食品经营管理制度全

食品经营安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。

二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。

四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。

统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。

记录、票据的保存期限不得少于二年。

从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。

二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。

食品经营管理制度范本免费（10篇通用范文）食品经营管理制度范本免费篇1一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食品经营管理制度范本免费篇21、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

食品经营管理制度（集锦20篇）食品经营管理制度第1篇1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。

做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。

做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。

食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。

按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。

要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

食品经营管理制度范本根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与生鲜食品安全监管系统信息相符。

2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度1、索证。

进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

，以保证在有效期内。

经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票。

进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容的进货票据。

经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度1、建立食品进销货台帐制度。

2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及____、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

四、质量自检制度1、建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备专(兼)职食品质量检测人员和检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另存，并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

食品经营管理制度范文第一章总则第一条为规范食品经营行为，保障人民群众身体健康，维护社会公共利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律、法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于食品经营者从事食品经营活动的各个环节。

第三条食品经营者应当遵守本制度的规定，建立健全食品安全管理制度，确保所经营食品的安全、卫生和质量。

第四条政府部门应当加强对食品经营者的监督、检查和管理，对违法违规行为依法予以查处。

第二章食品经营许可第五条从事食品经营活动的商家，应当依法办理食品经营许可，获得相应的食品经营许可证。

第六条申请食品经营许可的商家，应当提供真实的相关资料，包括但不限于企业法人营业执照、卫生许可证等。

第七条食品经营许可证有效期为三年，有效期届满前需要进行更新。

第八条食品经营许可证的年检工作由食品安全相关部门负责组织和实施。

第九条未经食品经营许可的商家，不得从事食品经营活动；对已获得许可的商家，应当按照许可的经营范围和要求经营。

第十条食品经营者应当保持经营场所的环境卫生，保证食品的安全、卫生和质量。

第三章食品采购第十一条食品经营者在采购食品时，应当与具备合法资质的供应商进行合同签订，并注明食品的品种、规格、数量、质量标准等信息。

第十二条采购食品的货物应当符合国家标准和相关食品安全要求，且具有合法的生产、流通许可。

第十三条食品经营者应当建立相应的供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况以及食品的采购记录。

第十四条食品经营者在接收食品时，应当进行验收，核对食品的数量、质量标准等信息，并及时采取相应的措施处理不合格食品。

第十五条食品经营者应当建立食品原料台账，记录食品原料的进货批次、供应商信息、生产日期等。

第四章食品存储与销售第十六条食品经营者应当建立食品存储管理制度，确保食品的安全、卫生和质量。

第十七条食品存储区域应当干净整洁、通风干燥，避免异味和有害物质的污染。

第十八条食品经营者应当根据食品的特性和要求，进行分类存放，并确保不同类别的食品不得混存。

食品安全经营管理制度及流程一、食品安全经营管理制度1. 食品安全责任制度（1）明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责企业的食品安全工作。

（2）食品安全培训：对从业人员进行定期的食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

（3）食品安全自查：定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 食品采购管理制度（1）采购渠道：采购食品应从有资质的生产企业或合法的供应商处采购。

（2）采购记录：建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

（3）进货查验：对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。

3. 食品储存管理制度（1）设立食品仓库：设立专门的食品仓库，保证食品的储存条件符合国家相关规定。

（2）食品分类存放：食品应按照类别、品种、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

（3）食品保质期管理：定期对食品的保质期进行清理，确保销售的食品均在保质期内。

4. 食品加工操作规程（1）加工环境：保持食品加工环境的卫生，定期对设备进行清洗、消毒。

（2）食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

（3）食品包装：食品包装应符合国家相关规定，避免食品在运输、储存过程中受到污染。

5. 食品销售管理制度（1）销售记录：建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。

（2）食品追溯：建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

（3）不合格食品处理：对不合格的食品进行隔离存放，并及时进行处理。

二、食品安全经营流程1. 食品采购流程（1）确定采购需求：根据企业的销售情况，确定采购的食品品种、数量等信息。

（2）选择供应商：选择具有合法资质的生产企业或供应商。

（3）签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（4）验收货物：对采购的食品进行验收，确保食品符合国家食品安全标准。

2. 食品储存流程（1）入库验收：对采购的食品进行入库验收，记录食品的信息。

食品经营食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本公司始终坚持“安全第一，质量为本”的原则，严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全。

