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大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展
袁利鹏;刘波;熊波;彭述辉;李孟繁
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2013(032)005
【摘要】大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物,具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值.该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性,及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展,并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析,以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考.
【总页数】3页(P13-15)
【作者】袁利鹏;刘波;熊波;彭述辉;李孟繁
【作者单位】广东农工商职业技术学院,广东广州510507;广东农工商职业技术学院,广东广州510507;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;广州城市职业学院食品系,广东广州510405;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用摘要：卵磷脂是一种重要的脂质类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
大豆卵磷脂作为一种天然且安全的卵磷脂来源，在食品工业中应用越来越广泛。
本文主要介绍了大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用，包括大豆卵磷脂的提取、精制、结构特点、功能性特点、应用等方面的内容，旨在为大豆卵磷脂的生产和应用提供参考。
关键词：大豆卵磷脂；制备工艺；应用；食品工业一、引言卵磷脂是一种复杂的脂质类物质，其主要成分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等。
卵磷脂在生物体内广泛存在，对于维持细胞膜的完整性和功能发挥起着重要作用。
此外，卵磷脂还具有乳化、分散、稳定等功能，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
大豆卵磷脂是一种天然且安全的卵磷脂来源，其在食品工业中应用越来越广泛。
本文将介绍大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用，旨在为大豆卵磷脂的生产和应用提供参考。
二、大豆卵磷脂的提取大豆卵磷脂的提取主要采用有机溶剂法和超声波法两种方法。
有机溶剂法是目前大豆卵磷脂提取的主要方法，其步骤如下：首先将大豆粉末与有机溶剂（如正己烷、乙醇等）混合，搅拌均匀后加热至80℃左右，使卵磷脂溶解于有机溶剂中。
然后将溶液过滤，去除杂质，再用冷却结晶法或离心法将卵磷脂分离出来。
最后，用乙醇等溶剂将卵磷脂精制即可。
超声波法是一种新型的大豆卵磷脂提取方法，其原理是利用超声波的机械作用和热作用使细胞壁破裂，从而使卵磷脂释放出来。
该方法具有操作简便、提取效率高等优点。
三、大豆卵磷脂的精制大豆卵磷脂的精制主要是指去除杂质和不溶性物质，使其纯度更高。
精制方法包括沉淀法、冷沉淀法、超滤法等。
沉淀法是将大豆卵磷脂溶液中的杂质与不溶性物质沉淀下来，然后将上清液收集，即可得到纯净的卵磷脂。
冷沉淀法是在低温下将大豆卵磷脂溶液冷却，使卵磷脂与杂质分离出来，然后将上清液收集，即可得到纯净的卵磷脂。
超滤法是利用超滤膜将大豆卵磷脂溶液中的杂质和不溶性物质过滤掉，从而得到纯净的卵磷脂。
中国酿造2013年第32卷第5期总第254期大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展袁利鹏１，刘波１＊，熊波２，彭述辉３，李孟繁２（１．广东农工商职业技术学院，广东广州５１０５０７；２．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；３．广州城市职业学院食品系，广东广州５１０４０５）摘要：大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值。
该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性，及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展，并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考。
