保茶叶质量和安全的基础。

清扫地面的灰尘、杂物和茶叶残渣，擦拭设备表面的污渍和灰尘。

定期对场地进行消毒处理，以杀灭可能存在的细菌和霉菌。

（三）原材料筛选对即将进行加工的茶叶原材料进行严格筛选，去除其中的杂质、霉变叶片和异物。

确保原材料的质量符合加工要求，从源头上保障茶叶的安全和品质。

二、加工过程中的安全操作（一）杀青环节1、操作人员在启动杀青机前，应确保周围无人员靠近，以免发生意外。

2、控制好杀青的温度和时间，避免温度过高导致茶叶焦糊，或者时间过长影响茶叶的品质。

3、操作过程中，要密切关注设备的运行情况，如有异常声响或异味，应立即停机检查。

（二）揉捻环节1、调整揉捻机的压力和时间，根据茶叶的种类和品质要求进行合理设置。

2、操作人员在添加茶叶时，要注意手部与转动部件保持安全距离，防止卷入受伤。

3、定期检查揉捻机的揉盘和揉桶，确保其表面光滑无破损，以免刮伤茶叶。

（三）烘干环节1、烘干设备的温度应逐步升高，避免温度骤升对茶叶造成损害。

2、注意烘干过程中的通风情况，及时排出湿气，以保证茶叶的干燥效果。

3、在取出烘干后的茶叶时，要佩戴防护手套，防止烫伤。

三、人员安全与防护（一）个人防护装备操作人员应穿戴合适的工作服、工作帽、手套和口罩等防护装备。

工作服应整洁干净，无破损和松散的部件。

工作帽要能有效遮挡头发，手套要具备足够的耐磨和耐热性能，口罩要能过滤灰尘和异味。

龙井制作工艺流程
龙井茶的制作工艺流程主要包括采摘、杀青、揉捻、晾晒和分类等环节：
1. 采摘：选择成熟的龙井茶叶，通常在清晨或傍晚进行，采摘时需避免阳光暴晒，保持叶片完整。

2. 杀青：将采摘好的茶叶放入锅中进行杀青，主要目的是停止茶叶内部化学活性的变化，保持茶叶的颜色和口感。

杀青时需要控制温度和时间，常用的方法有烘焙和闷烫两种，闷烫可保留茶叶的鲜绿色。

3. 揉捻：杀青后的茶叶进入揉捻环节，通过揉捻可以形成茶叶的外形和增强茶叶内部的香气。

揉捻时需注意力度和时间的掌握，揉捻过程中茶叶逐渐变软，释放出独特的香气。

4. 晾晒：揉捻后的茶叶进行晾晒，主要目的是降低茶叶的水分含量，促进茶叶内部成分的变化和香气的形成。

晾晒时需避免阳光直射，通风良好。

5. 分类：晾晒后的茶叶根据不同的品质、形状和大小进行分类，一般分为龙井一级、二级、三级等级。

根据市场需求将茶叶打包、包装和销售。

流程中的每个环节都需要技巧和经验的积累，以确保茶叶的质量和口感。

制作工艺的不同可能会有细微的差异，但总体流程基本相似。

DB3301西湖龙井茶手工炒制工艺规程杭州市质量技术监督局发布前言本标准的编写依据DB3301/T 005.3—2004《西湖龙井茶》第3部分:鲜叶与加工技术、DB33/T 479—2004《茶叶加工场所基本技术条件》。

本标准由市农业局提出并归口。

本标准起草单位：市西湖区龙井茶产业协会。

本标准主要起草人：商建农、洪祥宝。

西湖龙井茶手工炒制工艺规程1围本标准规定了西湖龙井茶的定义、基本要求和炒制工艺。

本标准适用于西湖龙井茶的手工炒制。

2规性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

DB3301/T 005.3 西湖龙井茶第3部分鲜叶与加工技术DB33/T 479 茶叶加工场所基本技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 手工炒制采用西湖龙井茶基地保护围的鲜叶，用传统手工技法制作茶叶。

3.2 西湖龙井茶炒制“十大”手法“十大”手法是：抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压。