1.2 本公司建立完善的食品安全管理制度，加强食品安全风险防控，不断提高食品安全管理水平。

1.3 本公司对食品生产、加工、储存、运输、销售各环节实行全过程管理，确保食品安全。

二、食品安全组织架构2.1 设立食品安全管理部门，负责公司食品安全管理的全面工作。

2.2 设立食品安全管理人员，负责具体实施食品安全管理工作。

2.3 建立食品安全管理责任制，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。

三、食品安全管理制度3.1 采购管理制度（1）建立供应商审核制度，对供应商进行严格筛选，确保采购的食品原料、辅料、包装材料等符合国家法律法规要求。

（2）建立进货查验制度，对采购的食品原料、辅料、包装材料等进行验收，确保进货质量。

3.2 生产管理制度（1）建立生产工艺流程及操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。

（2）建立生产过程质量控制制度，对生产过程中的关键环节进行监控和检验。

3.3 储存管理制度（1）建立仓储管理制度，对食品原料、辅料、成品等实行分类、分区、分库储存。

（2）建立仓储环境监测制度，确保储存环境符合食品安全要求。

3.4 销售管理制度（1）建立销售渠道管理制度，对销售环节进行严格把控。

（2）建立食品追溯制度，确保销售的食品安全、可追溯。

四、食品安全培训与教育4.1 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4.2 对新入职员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作规程。

4.3 定期开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

五、食品安全应急预案5.1 制定食品安全应急预案，明确应急处理程序和责任。

5.2 建立应急处理队伍，配备必要的应急物资和设备。

5.3 定期组织应急演练，提高食品安全应急处理能力。

六、食品安全信息公示6.1 建立食品安全信息公示制度，及时向社会公开食品安全相关信息。

食品经营安全管理制度为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，落实食品经营者作为食品安全第一责任人的责任，根据《____食品安全法》、《____食品安全法实施条例》等法律法规，制定以下制度：一、食品进货索证索票制度(一)采购食品时，严格查验供货者(包括批发销售商或者直接供货的生产者)的许可证、营业执照和食品合格的证明文件(二)对购入的食品，仔细查验并索取由供货者签名或者盖章的营业执照、生产许可证或者流通许可证、法定机构检验合格的产品质量报告、进口食品的有效商检证明、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明复印件。

上述相关的证明文件应当在有效期内购入该种食品时查验索取。

(三)每次购进食品，都应索取供货者出具的加盖印章或者签名的销售凭证。

销售凭证应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、销售日期等内容。

(四)查验和索取的营业执照(____明)、生产许可证或流通许可证、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售凭证应当按供货者名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。

二、食品进货查验记录制度(一)每次购进食品，及时、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于____年。

(三)经常查阅进货台账，检查食品的保存和质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下货架进行无害化销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。

问题食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

三、食品贮存管理制度(一)食品与非食品应分别存放，不得与洗涤化工用品、日杂用品等商品混放。

食品经营管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据《____食品安全法》、《____产品质量法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。

1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责。

对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。

1.2管理人员岗位职责。

对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

1.3购销人员岗位职责。

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

2索证索票制2.1索证索票制度。

指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。

2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。

2.3保健索票索证应当包括：进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。

2.4对索取的票证要建立档案备查。

3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。

应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。

食品经营安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强对食品经营活动的监管，保障人民群众的饮食安全，维护社会稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品经营活动的单位和个体经营者。

第三条食品经营单位和个体经营者应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全管理规章制度，并按规定进行实施。

第四条食品经营单位和个体经营者应当配备足够数量的专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第五条食品经营单位和个体经营者应当加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和食品安全管理能力。

第六条食品经营单位和个体经营者应当按照法律法规和本制度要求，对食品进行检验检测，确保食品的质量和安全。

第七条食品经营单位和个体经营者应当建立食品追溯和召回制度，及时查明食品的生产、流通和销售情况，确保食品的溯源和召回工作能够顺利进行。

第八条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全投诉处理制度，及时接受并处理消费者的投诉。

第九条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品从业人员的管理，确保其具备从事相关工作的资质和健康状况。

求，对食品经营场所进行监控和管理，确保食品经营场所的环境卫生和安全。

第二章食品安全管理第十一条食品经营单位和个体经营者应当建立并实施食品安全管理规章制度。

第十二条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全责任制，明确食品安全工作的责任和任务。

第十三条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品供应商的管理，确保其提供的食品符合食品安全要求。

第十四条食品经营单位和个体经营者应当建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合食品安全要求。

第十五条食品经营单位和个体经营者应当对食品的储存、运输、加工等环节进行管理，确保食品在整个流通过程中的安全性。

第十六条食品经营单位和个体经营者应当建立食品留样和送检制度，定期进行食品质量和安全监测。

第十七条食品经营单位和个体经营者对于发现的食品安全问题应当及时采取控制措施，并及时报告有关部门。