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2024年大蒜深加工市场规模分析1. 引言大蒜是一种常见的调味品和草药，被广泛应用于食品加工和医药领域。
随着人们对健康食品和功能性食品的需求增加，大蒜深加工市场逐渐兴起。
本文旨在对大蒜深加工市场规模进行分析，了解市场的发展情况和潜力。
2. 市场规模的定义大蒜深加工市场规模是指市场上大蒜深加工产品的总产量或销售额。
这包括各种大蒜深加工产品，如蒜粉、蒜蓉、蒜酱、蒜油等。
3. 市场规模分析3.1 市场规模历史发展大蒜深加工市场规模的历史发展可以通过产量或销售额的变化来衡量。
根据相关数据显示，近年来大蒜深加工市场规模呈现稳步增长的趋势。
这主要得益于人们对大蒜深加工产品的认可度提高和需求增加。
3.2 市场规模影响因素市场规模的增长受到多种因素的影响，下面将介绍几个主要因素：•健康意识的提高：随着人们对健康食品的关注度提高，大蒜深加工产品作为天然的调味品和草药，受到越来越多的青睐。
•餐饮行业需求增加：大蒜深加工产品广泛应用于餐饮业，随着餐饮行业的蓬勃发展，市场规模也在扩大。
•科技创新的推动：科技创新可以促进大蒜深加工技术的进步，提升产品品质和种类，满足不同消费者的需求。
3.3 市场规模前景预测根据当前市场趋势和发展动态，可以对大蒜深加工市场规模的未来发展进行预测。
预计在未来几年内，大蒜深加工市场规模将继续增长。
这是因为人们对健康食品的需求将持续增加，餐饮行业将继续发展，科技创新将推动产品的不断升级。
4. 总结本文对大蒜深加工市场规模进行了分析，介绍了市场规模的定义和历史发展，以及影响市场规模的因素。
通过对市场前景的预测，可以得出结论：大蒜深加工市场规模有望继续扩大，并且具有良好的发展潜力。
以上是对大蒜深加工市场规模的分析，旨在对大蒜深加工市场的发展进行研究和了解，为相关行业提供参考和指导。
希望本文能够对读者有所帮助。
注意：本文内容仅供参考，请勿用于商业目的。
2023年大蒜行业市场调研报告近些年来，大蒜行业市场逐渐呈现出蓬勃发展的趋势，一直以来都是中国蔬菜生产的重要品种之一，目前大蒜产业主要分布在中国的山东、河南等地区。
人们对大蒜的需求量也在不断增加，不仅应用在餐饮领域，同时也涉及到医药、保健品等领域。
本文将就大蒜行业市场调研进行详细分析。
1、大蒜产业的发展状况中国作为世界上最大的大蒜生产国之一，2019年大蒜的总种植面积为1409.6万亩，总产量达到2.7亿吨左右，总销售额突破2000亿元。
其中以山东大蒜最为出名，占据了全国大蒜种植的40%以上，而河南、江苏、安徽、甘肃等地区也是中国大蒜种植的主要产区。
另一方面，大蒜的出口额也在逐年增加，目前中国已成为世界大蒜主要出口国之一。
数据显示，中国大蒜出口量已经占到全球大蒜出口总量的80%以上。
2019年中国大蒜出口总量达到200万吨左右，总出口额为24.8亿美元。
2、大蒜行业市场分析随着人们对健康意识的提高，大蒜在保健品和医药行业中的应用也逐渐增加。
同时，大蒜精油、大蒜衍生物等产品也越来越受到人们的关注。
因此，大蒜的需求量不断增加，带动了大蒜行业市场的繁荣。
总体来看，大蒜市场的价格呈现出波动性增长趋势，受到气候、市场供需等因素的影响较大。
在2018年以前，大蒜价格一路飙升然后暴跌，而近几年市场价格虽呈现较大的波动性，但相对较为平稳。
2021年大蒜价格也仍处于相对较高的水平，山东大蒜的市场批发价在每斤3.7-4.0元左右。
不过考虑到市场因素的复杂性，投资者在参与大蒜市场交易时，应充分考虑价格波动风险。
