西式面点师_一级_培训计划

面点培训计划一、培训目标通过本次培训，学员将掌握基本的面点制作技术和方法，了解面点工艺和原料，提高面点制作的专业技能，并可以独立完成一些常见的面点制作。

二、教学内容1. 面点的种类和工艺2. 面点原料的选择和使用3. 面点制作的基本技术和方法4. 面点制作中的常见问题和解决方法5. 面点销售与管理知识三、培训对象本次培训适合对面点制作技术有兴趣的人群，无论是否有相关经验均可报名参加。

四、培训时间和地点培训时间：每周六日，连续两周培训地点：XX市XX区XX路XX号五、培训计划第一周：第一天：面点种类和工艺的介绍- 了解不同种类的面点及其工艺- 介绍面点在不同地区的独特工艺- 观摩传统面点的制作过程第二天：面点原料的选择和使用- 讲解各种常用面粉的特点和用途- 学习挑选面点用的其他原料如糖、盐、酵母等- 实际操作体验不同面粉的特点和用途第三天：面点制作的基本技术和方法- 学习面点的基本工艺流程- 掌握面点的搅拌、揉面、发酵、整形、烘焙等基本技术- 亲手操作制作简单的面点产品第四天：常见面点问题的解决方法- 分享面点制作中常见的问题及解决方法- 现场演示解决面点制作中的常见问题- 学员操作亲自尝试解决面点制作中的问题第五天：面点品鉴和销售知识- 品鉴不同地区面点的特色和口味- 了解面点的包装、陈列和销售技巧- 学习面点店的管理与经营知识第六天和第七天：综合训练- 学员根据所学内容，自行制作面点产品- 学员展示制作的面点产品，并互相品尝、交流- 培训结束，发放结业证书第八天：总结和反馈- 学员填写培训反馈表- 教师总结培训过程并提出改进建议- 学员领取结业证书六、培训师资本次培训将邀请具有丰富面点制作经验的专业教师担任讲师，以确保培训内容的专业性和实用性。

七、培训方式本次培训以理论教学与实践操作相结合的方式进行，采用小班授课的形式，确保每个学员都能得到良好的互动和指导。

八、培训评估培训结束后将对学员进行满意度调查，评估培训效果，并根据学员的反馈意见不断改进和提升培训质量。

第1篇一、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧和理论知识；2. 提高学员的西式面点制作技能，培养其创新意识；3. 培养学员具备一定的餐饮行业职业素养，为从事西式面点行业打下坚实基础。

二、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的初学者；2. 想要提高西式面点制作技能的在职人员；3. 对西式面点感兴趣，希望学习相关知识的爱好者。

三、培训时间1. 培训总时长：40课时（可根据实际情况调整）2. 每周培训2天，每天4课时四、培训内容1. 西式面点基础知识- 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 西式面点制作技巧- 面团制作技巧- 蛋糕制作技巧- 饼干制作技巧- 面包制作技巧- 水果布丁制作技巧3. 西式面点装饰技巧- 蛋糕裱花技巧- 饼干装饰技巧- 面包装饰技巧- 水果布丁装饰技巧4. 实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践5. 餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德五、培训计划1. 第一周：西式面点基础知识 - 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 第二周：面团制作技巧- 面团制作方法- 面团发酵技巧- 面团改良技巧3. 第三周：蛋糕制作技巧- 蛋糕原料及分类- 蛋糕制作方法- 蛋糕装饰技巧4. 第四周：饼干制作技巧- 饼干原料及分类- 饼干制作方法- 饼干装饰技巧5. 第五周：面包制作技巧- 面包原料及分类- 面包制作方法- 面包装饰技巧6. 第六周：水果布丁制作技巧 - 水果布丁原料及分类- 水果布丁制作方法- 水果布丁装饰技巧7. 第七周：实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践8. 第八周：餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德六、培训考核1. 理论考核：学员需完成西式面点基础知识、制作技巧等理论知识的考核；2. 实践考核：学员需完成面团制作、蛋糕制作、饼干制作、面包制作、水果布丁制作等实践操作的考核；3. 综合考核：学员需结合理论知识与实践操作，完成一个完整的西式面点作品。

