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原创餐饮部培训内容及要求一、培训内容1. 餐饮行业概述•餐饮行业发展历程及趋势•餐饮市场特点和竞争状况2. 餐饮部门组织架构和职责•餐饮部门的角色和职责•各部门之间的协作关系3. 餐厅服务流程和礼仪•餐厅基本服务流程和操作规范•餐厅服务礼仪和沟通技巧4. 餐饮食品安全与卫生•餐饮食品安全管理制度•食品安全卫生知识和操作规范5. 餐饮菜单设计和食材购进•餐饮菜单设计原则和流程•食材采购和供应链管理6. 餐饮财务管理与成本控制•餐饮财务管理的基本概念和方法•餐饮成本控制策略和指标分析7. 餐饮员工管理和培训•餐饮员工招聘与选拔•员工培训与绩效管理二、培训要求1.参训人员应具备一定的餐饮行业基础知识，包括餐饮行业的发展状况、市场特点和竞争形势等。
2.参训人员需具备良好的团队合作意识和沟通能力，能够与同事进行有效的协作，提供卓越的服务品质。
3.参训人员需具备一定的食品安全与卫生知识，了解食品安全管理制度和操作规范，确保食品安全。
4.参训人员需具备一定的财务管理基础知识，了解餐饮财务管理方法和成本控制策略，提高经营效益。
5.参训人员需具备一定的人员管理和培训经验，能够有效招聘和培养餐饮人员，提升员工绩效。
三、培训目标1.掌握餐饮行业的基本概念和发展趋势，了解行业现状和竞争形势，为餐饮部门的工作提供指导和参考。
2.熟悉餐饮部门的组织架构和职责，明确各部门的工作职责，优化内部沟通和协作效率。
3.熟悉餐厅的服务流程和礼仪，提高服务质量和顾客满意度，传递企业形象和文化。
4.掌握餐饮食品安全管理制度和操作规范，做到食品安全可控，确保顾客的健康和满意。
5.熟悉餐饮菜单设计原则和采购管理，提供多样化的菜品选择，并确保食材的新鲜和供应稳定。
6.掌握餐饮财务管理的基本概念和方法，控制成本、降低风险、提高利润，实现经营可持续发展。
7.了解餐饮员工的管理和培训技巧，招聘合适的员工，培养他们的专业素养和综合能力。
四、培训方式1.线下培训：参训人员集中到指定的培训场所进行面对面的培训授课和实践操作。
第1篇一、培训目的为了提高餐饮企业的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，本培训旨在对餐饮企业从业人员进行系统、全面的餐饮管理规范培训，使其了解和掌握餐饮管理的各项规章制度，提高从业人员的职业素养和业务能力。
二、培训对象餐饮企业全体从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、洗碗工、仓库保管员等。
三、培训时间根据餐饮企业实际情况，可安排在每周的某个固定时间进行，每次培训时间为2-3小时。
四、培训内容一、餐饮企业概述1. 餐饮企业的发展历程2. 餐饮企业的类型及特点3. 餐饮企业的发展趋势二、餐饮企业管理体系1. 餐饮企业组织结构2. 餐饮企业岗位职责3. 餐饮企业管理制度三、食品安全管理1. 食品安全法律法规2. 食品安全风险控制3. 食品采购、储存、加工、备餐及消毒等环节的管理4. 食品安全事故的预防与处理四、餐饮服务规范1. 餐饮服务流程2. 餐饮服务礼仪3. 餐饮服务标准4. 餐饮服务投诉处理五、餐饮财务管理1. 餐饮企业财务制度2. 餐饮企业成本核算3. 餐饮企业资金管理4. 餐饮企业税务管理六、餐饮人力资源管理1. 人力资源管理概述2. 餐饮企业员工招聘与培训3. 餐饮企业员工考核与激励4. 餐饮企业员工离职与解聘七、餐饮市场营销1. 餐饮市场分析2. 餐饮产品策划与定位3. 餐饮营销策略4. 餐饮促销活动策划与执行八、餐饮企业安全管理1. 餐饮企业消防安全管理2. 餐饮企业食品安全管理3. 餐饮企业设备安全管理4. 餐饮企业突发事件应对九、餐饮企业文化1. 餐饮企业文化建设的重要性2. 餐饮企业核心价值观3. 餐饮企业员工行为规范4. 餐饮企业团队建设十、餐饮企业可持续发展1. 餐饮企业社会责任2. 餐饮企业绿色发展3. 餐饮企业创新驱动4. 餐饮企业国际化发展五、培训方法1. 讲师授课：邀请具有丰富实践经验的餐饮企业管理专家进行授课，结合实际案例，深入浅出地讲解餐饮管理规范。
