2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案
2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案
第一章
1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）
A. “烹饪王国”
B. “美食王国”
C. “烹饪之邦”
D. “美食之邦”
正确答案：“烹饪王国”
2.【多选题】中国饮食文化的特征有（）
A. 食谱广泛
B. 博大精深
C. 礼仪等级森严
D. 烹饪技术发达
正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达
3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）
A. 原料广泛
B. 化废为宝
C. 一料多吃
D. 物尽其用
正确答案：物尽其用
4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（）
A. 以料命名
B. 以味命名
C. 以质命名
D. 以时令命名
正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名
5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（）
A. 高超的造型绝技
B. 必须体现食物原料的本色
C. 与配料颜色的搭配要合理
D. 刀法要精湛，独特
正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理
6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）
A. 管仲
B. 伊尹
C. 孟子
D. 孔子
正确答案：孔子
第二章
1.【多选题】川菜的代表名菜有（）
A. 红烧对虾
B. 夫妻肺片
C. 松鼠鳜鱼
D. 东坡墨鱼
正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼
2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）
A. 苏锡菜
B. 淮扬菜
C. 上海菜
D. 徐海菜
正确答案：淮扬菜
3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（）
A. 糖醋鲤鱼
B. 狮子头
C. 清炖马蹄
D. 糖醋排骨
正确答案：糖醋鲤鱼
4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）
A. 苏菜
B. 粤菜
C. 川菜
D. 鲁菜
正确答案：川菜
5.【多选题】福州菜的特点是？（）
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）
A. 浙菜
B. 闽菜
C. 湘菜
D. 鲁菜
正确答案：湘菜
7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（）
A. 全家福
B. 百鸟朝凤
C. 腊味合蒸
D. 子龙脱袍
正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍
