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我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议一、我国食用菌发展存在的问题1、我国食用菌种业缺乏创新。
我国既是食用菌资源大国，又是全球最大的食用菌生产、消费、出口国。
但是，作为核心技术（产业“芯片”）的菌种，除木耳、玉木耳、银耳等品种外，目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断，如双孢菇菌种市场被美欧企业占据，白色金针菇菌种被日本千曲化成公司垄断。
究其原因，在于我国食用菌产业发展虽快，但种业科技研发起步晚、起点低，缺乏系统的科学研究，技术支撑严重不足，突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专业化的生产方式、育繁推相互脱节、品种更新极慢、基础研究薄弱、技术支撑不足等诸多方面。
2、食用菌市场混乱，阻碍产业良好发展。
菌种对于食用菌而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。
然而，目前我国菌种市场呈现比较混乱的状态。
①菌种厂设立缺乏合理的规划。
食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。
然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。
②菌种工作人员素质参差不齐。
菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。
然而，在当前的育种人员中，有不少未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作仅仅掌握皮毛。
③市场广告宣传混乱。
广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能够极大地提升产品影响力。
然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业实现良好发展。
3、我国食用菌生产方式整体上仍然粗放。
目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主，并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主，属于粗放型的生产经营方式，其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。
4、产品质量稳定性问题限制产业健康发展。
随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。
近年来，因产品质量而导致的安全事故时有发生，为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。
食用菌市场内卷严重未来几年行业如何突围？据相关统计数据显示，截止2022年底全国食用菌总产量已突破四千二百万吨，已成为继粮、油、菜、果之后种植业中的第五大产业。
食用菌产业经过几十年的发展，取得了瞩目的成绩，但也面临不少问题，比如。
一、部分品种规模扩张过快，产量过剩：近年来食用菌产业快速发展，因其具有短平快特点前些年很多地方发展产业都选择了食用菌作为首选项目。
而食用菌项目中最热门的当属香菇、黑木耳、平菇、羊肚菌等，不少新老产区搞起生产和规模竞赛，一个个菌菇之乡快速发展，一座座大棚拔地而起。
以羊肚菌为例，短短十几年其产量从无到有，快速扩张数百倍，因产量过剩，供大于求，其价格在去年开始出现暴跌，让广大种植户叫苦不迭。