3、大蒜行业市场机遇和挑战机遇：（1）消费需求增加：随着人们对健康生活的关注，大蒜在保健品行业的应用呈现增长趋势。
（2）进出口格局：中国作为大蒜出口大国，全球市场对于中国大蒜的需求仍然无限，可以开辟更多的出口市场。
（3）农业现代化：随着科技的发展，农业现代化将促进大蒜产业的发展，推动大蒜品质更高和更高效的生产。
2023年大蒜行业市场环境分析大蒜是一种重要的农副产品，在中国有着广泛的种植和消费市场。
目前，中国是全球最大的大蒜生产国和消费国，大蒜种植面积超过650万亩，年产量达到2000万吨，占全球大蒜产量的70%以上。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，大蒜的市场需求持续增长，行业发展前景广阔。
一、市场需求分析1.国内市场需求随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对健康、营养、美味食品的需求逐渐增加，大蒜作为一种常见的调味品和药食同源的食品，广泛应用于家庭烹饪、餐饮业和医疗保健等领域，市场需求日益增长。
2.国际市场需求以美国和欧盟为代表的发达国家，对于大蒜的进口需求量也在增加，在国内大蒜市场供求矛盾的情况下，进口大蒜的市场需求成为国际贸易的一种重要现象。
而进口大蒜主要来自中国、印度、埃及等国家，因为其品质和价格相对较优。
二、市场价格分析1.国内市场价格大蒜的价格涨跌受多种因素的影响，包括种植面积、气候、收成量、季节、储存量、生产成本和消费需求等因素。
在2019年大蒜价格暴跌之前，大蒜在国内市场的价格一般在每斤3-6元之间，突破10元的情况也时常出现。
2.国际市场价格国际市场上的大蒜价格相对比较稳定，每斤大概在2-5美元之间。
此外，进口大蒜的关税也是影响其价格的一个因素，不同国家的关税存在差别。
三、行业现状和竞争格局大蒜行业目前还存在一定程度的供需矛盾。
由于生产有限，又短缺储藏，导致大蒜价格时常波动、暴涨暴跌。
而且，国内大蒜生产还存在中小农户多、规模小、生产成本高等问题，导致行业整体竞争力不足。
然而，随着国家政策的调整和支持，大蒜行业正不断走向规模化、集约化、科技化的发展方向。
大型种植企业和农业合作社的兴起以及科技进步的应用，不仅推动了农业生产方式的变革，也提高了行业的整体效益和抗风险能力。
四、产业链分析大蒜的产业链涉及到大蒜种植、加工、流通、销售等环节。
根据不同的加工方式，大蒜的市场细分可以分为鲜蒜、蒜薹、蒜粉、蒜制品、蒜汁等多个品种。
大蒜市场供需现状及应对措施大蒜作为小宗农产品,种植门槛低、市场容量小，极易诱发跟风和投机等行为，近年来大蒜价格频繁出现剧烈波动，对蒜农、库存商、消费者均产生不利影响。
我国山东、江苏、河南等省的自然生态条件有利于大蒜生长，是我国大蒜主产区。
大蒜是劳动密集型产品,我国劳动力资源丰富,具有比较成本优势,价格上具竞争优势.但是我国大蒜在国内外市场缺乏核心竞争力。
我县大蒜收获期集中在5月中下旬,白蒜相对红蒜价格、品相更好，受到更多蒜农欢迎；蒜种主要来自河北，2017年年初蒜种价格5元/斤,造成2017年生产成本增加;目前我县大蒜收购价格约合1。
1元/斤，多为订单销售，河南0.7元/斤，造成各地价格差异的主要原因是品种、品相以及产区集中种植面积;我县仓储能力在30万吨左右，仅田集就有冷库约360个，每库容量500吨左右;2016年总产量达42万吨，出口量4—5万吨；2017年种植面积35万亩（农业局统计数字)，均产1000公斤/亩，汶上、南鲁、伯乐、天宫等新蒜区产量略高于1000公斤/亩,低于去年的全国单产统计均值；亩均成本（不含土地承包费用）约合4500元，机械化程度较低；2017年全县大蒜投保面积19。
