三种乳酸菌混合培养的研究

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乳酸

乳酸微生物区系在不同类型的酸奶中的生存能力摘要：对3种培养介质的合适性就行了实验 (脱脂牛奶琼脂，M17琼脂和MRS琼脂且在喜氧和厌氧条件下孵化)以获得完整的和不同类型的乳酸菌。

共有25种通过IA培养基获得的不同类型的酸奶样品（set,脱脂set,drinking,以及set with ``dulce de leche'）被使用。

分别在6摄氏度以及12摄氏度的条件下对乳酸菌的生存能力进行了研究。

脱脂牛奶琼脂(aerobiosis) 对于完整的具有区分性的Streptococcus thermophilus 和Lactobacillus delbrueckii事最为有效的介质。

细胞活力取决于酸奶类型和贮藏温度。

在此基础上的在最小量为107 CFU gÿ1的基础上，酸奶的货架期超过了60天，而预期的使用酸奶只有45天。

在12C、保质期与脱脂酸奶一致却比其他类型酸奶要短。

当货架期与乳酸菌含量有关时，贮存温度与酸奶类型都必须考虑。

关键词:酸奶;乳酸菌;货架期;存储1。

介绍自从20世纪60年代,发酵牛奶的工业化生产—尤其是酸奶—在世界各地飞速发展。

酸奶的成功是由几个因素决定的:其天然的形象,它的感官特性(清新带有酸味的味道和有特色的口味)具有营养、预防和治疗性能,它低廉的成本(参照生产线上的高出产率)Roissart,1994年6月初版。

在阿根廷酸奶是需求增长最大的日常产品。

在1980年,酸奶每人每年消耗达到1.8 l，在1992年达到了6.1l(SAGPA,1996)。

1995年,阿根廷用来制造酸奶制品的牛奶的体积占到了国内工业化牛奶总量的3%。

(Edipres,1996)。

酸奶这样高浓度的发酵牛奶中的乳酸菌对于消费者的健康有着诸多好处:一个更高的乳糖耐受(IDF、1988a;马提尼1987;SYNDFRAIS等,1984年),平衡截肠道微(IDF、1988a;Nakasawa及居屋洋子,1992;木材,1992年)、抗菌活性(IDF,1988a Rasic & Kurmann;;SYNDFRAIS,1978年、1984年; Wood,1992年)、刺激免疫系统(IDF,1988a Roissart & Luquet;anti-tumoral)法国与西班牙规定或假期的酸奶中乳酸菌含量最少为5X108 CFU/ml。

混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究

ｏｆｓｔｒａｉｎｓｗａｓｇｏｔｂｙＯｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｉｔｉｓＨＦｌ．１２％，ＨＦｌ．２Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃａｒｒｏｔ；ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ
１％ａｎｄ
ＨＦｌ．４
２％．
胡萝卜含有丰富的８一胡萝卜素，可抑制脂质氧化和清除自由基，有抗衰老的作用，同时可在体内经酶作用转化为维生素Ａ，维生素Ａ有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染、治疗夜盲症等功能，并能增强人体免疫力［１’２］。胡萝卜中的懈皮素、山标酚、琥珀酸钾能降低血脂和胆固醇，并能在一定程度上防治高血压。乳酸菌具有维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、抑制腐败茵的生长以及腐败产物的形成等作用［３］，将不同原料自身具有的营养、保健成分与乳酸菌的保健功能相结合，研制生产健康、绿色的发酵食品已成为食品行业研究的热点。本实验就是通过３种乳酸菌不同比例混合发酵胡萝卜，从而找出合理快速的发酵方法，探索乳酸菌发酵胡萝卜的最佳加工工艺，以生产出符合人们需求的胡萝卜发酵产品。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓｗｈｉｃｈｈａｖｅｂｏｔｈｉｔｓｅｌｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｆｕｎｃ— ｔｉｏｎｏｆｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃｏｎｏｓｔｏｃｃａｎｎｏｔａｒｅ
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｍｏｒｄｅｎｆｏｏｄ．Ｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｂｙｌａｃｔｏ—
２００９年第５期总第３４卷
中国调味品
ＣＨｌＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
工艺技术
混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究

