[全]日本啤酒发展简史

日本的酒文化日本的酒文化日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。

下面是店铺为你整理的日本的酒文化，供大家阅览!日本酒文化的等级日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。

它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。

清酒种类繁多，该如何分辨呢?从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。

但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。

目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。

特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。

而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

日本酒文化的流派根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。

最近10年来，产量略有减少的倾向。

不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。

以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。

包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。

从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的.来历。

一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者(日文汉字以杜氏称之)出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。

从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。

日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

日本酒文化的j传说日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节(元月15日)，日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到成年不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。

此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

啤酒简史作者：朱辉来源：《烹调知识》 2018年第11期早在20世纪70年代末，夏日喝冰啤就成了上海民俗，男女老少都喜爱。

那时去餐馆点一杯冰啤，常常还要被搭售五毛钱猪头肉或剥皮鱼。

弄堂口的冷饮店，每天都会排起长龙，人们拿着钢精锅、提着热水瓶，往往等上半小时才能买到散装啤酒，这景象都上了外国的电视节目。

那时的上海人优越感很强，视其他城市的人为“乡下人”，喝冰啤这类风俗就是积累心理优越感的因素。

后来到了武汉，满大街找不到一家卖散装冰啤的冷饮店，好在本地产的一种瓶装啤酒也不错。

80年代中后期，一瓶普通桔子汽水三毛五，啤酒才六毛一瓶。

一瓶汽水容量350 ml，当时一瓶啤酒容量接近其两倍，显然喝啤酒更划算。

那时课余时间，我常常去小卖部一口气喝上一瓶。

这个举动让我在学校莫名其妙获得了一定的“辨识度”，不少同学以为我在耍帅装酷。

在当时一般人观念中，喝啤酒得有下酒菜，哪怕只有几粒茴香豆。

多年以后，我才知道外国人大多将啤酒视为饮料，我的喝法完全和国际接轨。

到了1993年，我被单位派往即将动工的三峡库区，正值炎夏，却很少见人喝啤酒。

当地人大热天的，仍在喝白酒。

一打听，他们觉得啤酒像马尿，喝不惯。

“这算什么酒？都是泡泡。

看着就想到了小便池，怪恶心的！”我们所住招待所的门卫刘大爷如此评价啤酒。

我不由感慨万千，同饮长江水，相隔1450 km，在喝啤酒方面竟有差不多20年“时差”。

喝白酒常被讽刺为喝猫尿，“猫尿”“马尿”听起来其实差不多，资深酒鬼刘大爷居然如此难以接受“马尿”这种新生事物。

后来接触了一些当地干部，他们也都只喝白酒，可见不是个别现象。

后来全国各地建设队伍和生意人纷纷涌入库区，并没有哪家啤酒厂来做宣传，互相交往很快改变了饮酒习惯。

几年下来，原本喝“猫尿”的当地人，都渐渐接受了“马尿”。

刘大爷夏天再也不喝白酒了，每餐一瓶啤酒是标配。

人员流动胜过最好的广告宣传，啤酒“版图”在开放中急剧扩张。

90年代末，我到某商城啤酒经营部工作，负责销售本地一家高端品牌啤酒。

啤酒Beer一：起源；在9000年前，有人用麦芽煮粥喝，把剩下的粥倒掉后，粥在屋外自然发酵，形成芳香液体，大概这是人类与啤酒最早的接触，世界上最早用大麦酿制啤酒的国家是亚述（叙利亚）大约6000年前，4000年前啤酒在埃及问世，在金字塔背面的浮雕至今依稀可见（关于生产啤酒的全过程）；公元前1800年，巴比伦王国的《汉摩拉比法典》中就有关于啤酒的法令，早年各国的啤酒发展都很缓慢，啤酒长期都是在手工作坊中生产，到19世纪中叶，机械工艺发展以后，啤酒生产逐步改为机械操作。

20世纪初，中国出现了自己的啤酒厂，但都是外国人建立经营的，（1900哈尔滨，1903青岛），生产的啤酒主要来供应侨民和来华的外国人，中国人自己建立和经营的啤酒厂开始于1915年的北京双合盛啤酒厂。

现在的（燕京）二：啤酒的特点；啤酒是目前世界上最流行的饮料之一，具有很高的营养价值，含有17种人体所必须的氨基酸和12种维生素，据测算，一升啤酒能产生1778.2千焦（425千卡）热量，相当于250克面包产生的热量，因此啤酒又有“液体面包”的美称。

三：啤酒的原料；1、麦芽；从农场收割的麦芽无法直接用于酿酒，而需麦芽厂将其制成麦芽，才可使用，主要目的是利用麦芽中的糖化酶来将大麦中的淀粉转化为可供发酵使用的糖份，方法是给大麦提供适当的环境，使其发芽，然后将其烘干，麦芽的烘干程度决定了啤酒的颜色及风味，烘干时间长，麦芽颜色深；啤酒的颜色也比较深，口感较甜。

