经典荤菜食谱

经典荤菜的做法

香酥排骨-

用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。- 3、老姜一块。- 4、酱油一大匙。。- 5、五香粉咖啡匙。- 6、熟芝麻一大匙。- 7、香油一小匙。- 8、盐、味精适量。- 9、汤或水一汤匙。-

做法：-

1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。-

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。-

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。-

糖醋排骨-

用料：- 1、猪排骨一斤，斩段。- 2、白糖三大匙。- 3、醋四大匙。- 4、酱油两大匙。- 5、葱四棵，切段。- 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。- 7、泡辣椒六个，切段。- 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。- 9、盐适量。-

做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。-

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。-

.豉香排骨-

用料：-

1、排骨一斤半。-

2、豆豉三大匙。-

3、芹菜二两。-

4、葱半两。-

5、老姜一块。-

6、蒜半个。-

7、油辣椒三大匙。-

8、蚝油两大匙。-

9、干红葡萄酒半汤匙。- 10、盐、鸡精适量。-

做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。- 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。-

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。-

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。-

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

-5.五香粉蒸排骨-

用料：- 1、猪排骨一斤，斩段。- 2、大米二两。- 3、葱四棵，切碎。- 4、甜面酱一大匙。- 5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。-

做法：-

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。-

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

莲藕排骨汤-

用料：- 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。- 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。- 3、老姜一切，用刀拍破。- 4、花椒约二十粒。- 5、黄酒两大匙。- 6、盐适量。-

做法：先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。-

冬瓜排骨汤-

用料：- 1、猪排骨一斤，斩块。2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。3、葱半两，挽结。4、老姜一块，用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。

7、盐适量。

做法：1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。-

2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。-

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。-

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。- 孜然排骨-

用料：1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。-

4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。

5、葱两棵切碎。

6、老姜一小小块切末。-

7、料酒两大匙。-

8、白糖一匙。

9、盐、味精、红油适量。- 做法：1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。-

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。-

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。-

10、红烧排骨-

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。-

做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；-

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；-

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；-

4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；-

5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。-

茶香排骨-

材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。-

做法：1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；-

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；-

3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；-

4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；-

5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。-

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

李记坛肉

李记坛肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克

调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

李记坛肉的做法：

1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

2. 葱切段，姜切厚片；

3. 腐乳用筷子弄碎；

4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；

7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

李记坛肉的制作要诀：