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无核黄皮脱苦工艺探索作者：张依玲罗树灿李远志来源：《农产品加工·上》2019年第02期摘要：以郁南无核黄皮作为原料，分别用糖化酶和超声波对无核黄皮进行脱苦处理，以总黄酮的去除率为评价脱苦的指标，探究无核黄皮脱苦工艺。
结果表明，在酶添加量0.25%，酶作用时间4 h时的无核黄皮脱苦率达69.8%；在pH值6，超声时间90 min，料液比1∶1（g∶mL）条件下，无核黄皮脱苦率达65.8%。
关键词：无核黄皮；脱苦；糖化酶处理；超声波处理中图分类号：R151 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.02.011Study on the Technology of Debittering of None-nuclear Clausena lansiumZHANG Yiling1，*LUO Shucan1，LI Yuanzhi1，HUANG Zengyan2（1. College of Food Science，South China Agriculture University，Guangzhou，Guangdong 510642，China；2. Guangdong Yunan Qinqun Food Co.，Ltd，Yunfu，Guangdong 527100，China）Abstract：With fresh Clausena lansium as a raw material，the glucoamylase treatment and ultrasonic treatment methods，which used removal rate of total flavonoid as the index were used to study on debitterizing of Clausena lansium. The reaults were obtained as follows：the adding amount of glucoamylase was 0.25%，and treatment time was four hour. Under the above conditions，the removal rate of flavanone reached up to 69.8%. Under the condition of material-to-liquid ratio 1∶1（g∶mL），ultrasonic treatment time 90 min，under the condition of pH value was 6，the remove rate of flavanone was 65.8%.Key words：none-nuclear Clausena lansium；debittering；glucoamylase treatment；ultrasonic treatment黃皮（Clausena lansium）芸香科黄皮属，广泛分布在东南亚国家，于7、8月成熟，果皮呈淡黄色或暗黄色，肉白多汁，其营养价值颇高，含有多种氨基酸[1]、维生素。
郁南县无核黄皮加工业发展现状及对策分析郁南县位于广东省茂名市南部，是一个以农业为主要产业的县。
其中，黄皮作为郁南县的一种传统农产品，在当地具有特别的地位。
黄皮因其口感独特、品质优良，成为很多人喜欢的一种小吃和佐料。
近年来，由于消费需求的增加和市场的扩大，黄皮加工业开始有了一定的发展。
但是，在发展过程中依然存在一些问题，需要加以解决。
本文将重点分析郁南县无核黄皮加工业的现状和对策。
一、现状及问题1、生产数量目前，郁南县黄皮加工业的总产量达到了4万多吨，其中无核黄皮产量占到了30%以上。
但是，由于生产原料的限制，目前无核黄皮的产量还不能满足市场的需求。
另外，黄皮加工企业的规模也比较小，单个企业生产能力有限，难以大规模生产，缺乏一定的市场竞争力。
2、生产工艺郁南县黄皮加工企业多采用传统的人工生产工艺，由于生产工艺制约，产品的稳定性和质量难以得到保障。
同时，黄皮加工企业对新技术的应用还不够积极，缺乏创新精神，限制了产品的升级换代。
另外，目前郁南县黄皮加工企业还没有建立完善的质量监管体系，产品质量难以得到统一标准的保障，进一步影响了产品的销售。
3、市场开拓目前，郁南县黄皮加工企业的市场主要集中在当地，销售渠道相对单一，没有建立健全的销售网络。
同时，由于缺乏专门的营销人员，黄皮加工企业面临着销售相对困难的问题。
另一方面，现在的市场竞争也越来越激烈，黄皮加工企业面临着来自其他地区乃至国外的竞争，迫切需要开拓新的市场。
二、对策建议黄皮加工企业应当积极引进新技术，转变生产工艺，提高产品的稳定性和质量。
可以采用现代化的生产技术，以机械化为主，提高生产效率，提高产品的竞争力。
同时，为了得到更好的品质，需要选择更好、更成熟的原料且要保证不断的新鲜补给，可以建立原料补给安全体系和生产管理体系，尽可能减少生产中的不良品率和生产浪费。
2、建立质量检测体系应该建立质量监管体系，确保产品质量的稳定和可靠。
可以建立一套严格的质量检测程序，其中包括原料的选择、加工工艺的控制、成品的检验等一系列环节，准确评估产品质量，严格遵守相关的食品安全法规，确保产品质量符合国家相关标准。