2. 角色扮演：通过模拟餐饮服务场景，让学员亲身体验餐饮服务过程，提高服务技能。
第1篇一、培训概述餐饮管理培训是针对餐饮行业从业人员进行的专业技能和知识提升的培训活动。
随着我国餐饮行业的快速发展，对餐饮管理人才的需求日益增长。
本次培训旨在提高餐饮从业人员的综合素质，提升餐饮企业的管理水平和竞争力。
二、培训目标1. 培养具备餐饮管理专业知识和技能的复合型人才；2. 提高餐饮从业人员的职业素养和团队协作能力；3. 增强餐饮企业的核心竞争力，促进餐饮行业的健康发展。
三、培训内容1. 餐饮餐品培训（1）菜品制作工艺：学习各种菜品的制作方法、技巧和注意事项；（2）原料采购与储存：了解各类原料的采购渠道、储存方法和保质期；（3）菜品成本核算：掌握菜品成本核算方法，提高成本控制能力；（4）菜品创新：激发创意思维，提高菜品创新水平。
2. 餐饮现场管理培训（1）餐厅布局与设计：学习餐厅布局、装饰、照明等方面的知识；（2）餐厅服务流程：掌握餐厅服务流程，提高服务质量；（3）顾客关系管理：学习如何处理顾客投诉、提升顾客满意度；（4）突发事件处理：掌握突发事件应对策略，提高应急处理能力。
3. 餐饮营销培训课程（1）市场营销策略：学习市场营销理论，掌握市场调研、竞争对手分析等技巧；（2）品牌建设：了解品牌建设的重要性，掌握品牌推广方法；（3）线上线下营销：学习线上线下营销渠道，提高营销效果；（4）促销活动策划：掌握促销活动策划方法，提高活动效果。
4. 餐饮成本控制培训课程（1）成本核算方法：学习成本核算方法，提高成本控制能力；（2）成本控制策略：掌握成本控制策略，降低成本支出；（3）人力资源成本控制：学习人力资源成本控制方法，提高人力资源利用效率；（4）物料成本控制：掌握物料成本控制方法，降低物料损耗。
5. 餐饮人力资源管理培训（1）员工招聘与选拔：学习员工招聘渠道、选拔方法和技巧；（2）员工培训与发展：掌握员工培训方法，提高员工综合素质；（3）薪酬福利管理：了解薪酬福利体系，提高员工满意度；（4）员工关系管理：学习如何处理员工关系，维护企业和谐氛围。
第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的用餐体验和企业的经济效益。
为了提高餐饮企业的整体管理水平，确保服务质量的稳定提升，本文将详细阐述餐饮管理日常培训的内容，旨在帮助餐饮管理者提升管理技能，增强团队凝聚力，提高顾客满意度。
二、餐饮管理日常培训目标1. 提升管理人员的管理能力，使其具备餐饮行业的管理知识、技能和经验。
2. 增强员工的服务意识，提高员工的服务水平，确保顾客用餐体验。
3. 培养员工的团队协作精神，提高员工的工作效率。
4. 加强食品安全管理，确保顾客用餐安全。
5. 提高企业经济效益，实现可持续发展。
三、餐饮管理日常培训内容1. 餐饮行业基础知识（1）餐饮行业的发展历程及现状（2）餐饮行业相关政策法规（3）餐饮行业市场分析2. 餐饮企业运营管理（1）餐饮企业组织架构与岗位职责（2）餐饮企业财务管理（3）餐饮企业人力资源管理与绩效考核（4）餐饮企业设备管理与维护（5）餐饮企业供应链管理3. 餐饮服务管理（1）餐饮服务流程与规范（2）餐饮服务礼仪与技巧（3）餐饮服务投诉处理（4）餐饮服务创新与改进（5）餐饮服务质量管理4. 食品安全管理（1）食品安全法律法规（2）食品安全管理体系（3）食品原料采购与验收（4）食品加工制作过程控制（5）食品储存与运输管理（6）食品安全事故预防与处理5. 团队建设与管理（1）团队建设的重要性（2）团队建设的方法与技巧（3）团队沟通与协作（4）团队激励与约束（5）团队领导力培养6. 员工培训与发展（1）员工培训的重要性（2）员工培训方法与内容（3）员工职业生涯规划（4）员工激励与保留（5）员工绩效评估与反馈7. 餐饮营销策略（1）餐饮市场分析（2）餐饮品牌定位（3）餐饮产品定价策略（4）餐饮促销活动策划（5）餐饮广告宣传（6）餐饮会员体系与客户关系管理8. 持续改进与创新（1）餐饮企业持续改进的重要性（2）餐饮企业创新思维与方法（3）餐饮企业创新案例分享（4）餐饮企业可持续发展战略四、培训方法与形式1. 讲座：邀请行业专家、优秀管理者进行专题讲座，分享成功经验。
