中式快餐连锁经营管理中的问题

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营成为了餐饮行业的主要形式之一，但是，其运营过程中仍存在着一些规范管理标准的问题和不足。

以下是其中几个方面的讨论。

一、食品卫生管理标准
在中餐连锁经营中，食品卫生管理是至关重要的。

然而，在实际运营过程中，仍有一些问题。

例如，有些餐厅不够注重食品卫生，导致食品质量不佳。

另外，存在着某些连锁餐厅缺乏标准化的食品制作过程和食品储存方式。

这些问题都可能给食品卫生安全带来潜在的威胁。

二、服务质量标准
中餐连锁经营应该注重服务质量的标准化管理。

然而，在实际运营过程中，有些餐厅存在着服务质量与标准的矛盾。

例如，有些餐厅在早晚高峰时期没有在就餐环节中提供足够的服务员，导致就餐的体验差。

另外，有些餐厅在烹饪、服务环节中的效率和规范性也需要加强。

三、品牌形象管理标准
中餐连锁店的品牌形象管理标准在很大程度上决定了店铺生存和发展的前景。

在实际运营中，有些连锁店的品牌形象仍需提升。

例如，有些店铺没有统一的装修风格和标准化的经营管理，令消费者感到不专业。

另外，有些店铺在服务态度、厨师师傅技术等方面存在短板，难以建立起好的品牌形象。

解决以上问题的一些方法包括：严格遵守食品安全卫生法律法规；制定并执行统一的服务标准和规范，确保顾客就餐的体验；加强品牌形象管理，确保品牌的专业化和标准化等。

通过合理有效的规范化管理，中餐连锁经营可以更好发展，并在餐饮市场中立于不败之地。

浅析中式快餐连锁经营的问题与策略摘要：本文分析了中式快餐连锁化经营道路上遇到的问题，并结合“老乡鸡”等中式快餐企业成功的实践经验，提出了一些相应的发展对策。

通过采购标准化，生产标准化以及服务标准化为中式快餐连锁经营提供了可靠的经营策略。

通过对营销的创新以及对品牌的塑造，为中式快餐企业增强品牌影响力提供了思路。

關键词：中式快餐；标准化；连锁经营一、中式快餐连锁经营的问题（一）标准化程度低中式快餐标准化问题是一直困扰中式快餐企业连锁发展的核心问题。

传统的中国菜往往比较注重厨师的经验积累和个人感觉，强调烹饪的火候。

这种特点使得中国菜口味丰富的同时也为标准化生产增加了难度。

同一道菜肴经过不同厨师的加工会产生不同的口味，很难做到口味一致。

而且中国菜所用的原材料的新鲜程度以及产地也会影响菜品的味道。

中式快餐标准化程度低主要体现在以下方面：1.采购标准化程度低实现采购标准化是目前中式快餐行业积极践行的一项重要措施。

采购标准化不仅可以提高企业原材料议价能力，而且还可以降低库存，减少资金占用，防止内部采购腐败等。

可以说标准化采购是对采购业务的一次升级优化。

但目前，中式快餐领域内能够实现标准化采购的企业寥寥无几。

许多中式快餐企业往往在采购方面存在以下问题：（1）原材料的质量和价格不稳定（2）需求和采购信息不能互相充分流通2.生产标准化程度低中式快餐生产复杂，对食材和生产工艺的要求较高。

中式快餐企业要想实现连锁经营，必须要解决生产标准化的问题。

生产标准化不仅能够带来规模效益，节省流通成本，同时也是企业保证菜品口味统一，实现快速发现壮大的必由之路。

中式快餐企业要想实现生产标准化必须要解决以下问题：（1）菜品配料不稳定（2）烹饪操作不能傻瓜式操作（二）服务水平差餐饮行业是一个严重依靠服务的行业。

顾客到一个饭店吃饭，其所享用的不仅仅是饭店所提供的美食，更应有饭店提供的温馨舒适的优质服务。

而导致餐饮服务水平差的原因主要如下：1.员工流动性大餐饮服务员所处行业往往工资水平较低，对从业人员素质要求也比较低。

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足在当前经济快速发展的过程中，中餐连锁行业迎来了前所未有的发展机遇。

