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第一章总则第一条为加强学校生活用房的管理，确保生活用房的合理使用和有效维护，提高生活用房的使用效率，保障师生员工的合法权益，根据国家有关法律法规和学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于学校内所有生活用房，包括学生宿舍、教师宿舍、食堂、浴室、图书馆、体育馆等。
第三条生活用房的使用管理应遵循以下原则：（一）合理规划，高效利用；（二）安全第一，预防为主；（三）爱护公物，节约资源；（四）公平公正，服务师生。
第二章使用管理第四条生活用房的使用权限：（一）学生宿舍：由学生公寓管理中心负责分配和管理，学生按照规定入住；（二）教师宿舍：由人事处负责分配和管理，教师按照规定入住；（三）食堂：由后勤管理部门负责管理，确保食品安全和卫生；（四）浴室：由后勤管理部门负责管理，保证水质和设备完好；（五）图书馆：由图书馆管理部门负责管理，提供良好的阅读和学习环境；（六）体育馆：由体育部门负责管理，开展各类体育活动和比赛。
第五条生活用房的使用规定：（一）入住学生和教师应遵守生活用房的使用规定，不得擅自改变房屋结构和使用功能；（二）学生宿舍内不得擅自搭建、改装设施，不得存放易燃易爆物品；（三）食堂、浴室等公共区域应保持整洁，不得乱扔垃圾，不得随意涂鸦；（四）图书馆内应保持安静，不得大声喧哗，不得携带食品进入；（五）体育馆内应遵守比赛规则，不得随意损坏设施。
第六条生活用房的使用调整：（一）因特殊情况需要调整生活用房使用时，应提前向相关部门提出申请；（二）调整生活用房使用时，应优先考虑师生的实际需求；（三）调整生活用房使用后，应及时通知相关人员。
第三章维护与保养第七条生活用房维护保养责任：（一）学生宿舍：学生本人负责保持宿舍卫生，定期进行消毒；（二）教师宿舍：教师本人负责保持宿舍卫生，定期进行消毒；（三）食堂、浴室、图书馆、体育馆等公共区域：由相关部门负责定期清洁、消毒和保养。
第八条生活用房设施损坏处理：（一）发现生活用房设施损坏时，应立即向相关部门报告；（二）相关部门接到报告后，应及时进行维修或更换；（三）维修或更换过程中，应确保不影响师生正常使用。
第一章总则第一条为了加强我校食堂和宿舍的管理，提高学生生活质量，维护学生权益，保障学校正常教学秩序，根据《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体学生、食堂工作人员及宿舍管理人员。
第三条食堂和宿舍管理应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、整洁有序”的原则。
第二章食堂管理制度第四条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第五条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第六条食堂食品采购应选用新鲜、合格、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第七条食堂应严格执行食品加工、烹饪、储存、销售等环节的操作规程，确保食品质量。
第八条食堂应定期进行清洁消毒，保持食堂环境卫生。
第九条食堂应设置意见箱，及时收集学生意见和建议，不断改进服务质量。
第十条学生在食堂用餐时，应遵守纪律，爱护公共设施，文明就餐。
第三章宿舍管理制度第十一条宿舍管理应遵循“安全、文明、整洁、有序”的原则。
第十二条学生应自觉遵守宿舍管理规定，维护宿舍安全、卫生和秩序。
第十三条学生应按时归寝，不得在宿舍留宿他人。
第十四条学生应爱护宿舍公共设施，不得损坏、擅自拆除或私自改造。
第十五条学生应保持宿舍内整洁，不得乱扔垃圾，不得在宿舍内吸烟、饮酒、赌博等。
第十六条学生应自觉维护宿舍消防安全，不得在宿舍内使用违规电器。
第十七条学生应遵守宿舍用电规定，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。
第十八条学生应积极参与宿舍卫生清洁，共同营造良好生活环境。
第十九条宿舍管理人员应定期检查宿舍卫生，发现问题及时整改。
第二十条学生在宿舍内发生纠纷，应通过合理途径解决，不得影响他人休息。
第四章管理措施第二十一条学校成立食堂宿舍管理委员会，负责制定、实施和监督本制度。
第二十二条食堂和宿舍管理人员应加强日常巡查，发现问题及时整改。
第二十三条学校设立投诉举报电话，接受学生、家长和社会的监督。
宿舍与饭堂管理规定模版I. 宿舍管理规定1. 入住规定1.1 入住手续新生学生应在入学前完成宿舍申请，并按照学校要求缴纳相应费用。
