潮汕牛杂的做法是什么【养生健康食谱大全】

原创不容易，【关注】店铺，不迷路！广东牛杂的正宗配方是什么？吃着吃着就说好吃！广东牛杂，俗称牛杂，最出名的是广州关西牛杂和潮汕牛杂。

这种小吃自发展至今已有200多年的历史。

据专家研究，是从一碗萝卜汤开始的。

广东牛杂以牛杂为主，包括牛百叶、牛心、牛筋、牛肺、牛肝等。

汤底一定要用牛骨煮，会同时加入几种口味的香料，煮出美味的汤头。

生产流程：1。

牛杂先用盐水清洗干净，然后按部位分别处理。

有的切成条，有的切成块。

牛肠牛肚需要和生粉混合才能带出粘液，牛心牛肺可以用清水清洗。

2.用冷水放入锅中，煮沸后撇去浮沫(取出血液去除异味)，捞出后再次冲洗至无异味，取出后沥干水分，放入碗中备用。

3.然后，加入少许酱油、酱油、料酒、蚝油和胡椒粉，抓起拌匀，然后放在一边腌制30分钟。

4.再炒香辛料，锅里放一点底油，然后倒入姜末和葱花，整瓣蒜瓣，炒香。

然后加入牛杂，翻炒至变色，缩小。

5，然后倒入清水烧开，再加入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、甘草、当归(这些香料预先用纱布包好)。

确切的剂量是商业秘密，不对公众开放。

不好意思！)，丢入汤锅，小火煮30分钟。

6.将煮熟的牛杂取出，用剪刀剪成小块放入碗中，然后倒入半碗牛杂汤，撒上葱花即可上菜。

广东人吃牛杂，一般配一些白萝卜，和牛杂汤一起煮。

牛杂汤很好吃，但是处理起来比较麻烦。

这是一份又脏又累又臭的工作。

所以大多数人宁愿在街上吃一碗，也很少有人愿意在家做饭。

温馨提醒：牛杂，大家都知道，基本上是由牛杂组成的。

温度高的时候容易变质。

想吃出好吃的味道，首要前提是绝对保证食材的新鲜度，买的时候需要及时处理。

广东牛杂虽然好吃，至于正宗与否，食客极难分辨。

对于我们这些吃东西的人来说，它是美味的。

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牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。

，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。

味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。

然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。

煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。

当它变软时，可以用筷子夹掉。

取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。

将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。

将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。

牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。

牛杂的家常做法
牛杂是一道非常受欢迎的家常菜品，它的制作方法多种多样，美味可口。

下面是其中一种简单易做的牛杂的家常做法。

首先，我们需要准备以下食材：牛杂（牛肝、牛腰子、牛心脏等）、葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉。

1. 将牛杂切成适当大小的块状，葱切成葱段，姜切成姜片，大蒜和辣椒切碎备用。

2. 将切好的牛杂放入开水中焯水煮熟，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

3. 热锅冷油，倒入葱姜炒香，然后加入大蒜和辣椒炒香。

4. 接着将焯水煮熟的牛杂放入锅中翻炒，加入适量的料酒炒匀，去腥味。

5. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛杂均匀上色。

6. 加入少许盐和糖，提味。

7. 最后撒入少许鸡精和花椒粉，翻炒均匀。

味道可以根据个人口味调整。

8. 出锅前可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜进行装饰。

9. 将炒好的牛杂盛出，摆盘即可。

这样一道香喷喷的家常牛杂就做好了，咬上一口肉质鲜嫩、香辣可口，回味无穷。

这道菜适合作为下饭菜或者下酒菜，还可以配上一碗热腾腾的米饭，绝对能够让你食欲大开。

快来试试吧！。

正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。

牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。

香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

牛杂的制作方法_牛杂的3种烹饪方法及功效作用原汁牛杂砂锅的做法材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领牛杂、卤水要调制好。

麻辣牛杂汤的做法材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

干锅牛杂的做法材料牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛杂的功效作用牛肝：牛肝为牛的肝脏。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

牛杂配方个人总结
牛杂是一道以牛杂部位制作的美食。

牛杂通常包括牛肚、牛蹄筋、牛肉筋、牛骨髓等部位。

下面是我个人总结的牛杂配方：
1. 准备材料：牛杂、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉（可选）、花椒粉、糖、酱油、淀粉、食用油等。