然而，与此同时，中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足也逐渐浮现出来。

本文将围绕中餐连锁经营中的规范管理标准，探讨其存在的问题和不足，并提出相应的改进措施。

一、存在的问题和不足1.服务质量不稳定中餐连锁经营的成功在很大程度上依赖于其品牌形象和服务质量。

然而，当前中餐连锁经营中存在着服务质量不稳定的问题。

一些连锁店的服务员服务态度差，不尊重客户，甚至存在着忽悠顾客、欺骗消费者等行为。

这些行为不仅会影响连锁店的品牌形象，而且会导致顾客对该店的不信任，影响连锁店的经营。

2.食品安全问题在当前中餐连锁经营中，食品安全问题也是一个不容忽视的问题。

一些中餐连锁店在加工食品时，存在着不合理的加工方法，如使用低质量、过期食材等，这些都会直接影响到食品的质量和安全。

一旦出现食品安全问题，会影响到连锁店的信誉，甚至会给顾客带来健康问题，这对连锁店的经营带来极大的风险。

3.缺乏标准化的作业流程中餐连锁经营中，由于每个连锁店的业务模式和经营模式不同，缺乏标准化的作业流程，给管理者带来了一定的困难。

当管理者需要进行业务分析、绩效评估等工作时，难以得到准确的数据和信息。

这也导致了部分连锁店在经营过程中存在效率低下的问题，从而使得经营成本高昂，不利于其长期的健康发展。

二、改进措施1.建立有效的培训体系要改进中餐连锁经营中存在的问题和不足，首先要建立起有效的培训体系。

培训内容包括文化与服务、质量控制、新员工培训及定期体检等。

只有通过有效的培训，能够确保管理人员和员工具备丰富的知识和技能，从而提升服务水平。

2.制定严格的食品安全标准在中餐连锁经营中，制定严格的食品安全标准是非常重要的。

只有在保证食品安全的前提下，才能更好地保护消费者的健康和连锁店的声誉。

同时对于员工的培训也要因此而更新培训内容，加强员工的管理和食品安全操作的掌握。

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足中餐连锁经营中的规范管理标准对于企业的发展和品牌形象至关重要。

随着经营规模的扩大和市场竞争的加剧，中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足也逐渐显露出来。

本文将从员工管理、食品安全、品牌形象、成本控制等方面分析中餐连锁经营中规范管理标准存在的问题和不足。

员工管理方面，中餐连锁经营中存在着员工素质参差不齐、培训水平不足、人力资源管理不规范等问题。

员工素质参差不齐是中餐连锁经营中的普遍问题。

由于中餐连锁企业在薪酬上的限制和管理的不到位，很难吸引和留住高素质的员工。

中餐连锁企业在员工培训方面也存在很大的不足。

由于连锁企业的扩张速度较快，很难对员工进行系统化、全面性的培训，导致员工在工作中出现了很多技术方面的问题。

中餐连锁企业在人力资源管理方面也存在不规范的情况。

由于中餐连锁企业的管理者大多来自于专业的餐饮背景，对于人力资源管理方面的知识和经验较为匮乏，导致在员工的招聘、激励和离职处理等方面出现了很多管理问题。

食品安全方面，中餐连锁企业存在着食品安全责任不明确、食品安全意识淡薄、食品安全管理制度不健全等问题。

中餐连锁企业对于食品安全责任的认识较为模糊。

由于连锁企业的分级管理体系和分权经营模式，导致在食品安全责任的明确性上存在很大的问题。

中餐连锁企业在食品安全意识的提升上存在不足。

由于连锁企业在竞争中追求利润最大化，导致对于食品安全意识的培养和提升不够重视，很多员工对于食品安全问题的认识比较淡薄。

中餐连锁企业在食品安全管理制度方面也存在问题。

由于食品安全管理制度的健全需要企业大量的资金和人力的支持，很多中小型的中餐连锁企业在这方面存在很大的短板，导致食品安全事故的发生。

品牌形象方面，中餐连锁企业存在着品牌定位不清晰、品牌推广力度不够、品牌形象未能树立的问题等。

中餐连锁企业在品牌定位方面存在很大的问题。

由于中餐连锁企业在追求利润最大化的对于品牌建设和品牌定位的投入不足，导致品牌定位不够清晰，缺乏独特的品牌特色。

中式快餐的连锁经营管理1.中式快餐连锁经营管理的现状根据对中式快餐市场的调研，目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并不十分成熟，多数快餐店是“连得起，锁不住”，根本不能做到“标准统一”，在实践中往往盲目追求店面数量的扩张，而忽略了管理的统一，造成经营过程中出现各种各样的问题。

