高中生物第三章酶的制备及应用单元检测(含解析)中图版选修1

高中生物第3章酶的制备及应用章末综合测评中图版选修1一、选择题(每小题6分，共60分)1、酶是活细胞产生的。

下列关于酶的论述错误的是()A、有些酶是核酸B、酶的数量因参与化学反应而减少C、酶的活性与pH有关D、酶的催化效率很高【解析】酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA。

酶既具有无机催化剂的特点，又具有本身的特性，即高效性和专一性，并且需要适宜的条件(如温度、pH)等。

【答案】B2、在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁()A、蛋白酶B、稀盐酸C、脂肪酶D、果胶酶【解析】细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。

除掉细胞壁又不伤及内部结构的方法是酶解法。

【答案】D3、小明吃早餐时不小心把粥洒在了衣服上，妈妈用加酶洗衣粉将他的衣服洗干净了。

这主要是加酶洗衣粉中的哪种酶的作用( )A、蛋白酶B、淀粉酶C、脂肪酶D、纤维素酶【解析】粥的主要成分应为淀粉，所以应使用淀粉酶清洗。

【答案】B4、下列关于固定化细胞技术的说法中，正确的是()A、物理吸附法的优点是操作简单，吸附牢固B、包埋法的优点是操作复杂，条件温和，对细胞无毒性C、物理吸附法容易对酶活性产生影响D、包埋法可用琼脂糖作载体【解析】固定化细胞技术包括物理吸附法、包埋法等方法，其中包埋法操作简单。

【答案】D5、在果胶酶中加入双缩脲试剂，其结果应该是()A、产生气泡B、溶液呈蓝色C、溶液呈紫色D、产生砖红色沉淀【解析】果胶酶的化学本质是蛋白质，加入双缩脲试剂呈紫色。

【答案】C6、下表为探究影响酶活性因素的一组实验，请据表分析，如要探究pH对酶活性的影响，应选择表中的哪些试管进行实验( )试管步骤1步骤2步骤3①1 mL清水35 ℃～38 ℃水浴1 mL10%鸡蛋清溶液②1 mL胰蛋白酶35 ℃～38 ℃水浴、pH＝51mL10%鸡蛋清溶液③1 mL胰蛋白酶35 ℃～38 ℃水浴、pH＝91mL10%鸡蛋清溶液④1 mL胰蛋白酶4 ℃水浴、pH＝91 mL10%鸡蛋清溶液⑤1 mL胰蛋白酶35 ℃～38 ℃水浴、pH＝95 mm5 mm毛边纸⑥1 mL纤维素酶35 ℃～38 ℃水浴、pH＝55 mm5 mm毛边纸⑦1 mL胰蛋白酶35 ℃～38 ℃水浴、pH＝71 mL10%鸡蛋清溶液A、①④⑤B、②③⑦C、⑤⑥⑦D、①②⑤【解析】探究pH对酶活性的影响，应将pH设计为自变量，即其他条件都相同，只有pH不同。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计16小题每题3分共计48分）1.加酶洗衣粉能很好地除去衣物上的奶渍和血渍．这种洗衣粉中的酶应为（）A. 麦芽糖酶B. 蛋白酶C. 蔗糖酶D. 脂肪酶【答案】B【解析】解奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质酶具有专一性故加蛋白酶的洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍．故选 B．2.某同学在探究果胶酶的最适温度时将得到的实验数据转换成如图．关于该曲线图以下说法中错误的是（）A. 该同学的实验数据中有错误B. 该同学设置的温度梯度不合理C. 从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D. 从曲线中可判断出果胶酶的最适温度40℃【答案】D【解析】A、温度能影响酶促反应速率在最适温度前随着温度的升高酶活性增强酶促反应速率加快到达最适温度时酶活性最强酶促反应速率最快超过最适温度后随着温度的升高酶活性降低酶促反应速率减慢因此该同学的实验数据中有错误 A正确B、实验中的温度梯度跨度较大要想确定最适温度需要设置更细温度梯度进行实验 B 正确CD、从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 C正确 D错误3.人们利用某些微生物制作食品时需要分析微生物的特点控制微生物的发酵条件下列与此有关的各项内容都正确的是（）A. AB. BC. CD. D【答案】B【解析】A项装置中液体太满不适宜酒精发酵 A错误C项腐乳制作过程中先接种毛霉（或者让豆腐上长出毛霉）再加盐腌制 C错误D项泡菜的制作是利用乳酸菌发酵 D错误故选B4.在探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析不正确的是（）A.在混合果泥和果胶酶之前要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理B. 为了保证实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.应在45~55℃之间设置更小的温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度D.本实验的自变量是酶的活性因变量是温度果汁量的多少可用来判断果胶酶活性的高低【答案】D【解析】A项实验过程中应先将苹果泥和果胶酶在同一温度下保温一段时间后再混合 A正确B项避免无关变量的干扰是保证实验结果的科学性的重要措施本实验各组混合处理时间和过滤果汁时间都是无关变量应保持相同且适宜 B正确C项从表格数据看应在45~55℃之间设置更小的温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度 C正确D项本实验的自变量是温度因变量是酶的活性 D错误故选D5.下列有关加酶洗衣粉应用研究的叙述中错误的是（）A. 加酶洗衣粉中最常见的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶B. 洗衣粉中所含酶制剂通常使用易溶于水的材料包裹C. 相较于传统洗衣粉加酶洗衣粉对环境的污染较小D. 所含酶制剂是固定化酶具有耐表面活性剂的特点【答案】D【解析】A、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉目前常用的酶制剂有四类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 A正确B、贮存在低温、干燥环境中的加酶洗衣粉会失效不可以长期保存和使用 B正确C、加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展减少对环境的污染 C正确D、加酶洗衣粉中的酶制剂没有采用固定化酶技术 D错误6.下列说法不正确的是（）A. 在探究温度、pH和果胶酶用量的实验中虽然实验的变量发生了变化但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】C【解析】A、在探究果胶酶的用量实验中参照研究温度和pH对酶活性的影响实验采用梯度测定法只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已基本实验思路不变 A正确B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中都会发生分解果胶的过程因此它们都可产生果胶酶 B正确C、在使用梯度测定酶的用量及活性时可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断 C错误D、在制作果汁过程中由于果胶、纤维素的存在影响榨出的果汁量及果汁的透明度加入纤维素酶和果胶酶后果汁榨出量及透明度均有提高 D正确7.溶酶体内的水解酶在pH为5左右时活性最佳其周围细胞质基质中pH值=7．2 溶酶体在细胞自体吞噬和异体吞噬过程中发挥重要作用下列相关叙述正确的是（）A. 溶酶体中的水解酶催化的底物是各种蛋白质B. 溶酶体的形成与生物膜的流动性有关C. 自体吞噬泡中的物质被水解后都被排出细胞外D. 细胞质中的H^+通过被动运输的方式进入到溶酶体以保持水解酶的活性【答案】B【解析】A、溶酶体内的水解酶不全是蛋白酶因此催化的底物不全是蛋白质 A错误B、溶酶体是由高尔基体出芽形成的囊泡形成的与生物膜的流动性有关 B正确C、溶酶体水解自身衰老细胞器产生的物质中有用的被细胞再利用无用的被排到细胞外 C错误D、溶酶体内的水解酶在pH为5 其周围细胞质基质中pH值=7.2 溶酶体内 H^+浓度高于细胞质因此细胞质中的 H^+逆浓度梯度进入到溶酶体这种运输方式为主动运输 D错误故选B8.下列关于酶制剂的说法不正确的是（）A. 它是含有酶的制品可以分为液体和固体两大类B. 加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等就是固体的酶制剂C. 酶制剂可以反复使用D. 酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后加入适量的稳定剂和填充剂【答案】C【解析】解 A、酶制剂是含有酶的制品可以分为液体和固体两大类 A正确B、加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等就是固体的酶制剂 B正确C 、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉不可以反复使用 C错误D、酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后加入适量的稳定剂和填充剂 D正确．故选 C．9.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述错误的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比化学结合法对酶活性影响小B. 作为消化酶使用时蛋白酶制剂以口服方式给药C. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶可以反复使用D. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去\ CaCl_2和杂菌【答案】C【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A正确B.消化酶在消化道内起作用则蛋白酶制剂以口服方式给药 B正确C.尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开而不能再次使用 C错误D.固定化酵母细胞在凝胶珠中用无菌水冲洗可洗去 CaCl_2和表面的杂菌 D正确故选 D10.在探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验中不变因素是（）①水量、水质②洗衣粉的用量③衣物的材料、大小及浸泡时间④洗涤方式和时间A. ①②B. ①②③C. ②③④D. ①②③④【答案】D【解析】在探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时根据单一变量原则在设置的几组实验中除温度变化外影响洗涤效果的其他因素均应相同且适宜故选D11.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法正确的是（）A. 高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B. 在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板防止异物的进入C. 将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入果糖从反应柱下端流出D. 固定化酶技术复杂成本较高【答案】C【解析】解 A.生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶催化葡萄糖转化为果糖 A错误B.将这种酶固定在一种颗粒状的载体上再将这些酶颗粒装到一个反应柱内柱子底端装上分布着许多小孔的筛板酶颗粒无法通过筛板上的小孔而反应液却可以自由出入并非防止异物的进入 B错误C.生产过程中将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入使葡萄糖溶液流过反应柱与固定化酶接触转化成果糖从反应柱下端流出 C正确D.反应柱能连续使用半年大大降低了生产成本 D错误故选 C12.下列有关微生物培养的说法正确的是（）A. 制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板B. 分离纯化某细菌时要用清水稀释待分离纯化的菌液C. 配置培养霉菌的培养基时要将pH调至酸性D. 在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌【答案】C【解析】制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 A错误分离纯化某细菌时要用无菌水稀释待分离纯化的菌液 B错误配置培养霉菌的培养基时要将pH调至酸性 C正确在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌 D错误13.在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时不必考虑（）A. 实验设计的温度范围是否符合生活实际B. 洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度C. 洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式D. 使用普通洗衣粉和不加洗衣粉进行同样方式的洗涤【答案】D【解析】解 A.温度会影响酶活性并且加酶洗衣粉需要用于日常生活因此实验设计的温度范围需要符合生活实际 A错误B.根据题意可知本实验的自变量为温度洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度均属于无关变量而无关变量需要保持相同且适宜 B错误C.洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式等均属于无关变量无关变量需要保持相同且适宜 C错误D.本实验探究的是某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度因此不必考虑普通洗衣粉和不加洗衣粉的洗涤方式 D正确故选 D14.下列关于果胶酶的叙述不正确的是（）A. 是特指一种酶B. 可使混浊的果汁变得澄清C. 能分解果胶瓦解植物的细胞壁D. 果胶酯酶是果胶酶的一种【答案】A【解析】解 A、果胶酶不特指一种酶而是分解果胶的三种酶的总称 A错误B、果胶酶的作用是能够分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得容易也是果汁变得澄清 B正确C 、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层能将果胶分解成半乳糖醛酸 C正确D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 D正确．故选 A．15.研究认为用固定化酶技术处理污染物是很有前途的如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂可用于降解残留在土壤中的有机磷农药与微生物降解相比其作用仅需要适宜的（）①温度②酸碱度③水分④营养A. ①②③B. ①②④C. ②③④D. ①③④【答案】A【解析】解酶和细胞的正常活动都需要一定的条件如温度、酸碱度、水分等但是酶本身是一种大分子物质不需要营养而细胞的生活离不开营养物质故选 A16.下面关于酶的分离提纯和固定化技术的叙述中合理的是（）A. 一般来说胞内酶比胞外酶更容易提纯B. 固定后的酶很难保持活性C. 分离提纯中先过滤获滤液再使酶蛋白沉淀D. 酶的固定化方法中都需要借助特定的不溶于水的承载物【答案】D【解析】解 A、一般来说胞内酶比胞外酶更难提纯 A错误B、固定后的酶能保持活性 B错误C 、分离提纯中先使酶蛋白沉淀再过滤获滤液 C错误D、酶的固定化方法中都需要借助特定的不溶于水的承载物 D正确．故选 D．二、解答题（本大题共计6小题每题10分共计60分）17.（1）图1中将溶化好的海藻酸钠溶液________ 加入已活化的酵母细胞进行充分搅拌使其混合均匀再转移至注射器中17.（2）图1中X溶液为________ 其作用是________17.（3）某同学在图1步骤结束后得到图3所示的实验结果出现此结果的可能原因有海藻酸钠浓度过________（“高”或“低”）或注射器中的混合液推进速度过________（“快”或“慢”）17.（4）图1中制备的凝胶珠用________后再转移到图2装置中发酵过程中搅拌的目的是________【答案】（1）冷却至室温【解析】解（1）刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温才能与活化的酵母细胞混合制备混合液以免高温使酵母细胞失活【答案】（2）\ CaCl_2溶液, 使海藻酸钠形成凝胶珠【解析】（2）混合液加入 CaCl_2溶液进行固定化酵母细胞故图1中X溶液为 CaCl_2溶液 CaCl_2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠【答案】（3）高, 快【解析】（3）图3中所示的凝胶珠不是圆形或椭圆形说明海藻酸钠浓度偏高或注射器中的混合液推进速度过快形成的【答案】（4）蒸馏水洗涤, 为了使培养液与酵母菌充分接触【解析】（4）制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的 CaCl_2）后再转移到图2装置中进行发酵发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触以利于发酵过程的顺利进行18.（1）果胶酶是水果加工过程中常用的添加剂用于分解果胶能提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题．实验用具和材料磨浆机烧杯试管量筒刀片玻璃棒漏斗纱布苹果质量分数为2%的果胶酶溶液蒸馏水等．18.（2）实验步骤①将苹果洗净去皮用磨浆机制成苹果泥加入适量蒸馏水备用．②去两个100mL洁净的烧杯编号为1、2 按相应程序进行操作请把表中未填写的内容填上．③取出两个烧杯同时进行过滤．观察或比较相同时间内________ 并记录结果．18.（3）实验结果的预测及结论如果相同时间内________ 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．18.（4）问题探究该实验中自变量是________ 对照组是________号烧杯．【答案】（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用实验变量为有无果胶酶因变量为滤出的果汁的量和果汁的澄清度根据实验设计的原则 B管中应注入果胶酶溶液．（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．（4）自变量是有无果胶酶对照组是 2号烧杯．【解析】（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用实验变量为有无果胶酶因变量为滤出的果汁的量和果汁的澄清度根据实验设计的原则 B管中应注入果胶酶溶液．（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大澄清度高说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．（4）自变量是有无果胶酶对照组是 2号烧杯．【答案】果胶酶溶液, 滤出的果汁的量和果汁的澄清度【解析】【答案】1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁多、澄清度高【解析】【答案】果胶酶, 2【解析】19.（1）表中①处的内容是________．19.（2）若要验证果胶酶作用应把________两个试管同时取出并过滤相同时间观察并比较预期的实验现象是________．19.（3）比较试管乙、丙、丁可知其实验目的是________________________ 为确保实验成功请将表中的编号正确排序 ________【答案】（1）加入果胶酶溶液【解析】解（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液【答案】（2）甲乙, 甲澄清度大于乙【解析】（2）实验要遵循单一变量原则验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验变量故是将甲乙两个试管同时取出因为果胶酶能提高果汁的澄清度应比较二者的澄清度因为甲有果胶酶其澄清度应大于乙【答案】（3）探究pH对果胶酶的影响, 2314【解析】（3）甲、丙和丁的单一变量是pH的不同故实验目的是探究pH对果胶酶的影响为了控制无关变量的对酶的影响确保试验成功正确的实验顺序应是231420.（1）筛选产乳糖酶的微生物L时宜用________作为培养基中的唯一碳源培养基中琼脂的作用是________ 从功能上讲这种培养基属于________20.（2）培养微生物L前宜采用________方法对接种环进行灭菌20.（3）纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小在相同条件下带电荷相同的蛋白质电泳速度越快说明其分子量越________20.（4）乳糖酶宜采用化学结合法（共价键结合法）进行固定化可通过检测固定化乳糖酶的________确定其应用价值除化学结合法外酶的固定化方法还包括________、________、离子吸附法及交联法等而细胞多采用________法进行固定与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是____________________________【答案】（1）乳糖, 凝固剂, 选择培养基【解析】解（1）已知乳糖乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖筛选产乳糖酶的微生物L时宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源培养基中琼脂的作用是凝固剂从功能上讲这种培养基属于选择培养基【答案】（2）灼烧【解析】（2）为了避免杂菌污染在培养微生物前对接种环等接种工具应采用灼烧灭菌【答案】（3）小【解析】（3）用电泳法纯化乳糖酶时若在相同条件下分离带电荷相同的蛋白质则其分子量越小电泳速度越快【答案】（4）（酶）活性或（酶）活力, 包埋法, 物理吸附法, 包埋法, 容易与产物分离可以反复利用【解析】（4）固定化酶的应用价值与酶的活性（或活力）有关因此用化学结合法固定化乳糖酶时可通过检测固定化乳糖酶的活性（或活力）来确定其应用价值固定酶化的方法包括化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等细胞多采用包埋法进行固定与一般的酶制剂相比固定化酶不仅能与反应物充分接触还能与产物分离并且可以反复利用21.（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤a．用搅拌器制苹果泥适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液并混合均匀c．将6支试管分别放入25^\circ C 、30^\circ C 、35^\circ C 、40^\circ C 、45^\circ C 、50^\circ C 的恒温水浴保温10\mind．过滤比较获得果汁的体积．①上述实验中步骤有一处明显不严谨请改进________②有同学认为该实验缺乏对照应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验你认为有没有必要？并说明理由________．21.（2）B同学探究的是35^\circ C 和45^\circ C 下果胶酶的最适用量他在实验过程中除了温度以外还应该控制________等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果请根据他的实验结果画出曲并得出结论．45^\circ C 27\% 35\% 42\% 42\% 42\% 42\% 曲线 ________ 结论 ________．【答案】应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下再将二者混合均匀, 不需要 A同学的实验中已设置了相互对照【解析】解（1）①上述实验中步骤有一处明显不严谨应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下再将二者混合均匀．②该实验不需要补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验作为对照因为A同学的实验中已设置了相互对照．【答案】PH、果泥量、反应时间等, , 35\^circ C 下最适酶浓度是0.6% 45\^circ C 下最适酶浓度是0.4% 在相同的酶浓度下 35\^circ C 时果胶酶活性较45\^circ C 时高【解析】（2）B同学探究的是35^\circ C 和45^\circ C 下果胶酶的最适用量他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等无关变量保持不变．根据表格中的数据可知 35^\circ C 下最适酶浓度是0.6\% 45^\circ C 下最适酶浓度是0.4\% 在相同的酶浓度下 35^\circ C 时果胶酶活性较45^\circ C 时高．22.（1）圆褐固氮菌与硝化细菌在同化作用上的最主要区别在于__________________________ 培养圆褐固氮菌时不能隔绝空气其原因是________________________________（答出两点）22.（2）稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目分离不同的微生物需要不同的稀释倍数原因是________________________________________22.（3）某同学计划统计土壤样液中圆褐固氮菌的总数他选用 10^-4、 10^-5、 10^-6稀释倍数进行涂布每个稀释倍数下都设置了3个培养皿从对照实验及无菌操作的角度分析还应设置的一组对照组是_____________________________ 设置对照组的目的是__________________________________22.（4）若用固定化酶技术固定圆褐固氮菌产生的固氮酶和一般酶制剂相比其优点是_________________ 且利于产物的纯化固定化目的菌细胞常用________法固定化【答案】（1）能否将\ CO_2转化为含碳有机物, 圆褐固氮菌为需氧型生物且其需要空气中的氮气作为氮源【解析】解（1）圆褐固氮菌属于原核生物其在土壤中能够独立生活代谢类型是异养需氧型硝化细菌能利用氨氧化释放的能量将无机物合成有机物为自养需氧型故圆褐固氮菌与硝化细菌在同化作用上的主要区别在于能否将 CO_2转化为含碳有机物圆褐固氮菌为需氧型微生物且属于固氮生物需要氮气作为氮源故培养圆褐固氮菌时不能隔绝空气【答案】（2）（单位体积）土壤中不同种类的微生物数量不同【解析】（2）稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目这种方法的原理是当样品的稀释度足够高时培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中大约含有多少活菌由于土壤中不同微生物的数量不同密度有差异所以分离不同的微生物需要不同的稀释度一般选择平板上出现30～300个菌落数的稀释度进行培养和计数【答案】（3）接种等量无菌水的空白培养基, 证明实验操作过程中是否被杂菌污染【解析】（3）从对照实验的角度分析还应设置一组接种等量无菌水的空白培养基证明实验操作过程中是否被杂菌污染【答案】（4）可重复利用, 包埋【解析】（4）用固定化酶技术固定圆褐固氮菌产生的固氮酶和一般酶制剂相比其优点是可重复利用且利于产物的纯化固定化目的菌常用包埋法固定化。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计17小题，每题3分，共计51分）1.下列属于包埋法的是（）A. ①②B. ①③④C. ①④D. ③④【答案】D【解析】图中①表示物理吸附法，②表示化学结合法，③④表示包埋法。