面点师培训计划和培训大纲一、培训目标本培训计划旨在通过系统的面点技能培训，提高学员的面点制作能力和专业知识，使其具备成为优秀面点师的基本素质和技能。

具体目标如下：1.掌握各类面点的基本原理和制作方法；2.掌握面点制作所需的基本手工技能和器具使用技巧；3.了解面点行业的相关法律法规和卫生安全知识；4.培养学员的团队合作意识和客户服务意识。

二、培训对象本培训计划主要面向对面点行业感兴趣的学生、职场人士及在职面点师，无专业限制。

三、培训内容1.面点基础知识1）面点的分类及特点2）面点原料的选择和存储3）面点基本工具的使用和保养4）面点制作的基本流程和要点2.面点工艺1）面团的制作及加工技巧2）面点成型和包馅技巧3）面点的烘焙和装饰技巧4）特色面点的制作方法3.面点糕点创新1）面点糕点的品种及特色2）面点糕点的创新理念和制作方法3）企业经营与市场策略4.卫生安全及法律法规1）面点行业的相关法律法规2）食品安全卫生知识和操作规范3）突发事件处理和应急预案四、培训方式1.理论课程通过讲授面点基础知识、工艺、创新等方面的理论课程，使学员了解面点制作的基本原理和技巧。

2.实践课程通过实际操作，指导学员掌握面点的制作工艺和技能。

实践课程包括面团制作、成型、烘焙、装饰等环节，以及现场教学和实习。

3.实习安排学员到有资质、规模较大的面点店或糕点厂实习，让学员将所学的理论知识和实践技能应用到实际工作中，锻炼独立操作和解决问题的能力。

五、培训大纲1.面点基础知识1）面点的分类及特点2）面点原料的选择和存储3）面点基本工具的使用和保养4）面点制作的基本流程和要点2.面点工艺1）面团的制作及加工技巧2）面点成型和包馅技巧3）面点的烘焙和装饰技巧4）特色面点的制作方法3.面点糕点创新1）面点糕点的品种及特色2）面点糕点的创新理念和制作方法3）企业经营与市场策略4.卫生安全及法律法规1）面点行业的相关法律法规2）食品安全卫生知识和操作规范3）突发事件处理和应急预案六、培训评估1.日常表现考察学员的学习情况、实习情况和团队协作情况，对学员的表现进行评估。

材料费
制作面点所需的原材料费用。
证书费
获得西式面点师资格证书的费用。
支付方式选择及流程说明
1 2 3
在线支付
学员可通过信用卡、借记卡或第三方支付平台完 成支付。支付流程简单快捷，支付成功后将自动 发送电子发票至学员邮箱。
银行转账
学员可将培训费用转账至指定银行账户。转账成 功后，请将转账凭证发送至培训机构邮箱，以便 核实并确认收款。
发展趋势
随着健康饮食观念的普及 ，低脂、低糖、高纤维等 健康面点产品受到越来越 多消费者的青睐。
行业竞争格局
目前市场上西式面点品牌 众多，竞争激烈，对面点 师的专业技能和创新能力 要求较高。
培训目标与意义
提升专业技能
通过系统培训，使学员掌 握西式面点制作的基本技 能和高级技巧，提高产品 质量和制作效率。
02
培训内容与课程设置
基础知识与技能培养
面点原料知识
学习常用面粉、糖、油 脂等原料的特性及选用
方法。
烘焙工艺
掌握烘焙原理、温度和 时间对面点品质的影响
。
面团调制技巧
学习不同类型面团的调 制方法，如发酵面团、
油酥面团等。
基本成型手法
练习搓条、下剂、制皮 、上馅等基本成型手法
。
各类西式面点制作技巧
现场支付
学员可在培训现场以现金或刷卡方式支付培训费 用。请务必保留好收据，以便后续查询和核对。
退费政策规定
退费申请时间限制
学员需在开课前一定时间内提出退费申请，逾期将无法办 理退费。
退费金额计算方式
根据学员实际已完成的课程比例和已使用的材料、工具等 费用，计算应退还给学员的费用。
退费流程
学员需填写退费申请表并提交相关证明材料，经培训机构 审核确认后，将在一定时间内将退费金额返还至学员原支 付账户。