关键词：大豆磷脂；功能；应用中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2013）05-0013-03Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎＹＵＡＮＬｉｐｅｎｇ１，ＬＩＵＢｏ１＊，ＸＩＯＮＧＢｏ２，ＰＥＮＧＳｈｕｈｕｉ３，ＬＩＭｅｎｇｆａｎ２（１．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡＩＢＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５０７，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ；３．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄ，ＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０４０５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｓａｋｉｎｄｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｍｉｘｔｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎ．Ｉｔｈａｓｍａｎｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｇｒｅａｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ．Ｔｈｅｎ，ｂｒｉｅｆａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ收稿日期：２０１３－０４－１９基金项目：国家科技支撑计划课题（２０１２ＢＡＤ３１Ｂ０３）；广东省科技计划项目（２０１０Ｂ０８０７０２０１６）；广东省科技计划项目（２０１０Ａ０３２０００００１－４）作者简介：袁利鹏（１９７９－），男，山西大同人，讲师，研究方向为食品营养与安全；刘波＊，讲师，通讯作者。
亚硫酸化大豆磷脂的合成研究亚硫酸化大豆磷脂的合成研究亚硫酸化大豆磷脂是一种经过细胞膜形成的天然产物，它是大豆中一种重要的脂质集团，在构成细胞膜和构建细胞内活性物质等各种生化过程中起着重要作用。
近年来，亚硫酸化大豆磷脂已经成为生物分子沟通和能量转移的重要中间物质，有着极广泛的应用前景。
本文综述了亚硫酸化大豆磷脂合成的基础研究进展，包括对它们成分、特性、工艺控制、反应机理、工业制备方法等的研究现状和进展，以便为其在生物技术领域的应用提供有效指导。
一、亚硫酸化大豆磷脂的成分大豆磷脂的化学结构以脂肪酸、极性头组分、磷酸类组成等主要成分，大致分为亚硫酸化和非亚硫酸化两类（亚硫酸化的大豆磷脂占90%左右）。
其中，亚硫酸化大豆磷脂主要由多磷酸化磷脂酰乙醇醚、磷脂酰乙醇醚、磷基醇酸脱水合酶细胞色素c还原酶、磷苷和多磷酸酯等几种组成，它们在细胞膜结构中分布较广。
亚硫酸化大豆磷脂的特征是，它们的磷脂酰乙醇基的硫醚结构被磷苷介导的亚硫酸基修饰，五磷酸基具有穿刺性，形成表面整体结构，质量比大，稳定性强。
二、亚硫酸化大豆磷脂的性质及其运用亚硫酸化大豆磷脂是一种构建细胞膜和构建细胞内活性物质等各种生物化学过程的重要组分。
它们具有良好的溶解性和体系稳定性，是脂质过程调节的重要物质，可以构成复杂的脂质微环境网络，控制各种细胞功能的表达和转变。
另外，亚硫酸化大豆磷脂还可以因某些环境条件而发生变化，从而影响受体蛋白和调节亚环路的反应，以及受脂质微环境的积极调节，这种影响具有特定的调节特性，具有重要的生物学启发力和广泛的应用空间，如水解、吸收、中和和转移能量等。
三、亚硫酸化大豆磷脂的合成工艺亚硫酸化大豆磷脂的工艺分离主要有液体膜分离和气体膜分离等。
由于亚硫酸化大豆磷脂具有良好的溶解性，因此，可以采用化学法将它们从大豆中提取出来。
常用的化学方法包括甲醇抽提、氯化物抽提和醋酸抽提方法。
另外，亚硫酸化大豆磷脂的生物合成也可以通过采用微生物，如大肠杆菌等来进行工艺制备。
大豆卵磷脂制备及其应用领域专利技术分析作者：张静来源：《科学与财富》2018年第22期摘要：大豆卵磷脂是一种从大豆中获取的天然生物质，在维持人体正常的生理功能和新陈代谢等方面具有重要的作用，进而在功能食品、药品、以及药用辅料等领域展现出了广阔的应用前景。
目前，大豆卵磷脂的制备以及应用研究仍处于起步阶段，从业人员较少，且相关研究领域缺乏成熟的技术规范。
随着近年来我国科学研究及其成果转化扶持力度的提高，该领域得到了较大的发展。
笔者通过对国家知识产权局专利局近5年新授权或公布的专利文献进行了检索，对大豆卵磷脂制备及其应用的专利申请情况和相关的专利技术进行了分析，旨在为国内研发机构和企事业单位对于大豆卵磷脂的开发、利用、以及专利权保护等提供一定的参考和建议。