同时，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低的程度，很多企业不会从消费者的角度来考虑问题，因此容易与顾客的期望和需求产生偏差。

2.内部经营管理水平落后连锁的生命力在于极强的系统性和规范性，而我国餐饮连锁经营正是由于缺乏独特的商品、服务规范和营业系统而步履艰难。

“艺成流派则鸣，店具特色则若”，作为连锁经营的核心企业，如果没有较高知名度和被大众所接受的特色商品和服务，对加盟者就难以产生吸引力从而把它们组织起来；有的核心企业往往忽视对商品或服务的差别研究，难以保持自己商品或服务的独特魅力，竞争者易模仿；有的还缺乏对自己专利的保护意识，难以保证法律特许期内独家制造的特权。

3.连锁经营方式单一，难以形成规模效益一些中式快餐企业往往采取直营式连锁，这种方式需要大量的资金投入，而且资金回收速度慢。

而我国多数中式快餐企业都缺乏资金，网点开设缓慢，因而制约了连锁的规模效益，进而又制约着对网点开设的再投入，尤其是国营餐饮企业，缺少自有资本，经营利润少，且要严格按章缴纳各种税费，贷款利息负担重，网点房租不断上涨，资金不足成为制约其连锁经营的瓶颈。

特许连锁和自由连锁可以说是扩展连锁规模的理想方式，但因条件尚未成熟而难以发挥它们的作用。

肯德基、麦当劳之所以在中国选择的是合资经营形式，将特许经营权直接带入而非出售，法律基础是其考虑的重要因素。

4.配送中心难以发挥作用配送中心的建立和运作可以给连锁企业解决下述问题：①避免因货物运送不到而导致销售机会丧失；②统一采购可以降低采购成本；③减少分店商品库存及库存费用，增加营业面积；④减少分店所需的运输车辆，缓解交通压力等。

中式餐饮连锁经营中存在问题1．规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。

连锁经营最大的优势是规模经济效益。

但是如果没有完善的管理做后盾，盲目扩张经营规模，就会引起规模的不经济，甚至造成对品牌的不良影响。

1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，1992年餐厅总数仅11家，10年之后才发展到50家。

相比之下，我国有的中餐企业为快速争夺市场，短时间内实现投资收益，往往在发展连锁经营中求多求快，最终导致连锁经营失败。

例如红高粱快餐创建不足3年，就从1间店发展到50间店，从1个城市发展到20几个城市。

它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件，盲目冒进，造成管理危机有着直接的关系。

2．工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。

发展连锁经营要求将产品统一化，将生产过程标准化、定量化。

不搞工业化、标准化，中餐连锁没有出路。

但是中餐品种丰富、制作繁杂，无疑增加了将其工业化、标准化的难度。

全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，就显得太复杂了。

同时，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。

例如，红高粱快餐就因过早的否定厨师的手艺，结果造成产品质量下降，销售额下滑。

3．产品组合的专一化和多元化之间的矛盾。

餐饮业是一个进入性很强的行业，产品差异不明显，所以凡能让顾客记住的餐饮店都必须立足于自身的饮食特色。

发展连锁经营的餐饮企业，更需要做出特色强的产品，做出属于自己的“标志”来。

在专一和多元的选择中，国际顶极快餐品牌都选择了做专做精。

专精才有特色，才有竞争力，才能牢固品牌。

正像人们印象中的麦当劳、肯德基永远和汉堡包、炸鸡、薯条、可乐联系在一起。

当然这与西式快餐简单专一的特性不无关系。

问题就在于中餐有菜式多样、品种丰富的传统。

中国消费者对中餐的产品组合要求既有标志特征，又有选择空间。

4．技术传授和技术保密之间的矛盾。

实施连锁经营尤其是特许连锁经营需要技术的传授，但是不加控制的技术转让又可能造成核心技术的流失，导致连锁失败。

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足1. 菜品质量不稳定：由于连锁经营需要保持一定程度的标准化和快速服务，一些连锁餐厅可能倾向于使用统一的原材料和配方，导致菜品质量相对稳定，但也容易缺乏个性化和地方特色。