2.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述\underset\cdot正\underset\cdot确的是（）A. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C. 果胶酶仅存在于酵母菌、细菌等微生物中,生产中的果胶酶常从霉菌中生产提取D. 果胶酶就是果胶分解酶的简称【答案】A【解析】A、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A正确；B、果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，B错误；C、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，C错误；D、果胶酶就是分解果胶的三种酶的总称，D错误。

故选A.3.下列关于果胶和果胶酶的说法正确的是（）A. 果胶酶是半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶分解酶等的总称B. 植物细胞用果胶酶处理后可以去掉细胞壁，而获得有活性的原生质体C. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清D. 探究果胶酶最适用量可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液【答案】D【解析】解：A.果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，A错误；B.植物细胞用果胶酶和纤维素酶处理后可以去掉细胞壁，而获得有活性的原生质体，B错误；C.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，C错误；D.由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，D正确。

酶的制备及活力测定练习1 下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是（）。

A．酶反应的最适温度B．酶因热而失活C．酶反应生成物量与时间的关系D．酶反应速度和酶量的关系2 下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）。

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关3 测定淀粉酶的活力时，可以通过单位时间内产物的生成量，利用分光光度法来检测。

关于产物、检测试剂与现象的说法正确的是（）。

A．麦芽糖与双缩脲试剂反应，生成红色产物B．葡萄糖与斐林试剂反应，生成砖红色产物C．麦芽糖与3,5－二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物D．葡萄糖与3,5－二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物4 探究温度对酶活性的影响最合理的实验步骤是（）。

①取3支试管，编号，各注入2 mL淀粉液；另取3支试管，编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min ③向各试管滴一滴碘液④将试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中⑤观察实验现象A．①②④③⑤ B．①③②④⑤C．①④②③⑤ D．①③④②⑤5 关于过氧化氢酶的制备及活力测定的实验，叙述正确的是（）。

A．过氧化氢酶存在时，过氧化氢可将愈创木酚氧化成蓝色的产物B．实验材料可选用动物肝脏、马铃薯块茎或萝卜块根C．在中性条件下，可用高锰酸钾滴定法测定过氧化氢酶的活力D．用高锰酸钾滴定法测定过氧化氢酶活力时，高锰酸钾消耗量越大，说明酶活力越大参考答案1 解析：仔细分析本题曲线会发现，当温度为40 ℃时，曲线的斜率不变，说明酶的催化效率不变，生成物是一直成等比例增加的；当温度为70 ℃时，生成物量一直不变。

说明酶受热失活，故由图中信息可得出酶的最适温度为40 ℃左右。

2013年高考生物总复习第三章第1节酶的制备及活力测定基础测试（含解析）中图版选修11.(2011·高考某某卷)下列有关酶的叙述正确的是( )A．酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸B．酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率C．在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞D．DNA连接酶可连接DNA双链的氢键，使双链延伸解析：选C。

酶的化学本质是蛋白质或RNA，其基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸，A项错误。

酶在酶促反应前后不发生变化，可通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速率，但不能提供能量，B项错误。

胰蛋白酶可分解动物组织细胞间的物质从而将组织分散成单个细胞，C项正确。

DNA连接酶可连接两个DNA片段形成磷酸二酯键，D项错误。

2.利用水稻种子制备植物淀粉酶要选用( )A．晒干的种子B．萌发的种子C．死种子 D．刚成熟的种子解析：选B。

植物种子在萌发时，需要大量的物质和能量，此时淀粉酶含量升高，活力增强以促进淀粉的大量水解。

3.酶反应速度可用哪一项来表示( )A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量解析：选D。

酶反应速度是衡量酶活性的参数，经常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

4.过氧化氢将愈创木酚氧化生成________色产物，这种产物在波长________nm处有最大光吸收( )A．茶褐470 B．紫红520C．黄褐470 D．茶褐520答案：A5.生产中使用的普通淀粉酶的最适温度在40 ℃～60 ℃之间，而极端耐热淀粉酶在100 ℃时仍能保持较高的活性，因此具有更为广泛的应用前景，某同学正在设计一个实验以探究温度对两种淀粉酶活性的影响，其中有些问题需要你的帮助。