关键词：大豆卵磷脂；制备方法；应用范围；技术分析；专利大豆卵磷脂是20世纪30年代在大豆精炼加工过程中发现并分离得到的一种副产品，其主要的化学成分为胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱。
大豆卵磷脂是一种淡黄色至棕色粉末状或粘稠状的固体，具有既亲水又亲油的两亲性质，现已被用于制备表面活性剂。
在食品和药品领域，大豆卵磷脂也展现出良好的研究价值和应用潜力。
大豆卵磷脂是生物细胞膜的重要组成成分，参与调解多种机体正常生理功能和新陈代谢过程。
李晓军[1]等通过动物实验证实大豆卵磷脂在降低大鼠血中胆固醇浓度方面具有显著的效果。
在畜牧养殖方面，大豆卵磷脂具有提高牲畜的生长速率和饲料养分利用率，降低养殖成本的作用[2]。
近年来，国内大豆卵磷脂的制备和应用研究取得了较大的发展，相应的研发、生产和销售产业已初具规模，并展现出了广阔的市场前景。
我国是大豆种植和消费大豆，在深入开发利用大豆资源，提高农作物附加值方面具有得天独厚的优势[3]。
在此背景下，笔者通过通过广泛的检索和阅读，对涉及大豆卵磷脂制备及其应用的中国发明专利现状进行了综述，以期为进一步开展研究以及加强专利权保护提供一定的参考。
大豆磷脂散项目可行性研究报告一、项目背景与意义大豆磷脂散是利用大豆磷脂经过一系列工艺处理，形成的一种粉末状产品。
磷脂是大豆中的重要成分之一，具有良好的营养价值和保健功能。
目前，市场上已经存在一些大豆磷脂相关产品，但大豆磷脂散作为一种方便携带、易于储存和使用的形态，具有更广泛的市场潜力。
二、市场调研分析1.国内大豆磷脂市场潜力巨大。
随着人们对健康食品的需求不断提高，大豆磷脂作为一种天然、有效的营养补充品，具有广泛的市场需求。
2.大豆磷脂散的市场需求逐渐增加。
大豆磷脂散具有携带方便、易于使用等优势，适合现代人的快节奏生活方式。
3.大豆磷脂散的竞争对手较少。
目前市场上类似产品较为有限，存在较大的市场空白。
三、项目可行性分析1.技术可行性。
大豆磷脂散的生产工艺相对简单，原料获取成本相对较低，技术难度不大。
2.市场可行性。
目前市场上类似产品较少，大豆磷脂散具有较高的市场竞争力，具备较好的市场前景。
3.经济可行性。
大豆磷脂散的成本相对较低，价格定位合理的话，可以获得较好的经济效益。
4.法律可行性。
大豆磷脂散生产过程需要符合相关的食品安全和卫生要求，确保产品的合法性和质量。
5.资金可行性。
项目投资相对较小，适合小型企业或个体户投资。
四、项目实施计划1.前期准备阶段：完成市场调研、技术研发和原料供应等准备工作。
2.生产建设阶段：建设生产线，配备相关设备和人员，确保产品质量和生产效率。
3.市场推广阶段：制定市场推广策略，通过线上线下多渠道进行产品宣传和销售。
4.后期管理阶段：建立有效的质量控制体系，不断改进产品和生产工艺，提高市场竞争力。
五、风险分析1.市场风险：市场需求不稳定，竞争对手增加等因素可能对项目产生不利影响。
2.技术风险：生产工艺存在一定风险，需要不断改进和优化。
3.原料供应风险：大豆磷脂的原料供应可能受到气候和市场因素的影响，存在供应波动的风险。
4.法律风险：食品安全和卫生法规的变化可能对项目产生不利影响。
浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用摘要：大豆磷脂制品是植物油厂油脂加工过程中的水化脱胶的油脚经提纯后而得到的产品，由于大豆磷脂理化特性而决定其应用的领域极为广泛。
本文主要介绍了几种大豆磷脂制品的工艺、产品质量、工艺指标等。
关键词：大豆磷脂；浓缩磷脂；粉状磷脂；分提磷脂文献标识码：B0 前言大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、多用途的天然食品添加剂。
作为乳化剂、分散剂、粘度调合剂、润湿剂、防油喷溅剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之中。
本文对国内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状大豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品作一简单介绍。
1 大豆磷脂系列产品的开发与研制1.1浓缩大豆磷脂1.1.1浓缩大豆磷脂工艺流程浓缩大豆磷脂工艺流程见图1。
图1浓缩大豆磷脂工艺流程1.1.2浓缩大豆磷脂的操作过程将大豆油精炼脱胶工艺的副产品——水化油脚，在压力为0.08MPa，温度85℃的条件下，将水脱至10％以下，再加入物料量2—4％，浓度为30％的过氧化氢，在60℃温度下进行漂白脱色，然后加入3％的流化剂进行浓缩到水分1％为止，即成具有透明状的流质浓缩大豆磷脂。
1.1.3浓缩大豆磷脂的产品质量浓缩大豆磷脂的产品质量指标见表1。