近年来反季节香菇、平菇等由于规模快速扩张，价格也出现大幅下滑，失去了优势二、生产成本攀升，利润空间不断压缩：如今食用菌生产领域中各种成本如原材料、辅料、人工、管理等不断攀升，且恶劣极端天气等引发的坏棒风险增加。
基地、公司招人、留人困难，人越来越不好管，人才越来越不好找，种植户袋菌收益空间不断压缩。
新常态下，消费降级，部分食用菌需求减少。
整个产业链小贩、冷库、批发商及原辅材料、耗材、设备厂商等竞争同样激烈，日子都不好过。
三、重产量轻质量意识还没有得以扭转：在激烈的市场竞争中，不少食用菌产品同质化严重，在种植环节有相当一部分种植户片面追求高产，而忽略产品品质，在市场竞争中处于不利地位，产品附加值低，缺乏谈价、议价能力。
在机械装备制造领域，产品同质化同样严重，原创度低，创新力不足，粗制滥造现象很普遍。
四、菌种问题突出，种植户反映强烈：菌种作用举足轻重，优良菌种是食用菌高产高质的关键条件。
如果菌种质量不行，再多努力都白搭。
当前菌种问题较为突出，表现在相关制度不健全，质量鉴定判别难度大，质量参差不齐，从业标准和门槛低，菌种退化带病，出现纠纷难解决等，某些产区菌种乱象已经到了相当严重的地步，亟待解决。
食用菌产业亟需转型升级作者：郁李来源：《农经》2020年第02期中国食品土畜进出口商会2019年12月17日发布数据显示，2018年中国食（药）用菌产品出口到全球160余个国家和地区，出口数量达70.31万吨，创汇金额44.5亿美元。
据悉，目前我国食用菌年产量已达3600万吨，年产值2700多亿元，在全球总产量中占到七成以上。
食（药）用菌已成为我国在国际市场上最具竞争优势的大宗农产品之一。
食用菌产业之所以在我国获得了较为迅速的发展，主要源于三个优势。
一是可循环利用，可以变废为宝；二是生产地域广阔，产业可复制的特点明显；三是食用菌具有营养、健康、安全、美味和时尚等特点，市场空间巨大。
不过，虽然我国食用菌产业发展迅速，但是还存在一些影响或制约因素，亟待更加规范的发展。
中国食用菌协会常务副会长高茂林表示，具有自主知识产权的食用菌品种已经不能满足产业转型升级发展的需要，菌种市场需要继续规范；家庭分散型和粗放型小规模生产仍占主导，传统的生产方式仍较落后，机械化装备水平亟待提高；食用菌产业科研仍然滞后于产业发展速度，科技成果转化机制仍不顺畅；亟需大量专业人才、技能人才等。
特别是规范化、标准化程度不足，导致品牌发展滞后，龙头企业的综合实力不够强，全面进入国际市场的能力不足。
蓬勃发展难掩新挑战我国是世界上食用菌种质资源最为丰富的国家之一。
目前，全世界已被发现的食用菌大约2000多种，我国就有900余种，能够人工栽培的有近100种，形成商品的约有50余种，具有一定生产规模的有20种以上。
我国也是世界上最大的食用菌生产和消费国，食用菌在我国农业产业中已位居第五大产业，仅次于粮食、蔬菜、果树、油料。
食用菌产业不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时等特点，也使其成为实现农业结构调整、资源循环利用的新选择。
同时，食用菌产业在我国扶贫事业上发挥了不可忽视的作用。
改革开放以来，食用菌产业由于其独特的行业竞争优势在我国广大农村和贫困地区得以快速发展，并在改善我国居民饮食结构、增强居民体质，以及推进农业增效、农民增收等方面发挥了积极作用。
野生食用菌资源利用现状及对策探究野生食用菌资源是指在自然环境中生长并具有食用价值的菌类，如蘑菇、松茸等。
野生食用菌具有丰富的营养成分和独特的风味，是人们饮食中的重要组成部分。
由于野生食用菌资源的有限性和过度开采等原因，其利用现状面临一定的困境。
本文将探究野生食用菌资源利用现状及对策。
野生食用菌资源的利用现状主要存在以下几个方面的问题。
野生食用菌资源的有限性是当前面临的主要问题之一。
由于野生食用菌的生长环境受到地理、气候等因素的限制，资源的供应十分有限。
加上人们对野生食用菌的需求逐渐增加，使得采摘野生食用菌的行为逐渐增加，导致资源的过度开采，进一步压缩了其供应量。