8万亩,占种植面积的56。
6％。
一、全国大蒜主产区面积及产量近年来，全国大蒜种植面积基本稳定在1170万亩。
2015/16年度种植面积估计为1173万亩，与上年度相比持平略减。
2016年大蒜单产约为1450公斤/亩，同比减10。
3%，总产量估计为1701万吨，同比降约一成.2016/17年度大蒜播种面积保守预计约增长10%，将达到1280万亩，其中山东大蒜种植面积为360万亩、河南200万亩、江苏150万亩、四川56万亩、云南50万亩。
2017年大蒜的直接成本（涵盖蒜种、剥蒜、整地、栽种、地膜、浇水、化肥、农药、收获、晾晒等全过程）约为每公斤4元.二、大蒜价格变动原因分析引起蒜价波动的主要原因包括以下几方面: 一是我国大蒜种植规模小，产供销信息不畅，蒜农及经营者对市场变化的预测能力差、防御能力差，蒜价飙升时盲目扩种，导致供需失衡；二是大蒜的品性特殊，过了休眠期，通常8—9 月份必须入库冷藏，否则会发芽变质; 三是我国大蒜产业链短，规模化的大型第三方仓储企业匮乏，仓储成本高,加工和仓储能力有限；四是大蒜不是必需食品，仅作为调味品；五是由于游资和信息炒作，蒜农及经营者面对市场变化时协同应付能力差，蒜价动荡又会带动蒜农盲目追涨杀跌。
大蒜成为我国农产品出口主力及趋势分析看似貌不惊人的大蒜，如今已成为我国农产品出口的主力品种，不仅连续4年出口超过100万吨，更在2022年、2022年成为我国单项出口额最大的农产品。
在大蒜产业强势进展的背后，有行业协调之功，也是产业进展成熟的表现。
在当今的激烈的国际市场竞争中，我国大蒜产业取得目前的成果 , 来之不易，大蒜产业的持续、健康、稳定进展有着重要意义。
从国内来讲，关系到几百万蒜农的切身利益，对大蒜主产区 ( 山东、河南、江苏 ) 的经济进展及农夫收入提高起着举足轻重的作用；从国际市场来讲，我国在国际市场占据肯定份额，我出口动态也为世界各大蒜生产国及进口国所关注。
2022年我国农产品出口克服国外技术壁垒和生产成本上涨的压力，首次突破300亿美元。
商务部的统计显示，2022年我国农产品进出口总额630.1亿美元,同比增长12.9%.其中,出口310.3美元,同比增长14.1%.一、我国大蒜种植、生产基本状况由于我国大蒜种植相对比较分散，目前我国农业部门对全国大蒜种植面积尚无权威性的统计。
据联合国粮农组织统计， 2022 年全球大蒜收获面积为 1705.6 万亩，产量为 1405 万吨。
其中，我国大蒜收获面积为 955.9 万亩，产量为 1058 万吨，占全球 75 ％，涉及蒜农 500 多万户。
我国大蒜产量的 90 ％以上用于内销和开发大蒜深加工产品。
我国出口大蒜的主要生产基地分布在：山东、河南、江苏、广西、广东等地。
受地理位置和气候条件影响，接近港口的华北大平原山东、河南、江苏的三省接壤部分种植规模尤为突出，也就是以徐州为圆心，半径 500 公里的范围内集中种植大蒜，区位优势比较明显。
2022年，由于我国税费政策和粮食收购政策的调整，减免了农业税收，提高了粮食的收购价格，粮食作物的产出收益大大提高。
种粮收益的增加也刺激粮食作物的种植面积的增加。
因此， 2022年的大蒜种植面积比往年有所削减。
2022年大蒜行情分析2022年大蒜行情分析据有关部门消息，我国近三年大蒜出口量呈逐年增加态势。
大蒜价格一路攀升，农夫种植热忱高涨，大蒜的种植面积也在逐年增加。
然从历史来看，我国大蒜市场通常以四年为一个循环周期，06年恰为转折点。
估计将来大蒜市场将进入下降循环周期。