“十大”手法在炒制时根据实际情况交替使用、有机配合，做到动作到位，茶不离锅，手不离茶。

抓：是手工炒制最基本的动作。

手心向下，五指微曲，抓住茶叶。

作用是把茶叶整理成条，紧直。

在青锅、辉锅中应用。

抖：手心向上，五指微微开，稍曲，将搭起攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。

作用是理条，散发水分。

以青锅为主。

搭：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

作用是茶叶均匀地呈扁平状。

是青锅的主要手法。

榻：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上。

作用是使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。

捺：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。

茶叶采摘与加工技术作业指导书第1章茶叶采摘基础知识 (3)1.1 茶树品种与采摘时机 (3)1.1.1 茶树品种 (3)1.1.2 采摘时机 (3)1.2 茶叶采摘标准与要求 (3)1.2.1 采摘标准 (3)1.2.2 采摘要求 (4)第2章茶叶采摘工具与设备 (4)2.1 传统茶叶采摘工具 (4)2.1.1 手工采摘工具 (4)2.1.2 茶篓与茶袋 (4)2.2 现代茶叶采摘设备 (4)2.2.1 电动茶叶采摘机 (4)2.2.2 茶叶采摘辅助设备 (4)2.2.3 自动化茶叶采摘系统 (5)第3章茶叶采摘方法与技巧 (5)3.1 手工采摘方法 (5)3.1.1 采摘标准 (5)3.1.2 采摘手法 (5)3.1.3 采摘顺序 (5)3.2 机械化采摘方法 (5)3.2.1 采摘机械 (5)3.2.2 采摘时机 (6)3.2.3 采摘技巧 (6)3.3 采摘过程中的注意事项 (6)第4章茶叶鲜叶处理 (6)4.1 鲜叶分类与筛选 (6)4.1.1 鲜叶分类 (6)4.1.2 鲜叶筛选 (6)4.2 鲜叶保鲜与运输 (7)4.2.1 保鲜措施 (7)4.2.2 运输要求 (7)第5章茶叶加工概述 (7)5.1 茶叶加工工艺流程 (7)5.1.1 鲜叶处理 (7)5.1.2 萎凋 (7)5.1.3 揉捻 (7)5.1.4 发酵 (8)5.1.5 烘干 (8)5.1.6 精制 (8)5.2 茶叶加工设备与要求 (8)5.2.2 萎凋设备 (8)5.2.3 揉捻设备 (8)5.2.4 发酵设备 (8)5.2.5 烘干设备 (9)5.2.6 精制设备 (9)第6章萎凋工艺 (9)6.1 萎凋目的与原理 (9)6.1.1 目的 (9)6.1.2 原理 (9)6.2 萎凋方法及调控 (9)6.2.1 萎凋方法 (10)6.2.2 萎凋调控 (10)第7章杀青工艺 (10)7.1 杀青目的与原理 (10)7.2 杀青方法及调控 (10)7.2.1 炒青 (11)7.2.2 蒸青 (11)7.2.3 烘青 (11)7.2.4 杀青调控 (11)第8章揉捻与干燥工艺 (11)8.1 揉捻工艺 (12)8.1.1 工艺流程 (12)8.1.2 操作要点 (12)8.2 干燥工艺 (12)8.2.1 工艺流程 (12)8.2.2 操作要点 (12)8.3 茶叶造型与包装 (12)8.3.1 茶叶造型 (12)8.3.2 茶叶包装 (13)第9章茶叶精制与拼配 (13)9.1 精制工艺 (13)9.1.1 精制目的 (13)9.1.2 精制流程 (13)9.2 茶叶拼配技术 (13)9.2.1 拼配目的 (13)9.2.2 拼配原则 (13)9.2.3 拼配工艺 (13)9.3 茶叶品质检验 (14)9.3.1 感官检验 (14)9.3.2 理化检验 (14)9.3.3 微生物检验 (14)第10章茶叶储存与保鲜 (14)10.1 茶叶储存条件与要求 (14)10.3 茶叶包装材料与包装技术 (15)第1章茶叶采摘基础知识1.1 茶树品种与采摘时机1.1.1 茶树品种茶树品种繁多，不同的品种具有不同的生物学特性、生长习性和品质特点。

油茶加工技术规程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述:油茶作为一种具有丰富营养价值和独特风味的茶叶品种，在中国南方地区有着悠久的种植历史。