面点师培训工作计划一、培训项目背景面点师是一门古老而充满魅力的职业，不仅需要丰富的产品知识和技术能力，还需注重专业化、标准化和制度化。

为了满足市场对高素质、高水平面点师的需求，提高面点师的综合素质和市场竞争力，我们特别设计了一套面点师培训计划。

二、培训目标1. 使学员掌握从面粉加工到成品出炉的全部流程，掌握各类面点产品的原料学和工艺学知识；2. 提高学员的创新能力，培养学员对新产品的研发能力和市场的敏锐度；3. 培养学员的对食品质量和卫生安全的重视意识，使他们能够独立负责一家面点店的全面管理工作；4. 培养学员的服务意识和团队合作精神，使他们能够适应现代餐饮行业的要求；5. 提高学员的职业修养和素质，树立正确的职业道德和职业心态。

三、培训内容1. 面点基础知识（1）面点工艺和原理（2）面点产品分类和特点（3）面点的成分和营养（4）面点的历史和发展2. 面点生产技术（1）各类面团的制作方法（2）各类面点产品的成型技巧（3）面点产品的烘烤和成品处理3. 面点产品管理（1）选材和配方设计（2）菜单的设计和调整（3）产品的销售与推广4. 面点店管理（1）店面装饰和环境布置（2）员工的培训和管理（3）成本控制和财务管理5. 食品安全与卫生（1）食品安全法规和标准（2）食品卫生知识和操作规范（3）突发事件的应急处理四、培训方式1. 理论授课通过课堂讲解、讲授等方式，将面点知识系统地传授给学员。

2. 实操训练通过师傅示范和学员跟做，将面点技术和工艺传授给学员。

3. 案例分析通过分析市场上成功的面点店案例，激发学员的创新和市场意识。

4. 实习实训安排学员到知名面点店进行实习，让他们在实践中提高技能和实践能力。

五、培训师资经过精心筛选和培训，我们将邀请具有丰富从业经验和专业知识的面点师、行业专家和企业管理者担任培训师。

六、培训方法1. 整体培训为学员提供全面系统的培训，包括面点产品的制作工艺、面点店的管理技巧、面点产品的销售与推广等方面。

面点技师培训计划书一、培训背景随着中国社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食品质和健康饮食。

面点作为中国传统的美食，始终受到人们的青睐。

然而，当前市场上面点技师的数量和质量不能满足消费者的需求，这给面点行业发展带来了一定的困扰。

因此，急需对面点技师进行专业化培训，提升他们的技术水平和服务质量，以满足消费者的需求。

二、培训目标本次培训的目标是以提高面点技师的专业技能和服务意识，使其能够熟练掌握面点制作技术、了解面点文化知识、提升食品安全意识和服务态度，从而为消费者提供更加高品质的面点产品和服务。

