腌制配方与酱料配方

烧烤腌制料配方
烧烤是许多人喜爱的美食方式，而腌制料则是烧烤过程中不可或缺的一部分。

在这里，我们分享几个常用的烧烤腌制料配方，让您的烤肉更加美味。

1.酱油腌制料
配料：
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 酱油 1/4 杯
- 料酒 1/4 杯
- 葱姜蒜适量
制作方法：
1. 将豆瓣酱、白糖、酱油、料酒混合在一起。

2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀。

3. 将肉类放入腌制料中，腌制 1-2 小时。

2.花椒腌制料
配料：
- 花椒粉 1 汤匙
- 盐 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 葱姜蒜适量
制作方法：
1. 将花椒粉、盐、白糖、料酒混合在一起。

2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀。

3. 将肉类放入腌制料中，腌制 1-2 小时。

3.红烧腌制料
配料：
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 酱油 1/4 杯
- 料酒 1/4 杯
- 冰糖 1 汤匙
- 八角 2 个
- 葱姜蒜适量
制作方法：
1. 将豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、冰糖、八角混合在一起。

2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀。

3. 将肉类放入腌制料中，腌制 2-3 小时。

以上是几个常用的烧烤腌制料配方，您可以根据口味和喜好进行调整。

在烤肉时，不要忘记将腌制料均匀地涂在肉上，翻转时再次涂抹，可以使烤肉更加入味。

祝您烤肉愉快！。

六种绝味腌料公式，大厨十多年经验，教您如何腌制美食
一.适用小海鲜类
腌料：排骨香精12克盐12克味精12克益鲜素5克砂糖8克，嫩肉粉10克基麦芽酚2克
二.适用禽类
腌料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。

三.适用牛肉菌类
腌料：孜然粉、盐，味精、十三香各10克，百里香6克，柱皮粉3克，丁香粉、花生碎2克牛肉精粉、辣椒粉各8克。

四.适用于烤羊排等
腌料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，
五.适用豆制品
腌料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，就椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克。

乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克。

鸡精粉5克。

六.适用于小鱼肉筋类
腌料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷选香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。

腊肉腌料配方
配料：
1. 生姜：2-3克
2. 葱：15-20克
3. 白糖：4-5克
4. 盐：3克
5. 酱油：2-3汤匙
6. 料酒：2-3汤匙
7. 香菜叶：5-6克
8. 花椒：2克
9. 干辣椒：适量
10. 生抽：2汤匙
制作方法：
1. 将生姜和葱洗净，分别拍扁备用。

2. 白糖放入容器，加入适量的温水，搅拌均匀，让它融化，备用。

3. 锅内注入适量清水，放入葱和生姜，大火煮沸，关火待用。

4. 用搅拌机将葱和生姜搅成泥状，筛入糖水中混合搅拌，加入盐、酱油、料酒、香菜叶、花椒、干辣椒、生抽，搅拌均匀，即可得到酱料。

5. 酱料倒入熄火的葱汤中，搅拌均匀，就可以当做腊肉腌料使用了。

注意事项：
1. 腌料的搅拌均匀，需要根据自己的口味调整甜度和酸度。

2. 切记不可将生抽加入高温葱汤中，会引起有毒气体的产生。

3. 制作酱料时，要因地制宜，根据自己口味调整配料比例，多加几种中药材也没有坏处。

4. 加入腌料的腊肉要放置数小时以上，时间越长，腊肉的口感也越鲜嫩好吃。

腌制酱肉的做法和配方
腌制酱肉的做法和配方：
材料：
- 500克猪肉薄片
- 3勺生抽
- 1勺老抽
- 2勺料酒
- 1勺白糖
- 3瓣大蒜，剁碎
- 1勺姜蒜泥
- 少许胡椒粉
- 适量生粉（约1勺）
步骤：
1. 准备一个容器，将猪肉放入其中。

2. 在肉上加入生抽、老抽、料酒、白糖、蒜碎、姜蒜泥和胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 将腌制好的肉片均匀地撒上适量的生粉，用手轻轻按摩，使粉均匀附着于肉片表面。