油茶加工技术规程是指对油茶加工过程中的操作步骤、原材料选取、工艺控制以及设备运用等方面进行规范和规定，旨在保证油茶产品的质量和安全。

本文将深入探讨油茶加工技术规程的重要性及其对油茶产业发展的意义，旨在为油茶生产加工提供科学化、规范化的指导，推动油茶产业的持续健康发展。

1.2 文章结构文章结构部分介绍了本文的整体组织架构，包括引言、正文和结论三个主要部分。

引言部分主要对文章进行了概述，介绍了文章的结构和目的。

正文部分详细介绍了油茶加工概述、油茶加工工艺和油茶加工设备，分析了油茶加工的具体过程和技术要点。

结论部分总结了文章内容，强调了油茶加工技术规程的重要性和意义，并展望了未来油茶加工技术的发展方向。

整篇文章按照这一结构条理清晰，内容丰富全面，具有一定的逻辑性和可读性。

1.3 目的:本文旨在系统总结油茶加工技术规程，深入探讨油茶加工的概述、工艺和设备，以帮助读者全面了解油茶加工的过程和要点。

通过本文的阐述，读者能够掌握油茶加工的关键技术和操作规程，提高油茶加工的效率和质量，促进油茶产业的发展。

同时，本文也旨在强调油茶加工对于保护传统技艺、推动乡村振兴和增强农民收入的重要意义，为相关研究者提供参考和借鉴。

2.正文2.1 油茶加工概述油茶是一种传统的茶叶加工品种，主要产于中国南部地区。

油茶树是茶科常绿乔木，叶片具锯齿，植株有枝叶分布稠密，适应性强，对土壤要求不严格。

油茶的加工过程主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥、分级等环节。

其中，揉捻和发酵环节是油茶加工的关键步骤，直接影响茶叶的香气和口感。

油茶的加工工艺受到当地气候、土壤等因素的影响，一般分为黑茶、青茶和绿茶三种类型。

黑茶是经过发酵而成，具有特殊的口感和香气；青茶是经过揉捻后微发酵而成，保留了茶叶的鲜味和清香；绿茶则是未经发酵的茶叶，保留了茶叶的嫩绿色和清爽口感。

前言本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规则编写。

本标准由光山县鸡公山茶厂提出。

本标准起草单位：光山县鸡公山茶厂。

本标准主要起草人：程先斌。

本标准自发布实施日起替代Q/GJC 0004S-2018(备案号：413484S-2018，2018-11-20发布实施)。

龙井茶1 范围本标准规定了龙井茶的术语定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以龙井茶为原料，经精选分装、包装而成的龙井茶。

2 术语和定义GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用与本文本。

3 要求3.1 原料要求品质正常、无劣质、无异味、无异嗅、不得含有任何添加剂。

3.2 感官品质感官品质应符合表1的规定。

表1 感官品质3.3 理化指标理化指标应符合表的2的规定。

3.4 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。

3.5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。

3.6 其它要求真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。

4 检验出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量及允许短缺量。

型式检验按国家相关规定执行。

编制说明本标准适用于以龙井茶为原料，经精选分装、包装而成的龙井茶。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，制定本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。

本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。

光山县鸡公山茶厂。

西湖龙井工艺流程西湖龙井是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州市西湖区。

其独特的工艺流程使其成为享誉全球的名茶。

下面将详细介绍西湖龙井的工艺流程。

一、摘叶摘叶是制作西湖龙井茶的第一步。

一般在清晨或傍晚时分，由经验丰富的茶农手摘嫩叶。

摘叶时要选取未开花、嫩绿的一芽一叶，这样的嫩叶含有较高的茶多酚和芳香物质，制成的茶叶口感更佳。

二、揉捻摘叶后，茶农将鲜叶放置在竹篮中进行揉捻。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞，使茶汁充分接触空气，有利于茶叶的氧化酶活化。