三、培训内容1. 面点制作技术：通过理论讲解和实际操作，系统地传授面点的基本制作工艺和技术要点，包括制作面团、擀面、包馅、烘烤等各个环节。

2. 面点文化知识：介绍中国传统面点的发展历史、地区特色及相关的文化知识，让学员对面点有一个更加全面的认识。

3. 食品安全意识：系统地介绍食品安全的相关知识，包括食品卫生、原料选择、储存条件等，确保面点产品的安全和卫生。

4. 服务态度：通过案例分析和角色扮演等形式，培养学员良好的服务意识和态度，增强他们与消费者之间的沟通和交流能力。

四、培训方式1. 理论讲授：采用课堂教学的方式，通过PPT、翻页教材等方式，向学员系统地传授面点制作技术和相关知识。

2. 实际操作：在面点实验室或专业的面点工作室中进行实际操作，让学员亲自动手制作各类面点产品，加深对面点制作技术的理解和掌握。

3. 案例分析：通过真实的案例来分析面点行业的发展现状、存在的问题和解决方法，帮助学员更好的理解和把握面点行业的发展趋势和要求。

四、培训教师我们将邀请具有丰富从业经验的面点大师和资深面点技师担任培训教师，他们将为学员们提供最专业、最实用的技术支持和指导。

五、培训时间和地点本次培训将在专业的面点培训基地举办，为期3个月。

具体的时间和地点安排将在确定学员名单后与学员们进行通知。

六、培训效果评估为了保证培训的有效性和学员的掌握程度，我们将会定期组织测验和实际操作考核来评估学员的学习成果。

面点厨师的培训计划表一、培训目标1. 帮助学员掌握面点制作的基本技能和理论知识，提升面点制作的水平。

2. 培养学员的专业素养和职业道德，提高服务质量和客户满意度。

3. 培养学员的团队合作意识和沟通能力，提高工作效率和整体协作能力。

二、培训内容和学时安排1. 面点基础知识及工具使用（40学时）- 面点制作基础知识- 面点制作工具及厨房设备的使用- 面团的制作和擀面技巧- 饼皮、馅料的制作和包馅技巧2. 中式糕点制作技术（40学时）- 中式糕点的分类及特点- 中式糕点的制作工艺- 中式点心的装饰和摆盘技巧- 中式糕点的品尝和口感调整3. 西式糕点制作技术（40学时）- 西式糕点的分类及特点- 西式糕点的制作工艺- 西式点心的装饰和摆盘技巧- 西式糕点的品尝和口感调整4. 面点美学与创意设计（20学时）- 面点的造型设计与创意摆盘- 面点美学与颜色搭配- 利用食材的特点进行美学创作- 面点文化与风格的理解与运用5. 包子、馒头等中式面食制作技术（30学时）- 包子、馒头等中式面食的制作工艺- 中式烘焙面包的制作方法- 中式面食的口感和品质要求- 中式面食的包装和保存方法6. 质量管理与安全卫生（20学时）- 食品质量管理与控制- 食品安全卫生知识与操作规程- 食品原料的选购和质量把控- 厨房安全卫生管理规范7. 实习实训（100学时）- 到相关面点企业进行实习- 在实习单位学习实际面点制作技能- 参与实际工作，学习面点生产流程和规范操作三、培训方法1. 理论与实践相结合，注重实际操作训练。

2. 倡导集体学习和个性训练相结合的培训方式。

3. 提供视频案例分析、重点讲解和现场演示，丰富培训形式。

4. 采用小组合作学习和个人能力培养相结合的教学方法。

四、培训师资力量1. 选聘资深面点师担任培训讲师，具有丰富的面点制作经验和教学经验。

2. 配备专业厨师助教，协助讲师进行视频案例分析和现场指导。

五、培训评估和考核1. 中期考核：学员需要完成中期考核项目，包括面点制作实操和理论知识考试。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容第一章西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯第二章职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质第三章准备工作3.1清洁卫生3.2设备及工具、用具3.3备料第四章冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例第五章混酥类5.1混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例第七章成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算第八章英文基础知识（ 66）8.1原料、品种（66）8.2工具第九章制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。

职业功能工作内容技能要求相关知识1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能（一）面团调行配料2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥与要求类面团3．计量设备的使用方法1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型糕点制作4．能制作饼干类生坯法1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识2．能用烤箱成熟排类生坯2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点3．能用烤箱成熟派类生坯心成熟法4．能用烤箱成熟饼干类生3．混酥类点心成熟的注意事坯项1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调2．直接发酵法的发酵原理面团作制3．软质面包发酵知识3．能运用直接发酵法饧发软质面包面团1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识1．能运用烤箱成熟软质面1．面包成熟方法和注意事项（三）面包成包2．油炸锅的使用方法熟2．能运用油炸锅成熟软质3．软质面包成熟的鉴定方法面包1．能按海绵蛋糕配方配料2．能按油脂蛋糕配方配料1．蛋糕的分类（一）面糊调3．能用全蛋搅拌法搅拌海2．搅拌机的使用方法制绵蛋糕面糊3．调制蛋糕面糊的工艺方法4．能用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕作与装饰（二）生坯成生坯制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕生坯1．能运用烤箱成熟海绵蛋（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识糕（一）果冻调1．能按果冻配方配料1．凝固剂的种类、性能制2．能煮制果冻液2．凝固剂的使用方法（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法2．果冻成型的工艺方法和注四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液意事项冻制作（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法四、教学计划表：序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）4理论与实践考试。

