健康管理师营养学部分试题及答案精选
一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）
1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。
A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性
2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。
A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展
3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。
A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的各种人群
4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。
A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众
5．人体最大的腺体是( P13 )。
A．胰 B.胃C．肝D．胆
6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。
A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠
7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )
A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
8．基础代谢是指( P62 )。
A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗
9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪
10．下列不属于宏量营养素的是( )。
A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类
11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。
A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。
A．48g B.96g C．50 g D．32g
13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 )
A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸
14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。
A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值
15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 )
A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d
16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。
A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑
17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( P205 )。
A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类
18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( P85 )
A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖
19．中老年人缺钙有可能导致(P90 )。
A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力
20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( P102 )。
A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子
21．急性铁中毒的局部影响是( P101 )。
A．消化道出血B．凝血不良C．休克 D.血色素沉着症
22.下列食物中含锌量最高的是( P106 )
A.扇贝B．新鲜蔬菜C．新鲜水果D．肝蛋类
23.脂溶性维生素不包括( P112 )。
A．维生素K B．维生素D C．维生素A D.叶酸
24.维生素A缺乏时出现的症状不包括( P114 )。
A.暗适应能力下降B．上皮干燥、增生、角化C．免疫功能下降D．巨幼红细胞性贫血
25.维生素D的活性形式是( P117 )。
A. 1,25- (OH) 2-D3
B.7-脱氢胆固醇
C. 25- (OH) 2-D3D．维生素D2
26.活性最高的维生素E是( P118 )。
A.α-生育酚
B.β–生育酚
C.Y –生育酚
D.ε-生育酚
27.硫胺素缺乏可产生( P121 )。
A．癞皮病B．脚气病C．眼干燥症 D.上皮干燥
28.叶酸缺乏不会导致(P128 )。
A.巨幼红细胞贫血B．高同型半胱氨酸血症C．婴儿神经管畸形 D.口腔溃疡
29.正常成人水的平衡日维持量是( P137 )。
A. 2500ml
B.1200ml C．1000ml D．3000ml
30.含膳食纤维较多的食物为( P140 )。
A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁
31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加( P142 )。
A. 100 kcal/d
B. 200 kcal/d
C. 300 kcal/d
D. 400kcal/d
32.青少年钙的适宜摄入量为( P181 )。
A．800mg/d B．1000mg/d C 1200mg/d D．1400mg/d
33．学龄前儿童的蛋白质供能比(P171 )为最佳。
A．14%～15% B．20%～30% C．30%～35% D．35%～40%
34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( P71 )。
A．正氮平衡B．负氮平衡C．零氮平衡 D.以上都不是
35．下列不属于骨质疏松防治原则的是（P190 ）。
A．选择含钙丰富的食物B．适度体力活动C．适量食用大豆制品D．优先选用钙补充剂36．下列味觉物质属于甜味物质的是( 4P186 )。
A，糖苷类B．环己亚基胺磺酸钠C．肌苷酸D．谷氨酸钠
37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( p141 )。
A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β–胡萝卜素
38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )。
A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类
39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( P204 )
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇
40.食品腐败变质的主要原因是( P251 )。
A．水分B．微生物C．紫外线 D.氧气
41．下列不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标是( )。
A．挥发性碱基总氮B．二甲胺C．三甲胺D．酸价
42.K值主要用于鉴定鱼类早期腐败，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是(P252 )。