(1)此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑________、________及________等因素。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计17小题每题3分共计51分）1.固定化酶技术提高了酶的利用率下列关于固定化酶技术的说法正确的是（）A. 固定化酶技术就是固定反应物B. 固定化酶的优势是能催化一系列的酶促反应C. 酶经固定化后无法重复利用D. 固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术【答案】D【解析】解 A.固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术故A错误B.固定化细胞中含有多种酶可以催化一系列的酶促反应故B错误C.固定化酶的优势为可以重复利用既能与反应物接触又能与产物分离等故C错误D.固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上实现酶的反复利用并提高酶稳定性酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持故D正确故选 D2.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂其结果应该是（）A. 产生气泡B. 溶液呈蓝色C. 溶液呈紫色D. 产生砖红色沉淀【答案】C【解析】解果胶酶的化学本质是蛋白质而蛋白质是用双缩脲试剂进行鉴定的蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应．所以在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂其结果是反应生成紫色络合物使溶液呈紫色故选 C3.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A. 果胶酶是一种催化剂可以改变反应速率B. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶能够分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】B【解析】解 A.酶是一种催化剂可以改变反应速率 A正确B.果胶酶能将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸 B错误C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C正确D.果胶酶能够分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层 D正确故选 B4.下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是（）A. 应使干酵母与水混合并搅拌以利于酵母菌活化B. 配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法C. 向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞充分搅拌并混合均匀D. 将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl_2溶液中会观察到CaCl_2溶液有凝胶珠形成【答案】C【解析】解 A.应使干酵母与蒸馏水混合进行活化 A正确B.配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法否则海藻酸钠会发生焦糊 B正确C.刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合否则温度过高会导致酵母菌死亡 C错误D.将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液匀速滴入CaCl_2溶液中会观察到CaCl_2溶液有凝胶珠形成 D正确故选 C5.下列关于酶的叙述错误的是（）A. 李比希认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果B. 酶分子有一定的空间结构能和底物分子结合C. 1g蔗糖酶在1min内使多少克蔗糖水解就代表蔗糖酶的活性是多少D. 酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应【答案】A【解析】6.下列关于“酵母细胞的固定化技术”的叙述错误的是（）A. 固定化酶常采用物理吸附法和化学结合法固定化细胞常采用包埋法B. 活化酵母细胞时通常要加热配制氯化钙溶液时则不需要加热C. 聚乙烯醇和海藻酸钠加热完全溶化后冷却至室温时再加入酵母细胞D. 将酵母菌—聚乙烯醇—海藻酸钠溶液以恒定的速度缓慢滴入氯化钙溶液中【答案】B【解析】7.下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是（）A. 洗衣粉中添加的酶通常是经基因工程改造而来B. 洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解C. 在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时其中的酶会迅速失活D. 加酶洗衣粉受潮后重新晒干保存不会影响其中酶的活性【答案】A【解析】解 A.洗衣粉中添加的酶通常是经基因工程改造而来 A正确B.洗衣粉中的酶被特殊化学物质包裹因此蛋白酶不能将添加的其他酶迅速分解 B错误C.加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右适宜在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时酶活性会降低但不会迅速失活 C错误D.加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹使之与其他成分隔离这些酶在遇水后包裹层分解酶容易受到外界因素的干扰而失去活性 D错误故选 A8.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）①能使果汁变得澄清但不能提高出汁率②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸．A. ①②⑤B. ②③⑦C. ③④⑥D. ③④⑤【答案】C【解析】解①果胶酶能使果汁变得澄清从而提高出汁率①错误①所有活细胞都能产生酶但不同细胞产生的酶不一定相同产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等②错误③果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸③正确④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可产生果胶酶④正确⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等⑤错误⑥植物细胞壁由纤维素和果胶组成可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁⑥正确⑦果胶酶的成分是蛋白质其组成单位只能是氨基酸⑦错误．所以③④⑥正确．故选 C．9.固定化酶的主要目的是（）A. 提高酶的活性B. 使酶与底物接触更充分C. 实现酶的重复利用D. 改变酶的空间结构【答案】C【解析】解同直接利用酶相比固定化酶可多次重复利用因此固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用故选 C10.下列关于果胶酶的说法不正确的是（）A. 在探究果胶酶用量的实验中虽然实验的变量发生了变化但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 生产果汁时要控制好果胶酶用量C. 通过测定滤出的果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】C【解析】在探究果胶酶用量的实验中参照研究温度和pH对酶活性的影响实验采用梯度测定法只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度基本的实验思路不变 A正确生产果汁时为了使果胶酶得到充分利用节约成本需要控制好果胶酶的用量 B正确在梯度测定酶的用量及活性时可以通过测定滤出的果汁的体积大小来判断 C错误在制作果汁的过程中果胶、纤维素的存在影响果汁的榨出量及透明度加入果胶酶、纤维素酶后果汁的榨出量及透明度均有提高 D正确故选C11.下列关于酶的叙述正确的是（）A. 发烧时食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性B. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用C. 用果胶酶澄清果汁时温度越低澄清速度越快D. 洗衣时加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性【答案】B【解析】解 A.发烧时食欲减退是因为唾液淀粉酶活性降低 A错误B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用 B正确C.温度适宜时酶活性最高故最适温度时澄清速度最快 C错误D.洗衣时加少许白醋后pH降低加酶洗衣粉中酶的活性降低 D错误故选 B12.关于酶和洗衣粉的描述不正确的是（）A. 清洗有血渍、奶渍的衣服时可选用含有蛋白酶的洗衣粉B. 目前常用的酶制剂有四类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C. 酸、碱等化学因素对酶的作用会使酶变性从而影响酶的活力D. 普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分【答案】B【解析】解 A、清洗有血渍、奶渍的衣服时应选用含有蛋白酶的洗衣粉 A正确B、目前常用的酶制剂有四类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 B错误C、过酸、过碱都会使酶变性从而影响酶的活力 C正确D、普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分 D正确故选B13.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（）A. 探究果胶酶的用量时 pH、温度不影响实验结果B. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C. 可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量D. 探究温度对果胶酶活性影响时温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量【答案】C【解析】解 A.探究果胶酶的用量时 pH、温度会影响实验结果因此pH、温度要相同且适宜 A错误B.果胶酶并不特指一种酶而是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 B错误C.果胶酶能够分解果胶分解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁更容易故可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 C正确D.探究温度对果胶酶活性影响时实验的变量是温度其余的变量都是无关变量 D错误故选 C14.下列有关酶的实验中不能达成实验目的的是（）A. 验证唾液淀粉酶的专一性底物可选用淀粉和蔗糖B. 探究pH对酶活性的影响一般不选择淀粉酶和淀粉为实验材料C. 验证酶具有催化作用实验组加适量酶液对照组加等量蒸馏水D. 探究温度对酶活性的影响只设置一组装置于水浴锅逐步升温即可【答案】D【解析】15.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果在工业洗衣机中用酶洗是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 为重复使用纤维素酶可选用化学结合法固定化酶C. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素D. 通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅【答案】C【解析】解 A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同都是作用于衣物中的纤维素使纤维素变得蓬松增强去污或褪色的效果 A正确B.固定化酶一般不用包埋法常用化学结合法或物理吸附法 B正确C.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键是糖苷键磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键 C错误D.温度、pH会影响酶的活性酶作用的时间也会影响酶作用效果因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅 D正确故选 C16.下列关于酶的应用和固定化细胞技术的叙述正确的是（）A. 90℃的高温会使Taq酶（PCR中的DNA聚合酶）失去催化活性B. 酶活性受环境温度影响所以酶制剂应保存于最适温度C. 探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中洗涤方式、水温、浸泡时间等都属自变量D. 酶的合成都需要经过转录某些酶可以影响基因的表达过程【答案】D【解析】解 A.Taq酶是耐高温的DNA聚合酶在90℃左右可以使DNA解旋 A错误B.酶活性受环境温度影响但是酶制剂应保存于低温条件下 B错误C.探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量 C错误D.酶的本质大多数是蛋白质少数是RNA 酶的合成都需要经过转录某些酶可以影响基因的表达过程 D正确故选 D17.科研人员用戊二醛作交联剂、用海藻酸钠进行包埋的方法固定化小麦酯酶研究固定化后的酶活力变化结果如下图有关描述错误的是（）。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计14小题，每题3分，共计42分）1.下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述，正确的是（）A. 从酶的固定方式看，吸附法比交联法对酶活性影响大B. 可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状C. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，主要目的是防止杂菌污染D. 探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，水温和浸泡时间都属无关变量【答案】D【解析】解：A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法，不影响酶的分子结构，A错误；B.酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，因此一般不用包埋法固定化酶，并且多酶片中的酶不能重复使用，B错误；C.凝胶珠用无菌水冲洗2∼3次，其目的是洗去 CaCl和杂菌，C错误；D.探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，洗衣粉的种类属于自变量，水温和浸泡时间都属于无关变量，D正确。

故选：D。

2.下列关于实验和生产实践的描述中正确的是（）A. 加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关B. 生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气C. 在家中用70% 含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功D. 扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量【答案】A【解析】 A 、加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关，A正确；B、生态缸制作全过程中都应该密封，不能通入氧气，B错误；C 、在家中用70\% 含水量的豆腐制作腐乳，由于腐乳制作的适宜温度是15-18^\circ C ，因此11月比6月更易成功，C错误；D、用生长素类似物处理扦插的枝条时，若生长素类似物溶液的浓度较低，则用浸泡法，否则应该用沾蘸法，D错误。

第三章酶的制备及应用单元检测（时间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分）1 下图为某同学根据实验作出a、b、c、d四种常见酶的催化效率曲线图，不正确的是（ ）。

A．a B．bC．c D．d2 植物体细胞杂交是培育植物新品种的新技术。

杂交的第一步是去掉细胞壁，分离出有活性的原生质体。

目前最常用的分离原生质体的方法是酶解法，在不伤害细胞原生质体的前提下，哪一组酶使离散细胞除去细胞壁的效果最好？（ ）A．果胶酶和蛋白酶B．蛋白酶和脂肪酶C．纤维素酶和果胶酶D．淀粉酶和脂肪酶3 下列有关果胶的叙述，不正确的是（ ）。

A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶影响出汁率D．果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶4 下列与酶的活性有关的说法，不准确的是（ ）。

A．酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的，其大小受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关5 （2011·江苏高考）下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是（ ）。

A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层6 下列说法不正确的是（ ）。

A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题7 在温度对酶活性的影响实验中，试管中注入2 mL可溶性淀粉溶液后，置于沸水中5 min，再注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液，维持5 min，后转入60 ℃热水中5 min，淀粉酶的活性将会（ ）。

第一节酶的制备及活力测定一、酶的存在及提取1．酶是在生物体活细胞中合成的。

其参与反应部位可以在细胞内，也可以在细胞外。

2．在酶的提取过程中，温度、酸碱性等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导致酶变性，甚至丧失活力。

因而提取出的酶首先需要检测酶的活力。

3．酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。

在测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力的实验中，测麦芽糖的产量可用分光光度法。

二、酶活力的测定方法和原理1．提取酶液：研磨水稻种子时需加石英砂，目的是充分研磨。

制取匀浆并离心后，取上清液，其中一份要在水浴中加热，目的是使酶失活。

2．滴加酶液。

3．恒温处理。

4．钝化处理：酶促反应进行一段时间后要向反应液中加物质的量浓度为0.4 mol/L的NaOH溶液，目的是钝化酶的活性，使反应终止。

5．测定吸光值：测定吸光值时要把反应液与2_mL3,5—二硝基水杨酸试剂混匀，并沸水浴5 min，才能产生麦芽糖产物。

然后分别移入四支比色杯，用分光光度计在波长520 nm 处进行比色。

6．绘制标准曲线。

预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中一、植物淀粉酶活力的测定原理：淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖。

在NaOH和丙三醇存在下，二硝基水杨酸(DNS)与还原糖共热后被还原生成氨基化合物。

在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在520 nm波长处有最大吸收峰，在一定的浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的含糖量。

如果在反应系统中加入适当过量的过氧化氢溶液，经酶促反应后，在酸性条件下，用标准高锰酸钾溶液滴定多余的H2O2，反应如下：5H2O2＋2KMnO4＋4H2SO4―→5O2＋2KHSO4＋8H2O＋2MnSO4根据消耗的H2O2的量计算出过氧化氢酶的活力。