面点培训计划大纲怎么写一、培训目的1. 帮助员工掌握面点制作的基本技能和工艺流程2. 提高员工对面点制作的认知和热情3. 增强员工的团队意识和合作能力二、培训对象公司内所有从事面点制作工作的员工三、培训内容1. 面点分类、工艺要求及品质标准2. 面粉及其他原材料的认识和选择3. 面点摊皮、包馅、制作造型的基本技能4. 烘烤设备的使用和维护5. 面点质量检测和包装6. 面点销售技巧和顾客沟通7. 面点店面卫生和清洁四、培训时间为期一周，每天8小时，共40小时五、培训地点公司内部或外部培训基地六、培训方式1. 理论授课2. 示范操作3. 实际操作4. 应用训练5. 互动讨论6. 视频演示七、培训师资公司内部的面点大师或外部专业培训讲师八、培训设施及设备1. 面点制作工作台、面包机、烤箱、冷库等设备2. 培训用的投影仪、音响设备3. 食材、原料等必须的准备九、培训评估1. 通过每日考核来评估员工的学习和掌握情况2. 培训结束时进行终期考核和评估十、培训考核1. 考核内容：理论知识、制作技能、卫生规范、沟通技巧等方面2. 考核形式：书面考试、实际操作、口头答辩等3. 考核标准：根据培训大纲制定的考核标准进行评分4. 考核结果：通过考核者可颁发结业证书，不通过者可安排补考十一、培训后续为员工提供面点制作技能的提升培训和学习机会，加强日常检查和指导，定期组织技术交流和经验分享活动。

以上为面点培训计划的大纲，目的是为了帮助员工提高面点制作技能，提升服务质量，并提高员工的综合素质，为公司的发展打下良好的基础。

《西式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。

同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。

推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。

三、建议培训模块课时分配1、西式面点基础知识 50课时2、蛋糕制作与装饰110课时3、糖艺组合品制作110课时4、技术培训 50 课时5、技术创新 50课时总课时： 370课时四、培训要求与培训内容模块1 西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西点资料的收集与文献检索1.1.1西点资料的收集1.1.2西点资料的文献检索1.2 我国宝塔型食物结构1.2.1我国食物类型及膳食结构1.2.2我国居民膳食指南1.2.3我国居民平衡膳食宝塔1.2.4平衡膳食宝塔在西点配方的应用1.2.5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用2、培训方式建议（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。

模块2 蛋糕制作与装饰1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项1.2蛋糕造型的构思与布局方法1.3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法1.4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容2.1调制白帽糖2.2调制杏仁糖团2.3调制巧克力面团2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕2.5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕2.6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。

第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，西式面点逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

为满足市场需求，提高我国西式面点的制作水平，培养一批具备专业技能的西式面点师，特制定本培训计划。

二、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧，具备独立制作各类西式面点的能力；2. 提高学员的审美观和创新能力，使其在制作过程中能够融入个人风格；3. 培养学员良好的职业素养，提高其在餐饮行业的竞争力；4. 增强学员的市场意识，使其能够适应市场需求。

三、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的人员；2. 餐饮行业从业人员；3. 西式面点爱好者。

四、培训时间1. 理论培训：2周；2. 实践培训：2周；3. 总结考核：1周。

五、培训地点1. 理论培训：教室；2. 实践培训：实操室；3. 总结考核：教室。

六、培训内容（一）理论培训1. 西式面点概述：介绍西式面点的起源、发展、分类及特点；2. 面点原料：讲解西式面点常用原料的种类、性能、使用方法及注意事项；3. 面点工艺：介绍西式面点的制作工艺、技巧及注意事项；4. 面点装饰：讲解西式面点的装饰方法、技巧及注意事项；5. 面点保鲜与储存：介绍西式面点的保鲜方法、储存条件及注意事项；6. 面点创新：培养学员的创新意识，使其在制作过程中能够发挥个人创意。

（二）实践培训1. 基础西式面点制作：学员跟随导师学习制作各类西式面点，如蛋糕、饼干、面包、糕点等；2. 高级西式面点制作：学员在掌握基础西式面点制作的基础上，学习制作高级西式面点，如巧克力蛋糕、马卡龙、慕斯等；3. 面点装饰实践：学员在导师的指导下，运用所学技巧进行面点装饰；4. 面点创新实践：学员在导师的引导下，发挥个人创意，制作具有特色的西式面点。