4. 开火加热平底锅，倒入适量的食用油。

5. 待油热后，将腌制好的肉片放入锅中煎炒，翻煎至两面金黄色，肉熟透即可。

6. 煎好的酱肉可以配上蔬菜或米饭一同食用。

注意事项：
- 在腌制过程中，可适量调整酱料的用量，以适应自己的口味。

- 生粉的作用是能够使肉片炒制时更加酥脆，但用量不宜过多，
以免影响口感。

- 煎炒时要掌握火候，避免肉片过熟或糊焦。

愿这个腌制酱肉的做法对您有所帮助！。

万能秘制酱料配方1、万能酱料(配方）香料：八角20克，花椒35克，桂皮35克，香叶10克，小茴香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉扣15克，陈皮25克，红扣15克，砂仁15克，山奈10克，华拨15克，草扣15克，香草15克，香砂15克，白扣15克，良姜20克，千里香10克，香茅草10克，草果6个去籽调料：黄豆酱600克，大豆酱油300克，盐（适量+大葱200克，大姜150克，味精150克，双精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，上酒200克，冰糖1斤必糖色加热水3斤，胡椒粉20克高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤肉放45斤。

2、万能辣卤(配方）香料：八角30克，桂皮30克，甘草40克，山东8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉扣15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白扣10克，千里香15克，单拨8克，罗汉果4个，千姜20克，良姜15克。

调料：盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡粉20克，白酒200克，冰糖1斤炒糖色加开+水3斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30-50克。

高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤。

3、牛肉板面(配方）牛油20斤，牛肉10斤，千辣椒6-10斤。

香料：桂皮50克，肉扣20克，砂仁30克，山植40草果30个（去籽）,良姜20克，白扣50克，香果10个，干姜60克，白並40克，草扣30克，辛夷40克(毛桃）,甘草30克，碧液40克。

炸香料：八角60克，花数50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香50克，葱300克，姜100克，大蒜子200克，葱头300克。

酱料：排街街80克，甜面路100克，柱候街130克，海鲜酱100克，牦油100克，六月香豆瓣酱100克调料：盐1斤（适量）,番茄酱2斤左右，鲜味宝20{牛肉粉100克，味精300克，鸡精300克。

特色美食-百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法
干料配料：韩式辣椒粉孜然粉，花生碎，熟芝麻，韩式胡椒粉，黄豆粉（将黄豆炒酥后打碎成粉）。

水料配料：牛骨汤（用牛骨加清水熬制的，和猪骨汤的熬制方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，极品鲜（李锦记的一种调味酱油），美极鲜味汁，冰糖。

酱料配料：韩式辣椒酱，糖稀（韩式成品调料），辣牛排酱，梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者酱香口味比较柔和，韩国调味品商店均有售），苹果醋，韩国鱼露。

烤肉的选肉：要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类。

腌制：一般先将肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3个小时，这个过程就是排酸然后取出，加入啤酒、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例，其他调料适量即可，如果是走时尚路线，腌肉时可以添加蔬菜汁和果汁）。

十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏大家好；，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。

”1:腌黄瓜主要材料：蒜子，生姜，小米辣各20克，冰糖10克，矿泉水2斤，盐10克，生抽15克，白醋10克，黄瓜1斤制作工艺：第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切片。