野生食用菌资源的保护意识不足。
采摘野生食用菌的行为往往是基于个人需求和经济利益，而缺少对资源的保护意识。
一些人在采摘过程中破坏菌类的生长环境，或者过度采摘，导致资源的短缺和生物多样性的下降。
野生食用菌产业链不完善也是一个值得关注的问题。
由于野生食用菌的性质特殊，它的种植和销售过程相对复杂，产业链相对薄弱。
缺乏统一的规范和标准，使得一些低质次产品混入市场，影响了消费者的信任度和对野生食用菌产品的认可度。
针对以上问题，我们可以提出一些对策来改善现状。
政府应制定相关政策和法规加强对野生食用菌资源的保护。
通过建立野生食用菌保护区、限制采摘行为、加大对违规行为的处罚等措施来保护资源的可持续利用。
加强野生食用菌资源的培育和种植。
通过科学种植技术和经验的积累，培育出高产且品质优良的野生食用菌。
可以利用人工栽培的方式来增加资源供应。
建立野生食用菌产业链，完善流通渠道和标准。
加强企业间的合作，建立健全的监管体系，制定统一的标准和质量检测方法，确保产品质量和安全。
加强对野生食用菌资源的宣传和教育。
提高公众对野生食用菌资源和保护的认识，增强保护意识和责任感。
通过引导公众正确的采摘和利用野生食用菌，以保护资源的可持续利用。
野生食用菌资源的利用现状存在一定的问题，但通过政府的引导和管理，培育种植技术的推广，产业链的完善以及公众教育等措施，我们可以改善现状，保护和合理利用野生食用菌资源。
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向CATALOGUE 目录•引言•中国食用菌行业市场现状•中国食用菌深加工行业现状•中国食用菌行业市场SWOT分析•深加工在中国食用菌行业市场的发展前景•中国食用菌深加工行业市场预测01引言行业背景随着人们对健康饮食和天然食品的追求，食用菌市场逐渐扩大。
中国食用菌行业历史发展悠久，拥有丰富的物种资源和传统生产经验。
国家对食用菌产业的扶持政策，促进了行业的发展。
03中国食用菌出口市场广阔，主要出口至日本、韩国、东南亚等国家和地区。
市场概述012023年中国食用菌行业总产值达到数十亿元人民币，年复合增长率超过10%。
02食用菌干品和鲜品市场需求均稳步增长，消费者对高品质、安全健康的食用菌需求增加。
分析中国食用菌行业市场现状及深加工发展方向。
探讨中国食用菌产业面临的挑战和机遇。
为食用菌企业和投资者提供参考和建议。
研究目的02中国食用菌行业市场现状市场规模食用菌产业已成为中国农业中的重要产业之一，市场规模持续扩大。
2020年，中国食用菌销售额达到3278.5亿元，较2019年增长了约10.2%。
随着人们健康意识的提高和消费升级，预计未来几年中国食用菌市场仍将保持快速增长。
香菇、平菇、木耳等传统品种占据了市场大部分份额。
随着消费者对高品质、多样化食用菌的需求增加，深加工产品逐渐受到青睐。
中国食用菌产业以生产鲜菇为主，加工比例相对较低。
中国食用菌市场竞争激烈，企业数量众多，但集中度不高。
国内大型食用菌生产企业主要集中在华北、华东和华南地区。
竞争主要集中在鲜菇销售和深加工产品市场上，深加工产品市场上的竞争相对较小。
03中国食用菌深加工行业现状采用先进的干燥技术，如真空干燥、冷冻干燥等，提高食用菌的品质和口感。
干燥技术采用气调保鲜、超高压保鲜等技术，延长食用菌的保质期和口感。
保鲜技术采用超临界流体萃取、分子蒸馏等技术，提取食用菌中的有效成分。
萃取技术深加工技术深加工产品种类通过干燥技术制成的食用菌干品，易于储存和运输，延长了保质期。
食用菌行业发展中存在哪些问题？陆解人：当前我国食用菌行业发展也遇到了一些问题。
第一个是行业正处发展初期，尚不成熟，要进一步拓展，向广度、深度进军，要让各个环节能够配套齐全，且按标准化生产的要求，上档次。
尤其要注重食用菌市场的培育和开拓，注重深加工的发展和加大科学研究的力度，使食用菌产业能够保质保量持续发展。
第二就是人才问题。