多菌种微生物混合培养的条件及生长关系研究

如凡垅如印ａｎｄ脚ｃ叩ｓｕ如ｆ口ｗｈｉｃｈｃｏｕｌｄｉｍｐｍｖｅｗａｔｅｒｑｕａｌｉ哆ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ｎｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔ王ｌａｔ
ｔ１１ｅｏｐｔｉｍｕｍＩＩｌｉｘｅｄｃｕｌｔｕｒｅｍｅｄｉｕｍ０ｆｔｌｌｒｅｅｓｔｒａｉｎｓｗａｓ：ｐｅｒｌｉｔｅｒｗａｔｅｒｃｏｎｔａｉｎｓｄｕｃｏｓｅ１０ｇ，ｙｅａｓｔｅｘ一咖ｃｔ１０ｇ，ｐｅｐｔｏｎｅ６ｇ，ＮａＣｌ２０ｇ，ＭｇＳ０４０．２ｇ，ＫＨ２Ｐ０４０．５ｇ，ＫＨＰ０４Ｏ．３ｇｗｉｔｌｌｐＨｖａｌｕｅ６．５；ｔｌｌｅｓｅｃｍｅｎｃｅｏｆｉｎｏｃｕｌａｔｉ仰ａｎｄｃｕｌｔｕｒ＿ｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｍｉ）（ｅｄｃｕｌｔｕｒ＿ｅｏｆｔｈｒｅｅｓｔｒａｉｎｓｗｅｒｅ：Ｃｏｎ垅ｄ８ｓｐａｎｄ
１）碳源．采用光合细菌培养基，以优化的接种顺序（下同）探讨不同碳源（３ｇ／Ｌ）对３种功能菌混合培养的影响．结果（图１）显示，地衣芽孢杆菌、假丝酵母菌与荚膜红假单胞菌生长的最佳碳源分别为酵母膏、葡萄糖与酵母膏．这表明３种功能菌混合培养的碳源应考虑添加葡萄糖和酵母膏物质．
２）氮源．图２为不同氮源（０．３ｇ／Ｌ）对３种功能菌混合培养的影响．由结果看出，地衣芽孢杆菌生长的最佳氮源为蛋白胨，而其余２种菌的最佳氮源为酵母膏或牛肉膏．这表明３种功能菌混合培养的氮源应考虑添加蛋白胨与酵母膏物质．
１材料与方法
１．１材料１）菌种．荚膜红假单胞菌（尺印ｃ叩ｓＭ胁口）、地衣芽孢杆菌（Ｂ口ｃｚｉｃ＾ｅｎ咖ｒｍ如）、假丝酵母菌（Ｃ口ｎｄｉｄ口
印）为实验室选育保藏菌种．
收稿日期：２００６一０５—０９作者简介：谢航（１９８０一），女，硕士，助理实验师．基金项目：福建省科技计划资助项目（２００５Ｎ０３８）；福建省海洋与渔业局资助项目（闽海渔科０４ｌｌ号）

混和乳酸菌发酵对酸菜品质的影响_姜雪晶_孙庆申_吴桐_韩德权

［3 ］
造营养物质的功效。发酵剂的使用例如像乳酸菌或酵母菌，都将有助提高发酵过程中产品的质量，所以适合的工业水平发酵剂的开发是发酵产品的一个先决条件
［13 ］
。各种乳。据
酸菌或酵母最近被用于传统食品的生产中重的酸化，从而影响食物的味道品的质量
［17 － 19 ］［16 ］
［14 － 15 ］
C=
2
2. 1
实验方法
发酵蔬菜工艺流程
白菜→清洗→切分→装坛（加食盐） →压实→ 注自然发酵清水→ →成品接菌发酵（接种）
[
亚硝酸钠含量计算
C1 × D × 100 100 （ 1）
将副干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei （ L1 ）、布氏乳杆菌 Lactobacillus buchneri （ L5 ）和凝结芽孢杆菌 Bacillus coagulans （ B. c ）在 MＲS 培养基中培养发酵 48 h 后，用 0. 9% 的生理盐水洗涤 2 次，形成悬浊液。将白菜装入缸内，每装一层白菜撒一层食盐（最终食盐用量约为菜重的 3% ），腌制装至满缸。然后压实， 3 d。将自来水灌入装有白菜的缸中，使水面与菜面齐平。将 50mL 三种乳酸菌的混合菌液倒入缸中，再，取少量自来水灌入缸中最终使得水面比菜面高出约 5 cm 为宜。常温（ 20 ～ 25 ℃ ）下发酵， 15 ～ 20 d 即为成品可食用。 2. 2 感官品质评价
食品与发酵工业
FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES
DOI： 10． 13995 / j． cnki． 11 － 1802 / ts． 201605022

乳酸菌分离及混菌培养对酿酒酵母乙醇发酵的影响

乳酸菌分离及混菌培养对酿酒酵母乙醇发酵的影响任晓镤;李明杨;陈胜慧子;牛希跃;许倩【摘要】慕萨莱思是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,酿酒酵母与乳酸菌的共存广泛存在于其自然发酵过程中.采用5种乳酸菌分离培养基分别从2个慕萨莱思样品中分离乳酸菌,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测,再将其与5株分离自慕萨莱思的酿酒酵母进行混菌培养,探索酿酒酵母对乳酸菌生物膜形成能力的影响,然后模拟慕萨莱思自然发酵检测混菌生物膜对酿酒酵母乙醇发酵的影响.结果表明:共从2个慕萨莱思样品中分离获得21株疑似乳酸菌,其中2株为生物膜形成强阳性菌株,经鉴定分别为植物乳杆菌(T1-8)和戊糖片球菌(M1-6);混菌培养后,酿酒酵母A对T1-8生物膜的形成有极显著促进作用(p＜0.01),酿酒酵母B和D对T1-8生物膜的形成有显著促进作用(p＜0.05);混菌组合A+T1-8、B+T1-8、C+T1-8、D+T1-8、B+M1-6、C+M1-6及D+M1-6组能将相应的酿酒酵母乙醇产量提高近2倍或以上.【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2016(047)008【总页数】5页(P255-259)【关键词】慕萨莱思;酿酒酵母;乳酸菌;生物膜;乙醇发酵【作者】任晓镤;李明杨;陈胜慧子;牛希跃;许倩【作者单位】塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300【正文语种】中文【中图分类】TS201.3慕萨莱思是新疆维吾尔族利用鲜食或兼食性的葡萄取汁、熬煮、发酵而成的一种天然酒精饮料。

乳酸发酵酸菜的应用研究(食品专业毕业论文)