餐饮全面培训计划内容一、培训目标1. 提高员工的专业知识和技能水平，为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 提升员工服务意识和团队协作能力，提高整体服务水平。
3. 强化餐饮卫生安全知识，确保食品安全。
二、培训内容1. 餐饮基础知识培训a. 餐厅服务礼仪b. 餐饮专业术语解释c. 菜品分类和特点介绍2. 服务技能培训a. 顾客接待与问候b. 用餐礼仪培训c. 员工沟通与团队协作3. 餐饮安全卫生培训a. 食品安全与卫生知识b. 餐具、厨房设备使用与清洁c. 突发事件处理与应急预案4. 职业素养培训a. 服务态度与情绪管理b. 个人形象与仪容仪表c. 团队合作与协作能力5. 产品知识培训a. 酒水知识与品酒技巧b. 菜品口味与做法讲解c. 季节特色产品介绍三、培训方式1. 线上课程培训2. 线下实际操作练习3. 视频教学与案例分析4. 实地考察与参观5. 案例讨论与角色扮演四、培训计划第一阶段：餐饮基础知识培训（1周） - 第一天：餐饮服务礼仪培训- 第二天：菜品分类和特点介绍- 第三天：餐饮专业术语解释- 第四天：知识综合测试第二阶段：服务技能培训（2周）- 第一周：- 顾客接待与问候- 用餐礼仪培训- 第二周：- 员工沟通与团队协作- 实际操作练习第三阶段：餐饮安全卫生培训（1周） - 第一天：食品安全与卫生知识- 第二天：餐具、厨房设备使用与清洁 - 第三天：突发事件处理与应急预案 - 第四天：实际操作练习第四阶段：职业素养培训（2周）- 第一周：- 服务态度与情绪管理- 个人形象与仪容仪表- 第二周：- 团队合作与协作能力- 角色扮演与案例讨论第五阶段：产品知识培训（1周）- 第一天：酒水知识与品酒技巧- 第二天：菜品口味与做法讲解- 第三天：季节特色产品介绍- 第四天：知识综合测试与实际操作练习五、培训评估1. 每阶段培训结束后进行笔试、实际操作考核和个人能力展示。
2. 员工签到记录和参与培训情况评估。
第1篇随着餐饮行业的蓬勃发展，餐饮店的管理成为了企业成功的关键因素。
为了提升餐饮店的管理水平，增强员工的实战操作能力，以下是一份餐饮店管理实战培训内容，旨在全面提升餐饮店的管理与运营效率。
一、培训目标1. 帮助餐饮店管理人员掌握餐饮行业的基本知识和管理技能；2. 提高员工的服务意识和专业素养，提升顾客满意度；3. 培养团队协作精神，提高员工工作效率；4. 优化餐饮店的运营流程，降低成本，提高盈利能力。
二、培训内容1. 餐饮行业概述（1）餐饮行业的历史、现状及未来发展趋势；（2）餐饮行业政策法规解读；（3）餐饮行业竞争格局分析。
2. 餐饮店运营管理（1）餐饮店组织架构及岗位职责；（2）餐饮店财务管理制度；（3）餐饮店人力资源管理；（4）餐饮店设备设施管理；（5）餐饮店安全管理；（6）餐饮店成本控制；（7）餐饮店库存管理；（8）餐饮店营销策略。
3. 餐饮服务流程（1）迎宾服务；（2）点餐服务；（3）上菜服务；（4）结账服务；（5）送客服务；（6）投诉处理。
4. 菜品与酒水知识（1）菜品特点及制作方法；（2）酒水特点及搭配技巧；（3）食材采购与储存；（4）厨房设备与工具的使用及维护。
5. 团队激励与沟通（1）激励团队成员的方法；（2）沟通技巧；（3）团队建设；（4）解决团队冲突。
6. 实战案例分析（1）成功案例分享；（2）失败案例分析；（3）实战操作演练。
7. 项目管理实战培训（1）项目计划与执行；（2）项目进度与风险管理；（3）项目沟通与协调；（4）项目成本与效益分析。
8. 餐饮店创新与发展（1）餐饮店创新思维；（2）餐饮店转型升级；（3）餐饮店品牌建设；（4）餐饮店可持续发展。
三、培训方法1. 讲师授课：邀请具有丰富实战经验的餐饮行业专家进行授课，确保培训内容的实用性和针对性。
