厨房通风节能设计

饭店排烟净化工程方案设计一、项目概述随着现代都市生活的快节奏与高品质需求，越来越多的人选择在饭店享受美食。

然而，饭店排烟净化工程往往被忽视，导致餐饮环境不够清洁和卫生。

因此，本项目旨在设计一套科学合理的饭店排烟净化系统，以提高餐饮环境质量，保障食客健康，提升饭店形象。

二、方案设计1. 排烟系统设计（1）排烟通风管道设计：首先，需要根据饭店的布局和厨房的情况来设计排烟管道的铺设方案。

通风管道的走向应尽可能贴近厨房的烟源，确保烟气尽快被抽排到室外，避免污染其他区域。

（2）排烟风机的选型：依据厨房的面积和烟气产生量来选型适合的排烟风机，确保风机正常运行并且有足够的排烟量。

同时，还需考虑排烟风机的噪音控制和节能性能。

（3）排烟口的设置：根据厨房的具体情况，选择合适的排烟口设置位置，保证排烟效果。

排烟口的位置应高于周围建筑物，避免污染环境。

2. 净化系统设计（1）油烟净化设备的选择：在饭店的厨房排烟系统中，油烟净化设备起着至关重要的作用。

根据厨房使用情况和烟气产生量，应选用高效的油烟净化设备，如电除尘器、油烟过滤器等，可以滤除大部分的油烟颗粒物。

（2）活性炭净化设备的设置：为了进一步净化排烟中的有害气体和异味，还需要设置活性炭净化设备。

活性炭吸附效果良好，可以有效净化排烟气体，保障室内空气清新。

（3）净化系统运行控制：设计合理的净化系统运行控制方式，例如可根据厨房使用情况、温度、湿度等实时参数进行自动调节，保证净化效果最大化。

三、节能环保设计在饭店排烟净化工程中，节能环保是不可忽视的重要因素。

因此，应设计合理的节能环保措施，如优化排烟通风系统、增加能源回收设备等，减少能耗和排放。

四、安全考虑在排烟净化工程设计中，安全是首要考虑的因素。

需要合理设置排烟通风管道、排烟口等设施，避免烟气外泄导致安全隐患。

同时，还需考虑净化设备的安全性能，确保其安全运行。

五、维护与管理设计完善的饭店排烟净化系统后，还需要建立健全的维护和管理制度。

厨房节能降耗方案一、设备选择与优化1、炉灶的选择优先选用节能型炉灶，如电磁炉、节能燃气炉等。

电磁炉的热效率高，能够快速加热，且相比传统炉灶更加节能。

节能燃气炉则采用了先进的燃烧技术，能够充分利用燃气，减少能源浪费。

对于餐饮场所，可考虑使用大锅灶或多头炉灶，但要确保其具备节能功能和良好的燃烧效率。

2、冰箱的选择选择能效标识高的冰箱，其节能效果更好。

同时，要根据实际需求选择合适的容量，避免过大或过小。

冰箱的摆放位置也很重要，要远离热源，保持良好的通风，以减少冰箱的运行负担。

3、抽油烟机的选择选择具有高效节能电机的抽油烟机，能够在保证抽油烟效果的同时降低能耗。

带有自动调速功能的抽油烟机可以根据油烟量自动调节风速，避免一直以高功率运行。

二、合理规划厨房布局1、工作流程优化按照食材的储存、准备、烹饪和清洗流程来设计厨房布局，减少人员在厨房内的走动距离，提高工作效率，从而降低能源消耗。

例如，将冰箱、储物柜靠近准备区，炉灶和水槽相邻，方便烹饪和清洗。

2、空间利用充分利用厨房的垂直空间，安装吊柜和架子，增加储物空间，避免物品堆积在操作台上，影响工作效率和空间利用。

三、烹饪过程中的节能技巧1、合理控制火候在烹饪过程中，根据食材的特点和烹饪需求，合理控制火候。

例如，炒菜时在油温适当的时候下锅，避免油温过高造成能源浪费和油烟产生。

煮汤、煮粥时，先用大火烧开，然后转小火保持微沸状态，既能节省能源，又能保证食物的口感。

2、巧用锅盖烹饪时盖上锅盖可以减少热量散失，加快烹饪速度，从而节省能源。

特别是在蒸煮食物时，锅盖的作用尤为明显。

3、合理安排烹饪顺序对于多道菜的烹饪，合理安排烹饪顺序，将需要长时间烹饪的菜品先做，利用余热来加热其他菜品，提高能源利用效率。

四、电器使用管理1、避免频繁开关冰箱、空调等电器频繁开关会增加能耗，应尽量减少开关次数。

对于长时间不使用的电器，应拔掉电源插头，避免待机能耗。

2、控制使用时间合理安排厨房电器的使用时间，避免在用电高峰时段使用大功率电器，如电烤箱、微波炉等。

表 2-1 餐饮业厨房各功能间的通风需求通风系统需求名称作用主要设备配置通风系统说明补换排风风气风空调主食品仓贮存大米、面库粉等。

放米架、放面架、散米柜、散面粉柜、磅秤等。

密封空间，可通过机械通风保证粮食储存的最正确问湿度，最正确温度√商用厨房室内通风空调设计商用厨房的功能特点及通风系统要求1.1厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房依据性质大致分为以下假设干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。