毕业论文设计（论文）题目：乳酸发酵酸菜的应用研究姓名学号院系专业指导教师年月摘要本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为供试菌株，经测定其生长特性的基础上尝试发酵酸菜试验。

结果显示，三株乳酸菌的最适生长温度均为30-35℃，能够耐受的最大盐浓度为7%。

用不同菌种组合的发酵剂发酵白菜，筛选出的最佳菌种组合为：D1（S1-3:Sc9-6=1:1）；产品最佳发酵工艺参数为：接种量3%、盐浓度5%、发酵温度20℃、发酵时间3天。

D1组混合菌种的生产酸菜过程中，在发酵的初期(ld-3d)产酸速率远远大于对照组，其产酸量比对照组高8.0倍，亚硝酸盐含量明显降低。

关键词：酸菜；乳酸菌；筛选.AbstractThis paper provides a short laboratory S1-3 and Lactobacillus plantarum Sc6-3, Sc9-6 for the three strains of Lactobacillus strains tested, the growth characteristics were determined based on the attempt to fermented vegetable trials. The results showed that three strains of lactic acid bacteria are the optimal growth temperature 30-35 ℃, can withstand the maximum concentration of 7%. With different combinations of starter strains fermented cabbage, the best strains selected combination of: D1 (S1-3: Sc9-6 = 1:1); product optimal fermentation parameters were: 3% inoculum, salt Concentration of 5%, fermentation temperature 20 ℃, the fermentation time of 3 days. D1 group of mixed bacteria during the production of sauerkraut, in the early stages of fermentation (ld-3d) acid production rate far greater than the control group, the acid production 8.0 times higher than the control group, significantly increase nitrite content decreased.Key words : Fermented vegetable ; Lactic acid bacteria (LAB) ; Filter目录1 前言 11.1 概述 11.2 酸菜的发酵机理 11.3 乳酸发酵对蔬菜的意义 31.3.1 提高蔬菜制品的营养价值 31.3.2 改善蔬菜制品的风味 31.3.3 延长蔬菜制品保质期 31.3.4 增加蔬菜制品的保健作用 31.3.5 丰富蔬菜制品的花色品种 41.4 本研究的目的和意义 42材料与方法 52.1试验材料 52.2 仪器设备 52.3 试验方法 52.3.1供试菌液的制备 52.3.2 供试乳酸菌的温度生长特性 52.3.3 供试乳酸菌的耐盐试验 52.3.4 最佳发酵组合的筛选试验 62.3.5 发酵试验 62.3.6 感官品质评价: 72.3.7 纯菌发酵对酸菜产品质量的影响 73 结果与分析 83.1最适生长温度试验结果 83.2 耐盐试验的结果 103.3最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验结果 113.3.1发酵菌株组合的筛选 113.3.2发酵试验结果 133.3.3 纯菌发酵对酸菜产品质量的影响 154结论 17致谢 18参考文献 19作者简介 201 前言1.1 概述酸菜是一种独特且具有悠久历史的大众的乳酸发酵蔬菜制品。

混合培养实验报告

一、实验目的1. 理解混合培养的概念及其在微生物学研究中的应用。

2. 掌握混合培养的实验操作方法，包括菌种的选择、培养基的制备、接种、培养和观察等。

3. 通过实验观察混合培养过程中微生物的相互作用，分析微生物的共生关系。

二、实验原理混合培养是指将两种或两种以上的微生物在同一培养基上共同培养，以研究它们之间的相互作用。

在混合培养中，微生物之间可能存在竞争、共生、互养等关系。

通过观察混合培养过程中的菌落形态、生长速度、颜色变化等特征，可以分析微生物之间的相互作用。

三、实验材料1. 菌种：大肠杆菌（Escherichia coli）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）2. 培养基：LB培养基、M9培养基、马铃薯葡萄糖培养基3. 实验仪器：恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、无菌操作台、移液器、接种环、试管、培养皿等四、实验步骤1. 培养基制备：按照实验要求，分别制备LB培养基、M9培养基和马铃薯葡萄糖培养基。

将培养基分装于试管或培养皿中，高压蒸汽灭菌，待冷却后备用。

2. 菌种活化：将大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母分别接种于对应的培养基中，在适宜的温度下培养过夜。

3. 接种：取活化后的菌种，用无菌移液器分别接种于LB培养基、M9培养基和马铃薯葡萄糖培养基上，培养过夜。

4. 混合培养：将培养过夜的菌种分别接种于三种培养基上，每种培养基接种三种菌种。

将接种好的培养皿放入恒温培养箱中，在适宜的温度下培养。

5. 观察与记录：定期观察培养皿上的菌落生长情况，记录菌落形态、生长速度、颜色变化等特征。

五、实验结果与分析1. 大肠杆菌与枯草芽孢杆菌的混合培养：在LB培养基上，大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均能生长，但菌落形态有所不同。