揉捻时要用手掌轻轻揉动茶叶，使其叶肉破碎，茶汁渗出。

三、杀青杀青是制作龙井茶的关键步骤。

经过揉捻后的茶叶，需要通过杀青来阻止茶叶的进一步氧化。

一般采用高温杀青法，将摘叶后的茶叶放入锅中翻炒。

炒制时要掌握好温度和时间，以免茶叶烘焙过度或不足。

杀青后的茶叶色泽由鲜绿转变为碧绿，茶叶中的酶活性被迅速抑制。

四、晾凉杀青后的茶叶需要晾凉，使其温度降至室温。

晾凉的过程中，茶叶逐渐失去热气，同时茶叶中的水分也在慢慢散发。

晾凉的时间不宜过长，以免茶叶过于干燥。

五、炒制晾凉后的茶叶进入炒制环节。

炒制的目的是进一步改变茶叶的水分含量，增加茶叶的香气。

炒制时要控制好温度和时间，以免茶叶烘焙过度或不足。

炒制后的茶叶外形扁平，色泽碧绿，香气四溢。

六、筛分炒制后的茶叶需要经过筛分，以去除茶叶中的杂质。

茶农会用筛子将茶叶筛分成不同粒度的茶叶，保留最佳的茶叶颗粒。

七、精选筛分后的茶叶需要进行精选。

茶农会仔细检查每一片茶叶，将其中的叶梗、破碎的叶片等不符合要求的茶叶去除。

只保留形状完整、色泽艳丽的茶叶。

八、烘干精选后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分。

一般采用炭火烘干法，将茶叶放入烘干炉中进行烘烤。

烘干的时间要掌握好，以免茶叶过于干燥。

烘干后的茶叶质地干燥，色泽翠绿。

九、装箱烘干后的茶叶需要进行装箱。

一般采用纸质包装袋，以保持茶叶的新鲜度和口感。

装箱后的龙井茶可以进行质量检验和包装封箱，最终出厂销售。

XXX公司XXX/-ZYZD -02-2011版本号：A/0受控状态：发放编号：持有部门：持有人：茶类作业指导书编制日期审核日期批准日期2011-8-5发布 2011-8-15实施XXX公司发布绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶分装工艺流程图注：标注“★”是本公司生产的关键工序，虚线后为生产设备及关键控制点控制数据。

一、绿茶分装作业指导书1、拆包1．1工作人员首先把原料绿茶从物流口搬入原料预处理间。

将原料绿茶拆包放入原料容器中。

1．2进行原料茶预处理。

1．3工作人员在工作平台上首先对原料茶进行拣梗、挑杂操作。

（工作人员必须戴手套进行此操作）1．4并手感检验绿茶水分指标。

1．4．1绿茶手感——折断松脆，为水分合格绿茶手感——折弯不易断，为水分偏高1．5如水分偏高需用烘干箱进行烘干。

1．6烘干温度80±10℃、烘干时间＜10分钟。

2、内包装2．1对预处理完的原料绿茶用容器经物流口进入内包装车间2．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。

2．3把小包装用电子秤进行称重。

达到本批规定包装计量要求。

2．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。

2．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。

3、封口3．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。

3．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以待封口。

3．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。

小包装封口处随封口机封口带经过封口处封口。

3．4封口前几包，检查封口质量。

如有缺陷须再调节封口机参数。

3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的绿茶转入外包区，进行外包。

4、外包4．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。

4．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。

以防净重差错及错放产品。

4．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。

鹤峰县茶叶加工技术规程1、范围本标准规定了鹤峰县茶叶产品对鲜叶采摘、加工厂、加工设备、加工人员、加工技术、农户加工以及干茶收购的技术要求。

2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

NY/T5019—2001 无公害食品茶叶加工技术规程中华人民共和国食品卫生法3 术语和定义3.1 农户加工茶农自采或收购鲜叶，在家庭中加工茶叶。

3.2燃气设备以石油液化气、天然气或城市煤气为燃料的茶叶加工设备或锅炉。

3.3 燃油设备以柴油或重油为加热燃料的茶叶加工设备或锅炉。

4 鲜叶采摘4.1 鲜叶质量标准按照加工茶类，达到相应的鲜叶质量要求。

4.2 采摘时期茶树蓬面每平方米达到10—15个标准芽时为开采适期。

4.3 采摘方法鲜叶应分批按标准采。

名优茶采用提手采，严禁掐、抓等不正确手法；大宗茶鲜叶可采取机采。

4.4 鲜叶的盛装、运输和贮存4.4.1 鲜叶采摘和运输，必须用清洁透气性良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。

4.4.2 运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

4.4.3 鲜叶盛装，运输，贮存中，应轻放，轻翻，防压，以减少机械损伤。

4.4.4 鲜叶采摘后应及时验收，摊青，防止鲜叶发热变红。

5 加工厂5.1 加工厂所处的大气环境不低于GB3095—1996中规定的三级标准要求。

5.2 加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。

5.3 茶叶加工中冲洗加工设备和厂房用水要求水源清洁、充足。

5.4 加工厂应合理设计，建筑应符合工业或民用建筑要求。