苹果贮藏保鲜问题分析

冷藏贮藏苹果能保证口感又健康冷藏贮藏苹果能保证口感又健康苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。

但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。

室温条件下贮藏的苹果在7天～15天营养成分就出现明显改变。

在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。

失重率在7天后就大幅增高，在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。

而冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变。

如在贮藏30天时，才出现手感发软的现象，60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。

另外，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚
硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。

室温贮藏苹果的适宜保存期为15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存
期为30天内。

如果一次性购买较多，还是放冰箱里冷藏最好。

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2023-11-08•苹果烂果的原因•贮藏前的准备•贮藏方法目录•贮藏管理•贮藏期常见问题及处理方法•贮藏实例及效果展示01苹果烂果的原因苹果在采摘、运输和贮藏过程中，可能会受到挤压、碰撞等机械损伤，导致果皮和果肉受损，引发烂果。

避免方法：在采摘、运输和贮藏过程中，要轻拿轻放，避免苹果受到机械损伤。

机械损伤苹果病虫害如苹果腐烂病、苹果轮纹病等，会直接导致苹果烂果。

避免方法：加强苹果病虫害的防治，定期检查苹果树和果实，一旦发现病虫害要及时治疗。

病虫害苹果生理病害如苹果虎皮病、苹果水心病等，会导致苹果果肉变质，引发烂果。

避免方法：根据苹果生理病害的发病规律，采取相应的防治措施，如控制贮藏温度和湿度等。

生理病害02贮藏前的准备苹果的采摘时间要适宜，不能过早或过晚。

过早采摘会影响苹果的品质和耐贮性，过晚采摘则会导致苹果成熟过度，易腐烂。

采摘适时采摘采摘苹果时要注意天气情况，避免在雨天或雾天进行采摘，以免影响苹果的品质和贮藏效果。

注意天气采摘苹果时要轻拿轻放，避免对苹果造成机械损伤，影响其贮藏性能。

采摘方法筛选剔除病果在筛选苹果时，要剔除有病虫害、机械损伤、成熟过度等不良情况的苹果，以保证贮藏的品质和效果。

分级筛选根据苹果的大小、形状、色泽等因素进行分级筛选，以便于后续的贮藏和管理。

清洗方法将苹果放入水池中，用流动水冲洗，去除表面的尘土和污垢。

再用刷子轻轻刷洗苹果表面，确保清洁干净。

清洗设备在清洗苹果之前，要准备好清洗设备，如水池、刷子等，并确保这些设备清洁卫生。

晾干清洗完毕后，将苹果放在干净的架子上晾干，避免阳光直射，以免影响苹果的品质和贮藏效果。

清洗03贮藏方法沙藏法选用干净、无污染的细沙，湿度以手捏成团、松手即散为宜。

准备细沙苹果处理贮藏容器贮藏方法挑选无损伤、无病虫害的苹果，用200倍液甲基托布津或500倍液多菌灵浸果。

选择适宜大小的瓦缸或木箱，底部铺一层10cm厚的细沙。

将苹果分层摆放，每层之间用细沙隔离，摆满后用塑料薄膜封口，保持温度在1℃-3℃。

苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。

苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。

现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。

一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。

那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。

栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。

眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。

果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。

这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。

片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。

因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。

如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。

每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。

因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。

其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。

小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。

采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。

用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。

采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。

采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。

看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。

苹果贮藏保鲜应注意的问题汇报人：日期:•苹果贮藏保鲜的重要性•苹果贮藏保鲜技术要点•苹果贮藏保鲜过程中的问题及解决方法目录•苹果贮藏保鲜设施与设备选择建议•苹果贮藏保鲜管理策略建议01苹果贮藏保鲜的重要性提高苹果品质与延长保质期通过贮藏保鲜技术，可以减缓苹果的成熟和衰老过程，保持其新鲜度和口感，提高品质。

延长保质期贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害，减少腐烂和变质的发生，从而延长保质期。

减少损耗与保持营养价值减少运输和储存过程中的损耗通过有效的贮藏保鲜措施，可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂，降低损耗。