大肠杆菌菌落呈圆形、光滑、湿润、无色；枯草芽孢杆菌菌落呈圆形、表面粗糙、干燥、白色。

在适宜的温度下，两种菌种能共存，但生长速度较慢。

酵母菌与乳酸菌混合培养条件研究_周静

lacticacidbacteria酵母菌和乳酸菌在自然界分布很广主要生长在偏酸性含糖较丰富的环境中它们拥有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质是继动物蛋白和植物蛋白后的另一种重要蛋白质来源其发酵产品是优质的饲料添加剂因此具有良好的开发利用价值
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2011，39（ 15）： 8824 － 8825，8830
表 2 培养温度对活菌数的影响 Table 2 Effect of temperature on the number of viable bacteria
Table 1
震ห้องสมุดไป่ตู้时间∥h Shake time
8 16 24 30
表 1 溶氧对菌体生长的影响
Effect of dissolved oxygen on the bacteria growth
酵母菌数 108 CFU / ml Yeast count
0． 85
乳酸菌数 108 CFU / ml Lactobacillus
Study on Mixed culture Conditions of Yeast and Lactic Acid Bacteria ZHOU Jing et al （ Hunan Loudi Vocational and Technical College，Loudi，Hunan 417000） Abstract ［Objective］The aim was to research the mixed culture conditions of yeast and lactic acid bacteria．［Method］The mixed culture conditions of Candida tails、Saccharomyces cerevisiae、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus acidophilus were optimized． The effects of dissolved oxygen，temperature，pH，inoculation ratio and inoculum concentration on its cell growth were analysed．［Result］The results showed that the number of total viable cells could reach 6． 50 × 108 CFU / ml under the conditions of its original pH 6． 5，the number of Saccharomyces cerevisiae ∶Candida tails∶Lactobacillus plantarum∶Lactobacillus acidophilus was 1∶2 ∶3 ∶3 （ 2 × 109 CFU / ml），the mixed inoculum of yeast and lactic acid bacteria was 0． 2% ，120 r / min for 24 h at first ，then static cultre 24 h，28 ℃ for 24 h and 32 ℃ for 24 h．［Conclusion］The multiplication effect of the culture medium was well and was suitable for mass production of mixed fermentation of yeast and lactic acid bacteria． Key words Fermentation； Mixed culture； Yeast； Lactic acid bacteria

LB、ST和LA混菌发酵酸乳的研究的开题报告

LB、ST和LA混菌发酵酸乳的研究的开题报告题目：LB、ST和LA混菌发酵酸乳的研究一、研究背景酸奶作为一种传统的乳制品，因其含有活性乳酸菌，对人体有益，深受消费者喜爱。

目前市场上常见的酸奶主要是以单一菌种发酵制成，但是这样制得的酸奶味道单一，口感欠佳。

因此，开展多菌种混合发酵制酸奶的研究具有重要的科研意义和实践价值。

二、研究内容及意义本研究旨在探究混合应用Lactobacillus bulgaricus（LB）、Streptococcus thermophilus（ST）和Lactobacillus acidophilus（LA）三种菌株发酵制酸奶的工艺条件和品质特点，通过对酸奶的理化指标、微生物指标、口感和感官评价等方面的分析，探讨多菌种混合发酵制酸奶的最佳酵母配比、发酵时间、发酵温度等关键因素，并进一步评价混合发酵酸奶在口感、风味、保健功能等方面的差异。

该研究对于优化酸奶的品质、提高其口感和营养价值，进一步满足消费者的需求，具有重要的学术和实践意义。

三、研究方法1. 菌株培养：分别从有关研究实验室中，选取Lactobacillus bulgaricus（LB）、Streptococcus thermophilus（ST）和Lactobacillus acidophilus（LA）三种活性乳酸菌，进行细菌筛选和培养。

2. 酸奶制备：在特定的发酵工艺条件下，将三种菌株混合发酵制备酸奶，并对控制变量参数进行优化调整。

可以采用传统的奶制品工艺或新型发酵装置进行实验。

3. 酸奶品质分析：通过理化指标、微生物指标、口感评价和感官评价等方法，对制得的酸奶进行分析和评估。

四、预期结果及研究成果通过多种评价指标的分析和比较，预计会得出最佳的LB、ST和LA 混合发酵配比、最佳发酵时间和最佳发酵温度等重要参数；同时能对混合菌种发酵制酸奶的理化指标变化、品质特点、口感和风味进行深入探究。

研究成果将对混菌发酵酸乳的生产和工艺调控提供有力支持，也可为深入开发开发更多的功能性酸奶产品提供新的思路和方法。

三种益生菌混合培养及共生机理研究

－通讯作者。电话：０２２—６０２７２１９０
—２８—
万方数据
第２期
薛胜平，等：三种益生茵混合培养及共生机理研究
第３８卷
。依肠膜芽孢杆菌、酪酸菌与粪肠球菌顺序无菌接人三种菌于改良ＲＣＭ培养基，静止培养２４ｈ至稳定期，为第一代；混合均匀，按１０％体积比接种于新鲜改良ＲＣＭ培养基，依次反复至４９代，每隔４代分别对三种菌进行活菌计数。１．３．３点种法
１材料与方法
１．１菌种肠膜芽胞杆菌ＢａｃｉｌｌｕｓｍｅｎｅｓｔｅｒｉｕｓＴＱＡ
（Ｂｍ）；酪酸菌ＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｂｕｔｙｒｉｃｕｍＴＯ－Ａ（Ｃｂ）；
粪肠球菌ＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃａｌｉｓＴ．１１０（Ｅｆ）。以上菌株为天津科技大学应用微生物研究室保留菌种。１．２培养基
三种菌混合培养于高管半固体ＲＣＭ琼脂计数酪酸菌时，得到图１的结果，表层为肠膜芽胞杆菌，深层可见１０个左右大菌周围环绕小菌，经挖块法镜检，大菌为酪酸菌，小菌为粪肠球菌。
酪酸菌乏液对粪肠球菌作用见图２，其它孔中加人灭菌改良ＲＣＭ培养基、叶酸，未见生长圈，表明叶酸不是酪酸菌对粪肠球菌的促进物质。同时该促进物质光照射２ｄ后作用消失，同时将维生素Ｂ２及加入维生素Ｂ２的酪酸菌乏液光照射２ｄ后促进作用均消失，说明酪酸菌乏液对粪肠球菌促进作用的物质可能含有维生素Ｂ２。粪肠球菌、酪酸菌共生试验：粪肠球菌比酪酸菌高１１倍，混合培养两菌菌数较单独培养增加。与上述酪酸菌促进粪肠球菌生长的结果一致。
第３８卷第２期２００８年４月
工业微生物
ＩｎｄｍｔｒｉａｌＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ
Ｖｄ，３８Ｎｏ．２Ａｐｒ．２００８
三种益生菌混合培养及共生机理研究
薛胜平１”，杜连祥¨，路福平１