人才应该说是目前行业发展的一个瓶颈，为什么这么说呢？食用菌产业是近二三十年才真正形成规模的一个朝阳产业，发展速度过快，就出现了人才供应不上的状况。
因此，我觉得人才队伍的培养应该是下一步予以重点关注的。
第三个问题，就是科学技术方面。
也就是说要从科学的角度去研究这个行业。
虽然我国目前有一些专用的食用菌研究院所，也有一些高校设有生物、菌类研究专业，但是从研究发展的进度和步伐来讲，还是远远不够的。
董正国：您说的没错，我们在具体发展过程中也遇到了这些问题。
此外一点就是，我们虽然形成了一定的技术输出能力，但是我们还特别需要一些掌握更全面技术、更高深技术的人才。
第二点就是资金问题，尽管我们现在想尽一切办法来协调，包括政府拿出钱来支持、贴息等等，但是仍然满足不了农民对资金的需求。
食用菌这个产业的门槛还是有一定高度的，对于较为贫困的农民，他们加入进来的困难就比较大。
现在我们县委、县政府的主要做法就是打捆使用一些资金，尤其是一些国家的扶贫资金，来帮助农民搞种植。
但是仍然还有大部分收入很低的农民进不了这个门槛，一方面我们地方政府会拿出资金来帮助他们，同时也希望得到各方的扶持。
第三个就是技术问题。
从目前情况来看，虽然我们现在从科研、生产技术、加工、销售能够形成一个链条，但是总的感觉还是技术不精，刚才陆副会长提到的，如何能够通过技术的研发，使食用菌的产量及质量再提升、品质再优化，那对整个产业的发展来说无疑是意义重大的。
高树满：我们现在的食用菌加工，还比较多地停留在鲜品阶段，真的应该研发出具有更高附加值的一些产品，例如保健品、医用品等，这些产品的利润都是巨大的。
全国食用菌加工率仅有6%未来解决食用菌加工产业快速发展的出路在哪？展开全文我国食用菌加工产业加工率仅有6%加工产品为简单的干制品和盐制品精深加工率不到总加工产品的10%与美国、日本、荷兰等国家在75%以上的加工率相比还有非常大的差距导语我国是全球最大的食用菌生产国和消费国。
近些年，我国食用菌育种技术快速发展和工厂化栽培技术成熟带动了食用菌产业的大规模化高品质生产，从而推动我国食用菌产量逐年提高。
2017年我国食用菌产量已达到3 712万t，占全球总产量的70%以上，总产值达2 721.92亿元，在种植业中成为仅次于粮食、蔬菜、果品、油料的第五大产业，平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金针菇的产量一直位居前列。
而食用菌采后保鲜的基础理论和应用技术研究相对薄弱，一直以来缺乏食用菌贮藏、物流和鲜销过程中的高效保鲜技术，造成食用菌采后损失非常大。
据统计，每年近30%的新鲜食用菌处于“亚新鲜”的状态销售和食用，约10%的食用菌因失去食用品质而丢弃，因“亚新鲜”降价和“失去食用品质”丢弃的食用菌约占市场销售额的15%以上。
大规模的食用菌产量与单一的鲜食消费模式成为了造成食用菌产业发展不稳定的关键因素，企业减产、不产甚至倒闭的现象时有发生，这就迫切需要我们从食用菌供给侧方面进行改革。
合理有效的发展食用菌加工产业，成为降低食用菌鲜销比例、减少食用菌鲜销过程中产品损失的一条必行之路。
然而，我国食用菌一直以鲜食为主，加工率仅有6%，且加工产品主要为简单的干制品和盐制品，精深加工率更是不到总加工产品的10%，与美国、日本、荷兰等国家在75%以上的加工率相比还有非常大的差距。
一、食用菌加工产业发展存在的主要问题近年来，食用菌的加工与产品创新得到了巨大发展，但食用菌产业存在的问题也越来越突出，基础理论研究薄弱、加工技术和加工装备匮乏、传统消费模式饮食文化等成为制约食用菌加工产业发展的主要瓶颈，造成了我国食用菌加工产品少、产品利润薄和产业效益低的市场困境。
我国食用菌机遇及威胁分析政府扶持力度大产业标准较为滞后食用菌中含有生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等，对人体健康具有重要价值。