酶活力用每克鲜重样品1 min内分解H2O2的毫克数表示。

过氧化氢酶活力[mg/(g·min)]＝(A－B)×(V T/V S)×1.7/W×t式中：A 为对照KMnO 4滴定毫升数(mL)；B 为酶反应后KMnO 4滴定毫升数(mL)；V T 为提取酶液总量(mL)，V S 为反应时所用酶液量(mL)，W 为样品鲜重(g)；t 为反应时间(min)；1.7为换算系数，即每消耗1 mL 物质的量浓度为0.1 mol/L 的高锰酸钾溶液，相当于样品中含有1.7 mgH 2O 2。

3。

2 酶在食品加工中的应用——浅谈几种酶在食品加工中的应用摘要：主要介绍了超氧化物岐化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶、溶菌酶、葡萄糖氧化酶等六种酶在食品加工中的应用。

关键词：酶;食品加工;应用目前,在食品工业中广泛采用酶来改善食品的品质以及制造工艺，酶作为一类食品添加剂，其品种不断增多。

它在食品领域中的应用方兴未艾。

与以前的化学催化剂相比，酶反应显得特别温和，这对避免食品营养的损失是很有利的。

以下介绍几种酶在食品领域中的应用。

1 超氧化物岐化酶自从1969年Mccord和Fridorich首次从牛红细胞中提出超氧化物歧化酶(SOD）以来，人们对机体中产生O2以及氧的毒性研究日益深化。

目前已开发SOD的主要功能食品有强化SOD牛奶、酸牛乳、冰淇淋、SOD绞股蓝口服液和SOD 功能饮料等.1。

1 SOD功能饮料——保存SOD活性的天然大蒜饮料大蒜是SOD含量较高的天然植物，因此直接利用大蒜来生产SOD的功能饮料成为可能。

其关键的工艺步骤是脱蒜臭味和保护SOD的活性，实验表明比较理想的办法是采用冷冻干燥法除去蒜臭味,SOD的保存率高。

经处理过的大蒜,取出洗净后用2％柠檬酸水溶液进行磨浆,添加柠檬酸是为了抑制在上述处理过程中未被钝化的酶。

磨浆后过滤得滤液，经合理调配最后用高温瞬时法进行杀菌。

另据报道,金针菇发酵液，可提高体内SOD的水平从而达到抗衰老的作用.动物实验表明,在饲喂金针菇发酵饭后，能使红细胞SOD活性增加32。

0%，现已证明该发酵液配制的功能饮料具有抗癌、增智、防衰老等功用。

1。

2 强化SOD牛奶由于牛奶中SOD的含量低于人乳中SOD的水平，前者每ml中含3.2单位（u），后者每ml中含7.1单位(u),因此在牛奶中添加SOD使牛奶中的SOD水平与人乳相近具有重要的意义。