凝固型酸奶的制作

凝固型酸奶的制作凝固型酸奶的制作一、实验目的掌握凝固性酸奶的加工方法、原理二、原理利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸,使乳PH值的降低,导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶。

三、实验用具、材料电磁炉锅勺子台秤超净工作台生化培养箱量筒一次性杯子保鲜膜纯牛奶或奶粉酸奶(菌种)白砂糖四、步骤1.灭菌将量筒、筷子、勺子、剪刀等物品置于锅中,利用蒸汽灭菌15min.2.菌种扩大培养将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,冷却至42℃~45℃,接种酸奶量为10%,于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.3.酸奶的制作将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,搅拌均匀,然后冷却至42℃~45℃,接种上述酸奶量为5%,分装于一次性杯子中,每杯中装大约2/3左右,用保鲜膜密封。

于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.在酸奶发酵过程中的各种影响因素摘要:本文论述在酸奶发酵过程中,存在很多影响因素,直接对酸奶的发酵质量、浓度、口感等产生作用。

关键字:酸奶发酵影响酸乳是发酵乳。

所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活且具有活性。

因此,酸乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚杆菌、嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

在酸奶的发酵过程中,有很多影响因素存在:1. 发酵剂接种量对酸奶品质的影响实验了不同发酵剂在40℃下发酵4h后,对其感官状态、组织状态等的参数进行了对比。

经对比加入发酵剂的量为4%时,其感官状态、组织状态最好。

如表3所示:4%的添加量为最佳。

表1不同发酵剂添加量对绿豆酸奶质量的影响试验号接种量/%感官状态组织状态评分13酸味较淡,风味一般,凝固时间较长组织状态良好,有少量末凝固1324酸甜适口,风味好,凝乳状态好组织状态良好,质地均匀17 35口味略偏酸,风味差组织状态一般,有乳清析出14由表可知,当接种量为4时,酸甜适口、口感适宜,凝乳状态好,质地均匀,乳香和绿豆香味适宜,有独特风味。

酵母菌与乳酸菌混合培养中试研究

酵母菌与乳酸菌混合培养中试研究摘要研究了酵母菌与乳酸菌混合发酵培养的工艺参数,从菌的生长动态、pH 值变化动态、还原糖等方面对所选条件进行中试验证,结果表明:前期好氧培养时,培养温度28~30℃、通气量300L/min,通1h停10min、搅拌转速45rpm,210min停30min、培养24h;后期厌氧发酵时,培养温度32~34℃、通气量0 L/min、搅拌转速45rpm,通30min停30min、培养24h,能达到预期的生产效果。

关健词微生物制剂;培养;酵母菌;乳酸菌;中试为充分表达各种微生物的生产能力,对一定的微生物来说,需要研究微生物菌体的发育、生长和代谢等过程,以及各种生物、理化和工程环境因素对这些过程的影响。

由于发酵过程的复杂性,控制其过程比较困难,特别是控制混合微生物的发酵生产[1]。

为使发酵生产能得到最佳效果,只能采用各种不同的方法来测定与发酵条件和内在代谢变化有关的各个参数,以了解有关产生菌对环境条件的要求和代谢变化规律,并根据各个参数的变化情况,结合代谢调控的基础理论,有效地控制发酵,以达到预期的生产水平。

该文对乳酸菌和酵母菌在自行研制的半自动微生物发酵罐中的中试培养参数进行研究,现报道如下。

1材料与方法1.1供试材料红糖、葡萄糖、植物油、磷酸氢二钾、蛋白胨、胡萝卜、硫酸镁、豆粕,均为市售产品。

植物乳杆菌(Lactobacillus plant-arum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus )、产朊假丝酵母(Candida tails)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)等菌种均从中国农业微生物菌种保存中心购得保存。

1.2试验方法1.2.1培养基制备。

具体为:2%红糖、1.5% 葡萄糖、0.1% 蛋白胨、1% 豆粕、0.5% 萝卜汁、0.1% K2HPO4,0.1% MgSO4·7H2O、0.15%植物油、水1 000mL、pH值6.4~6.6;配料后混匀溶解,放入L-200型的微生物发酵罐中。