一些店面可能为了降低成本而使用廉价食材，影响菜品口感和品质。

2. 卫生健康问题：中餐连锁餐厅通常是高人流量的场所，对卫生健康的要求较高。

由于管理上的不足和员工素质不高，一些连锁餐厅在卫生和健康方面可能存在问题，如菜品处理不当、烹饪过程不卫生、餐具清洁不彻底等，容易引发食品安全问题和客户不满。

3. 服务不规范：连锁餐厅通常有一套标准的服务流程和标准化的服务员培训，但在实际操作中，员工可能忽视规范或无法适应快节奏的工作环境，导致服务质量不稳定。

一些员工可能对顾客态度冷漠，服务不周到，导致顾客流失和投诉增多。

4. 管理流程繁琐：连锁餐厅由于需要保持一致的品牌形象和服务质量，管理流程往往繁琐，需要大量的人力和物力投入。

而且，连锁餐厅通常有总部、区域管理和分店管理等多层次的管理体系，可能存在信息传递不畅、沟通不良的问题，导致管理效率低下和问题无法及时解决。

5. 人员管理问题：中餐连锁经营需要管理大量的员工，对员工的招聘、培训、考核和激励等方面提出了较高的要求。

一些连锁餐厅可能在员工培训和激励方面投入不足，导致员工技能不过关、业务能力不足、离职率高等问题。

为了解决中餐连锁经营中的这些问题和不足，可采取以下改进措施：1. 菜品定制化：同时保持一定的标准化和快捷性，可以针对不同地区和顾客群体的口味需求，设计定制化的菜品，增加菜品的多样性和特色。

2. 强化卫生健康管理：加强员工卫生健康意识的培养，严格执行卫生健康相关制度和标准，加强餐厅清洁和消毒工作，确保食品安全和顾客满意度。

3. 提升服务质量：加强员工的服务意识和培训，制定标准的服务流程，并通过监督和考核确保员工规范执行。

建立有效的客户反馈机制，及时处理客户投诉和建议，提高服务质量和顾客满意度。

连锁餐饮企业经营管理问题与提升路径探究随着我国餐饮业的持续发展壮大，连锁餐饮企业已经逐渐成为行业的主要力量。

然而，在迅速扩张的同时，这些企业也面临着管理问题。

在本文中，我们将探究连锁餐饮企业的经营管理问题以及应对措施。

一、连锁餐饮企业的经营管理问题1.人员管理问题人员管理是企业管理中最重要的一环，能否有效的管理人员对于企业的长远发展起到决定性作用。

然而，随着连锁餐饮企业的发展，人员管理问题越来越突出。

首先，招聘成本和离职率高，成本很大。

其次，因为连锁餐饮企业数量众多，很难对每个门店做到精细化管理，这就导致了人员不规范和不统一。

最后，由于行业竞争激烈并且人员工作岗位的专业性不高，培养优秀人才的成本也很高。

2.供应链管理问题随着前沿技术的整合和不断升级，餐饮企业供应链的数字化管理已经成为趋势，然而，供应链管理的问题仍旧存在。

对于许多企业来说，供应链管理主要涉及到供应商和仓库管理。

因此，他们需要建立起强有力的采购渠道，并确保及时交付和管理库存。

3.销售管理问题如何提高连锁餐饮企业销售业绩，是管理者必须面对的问题。

销售管理涉及到营销策略和市场竞争，以及如何发挥连锁品牌的优势。

4.门店运营管理问题连锁餐饮企业之所以存在门店运营管理的问题，是因为这些企业通常铺设在不同的区域和城市，区域文化和人口差异很大，同时也因为市场竞争加剧，门店管理更需要注重外观及装修、设计、位置、人员素养等方面的提高。

二、提升连锁餐饮企业经营管理的方法1.人员管理的提升人员管理心得：连锁餐饮企业需要通过科学的招聘和培训系统来减少人员的离职率，培养出符合企业需求的核心团队，实现人员规范化的管理，提高业务能力和规范工作流程化管理。

2.供应链管理的提升供应链管理的重点是优化资源的整合。

连锁餐饮企业可以采取定制化供应链管理方式，建立长期的合作关系，同时优化仓库，确保商品储存的安全性和准确性。

3.销售管理的提升要想提高销售业绩，连锁餐饮企业需要利用品牌优势，采取更加全面和多样化的营销策略，如引进销售能力强的中高层管理人才、推出微信营销模式、优化顾客体验过程等，创造更好的体验。

