2024年学校食堂管理制度样本（三篇）

第1页共9页 2024年学校食堂管理制度样本

为保障学校全体师生的健康与生命安全，确保学校教学秩序的稳定，特制定此食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长及管理人员卫生责任制

1. 督促食品从业人员严格遵守各项规章制度。

2. 负责厨房、餐厅各类器具的更新与替换。

3. 监督指导从业人员在食品加工过程中正确处理食品卫生问题，如分池清洗鱼肉菜，生熟食品容器分开使用等。

4. 对食品卫生质量及餐厅服务卫生质量实施技术性监管。

二、采购员卫生责任制

1. 与厨房等用料部门保持联系，确保按需进货。

2. 采购的食品应符合卫生标准，包装完整无破损。

3. 严格执行索证制度，确保食品原料的卫生安全。

4. 禁止采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜以及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员卫生责任制

1. 对所购食品进行数量、质量、有毒有害食品处理情况等详细登记。

2. 检查所购食品是否附有合格证或检疫证明。

3. 不得签收不符合食品卫生要求的腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害食品。

四、保管员卫生责任制

1. 做好食品的进出货登记，遵循先进先出、易坏先用的原则。 第2页共9页 2. 对散装易霉食品进行定期翻晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏储存。

3. 食品不得与非食品、有毒物品、有强烈气味的物品混放。

4. 定期检查食品质量，发现变质、发霉、生虫或超过保质期的食品要及时处理。

5. 仓库需保持良好通风，做好防火、防鼠、防蟑螂和卫生维护工作。

五、加工人员卫生责任制

1. 加工食品原料前先检查，拒用腐败变质、有毒有害食品。

2. 加工同原材料应分开处理，防止交叉污染，确保清洗干净。

3. 食品盛器使用后需清洁干净，水产品专用。

4. 加工结束后，清洁加工台、工具、容器，及时清理垃圾。

5. 保持工作区域的清洁卫生。

餐具供应、用具清洗消毒制度

学校食堂的餐具、容器、用具的清洁卫生直接关系到用餐者的健康。为严格执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定餐具消毒和管理制度。

一、餐具清洗时，应设置专门的清洗池，并在水池上明确标识。

二. 餐具用具在清洗消毒过程中，必须遵循“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的流程，不得省略任何步骤。

三. 清洗时，可在水池中加入____‰的洗涤剂，热水清洗，水温控制在40℃，先刮除杂物，再进行清洗。

四. 未使用的餐具需收回清洗间，用清水冲洗后进行消毒，消毒后方可再次使用。 第3页共9页 五. 餐厅每日用过的菜墩、菜刀需在适量浓度的消毒液中浸泡____分钟，无法浸泡的用具需定期用消毒液擦拭。

六. 消毒后的餐具、用具需保持干燥，放入指定位置并封闭，防止细菌滋生。

七. 设立专人负责餐具、用具的清洗、消毒和保管工作。

八. 消毒后的餐具、用具应保持清洁卫生，不得混放其他物品和有害物质。

九. 消毒间需保持整洁、明亮，不得存放有害物品、有毒气体、污物、易燃易爆物品等。

十. 下班时，专职管理人员应确保餐具间的门窗已锁好。

卫生检查制度

保持食堂的清洁卫生是防止食品污染的重要措施。为确保学校食堂的食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员需定期检查食堂环境卫生，做好检查记录，及时提出改进建议。

二. 卫生检查小组应定期或不定期进行检查，对存在的问题及时整改落实。

三. 检查内容包括：食堂环境卫生、从业人员个人卫生、“三防”设施状况、操作规范性、库房整洁度等。

四. 检查中发现的不卫生行为或设施损坏情况，应督促相关人员立即改正。

五. 从业人员应保持“四勤”习惯，穿戴工作衣帽，不得在工作区吸烟或穿戴首饰，保持良好的个人卫生习惯。 第4页共9页 六. 食堂的防蝇、防尘、防鼠设施应完好，确保其功能正常发挥。

七. 从业人员应严格按照操作流程进行规范操作，做到生熟

2024年学校食堂管理制度样本（二）

餐具消毒方法的卫生要求及管理制度

一、餐具消毒方法的主要卫生要求

1. 煮沸消毒法：应采用桶状消毒锅，锅底保持平整，水量需适中。餐具应置于竹篮内，待水沸腾后，将餐具放入，待水再次沸腾后取出，确保“沸进沸出”的消毒效果。

2. 蒸汽消毒法：此为常用方法之一，包括简易蒸汽消毒、锅炉蒸汽法及电热蒸汽消毒等。一般要求消毒温度达到80℃以上，并持续一定时间（具体时间需根据具体方法确定）。

3. 灭菌片或Te-____片消毒法：按照每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液。洗净的餐具需完全浸泡于消毒液中，持续____分钟。

4. 84肝炎消毒剂消毒法：将自来水与84肝炎消毒剂按1:____的比例配制成消毒液。洗净的餐具需浸泡于消毒液中____分钟，之后取出备用。注意，配制消毒液时应使用自来水，不得使用热水。

二、餐具洗涤消毒工作的管理

食堂应指定专人负责餐具容器、用具的洗涤消毒工作，确保消毒工作常态化。可通过以下方式进行工作质量检查：

1. 感官检查：确认洗涤人员是否按程序操作，无弄虚作假或省略消毒步骤。 第5页共9页 2. 设备检查：确认消毒设备（如消毒池、消毒柜）运行正常，无漏水、无消毒液缺失、消毒柜温度达标等问题。