第二步：将黄瓜切四瓣，去除中间的芯，随后切成相同大小的段第三步：将黄瓜用多一些的盐，腌制半小时。

第四步：取一个无油无水的容器，放入蒜片，姜片，小米辣，冰糖，矿泉水，盐，生抽，白醋，搅拌均匀，备用。

第五步：将腌制好的黄瓜条挤干水分，放入容器中。

第六步：腌制六个小时即可食用。

2:糖蒜主要材料：新鲜蒜头2斤，盐200克，白糖200克，白醋100克，矿泉水200克制作工艺：第一步：将蒜头去根，留2厘米左右的蒜梗，剥去表面的一些干皮备用。

第二步：去一个干净无油的容器，将蒜放入，撒上50克的盐腌制一天。

随后倒出里面的水分。

第三步：容器中注入水，泡四天，每天换水一次，这样可以去除蒜中的辣味。

第四步：将腌制四天的蒜，捞出沥干水分。

第五步：取一个干净无油的容器，放入白糖200克，白醋100克，矿泉水200克，盐200克搅拌均匀，放入蒜，腌制10天以上时间即可。

（盐可以根据口味进行调整）3:酱黄瓜主要材料：黄瓜1斤，盐40克，甜面酱70克制作工艺：第一步：将黄瓜对半切开，切四条，随后去除中间的芯，再切成条。

第二步：将黄瓜放入碗中，加盐，均匀的涂抹在表面，随后用重物压在上面挤出水分。

第三步：将水分挤出后，将甜面酱均匀的涂抹在黄瓜上，腌制24小时即可。

第四步：封闭保存，随用随取。

4:泡芽姜主要材料：嫩姜1斤，矿泉水150克，盐100克制作工艺；第一步：将嫩姜用手撕成细丝，随后将其清洗干净，放在阴凉处晾干。

第二步：取一个干净无油的容器，将水倒入其中，放入盐搅拌至融化，放入嫩姜，密封保存。

酱料的秘密配方酱料是烹饪中不可或缺的调料之一，能够给菜肴带来丰富的口感和味道。

然而，许多餐厅和家庭厨房中的酱料配方常常被保密，其秘密成分更是不为外人所知。

本文将揭示一些常见酱料的秘密配方，虽然不能完全还原原汁原味，但可供您在厨房中一试身手。

一、番茄酱番茄酱是许多菜肴中常用的酱料之一，其特殊的味道常常让人无法抵挡。

以下是制作番茄酱的秘密配方：1. 新鲜番茄，约500克，去皮去籽，切碎备用；2. 洋葱、胡萝卜、大蒜各适量，切碎备用；3. 橄榄油适量，用于炒制蔬菜；4. 白萝卜和香草的一小撮，用于增加口感和香气；5. 盐和黑胡椒粉适量，调味品。

烹饪步骤：1. 在锅中倒入橄榄油，加热后放入洋葱、大蒜和胡萝卜，翻炒至香气四溢；2. 加入切碎的番茄，继续翻炒几分钟，直到番茄熟软；3. 在锅中加入白萝卜和香草，用文火炖煮30分钟，以增加口感和香气；4. 最后，加入盐和胡椒粉，根据个人口味调整味道即可。

二、花生酱花生酱的浓郁口感和香味使其成为许多亚洲菜肴的重要调料。

以下是制作花生酱的秘密配方：1. 500克生花生仁，去皮烤熟备用；2. 1汤匙芝麻油，用于提升香味；3. 2茶匙糖，用于平衡味道；4. 1茶匙盐，用于调味；5. 适量清水，用于调节酱的浓稠度。

制作步骤：1. 将烤熟的花生放入搅拌机中，搅拌至细腻；2. 加入芝麻油、糖和盐，继续搅拌混合；3. 在搅拌过程中逐渐加入清水，直至达到理想的浓稠度；4. 尝试并根据个人口味调整味道，加入糖或盐。

三、酱油酱油对于许多亚洲菜肴来说是不可或缺的调料之一，其口味和颜色可以给菜肴增添独特的风味。

下面是制作酱油的秘密配方：1. 大豆，500克，浸泡一夜备用；2. 小麦面粉，100克，用于发酵；3. 适量黄曲霉菌，用于促进发酵；4. 适量盐水，用于腌制和提取味道。

制作步骤：1. 将浸泡过夜的大豆和小麦面粉混合，放入发酵器中，加入黄曲霉菌；2. 进行发酵工艺，温度和时间根据发酵器的要求进行调整；3. 发酵后，将混合物以一定比例与盐水混合，搅拌均匀；4. 放入大缸中，盖紧，静置数月，期间会自然发酵；5. 最后，通过滤网过滤杂质，将酱油装入容器中保存。

82种酱料配方韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。

此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。

）3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。

十天后可食用。

可保存两三年不坏且味道越久越香。

外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。

另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。

秘制烧烤腌肉酱
料
秘制烧烤腌肉酱料
烧烤，是夏季最受欢迎的户外活动之一。

烟雾缭绕、肉香四溢，让人垂涎三尺。

而要让烧烤更加美味，一个关键就是腌肉酱料。

下面，我将为大家分享一款秘制烧烤腌肉酱料的配方。

首先，让我们准备所需的材料：生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、白糖、蒜末、姜末、料酒、鸡精和盐。