目前已上市的SOD强化牛奶和冰淇淋为试产品，批量正式投产还要解决好关键的工艺操作。

2 脂肪酶2.1 脂肪酶在面类食品加工中的应用面类制品的食感主要与小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂肪等有关，特别是通过蛋白质的定向和形成网眼结构产生弹性,增加面的黏弹性.在面类食品加工中，以手工方式沿着压延方向进行多方面揉压，或是以机械方式沿着单一方向进行长时间的压延，都会增加面的弹性、提高面类食品的质量，但采用上述两种方法比较耗时。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计19小题每题3分共计57分）1.下列技术不属于酶固定化技术的是（）A. 载体结合法B. 交联法C. 包埋法D. 纸层析法【答案】D【解析】解 A.载体结合法是固定化酶的方法之一 A错误B.交联法即化学结合法是固定化酶的方法之一 B错误C.包埋法是固定化酶的方法之一 C错误D.纸层析法用于光合色素的提取不用于酶的固定 D正确故选 D2.磁性壳聚糖微球是一种新型高分子材料可用于酶的固定化它表面的氨基可以与蛋白质分子的羧基反应从而将蛋白质分子吸附固定因此利用它固定酶的方法是（）A. 载体结合法B. 交联法C. 网格法D. 包埋法【答案】A【解析】解根据试题中“磁性壳聚糖微球面的氨基可以与蛋白质分子的羧基反应从而将蛋白质分子吸附固”可知它固定酶的方法是载体结合法故选 A3.生物体内的酶很容易降解、失活洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性原因是（）A. 生物体内的酶活性受温度影响洗衣粉中的酶活性不受温度影响B. 洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹保持其活性且酶的稳定性也更强些C. 生物体内的酶是蛋白质洗衣粉中的酶是无机物D. 加入的酶种类很多总有一部分保持活性【答案】B【解析】加酶洗衣粉中的酶与生物体内的酶一样都会受到温度、酸碱度和抑制剂等因素的影响其化学本质均为蛋白质 A、C项均不正确加酶洗衣粉中的酶具有很强的稳定性且通过特殊的化学物质将酶层层包裹与洗衣粉的其他成分隔离隔离层遇到水后就会很快溶解 B项正确加酶洗衣粉分为加入单一酶的洗衣粉和加入复合酶的洗衣粉加入的酶即使不止一种也要保持各种酶的活性 D项不正确故选B4.关于酶和加酶洗衣粉的描述正确的是（）A. 清洗有血渍、奶渍衣服时可选用含有淀粉酶的洗衣粉B. 目前常用的酶制剂有四类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C. 酸、碱等化学因素对酶的作用会使酶变性从而影响酶的活力D. 某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时设置20℃、30℃、40℃3组温度下洗涤同一污渍 40℃时洗涤效果最好则说明40℃为该酶的最适温度【答案】C【解析】解 A.清洗有血渍、奶渍衣服时可选用含有蛋白酶的洗衣粉 A错误B.目前常用的酶制剂有四类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 B错误C.酸、碱等化学因素影响酶的活性且过酸、过碱将使酶失活 C正确D.实验过程中设置了一系列的温度梯度来观察温度对酶活性的影响发现在40℃时洗涤效果最好但是还不能确定酶的最适温度是多少还需要在此温度基础上设置更精细的温度梯度来确定较为准确的温度 D错误故选 C5.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述正确的是（）A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解待其冷却到室温后用于包埋细胞B. 进行包埋时用于悬浮细胞的\ CaCl_2溶液浓度要适宜C. 注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性【答案】D【解析】解 A.酵母细胞固定化实验中应该用小火间断加热的方式使海藻酸钠缓慢溶解A错误B.将混合液用注射器缓慢滴加到 CaCl_2溶液进行固定化酵母细胞 CaCl_2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 B错误C.注射器（或滴管）出口应与液面保持适当的距离以保证凝胶珠成为球状 C错误D.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性 D正确故选 D6.在啤酒生产过程中常常加入木瓜蛋白酶其作用是（）A. 将氨基酸合成蛋白质B. 将蛋白质水解成氨基酸C. 把多肽水解成氨基酸D. 把葡萄糖转化为氨基酸【答案】B【解析】解 AB、木瓜蛋白酶将蛋白质水解成氨基酸 A错误 B正确C 、肽酶把多肽水解成氨基酸 C错误D、通过转氨基作用把葡萄糖转化为氨基酸 D错误．故选 B．7.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果．下列有关叙述不正确的是（）A. 本研究的自变量是温度和洗衣粉的种类B. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为t_1C. 本研究的因变量可能是污渍残留量D. 温度超过t_2后加酶洗衣粉中的酶可能失活【答案】B【解析】解 A、本实验的自变量有两个即温度和洗衣粉种类 A正确B、若纵坐标表示污渍残留量则加酶洗衣粉的最适温度为t_1 普通洗衣粉的最适温度为t_2 B错误C 、本实验是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究因此本研究的因变量可能是污渍残留量 C正确D、温度超过t_2后加酶洗衣粉的洗涤效果不再改变说明温度超过t_2后加酶洗衣粉中的酶可能失活 D正确．故选 B．8.下列有关酶的研究与应用的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉去污能力强的原因是用酶替换了表面活性剂并单独发挥作用B. 相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉C. 加酶洗衣粉受潮后应重新晾干保存D. 酶是有催化作用的有机物能显著降低化学反应活化能【答案】D【解析】A、加酶洗衣粉去污能力强的原因是酶具有高效性 A错误B、酶的催化作用需适宜的pH值 pH不适宜时加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉 B错误C、加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存会影响其中酶的活性 C错误D、酶是有催化作用的有机物能显著降低化学反应活化能 D正确故选D.9.关于使用加酶洗衣粉的好处不正确的是A. 可有效去除衣服上的油渍、汗渍、血渍B. 使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C. 各种加酶洗衣粉的酶制剂对皮肤都没有伤害D. 水温过低不宜使用加酶洗衣粉【答案】C【解析】A、加酶洗衣粉中含有蛋白酶脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶使用加酶洗衣粉可有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍 A正确B、使用加酶洗衣粉会使排放的污水含磷量较少（或不含磷）可减少对环境的污染可避免导致水体富营养化防止微生物和藻类大量繁殖造成水体污染 B正确C、加酶洗衣粉里的酶制剂对皮肤有腐蚀作用 C错误D、温度影响酶的活性水温过低酶的活性较低故水温过低不宜使用加酶洗衣粉 D正确故选C.10.加酶洗衣粉能将衣物上的油渍清洗得更干净发挥作用的酶属于（）A. 蔗糖酶B. 脂肪酶C. 淀粉酶D. 麦芽糖酶【答案】B【解析】11.在原材料有限的情况下能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是（）A. 甲B. 乙C. 丙D. 丁【答案】C【解析】解 A、由于原材料有限所以一开始随着酶量的增加果汁产量应该是增加的 A 错误B、当酶的量达到一定量时由于反应物消耗尽果汁总量不变 B错误C 、由于原材料有限苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量先增多后不变 C正确D、当酶的量达到一定量时由于反应物消耗尽果汁总量不变 D错误．故选 C．12.探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果．据此分析不正确的是（）A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 为了实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C. 该实验自变量为温度因变量为果汁量 PH、处理过滤时间等为无关变量D. 应在50sim 55\^circ C 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度【答案】D【解析】解 A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 A正确B、为了实验结果的科学性和控制单一变量各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 B正确C 、该实验自变量为温度因变量为果汁量 PH、处理过滤时间等为无关变量 C正确D、实验中的温度梯度跨度较大要想确定最适温度需要设置更细温度梯度进行实验分析数据应该在45\sim 55^\circ C 之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 D错误．故选 D．13.果汁大规模生产与实验室制备有差异．下列关于它们的不同点的叙述不正确的是（）A. 大规模生产中有两次瞬间高温灭菌而实验室制备没有B. 实验室对果泥进行酶处理的时间相对较短C. 实验室对酶处理的果泥要进行适当离心分离以便检验果汁D. 大规模生产中有浓缩步骤【答案】C【解析】解 A、大规模生产中有两次瞬间高温灭菌而实验室制备没有 A正确B、实验室对果泥进行酶处理的时间相对较短 B正确C 、实验室对酶处理的果泥要进行过滤未进行离心 C错误D、大规模生产中有浓缩步骤 D正确．故选 C．14.关于酶和加酶洗衣粉的描述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中的酶是从植物、霉菌、酵母菌、细菌等生物体内提取出来的B. 加酶洗衣粉中的酶变性失活后其洗涤效果也比普通洗衣粉好C. 加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂比普通洗衣粉更易污染环境D. 蚕丝织物不能用蛋白酶洗衣粉来洗涤【答案】D【解析】15.下列关于加酶洗衣粉中的酶的叙述错误的是（）A. 目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶B. 应用最广泛和效果最好的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶C. 加酶洗衣粉中的蛋白酶通常将添加的其他酶迅速分解D. 温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性【答案】C【解析】解 A.目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种 A正确B.加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 B正确C.洗衣粉中的酶被特殊化学物质包裹因此蛋白酶不能将添加的其他酶迅速分解 C错误D.加酶洗衣粉中的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂但温度、酸碱度和表面活性剂仍然会影响酶的活性 D正确故选 C16.下列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案其中正确的是（）A. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加人37℃的水中洗涤同样的污物发现加酶洗衣粉效果好说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃B. 在不同温度的水中加入不等量洗衣粉看哪种效果好C. 将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤水中洗涤效果好说明45℃为最适温度D. 取一系列不同温度、其他条件相同的水加入相同的污物及等量加酶洗衣粉看哪一个温度中酶的效果最好【答案】D【解析】A．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物发现加酶洗衣粉效果好说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃故A错误B．不同温度的水中加入不等量洗衣粉违背了单一变量原则故B错误C．将加酶洗衣粉加人30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好可以说明加酶洗衣粉在45℃时比30℃时洗涤效果好但不能说明45℃为最适温度故C错误D．验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验实验变量为不同的温度同时要满足单一变量原则即加入相同的污物及等量加酶洗衣粉看哪一个温度中酶的效果最好故D正确故选D17.某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶提高果汁产出量使果汁变得清亮．下列对该物质的叙述正确的是（）A. 该物质由氨基酸和核苷酸组成B. 该物质能分解果肉细胞壁中的纤维素C. 该物质在低温条件下会失去活性D. 该物质在蛋白酶作用下可能会被降解【答案】D【解析】解 A、果胶酶的本质为蛋白质有氨基酸组成 A错误B、果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶 B错误C 、在低温条件下活性会降低不会失活 C错误D、该酶的本质为蛋白质在蛋白酶作用下可能会被降解 D正确．故选 D．18.为了研究温度对固定化果胶酶活性的影响某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验实验结果如图所示下列推断正确的是（）A. 固定化果胶酶的最适温度一定是55℃B. 在60℃时固定化果胶酶已经完全失活C. 固定化果胶酶可以在40℃时长期保存D. 实验结果表明温度不会直接影响出汁率【答案】D【解析】解 A.由图可知固定化果胶酶的最适温度在50℃与60℃之间 A错误B.在60℃时加固定化果胶酶的实验组出汁率高于不加固定化果胶酶的对照组因此固定化果胶酶并未完全失活 B错误C.固定化果胶酶应该在低温下长期保存 C错误D.由图可知当温度升高时对照组出汁率没有变化说明温度不会直接影响出汁率 D正确故选 D19.经木瓜蛋白酶处理的牛杂具有增脆、化渣、保水、润色的效果下列有关叙述正确的是（）A. 为了提高化渣效果可以先用大量食用碱处理再用酶腌制B. 为了保湿牛杂可以用生粉包裹再用酶处理C. 木瓜蛋白酶可以直接处理冻牛杂D. 用木瓜蛋白酶腌制完后将肉类清洗避免嫩化过度造成不必要的损失【答案】D【解析】解 A.木瓜蛋白酶的最适合PH值6～7 先用大量食用碱处理木瓜蛋白酶的活性降低影响化渣效果 A错误B.为了保湿牛杂可以用酶处理再用生粉包裹 B错误C.冻牛杂温度很低木瓜蛋白酶的活性降低影响效果 C错误D.用木瓜蛋白酶腌制完后将肉类清洗避免嫩化过度造成不必要的损失 D正确故选 D二、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）20.（1）活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复________状态20.（2）影响实验成败的关键步骤是________20.（3）此固定酵母细胞的方法是________ 固定化酵母细胞的优点是________20.（4）制备固定化酶则不宜用此方法原因是________【答案】正常生活【解析】酵母菌在缺水状态下处于休眠状态活化加入水使得酵母菌恢复正常的生活状态【答案】配制海藻酸钠溶液【解析】实验成败的关键是配制海藻酸钠溶液形成凝胶珠应注意小火间断加热防止焦糊【答案】包埋法, 可以重复使用【解析】细胞个体大难以吸附或结合而且不易从包埋材料中漏出则固定化细胞一般采用包埋法固定化酵母细胞的优点是成本低、操作容易可以重复使用【答案】酶分子很小容易从包埋的材料中漏出【解析】制备固定化酶则不宜用包埋法是因为酶较小容易从包埋材料中漏出21.（1）纤维素酶是由至少3种组分组成的复合酶其中葡萄糖苷酶的作用是________ 21.（2）纤维素酶的反应速度表示方法为________21.（3）要将纤维素酶反复利用通常要用固定化酶技术与一般酶制剂相比固定化酶的突出优点是________ 还能被反复利用若将纤维素酶进行固定一般不采用包埋法原因是________21.（4）研究发现洗衣粉中纤维素酶的作用是使纤维的结构变得蓬松从而使渗入到纤维深处的污垢能够与洗衣粉充分接触达到更好的去污效果加酶洗衣粉中常用的酶制剂除了纤维素酶外还有________ 已知某种含纤维素酶的洗衣粉的适宜洗涤温度范围是25﹣45℃利用浅色污布作实验材料探究该种含纤维素酶洗衣粉的最适温度并通过浅色污布洗净所需的时间表示洗衣粉的洗涤效果该实验的自变量应该如何设置 ________ 无关变量是________（写3项即可）【答案】将纤维二糖分解成葡萄糖【解析】【答案】单位时间内、单位体积中纤维素的减少量或葡萄糖的增加量【解析】【答案】既能与反应物接触又能与产物分离, 酶分子较小容易从包埋材料中漏出来【解析】【答案】蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶, 在25﹣45℃范围内设置等温度梯度的温度, 加入洗衣粉的量污布的污染情况洗涤强度【解析】22.（1）果胶酶并不特指某一种酶而是分解果胶的一类酶的总称包括________（至少答出2种）等22.（2）下表是筛选产果胶酶微生物时所用的一种培养基的配方①该培养基能够筛选到产果胶酶的微生物的原因是________ 为了能够筛选出分解果胶的微生物菌落该培养基还需要添加________②该培养基中的刚果红可以与________形成红色复合物我们可以通过菌落周围是否产生________来筛选产果胶酶的微生物22.（3）某果胶酶高产菌株产生的果胶酶为分子量不同的多种酶复合物可以采取________法将这些酶在保持活性下进行有效分离22.（4）果胶酶应用于果汁生产时主要解决的两大问题分别是 ________【答案】（1）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶【解析】解（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶【答案】（2）①该培养基以果胶为唯一碳源只有能够分解利用果胶的微生物才能生长, 琼脂, ②果胶, 透明圈【解析】（2）①从所给的配方可以看出该培养基以果胶为唯一碳源是典型的选择培养基只有能够分解利用果胶的微生物才能生长从而起到选择作用筛选菌落需要用到固体培养基故培养基还需要加入琼脂②从题中所给的配方结合所学的知识刚果红可以与多糖物质形成红色复合物而果胶也是一种多糖可以推知在该培养基中刚果红可以与果胶形成红色复合物当果胶被果胶酶催化分解后刚果红—果胶复合物就无法形成就会在培养基上形成以果胶分解菌为中心的透明圈【答案】（3）凝胶色谱【解析】（3）将不同蛋白质分子按照不同分子量进行分离高中阶段所学的方法主要有凝胶色谱法和SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法但后者中的SDS会使蛋白质变性【答案】（4）果肉出汁率低、耗时长榨取的果汁浑浊、黏度高【解析】（4）果胶酶应用于果汁生产时要解决的两个主要问题是一是果肉出汁率低、耗时长二是榨取的果汁浑浊、黏度高23.（1）实验操作过程中果泥与果胶酶混合前后（如①→②所示步骤）设置温度应________（填“不同”或“相同”）在图乙的实验结果中当温度为________℃时收集的果汁量最多23.（2）在40℃至80℃范围随着温度升高收集的果汁量逐渐减少结果说明果胶酶的活性逐渐________ 酶活性改变的原因是________23.（3）果胶酶只能催化果胶水解不能催化纤维素水解体现了酶的________性【答案】（1）相同, 40【解析】解（1）实验操作过程中果泥与果胶酶混合前后（如①→②所示步骤）设置温度应相同在图乙的实验结果中当温度为40℃时收集的果汁量最多【答案】（2）降低, 高温使酶失活【解析】（2）酶是生物体内具有催化作用的有机物绝大多数酶是蛋白质高温使酶失活【答案】（3）专一【解析】（3）酶具有高效性、专一性、作用条件温和的特点果胶酶只能催化果胶水解不能催化纤维素水解体现了酶的专一性。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计19小题每题3分共计57分）1.果汁大规模生产与实验室制备有差异．下列关于它们的不同点的叙述不正确的是（）A. 大规模生产中有两次瞬间高温灭菌而实验室制备没有B. 实验室对果泥进行酶处理的时间相对较短C. 实验室对酶处理的果泥要进行适当离心分离以便检验果汁D. 大规模生产中有浓缩步骤【答案】C【解析】解 A、大规模生产中有两次瞬间高温灭菌而实验室制备没有 A正确B、实验室对果泥进行酶处理的时间相对较短 B正确C 、实验室对酶处理的果泥要进行过滤未进行离心 C错误D、大规模生产中有浓缩步骤 D正确．故选 C．2.下列说法不正确的是（）A. 葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触转化成的是果糖B. 从固定化酶反应柱下端流出的是果糖C. 高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病D. 酶溶解于葡萄糖溶液后可从糖浆中回收【答案】D【解析】A、根据高果糖浆的生产原理可知葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触转化成的是果糖 A正确B、从固定化酶反应柱下端流出的是果糖 B正确C、高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病 C正确D、反应柱下端的筛板不允许固定化酶颗粒通过但是不影响反应物和产物的通过因此下端流出的既有果糖又有没反应完的葡萄糖但没有固定化酶颗粒即固定化酶颗粒不进入糖浆中故可反复利用3.果胶酶能够催化果胶分解瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁更容易也使得浑浊的果汁变得澄清．下列有关叙述错误的是（）A. 果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度B. 探究果胶酶最适温度可以设置30\^circ C 、35\^circ C 、40\^circ C 、45\^circ C 、50\^circ C 、55\^circ C 的对照组C. 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色D. 探究果胶酶的最适用量时在实验过程中温度、pH等因素应保持适宜且稳定【答案】B【解析】解 A、果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度 A正确B、实验中的温度梯度跨度较大要想确定最适温度需要设置更细温度梯度进行实验分析数据应设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 B错误C 、在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色 C正确D、探究果胶酶的最适用量时在实验过程中温度、pH等因素应保持适宜且稳定D正确．