入住时，学生需携带入学通知书及身份证件进行入住登记手续。
1.2 分配规则宿舍分配依据学生申请顺序和纪律表现进行，宿舍管理员根据宿舍容量和学生人数合理安排。
2. 宿舍安全2.1 设施设备学生应妥善使用宿舍内设施设备，不得私自拆卸、改造或搬离。
如发现宿舍设备损坏，应及时向宿舍管理员报告。
2.2 安全意识学生应保持宿舍内外环境的整洁和安全，严禁在宿舍内使用明火、易燃材料或危险品。
2.3 火灾防范学生应配合学校开展的消防演习和安全排查，熟悉宿舍内的灭火器使用方法，并定期检查灭火器是否完好。
3. 卫生管理3.1 责任分工宿舍内的卫生维护由学生共同负责，每周由轮值生负责大扫除，并保持宿舍内外环境整洁。
3.2 垃圾处理学生需按学校要求分类投放垃圾，保持宿舍内外的卫生环境干净整洁。
3.3 病毒传播防控学生应养成良好的个人卫生习惯，保持宿舍内外通风，并配合学校开展的防疫工作。
4. 作息管理4.1 宵禁时间学生需遵守学校规定的宵禁时间，在指定时间前返回宿舍。
4.2 安静时间学生应在晚上十点后保持宿舍内安静，尊重他人休息。
4.3 学习环境宿舍内应保持安静的学习环境，不得影响室友的学习和休息。
II. 饭堂管理规定1. 用餐规定1.1 用餐时间学生应在规定的用餐时间内前往饭堂就餐，不得在其他时间进入饭堂或携带外来食品入内。
1.2 餐具使用学生应妥善使用餐具，不得私自带走或损坏。
用餐结束后，要将餐具放置在指定的位置。
2. 饭堂环境2.1 清洁维护学生应保持饭堂内外环境的整洁，不得乱扔垃圾或随意破坏设施。
2.2 就餐秩序学生应排队有序等候，不得插队或推搡他人。
用餐过程中应保持文明礼貌，遵守就餐规则。
3. 食品安全3.1 食品质量学校饭堂应确保食材的质量和安全，遵守相关食品卫生法规，学生可向饭堂管理员举报问题食品。
一、制度背景为了加强学校管理，提高教育教学质量，培养学生良好的学习习惯和行为规范，我校特制定“三点一线管理制度”。
所谓“三点一线”，即宿舍、教室、食堂，这是学生在校生活的主要场所，也是学生学习和生活的重要环节。
通过规范学生的日常行为，确保校园秩序井然，促进学生全面发展。
二、制度目标1. 培养学生良好的生活习惯，提高生活自理能力。
2. 加强学生思想道德建设，培养学生的集体荣誉感和社会责任感。
3. 提高教育教学质量，确保学生身心健康，全面发展。
三、制度内容1. 宿舍管理（1）学生必须遵守宿舍管理规定，按时作息，保持宿舍卫生，营造良好的生活环境。
（2）宿舍内不得私自留宿他人，不得使用大功率电器，确保宿舍安全。
（3）学生应保持宿舍内物品整齐，不得随意堆放杂物。
（4）宿舍内禁止吸烟、饮酒，不得进行赌博、打架斗殴等违法行为。
2. 教室管理（1）学生按时到校，不迟到、不早退、不旷课。
（2）上课期间，学生应认真听讲，积极参与课堂活动，遵守课堂纪律。
（3）保持教室卫生，不乱扔垃圾，爱护公共设施。
（4）课间休息时，学生应文明交流，不得大声喧哗。
3. 食堂管理（1）学生按时到食堂就餐，不浪费粮食，培养节约意识。
（2）就餐时，保持桌面整洁，不随意乱扔餐具。
（3）尊重食堂工作人员，遵守食堂秩序。
（4）食堂内不得吸烟、饮酒，保持食堂卫生。
四、制度实施与监督1. 学校成立“三点一线管理制度”实施领导小组，负责制度的贯彻落实和监督。
2. 各部门、各班级要积极配合，加强对学生的宣传教育，提高学生的认识。
3. 对违反制度的学生，要进行批评教育，情节严重的，给予相应的纪律处分。
4. 定期开展检查，对发现的问题进行整改，确保制度落实到位。
五、总结“三点一线管理制度”是我校加强管理、提高教育教学质量的重要举措。
通过全体师生的共同努力，相信我校的校园环境将更加优美，学生素质将不断提高。
让我们携手共进，共创美好未来！。
一、总则为了加强我校三堂一舍（教室、宿舍、食堂、图书馆）的安全管理，保障师生的人身和财产安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国安全生产法》和《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 校长对本校三堂一舍的安全工作全面负责，分管校长和各部门负责人对本部门的安全工作负责。
2. 教职工要牢固树立安全意识，严格执行安全管理制度，确保三堂一舍的安全。
3. 学生要自觉遵守安全管理制度，增强安全意识，提高自防自救能力。
三、安全管理措施1. 三堂一舍的安全设施设备要定期检查、维护和保养，确保其完好、有效。
2. 三堂一舍的安全通道要保持畅通，不得堆放杂物，防止发生火灾、拥挤等事故。
3. 三堂一舍的用电、用水、用气要严格按照规定操作，不得私自改动电路、水路、气路。
4. 三堂一舍的消防安全管理：（1）建立健全消防安全制度，明确消防安全责任。
