啤酒无土过滤在中国的应用试验报告

啤酒的过滤与净化
介绍
本文旨在探讨啤酒的过滤与净化方法，以帮助生产者提高产品质量和符合卫生标准。

过滤方法
玻璃纤维过滤器
玻璃纤维过滤器是一种常用的过滤啤酒的方法。

它能够有效去除杂质和悬浮物，同时保留啤酒的风味和香气。

活性炭过滤器
活性炭过滤器通过吸附异味物质和有害物质来提高啤酒的口感和质量。

它可以有效去除有机物质、氯和臭味。

微孔过滤器
微孔过滤器可以用来去除微生物、酵母和细菌等微小颗粒。

它
通常使用聚酯膜或陶瓷膜来实现高效的过滤效果。

净化方法
灭菌
灭菌是提高啤酒卫生质量的关键步骤之一。

常用的灭菌方法包
括热处理和紫外线照射等。

使用合适的灭菌方法可以有效杀灭细菌
和其他微生物，确保啤酒的安全性。

冷却与沉淀
在发酵过程中，冷却和沉淀是净化啤酒的重要步骤。

通过控制
温度和提供适当的时间，可以让悬浮的固体颗粒在啤酒中沉淀下来，从而提高啤酒的清澈度和口感。

过滤机械净化
过滤机械净化是通过使用特定的过滤设备去除固体颗粒和杂质。

常见的过滤设备包括滤筒、滤芯和滤布等。

这些设备能够有效去除
悬浮物，并提高啤酒的质量和纯度。

结论
通过使用适当的过滤和净化方法，生产者可以提高啤酒的品质
和净度，确保符合卫生标准。

在选择具体的过滤器和净化方法时，
应根据生产规模、成本和产品要求等因素进行综合考虑。

同时，应
定期检查和维护过滤设备，保持其良好的工作状态，以确保有效运
行和净化效果。

啤酒废渣分析报告范文
近年来，随着啤酒消费的不断增长，啤酒废渣的处理问题日益凸显。

啤酒废渣是指在啤酒生产过程中产生的固体废弃物，包括麦芽渣、酵母渣、滤渣等。

为了有效处理和利用啤酒废渣，本次研究对啤酒废渣进行了分析。

首先，对啤酒废渣的化学成分进行了分析。

结果显示，啤酒废渣主要由蛋白质、纤维素、多糖等组成。

其中，蛋白质含量较高，可达到30%以上，纤维素含量约为40%，多糖含量约为20%。

这些成分的存在使得啤酒废渣具有一定的营养价值和利用潜力。

其次，对啤酒废渣的理化性质进行了分析。

结果表明，啤酒废渣的pH值偏酸性，大约在5.5-6.5之间。

此外，啤酒废渣的水分含量较高，约为80%，容易引起腐败和发酵。

同时，啤酒废渣的颜色较深，主要由于麦芽渣的存在。

这些性质对于啤酒废渣的处理和利用提出了一定的要求。

最后，对啤酒废渣的环境影响进行了评估。

研究发现，如果未经妥善处理，啤酒废渣可能会对环境造成一定的污染。

其中，啤酒废渣中的有机物和营养物质容易导致水体富营养化，引发水质污染。

同时，啤酒废渣中的氮、磷等成分也可能对土壤和水源造成潜在威胁。

因此，对啤酒废渣的处理和利用应当引起足够的重视。

综上所述，啤酒废渣的分析结果显示其具有一定的营养价值和利用潜力，但同时也存在一定的处理难题和环境影响。

为了有效处理和利用啤酒废渣，建议采取综合的处理方法，如生物降解、养殖饲料、能源生产等。

此外，还需要加强相关政策的制定和执行，促进啤酒废渣的资源化利用，实现经济效益与环保效益的双赢。

啤酒过滤性能探讨王志坚【摘要】影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等;对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。

改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β-葡萄糖的含量,降低过滤前酒液中的酵母细胞数,控制添加剂的添加,添加过滤助剂。