表1 浓缩大豆磷脂的产品质量指标1.2.3粉状大豆磷脂的质量我国按上述工艺生产的产品质量基本达到国外同类产品水平，详见表2。
表2 国产粉状大豆磷脂与国外产品的比较1.3分提磷脂1.3.1生产工艺流程分提磷脂生产工艺流程见图3。
用、脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量及营养价值。
磷脂在几种食品上的应用见表4。
图3大豆分提磷脂工艺流程目前先进国家采用几种方法提取高纯度磷脂酰胆碱。
例如近年兴起的CO2超临界浸出法，可以得到直接用于人体营养的高纯磷脂酰胆碱(含量可达96％以上)；也可用层析法，在填充硅胶柱子中先加入脱油磷脂，再加入乙醇在55℃进行洗提分离而制得高纯度磷脂酰胆碱；还有的用膜分离法提纯磷脂。
超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的研究进展摘要：近些年来，超临界二氧化碳萃取大豆磷脂研究越来越广。
本文阐述了大豆磷脂在国内外的应用，总结了近年来超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的研究状况，并且归纳了压力、温度、时间等因素对萃取的影响，得出最佳的工艺参数。
最后对超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的前景进行了展望。
关键字：超临界二氧化碳萃取，大豆磷脂Advanc ement of studying on techno logyof soybea n phosph olipi ds bysuperc ritic al CO2 extrac tionLijuan Liu(Depart mentof Chemic al and Bioche mical Engine ering, Xiamen Univer sity, Class two of Chemical Engineering, 19220051203329 )Abstra ct:Extrac tionof soybean phosph olipi ds by superc ritic al CO2 has been contin ually studie d in recent years. This paperreview ed the needsof soybean phosph olipi ds in and broadand the applic ation of superc ritic al CO2 extrac tionin produc tionof soybean phosph olipi ds, Report s aboutthe optimi zatio n experi menta l factor s such as pressu re, temper ature, time and so on. And finall y the paper prospe ct the foregr oundof soybea n phosph olipi ds by superc ritic al CO2 extrac tion.Keywor ds: Superc ritic al CO2 extrac tion; Soybea n phospholipi ds1 引言大豆磷脂是从大豆生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为 1.2%～3.2%。
中国酿造2013年第32卷第5期总第254期大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展袁利鹏１，刘波１＊，熊波２，彭述辉３，李孟繁２（１．广东农工商职业技术学院，广东广州５１０５０７；２．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；３．广州城市职业学院食品系，广东广州５１０４０５）摘要：大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值。
该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性，及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展，并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考。