接下来，我们开始制作秘制腌肉酱料。

首先，在一个碗中加入适量的生抽和老抽，调成深褐色的底色。

然后，加入适量的花椒粉和辣椒粉，以增加香辣味。

为了增加甜味，我们还需要加入一些白糖。

根据个人口味，可以适量增减糖的用量。

接着，加入蒜末和姜末，以增加酱料的爽口味道。

此外，为了增添香气，我们还可以加入一些料酒。

最后，加入适量的鸡精和盐，调味均匀即可。

腌肉酱料调制好后，我们可以开始腌制肉类食材了。

将选好的肉类食材放入一个容器中，将酱料均匀地涂抹在肉上，用手轻轻按摩使其吸收酱料的味道。

然后，将腌制好的肉类食材放入冰箱，静置数小时或过夜，让肉质更加入味。

腌制好的肉类食材可以直接烤制，或者用竹签串起来制作串烧。

无论是烤鸡翅膀、烤羊肉串还是烤牛排，都能够因为秘制腌肉酱料而散发出诱人的香气和口感。

秘制烧烤腌肉酱料的制作并不复杂，但它能够大大提升烧烤的美味程度。

它不仅能够增加肉类食材的嫩度，还能够赋予肉类独特的味道。

无论是家庭聚会还是野外烧烤派对，都离不开这款秘制腌肉酱料的参与。

在这个夏季，让我们一起享受烧烤的乐趣，使用这款秘制腌肉酱料，为我们的烧烤食材增色添香吧！。

25种肉制品原料的腌制方法及腌料配方，值得收藏！原料腌制看起来操作简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味，却是个值得研究的课题，在实际工作中每位师傅，使用的配方都不尽相同，但是目的却是相同的。