中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严峻;员工食堂油烟量大，而且集中;美食广场油烟较少，比较分散;西餐厨房油烟相对少些。

中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。

商用厨房设备一般以厚度为 0.5～1.5mm 的不锈钢 304 板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱(车)，工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。

还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。

各厨房依据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间(主食加工)、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。

1.2厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表 2-1 所示。

从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。

烹饪间作为商用厨房的核心局部，是进展炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严峻的,需通过油烟净化器处理前方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。

烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。

另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要准时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。

食堂通风工程方案一、背景饮食健康直接关系到人们的生活质量和健康状况，而食堂的通风工程方案直接影响到食堂的空气质量和员工的工作环境。

因此，设计合理的食堂通风工程方案对于保障食堂的空气质量，提高员工工作效率，减少疾病传播具有重要的意义。

二、环境分析1. 食堂内部食堂内部通常人员较多，有各种油烟、热气和气味的排放，易产生空气污染。

特别是在烹饪时，油烟及热气更是集中排放。

食堂内部通风工程应当保证良好的通风效果，减少室内的油烟和异味。

2. 外部环境食堂通常设在学校、企业或商业区内，周围环境复杂，可能会受到车辆排放、垃圾等因素的影响，需要在通风工程设计中考虑外部环境的影响。

三、通风工程方案1. 初步设计食堂通风工程的初步设计应充分考虑通风系统的位置、气流方向、排风口的设计等因素。

根据食堂的实际情况，可以选择集中排风和局部排风两种方式。

集中排风的形式适用于面积较小的食堂，而局部排风适用于面积较大的食堂。

2. 设备选型通风设备的选型应根据食堂的实际情况进行选择，主要包括通风机、排风罩、油烟净化器等设备。

通风机的选型应考虑通风效率、噪音和能耗等方面的因素，排风罩的设计要符合食堂内各个灶头的位置，油烟净化器的选择要考虑其净化效率和运行成本。

3. 管道布局通风管道的布局应合理，确保空气流通畅通。

通风管道应保证清洁，避免积聚过多油渍或异物影响通风效果。

同时，管道的设计要符合规范要求，并合理利用空间，避免占用过多的食堂空间。

4. 控制系统通风控制系统是食堂通风工程的核心，通过各种传感器和控制设备对通风设备进行控制，保证通风系统的稳定运行并实现能耗的节约。

在控制系统中可以考虑运用风速监测、空气质量监测等技术手段，实现对通风系统更加精细的控制。

5. 运行维护设计通风工程方案时，还要考虑通风设备的运行维护。

通风设备的定期维护和清洁可以保证其长期稳定运行，并避免因设备故障导致通风失效的情况发生。

四、成本预算食堂通风工程的成本预算需要包括设备采购、安装及运行维护费用。

厨房排烟设计方案厨房作为家庭中烹饪美食的重要场所，良好的排烟系统至关重要。

它不仅能够有效地排除油烟和异味，保持厨房空气清新，还能为家人的健康提供保障。

下面，我们将详细介绍一套完整的厨房排烟设计方案。

一、厨房排烟系统的组成厨房排烟系统主要由烟罩、管道、风机和净化器等部分组成。

1、烟罩烟罩通常安装在炉灶上方，用于收集烹饪过程中产生的油烟。

其形状和尺寸应根据炉灶的类型和数量进行选择，以确保能够有效地覆盖油烟产生区域。

2、管道管道用于连接烟罩和风机，将油烟输送到室外。

管道的材质一般有不锈钢、镀锌钢板等，应具有良好的密封性和耐腐蚀性。

3、风机风机是排烟系统的核心部件，负责提供动力将油烟排出室外。

风机的选型应根据厨房的面积、炉灶的数量以及管道的长度和阻力等因素进行计算，以确保有足够的风量和风压。

4、净化器净化器用于净化油烟中的有害物质，减少对环境的污染。

常见的净化器有静电式、过滤式等，应根据实际需求选择合适的类型。