关键词：大豆磷脂；功能；应用中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2013）05-0013-03Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎＹＵＡＮＬｉｐｅｎｇ１，ＬＩＵＢｏ１＊，ＸＩＯＮＧＢｏ２，ＰＥＮＧＳｈｕｈｕｉ３，ＬＩＭｅｎｇｆａｎ２（１．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡＩＢＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５０７，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ；３．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄ，ＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０４０５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｓａｋｉｎｄｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｍｉｘｔｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎ．Ｉｔｈａｓｍａｎｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｇｒｅａｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ．Ｔｈｅｎ，ｂｒｉｅｆａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ收稿日期：２０１３－０４－１９基金项目：国家科技支撑计划课题（２０１２ＢＡＤ３１Ｂ０３）；广东省科技计划项目（２０１０Ｂ０８０７０２０１６）；广东省科技计划项目（２０１０Ａ０３２０００００１－４）作者简介：袁利鹏（１９７９－），男，山西大同人，讲师，研究方向为食品营养与安全；刘波＊，讲师，通讯作者。
大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，主要由磷脂酰胆碱（ＰＣ）、磷脂酰乙醇胺（ＰＥ）、磷脂酰肌醇（ＰＩ）、磷脂酰丝氨酸（ＰＳ）等成分组成。
其化学结构式［１］：其中Ｒ１和Ｒ２为Ｃ１４￣Ｃ２０的饱和或不饱和脂肪羧酸，根据Ｘ的不同，磷脂被分为多种。
当Ｘ为－ＣＨ２ＣＨ２Ｎ（ＣＨ３）３时，为ＰＣ；当Ｘ为－ＣＨ２ＣＨ２ＮＨ３时，为ＰＥ；当Ｘ为Ｃ６Ｈ（ＯＨ）５时，为ＰＩ。
由于特殊的化学结构，使得大豆磷脂具有独特的理化性质和营养保健功能，从而被广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等领域中。
然而由于对大豆磷脂的研究起步较晚，导致目前我国关于大豆磷脂的应用还处于较低水平，虽有文献报道其物化特性和在部分轻工业中的添加使用，但因其应用领域广泛且迅速，故其特性研究及行业应用新情况需要被不断总结关注。
因此，本文对大豆磷脂的功能特性和应用进展进一步综述，也在此基础上对其发展前景做简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的发展提供参考。
1大豆磷脂的制备工艺目前，常见的大豆磷脂制备工艺主要有：有机溶剂萃取法［２］和超临界ＣＯ２萃取法［３］。
其中有机溶解萃取法是利用磷脂在丙酮等有机溶剂中的溶解性较好，而将大豆磷脂从大豆油角中萃取出来的方法，该方法生产成本低廉、制作工艺简单，是目前最常见的磷脂制备工艺，但是该方法制备的大豆磷脂纯度较低，而且通常会用到丙酮等有毒有害溶剂，存在溶剂残留的问题，因此随着随着市场对高纯度、高质量磷脂的需求，该方法的发展空间并不是很大；超临界ＣＯ２萃取法是利用磷脂在乙醇作夹带剂的条件下，在超临界ＣＯ２中具有溶解性，而将磷脂分离出来的方法，该方法制备的大豆磷脂纯度较高，无溶剂残留，是制备高纯度、高质量磷脂的有效方法，但是该方法生产成本较高，工业化难度较大，但是随着大豆磷脂行业的发展，超临界ＣＯ２萃取法将在大豆磷脂的工业化生产中起到越来越重要的作用。
专论与综述13··China Brewing2013Vol.32No．5Serial No．2542大豆磷脂的功能特性２．１乳化特性大豆磷脂是由１分子甘油、２分子脂肪酸、１分子磷酸和１分子氨基酸残基组成，是一种天然的两性表面活性剂，具有很好的乳化和分散作用。
但其乳化作用与磷脂组成有着密切的关系，ＰＣ可增强Ｏ／Ｗ型的乳化作用，ＰＩ可增强Ｗ／Ｏ型的乳化作用，因此，工业生产中需要根据目标产品选择合适大豆磷脂［２－３］。
２．２抗氧化特性磷脂的抗氧化作用较弱，但杨艳晖等［４］研究发现，ＰＣ具有较强的抗氧化作用，可有效升高小鼠血清和肝匀浆总的ＳＯＤ和ＧＳＨ－Ｐｘ活性，降低ＭＤＡ含量。
此外，研究还发现，当大豆磷脂和其他抗氧化剂（特别是ＶＥ）复合时，复合物的抗氧化性能将得到大幅提升［５］。
２．３调节血脂，降低胆固醇特性胆固醇含量过高，富积在动脉壁上，阻碍人体血液循环，是引起心、脑血管病的主要原因。
储小军等［６］研究了大豆磷脂对大鼠的降血脂作用，结果显示，经过大豆磷脂处理的大鼠血清胆固醇和甘油三酯水平明显降低，这表明大豆磷脂具有良好的降血脂功能。