（三）总结考核1. 笔试：考察学员对西式面点理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员制作西式面点的实际操作能力；3. 作品展示：学员展示所学成果，进行互动交流。

一、培训目标通过本培训课程的学习，使学员全面掌握西式面点的制作技巧、理论知识、食品安全与卫生知识，培养学员具备独立制作各类西式面点的技能，为学员在餐饮行业从事西式面点制作工作打下坚实的基础。

二、培训对象1. 餐饮行业从业人员2. 对西式面点制作感兴趣的爱好者3. 欲从事西式面点制作工作的求职者三、培训时间共计40课时，分为理论课程和实践课程两部分。

四、培训内容（一）理论课程1. 西式面点基础知识- 西式面点的起源与发展- 西式面点的分类与特点- 西式面点制作的基本原则2. 食品安全与卫生知识- 食品安全的基本概念- 食品卫生的基本要求- 食品安全与卫生操作规范3. 原辅料知识- 常用西式面点原料的种类、性能及用途- 原辅料的选购与储存4. 西式面点制作工艺- 西式面点制作的基本流程- 西式面点制作的常用工具与设备5. 西式面点制作技巧- 面团调制技巧- 装饰技巧- 烘焙技巧（二）实践课程1. 面团制作- 面团调制方法- 面团发酵与成熟- 面团整形与切割2. 蛋糕类制作- 清蛋糕的制作- 油蛋糕的制作- 裱花蛋糕的制作- 硬质蛋糕的制作3. 饼干类制作- 饼干的分类与特点- 饼干的制作方法- 饼干的装饰与保存4. 泡芙类制作- 泡芙的制作方法- 泡芙的装饰与保存5. 面包类制作- 面包的分类与特点- 面包的制作方法- 面包的装饰与保存6. 其他西式面点制作- 沙拉的制作- 水果杯的制作- 糖果的制作五、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点制作的基本理论、操作流程和技巧。

2. 演示法：现场演示西式面点制作过程，使学员直观了解操作步骤。

3. 实践操作法：学员分组进行实际操作，巩固所学知识。

4. 互动交流法：鼓励学员提问、讨论，提高学员的参与度和学习效果。

六、考核方式1. 理论考核：笔试，占总成绩的30%。

2. 实践操作考核：现场制作西式面点，占总成绩的70%。

七、培训证书学员完成培训课程，经考核合格后，颁发《西式面点师培训证书》。

初级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识,掌握主要原料知识，基本得操作知识及常用得设备、工具、用具得一般知识，熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容
第一章西式面点概况
１、１西式面点概念
1、2 客源国饮食习惯
第二章职业道德
２、1 职业道德得概念
2、2 职业道德得要求
2、3 劳动者素质
第三章准备工作
3、1 清洁卫生
３、2 设备及工具、用具
3、3 备料
第四章冻品类
4、1 果冻得制作
4、2 乳冻得制作
４、3 操作实例
第五章混酥类
５、1 混酥类得制作
(一) 注意事项
(二) 操作实例
第六章发酵类
６、1 面包得制作
6、2 注意事项
6、3 操作实例
第七章成本核算
7、1 成本核算知识
7、２单一点心得成本计算
第八章英文基础知识（66）
8、1 原料、品种(66）
８、2 工具
第九章制作技能
９、1 冻品、少司类
９、2 混酥类
9、3 发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时得１／3，不能参加本课程得考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试与技能操作考核均实行百分制,成绩皆达6０分以上者为合格。

四、教学计划表：。

面点工培训计划一、培训目的通过面点工培训计划，旨在培养具有一定面点制作技能和专业知识的面点工，提高其面点加工技能，满足市场需求，提升企业竞争力。

二、培训对象本次培训对象为具有一定面点基础知识和技能的厨师，以及对面点制作感兴趣的人员。

三、培训内容1.面点基础知识（1）面点基础概念（2）面团制作原理（3）面点材料与工具（4）面点制作工艺和流程（5）面点包装和保存2.面点制作技能（1）面团搅拌与醒发技巧（2）面饼、馅料的制作与配比（3）手工擀面皮和包馅技巧（4）面点成型与造型技巧（5）面点烘焙与炸制技巧（6）面点装饰与摆盘技巧3.面点创新制作（1）面点创意搭配（2）面点新品开发（3）面点特色推介四、培训方法1.理论学习通过课堂讲授、书面资料、多媒体教学等形式，传授面点基础知识和技能。