但受国内外市场各种因素的影响，07年的大蒜价格还不至于消失过低局面。
首先，国内外市场对大蒜的需求正进一步加大。
近年来，随着大蒜质量的不断提高，国人对大蒜保健作用有了肯定的熟悉，国内大蒜需求正逐年递增。
此外，国内大蒜加工力量正不断增加，大蒜加工前景看好。
除冷藏、腌渍、速冻、脱水外，还可以开发多种深加工产品，其中保健系列产品如：脱水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁饮料等；药用产品如：大蒜素胶囊、大蒜膏、大蒜糖浆、大蒜浸出液、大蒜液注射液等；日用化工产品如：无臭蒜素美容护肤品等。
着眼国外市场，我国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。
经过数年的努力，我国水果蔬菜在品种改良、种植规范和加工包装保鲜等方面的技术都有较大的提高，部分产品已接近或达到国际水平。
我国果蔬产品成本相对较低，在国际市场具有较好的声誉，具有肯定的竞争优势。
为缓和产销冲突，我国大蒜出口管制逐步放松，行业协调不断加强，乐观为企业制造良好的竞争环境。
近年来，为适应国际市场对大蒜产品平安性越来越严格的要求，我国大蒜产业的标准化建设有了很大进展，制定了包括保鲜大蒜、脱水蒜片等十多种产品标准和技术标准，规范了大蒜生产、产品加工以及市场贸易。
在中国政府的努力下，2022年欧盟市场将有可能增加大蒜的进口配额。
但为了爱护其内部市场，关税有可能提高1-2欧元/箱。
印尼是我大蒜最大的出口市场，由于进口量大，对该地区的出口价格也直接影响到我国大蒜及制品的整体出口价格。
近年来，印尼经济逐步复苏，社会消费水平不断提升，其对进口大蒜的品质要求也在提高，印尼大蒜市场仍具有肯定的开发潜力。
河南农业2023年第34期
中原，出口区位优势小，距离港口远，运输成本高。
（二）精深加工产品少、出口产品附加值低
河南省大蒜出口产品多以冷鲜大蒜等初级产品为主，大蒜加工链过于简单，科技含量、附加值低。
近年，杞县部分大蒜加工企业在精深加工方面有了一定的突破，在与科研机构的深入合作和共同努力下，研发出了一批深加工农产品，国内市场正逐步打开。
但是，国际市场仍然举步维艰，河南省没有形成精深加工大型产业技术聚集群，精深加工产品占比低，生物制药、保健食品和化妆品的深加工领域涉及很少，在国际市场中缺乏竞争优势。
（三）品牌影响力不足、国际定价话语权缺失
中国大蒜资源丰富，但是大蒜出口企业产能分散，品牌知名度低，议价能力薄弱，无法形成统一价格。
大蒜出口的定价权仍掌握在外国进口商手中，出口价格显
帮助农户把大蒜种好、一方面，息不对称遭遇的风险。
要深入开展农业贸易培训，提高大蒜出口企业对外营销能力。
金融机构要在贷款投资方面多向涉农企业倾斜，并进一步完善大蒜保险机制，减少企业因资金缺口遭遇的困境。
（四）秉承匠心提升品牌价值
要以匠心铸精品，以质量树品牌，标准化种植和规模化储藏，保持产量稳定、品质稳定，保证大蒜科学错峰销售，规避“蒜周期”风险；要以特色为抓手，以创新树品牌，推进精细化加工，延长产业链条，不断突破“原字号”“食字号”，向“健字号”“药字号”“妆字号”产品进军；要以认证奠基础，以文化树品牌，大力做好产品认证工作，精准讲述企业品牌故事，不断提高国际品牌形象和知名度，推动高质量大蒜产品走向世界。
（责任编辑 张珍）
NONGJING ZHICHUANG
农经之窗
（本栏目由河南省农业农村厅农村合作经济指导处支持）。
我国大蒜生产及国内外贸易现状分析我国大蒜生产及国内外贸易现状分析摘要：大蒜营养丰富，风味独特，可食用或供调味亦可以入药。