2. 案例分析：通过分析成功与失败的餐饮店案例，让学员从中汲取经验教训。
3. 实战演练：组织学员进行实战操作演练，提高学员的实战能力。
餐饮培训内容简介本文档旨在概述餐饮培训的内容，帮助餐饮业从业人员提升技能和职业素养。
培训内容1. 基础知识培训- 餐饮行业概述- 餐厅运营流程- 卫生与安全标准- 食品储存与处理方法- 应对突发情况的应急措施2. 服务技巧培训- 接待客人的礼仪与技巧- 有效沟通与客户关系管理- 提供高质量的顾客服务- 快速处理客诉与纠纷3. 食品制作培训- 厨师基本工具与设备的使用- 食材认识与选购技巧- 基本烹饪方法与工艺- 食品装饰技巧与摆盘艺术4. 团队合作培训- 团队协作与沟通技巧- 有效领导与管理团队- 解决团队内部冲突与问题- 建设积极向上的工作氛围5. 营销与推广培训- 市场竞争与定位分析- 餐厅品牌建设与形象塑造- 营销策略与促销活动规划- 线上线下推广渠道的运用培训方法- 理论课程：提供必要的理论知识，通过讲座、演示等形式传授。
- 实践操作：组织实际操作，让学员亲身参与，提高技能水平。
- 角色扮演：模拟真实情境，锻炼学员的应对能力和服务态度。
- 小组讨论：促进学员之间的交流与合作，共同解决问题。
培训效果评估- 知识考试：考察学员对培训内容的理解和掌握程度。
- 技能演示：要求学员展示所学技能，评估其在实际操作中的表现。
- 经验分享：学员分享在培训后应用所得的经验，评估培训对实际工作的影响。
以上是常见的餐饮培训内容和方法，根据具体情况和需求，可以进行适当调整和拓展。
通过系统的培训提升，餐饮从业人员将能够提供更加优质的服务，为餐饮行业的发展做出贡献。
第1篇一、培训目标本次餐饮管理知识类培训旨在提升餐饮企业各级管理人员的管理水平，增强其对餐饮行业的认知，提高餐饮服务质量和效率，从而实现企业的可持续发展。
二、培训对象餐饮企业各级管理人员、服务员、厨师、采购员等。
三、培训时间为期两天，共计16课时。
四、培训内容第一部分：餐饮行业概述1. 餐饮行业的历史与发展趋势2. 餐饮市场细分与竞争格局3. 餐饮企业类型与经营模式4. 餐饮行业政策法规及行业标准第二部分：餐饮服务流程与管理1. 餐饮服务流程概述2. 餐饮服务礼仪与规范3. 餐饮服务质量管理4. 餐饮服务创新与提升第三部分：餐饮厨房管理1. 厨房布局与设计2. 厨房设备与工具的使用与维护3. 食材采购与储存4. 厨房卫生与安全管理5. 厨房成本控制与核算第四部分：餐饮采购管理1. 采购计划与预算编制2. 供应商选择与评估3. 采购合同管理与执行4. 采购成本控制与优化第五部分：餐饮市场营销策略1. 市场调研与分析2. 目标市场与定位3. 营销策略与推广手段4. 顾客关系管理第六部分：餐饮人力资源管理1. 人力资源规划与招聘2. 员工培训与发展3. 绩效考核与薪酬管理4. 团队建设与沟通第七部分：餐饮财务管理1. 财务报表分析2. 成本控制与预算管理3. 资金筹措与运用4. 风险管理与内部控制第八部分：餐饮企业信息化管理1. 餐饮企业信息化概述2. 餐饮企业信息化系统3. 餐饮企业信息化实施与维护4. 信息化对企业经营的影响第九部分：餐饮企业可持续发展1. 企业社会责任与绿色发展2. 餐饮企业品牌建设3. 餐饮企业创新与发展4. 餐饮企业战略规划五、培训方法1. 讲师授课：邀请行业专家、学者和实践经验丰富的管理人员进行授课。
2. 案例分析：结合实际案例，深入剖析餐饮企业在经营管理中遇到的问题及解决方案。
3. 小组讨论：分组进行讨论，分享经验，共同探讨餐饮管理中的难点与对策。
4. 角色扮演：模拟实际场景，提高学员在实际工作中的应变能力和沟通技巧。
第1篇一、餐饮服务与管理知识1. 餐饮服务概述：介绍餐饮服务的定义、分类、特点以及服务在餐饮行业中的重要性。
2. 餐饮服务流程：详细讲解从客人入店到离店的全过程，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
3. 餐饮服务规范：制定并讲解餐饮服务的各项规范，如着装规范、仪容仪表规范、服务用语规范等。