故选 B．4.下列有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是（）①蛋白质类织物不能用加蛋白酶的洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在50℃以下③加酶洗衣粉有保质期不宜存放太久④人体皮肤应避免与含碱性蛋白酶的洗衣粉长时间接触A. ①②B. ②③④C. ①③④D. ①②③④【答案】D【解析】加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解酶的活性受温度等因素影响一般酶的适宜温度在35~50℃之间高温会破坏酶的结构使酶的活性丧失酶存放太久也会使酶丧失活性所以加酶洗衣粉有保质期故D正确故选D5.下列说法不正确的是（）A. 固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法B. 固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法C. 由于细胞个大而酶分子很小因此细胞多采用物理吸附法固定D. 反应物是大分子物质应采用固定化酶【答案】C【解析】解 A.固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法 A正确B.酶分子较小易从包埋材料中漏出因此固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法B正确C.因为细胞体积比较大所以固定化细胞技术更适合采用包埋法 C错误D.反应物如果是大分子物质应采用固定化酶技术 D正确故选 C6.下列关于加酶洗衣粉的叙述正确的是（）A. 洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解B. 洗衣粉中添加的酶通常是由基因工程生产而来C. 加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存不会影响其中酶的活性D. 在50℃温水中用加酶洗衣粉洗衣时其中的酶会迅速失活【答案】B【解析】A、加入洗衣粉中的酶都是经过特殊化学物质包裹的故洗衣粉中的蛋白酶不能将添加的其他酶迅速分解 A错误B、洗衣粉中添加的酶通常是由基因工程生产而来 B正确C、加入洗衣粉中的酶都是经过特殊化学物质包裹在遇水后包裹层会被分解掉从而导致酶的活性会降低甚至失去活性 C错误D、加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右最适宜在50℃温水中用加酶洗衣粉洗衣时酶得活性会降低但是不会出现迅速失活 D错误7.科研人员研究了不同载体（硅胶、活性炭和大孔树脂）和不同pH对固定化蛋白酶分解污水里蛋白质（用氨基酸产生速率来衡量）的影响其结果如图所示下列相关叙述错误的是（）A. 与水溶性酶相比固定化蛋白酶处理污水具有可反复利用的优点B. 污水中的蛋白质可为固定化蛋白酶提供营养保持酶的活性C. 三种载体固定化蛋白酶的最适pH均为5.5左右D. 进行污水净化时应选择活性炭载体的固定化酶【答案】B【解析】A、与直接使用酶相比固定好酶具有可反复利用的优点 A正确B、固定化酶不需要营养污水中的蛋白质是固定化蛋白酶的分解对象 B错误C、由图中曲线可知三种载体固定化蛋白酶的最适pH均为5.5左右 C正确D、由图中曲线可知进行污水净化时应选择活性炭载体的固定化酶 D正确8.下表为某生物兴趣小组探究水的pH对普通洗衣粉和加酶洗衣粉的去污力的影响下列叙述正确的是（）pH 7 8 9 10 11A. 加酶洗衣粉的去污力总是强于普通洗衣粉的B. 普通洗衣粉的去污力会随着pH的增加一直上升C. 本实验的自变量是水的pHD. 表中pH为10时加酶洗衣粉的去污效力最大【答案】D【解析】解 A.酶要发挥最适作用需适宜的条件同时酶具有专一性故加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总比普通洗衣粉好 A错误B.由题只能得出pH在7~11期间普通洗衣粉的去污力会随着pH的增加上升并不一定会随着pH的增加一直上升 B错误C.本实验的自变量是洗衣粉的种类和pH C错误D.分析表中信息可得出表中pH为10时加酶洗衣粉的去污效力最大 D正确故选 D9.下图曲线b表示在最适温度、最适pH条件下反应物浓度与酶促反应速率的关系据图分析正确的是（）A. 酶量是限制曲线AB段酶促反应速率的主要因素B. 酶量减少后图示酶促反应速率可用曲线a表示C. 升高温度后图示酶促反应速率可用曲线c表示D. 减小pH 重复该实验 A、B点位置都不变【答案】B【解析】解 A.AB段随着反应物浓度的升高反应速率逐渐加快说明限制曲线AB段反应速率的主要因素是反应物浓度 A错误B.酶浓度能影响酶促反应速率酶量减少后酶促反应速率会降低其反应速率可用曲线a 表示 B正确C.曲线b表示在最适温度条件下反应物浓度与酶促反应速率的关系若升高温度会导致酶活性降低使酶促反应速率减慢因此不能用曲线c表示 C错误D.曲线b表示在最适pH条件下反应物浓度与酶促反应速率的关系若减小pH 会导致酶活性降低使酶促反应速率减慢因此A、B点位置都会下移 D错误故选 B10.如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系此曲线不能说明的是（）A. \C 点时果胶酶的活性也很低当温度降低时酶的活性也可以恢复上升B. 当温度到达B点时果胶酶的活性最高酶的催化作用最高C. \A 点时果胶酶的活性很低但随着温度升高果胶酶的活性可以上升D. 在B点之前果胶酶的活性和温度成正比之后成反比【答案】A【解析】解 A、A点低温和C点高温时酶的活性都降低但低温酶的活性可以恢复高温酶的活性不可以恢复 A错误B、据曲线图分析可知当温度达到B点时果胶酶的活性最高催化效率最高此时的温度称为酶促反应的最适温度 B正确C 、A点时酶的活性很低但空间结构没有被破坏故随着温度的升高酶的活性可以上升C正确D、据曲线图分析可知在B点之前果胶酶的活性温度成正相关之后成反相关 D正确．故选 A．11.加酶洗衣粉中含有的常见酶类为（）A. 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶B. 蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶C. 脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶D. 蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶【答案】A【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉目前常用的酶制剂有四类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽使污迹从衣物上脱落脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质使洗衣粉具有更好的去污能力12.下列关于加酶洗衣粉的叙述中正确的是（）A. 衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以B. 加酶洗衣粉中的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、麦芽糖酶C. 加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境D. 加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉【答案】D【解析】A、衣服的洗涤除了考虑洗涤效果还要考虑是否对衣物的分解破坏 A错误B、加酶洗衣粉中的酶制剂主要是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶无麦芽糖酶 B错误C、加酶洗衣粉里的酶制剂一般不会污染环境 C错误D、加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉 D正确13.下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是（）A. 某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应B. 固定化细胞技术只能固定一种酶C. 固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降D. 固定化细胞常用包埋法固定化酶常用物理吸附法【答案】D【解析】A、固定化细胞的优势在于能催化一系列生化反应 A错误B、固定化细胞技术能固定一系列的酶 B错误C、固化酶和固定化细胞都能反复使用且酶的活性不会下降 C错误D、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）由于细胞相对于酶来说更大难以被吸附或结合因此多采用包埋法固定化酶常用物理吸附法 D正确14.下列关于果胶酶说法不正确的是（）A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶B. 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C. 果胶酶不特指某种酶而是分解果胶的一类酶的总称D. 果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响【答案】A【解析】解 A、细胞壁的主要成是果胶和纤维素 A错误B、果胶酶由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B正确C 、果胶酶是分解果胶的一类酶总称包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 C正确D、果胶酶的本质是蛋白质活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响 D正确．故选 A．15.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述中错误的是（）A. 在固定化酶的应用中要控制好pH、温度B. 若发酵底物是大分子则固定化酶优于固定化细胞C. 利用固定化酵母细胞进行发酵糖类的作用只是作为反应底物D. 利用固定化酶降解水体中有机磷农药时不需提供适宜的营养物质【答案】C【解析】A、酶的催化需要适宜的温度和PH 则固定化酶的应用中要控制好pH、温度 A 正确B、若发酵底物是大分子由于大分子物质不易进入细胞因此固定化酶优于固定化细胞B正确C、利用固定化酵母细胞进行发酵时糖类除了作为反应底物外还为酵母菌提供碳源 C 错误D、利用固定化酶降解水体中的有机磷农药是酶促反应没有生物参与所以不需提供营养条件 D正确16.某同学在进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的探究实验中设计了如下方案①设置两组实验分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物质地、衣物量、污染物的性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同③根据污渍去除程度得出结果．对这个实验的评价正确的是（）A. 对照实验设置不合理B. 无关变量设置太多C. 没有自变量D. 因变量描述错误【答案】A【解析】解 A、据分析可知对照实验设置不合理应设置两组实验分别使用加酶洗衣粉和普通洗衣粉 A正确B、无关变量设置相同设置正确 B错误C 、自变量是洗衣粉的种类 C错误D、因变量是去除程度即洗涤效果描述正确 D错误．故选 A．17.果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用下列说法正确的是（）A. 果胶酶只存在于植物中B. 果胶酶和纤维素酶均能分解果胶C. 果胶易溶于水D. 果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁【答案】D【解析】解 A.果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得 A错误B.酶具有专一性只有果胶酶能够分解果胶 B错误C果胶不溶于水 C错误D.植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁 D正确故选 D18.固定化酶下列不属于固定化细胞制备和应用优点的是（）A. 制备过程中无需进行酶的分离和纯化减少酶的活力损失B. 可以利用细胞中所含的复合酶系完成一系列的催化反应C. 保持了酶的原始状态酶的稳定性更高对污染的抵抗力更强D. 固定化酶保存简单仅需要提供适宜生长的温度、O_2和营养物质【答案】D【解析】A、固定化酶制备过程中需要进行酶的分离和纯化容易造成酶的活力损失 A 正确B、固定化酶只含一种酶不利于催化一系列的酶促反应固定化细胞可以利用细胞中所含的复合酶系完成一系列的催化反应 B正确C、固定化细胞保持了酶的原始状态酶的稳定性更高对污染的抵抗力更强 C正确D、固定化细胞的保存不应提供适宜生长的温度、O_2和营养物质 D错误19.有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述不正确的是（）A. 蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤B. 加酶洗衣粉使用的水温一般在50℃以下C. 加酶洗衣粉不宜存放太久加酶洗衣粉有保质期D. 加酶洗衣粉中最常用的酶是碱性蛋白酶和碱性淀粉酶【答案】D【解析】解 A.酶会分解蛋白类织物所以不能用来洗涤该种衣物 A正确B.酶的活性受温度等因素的影响所以一般不超过50℃ B正确C.酶存放太久也会失去活性所以加酶洗衣粉有保质期 C正确D.碱性洗衣粉会分解皮肤表面蛋白质使人易患过敏性皮质、湿疹等 D错误故选 D二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）20.（1）土壤中的微生物能分解利用纤维素这是因为它们能够产生________酶20.（2）科学家要想利用纤维素生产酒精必须先通过筛选获得纤维素分解菌方法是刚果红染色法原理是刚果红可以与纤维素形成________ 但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应这样的培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈20.（3）分离分解纤维素的微生物的实验流程如下土壤取样→选择培养→梯度稀释→将菌悬液涂布到特定培养基上→挑选单菌落→发酵培养①土壤的采集要选择富含纤维素的环境这是因为________ 如果找不到合适的环境可以将________埋在土壤中过一个月左右也会有分解纤维素的微生物生长②选择培养的目的是________③若将发酵12小时后的1mL发酵液稀释100倍在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液经适当培养后 3个平板上的菌落数分别为151、150和149 据此可得出每升发酵液中的活菌数为________ 实际上每升溶液中的活菌数比通过统计所得的这一数值要大 ________20.（4）若用固定化酶技术固定目的菌中催化纤维素降解的酶和一般酶制剂相比其优点是________ 且利于产物的纯化20.（5）如图是固定化酶的反应柱示意图据图说出反应柱的作用原理 ________ 在用图示反应柱催化反应时需要控制反应物溶液流速不能过快其目的是________【答案】（1）纤维素【解析】解（1）土壤中的某些微生物能够产生纤维素酶可以分解利用纤维素【答案】（2）红色复合物【解析】（2）利用刚果红可以与纤维素形成红色复合物但不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应的原理可以将纤维素分解菌筛选出来【答案】（3）①在该环境中通常会聚集较多的分解纤维素的微生物, 滤纸, ②增加纤维素分解菌的浓度, ③1.50×\ 10^8, 统计结果是用菌落数来表示的当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落【解析】（3）①由于在富含纤维素的环境中通常会聚集较多的分解纤维素的微生物因此采集时要选择这种环境由于滤纸富含纤维素如果找不到合适的取样环境可采取的办法是将富含纤维素的滤纸埋在土壤中对目的微生物进行富集培养②选择培养的目的是增加纤维素分解菌的浓度③将1mL水样稀释100倍在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液经适当培养后 3个平板上的菌落数分别为151、150和149 据此可得出每升水样中的活菌数为(151+150+149)÷3÷0.1×100×1000=1.50× 10^8 统计结果是用菌落数来表示的当两个或多个细菌连在一起时平板上观察到的只是一个菌落实际上每升溶液中的活菌数比通过统计所得的这一数值要大【答案】（4）可重复利用【解析】（4）若用固定化酶技术固定目的菌中催化纤维素降解的酶和一般酶制剂相比其优点是可重复利用且利于产物的纯化【答案】（5）反应物溶液从反应柱上端注入使得反应物溶液通过反应柱与固定化酶接触得到的产物从反应柱下端流出, 使固定化酶与反应物充分接触使反应充分进行【解析】（5）反应柱的作用原理反应物溶液从反应柱上端注入使得反应物溶液通过反应柱与固定化酶接触得到的产物从反应柱下端流出在用图示反应柱催化反应时为使固定化酶与反应物充分接触使反应充分进行需要控制反应物溶液流速不能过快21.（1）某研究小组为探究果胶酶处理辣椒的适宜条件设计并进行了三组相关实验实验结果如图曲线所示①上述实验的自变量分别为____________________②有同学认为图2中随pH继续降低曲线会与X轴相交你认为这种说法是否正确并说明理由 ________________________________________________________③由上述结果可知果胶酶处理辣椒所需的适宜pH和适宜温度条件分别约为________________21.（2）辣椒素与二氢辣椒素的分子式分别为 C_18H_27NO_3、 C_18H_29NO_3 据此结合所学知识推测凝胶色谱法________（填“适用于”或“不适用于”）分离辣椒素与二氢辣椒素21.（3）辣椒也是制作泡菜的重要原料之一制作泡菜的原理是_________________________________【答案】（1）①果胶酶用量、pH、温度, ②不对随pH继续降低果胶酶会失活而不能发挥作用但在没有果胶酶的作用下绞碎的辣椒细胞破壁也会释放辣椒素, ③pH为5.5、温度为35℃【解析】解（1）①由图可知实验的自变量分别为果胶酶用量、pH、温度②过酸会导致酶失活虽然pH继续降低后果胶酶会失活而不能发挥作用但在没有果胶酶的作用下绞碎的辣椒细胞破裂也会释放辣椒素③由图中结果可知果胶酶处理辣椒所需的适宜pH和适宜温度条件分别约为pH为5.5、温度为35°C【答案】（2）不适用于【解析】（2）辣椒素与二氢辣椒素的分子量接近故辣椒素与二氢辣椒素不适用于凝胶色谱法分离【答案】（3）乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸【解析】（3）乳酸菌为厌氧菌制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸22.（1）甘蔗常作为酒精生产原料酵母菌则作为酒精发酵菌种但酵母菌不含有________酶故不能分解甘蔗渣22.（2）若要回收再利用这种酶则应采用________技术 20世纪70年代在这一技术的基础上又发展了细胞固定化技术如图是制备固定化酵母细胞的流程图请回答下列问题固定酵母细胞固定化多采用________法固定原因是________ 流程中①指的是________ 该固定化技术除了用海藻酸钠作载体外还可用________等物质【答案】分解木质素、纤维素和半纤维素的【解析】甘蔗常作为酒精生产原料酵母菌则作为酒精发酵菌种、纤维素和半纤维素的酶【答案】固定化酶, 包埋, 细胞相对比较大难以吸附和结合, 酵母细胞的活化, 明胶、琼脂糖、醋酸纤维素【解析】若要回收再利用这种酶则应采用固定化酶技术原因是细胞相对比较大流程中①指的是酵母细胞的活化还可用明胶、醋酸纤维素等物质23.（1）草莓中因含有果胶制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象果胶酶可以将果胶分解成可溶性的_____________ 使浑浊的果汁变得澄清为探究45℃时果胶酶的活性在将酶和草莓原汁混合前需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行________处理23.（2）工业生产中为了提高酶的利用率一般需要对酶进行固定化处理即通过________或化学结合的方法将酶固定在的介质上该方法与直接将酶与底物混合相比其优点是__________________________（答出两点即可）23.（3）下图表示制备固定化酵母细胞的有关操作图中X溶液为_________ 其作用是使_____________ 用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中加热溶解海藻酸钠时需注意_________加热【答案】（1）半乳糖醛酸, 45℃恒温【解析】解（1）果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使浑浊的果汁变得澄清为探究45℃时果胶酶的活性在混合前需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行45℃恒温处理【答案】（2）物理吸附, 容易与产物分离可以反复利用【解析】（2）在工业生产中为了提高酶的使用效率通常可采用固定化酶技术固定化酶技术常采用的方法有物理吸附（法）和化学结合法该方法与直接将酶与底物混合相比优点是容易与产物分离可以反复利用【答案】（3）\ CaCl_2溶液, 海藻酸钠形成凝胶珠 , 小火（或间断）【解析】（3）X溶液为 CaCl_2溶液作用是使胶体聚沉即使海藻酸钠形成凝胶珠在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中加热过程海藻酸钠容易糊底因此要用小火间断加热并不断搅拌24.（1）将葡萄加工成果汁时为提高出汁率会进行“脱胶”处理“脱胶”时需加入适量的________酶该酶还能使果汁变得澄清该酶具有上述作用的原因是该酶能够_______________24.（2）将完成脱胶过滤后得到的果汁输入“吸附树脂柱”中以一定流速通过树脂柱后果汁颜色变浅甚至消失据此推测树脂的作用是________ 果汁中色素含量的多少可以通过比色法进行测定该方法的基本思路是________24.（3）在纯化菌种A时接种了5个平板每个平板均接种了0.1mL样品并培养其中乙平板的菌落分布如图纯化菌种A的接种方法是________ 推测出现平板乙可能的操作失误是________24.（4）菌种B应该是________ 若利用图2所示装置制作果醋制作过程中充气口应________ 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连这样做的目的是________ 利用葡萄酒制作葡萄醋的反应简式是________【答案】（1）果胶酶, 分解果胶瓦解细胞的细胞壁和胞间层【解析】解（1）果胶酶可以将葡萄中的果胶分解瓦解细胞的细胞壁和胞间层使果汁变得澄清【答案】（2）吸附色素分子, 将被测果汁的颜色与标准显色液进行比较找出与标准液最相近的颜色再通过计算获得果汁中色素的含量【解析】（2）由于果汁通过树脂柱后颜色变浅甚至消失可以说明该树脂的作用是吸附色素分子可以通过比色法来判断果汁中色素含量的多少实验思路为将被测果汁的颜色与标准显色液进行比较找出与标准液最相近的颜色再通过计算获得果汁中色素的含量【答案】（3）稀释涂布平板法, 没有涂布均匀【解析】（3）由图示可以判断纯化菌种A的接种方式为稀释涂布平板法平板乙中的菌落生长不均匀是涂布时不均匀导致的【答案】（4）醋酸菌, 打开, 防止被空气中的微生物污染（或避免空气中的微生物进入。