因此大蒜自西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
随着社会发展，人们对身体健康更加重视，因此对大蒜的需求量也相应增大。
因此，我国大蒜的生产及国内外的贸易现状就值得我们关注，并且分析其生产与销售特点，相应的提出建议。
关键词：大蒜、生产现状、销售状况、分析、存在问题、发展建议大蒜是多年生草本植物，地下鳞茎分瓣。
辛辣，有刺激性气味，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一可食用或供调味；大蒜亦可以预防心血管疾病，可以对抗细菌及病毒，可以抗氧化，可以防止糖尿病，可以缓解眼疲劳及改善肝胃病变，可以入药。
因此大蒜自西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
随着社会发展，人们对身体健康更加重视，因此对大蒜的需求量也相应增大。
因此，我国大蒜的生产及国内外的贸易现状就值得我们关注。
一、大蒜的生产现状最近几年，我国的大蒜种植面积总体呈上升趋势。
2008年，我国大蒜种植面积达69.4万公顷，占全球56.6%；2010年前，我国的大蒜产区达70多个；2011年我国大蒜的种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜的种植面积的60%以上。
我国大蒜主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。
山东省济宁市金乡县是大蒜生产加工和出口的重要基地，素有“中国大蒜之乡”的美誉，在2010年种植面积达到13.3万公顷以上；河南省是我国第二大大蒜产区，种植面积达12万公顷以上；江苏则是超过10万公顷。
在其他地区如安徽毫州、怀远，河北永年，陕西武功、兴平，广西全州，云南大理等地都也逐渐形成了规模化种植。
大蒜的种质资源很多，我国主要的大蒜品种有蒲棵蒜、糙蒜、高脚子蒜等苍山大蒜，这也是山东省主要种植品种；还有嘉祥大蒜、川西大蒜、金山火蒜、嘉定白蒜、吉阳白蒜、徐州白蒜等。
二、大蒜的销售情况大蒜的生产供给量和价格是息息相关的，情况大起大落，但是总体而言，随着大蒜的需求量的增加及大蒜价格的上涨，我国大蒜的种植面积呈增加趋势，这也就使得大蒜的国内市场的供给也随之增加，据中国农业大学教授倪元颖表示，2010年中国的大蒜产量占全球总产量的70％以上。
从需求方面看，对大蒜的需求主要分为三类：一是国内直接食用消费需求；二是出口市场需求；三是作为原料消耗需求。
纵观最近几年，国内大蒜价格总体而言是大起大落的形式，从2010年蒜价暴涨到7元/斤，到2011年的一窝蜂地抛售，最低价一路跌至0.7元/斤，又到现今较高的价格。
但是就2012年而言，则是出于价格较高阶段，即使调控后也是居高不下，如在北京的农贸市场，保鲜蒜仍然要6元/斤。
影响大蒜价格走势的主要因素是市场的供求关系，但国家宏观经济政策、国际市场需求、自然灾害、新蒜种植面积、市场参与者价格预期、市场资金状况和市场监管等也是影响大蒜价格走势的重要因素。
换言之，供求关系是决定大蒜价格走势的主旋律，但其他因素在一定时期内也可以共同或独立影响大蒜市场价格的走势，大蒜市场存在着很多不确定因素，价格宽幅震荡是大蒜市场的主要特征之一。
2010年我国大蒜的亩产量大大降低，而同时，由于2009年“甲流”的流行，我国国民需求量、外贸需求量也大大增加，这就使得大蒜价格暴涨。
也正是由于大蒜的价格太高，人们对大蒜的需求量也减少，供大于求，加之以美国为首的西方国家及其盟国对我国在政治上的打压和经济上的围堵增加了大蒜的出口成本和风险导致了大蒜的价格暴跌。
