餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式: 本期耗用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价,(出成品率,投料标准(数量)) 毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,, 销售价格,原料成本,(,,毛利率)

或

销售价格,原料成本，毛利额

或

销售价格,原料成本,(,，加成率)

或

销售价格,原料成本，加成额

加成率,毛利率,(,,毛利率)

毛利率,加成率,(,，加成率)

原料价值,毛料价值,(次料数量,单价，下脚数量,单价) 净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量

净料单价,净料价值,净料数量

公式如下:

(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

1( 库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。

2( 直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。

3( 内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。

4( 酒店请客;因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。

(1) 编制“食品成本日报表”

食品成本日报表

20 年月日单位:元

餐厅

直拨厨房

仓库领用数

内部调拨数

员工餐厅数

食品销售成本

销售收入

食品成本率

调进

调出

当日数

累计数

当日数

累计数

当日数

累计数

中餐厅

西餐厅

宴会厅

合计

表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐

厅数=当天食品销售成本

1( 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成

本。

2( 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内

3( 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。

4( 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

5( 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明

(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.

(5) 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

(6) 根据当月食品成本情况，写分析报告。(7) 将月报告分送账务部及总经理室。