ＷＩＬＳＯＮＴＡ等［７］也研究了大豆磷脂对猴子和仓鼠降血脂和抗动脉硬化的作用，结果同样发现，大豆磷脂具有很好的降血脂和预防动脉硬化的功能。
２．４强化脑部功能、增强记忆力特性乙酰胆碱是大脑神经元维持特定联系的物质基础，在人类智力活动中起着重要的作用。
如果人体缺少乙酰胆碱，就会导致思维能力减弱，记忆力衰退。
胆碱是ＰＣ的基本成分，其在人体内能够转化为乙酰胆碱，进而使细胞活性化，提高人体的反应能力及记忆和智力水平。
另外，脑磷脂在脑神经组织中的含量也较高，可以促进神经细胞的活化，增强大脑机能。
因此，每天摄入一定量的大豆磷脂能够强化脑部功能，增强大脑记忆和智力水平。
２．５延缓衰老特性细胞膜老化是人体衰老的重要标志，其直接关系到细胞的自我修复能力、信息传递能力、抵御外部侵害的能力、细胞活性与再生能力等。
而大豆磷脂具有修补被损伤的细胞膜，调整细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加细胞膜脂肪酸的不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。
从而提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，增强人体整体的生命活力，延缓人体衰老。
3大豆磷脂的行业应用３．１在食品工业中的应用大豆磷脂是一种理想的食品添加剂，在食品中可起到乳化、湿润、稳定、脱模、分离调节、抗氧化和防止淀粉老化等作用。
研究表明，将大豆磷脂应用于焙烤食品中，可改善面团的起酥性，增大面团体积，延长焙烤食品的货架期；将大豆磷脂应用于巧克力、糖果、速溶食品、人造奶油和冷饮食品中，可起到乳化、湿润和分散等作用；此外，大豆磷脂在肉制品、乳制品及其他食品中也均能起到一些特殊的作用，因此目前大豆磷脂已被广泛的应用于食品工业的各个行业中［８－１０］。
并且由于食品种类的不同，大豆磷脂在食品中所起的作用及其用量也各不相同，具体见附表。
附表大豆磷脂在食品中的应用Attached table The application in food of soy lecithin食品名称添加量／％作用效果面包０．１~０．２乳化、润湿、脱模可改善面包的弹性，增加面团体积，并起到延长保鲜时间，提高面包营养效价面条、通心粉０．１~０．３乳化、抗氧化防止面团老化，保持面条柔软性，减少断头糖果０．１~０．３乳化使奶油与糖迅速地混合，避免起纹、粒化和走水现象，保持糖果的新鲜和不变味口香糖、香口胶０．１￣０．５乳化、抗氧化使各组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于成型，改善口感，延长货架期巧克力０．３~０．５乳化、湿润降低浆料的粘度，增加表面涂层浆的流动性，改善巧克力表面的光泽和光洁度，增加巧克力涂层的“脆”、“软”口感冰激凌０．１~０．５乳化、稳定防止“起沙”现象，提高冰淇淋润滑、细腻、柔软、匀香、清爽的口感，延长冰淇淋产品的库存寿命，提高冰淇淋产品的保健功能速溶食品０．２~０．６乳化、湿润改善速溶食品的润湿性和分散性，提高速溶食品的速溶性奶油、起酥油０．１~０．５乳化、抗氧化、防溅使油、乳、水混合均匀，防止飞溅和氧化，人造奶油酸败，延长保存时间增强起酥效果肉制品０．５~２乳化、抗氧化、保水使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收缩奶粉及乳制品０．５~１．０乳化、湿润、代替脂肪改善奶粉的润湿性能，促进表面脂肪的分散，有助于蛋白质成分的分散和稳定化３．２在饲料工业中的应用大豆磷脂在饲料中主要起到以下几方面的作用：①减少饲料在挤压成型时的粉料损失，提高饲料转化率；②降低挤压膨化设备的磨损；③防止粉尘飞扬和饲料分级；④保护不饱和脂肪酸；⑤提供胆碱、肌醇、亚油酸和亚麻酸等营养素；⑥可促进油脂和脂溶性维生素的消化吸收；⑦改善饲料适口性。
目前，大豆磷脂已被广泛的应用于猪、家禽、反刍、水产动物等的饲料中。
研究表明，向饲料中加入适ＦｏｒｕｍａｎｄＳｕｍｍａｒｙ14··中国酿造2013年第32卷第5期总第254期量的大豆磷脂，可以显著提高幼龄动物的成活率；促进动物的生长；预防脂肪肝；增强动物抗病能力［１１－１４］。
根据动物的种类和生长阶段不同，大豆磷脂在饲料中的添加量也不同，一般幼龄畜禽的添加量为４％￣８％；幼龄水产的添加量为４％￣８％；成长畜禽的添加量为３％￣６％；成龄畜禽的添加量为１％￣３％；母猪的添加量为４％￣６％；奶牛的添加量为０．５％￣１％。
３．３在医药保健品行业中的应用由于具有调节血脂，降低胆固醇、强化脑部功能，增强记忆力、延缓衰老等功能特性，大豆磷脂已被制成各种药品和保健食品，对于高血脂、高血压、冠心病等疾病具有良好的疗效，并且调节神经功能，增强记忆力也有很好的疗效。
由于大豆磷脂在体内无免疫反应，因此大豆磷脂还是最常见的脂质体辅料，用于制备特定药物的载体，使药物具有靶向性［１３］。
此外，大豆磷脂还被制成了口服液和滴眼液等保健品［１５］。
３．４在化妆品行业中的应用化妆品由于直接与人的皮肤直接接触，因此对其的原料具有特殊的要求。