2019-2020学年高中生物第三章酶的制备及活力测第一节酶的制备及活力测定自我小测中图版选修11．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是（）A．呼吸酶B．光合酶C．消化酶D．解旋酶2．酶是由活细胞产生的。

下列关于酶的论述，错误的是（）A．绝大多数酶是蛋白质B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活力与pH有关D．酶的催化效率很高3．下列与酶的活力有关的说法，不准确的是（）A．酶的活力是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活力是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活力受温度、pH等因素的影响D．酶的活力高低与反应物浓度无关4．酶催化的反应速度可用哪一项来表示？（）A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量5．右图表示酶活力与温度的关系。

下列叙述正确的是（）A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活力下降B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活力上升C．酶活力在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存D．酶活力在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重6．从水稻种子中提取酶液时，首先要研磨种子，在此过程中要加入石英砂，其原因是（）A．防止酶失活B．使研磨充分，有利于酶释放C．有利于种子内淀粉酶的大量合成D．使酶失活7．下列试管中各注入10 mL过氧化氢溶液，实验中产生气泡最多的是（）8．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（）A．炒肉的过程中加入B．肉炒熟后起锅前加入C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟9．检测淀粉酶的活力可利用分光光度法。

下列关于产物、检测试剂与现象的说法正确的是（）A．麦芽糖与双缩脲试剂反应，生成红色产物B．葡萄糖与班氏试剂反应，生成砖红色产物C．麦芽糖与3,5二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物D．葡萄糖与3,5二硝基水杨酸试剂反应，生成黄褐色产物10．进行酶活力测定时，将提取的酶液离心后，一部分上清液进行了沸水浴加热；4只试管进行了恒温处理；取出试管后进行了钝化处理。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计19小题，每题3分，共计57分）1.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是（）A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞B. 进行包埋时，用于悬浮细胞的\ CaCl_2溶液浓度要适宜C. 注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性【答案】D【解析】溶解海藻酸钠应将其加入水中，用酒精灯加热，边加热边搅拌，直至完全溶化，A项错误；进行包埋时，对凝胶珠进行处理的CaCl_2溶液需要适宜的浓度，而不是用于悬浮细胞，B项错误；在制备凝胶珠时，注射器（或滴管）出口应与液面有一定的距离，以保证凝胶珠成为球状，C项错误；包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并有一定的弹性，D项正确。

故选D。

2.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）A. 某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应B. 固定化细胞技术一次只能固定一种酶C. 固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降D. 固定化技术常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法【答案】D【解析】解：A.固定化酶只能催化一种或一类生化物质，不能催化一系列生化反应，A错误；B.固定化细胞技术一次可固定一系列酶，催化一系列生化反应，B错误；C.固定化酶和固定化细胞可反复使用，但酶的活性没有变化，C错误。

D.固定化技术常用的方法有包埋法、化学结合法、物理吸附法，D正确。

故选：D。

3.加酶洗衣粉能很好地除去衣物上的奶渍和血渍．这种洗衣粉中的酶应为（）A. 麦芽糖酶B. 蛋白酶C. 蔗糖酶D. 脂肪酶【答案】B【解析】解：奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质，酶具有专一性，故加蛋白酶的洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍．故选：B．4.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）①具有分泌能力的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A. ①②⑤B. ②③⑦C. ③④⑥D. ③④⑤【答案】C【解析】①②所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，有的细胞不具有分泌功能，⑩②错误；③④⑥果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，③错误；⑦果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误。