乳酸菌高密度培养技术的研究进展

左梦楠，刘伟，全琦，等. 乳酸菌高密度培养技术的研究进展[J]. 食品工业科技，2022，43（19）：436−445. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090289ZUO Mengnan, LIU Wei, QUAN Qi, et al. Research Progress of Lactic Acid Bacteria High-density Culture Technology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(19): 436−445. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090289· 专题综述 ·乳酸菌高密度培养技术的研究进展左梦楠1，刘　伟2,3,4, *，全　琦1，张菊华1,2,3,4,*（1.湖南大学研究生院隆平分院，湖南长沙 410000；2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙 410000；3.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室，湖南长沙 410000；4.湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地，湖南长沙 410000）摘　要：乳酸菌对人类生活大有裨益，是工商业生产中极为重要的研究对象。

乳酸菌高密度培养是其工业化应用的重要步骤。

乳酸菌高密度培养可以较低的培养体积和较短的培养周期获得较高的菌体密度，提高发酵速度和发酵效果，应用于生产实践中能够减少后续发酵剂的使用量，并控制设备投资，降低生产成本。

乳酸菌高密度培养受到生产菌株、培养基成分、发酵条件以及发酵模式等因素的影响。

本文主要从乳酸菌高密度培养的营养消耗模式、培养基、培养条件、培养技术等方面进行综述，并展望了今后的研究方向，以期为乳酸菌发酵剂的高效制备及工业应用提供理论依据。

不同质粒电转三种乳酸菌的比较研究

不同质粒电转三种乳酸菌的比较研究王巧惠;王光强;宋馨;夏永军;曹利瑞;艾连中【摘要】为比较研究不同质粒针对不同乳酸茵的电转效率的差异,分别以乳酸乳球菌NZ9000、干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌WCFS1三种乳酸菌为受体,以七种不同质粒为载体,进行电转实验.结果表明在乳酸乳球菌NZ9000中,转化效率最高的是pIB 184质粒,达到了1.53×107 cfg/μgDNA,在干酪乳杆菌LC2W中,pSIP403质粒的电转化效率最高,达到了6.42×105 cfg/μgDNA,在植物乳杆菌WCFS1的电转化中,是pNZ44质粒达到8.68×105 cfg/μgDNA的最高转化效率.其中质粒pIB184和pNZ44在三种菌株中均有较高的电转化效率,超过了103 cfg/μgDNA,另一方面T-pAMS100、pSIP403、pSIP409三个质粒在干酪乳杆菌与植物乳杆菌中的电转化效率明显高于乳酸乳球菌.不同质粒针对不同乳酸茵的转化效率为乳酸茵的高效电转和表达栽体的选择与构建提供了可行依据.【期刊名称】《工业微生物》【年(卷),期】2016(046)001【总页数】6页(P36-41)【关键词】乳酸乳球菌;干酪乳杆菌;植物乳杆菌;电转化;质粒【作者】王巧惠;王光强;宋馨;夏永军;曹利瑞;艾连中【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093【正文语种】中文乳酸菌在净化肠道、改善机体营养和维护宿主健康方面起到重要的作用，被公认为是安全的，是食品级(food-grade)微生物，是优良的载体微生物，早在20世纪90年代，国内外学者就开始致力于乳酸菌分子生物学及作用机制的研究[1-2]。

仔猪复合益生乳酸杆菌制剂及其作用机理的研究共3篇

仔猪复合益生乳酸杆菌制剂及其作用机理的研究共3篇仔猪复合益生乳酸杆菌制剂及其作用机理的研究1仔猪复合益生乳酸杆菌制剂及其作用机理的研究摘要随着家畜养殖业的发展，对于动物肠道健康的重视也越来越高。

本文研究了一种针对仔猪的复合益生乳酸杆菌制剂，并分析了其作用机理。

研究结果表明，复合益生乳酸杆菌制剂可以维持仔猪肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长，增强肠道免疫力，提高仔猪生长性能和健康状态。