根据数据显示，2014-2019年我国食用菌总产量呈稳步增长趋势，由2014年3270万吨增长至2019年的399.87万吨，较2018年同比增长3.8%。
2014-2019年我国食用菌总产量及增速数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》2014年以来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年，总产值首次突破三千亿元，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%。
2014-2019年我国食用菌市场总产值及增速数据来源：观研报告网《2022年中国食用菌市场分析报告-市场竞争现状与发展前景评估》一、机遇分析（1）产品经济和社会价值日益显现食用菌产品不仅能够提供人体必需的氨基酸和有益矿物质元素，还具有滋补和医疗保健作用。
食用菌除了作为食品或开发保健品和药品外，还能分解植物体或有机质中纤维素、半纤维素、木质素等，与主要农作物相比，具有低耗水和高生物转化率的特点，生产过程中几乎达到废弃物零排放。
食用菌经济价值和社会价值高，从而成为促进地方农村经济、使菇农脱贫致富的重要产物。
（2）政府重视程度日益增加由于食用菌在生产过程中能够充分利用农业废弃物，变废为宝，净化环境，生态与社会效益高是改变我国农村、农业和农民经济全面实现小康社会的产业，因此受到中央到地方各级政府的高度重视，制定了相关政策法规扶持食用菌产业发展。
食用菌产业相关政策法规竞争现状与发展前景评估》二、威胁分析（1）劳动力低成本优势逐渐弱化随着农村闲散劳动力的就业渠道越来越宽，待遇要求不断提高，同时技术创新要求的劳动力培训成本也在不断增加，而国际市场食用菌出口价格一直处于较稳的态势，导致我国以劳动密集型为主的食用菌国际贸易低成本优势逐渐减弱，国际贸易利润率呈现相对下降的趋势。
中国食用菌市场现状分析讲解一、市场规模和发展趋势1.1市场规模：中国是世界上最大的食用菌生产和消费国家之一，食用菌种植面积持续扩大，市场规模也逐年增长。
根据数据显示，截止到2024年，中国食用菌产量超过900万吨，年产值超过500亿元人民币。
1.2发展趋势：中国人民饮食结构的改变，在促进食用菌市场快速增长的同时，也对食用菌品种和质量提出更高的要求。
消费者对健康、营养和安全性的关注度提高，推动了食用菌产业的升级和优化发展。
二、市场需求和消费群体2.1市场需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食用菌逐渐成为人们日常饮食的重要组成部分。
尤其是在健康保健、美容养颜、免疫力增强等方面的需求不断增加，进一步推动了食用菌市场的发展。
2.2消费群体：食用菌消费群体非常广泛，包括城市居民、农村居民、年轻人、老年人等各个群体。
尤其是年轻人追求新鲜、健康、绿色的生活方式，对食用菌的需求更加旺盛。
三、市场竞争和发展瓶颈3.1市场竞争：中国食用菌市场竞争激烈，主要有大型食用菌企业、农民专业合作社和个体农户等各类参与者。
企业要想在市场竞争中立于不败之地，需要具备生产规模经济、产品品质控制、市场渠道和品牌建设等能力。
3.2发展瓶颈：中国食用菌市场发展面临一些挑战和瓶颈，主要包括市场价格波动大、部分食用菌产品质量不稳定、技术创新和管理水平有待提高等问题。
解决这些问题需要政府、企业和农户共同努力。
四、未来发展机遇和趋势4.1发展机遇：随着人们对健康饮食的需求增加、食用菌进一步被认可为高营养、低脂肪、低热量的食物，中国食用菌市场面临巨大的发展机遇。
此外，农村产业结构调整和乡村振兴战略也为食用菌产业提供了重要的支持。
4.2发展趋势：未来中国食用菌市场有几个明显的发展趋势。
首先，食用菌种类将更加多样化，满足不同消费需求。
其次，食用菌加工和开发新产品的技术水平将进一步提高。
此外，农业科技的应用和大数据的运用也将推动食用菌产业升级。