这样，2011年我国大蒜许多种植户就减少了种植面积甚至不种植，这就使得大蒜供给量大大减少，又致使价格暴涨。
这样循环往复，大蒜的价格就处于高低不断波动的状况。
但是，由于生产过程中的机械化的利用增多，成本投入的增大，加之一些中介商、销售商的盈利措施导致大蒜的价格波动幅度很大。
国际市场是我国大蒜的一个重要销往途径。
2010年我国大蒜种植业和出口贸易的发展十分迅速，出口量达136.52万吨，价格大幅飙升到1.4万元/吨，创历史最高，其出口货值达到23.19万美元，出口遍及150个国家和地区。
据中华人民共和国海关公布的数据，2011年1—12月全年大蒜出口总量为164.75余万吨，比2010年增加了28.23万吨，出口金额20.56亿美元，大蒜平均价格降低了451美元/吨，降幅达36.15%。
2012年1—6月，中国出口大蒜数量为763,834.5吨，金额为7.0亿美元，平均单价为918.2美元/吨，同比下降54.0%。
不过，2012年下半年来，我国大蒜价格持续上涨。
从大蒜出口流向看, 通过联合国统计司1997年—2002 年统计数据分析得出, 在中国的大蒜出口中, 出口到印度尼西亚占第一位, 其次是日本, 第3— 5 名的依次是荷兰、巴西和阿联酋。
中国大蒜出口市场国和地区包括韩国、马来西亚、新加坡、哥伦比亚等共111 多个国家和地区。
我国的大蒜在国际市场中的竞争力是很强的，我国大蒜国际市场占有率稳步提高，从2001年的41.18%上升至80%，一直位居世界第一。
我国大蒜的竞争力可以从国际市场占有率（图1）、贸易竞争指数、显性比较优势指数（表1）看出。
山东大蒜的最大出口市场是东盟，其次是美国、拉美、欧盟。
2007年上半年对东盟、美国、拉美、欧盟合计出口量占出口总量的72.6%。
山东省大蒜国际市场占有率呈上升趋势，由2005年的38.20%上升至2007年的42.66%,增速快于全国平均水平。
据调查显示，中国、山东贸易竞争力最大，西班牙次之，意大利、法国再次之。
河南大蒜的出口市场主要集中在亚洲、美洲，且主要集中在印度尼西亚、美国、阿联酋、巴基斯坦、孟加拉国、新加坡等20多个国家和地区，市场集中度非常高。
河南省的大蒜也是具有很高的国际市场竞争力。
总之，我国大蒜出口具有很强的竞争优势; 通过对价格禀赋市场需求和质量等方面的定性分析发现我国大蒜具有价格禀赋和质量等方面的优势。
三、我国大蒜生产与销售特点分析我国大蒜种植相对比较分散，生产过程受地理位置和气候条件影响，近几年我国大蒜生产的面积不断扩大。
我国的大蒜生产量大，品种多样，生产面积大，并且品质优良。
我国大蒜在国际市场上有很大的市场占有率，在出口上有着很大的特点。
一是出口量持续迅速增长。
我国大蒜无论是从品质上，还是从外观上均优于国外大蒜，加之国内劳动力成本相对较低，这些因素使我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口数量逐年增长。
二是初步形成出口市场多元化格局。
我国大蒜出口至今已有五十多年，随着储藏、保鲜及运输条件的不断完善，我国大蒜出口已从当初仅局限在周边国家，发展到了目前已出口到125个国家和地区。
我国大蒜出口快速增长存在着原因。
第一，从供给角度分析，在比较收益作用下，大蒜的收益很高，甚至高出小麦2—4倍，因此大蒜产量的大幅增长，促进了出口的持续增长。
第二，从市场角度分析，我国大蒜在生产成本和价格方面具有绝对优势。
大蒜种植是劳动密集型产业。
我国农村有着丰富的劳动力资源，生产成本低。