（2）定期开展消防安全宣传教育，提高师生消防安全意识。
（3）配备足够的消防设施和器材，确保其完好、有效。
（4）定期组织消防演练，提高师生应对火灾的能力。
5. 三堂一舍的食品安全管理：（1）食堂要加强食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品安全。
（2）定期对食堂进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。
（3）加强食堂工作人员的培训，提高食品安全意识。
6. 三堂一舍的宿舍安全管理：（1）宿舍内禁止使用大功率电器，禁止在宿舍内吸烟、生火。
（2）宿舍内要定期清理，保持整洁，防止火灾事故发生。
（3）宿舍内不得私拉乱接电线，防止触电事故。
四、奖惩措施1. 对认真履行安全职责，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反安全管理制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。
3. 对因玩忽职守、失职渎职导致安全事故的，依法依规追究相关人员的责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校安全管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校安全管理部门负责补充和修订。
学生集体宿舍食堂等场所的安全管理制度学校食堂、宿舍的安全是关系到全体学生身体健康和生命安全的大事，我们应该高度重视。
对食堂、宿舍实施安全管理，是确保食品卫生，防止食物中毒或其他安全事故发生的必要措施，也是保障学生身体健康和生命平安的重要保证。
为维护学校正常运行，保护师生身体健康、财产利益不受损失和破坏。
现将有关规定予以明确。
一、食堂及宿舍:(1)学校根据需要建立食堂（点）。
二、宿舍内安装空调、暖气、电话等电器设施。
三、安装防盗门，使学生公寓保持通畅安全通道不被堵塞。
四必要时可安装门铃以便于学生公寓的管理和联系，一般不得擅自设置门禁系统或其他防盗设施，也不得影响教学活动的正常进行，应按规定做好日常工作。
五、宿舍内严禁吸烟饮酒；禁止将易燃易爆物品带入宿舍以及将易燃易爆物品置于床下等地点。
1、严禁私自将明火引入宿舍楼；不得在宿舍内存放烟花爆竹，禁止随意移动明火位置，同时做好防火巡查工作。
(1)宿舍楼入口处设门禁系统并配备灭火器材管理员及消防员。
(2)学生宿舍内应定期检查、维修学校重点部位及周围安全通道是否畅通。
(3)学生宿舍内的一切用火要严格执行“先检查后使用”的规定，不得私拉乱接电线，更不得随意在楼道内接插电源或使用明火烘烤物品。
(4)学校根据需要建立宿舍维修制度，并由安全保卫处指定专人负责维修宿舍内的生活用火、照明等安全工作；其他人员不得进入宿舍维修。
(5)因公共厕所与宿舍共用卫生间时应注意安全问题，严禁在卫生间内吸烟、乱丢烟头和火柴头、燃放烟花爆竹；禁止向厕所内乱扔烟头。
(6)严禁私自拆卸和改装宿舍消防设备设施。
(7)学生宿舍应经常检查电路开关、插座、插头是否安全可靠；各房间开关、插座之间和电源线及开关位置是否正确有效且插头是否存在短路现象以及各种电气设备与插座之间是否有乱接线情况等。
(8)发生火灾时，首先应选择好灭火器材并立即通知宿管员，同时向宿管员报告并协助疏散人员。
(9)发生火情后应立即拨打119报警。
学校食堂管理制度(8篇)学校食堂管理制度食堂岗位卫生责任制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。
一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度2、负责厨房、餐厅所使用的各种用具的置换和更新。
3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。
如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的分开使用等。
4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。
二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按进货。
2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。
3、采购食品原料时，认真执行索证制度。
4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无出产日期、跨越保质期的食品。
三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。