4. 餐饮服务礼仪：教授餐饮服务中的礼仪知识，如握手、递接物品、敬酒等。
二、餐饮礼仪与沟通技巧1. 餐饮礼仪：讲解餐饮礼仪的基本原则，包括餐桌礼仪、宴会礼仪等。
2. 沟通技巧：培训有效的沟通方法，包括倾听、表达、反馈等，以提升服务质量。
3. 客户心理分析：分析客户心理，了解客户需求，提供个性化服务。
三、餐饮服务技能培训1. 点菜技能：教授服务员如何根据客户需求推荐菜品，以及点菜过程中的注意事项。
2. 上菜技巧：讲解上菜顺序、上菜方式、上菜速度等技巧，确保服务效率。
3. 餐具使用：教授餐具的正确使用方法，如刀叉的使用、筷子的使用等。
4. 酒水服务：讲解酒水知识，包括酒水种类、酒水搭配、酒水服务技巧等。
四、餐饮财务管理1. 成本控制：讲解餐饮成本控制的重要性，以及如何通过控制成本提高利润。
2. 预算管理：教授制定餐饮预算的方法，以及如何执行预算。
3. 收入管理：讲解餐饮收入来源，以及如何提高收入。
五、餐饮人力资源管理1. 员工招聘与培训：介绍餐饮行业员工的招聘标准、招聘渠道以及培训方法。
2. 员工激励：讲解如何通过激励手段提高员工的工作积极性和效率。
3. 员工关系管理：教授如何处理员工关系，维护良好的工作氛围。
六、餐饮安全管理1. 消防安全：讲解消防安全知识，包括火灾预防、火灾应急处理等。
2. 食品安全：讲解食品安全知识，包括食品卫生、食品安全管理等。
3. 突发事件处理：介绍餐饮行业可能遇到的突发事件及其处理方法。
七、餐饮营销策略1. 市场分析：讲解如何分析餐饮市场，了解市场需求。
2. 营销策略：介绍餐饮营销的基本策略，如品牌营销、促销活动等。
餐饮行业培训内容餐饮行业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，为了保持竞争力和提供优质的服务，餐饮企业需要进行全面的培训。
下面将介绍一些常见的餐饮行业培训内容。
1. 产品知识培训产品知识是餐饮从业人员必备的基础知识。
在培训中，员工需要学习各种菜品的制作方法、原料的选择和储存等知识。
此外，还需要了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，以便能够向客人提供准确的产品介绍和推荐。
2. 服务技巧培训餐饮行业的核心是提供优质的服务。
因此，培训中需要注重培养员工的服务意识和服务技巧。
培训内容包括礼貌用语的运用、热情周到的服务态度、专业的餐桌礼仪等。
通过培训，提高员工的服务水平，增强客户的满意度。
3. 卫生与安全培训餐饮行业对卫生和安全要求非常高。
在培训中，员工需要学习食品卫生和安全的相关知识，了解食品安全法规和操作规程，学习正确的食品储存、加工和处理方法，掌握卫生清洁、消毒和防护措施，以确保食品的安全和客人的健康。
4. 销售与营销培训餐饮企业需要不断提升销售和营销能力，吸引更多的顾客。
因此，员工需要接受销售与营销的培训。
培训内容包括市场调研、客户分析、销售技巧、促销策略等。
通过培训，员工能够更好地了解市场需求，提升销售技巧，增加销售额。
5. 团队合作培训餐饮行业是一个团队合作的行业，员工之间的团队合作能力直接关系到工作效率和服务质量。
因此，培训中需要注重团队合作的培养。
培训内容包括沟通技巧、团队协作、解决问题和冲突等。
通过培训，员工能够更好地与团队合作，提高工作效率和团队凝聚力。
6. 管理技能培训对于餐饮企业的管理人员来说，他们需要具备良好的管理能力。
因此，培训中需要注重管理技能的培养。
培训内容包括领导力培养、团队管理、决策能力、问题解决能力等。
通过培训，管理人员能够更好地管理团队，提高组织的效率和竞争力。
餐饮行业培训内容涵盖了产品知识、服务技巧、卫生与安全、销售与营销、团队合作和管理技能等方面。
通过培训，员工能够提高专业素质，提升服务质量，增加竞争力，为客人提供更好的餐饮体验。
仪容仪表仪态规范1员工任何时候都应该保持个人清洁，干净，服饰整洁，勤洗澡，勤剪发，勤剪指甲等身上无异味。
2修整面容，男员工不留长发，小胡子，上班前头发定型打啫喱。
