1、卫生检验的程序：I样品采集：①根据检验目的，注意采样的代表性、针对性②采样过程中严格无菌操作采样，避免引入新的抗菌或抑菌物质③详细记录样品信息和标记II 样品的运送：①尽快送检②保护样品中待见微生物③完善样品交III 样品的前处理：①样品混匀：避免微生物损伤②样品浓缩：沉淀、过滤、吸附、免疫磁珠法③损伤菌的复苏：将样品置于无选择性压力的培养环境中进行预适应④增菌与分离培养：物理方法和化学方法IV 定性检验：形态学、生化反应、免疫学反应鉴定方法（确定样品中是否存在某种特定类型的目标微生物）V 定量检验：平板计数法、最可能数法、生物活性测定方法、核算定量检测发、病毒的定量测定、显微镜直接计数法、比浊计数法（了解样品中目标微生物的数量）2、空气微生物采样的方法①自然沉降法（平板沉降法）：根据空气中携带有微生物气溶胶粒子在地心引力的作用下，以垂直的自然的方式沉降到琼脂培养液上。
优点是需要设备简单方法易行，缺点是稳定性差。
②惯性撞击式采样法：通过形成高速气流，气流改变时粒子因惯性继续前进撞击粘集在培养基上．i直线气流式﹣全玻璃液体撞击采样器（实验室多用于气溶胶的研究）ii固体撞击式采样器iii曲线气流式③过滤阻留式采样器④静电沉着类采样器⑤温差迫降采样法⑥其他采样方法3、卫生微生物学研究非致病性微生物的意义是什么？①非致病微生物是地球上微生物的主要组成（致病微生物只占总量的0.01%)。
两者一般同时存在，要研究致病微生物必须考虑它与非致病微生物间相互作用规律；②非致病微生物与致病微生物间的相互演变；③非致病微生物常用作致病微生物的指示代表④很多具有降解有害物质的作用，可用作净化环境：⑤非致病微生物是食品变质的主要原因。
4、为什么要检测指示微生物？①致病微生物种类繁多，不同的致病微生物对检测方法的要求也互不相同，在评价某产品或环境的卫生安全性时，不可能对可能存在的致病微生物进行一一检测②对病原微生物检验往往需要经过分离、鉴定程序，所需时间长，不能满足实际工作的需要；③分离、鉴定致病微生物费且本向且对人员的技术要求也相对较高；④即使不考虑上述因素，由于致病微生物的数量少，而检测方法的灵敏度不高，或者受到检测量的限制、可能导致假阴性结果，难以达到对产品和环境的卫生安全性评价之目的，因此通常以检测指示微生物间接反映样品的安全性5、选择指示微生物的总原则：①数量大易于检出②检验方法简单、经济、方便③有一定的代表性，其数量变化能反映样品卫生状况及安全性6、为什么常常通过检测指示微生物反映样品卫生安全性？①致病微生物种类多，检测方法各异，对样品的卫生安全性作出评价时，不可能分别检测各种微生物；②致病微生物的数量少，而检测方法的灵敏度不高；或者受到检测量的限制，可能导致假阴性结果③分离、鉴定致病微生物需时长，不能满足实际工作的需要④分离、鉴定致病微生物费用高，而且对人员的技术要求也相对较高7、作为粪便污染指示菌的条件有哪些？①大量存在于人及温血动物肠道，未被粪便污染的样品中无此种菌存在②在外环境中的抵抗力，包括对消毒剂的抵抗力与肠道致病菌大致相似或稍强③在外环境中不繁殖，存活时间与肠道致病菌大致相似或稍长④检验方法简便，易于定量计数9、消毒剂杀菌机制：改变细胞膜的通透性；使菌体蛋白质变性或凝固；干扰细菌的酶系统和代谢；破坏微生物核酸10、水微生物的卫生学意义：导致水传播性疾病；影响食品安全；致水体恶化；水微生物净化水体11、土壤微生物的卫生学意义：土壤微生物是参与生物地球化学物质循环和能量流动的主要成员；在土壤修复和净化方面发挥重要作用；外来致病微生物在疾病传播中起一定作用；土壤微生物种类繁多，隐藏大量的条件致病菌。