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计14小题每题3分共计42分）1.科研人员发现影响霉菌产生果胶酶的因素很多并且它们之间还可能相互影响．图甲、乙、丙是相关实验的结果．结合所学知识分析判断下列说法不正确的是（）A. 科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时应设定的培养温度是30\^circ CB. 若温度控制在5\^circ C 则不能看到图乙图象原因是温度太低导致酶活性太低C. 据图分析可知影响果胶酶活性的因素有温度、碳源浓度以及氮源浓度D. 若各个变量都设定为最适却发现酶产量不是最高的则可以将各种因素的不同水平逐一组合依次实验【答案】C【解析】解 A、根据甲图可以看出酶的最适温度是30^\circ C 所以科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时应设定的培养温度是30^\circ C A正确B、根据甲图可以看出酶的最适温度是30^\circ C 如果将温度设定在5^\circ C 由于酶的活性很低对反应的催化作用就弱无法得出正确的结论 B正确C 、据图分析可知曲线中影响的是酶的产量的因素有温度、碳源浓度以及氮源浓度而不是影响的酶的活性 C错误D、在生产中他们根据上述研究结果将各个变量都设定为最适条件却发现酶的产量不是最高的要想继续探究最佳的培养条件他们该如何进一步进行实验将各种影响因素的不同水平逐一组合依次实验 D正确．故选 C．2.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 在上述工艺中为重复使用纤维素酶可用物理吸附法固定化酶C. 在上述工艺中通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素【答案】D【解析】解 A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同都是作用于衣物中的纤维素使纤维素变得蓬松增强去污或褪色的效果 A正确B.固定化酶一般不用包埋法常用化学结合法或物理吸附法 B正确C.温度、pH会影响酶的活性酶作用的时间也会影响酶作用效果因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅 C正确D.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键是糖苷键磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键 D错误故选 D3.下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述正确的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比交联法对酶活性影响大B. 可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状C. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗主要目的是防止杂菌污染D. 探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中水温和浸泡时间都属无关变量【答案】D【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A错误B.酶分子较小容易从包埋材料中漏出因此一般不用包埋法固定化酶并且多酶片中的酶不能重复使用 B错误C.凝胶珠用无菌水冲洗2∼3次其目的是洗去 CaCl和杂菌 C错误D.探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中洗衣粉的种类属于自变量水温和浸泡时间都属于无关变量 D正确故选 D4.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍则它含有（）A. 脂肪酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 氧化酶【答案】A【解析】解油渍的主要有机物成分是脂肪酶具有专一性故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍故选 A5.某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动．对下列说法你认为不正确的是（）A. 该实验的原理是酶的高效性B. 自变量是不同种类的加酶洗衣粉C. 水质、水量、适宜pH等属于无关变量D. 因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果【答案】A【解析】解 A、该实验的原理是酶的专一性 A错误B、自变量是不同种类的加酶洗衣粉 B正确C 、为保证单一变量水质、水量、适宜pH等属于无关变量 C正确D、因变量是污渍的去污效果即加酶洗衣粉的洗涤效果 D正确．故选 A．6.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 反应产物对固定化酶的活性没有影响B. 实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞C. 若发酵底物是大分子则固定化细胞优于固定化酶D. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显【答案】D【解析】 A 、某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 A错误B、实验室常用包埋法制备固定化酵母细胞 B错误C 、若发酵底物是大分子由于大分子物质不易进入细胞因此固定化酶优于固定化细胞C错误D、固定化细胞固定的是一系列酶而固定化酶固定的是一种酶因此固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 D正确7.图中符合固定化酶特征的是（）A.B.C.D.【答案】D【解析】固定化酶的优点是使酶既能与反应物接触又能与产物分离还可以被反复利用在装置中酶是固定不动的反应物是动的故选D8.下面关于酶的研究与应用的说法错误的是（）A. 葡萄糖苷酶能够将纤维二糖水解为葡萄糖B. 我们现在已经能够通过固定葡萄糖异构酶来生产高果糖浆C. 酶的固定化常用包埋法D. 加酶洗衣粉里面的酶通常是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶【答案】C【解析】解 A、葡萄糖苷酶能够将纤维二糖水解为葡萄糖 A正确B、我们现在已经能够通过固定葡萄糖异构酶来生产高果糖浆 B正确C 、酶的体积小容易从包埋材料中漏出故一般不用包埋法酶的固定常用物理吸附法和化学结合法 C错误D、加酶洗衣粉里面的酶通常是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 D正确．故选 C．9.下列有关固定化酶与固定化细胞的说法正确的是（）A. 一般来说酶更适合采用包埋法固定化细胞多采用化学结合法和物理吸附法固定化B. 与固定化酶技术相比固定化细胞固定的是多酶系统（或一系列酶、多种酶）C. 固定化细胞的优点是既能与反应物接触又能与产物分离还可以重复利用D. 固定化酶的缺点是反应物不易与酶接近尤其是大分子物质反应效率下降【答案】B【解析】解 A、酶分子较小容易从包埋材料中漏出因此酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化细胞多采用包埋法固定化 A错误B、与固定化酶技术相比固定化细胞固定的是多酶系统（或一系列酶、多种酶） B正确C 、固定化酶的优点是既能与反应物接触又能与产物分离还可以重复利用 C错误D、固定化细胞的缺点是反应物不易与酶接近尤其是大分子物质反应效率下降D错误．故选 B．10.某同学在探究果胶酶的最适温度时将得到的实验数据转换成如图．关于该曲线图以下说法中错误的是（）A. 该同学的实验数据中有错误B. 该同学设置的温度梯度不合理C. 从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D. 从曲线中可判断出果胶酶的最适温度40℃【答案】D【解析】A、温度能影响酶促反应速率在最适温度前随着温度的升高酶活性增强酶促反应速率加快到达最适温度时酶活性最强酶促反应速率最快超过最适温度后随着温度的升高酶活性降低酶促反应速率减慢因此该同学的实验数据中有错误 A正确B、实验中的温度梯度跨度较大要想确定最适温度需要设置更细温度梯度进行实验 B正确CD、从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 C正确 D错误11.下列关于用加酶洗衣粉手洗衣物的叙述中错误的是（）A. 贮存在干燥环境中的加酶洗衣粉不会失效可以长久使用B. 通常全羊毛与丝织品的洗涤不宜用加酶洗衣粉C. 用含碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤衣物后应立即冲洗双手D. 用温水浸泡可以提高洗涤效果【答案】A【解析】解 A、加酶洗衣粉中的酶容易失活所以加酶洗衣粉有保质期不能长久使用 A 错误B、一般来说全羊毛与丝织品的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤是因为蛋白酶会水解蛋白质类的羊毛与丝织品 B正确C 、用含碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤衣物后需要彻底清洗双手是因为皮肤细胞中含蛋白质若不彻底洗手就会使手部皮肤受到损伤 C正确D、酶的催化作用需要适宜的温度用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间加快洗涤D正确．故选 A．12.在探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验中不变因素是（）①水量、水质②洗衣粉的用量③衣物的材料、大小及浸泡时间④洗涤方式和时间A. ①②B. ①②③C. ②③④D. ①②③④【答案】D【解析】在探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时根据单一变量原则在设置的几组实验中除温度变化外影响洗涤效果的其他因素均应相同且适宜故选D13.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果下列有关叙述错误的是（）A. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为T_1B. 温度超过T_2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C. 本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D. 如图的纵坐标可以是污渍的残留量【答案】A【解析】解 A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为T_1 而普通洗衣粉在T_1时的洗涤效果没有T_2时好 A错误B、由于温度过高加酶洗衣粉中的酶可能失活 B正确C 、图中曲线显示实验的自变量有温度和洗衣粉的种类 C正确D、本研究的因变量可能是污渍残留量或污渍消失所需的时间长短等 D正确．故选 A．14.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中通常含有纤维素酶和脂肪酶等B. 尿糖试纸中含有葡萄糖水解酶和过氧化氢酶C. 控制温度和pH是酶的生产中保持酶活力的要素D. 酶的固定化技术中所用的承载物易溶于水【答案】C【解析】A．加酶洗衣粉中常见的酶类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等B．尿糖试纸是酶工程的产物其中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶C．酶的活性受温度和pH等的影响故控制温度和pH是酶的生产中保持酶活力的要素D．酶的固定化技术是指将酶固定在不溶于水的承载物上或者使酶交联在一起故选C二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）15.（1）制作果汁时榨取的果汁常常较浑浊、黏度高容易发生沉淀因此人们利用果胶酶来解决上述问题果胶酶的作用是________ 使榨取果汁变得更容易也使浑浊的果汁变得澄清果汁中的酶很难回收不能被再次利用生产成本较高同时反应后酶会混在产物中可能影响产品质量而利用________技术可以做到酶的反复使用酶是由细胞产生的于是人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产该技术与前述的技术相比其优点是___________________________________________15.（2）如上图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作图中的X溶液的作用是__________________ 在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温才能加入已活化的酵母细胞目的是防止____________________15.（3）为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系某同学通过实验获得如图二所示的结果由图可知加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________% 本实验的自变量是____________________ 加酶洗衣粉可以降低______________和三聚磷酸钠的用量使洗涤剂朝低磷无磷方向发展【答案】（1）分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层, 固定化酶 , 成本更低、操作更容易【解析】解（1）果胶酶是一类酶的总称包括果胶酯酶、果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶其作用是分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得更容易也使浑浊的果汁变得澄清利用固定化酶技术可以做到酶的反复使用而固定化细胞技术成本低、操作简单【答案】（2）使海藻酸钠形成凝胶珠（使胶体聚沉形成凝胶珠）, 高温杀死酵母细胞【解析】（2）在制备固定化酵母细胞的有关操作中烧杯中的X溶液为氯化钙溶液其作用是使海藻酸钠聚沉形成凝胶珠在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时为防止高温杀死酵母细胞应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温才能加入已活化的酵母细胞【答案】（3）0.6 , 碱性蛋白酶的含量, 表面活性剂【解析】（3）由图可知加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6% 本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量使洗涤剂朝低磷无磷方向发展16.（1）溶菌酶可以高效杀灭细菌而对人体组织细胞不起作用原因是________16.（2）溶菌酶的活性是指________16.（3）某酸奶厂在酸奶中掺入一定量的溶菌酶然后用巴氏消毒法处理处理后的溶菌酶还能起到防腐作用吗？为什么？ ________________________________________ 16.（4）若探究溶菌酶发挥杀菌作用的最适pH和温度可以先设置一系列________的接种等量细菌的平板各平板上均喷洒等量的一定浓度的溶菌酶溶液在室温条件下培养一段时间找到________的平板然后在该平板对应的条件下再设置一系列________的接种等量细菌的平板然后培养、计数、分析如果进一步缩小________可找到溶菌酶发挥杀菌作用的最适pH和温度【答案】（1）酶具有专一性溶菌酶只能水解细菌中的黏多糖人的细胞不含黏多糖【解析】解（1）酶具有专一性溶菌酶只能水解细菌中的黏多糖而黏多糖不是构成人细胞的成分因此不会损伤人体组织细胞【答案】（2）溶菌酶催化黏多糖水解的能力【解析】（2）溶菌酶的活性是指溶菌酶催化黏多糖水解的能力【答案】（3）能溶菌酶酸性条件下加热到100℃仍具有活性巴氏消毒法的加热温度不超过80℃因此仍具有杀菌功能【解析】（3）由于溶菌酶酸性条件下加热到100℃仍具有活性巴氏消毒法的加热温度不超过80℃因此仍具有杀菌功能【答案】（4）不同pH, 菌落数最少, 不同温度, pH梯度和温度梯度【解析】（4）由于本实验有两个自变量可以先在室温下探究最适pH 然后再在较适宜的pH条件下利用温度梯度法探究最适温度通过逐步缩小pH梯度和温度梯度的方法可找到溶菌酶发挥杀菌作用的最适pH和温度17.（1）土壤悬液首先经80^\circ C 处理15分钟其目的是筛选出________．17.（2）在无菌条件下将经过处理的土壤悬液进行________ 然后涂布于含有植酸钠的固体培养基上．培养后观察到________ 其周围出现透明水解圈圈的直径大小与________强弱相关．17.（3）筛选获得的菌株经鉴定后将优良菌株进行液体扩大培养．培养时需要振荡其主要目的是________．液体培养基与固体培养基相比不含有的成分是________．17.（4）在合适条件下将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行________．17.（5）温度与植酸酶相对酶活性的关系如图2所示．下列叙述错误的是________．【答案】耐高温菌株【解析】解（1）土壤悬液首先经80^\circ C 处理15分钟目的是使大多数的不耐高温的微生物死亡而筛选出耐高温菌株．【答案】稀释, 单菌落, 植酸酶的活性【解析】（2）土壤悬液悬液在无菌条件下进行梯度稀释使用稀释涂布平板法接种涂布于含有植酸钠的固体培养基上经培养后可以观察到单菌落的出现且出现透明圈透明圈的直径大小与植酸酶的活性强弱相关．【答案】供氧, 琼脂【解析】（3）振荡培养的目的是向培养液供氧同时使微生物与培养液充分接触有利于微生物的繁殖与生长．液体培养基与固体培养基的区别是液体培养基不含凝固剂琼脂．【答案】B【解析】（4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球该过程属于包埋法．故选 B．【答案】D【解析】（5）A、据图分析固定化与非固定化植酸酶的最适温度分别为60^\circ C 和45^\circ C A正确B、图中在测试温度范围内固定化植酸酶的相对酶活性波动较小低于非固定化植酸酶的波动 B正确C 、据图分析固定化与非固定化植酸酶相比相对酶活性在80\% 以上时的温度范围较宽 C正确D、根据题意植酸酶属于耐高温酶 65^\circ C 时固定化与非固定化植酸酶的相对酶活性不是因蛋白质变性而位于最低点 D错误．故选 D．18.（1）选择新鲜的葡萄将装置密闭后再进行发酵温度应控制在________ 在此过程中酒精度的变化情况是________18.（2）在装有半瓶葡萄糖溶液的密闭容器中加入少量酵母菌进行培养培养初期容器中的气压不发生变化的原因是________ 之后气压升高溶液pH降低18.（3）在酿酒过程中是“先来水后来酒” 其原因是________18.（4）为了提高葡萄汁的出汁率可在榨汁时加入果胶酶原因是________ 使榨取果汁变得更容易若最终获得的果酒偏酸最可能的原因是________18.（5）在葡萄糖异构酶的作用下葡萄糖可转化为果糖工业生产上为了充分利用葡萄糖异构酶常采用________技术使用此技术的优点是________（至少写出两点）【答案】（1）18~25℃, 逐渐增加最后趋于稳定【解析】解（1）选择新鲜的葡萄酿酒将装置密闭后再进行发酵温度应控制在18~25℃在此过程中酒精度的变化情况是逐渐增加最后趋于稳定【答案】（2）酵母菌进行有氧呼吸消耗的\ O_2与产生的\ CO_2体积相同【解析】（2）在装有半瓶葡萄糖溶液的密闭容器中加入少量酵母菌进行培养培养初期容器中的气压不发生变化因为酵母菌进行有氧呼吸消耗的 O_2与产生的 CO_2体积相同之后气压升高溶液pH降低【答案】（3）在酿酒的密闭容器中初期\ O_2充足酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖产生大量水所以先来水随着\ O_2逐渐耗尽酵母菌进行无氧呼吸产生酒精所以后来酒【解析】（3）在酿酒的密闭容器中初期 O_2充足酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖产生大量水所以先来水随着 O_2逐渐耗尽酵母菌进行无氧呼吸产生酒精所以后来酒【答案】（4）果胶酶可瓦解植物的细胞壁和胞间层, 装置密闭不严导致空气进入醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸【解析】（4）由于果胶酶可瓦解植物的细胞壁和胞间层因此为了提高葡萄汁的出汁率可在榨汁时加入果胶酶使榨取果汁变得更容易若最终获得的果酒偏酸最可能的原因是装置密闭不严导致空气进入醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸【答案】（5）固定化酶, 提高了酶的利用率、降低了生产成本、提高了产物的产量和质量【解析】（5）在葡萄糖异构酶的作用下葡萄糖可转化为果糖工业生产上为了充分利用葡萄糖异构酶常采用固定化酶技术使用此技术的优点是提高了酶的利用率、降低了生产成本、提高了产物的产量和质量19.（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤①用搅拌器制苹果泥②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6 依次注入适量的30^\circ C 、35^\circ C 、40^\circ C 、45^\circ C 、50^\circ C 、55^\circ C 的水恒温水浴③每一烧杯中放入两支试管分别装有等量苹果泥和果胶酶保温3\min④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶振荡试管反应一段时间⑤过滤比较获得苹果汁的体积．a．③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中用相同温度恒温处理然后再混合这样处理的目的是________．b．有人认为该实验缺乏对照应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验你认为有没有必要？原因是________．c．若继续探究果胶酶的最适用量则在实验过程中温度、________等因素应保持不变．（列举两例）19.（2）有关果胶酶和纤维素酶的叙述错误的是________19.（3）由酵母菌发酵生产果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶在配置海藻酸钠溶液时要注意________ 否则可能出现焦糊．固定化细胞技术一般采用包埋法固定化原因是________．【答案】保证底物和酶在混合时的温度是相同的, 没有实验的不同温度梯度之间可形成相互对照, pH、果胶酶浓度、果泥量【解析】解（1）a、苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合目的是保证底物和酶混合时的温度是相同的不会发生温度的变化．b、实验的不同温度梯度之间可形成相互对照无需补充果汁和蒸馏水混合实验．c、若探究果胶酶的最适用量果胶酶的量是自变量其他是无关变量应加以控制如 pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等．【答案】BD【解析】（2）果胶酶和纤维素酶的本质均为蛋白质二者都是在核糖体上合成的催化果胶酶水解的酶是果胶酶构成纤维素酶的基本单位是氨基酸．【答案】浓度适宜加热时用小火或间断加热, 细胞个体大不易从包埋材料中【解析】（3）若用海藻酸钠作载体制备固定化霉菌由于海藻酸钠溶解速度较慢需用小火间断加热若加热太快会出现焦糊．固定化细胞技术一般采用包埋法固定化原因是细胞个体大不易从包埋材料中漏出．。