二、厨房排烟系统的设计原则1、风量计算风量是排烟系统设计的关键参数。

一般来说，每个炉灶的排风量应在 2000 3000 立方米/小时之间。

同时，还应考虑厨房的空间大小、人员活动等因素，适当增加风量。

2、风压计算风压是确保油烟能够顺利排出室外的重要参数。

风压的计算需要考虑管道的长度、弯头数量、管径大小等因素。

一般来说，风压应大于管道阻力和净化器阻力之和。

3、管道布局管道布局应尽量减少弯头和长度，以降低阻力。

管道应保持一定的坡度，以便于油烟的排出和清理。

同时，应避免管道穿越防火分区和重要房间。

4、风机位置风机应安装在便于维护和通风良好的位置。

一般来说，可以选择安装在屋顶、室外或专门的风机房内。

5、净化器选择净化器的选择应根据厨房的油烟排放量和排放标准进行。

对于油烟排放量较大的厨房，应选择净化效率高的净化器。

三、厨房排烟系统的安装要点1、烟罩安装烟罩应安装牢固，与炉灶之间的距离应符合设计要求。

烟罩的四周应密封良好，防止油烟泄漏。

室内厨房净化设计方案室内厨房净化设计是一个重要的环节，对于厨房环境的净化和空气质量的保护起到了至关重要的作用。

以下是一个室内厨房净化设计方案：一、风道系统设计：1. 采用静压箱和静压管连接厨房设备，有效降低厨房排风噪音，减少排烟管压力损失。

2. 管道采用大口径设计，减少管道阻力，提高排风效率。

3. 根据厨房的具体情况设计合理的风道布局，保证烟雾和异味能够及时排出室外。

二、净化设备选择：1. 选用高效的油烟净化器，能有效过滤油烟颗粒和异味，确保厨房空气清新。

2. 选择具有高效过滤和除臭功能的空气净化器，去除空气中的细菌、病毒和有害气体，提高室内空气质量。

三、净化设备布局：1. 油烟净化器应安装在排烟口附近，确保排烟时油烟能够及时被净化。

2. 空气净化器应布置在厨房中央或者易于空气对流的位置，确保室内空气得到充分净化。

四、通风系统设计：1. 设计合理的通风系统，确保厨房内外充分通风，及时排除油烟和异味。

2. 在厨房入口和出口位置设置风口，利用自然风力进行通风，减少能耗。

五、控制系统设计：1. 采用智能化的控制系统，根据厨房的油烟和异味排放情况，自动调节净化器和通风设备的运行参数，保持室内环境清洁和舒适。

2. 设置厨房温湿度监测装置，及时反馈环境参数，帮助调节通风设备运行状态。

六、维护保养：1. 定期检查和清洗油烟净化器，保证净化效果。

2. 定期更换空气净化器的滤芯，避免污染物沉积堵塞滤网。

以上是一个室内厨房净化设计方案，通过精确的设备选择、优化的布局和智能化的控制系统，能够有效地净化厨房环境，保护空气质量，提高厨房工作人员的舒适度和健康水平。

同时也能够减少室内外空气污染对环境的影响，保护生态环境的可持续发展。

商用厨房室内通风空调设计商用厨房是一个高温高压的环境，需要进行有效的室内通风和空调设计，以确保舒适的工作环境和食品安全。

首先，室内通风是商用厨房设计中至关重要的一部分。

厨房中炉灶、烤箱等设备产生的热量和油烟需要及时排入室外，以防止空气污染和火灾的发生。

通风系统应该包括风机、排烟罩和通风管道等设备，并且需要根据厨房的大小和使用情况进行合理的布局和调整。

此外，通风系统还需要考虑安全性和节能性，可以采用可调风量的风机和排烟罩，以便根据实际需要进行调整。

其次，商用厨房的空调设计也是必不可少的。

由于高温高压的工作环境，需要为工作人员提供一个舒适的温度和湿度条件。

空调系统应该能够及时降低室内温度，保持在适宜的范围内，以提高工作效率和员工的健康状况。

此外，空调系统还应该考虑到厨房中易产生的冷凝水和水蒸气，采用合适的除湿设备和通风设备来控制室内湿度，防止设备受潮和墙面发霉等问题的发生。

另外，商用厨房室内通风空调设计还需要考虑到食品安全的问题。

厨房内的食材和制作过程中产生的食品残渣和油烟等都会对空气质量产生一定的影响，容易滋生细菌和异味。

因此，通风系统应该能够及时排除室内的异味和有害气体，保持空气清新和洁净。

同时，空调系统应该能够对室内空气进行过滤和净化，以减少细菌和有害物质的传播和积聚。

最后，商用厨房室内通风空调设计还需要考虑到节能和环保的问题。

通风系统可以采用高效节能的风机和排烟罩，减少能源的消耗。

空调系统可以采用节能型的空调设备和先进的控制系统，根据室内温度和湿度的需求进行智能调整，节约用电和保护环境。

综上所述，商用厨房室内通风空调设计是一个综合性的系统工程，需要考虑到安全性、舒适性、食品安全、节能性和环保性等多个方面的因素。

通过合理的设计和配置，可以为商用厨房提供一个安全、舒适、洁净和高效的工作环境。

厨房通风系统设计总结在建筑通风设计中，经常涉及厨房的通风系统设计，如何才能准确合理的做出设计呢？笔者经过查阅各类通风规范手册，对厨房的通风系统设计总结如下：厨房通风设计原则：1、高级、中级民用建筑的厨房应设机械送、排风装置；普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。

加工间为自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