反之色淡味也淡，不同的酿酒商所采用的麦芽不一样，因此你酿造的啤酒和风味也不同。

麦芽的辅助原料包括大米、玉米、淀粉质原料、糖其作用主要是提供发酵所需的糖份麦芽的价格比这些原料较高。

故采用这些原料可以降低酒厂的成本，辅料比例控制在20%--40%中国的酒厂多添加大米（啤酒花做为辅助原料）。

2、酒花；酒花被称为“啤酒之魂”，酒花又名蛇麻草是啤酒生产中不可缺少的重要原料。

主要作用是提供啤酒独特饿香气和味道，并维持啤酒泡沫的稳定性，同时它还有抑制杂菌的生长繁殖作用，著名的酒花产地有德国，捷克，美国，英国等，中国的酒花产地主要位于新疆，山东，河北一带也有出产。

啤酒行业发展历程啤酒行业发展历程起源于数千年前的古代文明。

据考古学家的研究，最早的啤酒制作可以追溯到公元前3400年的古美索不达米亚地区（现今的伊拉克）。

当时，人们使用大麦和水进行酿造，并将其中加入一些花和香料来增加味道。

随着时间的推移，啤酒的制作方法传播到了古埃及、古希腊和古罗马等地。

在古埃及，啤酒成为了各个社会阶层人们日常生活中的重要饮品。

而古希腊和古罗马社会则将啤酒制作视为一门技艺，并不断改进和完善制作方法。

中世纪时期，啤酒的制作和销售逐渐成为了一个专业化的产业。

许多欧洲国家建立了严格的啤酒酿造法律，以确保酿造质量和纯度。

同时，由于水源不稳定和卫生条件差，啤酒成为了当时人们主要的饮用水来源。

到了18世纪，工业革命的到来进一步推动了啤酒行业的发展。

蒸汽机和生产线的引入，使得啤酒的生产过程更加高效，并大量降低了成本。

这也使得啤酒成为了大众饮品，并开始在全球范围内流行起来。

20世纪，随着科学技术的不断进步和相关设备的发展，啤酒的质量和口感得到了极大提升。

同时，啤酒的种类和口味也不断丰富和创新。

各个国家和地区开始出现了不同风格的啤酒，如英国的爱尔、比利时的特鲁瓦、德国的崇高之泉等。

现如今，全球啤酒市场规模庞大，各大啤酒生产商进行着激烈的市场竞争。

同时，人们对于啤酒的消费需求也在不断变化。

从传统的黄啤到精酿啤酒、无酒精啤酒以及各种口味的改良酒，市场上的选择越来越多样化。

总的来说，啤酒行业经历了漫长的发展历程，从古代文明的饮料到现代化的产业，其地位和影响力在人们的生活中都占据着重要的位置。

随着人们对品质和口味的追求，啤酒行业也将持续不断地发展壮大。

一、啤酒的基本信息啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。

啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。

啤酒是根据英语Bee r译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

啤酒的名称由来与历史来源一、啤酒的名称由来“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。

后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。

正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。

二、啤酒的历史来巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。

其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。

公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。

那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。

希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。

啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。

啤酒的起源与发展啤酒是一种古老而普遍的饮品，其源远流长，与人类文明的发展紧密相连。

本文将探讨啤酒的起源及其发展历程，介绍啤酒的制作工艺以及世界各地的啤酒文化。

一、啤酒的起源啤酒的起源可追溯至公元前6000年左右的美索不达米亚地区（现今的伊拉克）。

那个时期的人们将谷物发酵，制成了一种原始的啤酒，成为人类历史上最早的酿酒记录。

随着粮食农业的发展，啤酒逐渐从单纯的饮料转化为一种重要的社交活动。

古埃及和古巴比伦等文明古国也都有丰富的啤酒酿制和饮用历史。

二、啤酒的发展历程1. 古代在古代，啤酒通常由仆人、奴隶或专门的酿酒师负责酿制和供应。

在古埃及，人们认为啤酒是神圣的，因此酿酒师在食物供应体系中具有重要地位。

古希腊和古罗马时期，啤酒逐渐成为社交和宗教活动中不可或缺的一部分。

欧洲中世纪时期，修道院成为了啤酒的主要生产中心，他们将啤酒酿制制成了一种精致的品饮。

2. 现代到了工业革命时期，啤酒的酿造开始工业化生产，并随之出现了许多大型啤酒厂。

在19世纪末20世纪初，科技的进步为啤酒的制作带来了革命性的改变。

发酵和储存技术的提升增强了啤酒的稳定性和持久度。

现代工业化啤酒的生产使得大规模饮用成为可能，也推动了啤酒的商业化进程。

三、啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺包括原料的筛选、磨碎、糖化、煮沸、冷却、发酵、熟化和包装等步骤。

首先，选择优质的大麦、酵母、水和啤酒花等原料，经过糖化反应将淀粉转化为麦汁，然后进行煮沸并加入啤酒花，以提取苦味和芳香。

接下来，冷却麦汁并加入酵母，进行发酵过程，产生酒精和二氧化碳。

最后，将发酵后的啤酒进行熟化陈化，并装瓶或灌装。

四、世界各地的啤酒文化1. 欧洲欧洲被视为啤酒的发源地之一，拥有丰富的啤酒文化。

德国、比利时和捷克等国家在啤酒的生产和饮用方面相当有名。

德国的传统啤酒节（如慕尼黑啤酒节）吸引了全球的游客，人们可以在那里品尝各种风味独特的啤酒。

2. 美洲美洲的啤酒文化则受到欧洲移民的影响而形成。