%The factors influencing beer filtration included yeast cells concentration for filtration,beer viscosity,solids content,stabilizer etc.The effects of β-dextran,α-dextran,yeast,and granules on beer filtration were investigated.The measures to improve beer filtration included reducing β-dextran content in wort and in beer,reducing yeast cells number in beer before the filtration,proper control of the addition level of additives,and the addition of auxilliary filtration agents.（Tran.by YUE Yang）【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)010【总页数】2页(P85-86)【关键词】啤酒;过滤性;影响因素【作者】王志坚【作者单位】河北省邯郸市渚河路南6条7号,河北邯郸056001【正文语种】中文【中图分类】TS262.5;TS261.4啤酒的过滤性是指啤酒中的物质组成对过滤效果产生影响的性质。

过滤工序是一个纯物理过程，是控制啤酒清亮度的关键点之一。

膜过滤保持啤酒新鲜度及微生物稳定性膜过滤技术在当今的啤酒生产应用中占有越来越大的份额。

与传统的硅藻土过滤相比，错流过滤现在已日臻完善，啤酒的“无菌”膜过滤虽然还有一段路要走，但这种趋势正在变革。

与巴氏杀菌、瞬间杀菌等热处理技术相比，膜过滤啤酒的微生物稳定性一直面临着认知上的挑战。

在酿酒工业，没有人喜欢热处理的啤酒，但是从安全角度讲却需要对啤酒进行热处理操作。

最近，关于啤酒采用筒式膜“无菌”过滤成本昂贵且不安全的历史观点已经被证实是错误的。

膜过滤技术发展非常迅速，在许多领域优于巴氏杀菌。

多年来，中国、日本、韩国、美国、欧洲的高端品牌不再采用热处理，而是采用膜过滤保持微生物稳定性。

非巴氏杀菌啤酒创造了对啤酒新鲜度和自然品质的认知，符合消费趋势，也有市场竞争优势。

为推动这一趋势的发展，颇尔食品和饮料公司（Pall Food & Beverage）研发了新型的CFS Neo过滤技术，该技术成功应用在全球250多家公司。

一、基本知识酿酒商们应用“无菌”这个术语是以实用主义的方式来表示一种微生物稳定的产品，而不是一种完全没有任何微生物的产品。

无论是酿酒商们采用热处理技术还是膜过滤技术来保持啤酒的微生物稳定性，这个术语都适用。

国际食品法典委员会（WHO/FAO）CAC/RCP 40-1993定义低酸食品的“商业无菌”是，在正常的非冷藏条件下，在啤酒的生产、分销和储存过程中，没有能够在啤酒中生长的微生物。