保持苹果的营养价值贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度，保持其原有的营养价值。

通过贮藏保鲜技术，可以在不同季节提供新鲜的苹果，满足市场需求。

满足不同季节的市场需求通过延长保质期和减少损耗，可以提高苹果的附加值，为果农和企业带来更高的经济效益。

同时，贮藏保鲜也有助于稳定市场价格，避免因季节性供求失衡而导致价格波动。

提高经济效益满足市场需求与提高经济效益02苹果贮藏保鲜技术要点将苹果置于低温环境下，以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长贮藏期。

低温贮藏温度稳定分类贮藏保持贮藏温度的稳定，避免温度波动对果实造成伤害。

根据苹果品种和成熟度的不同，分别控制贮藏温度，以确保保鲜效果。

030201温度控制保持贮藏环境湿度在一定范围内，以减少果实的失水和皱皮现象。

湿度控制采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度，同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。

湿度调节方法湿度调节保持贮藏环境中氧气浓度在一定范围内，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。

定期通风换气，以排出贮藏环境中的二氧化碳和其他有害气体，保持空气新鲜。

气体成分管理通风换气氧气浓度调节保持贮藏库的清洁和卫生，减少病原菌和害虫的滋生。

清洁贮藏环境采用紫外线灯、臭氧发生器等物理方法杀灭病原菌和害虫。

物理防治在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行病虫害防治，但要注意控制用药量和安全间隔期。

苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法主要包括以下几种：
1. 温度控制：苹果的最佳储存温度为0-4摄氏度。

如果温度过高，苹果容易变软并失去风味；如果温度过低，可能会冻坏。

因此，将苹果放在冰箱的冷藏室中可以延长其保鲜期。

2. 避免损伤：苹果在储存过程中容易受到挤压和碰撞而损坏，因此在储存之前应该小心地处理苹果。

同时，避免将有划痕或破损的苹果与其他完好的苹果放在一起，以防腐烂的苹果影响其他苹果的保鲜。

3. 置于通风处：苹果应该放置在通风良好的地方，如果篮或通风孔较多的储存箱中。

这有助于降低苹果周围的湿度，防止腐烂。

4. 与其他水果隔离：一些水果会释放出乙烯气体，加速其他水果的成熟和腐烂。

因此，为了延长苹果的保鲜期，最好将苹果与其他水果隔离储存。

5. 湿度控制：苹果的保鲜期还与湿度有关。

一般来说，苹果需要保持适度的湿度，可以使用湿度调节袋或在储存容器中放置湿毛巾来控制湿度，以保持苹果的新鲜度。

6. 除去烂果：如果苹果中出现了腐烂的果实，应尽快将其取出，以防止腐烂继续蔓延到其他苹果上。

定期检查并清理储存容器中的烂果，有利于延长苹果的保鲜期。

通过以上这些方法，可以有效地延长苹果的保鲜期，保持其口感和营养价值。

苹果贮藏保鲜应注意的问题1.适时采收，碘化淀粉指数在80%左右为最佳时期苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。

一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种141-175天采收。

此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。

2.及时预冷，适时入库刚摘下的苹果，带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。

苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。

3.分级贮藏，出库上市前打蜡（涂膜）及进行商品化包装分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其它不符合要求的果实；合理化的包装更能体现果品的商品性。

4.防止长期堆放产生压伤为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。

5.谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。

6.苹果贮藏后期的管理及注意事项6.1温度的调控对于大多数苹果品种，贮藏适温是-1～0℃。

气调贮藏的理想温度应较一般贮藏温度高出0.5～1℃。

红玉、旭在等品种适宜贮藏在2－4℃。

6.2湿度的调控常温库贮藏苹果一般以空气湿度85%-90%较为适宜。

贮藏后期果实细胞的湿度不够时，可在地面洒水或在窖内放置水缸。

6.3气体成分的调控贮藏温度0～2℃时，以二氧化碳含量3%－5%，氧气含量2%－4%比较适宜。

可编辑修改精选全文完整版苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。

据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。

一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。

不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。

一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。

苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。

金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。

2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。

果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。

N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。

施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。

K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。

但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。

缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。

土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。

管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。

正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。

苹果贮藏保鲜操作规程苹果主要在我国北方栽培，南方也有少量栽培。

全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。

一、苹果贮藏特性1.品种及耐贮性苹果属于仁果类水果，不同品种耐贮性差异较大。

红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。

红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，一般作为中短期贮藏，如采用气调贮藏可大大延长贮藏期。