2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。
3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。
四、保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。
3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。
4、经常检查食品格量，发觉食品变质、发霉、生虫，跨越保质期限要及时处理。
5、堆栈要经常透风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。
五、加工人员岗位卫生责任制1、清洁加工食品原料先检查，糜烂变质、有毒有害食品不得使用。
2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。
3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。
4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、清扫洗刷干净，及时肃清渣滓。
餐具供应、器具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、、器具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相干，如果餐具及、器具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的产生与风行。
第一章总则第一条为了加强学校两堂一舍（教室、宿舍、食堂）的管理，提高教育教学质量和学生生活质量，保障师生权益，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体师生员工。
第三条两堂一舍管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 严格管理，规范操作；3. 以人为本，服务师生；4. 科学合理，持续改进。
第二章教室管理第四条教室是教师授课和学生学习的场所，应保持整洁、安静、有序。
第五条教室卫生由班主任负责，每日进行清扫，保持室内环境整洁。
第六条教师上课前应提前10分钟进入教室，准备好教学器材，检查教学环境。
第七条学生上课时必须按时到教室，不得迟到、早退。
如有特殊情况，需提前向班主任请假。
第八条教室内禁止吸烟、乱扔垃圾、大声喧哗等不文明行为。
第九条教室内的桌椅、黑板、投影仪等设施设备，由学校负责定期检查、维修，确保正常运行。
第十条教师应合理利用教室资源，提高教学质量。
第三章宿舍管理第十一条宿舍是学生生活、休息的场所，应保持整洁、舒适、安全。
第十二条学生宿舍实行宿舍长制度，负责宿舍日常管理。
第十三条学生宿舍内不得私自乱拉电线、使用大功率电器，确保用电安全。
第十四条学生宿舍内禁止吸烟、饮酒、赌博等违法乱纪行为。
第十五条学生宿舍内不得随意存放易燃易爆物品，确保消防安全。
第十六条学生宿舍内不得随意改变房间布局，保持宿舍整洁有序。
第十七条学生宿舍内不得随意张贴、悬挂物品，影响宿舍环境。
第十八条学生宿舍内不得擅自留宿他人，确保宿舍安全。
第四章食堂管理第十九条食堂是师生用餐的场所，应保证食品安全、卫生、营养。
第二十条食堂工作人员应严格遵守食品安全法规，确保食品质量。
第二十一条食堂应定期进行卫生检查，保持厨房、餐厅环境整洁。
第二十二条学生用餐时应排队等候，文明就餐，不得浪费食物。
第二十三条食堂工作人员应按时提供饭菜，确保师生用餐需求。
第二十四条学生对食堂饭菜质量有意见或建议，可向食堂管理人员反映，食堂将及时改进。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。
原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