2.实践操作在实验室或工作坊中，进行实际面点操作，带领学员亲自动手制作面点，逐步提高其技能和造型技巧。

3.实地考察到有名的面点工坊或面包房进行实地考察，了解行业前沿制作工艺和流程。

4.比赛演练举办面点制作比赛，提高学员的面点制作速度和技巧，激发学员学习面点制作的热情。

五、培训计划安排1.课程设置（1）面点基础知识理论学习：1周（2）面点制作技能实践：2周（3）实地考察与比赛演练：1周2.学习时间每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:00。

3.教学方式采用小班教学的方式，每班不超过20人。

4.实践操作设施培训场所需要准备有面点实验室和厨房设施，能够满足学员的实际操作需求。

六、培训效果考核1.书面考核学员在培训结束后，进行面点基础知识和技能的书面考核，包括选择题、填空题、解答题等形式。

2.实际操作考核学员进行面点制作的实际操作考核，要求学员按照规定时间和要求完成一定量的面点，以考察其制作速度和技巧。

3.综合考核通过理论和实践的综合考核，评估学员的学习效果，对合格学员进行结业证书的颁发。

七、培训师资要求1.专业导师具有专业面点制作技能和丰富的教学经验，能够讲解面点制作的理论知识和操作技巧。

注意事项
报名前需要了解机构的资质、教学质量、就业前景等情况，选择正规、有实力的 培训机构；同时，还需要根据自己的兴趣、基础和职业规划选择合适的课程和级 别。
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实习与实践
01
02
03
实地考察
组织学员参观烘焙企业或 食品加工厂，了解实际生 产流程和行业动态。
实践操作
在导师的指导下，学员在 实际生产环境中操作设备 ，完成实际生产任务。
项目评估
对学员在实习期间的表现 进行评估，帮助学员发现 不足并改进。
04 培训师资力量
专业教师团队
具备丰富的教学经验和专业技能，能 够提供高质量的面点制作技巧和理论 知识。
介绍食品营养学基础知识和食品卫生 标准，提高学员对食品安全的认识。
实操训练
基本技能训练
练习制作各种基本西式面点，如面包、蛋糕、饼干等，培养学员 的基本技能。
创新面点制作
鼓励学员发挥创意，制作具有特色的西式面点，培养学员的创新意 识。
成本核算与销售策略
教授如何计算成本、制定销售策略，帮助学员了解市场和商业运营 。
新原料应用
介绍新型原料和食材，如有机 食材、进口原料等，拓宽创作
思路。
创新制作技术
教授新型制作技术和工艺，如 低温慢烤、蒸汽烘焙等。
研发流程管理
讲解新产品研发流程和项目管 理知识，提升研发效率。
面点营养与健康
营养学基础
介绍人体所需的营养素和功能 ，以及食物中的营养成分。
面点的营养价值
分析不同面点所含的营养成分 和热量，指导合理搭配。
西Байду номын сангаас面点师培训方案(全文)
汇报人：可编辑 2023-12-25