3. 餐具检查：备用餐具应内外壁及底部无油腻，呈现本色，卫生质量良好。

三、从业人员健康检查制度

为确保学校食堂食品卫生，特制定从业人员健康检查制度：

1. 食堂从业人员应具备良好的政治思想和心理素质，身体健康，责任心强。

2. 学校每年与食堂从业人员签订聘任合同，进行一年一聘。

3. 从业人员必须持有有效健康证明方可上岗，并每年到法定机构进行体检。

4. 患有传染性疾病的从业人员不得从事食品加工和销售工作。

5. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到“四勤”。

6. 严禁穿拖鞋、戴首饰上岗。

7. 每日上岗前，由学校行政领导或食堂负责人对从业人员进行个人卫生检查，不符合要求者不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

为确保学校食堂食品卫生，特制定从业人员卫生知识培训制度：

1. 从业人员应学习《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

2. 学校每学期至少组织两次卫生知识培训，确保时间、人员、培训内容落实。

3. 从业人员应积极参加培训，认真记录学习内容。 第6页共9页 4. 培训后进行考核，不合格者需补考。补考仍不合格者，不予聘用。

五、食品采购验收制度

为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时应坚持“一看二闻三手感”的原则：

1. 定性包装食物验收：检查包装内容与检验报告是否相符；查看生产日期、保质期；确认包装上有无厂名、厂址；检查食物外观、嗅气味、感受手感是否异常。

2. 非定性包装食物验收：查看有无腐烂、霉变；嗅气味是否异常；感受手感是否异样；确认蔬菜是否新鲜。

六、原料采购索证登记制度

为确保学校师生食品卫生安全，特制定食堂原料采购索证制度：

1. 食堂采购人员应定点采购食品，确保全校师生的食品卫生安全。

2. 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3. 不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4. 采购农贸市场的食品及原材料应新鲜、价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。

5. 采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件。

6. 食品采购回来后，应有二人以上进行验收并记录。无验收记录或无人验收的食品均视为不符合卫生标准，食堂不得加工、使用。

2024年学校食堂管理制度样本（三） 第7页共9页 公兴小学食堂管理制度汇编

公兴小学食堂管理领导小组

一、组织机构

组长：母朝虎（校长）

副组长：王永泉（副校长）、罗志明（政教主任）

成员：何国新（管理员）、何子新（采购员）、廖先长（保管员）、李才林（廉勤委主任）、田金华（廉勤委成员）、罗仕海（廉勤委成员）

教代会成员：罗祥生、梁建兮、郑志红、蒲碧荣、罗文坤

二、职责

1. 代表全校师生参与食堂民主管理，促进食堂与师生的信息互动。

2. 定期对食堂的安全、质量、价格等方面进行检查与监督，并根据需要开展不定期检查。

3. 进行市场菜价调研，与本校食堂采购价格进行对比分析。

4. 积极收集并听取师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议，针对问题进行专题研究，推动食堂工作的持续改进与提升。

5. 监督食堂膳食、用具、环境及个人卫生的管理情况。

6. 定期对食堂工作进行评估，并参与食堂工作考核。

7. 轮流值班参与验货、过磅、考价、开票及签字等环节。

食品卫生安全应急预案 第8页共9页 为有效应对学校内可能发生的食品卫生安全突发事件，确保事件处理及时、有序、科学、高效，最大限度减轻损失与危害，切实保障师生生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本预案。

一、指导思想

以____和____为指导，深入贯彻《食品卫生法》及上级相关规定，从维护师生生命安全和学校稳定的大局出发，坚持预防为主，科学果断处置。

二、组织管理措施

学校成立食品卫生安全工作领导小组，由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新具体管理，以及全体教师和罗子海等四名成员组成，共计____人，负责突发事件的处置工作。

1. 应急指挥机构：每周安排一位学校领导值班，一旦发生食品卫生事件，值班领导将负责事件的组织管理、协调指挥，确保有效应对，维护学校稳定，保障师生健康与安全。

2. 通讯畅通：确保学校电话随时可用，发现问题立即联系相关部门。

三、宣传教育措施

1. 组织师生深入学习《食品卫生法》及____《突发公共卫生事件应急条例》，增强日常预防意识，避免麻痹大意。

2. 利用校会、校报、板报、广播等多种形式，广泛宣传食品安全卫生知识，培养师生良好的卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高防病能力。

四、清洁卫生措施 第9页共9页 1. 各办公室、教室、宿舍等场所应保持空气流通，定期清理垃圾，保持室内外环境整洁。

2. 食堂需持有卫生许可认证，工作人员需持有健康证、培训证。严格把控进货渠道，确保食材质量，并做好相关记录。食堂工作人员应遵守个人卫生规范，定期消毒，确保食品加工与销售环境的安全卫生。

3. 加强食堂安全保卫工作，防止非工作人员随意进入操作间。

五、事故应急处理

一旦发生食品中毒事件，学校应立即启动应急预案，由校长任组长，全体校领导及相关职能部门迅速响应，各司其职，妥善处理。具体措施包括：

1. 第一目击者立即向领导小组报告，小组成员迅速到达现场，研究处理方案，并向上级部门汇报，同时拨打120急救电话。

2. 加强门禁管理，禁止闲杂人员进入。

3. 保留食堂现场，封存相关食品。

4. 维持校园内正常的教育教学与生活秩序。

5. 如事态严重，学校将积极配合教育、安全、卫生等主管部门进行妥善处理。

日期：____年____月____日