因此，无菌过滤目的是去除可能在后期分销中引起产品质量变质的腐败菌。

本文中“无菌”是指“商业无菌”。

二、集束式过滤系统20世纪80年代，最早用于啤酒最终膜过滤的装置是基于一个大的多个圆筒形过滤器外套，与现有CIP系统联结，安装在硅藻土和板式过滤器的下游。

在最近的十年间，伴随着对啤酒的无菌过滤越来越感兴趣，设计逐渐改变，过滤系统设计现在更适合于具体的应用和过程。

在1993年第一套集束式过滤系统引入酿酒工业，它通过在一个装置内安装多个滤芯克服了大的多个圆筒形外套安装的缺点，见图1。

引言概述：本文是对啤酒实验的实验报告（二）进行详细阐述。

本次实验主要探究啤酒发酵过程中的温度对酵母活性和产酒效果的影响。

通过对不同温度下发酵过程的观察和数据的收集分析，旨在为酿酒业提供实验依据和生产参考。

本文将从发酵温度选择、酵母活性、酒液密度变化、酒液品质以及实验结果分析等五个大点展开详细阐述。

正文内容：一、发酵温度选择1.根据啤酒类型和酿酒目的选择适宜的发酵温度范围。

2.控制发酵温度的方法，如通过温度控制设备和外部环境温度的调节。

二、酵母活性1.酵母活性与发酵温度的关系，高温下活性较快，但也容易导致酵母死亡。

2.酵母发酵产物的速率和发酵温度的相关性，合理的温度能够促进产物的。

三、酒液密度变化1.酒液密度在发酵过程中的变化规律。

2.不同温度下的酒液密度变化趋势对比分析。

四、酒液品质1.发酵温度对啤酒品质的影响，如味道、气味、颜色等。

2.理想的发酵温度对酒液品质的提升效果。

五、实验结果分析1.实验数据的收集和分析，包括不同温度下的酒液密度、酒液品质的定量和定性指标。

2.对实验结果进行统计学分析和数据展示，评估各温度条件下的实验效果。

总结：通过对啤酒发酵温度对酵母活性和产酒效果的实验研究，本文发现发酵温度对啤酒品质有着重要的影响。

合理选择发酵温度不仅可以提高酵母活性和产物速率，同时也能够改善啤酒的味道、气味和颜色等品质指标。

酿酒工业和实验室相关领域可以根据本文的实验结果，优化发酵温度的选择，从而提高啤酒生产的效率和品质。

未来的研究可以进一步探究不同酵母菌株对温度的敏感性以及其他因素对啤酒品质的影响。

（注：此文本经过人工判断，预计字符数符合要求。

）引言概述本文将详细介绍一项关于啤酒实验的实验报告。

啤酒作为一种广泛消费的饮品，其酿造过程涉及多个关键参数，包括麦芽选择、水质控制、发酵条件等。

本实验的目标是评估这些参数对啤酒质量和口感的影响，以提供更好的酿造方案和改进建议。

正文内容大点1：麦芽选择的影响小点1.1：不同类型麦芽的特点和用途小点1.2：麦芽的颜色和香气对啤酒的影响小点1.3：麦芽中的糖类和酶对发酵效果的影响小点1.4：麦芽的存储和处理技巧对酿造过程的影响小点1.5：麦芽的选择原则和优化建议大点2：水质控制的重要性小点2.1：水质对麦芽浸泡和糖化过程的影响小点2.2：水质对发酵过程中酵母活性和生长的影响小点2.3：水质中微量元素和离子对啤酒风味的影响小点2.4：水质测试和调整方法以及调整范围小点2.5：水质控制的实际应用和改进建议大点3：发酵条件的优化小点3.1：酵母菌株的选择和活化方法小点3.2：发酵温度对酵母生长和代谢的影响小点3.3：发酵时间对啤酒风味和醇度的影响小点3.4：发酵过程中的氧气和二氧化碳控制小点3.5：发酵条件的调整和改进策略大点4：醣化和糖化过程的优化小点4.1：醣化过程中麦芽中的淀粉分解小点4.2：糖化过程中不同酶类的作用和适宜条件小点4.3：糖化温度和时间对糖类的影响小点4.4：糖化过程中pH值和酶的稳定性小点4.5：糖化过程的监测和改进措施大点5：混合和调香的实验方法小点5.1：不同类型啤酒的混合比例和效果评估小点5.2：调整苦味和芳香度的实验方法小点5.3：添加果酒和调味剂对啤酒风格的影响小点5.4：啤酒瓶内二次发酵和陈化效果的实验小点5.5：混合和调香的实验结果和总结总结本次啤酒实验涵盖了麦芽选择、水质控制、发酵条件、醣化和糖化过程以及混合和调香的实验方法。

第1篇一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程。

2. 掌握实验室酿造啤酒的操作方法。

3. 分析影响啤酒品质的因素。

二、实验原理啤酒酿造是一种复杂的生物化学过程，主要包括麦芽制作、糖化、发酵、熟成等步骤。

实验室内酿造啤酒，主要是模拟啤酒酿造过程，通过控制实验条件，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，然后利用酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。

三、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽2. 酵母：啤酒酵母3. 水：纯净水4. 其他：糖化酶、酵母营养剂、温度计、pH计、过滤设备等四、实验步骤1. 麦芽浸泡：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为48小时，期间需更换清水，以保证麦芽充分吸水。