2、产生油烟的设备应设有机械排风和油烟过滤器的排气罩；产生大量蒸汽的设备应安置在隔开的小间内，并在其上部设机械排风的排风罩，应防止结露并做好凝结水的引泄。

厨房机械通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（排气罩）以及补风三部分进行考虑和设计，应满足《饮食建筑设计规范》JGJ64-89的相关规定：一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%。

厨房机械通风系统排风量热平衡计算公式：---通风换气量（m³/h）---室内显热发热量（W）---室内排风设计温度（℃）---送风温度（℃）式中---室内排风设计温度（℃），冬季取15℃、夏季取35℃；---室内显热发热量（W），按以下计算：---厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；---操作人员散热量（W）；---照明灯具散热量（W）；---外围护结构冷负荷（W）。

笔者建议当方案设计与初步设计缺乏计算通风量的资料或有其他困难时，可按房间换气次数估算：中餐厨房40~50次/h，西餐厨房30~40次/h，职工餐厅厨房25~35次/h。

二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s。

1、排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m，排气罩的高度不宜小于600mm；2、排气罩的最小排风量应按以下计算的最大值选取：1）公式计算式中----排风量（m³/h）；---罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；---罩口距灶面的距离（m）。

厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。

顶部应设置防止室外风倒灌装置。

1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。

1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.5规定。

注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。

②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。

2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。

2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。

厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。

注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。

②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。

商业厨房通风排烟工程方案一、项目背景及意义商业厨房是餐饮行业的重要组成部分，也是餐饮企业最核心的生产场所之一。

由于商业厨房内烹饪过程中产生大量的油烟、热量和异味，如果不能及时、有效地排出，将对厨房操作人员和用餐客人的健康产生影响，甚至对周围环境产生污染。

因此，商业厨房通风排烟工程的设计和施工至关重要，对于保障餐饮企业的安全生产和用餐环境的舒适度至关重要。

二、工程目标1.为商业厨房内的烹饪操作提供清新的空气，保障厨房操作人员的健康和工作环境的舒适度；2.有效排除厨房内产生的油烟、热量和异味，保障周围环境的清洁和舒适；3.满足相关法律法规和标准要求，确保商业厨房通风排烟工程的安全性和合规性。

三、工程内容及技术要求商业厨房通风排烟工程主要包括空气通风系统和油烟排烟系统两大部分。

1. 空气通风系统空气通风系统包括采风口、送风口、风管和风机等设备。

其主要功能是将新鲜的空气引入厨房内，促进空气的流通和更新，保障厨房操作人员的健康和工作环境的舒适度。

为此，空气通风系统的设计和施工需要考虑以下技术要求：（1）合理确定采风口和送风口的位置和数量，保障空气的均匀流通；（2）采用高效的风机和风管，确保送风量和风速能够满足厨房的通风需求；（3）采用合适的过滤装置，有效过滤空气中的杂质和异味，保障送风的清洁度和健康性；（4）设计合理的通风系统布局，避免空气的死角和混乱流动，确保通风效果和节能性。

2. 油烟排烟系统油烟排烟系统主要包括油烟抽吸罩、排烟风管、排烟风机和烟囱等设备。

其主要功能是将厨房内产生的油烟、热量和异味快速、有效地排出，保障周围环境的清洁和舒适。

为此，油烟排烟系统的设计和施工需要考虑以下技术要求：（1）根据厨房的布局和操作方式，合理确定油烟抽吸罩的位置和尺寸，保障油烟的全面抽吸；（2）采用高效的排烟风机和风管，确保排烟量和风速能够满足厨房的排烟需求；（3）采用合适的过滤装置，有效过滤油烟中的颗粒和异味，保障排烟的清洁度和环保性；（4）设计合理的排烟系统布局，避免排烟风道的回流和堵塞，确保排烟效果和安全性。