而且，我国大蒜种植历史悠久，种植技术成熟，单位面积产量在世界上处于领先地位。
我大蒜在价格上也具有绝对优势。
发达国家的市场价平均都比我国市场价要高出10倍以上。
第三，从管理角度分析，为缓和产销矛盾，大蒜出口管制逐步放松，行业协调不断加强，积极为企业创造良好的竞争环境。
四、存在的主要问题及今后发展的建议近几年，我国大蒜在生产及销售过程中都有很大的进步，尤其是在国际市场上的成功，但是在生产及国内外贸易商还是存在这一些问题，这些问题影响制约着我国大蒜的发展，比如管理粗放、出口产品结构单一、出口价格波动剧烈、出口企业组织化程度低、品种老化,更新缓慢等等。
大蒜出口的持续增长，刺激了山东等大蒜主产区进一步扩大种植面积，使得中国大蒜产量持续增长，产品供给能力不断提升，造成大蒜供求失衡，供给远大于国内外市场需求，导致国内大蒜价格下降的同时，也降低了大蒜出口价格，减少了大蒜生产企业（农户）和营销企业的经济收益。
其次，大蒜出口以初级产品为主，深加工品种少，产品附加值低。
中国出口的大蒜加工品种少，出口产品还主要集中在简单加工的保鲜大蒜和干燥大蒜上，科技含量和附加值低。
2007年中国出口保鲜大蒜和干燥大蒜合计占比98.61%，2008年这两种产品合计占比为98.53%，醋腌大蒜、冷冻大蒜和盐水大蒜比重很小，其它的深加工和高科技产品就更少了。
再者，大蒜出口价格年度波动剧烈，增加了生产和经营风险。
2004-2006年，中国大蒜出口价格逐年提高，由2004年的396.93美元上升到2006年的759.69美元/吨，此后价格开始下降，2007年价格为687.16美元/吨，除冷冻大蒜价格略有上升外，其他大蒜产品价格都下降了。
2008年受金融危机影响，价格进一步下降到462.3美元/吨，同比下降32.7%。
而在2009年的“甲流”后，大蒜的价格迅速上涨，出口价创历史最高，达1.4万元/吨。
在2011年价格又急剧降低了451美元/吨，降幅达36.15%。
如此般价格的剧烈波动，增加了生产和经营风险。
大蒜出口企业组织化程度低，无序竞争严重。
中国大蒜出口企业近千家，但85%以上是中小企业。
这些小规模的企业由于组织化程度低，在出口上缺乏协调和控制，一方面在激烈的国际竞争中暴露出效率低、缺乏竞争力等问题，难以和那些在生产组织上已经产业化、集约化和规模化程度高的国外企业进行竞争，另一方面也使得这些企业在出口上一直存在比较严重的无序竞争和低价倾销，这既降低了自身收益水平，也引起了美国、加拿大、巴西等国家对中国大蒜实施反倾销措施，进一步影响了大蒜出口。
在生产过程中，大蒜的管理技术不是很成熟，有些生产者管理粗放。
主要表现在以下几个方面：一是采薹不科学。
过度采薹比较普遍,损害了养分输导组织,加之后期水肥管理不到位,造成产量偏低。
二是施肥不合理。
三是密度过大。
四是防病意识淡薄。
田间的一些病害成为了大蒜生产中的一项困扰因素，危害很大。
五是栽培制度不合理。
由于大蒜喜水肥,产量高且蒜头、蒜薹具有较高的经济价值,蒜农尽管知道轮作的好处和连作的危害,但不愿意进行倒茬,导致产品品质变劣,效益下滑,蒜田播种面积处于徘徊不前的状况。
对于这些主要存在的问题，我们应该采取措施，尽量改变，已达到更好的生产和经济效果。
对此提出一下建议：优化产业结构，实现产量和出口协调发展。
目前，大蒜产量的持续增加已经导致供过于求，带来了一系列问题。
虽然大蒜生产技术水平不断提高，但现阶段大蒜产量增长主要还是依靠种植面积的扩大。
要进一步优化大蒜产业结构，科学预测国内外市场对大蒜的消费需求、调整种植面积，控制产量过快增长，实现供求均衡，实现大蒜出口可持续发展。
进一步拓展国际市场，实现出口市场多元化。