学校食堂库房管理制度（2）一、库房使用范围和目的：1. 学校食堂库房用于储存和管理食品、调味品、餐具等与食堂运营相关的物品；2. 库房内的物品必须按照规定归类、摆放整齐，并保持清洁卫生；3. 库房内的物品不得私自带出，只能由相关人员申请并经批准使用；二、库房的管理责任：1. 学校食堂管理员负责库房的日常管理和监督，确保库房物品的安全和完整；2. 管理员必须做好库存记录，及时清点物品数量，并填写相关记录；3. 库存不足或过多时，必须及时向上级领导报告，申请补充或调整；4. 库房内的物品不得随意更换位置，必须经过管理员审批后方可进行调整；5. 库房内的物品勿乱堆乱放，防止物品变形、破损或者污染；6. 库房内必须保持干燥、通风和卫生，定期进行清洁和消毒；7. 管理员必须制定库房使用规范，并向所有使用者进行培训；三、库房物品的使用：1. 需要使用库房内的物品，必须提前向管理员申请，并经过批准；2. 使用者必须按照规定使用物品，做到预防事故和污染；3. 使用完毕的物品必须及时清理干净、整理归位；4. 物品报废或者过期的，必须按照规定进行处理，并向管理员报告；四、违规行为处理：1. 对于擅自将库房物品私自带出、挪用、浪费等行为，视情节轻重依法给予相应处罚；2. 对于私自更改库房物品位置、破坏库房设施和损坏物品等行为，要依法进行追责，并赔偿损失；3. 对于未经批准使用库房内的物品的行为，要依法进行追责，并进行相应处理；以上为学校食堂库房管理制度的基本要点，具体实施细则根据学校的实际情况制定。
大学宿舍食堂食品安全管理制度第一条总则为了加强大学宿舍食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条管理原则大学宿舍食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条管理责任1. 学校食品安全管理部门负责组织、协调和监督宿舍食堂食品安全管理工作。
2. 宿舍食堂经营单位是食品安全的第一责任主体，应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和标准规范。
3. 宿舍食堂从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。
第四条食品安全管理1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商提供的有效证件和产品合格证明文件。
（2）采购的食品应遵循新鲜、安全、卫生、营养的原则，不得采购不符合食品安全标准的食品。
（3）采购的食品原料应建立追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
2. 食品储存（1）食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放有序，防止食品交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，保持适宜的温度，防止食品变质。
（3）冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，保持适宜的温度，确保食品质量和安全。
3. 食品加工（1）食品加工场所应保持卫生，地面平坦、防滑、易于清洁，墙面、天花板应采用光滑、易清洁的材料。
（2）食品加工工具应按照用途分类，标识清楚，定期消毒。
（3）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
4. 食品销售（1）食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和安全性。
（2）食品销售过程中应采取有效措施，防止食品受到污染。
（3）食品销售后的剩余食品应按照相关规定进行处理，确保食品安全。
第五条健康管理与培训1. 宿舍食堂从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 宿舍食堂从业人员应接受食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识和操作水平。
学校食堂宿舍管理制度（一）食堂管理制度操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
QS认证QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。
我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的。
据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。
第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。
第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。
食品市场准入标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。
（二）卫生管理制度从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