女员工短发不过肩，长发按规定样式盘头，不留碎发，侧发。
不允许留怪异发型，不允许浓妆艳抹，女员工着淡妆上岗。
不吃带有刺激异味食物并保持口气清新。
3上岗前检查制服干净整洁无褶皱，佩戴公司统一配发的工号牌，不戴其他饰物，皮鞋光亮无灰尘。
4男员工穿深色袜子，女员工穿公司统一颜色长袜，男员工平底黑色皮鞋，女员工黑色高跟鞋高度三到五公分为宜上班不允许穿休闲鞋，拖鞋等5不允许配带过多首饰，可戴一支简单手表，订婚者可佩戴一枚简单婚戒全体人员不得喷洒过多香水。
6站立要端庄大方保持肩背挺直，两肩放松，微收下巴挺胸收腹抬头，两眼目视前方，女员工两肩自然下垂，两手虎口状体前交叉，右手在上，左手在下。
两臂自然端起，两脚呈丁字步，男员工站位上身呈跨立状，两脚自然分开与肩同宽，面带微笑，目光亲切。
7就座时姿势保持肩背挺直，两肩放松，下额微收，女员工坐在椅面前2/3 处，两小腿并齐向左倾斜，两手自然放于大腿上，男员工座椅面2/3 处两腿自然并齐，垂直于地面，8工作时间行走时要步伐轻松稳健，挺胸抬头，两眼平视前方步距符合标准男员工110步/分钟，女员工120 步/分钟，男步幅40 厘米，。
女步幅30 厘米。
9在岗位上行为要规范，不准交头接耳，说笑不准议论客人，尊重客人的习俗及民族习惯。
工作态度规范1礼貌；礼貌是员工起码的准则，无论对客人或同事要以礼相待，使用敬语，在对客服务时还要做到；请字当头，谢不离口，迎客有问声，说话有称呼声，离别客人要有至谢声，工作出现差错时要有道歉声。
2微笑；微笑服务是酒店的基本要求，微笑要自然，得体，发自内心使客人有宾至如归感，温馨和谐，轻松愉快。
3效率；做任何事都要有效率，说到做到，关注工作细节，迅速反应，马上行动，急顾客所需，为顾客排忧解难，使工作及时，准确到位。
4责任；对各项工作要尽值尽责，求真务实，要有对公司对客人高度负责的态度精神。
5诚实；做为公司员工要诚实可靠，正直不循私情，不行贿不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要小费，有事必报，有错必改。
6细致；工作仔细，认真，耐心，周到，一丝不苟。
7服从；员工要服从上级的指示及分配，努力把工作做好，做到先服从再投诉。
8整洁；员工的制服要保持干净整洁，工作区域也要保持整洁凡是能看到的地方都应是干净整洁明亮的。
礼貌服务用语使用规范服务用语十一字：您、您好、对不起、请、谢谢、再见。
一、万言开头请字先，在同客人沟通的任何场景下均需使用“请”字。
请问您用餐吗？请问您几位？等等。
二、在酒店的任何区域内见到客人均需微笑的、礼貌的打招呼，您好、早上好、晚上好、中午好等；见到领导、同事仍需微笑问候。
要求为一米之内注视并快步迎上前去，一步之内问候对方，做到不笑不开口。
三、当因酒店或自己的工作失误给客人带来不便时，需真诚的向客人道歉，并给予委婉的解释不得将个人意见强加到客人身上避免引起客人的再次不满。
例如：对不起！打扰一下！为您上道菜；对不起！先生！今天由于芝士断档无法为您准备披萨，请您见谅；对不起！麻烦您出示一下房卡等等。
四、在引导客人去某一个方向时，应使用“您好！这边请。
”或“先生，里边请”。
五、在与客人道别时，请各位嘉宾慢走，欢迎您下次光临（或加上个性化的祝福语）六、当客人订餐时，请问您几位、怎么称呼您、晚上大约几点到、麻烦您留一下联系方式，以便有事可以直接与您联系等等七、当客人落座后，请问您喜欢吃点什么，需要我帮您推荐一下吗？我们餐厅为您准备了。
重复菜单时，需讲“请允许我重复一下您刚才点的菜”八、当要打断客人讲话时，需礼貌的说：抱歉，打扰您一下。
九、当有问题需致电客人房间时，“对不起打扰您了，我是夏湾拿酒廊的，请问您刚才点的是扬州炒饭还是蛋炒饭”十、当确认客人身份或姓氏时必须以客人的职务和姓氏来称呼客人，让客人找到被尊重的感觉。
“您好！陆先生，您今天还是喝咖啡吗？”十一、当需要客人久等时，需礼貌向客人致歉“对不起，先生让您久等了，披萨的烤制时间较长，请慢用”或“对不起，让您久等了！我刚才帮您查了一下，威海飞广州的票已经售完。
”端托标准和规范服务员托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90 度，肘与腰部15 公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步: 步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
从盘两边交替拿下。
重托方法：[next]重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
（1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。
重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
（2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。
装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。
以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。
右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。
左手伸开五指托起盘底。
掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm 处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。
托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。
托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。
否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。
并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。
行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。
托盘服务及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4.用左手托盘，左手向上弯曲成900,掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3 或1/2 ，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下？u动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
.上菜.分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同(或副主人)右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行，冷菜- 例汤-热菜-汤-面点-水果(要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜)(1)宴会在开餐前8 分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10 分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10 分钟时要上热菜，一般要在30 分钟内上完。
3、上菜的操作要求：(1)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；(2)上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