下面提供一些原料腌制配方，以作参考交流之用。

炒牛柳腌制法取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

烤羊排腌制法1、羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。

2、乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。

香烤鱼腌制法青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌制1小时。

香烤鸭下巴腌制法1、鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。

2、将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。

臭鳜鱼腌制法取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。

将木桶移至25℃-30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5-6天，期间要翻动一次。

15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。

1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。

2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。

喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。

3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。

接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。

4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。

3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。

1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。

4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。

烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。

分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。

⾁料腌制配⽅1．⽩云猪⼿：⽤料：渐净猪⼿5⽄、卤汁：⽩醋3⽄、⽩糖1⽄半、糖精6厘、盐2两4钱2．⽜柳腌制：⽜柳1⽄、松⾁粉5分、⾷粉8分、味精1钱、英粟粉3钱、⽩糖1钱、盐1钱、蛋黄2只、⽔3两、⽣油3两（后落）3．鱼腐配⽅：鱼青1⽄、盐1钱、鸡蛋1⽄、味精2钱、清⽔7两、⽣粉5两、胡椒粉、⿇油少许4．虾胶腌制：虾⾁1⽄、腿⾁2两、盐1钱、澄⾯1钱、味精1钱、⽣粉1钱5．⽜⾁腌制：⽜⾁1⽄、⾷粉1.2分、味精、糖各1钱、⽣粉2钱、⽔4两、、盐8分、松⾁粉3钱6．鱼滑制作：鱼⾁1⽄、盐1钱、味精1钱、腊味粒1两、澄⾯1钱、⽣粉1钱、发菜1钱、7．⾁⽚腌制：⾁⽚1⽄、盐7分、⾷粉5分、味精1钱、糖1钱、松⾁粉3分、蛋青1只、⽣粉1钱8．猪扒腌制：猪扒1⽄、⾷粉1.2钱、味精1钱、盐1钱、糖3分、吉⼠粉3钱、⽣粉3钱、蛋1只9．猪⽣肠腌制：⽔1⽄、⽣肠1⽄、梳打粉1两、腌3⼩时、后啤⽔1、椒盐⾻：腩排⼀⽄，盐⼀钱，糖四钱，味精⼀钱，松⾁粉五分，露酒五钱，五⾹粉五分，蒜茸三钱，⾷粉七分，⽣粉三钱（港称）2、蒜⾹⾻：⾻10⽄、盐7钱、味精8钱、糖1钱⾄2钱、鸡精2钱、花⽣酱、芝⿇酱各4两、蒜汁4⽄3、蒜⾹⾻：⾁排10⽄、醋精5两、⽣粉2两、⾷粉1两、⽤上述原料腌过啤⽔，盐1两、味粉3两、糖5两、蒜茸汁3两、澄⾯2两、糯⽶粉1两半（港称）4、西施⾻：腩排10⽄、红⾕⽶6钱、绍酒半⽀、味粉1两、柱侯酱6两、露酒1⽀、鸡粉1两、盐1两、冰糖12两、糖醋半⽄、⾹叶、陈⽪、⼋⾓、草果（港称）5、蒜⾹⾻：1⽄排⾻、⾷粉2钱、盐8分、糖4分、味精2分、蒜头汁1两、蒜⾹粉1钱、胡萝⼘汁5钱、糯⽶粉2钱、⾼筋⾯粉2钱、橙红⾊素少许制法：先⽤⾷粉腌2⼩时，啤⽔，晾⼲⽔份，再有调料腌制，先蒸熟再⽤160⾄180度的油炸⾄表⾯硬⾝和⾦黄⾊6、⼗⾹⾻：海鲜酱8两、OK汁8两、咖喱4两、茄汁1⽄、⿇酱1两6、花⽣酱8钱、五⾹粉8钱、蒜茸、葱花、⼲葱茸各5钱、糖8钱、盐1钱、⿇油8钱、胡椒粉4钱7、酱爆⾻(四⽄汁) ：味精1两、糖1两、花⽣酱2两、⽜⾁汁2两、糖醋6两、咖喱1两5钱、美极2两、⽣抽8两、盐1钱、汁：⽜⾁汁3两、糖醋4两、花⽣酱3两、芥未2两、⿇酱2两、茄汁6两、镇江醋2两、玖瑰露酒3两、味精1钱5分、盐2钱分、沙茶酱3两、咖喱2钱、腌3⼩时、要蒸扣45分钟要⽤时煲上洋葱底汤，味汁多（10⽄汁料）（港称）8、椒盐⾻：腩⾻排1⽄，盐1两，味精1钱，松⾁粉5分露酒5钱，五⾹粉5分，蒜茸3钱，⾷粉7分，⽣粉3钱（港称）9：蒜⾹⾻：⾷粉1.5两，松⾁粉8分，腌1⼩时后冲透⽔，⽤盐1两，味精1.5两，糖1两，蒜茸5分，⽣粉⾯粉各1.5两，露酒、鱼露各少许，炸时落炸蒜茸10、⾦沙⾻：⾁⾻50⽄、黄姜粉或咖喱粉5两、味粉5两、⽣抽7两、砂糖5两、美极6两、糖醋10两、芥末粉5两、玫瑰露酒5两、芝⿇酱5两（港称）11、⾦沙⾻：腩排5⽄、油咖喱1两4（粉2两4）、黄姜粉1两、味粉2两4、美极2两4、砂糖3两、⽣抽3两2、玫瑰露酒2两4、糖醋5两、⿇酱2两4、芥末粉2两4（港称）12、京都⾻：⾷粉1钱、松⾁粉3分、味粉5分、盐7分、蛋1只、⽣粉3分、吉⼠粉3分、⾯粉3钱、玫瑰露1两、蒜茸或⼲葱茸4分、五⾹粉、沙姜粉、咖喱、芥椒少许（港称）13、京都⾻：⾷粉1钱、砂糖5分、五⾹粉少许、松⾁粉5分、⽣粉2钱、鸡蛋1⽄落1只、味粉1钱、⾯粉3钱、盐8分、吉⼠粉8分（港称）14、越南⾻：南乳酱1两、磨豉酱10⽄、砂糖1钱、芝⿇酱10⽄、味粉1钱、花⽣酱10⽄、盐1钱、⾷粉1钱、芫茜、姜、葱、柠檬、红⾊素⽔（港称）15、西施⾻：腩排10⽄、红⾕⽶6钱、绍酒⽀半、味粉1两、柱侯酱6两、露酒1⽀、鸡粉1钱、盐1两、冰糖2两、糖醋半⽄、⾹叶、陈⽪、⼋⾓、草果（港称）16、京都⾻：⾷粉2分、松⾁粉5分、吉⼠粉3分、盐、味粉各1钱、⾯粉少许、玫瑰露少许（洋葱、西芹、葱、⾹菜、红萝⼘、⼲葱、⾹芹）取汁（港称）17、南乳⾻：南乳5钱、⾷粉8分、松⾁粉8分、味粉1钱、糖1钱、花⽣酱2钱、沙姜粉少许、⽣粉4钱、⾯粉4 钱、蒜茸、⼲葱茸（港称）18、京都⾻：盐8分、味精1钱、糖3分、⾷粉8分、松⾁粉3分、吉⼠粉2钱、⽣粉5钱、⾯粉5钱、沙姜粉少许、鸡蛋1只、露酒（⼲葱、芫茜、蒜茸、洋葱、⽢笋搞汁）（港称）19、京都⾻：⾷粉1钱、粟粉1钱、盐1钱、胡椒粉适量、味粉1钱半、⿇油适量、砂糖8分、西汁⽔适量、沙姜粉8分、⽣油适量、吉⼠粉1钱（港称）21、酱烧⾻（5⽄计）：美极3两半、⿇油3两半、味粉1两半、芥末粉3两半、⽜⾁汁2两半、咖喱2两半、砂糖5两（港称）22、椒盐⾻烹制⽅法：《1》腌制：1⽄排⾻、先将排⾻溧洗⼲净，吸⼲⽔份，加⼊五⾹粉2.5克、松⾁粉2.5克、⾷粉2克、花椒粉1.5克、胡椒粉1克、盐5克、糖20克、玫瑰露酒25克、味精5克、蒜茸7克、腌约2⼩时。