快餐管理存在的主要问题及建议论文快餐管理存在的主要问题及建议引言：随着现代生活节奏的加快，快餐已经成为许多人日常生活中的常见选择。

快餐业务蓬勃发展，但在这一过程中也暴露出一些问题。

本文就快餐管理存在的主要问题进行了分析，并给出了相应的建议，以期提升快餐行业的服务质量和管理水平。

一、员工培训及待遇问题快餐业务是以快速服务为主要特点的行业，因此需要员工具备较高的工作效率和服务质量。

然而，在实际运营中，许多快餐企业对员工培训和培养存在不足。

员工培训缺乏系统性和专业性，导致员工的工作质量参差不齐。

此外，许多快餐企业存在对员工的待遇不公、低工资等问题，这也使得员工缺乏工作动力和归属感。

针对这一问题，快餐企业应加强对员工的培训和教育，提高员工的工作效率和服务质量。

员工的待遇问题也需要得到高度重视，合理提高薪酬水平和福利待遇，以激励员工发挥出更好的工作表现。

二、食品安全及品质问题快餐作为食品消费行业的一种特殊形式，食品安全和品质是行业发展的基石。

然而，在实际经营中，快餐企业存在食品安全管理不严格、食品质量不稳定等问题。

这对消费者的身体健康构成了潜在威胁，对快餐行业的声誉和信誉也造成了不良影响。

为解决这一问题，快餐企业应建立健全的食品安全管理体系。

这包括从食品采购、加工制作、储存运输等环节严格把控食品安全标准，并加强员工对食品安全知识的培训和教育。

此外，企业还应加强对供应商的管理，确保所采购的食材符合食品安全标准。

三、快餐环境和服务问题快餐的经营环境以及服务质量直接影响到顾客的用餐体验和快餐企业的形象。

然而，在实际运营中，许多快餐店环境脏乱差，服务态度不好，这给消费者带来了极大的不满和负面影响。

为解决这一问题，快餐企业应加强对店面环境的整治和卫生管理，确保店面的整洁和清爽。

同时，提升员工的服务意识和服务素质，从微笑问候、快速反应、高效服务等方面改进服务质量。

快餐企业还可以注重打造品牌形象，通过明确的品牌定位和营销策略，与顾客建立良好的沟通和互动。

中式快餐连锁经营管理中的问题来源：职业餐饮网发布时间：2013年03月26日点击数： 9166 【收藏】【讨论交流】目录前言 1一、中国餐饮业发展基本状况 1（一）中国餐饮业发展的特征 11.餐饮业营销不断细化 12.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化 13.餐饮业竞争日趋激烈 14.餐饮促销手段多样化 25.餐饮连锁经营发展迅速 2（二）中式快餐的发展概况 21.快餐业发展基本情况 22.我国快餐业的发展 2二、中式快餐的发展分析 3（一）中式快餐发展特点 31.投资额低 32.直营与特许的模式 33.竞争者强大 4（二）中式快餐业发展中存在的问题 41.标准化程度低 42.品牌意识淡漠 43.服务水平低下，就餐环境差 4（三）中式快餐的连锁经营管理 51.中式快餐连锁经营管理的现状 52.内部经营管理水平落后 53.连锁经营方式单一，难以形成规模效益 54.配送中心难以发挥作用 5（四）中式快餐的优劣势分析 61.优势 62.中式快餐业的劣势 6三、中式快餐的发展战略探讨 7（一）标准化战略 71.控制采购质量 72.制定科学统一的操作规范 7（二）品牌战略 81.整合营销取得持续的品牌竞争力 82.优良品质是竞争中品牌价值的核心 8（三）文化战略 91.高文化产品的开发战略 92.文化营销战略 10（四）连锁经营战略 101.确立大众化的餐饮经营思想 102.实施PB商品策略 113.注重连锁经营的质与量的统一 11（五）人才战略 121.培养食品科技人才 122.培养经营管理人才 12结束语 13参考文献 14致谢 15前言“快餐”一词是二十世纪八十年代进入中国的外来语，英文“fast food”，在台湾、香港等地被译为速食，它体现了省时、方便、经济的特点。

随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。