嘎拉等早熟品种一般只进行周转贮藏。

2.贮藏过程中易出现的问题元帅系、富士系贮藏过程中果皮易失水皱缩，更应注意保持湿度。

红富士对CO2较为敏感，采用气调贮藏、塑料薄膜小包装贮藏时要防止CO2伤害，一般CO2浓度控制在2%以下。

3.贮藏病害及其防控苹果贮藏过程中侵染性病害主要包括青霉病、绿霉病和轮纹病。

生理性病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。

良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。

二、适宜贮藏条件温度：根据不同品种确定贮藏温度，大多品种适宜-2℃－0℃。

相对湿度：90%－95%。

气体成分：富士系，O23%－5%，CO20%－2%；元帅系，O22%－4%，CO23%－5%；金冠系，O22%－3%，CO26%－8%。

三、贮藏设施和方式多采用高温库加塑料薄膜袋包装进行贮藏。

气调库主要用于贮藏满足国内高端市场和国际市场需要的高档苹果。

四、苹果贮藏技术要点（一）贮藏工艺流程贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。

（二）贮藏前准备1.清洁、消毒。

常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。

清洁、消毒后，应打开库门通风。

苹果贮藏保鲜的问题与发展方向一、苹果贮藏保鲜中存在的问题1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。

多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2，4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。

因而，化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。

2、果蔬产地缺乏冷库设施。

现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。

因此，苹果采后在产地不易贮藏。

3、贮藏期苹果的生理因素。

苹果在贮藏期间会发生失水现象。

由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分，因而，使苹果细胞的膨压降低，造成萎蔫现象。

萎蔫使苹果外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。

二、苹果贮藏保鲜的发展方向1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。

由于化学药剂对于苹果的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响，因此，大力开发天然保鲜剂对苹果进行贮藏保鲜是今后的发展方向。

⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。

用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持苹果的营养价值。

气调库的发展方向是组合式冷库，由于冷库在苹果产地十分罕见，因此，冷库应建到产地去，这就必须要求建造组合式冷库，才能大大缩短工期和降低建造成本。

在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜，大型库应建在大城市。

⑵大力发展冷藏气调集装箱。

冷藏气调集装箱是联系苹果产、供、销冷链的中间环节，采冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐苹果不受损坏，达到保鲜目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸率提高3倍。

尤其对于广东、香港来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向，也是现代化的冷链运输系统的核心部分。

它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。

苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。

据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。

一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。

不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。

一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。

苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。

金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。

2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。

果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。

N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。

施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。

K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。

但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。

缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。

土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。

管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。

正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。

苹果的贮藏保鲜作者：杨新社高艳华来源：《果农之友》2010年第08期1适时采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。

一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。

此外。

采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。

2及时预冷入库刚摘下的苹果。

带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。

苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。

3贮藏、包装、堆放分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。

合理化的包装更能体现果品的商品性。

为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。

4谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。

5温湿度及气体的调控对于大多数苹果品种，贮藏适温是－1～0℃，气调贮藏的理想温度应较一般贮藏温度高出0.5-1℃。

常温库贮藏苹果一般以空气湿度85％-90％较为适宜，贮藏后期果实细胞的湿度不够时，可在地面洒水或在窖内放置水缸。

贮藏温度0～2℃时，以二氧化碳含量3％-5％，氧气含量2％～4％比较适宜。

6乙烯的调控乙烯对果实有催熟作用，通常除采用降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳浓度外。

还可用活性炭、溴化活性炭、高锰酸钾等吸附方法。

减少贮藏环境中的乙烯含量。