2. 麦芽磨碎：将浸泡好的麦芽磨碎，磨碎程度以能通过40目筛网为宜。

3. 糖化：将磨碎的麦芽与水按比例混合，加热至60-65℃，维持该温度糖化2小时，期间需不断搅拌，防止麦芽沉淀。

4. 过滤：将糖化好的麦汁过滤，去除麦芽残渣。

5. 酵母添加：将过滤后的麦汁冷却至20℃左右，加入酵母和酵母营养剂，搅拌均匀。

6. 发酵：将发酵液置于恒温培养箱中，温度控制在18-20℃，发酵时间为7天左右。

7. 熟成：将发酵好的啤酒置于低温环境下，熟成7天左右。

五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验室酿造啤酒实验，成功制备出具有啤酒特征的饮料。

2. 结果分析：（1）麦芽浸泡时间：浸泡时间过长，麦芽吸水过多，可能导致糖化过程中麦汁浓度过高；浸泡时间过短，麦芽吸水不足，可能导致糖化不完全。

本实验中，浸泡时间为48小时，效果较好。

（2）糖化温度和时间：糖化温度过高或过低，都会影响糖化效率。

本实验中，糖化温度控制在60-65℃，糖化时间为2小时，效果较好。

（3）酵母添加：酵母添加量过多或过少，都会影响发酵效果。

本实验中，按照酵母推荐用量添加，效果较好。

（4）发酵温度：发酵温度过高或过低，都会影响酵母活性，从而影响发酵效果。

本实验中，发酵温度控制在18-20℃，效果较好。

无菌过滤、无菌灌装的啤酒——啤酒生产技术发展的新阶段庄宗浩
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】1994(000)001
【摘要】无
【总页数】5页(P4-8)
【作者】庄宗浩
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.RBF气体无菌过滤系统在啤酒生产中的应用 [J], 徐斌;皮向荣;胡宜春
2.RBF气体无菌过滤系统在啤酒生产工艺中的应用 [J], 徐斌;皮向荣;胡宜春
3.纯生啤酒在中国的成功经验珠江啤酒集团投入运行三条无菌灌装线 [J], ThomasScharsig
4.微膜过滤法无菌鲜啤酒生产工艺设计研究 [J], 隋明;张崇军;李俊儒;刘延岭;张彩
5.微膜过滤法无菌鲜啤酒生产工艺设计研究 [J], 翁佩芳;吴祖芳
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膜过滤对啤酒内源抗老化水平的影响沈瑶瑶;刘春凤;李永仙;李崎【摘要】研究了实际生产中的微滤膜过滤对啤酒的老化与抗老化水平的影响,结果表明:在密闭环境,粗滤与精滤之后啤酒中的老化物质-醛类含量下降了4.11％,TBA 值下降了2.13％,啤酒老化程度降低,口感更新鲜.与硅藻土过滤相比,微滤膜过滤过程中不会引入过渡态金属离子.抗老化物质SO2主要影响·OH的迟滞时间,R2为0.896 1,呈正相关,而膜过滤过程中SO2含量升高,使膜过滤后啤酒的迟滞时间延长.多酚物质可以减缓·OH的生成速率,膜过滤过程截留了啤酒中的抗老化物质多酚,使啤酒的DPPH清除率下降了5.70％,这使得啤酒中自由基生成速率升高,在老化后期抗老化水平下降.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)003【总页数】5页(P101-105)【关键词】膜过滤;老化;抗老化;啤酒【作者】沈瑶瑶;刘春凤;李永仙;李崎【作者单位】江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学酿酒科学与工程研究室,江苏无锡,214122;江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学酿酒科学与工程研究室,江苏无锡,214122;江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学酿酒科学与工程研究室,江苏无锡,214122;江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学酿酒科学与工程研究室,江苏无锡,214122【正文语种】中文啤酒除了通过加热来达到生物稳定性，物理除菌［1］如膜过滤也是比较常用的方法。

相关研究指出［2］，膜过滤阶段会拦截少量蛋白质及多酚物质，然而对于膜过滤过程对啤酒老化与抗老化水平的影响未见详细报道。

啤酒的老化是个非常复杂的体系，目前来说不能用某个指标完全说明问题。

研究中的指标分别代表不同的意义，TBA(硫代巴比妥酸)法是评价啤酒老化程度中较为常见的方法之一［3］，而啤酒中的醛类与含量与TBA值是正相关的，啤酒老化程度越高，啤酒中醛类含量越高，TBA值也越大。