2. 牛杂处理：
- 牛肚：先将牛肚用水煮沸，焯水去腥。

然后刮去内膜，清洗干净后切成片状。

- 牛蹄筋和牛肉筋：将牛筋切成条状，用水煮沸焯水。

牛肉筋需要先剁成小段，再焯水去腥。

- 牛骨髓：将牛骨髓洗净后切片。

3. 烹饪方法：
- 热锅加入适量油，加入姜葱爆炒出香味；
- 加入牛杂炒煮片刻，然后加入适量的料酒去腥；
- 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮；
- 加入适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉和糖，根据个人口味调整； - 将牛骨髓片放入锅中一同炖煮；
- 待牛杂炖煮至松软熟透后，用少许水淀粉勾芡，再加入适量酱油提鲜色。

以上就是我个人总结的牛杂配方。

不同地区和个人口味可能会有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。

牛杂烹饪大全B牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、香叶，丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

【特点】香滑绵软，味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。

流行于四川各县。

吃法是点火涮菜沾碟食之。

特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。

其前景因不同地区而宜。

味型为麻辣味。

做法如下:[原料/调料]材料A:牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段少詓调味料:小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉1小匙米酒 1杯高汤 6杯辣椒少许沾料:辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙[制作流程](1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

蒜香牛杂1.材料:牛杂1斤，青椒[1个] ，姜片2片，大蒜2片，花生油，盐，味精，酱油(味极鲜)，五香2个，桂皮一小块。

制作方法: 1.牛杂洗净，切成条状，大概3-4公分长，厚度不要超过2公分2.切好的牛杂放入碗中，根据自己口味加入适量的盐，味精，加入1汤匙的油(花生油，调和油皆可)，酱油1汤匙腌制15分钟，3.腌制好的牛杂放入高压锅中，加入适量的水，只要没过牛杂即可，用大火烧至上气后，转中小火再压10分钟即可，4.把牛杂捞出，留2汤匙的汤备用，蒜头切成蓉，在炒锅中加入油，烧至8成热，蒜蓉下锅鞭炒出香味道，放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分钟，然后放入牛杂，迅速鞭炒让牛杂均匀分布在锅中，加入半汤匙的糖，再倒入之前留的留2汤匙的汤，迅速翻炒半分钟,OK, 出锅撒上香菜即可材料当萝卜爱上牛杂一锅牛杂必定包括的基本元素是牛肠、牛肚、牛膀。

正宗牛杂的做法及配方是什么？
牛杂包括牛的很多内脏，比如包括牛百叶、牛肚等等，这些牛内脏的营养都很丰富，比如富含蛋白质，另外还有多种矿物质元素，老年人特别适合吃牛杂，具有很好的补虚作用，尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的，如果不知道把牛杂做成美食的话，下面来学习正宗的做法。

正宗牛杂的做法及配方：
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。

吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。

主料：牛杂500g白萝卜1根大米1把。

辅料：花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。

牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了，炖出来的牛杂又嫩又香，萝卜也有牛杂的香气，吃完牛杂再来一口白萝卜又解油，又爽口，下面就为介绍一下这个制作方法，喜欢的话请给个关注点个赞哦，
1.把所有的香料用纱布包成一个香料包
2.准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（自己家的锅大概倒了1000ml），大火烧开后转中小火慢煮50
分钟
3.牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6.煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。

牛杂的简单家庭做法
一、食材：
牛杂500g
杏鲍菇1个
老抽适量
姜丝适量
白糖适量
大葱适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
二、步骤：
1、准备好所需食材。

2、将牛杂放入清水中，煮开，再恩忌焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

（自己焯烫比较放心）
3、大葱切丝，霜腊驼姜切丝。

4、杏鲍菇切片。

5、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

6、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

7、倒入牛杂，大火翻炒一下。

8、倒入适量料酒。

9、加入一点点老抽上色。

10、倒入适量生抽。

11、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

12、然后加入适量盐调味。

13、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

牛杂的做法
1、牛杂洗净，汆水。

放入料酒和生姜。

水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。

2、洗净备用。

3、准备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。

4、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4到5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

5、翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。

我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。

把炒好的牛杂倒入锅中。

6、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。

7、白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。

大白菜可以一切二。

8、牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。

可以适当加盐或糖调味。

9、砂锅里太多了，先盛了两人份的量，剩余的改小火继续煲着。

10、由于煮太多了，周末我们回自己家，就把砂锅里的都放在餐盒里，带回家给爸妈吃看看啦。