种酱油基础酱汁配料大全酱油是我国传统的调味品之一，可谓是菜肴制作的必备佐料。

它具有调味美味、增加食欲的作用，广泛应用于中餐、日餐、韩餐等各种烹饪中。

而酱油的基础酱汁则是制作各种美食的关键，下面将为您介绍一些种酱油基础酱汁的配料，以便您能更加方便地烹饪美味佳肴。

一、酱油蘸料酱油蘸料是一种常见的调味料，用于蘸食物，提升其口感和味道。

以下是制作酱油蘸料的基本配料：1. 酱油：3勺2. 白糖：1勺3. 香醋：1勺4. 蒜末：适量5. 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）二、酱油腌料酱油腌料常用于肉类、海鲜等制作过程中，能使食材更加入味。

以下是制作酱油腌料的基本配料：1. 酱油：适量2. 料酒：适量3. 糖：适量5. 生姜：适量6. 盐：适量三、酱油汁酱油汁是经典的调味品，常用于炒菜、煮肉等料理中，为食物增添浓郁的香味。

以下是制作酱油汁的基本配料：1. 酱油：适量2. 糖：适量3. 盐：适量4. 料酒：适量5. 葱姜蒜末：适量6. 鸡精：适量四、酱油沙司酱油沙司常用于烧烤、火锅等食物的调味，其味道独特鲜美。

以下是制作酱油沙司的基本配料：1. 酱油：适量2. 番茄酱：适量3. 蜂蜜：适量5. 辣椒粉：适量6. 食用油：适量五、酱油香油蘸料酱油香油蘸料常用于涮火锅、拌凉菜等，具有独特香气和口感。

以下是制作酱油香油蘸料的基本配料：1. 酱油：适量2. 香油：适量3. 香葱末：适量4. 蒜末：适量5. 姜末：适量6. 白糖：适量六、酱油炖料酱油炖料常用于炖煮类菜肴，能赋予食物独特的味道和口感。

以下是制作酱油炖料的基本配料：1. 酱油：适量2. 料酒：适量3. 糖：适量5. 葱段：适量6. 中药材（如党参、黄耆等）：适量以上是种酱油基础酱汁的配料大全，根据不同的用途和菜肴口味，您可以适当调整配料的比例。

酱油作为传统的调味料，既可以独自使用，也可以与其他调料搭配使用，创造出各种口味的美食。

希望上述的配料能为您的烹饪之路带来一些灵感和帮助，让您的美食更加丰富多样！。

【酱汁配方】四十款酱汁配方大全川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。

制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。

配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。

川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。

制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。

配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。

川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。

制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。

（香料如未炸尽可另作他用）。

配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。

烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。

制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。

如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。

配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。

川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。

配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。

麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。

10款肉类常用的腌料配方老师傅秘制腌料不外传哦美食腌一腌，好吃能上天!关于腌料，你真的需要了解了解，各类荤类食材，随便腌一腌，比美味还美味，所以腌料真的是居家必备，开店必备，烧烤必备呀，煎炸炖炒必备的神器，那么今天，我们就教大家制作10款经典的腌料，让你制作的美食美味更上一层楼。

第一款：秘制香辣烤翅腌料1.将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

2.将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。

第二款：咖喱烤翅腌料鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时第三款：蒜香烤翅腌料鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时第四款：豉香烤翅腌料鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时第五款：深井烧鹅腌料配方1.制作腌料，按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可做好腌料2.制作脆皮水，白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可3.准备好调料，自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱(蘸料)适量4.开始研制，将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀。

5.后用鹅尾针将开口处缝上(方法如同缝衣服)，目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。