西式面点培训计划初级1. IntroductionThe Western pastry training plan for beginners is designed to provide a comprehensive and practical guide to individuals who are interested in learning the art of making authentic western pastries. This training plan will cover a wide range of topics, including basic pastry making techniques, ingredient selection, and advanced pastry decoration skills.2. Course objectives- To introduce students to the basic principles of western pastry making.- To familiarize students with the tools and equipment used in pastry making.- To provide hands-on training in making a variety of traditional western pastries, including tarts, pies, cakes, and cookies.- To teach students the art of pastry decoration, including piping, frosting, and garnishing techniques.3. Course outline3.1 Week 1: Introduction to pastry making- Introduction to basic pastry making techniques, including dough preparation and baking methods.- Theory and practical training on ingredient selection and measurement.- Hands-on training on making simple biscuits and cookies.3.2 Week 2: Introduction to bread making- Introduction to basic bread making techniques, including dough kneading, proving, and baking.- Theory and practical training on flour selection and yeast activation.- Hands-on training on making simple bread rolls and loaves.3.3 Week 3: Introduction to cake making- Introduction to basic cake making techniques, including batter preparation and baking methods.- Theory and practical training on ingredient selection and mixing methods.- Hands-on training on making simple sponge cakes and pound cakes.3.4 Week 4: Introduction to pastry decoration- Introduction to basic pastry decoration techniques, including piping, frosting, and garnishing.- Theory and practical training on icing and creating decorative patterns.- Hands-on training on decorating simple cakes and cookies.3.5 Week 5: Advanced pastry making- Introduction to advanced pastry making techniques, including laminated dough and meringue preparation.- Theory and practical training on pastry fillings and toppings.- Hands-on training on making complex pastries, such as tarts and pies.3.6 Week 6: Advanced pastry decoration- Introduction to advanced pastry decoration techniques, including sugar work and chocolate decoration.- Theory and practical training on working with fondant and gum paste.- Hands-on training on decorating elaborate cakes and pastries.4. Course assessment- Students will be assessed on their theoretical knowledge and practical skills at the end of each week.- A final assessment will be conducted at the end of the training program to evaluate the overall performance of the students.5. ConclusionThe Western pastry training plan for beginners is designed to equip individuals with the necessary skills and knowledge to pursue a career in the field of western pastry making. By the end of the training, students will have gained a comprehensive understanding of the art of pastry making and decoration, and will be well-prepared to embark on their culinary journey in the world of western pastries.。

西式面点培训计划(初级)一、说明本计划根据国家劳动部 1993 年编写的“中华人民共和国职业技能标准”关于初级西式面点工的职业技能标准制定。

二、培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立本岗的操作的水平。

三、课程设置与课时分配序号课程设置课时理论实操1 初级西式面点基础知识 32(一)职业道德教育 4(二)西点概况 6(三)世界各国风俗习惯 6(四)单一品种成本核算 4(五)食品卫生知识 6(六)食品营养常识 62 初级西式面点专业知识 30(一)常用设备、工具、用具使用知识 8(二)主要原料的基础知识 12(三)基本操作手法 103 熬煮与搅拌调制教学 46(一)熬煮基础知识 4熬煮制作技能(示教实习品种 4 只) 16(二)搅拌基础知识 2搅拌制作技能(示教实习品种 6 只) 244 英语专业知识 30 305 混砾面团制作教学 68(一)绲砾面团制作基础知识 4(二)混砾面团制作技能(示教实习品种 16 只) 646 发酵面团制作教学 64(一)发酵面团制作基础知识 6(二)发酵面团制作技能(示教实习品种 12 只) 587 理论复习 4 4实操复习 6 6总课时 280 112 168 四、使用教材“西式面点”中国劳动出版社“欧式点心制作”陈勉之、译本“西式面点”国家旅游局人事劳动教育司编“饮食营养卫生”商业出版社“成本核算”商业出版社一、说明本计划是根据国家劳动部 1993 年组织编写的《中华人民共和国职业技能标准》中关于初级 中式面点师的职业技能标准制定的。

二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训， 学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识， 掌握中式面点 制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。

三、课程设置与课时分配四、使用教材《点心制作技术》农业出版社 1989 年 5 月版葛贤萼蔡曜编著《饮食营养与卫生》中国商业出版社 1993 年 7 月版(商业技工学校教材) 《饮食业成本核算》中国商业出版社 1993 年 8 月版(商业技工学校教材) 《烹饪原料加工技术》中国商业出版社 1993 年 7 月版(商业技工学校教材)序号 授课类别 课程设置课时 1基础理论 初级中式面点基础理论知识 44 2 专业理论 初级中式面点制作技术 56 3 技能操作 基本功项目训练 86 4 技能操作 馅心制作教学 26 5技能操作 理论复习 操作复习 总课时点心品种教学(35 只)76 4 8 300一、说明本计划是根据国家劳动部 1993 年组织编写的《中华人民共和国职业技能标准》关于中级中 式面点师的职业技能标准制定的。