关键词：仔猪、复合益生菌、肠道菌群、免疫力、生长性能一、引言随着家畜养殖业的快速发展，动物肠道健康问题日益凸显。

肠道是动物体内最大的微生态系统，肠道内菌群对于动物的消化、营养吸收、免疫系统等具有重要影响。

而在现实生产中，由于环境污染，饲料不合理等多种因素，常常会导致动物肠道菌群失衡，引发肠道疾病。

同时，消耗了动物体内的养分和能量，导致生长性能下降，对肉类生产造成重大影响。

益生剂在维护动物肠道健康方面具有重要作用。

在益生剂中，益生菌和益生物质是最常用的两种形式。

益生菌是指能够在动物肠道内存活并对宿主有益的菌群，如乳酸杆菌、双歧杆菌、酵母菌等；益生物质则是通过菌群发酵制成的物质，如发酵乳、发酵饲料等。

复合益生菌制剂是近年来开发出的一种新型益生剂，它由多种益生菌组成，具有更强的维护肠道健康的能力。

本研究旨在开发一种复合益生乳酸杆菌制剂，探究其在维护仔猪肠道健康方面的应用价值和作用机理。

二、材料与方法1.制备复合益生乳酸杆菌制剂本研究选取了乳酸杆菌、双歧杆菌、酵母菌三种益生菌作为复合菌，分别在适宜的培养条件下进行纯菌培养。

然后将三种菌混合，并加入辅料和搅拌剂，进行制剂的生产。

2.动物试验选取生长健康、体重相似的仔猪，并随机分为两组，每组10头。

实验组喂养复合益生乳酸杆菌制剂饲料，对照组喂养普通饲料。

在试验开始前和结束后，对仔猪体重、血液指标、肠道菌群进行检测。

三、结果与分析1.复合益生乳酸杆菌制剂的制备图1为复合益生乳酸杆菌制剂的SEM扫描结果。

乳酸菌的研究现状及其应用

2、饮料领域：功能性乳酸菌在饮料领域的应用也越来越广泛。例如，乳酸菌饮料、酸奶饮料等都得到了消费者的喜爱。这些饮料不仅口感好，而且具有营养价值，能够满足现代人对健康的需求。
3、医药领域：功能性乳酸菌在医药领域的应用也逐渐得到重视。例如，双歧杆菌是一种重要的药用菌，可用于治疗肠道疾病、肝病等多种疾病。此外，功能性乳酸菌还可用于治疗炎症性肠病、过敏性疾病等。
1、深入研究功能性乳酸菌的生理功能和作用机制，为开发新的功能性食品和药物提供理论支持。
2、开发新的功能性乳酸菌品种，以满足不同人群的需求。例如，针对老年人、儿童、孕妇等特殊人群开发具有特定功能的乳酸菌产品。
3、探究功能性乳酸菌与其他生物活性物质的协同作用，以开发更有效的功能性食品和药物。
4、增强免疫力：功能性乳酸菌可以刺激免疫系统的活性，提高人体免疫力。
三、功能性乳酸菌的应用研究
1、食品领域：功能性乳酸菌在食品领域的应用研究最为广泛。例如，酸奶、乳制品、泡菜等发酵食品的制作过程中，功能性乳酸菌起到了关键作用。此外，功能性乳酸菌也被应用于面包、饼干等烘焙食品的制作中，以改善口感和营养价值。
乳酸菌的研究现状及其应用
目录
01 一、乳酸菌的基本概念和特点
03
三、乳酸菌未来发展的趋势和挑战
02
二、乳酸菌的研究现状
04 参考内容
乳酸菌是指一类能发酵乳酸的细菌的总称，它们广泛存在于自然界中，对人体健康和生态环境具有重要影响。近年来，随着人们对乳酸菌的认知不断提高，其在食品、健康和环境等领域的应用也越来越广泛。本次演示将详细介绍乳酸菌的研究现状及其应用。
3、乳酸菌在环境治理中的应用
乳酸菌在环境治理方面也展现出良好的应用前景。例如，乳酸菌可降解有机废物，将其转化为乳酸等有机酸，从而实现废物资源化利用。另外，乳酸菌还可用于水体污染的治理，通过消耗污

三种乳酸菌降解鸡蛋胆固醇研究

的重要作用越来越受重视。本试验通过对蒙牛酸牛奶中的３种乳酸菌进行提取、定、化等，究乳酸菌鉴纯研对鸡蛋中胆固醇降解的影响。
１材料与方法
１１试验材料，
鲜鸡蛋所含营养丰富且全面，营养学家称为 “ 被完全蛋白质模式 ” 是 “ ，理想的营养库 ” 。近几年消费者川但对鸡蛋反应平淡，因为鸡蛋属于高胆固醇食物。管胆尽固醇是人体不可缺少的的营养成分之一［不仅参与细２１，胞膜形成。而且在人体钙磷代谢调节、维持神经系统正
ｂｌｒｕ）ｅｏｕａｄｔｔｇｌｔｎｃｌｒｄｉ３℃ ｆｒｉｅｅｔｉｕａｉｓｗｒｉｃｌｅｅｅｇｓｕｉ，ｕｔｅ７ｏｆｒｎｍｅ（２２，６ｈ．ｈｓｌｈｗｄｔａｃｍａｄｇｃｅｎｏｈｏｏｕｎｄｔ１，４３）Ｔｅｅｕｔｓｏｅｔｏｐｒｒｓｈｅ
ＣＨＥｈｎｇｎＮＣｕ－ａｇ，ＮＩｈｎ — ａｇＵＪａ — ｅｇＵＳｅｇｙｎ，Ｌｉｎｆｎ，ＸＩＯＮＧＹｕｎ
（ｈｏｏｏｄＳｉｃ，ｎｎＩｔｕＳｉｃｎｅｈｏｇ，ｎｉｇ４３０，ｈｎ）ＳｏｌｆＦｏｃｎｅＨｅａｎｉｔｏｃｎｅａｄＴｃｎｌｙＸｉａ５０３ＣｉｃｅｓｔｅｆｅｏｘｎａＡｓｒｃ：ｈｅｉｄｆｌｃｃａｉｆｎｕ（ｔｐｏｏｃｓｈｒｏｈｌ，ｌｔａｉｕｃｏｈｌｎａｔｂｃＵｂｔｔＴｒｅｋｓｏａｔｃｄｕｇｓＳｒｔｃｕｅｍｐｉａｎｉｅｃｔｓｕａｏｃｌａｉｐｉａｄＬｃａｉｕｃｂｌｓｄｓｕｏｓ

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3 讨论与结论
由图１￣图７可知，用浓度的ＭＲＳ培养基培养不同组合的乳酸菌，ＯＤ６００值都具有较大的差异。ＯＤ６００是生物量的表征参数，这说明培养基浓度和乳酸菌的组合对乳酸菌培养过程中的生物量具有重要的影响，这种结果可以从以下３个方面进行解释。一方面乳酸生长需要大量的营养物质，营养物质在一定范围的提高有利于增加生物量；另一方面，乳酸菌的生长又会导致大量的有机酸及对代谢产物积累，当有机酸及代谢产物积累到一定程度时就会抑制乳酸菌的生长；乳酸菌的生长实际是受营养物浓度、酸度和代谢副产物浓度所制约，营养物越充足，酸度越低，代谢副产物的浓度越低，所获得的生物量可能就越大。此外，不同的乳酸菌对营养物质的要求不同，产酸能力及所代谢的副产物的种类也不相同，因此用相同的培养基培养不同的乳酸菌，生物量的变化可能并不相同，混合培养乳酸菌时除了培养基浓度外，不同乳酸菌的产酸能力、耐酸能力及副产物的种类等构成的复杂生态关系也是制约混合过程中各乳酸菌生长的重要因素。
究。实验结果表明，嗜酸乳杆菌及嗜热链球菌会抑制保加利亚乳杆菌的生长，保加亚利乳杆菌
与嗜酸乳杆菌可能对嗜热链球菌的生长具有促进作用，嗜热链球菌对嗜酸乳杆菌具有促进作用，
保加利亚乳杆菌对嗜酸乳杆菌的生长没有促进作用。这种实验结果为混合培养益生菌提供的实
验参考。
关键词：保加利亚乳杆菌；嗜酸乳杆菌；嗜热链球菌；纯培养；混合培养
2010 年第 35 卷第 3 期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
生物工程
三种乳酸菌混合培养的研究
伍菱 1,2，肖安风 1,2，李利君 1,2，倪辉 1,2* (1.集美大学生物工程学院，厦门 361021；2.厦门市食品工程中心，厦门 361021)
摘要：在 5 L 罐中对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行了单独培养及混合培养研
１．３．２培养方法分别在５Ｌ罐中配制１倍浓度、２倍浓度、３倍浓度和４倍浓度的ＭＲＳ培养基，按１０％的接种量接入乳酸菌种（混合培养时，各乳酸菌的菌种按等比例混合），通入氮气使溶氧维持为０，控制发酵温度为３７ ℃进行培养，定时取样，测定生物量。１．３．３生物量测定取发酵液１０ｍＬ于３５００ｒ／ｍｉｎ离心５ｍｉｎ，收集上清液作为空白对照，在波长为６００ｎｍ处，测定发酵液吸光度，每个样品平行测定３次，取平均值［７］。
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培养基培养嗜热链球菌时的ＯＤ６００。 2.2 混合培养
2 实验结果
2.1 单独培养保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌
单独培养的试验结果，见图１、图２和图３。
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(1.School of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021; 2.The Research Center of Food Biotechnology, Xiamen 361021)
Abstract: We have cultured Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus ther -
107-113 [9] Frederick S, Archibald. A New Assay for Lignin -type
Peroxidase Employing in the Dye Azure B[J]. Applied and Environmental Microbiology,1992,58(9):3110-3116 [10] T K Kirk, et al. Influence of culture parameters on lignin
蛋白胨、牛肉膏、酵母提取物、Ｋ２ＨＰＯ４、柠檬酸二铵、乙酸钠、吐温８０、ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ、ＭｎＳＯ４·４Ｈ２Ｏ、焦性没食子酸、氢氧化钠、葡萄糖等均为国药集团生产的试剂。
ＭＲＳ培养基［５］：１０ｇ／Ｌ蛋白胨，１０ｇ／Ｌ牛肉膏，５ｇ／Ｌ酵母提取物，２ｇ／ＬＫ２ＨＰＯ４，２ｇ／Ｌ柠檬酸二铵，５ｇ／Ｌ乙酸钠，１ｍＬ／Ｌ吐温８０，０．５８ｇ／ＬＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ，０．２５ｇ／ＬＭｎＳＯ４·４Ｈ２Ｏ，２０ｇ／Ｌ葡萄糖，ｐＨ６．３。 1.2 主要仪器
由图４可知，用２倍浓度的ＭＲＳ培养基混合培养保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，最大ＯＤ６００为３．８；由图５可知，用２倍浓度的ＭＲＳ培养基混合
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图 7 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合培养的生长曲线
培养保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌，最大ＯＤ６００为３．２；由图６可知，用２倍浓度的ＭＲＳ培养基混合培养嗜酸乳杆菌和嗜热乳链球菌，最大ＯＤ６００值为４．２；由图７可知，用２倍浓度的ＭＲＳ培养基混合培养保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热乳链球菌，最大的ＯＤ６００值为３．５。
mophilus in 5 L fermentor. The results showed that Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermo philus inhibited the growth of Lactobacillus bulgaricus in mixed cultivation, Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus acidophilus might promote the growth of Streptococcus thermophilus, Streptococcus thermophilus might promote the growth of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus have no effects on growth of Lactobacillus acidophilus. These results provided a foundation for further studies on mixed cultivation of these three lactic acid bacteria.
1 材料与方法
1.1 材料德氏乳杆菌保加利亚亚种（俗称保加利亚乳杆
菌Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、嗜酸乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、嗜热链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒ－ｍｏｐｈｉｌｕｓ）：中国工业微生物菌种保藏管理中心。
metabolism by Phanerochaete chrysosporium. Arch Mi－ crobiol,1978,117:277-285
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生物工程
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010 年第 35 卷第 3 期
Key words: Lactobacillus bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; Streptococcus thermophilus; pure cultivation;
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图 6 嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合培养的生长曲线图
图４￣图７分别的保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合培养的试验结果，由图４可知，用２倍浓度的ＭＲＳ培养基混合培养３种乳酸菌，ＯＤ６００大于用其他浓度培养基混合培养这３种乳酸菌的ＯＤ６００。