我国黄皮的生产及开发利用研究现状王文文;汤敬谦;张东峰【摘要】黄皮是我国南方特有水果,其营养丰富,用途广泛,经济价值高.对黄皮的生物学特性、营养价值、生产现状及开发利用研究现状进行了总结,并提出了今后的研究重点.%Clausena lansium is a unique fruit of southern China which has abundant nutrients,extensive usage and high economic value.Clausena lansium' s biological characteristics,nutritional value,production status and research status of development and utilization were summarized and the focus of future research was put forward.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)013【总页数】2页(P5945-5946)【关键词】黄皮;生产现状;研究现状;生物学特性;营养价值【作者】王文文;汤敬谦;张东峰【作者单位】广东轻工职业技术学院,广东广州510300;广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州510300;暨南大学图书馆,广东广州510632;广东轻工职业技术学院,广东广州510300【正文语种】中文【中图分类】S667黄皮属热带、亚热带水果，为我国南方特有的优稀水果，已有1 500多年的栽培历史，主要分布在广东、广西、福建、海南、云南等地。
目前，黄皮主要以鲜果销售为主，由于黄皮果实柔软皮薄，容易破损，不易贮藏，极大地制约了黄皮产业的发展。
因此，笔者就我国黄皮的生产及开发利用研究现状进行综述，为广大研究者对黄皮进行更加全面和深入的研究提供参考。
1 黄皮的生物学特性黄皮(Clausena lansium)是芸香科(Rutaceae)黄皮属(Clausena)植物，喜生长于温凉、湿润的气候环境，低温或高温干燥则生长受制[1]。
郁南县无核黄皮加工业发展现状及对策分析郁南县无核黄皮加工业是一个生产无核黄皮及相关加工产品的产业，也是当地的主要经济支柱之一。
本文将对郁南县无核黄皮加工业的发展现状进行分析，并提出相应的对策。
1. 生产规模扩大：郁南县无核黄皮加工业近年来经过发展，生产规模逐渐扩大，产量和销售额逐年增加。
2. 技术水平提升：随着技术的不断创新和进步，郁南县无核黄皮加工业的技术水平得到提升，生产方式和工艺不断改进，产品质量得到保证。
3. 产品结构优化：郁南县无核黄皮加工业的产品结构不断优化，从单一的黄皮制品发展至包括黄皮果酱、黄皮罐头等多种产品，满足了不同消费者的需求。
4. 品牌影响力提升：郁南县无核黄皮加工业在市场中逐渐建立了自己的品牌，部分产品出口到国外市场，提升了品牌的影响力和竞争力。
郁南县无核黄皮加工业在发展过程中还存在一些问题和挑战：1. 市场需求不足：目前，无核黄皮加工业的主要市场集中在本地和周边地区，市场需求不足，难以实现规模化生产和扩大产能。
2. 缺乏品牌知名度：尽管郁南县无核黄皮加工业在一些地区建立了知名品牌，但在整体市场中的知名度还相对较低，难以与一些知名品牌进行竞争。
3. 技术创新不足：尽管郁南县无核黄皮加工业在技术上有一定的进步，但在整体行业中的技术创新还不够，缺乏核心竞争力。
1. 拓宽市场渠道：通过开发新的市场渠道，如线上销售和跨境电商，拓展销售市场，增加产品的曝光度和销售机会。
2. 提升品牌知名度：加强品牌推广和营销，提高郁南县无核黄皮加工业的品牌知名度和影响力，通过品牌建设来增加产品竞争力。
3. 加强技术创新：增加研发投入，引进先进的生产技术和设备，加强科技创新，提高产品质量和技术水平，增强核心竞争力。
4. 加强产业链合作：与周边地区的农民合作，建立起完整的产业链，从黄皮种植到加工销售，实现产业链的优化，提高效益。
5. 提高产品附加值：在现有产品基础上，开发和生产更多高附加值的黄皮加工产品，满足消费者多样化需求，提高产品的附加值和市场竞争力。
福州地区无核黄皮丰产栽培技术
林航;陈雪金;赵依杰;方祥勇
【期刊名称】《福建农业科技》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】@@ 黄皮是原产我国南方的热带亚热带常绿果树,有1500多年的栽培历史,主要分布在广东、广西、福建、海南、四川和云南等地.黄皮果实营养丰富,既可鲜食又可加工成凉果、蜜饯、果酱和清凉饮料.特别是无核黄皮,食用方便、可食率高,又具化痰止咳、消食除积、健脾开胃等功效,无论内销还是外销均受欢迎.
【总页数】2页(P37-38)
【作者】林航;陈雪金;赵依杰;方祥勇
【作者单位】福建省福州市农科所,350018;福建省福州市农科所,350018;福建省福州市农科所,350018;福建省闽侯县经作站
【正文语种】中文
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无核黄皮酥的研制作者：朱振雄黄星源刘功良谢伟娴朱委湾来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第04期摘要：本文采用广东云浮郁南优质无核黄皮蜜饯为原料，小麦粉、冬瓜蓉、黄奶油、白砂糖为配料，经混合搅拌，最后通过打碎制成团粒、加工成半成品球状料、机压成方块、加上蛋液、二次烘烤等处理步骤，得到一种无核黄皮酥，品质香脆酥松、甜而不腻、甘香可口、风味独特。
关键词：无核黄皮蜜饯;二次烘烤;无核黄皮酥近几年来，郁南县无核黄皮种植业迅速发展壮大，成为郁南农业的主导产业。
2018年12月30日，全县种植面积7.3万亩，投产面积6.8万亩，产量2.1万吨，产值达2.1亿元。
无核黄皮除鲜食外，还可以加工成果酒、果酱、果汁饮料、蜜饯凉果等产品。
随着无核黄皮产量不断增加，通过引进、壮大发展无核黄皮深加工企业，增加无核黄皮产业链，郁南无核黄皮产业将进一步壮大发展，成为农民持续增收重要经济来源。
本研究用本地盛产的无核黄皮鲜果为原料，制作成蜜饯，然后加工成烘烤类饼干，进而研发出更多新颖的果饼[1]。
1 材料与方法1.1 材料、设备仪器无核黄皮蜜饯（郁南县康美先食品厂）、黄奶油（梧州金益发食品有限公司）、鸡蛋（梧州金益发食品有限公司）、无核黄皮鲜果（郁南县兴丰果蔬种植专业合作社）、打蛋机CG-300型（广东泓锋烘焙设备有限公司）、和面机HF-60型（广东泓锋烘焙设备有限公司）、电热食品烘炉TC-900（广东泓锋烘焙设备有限公司）、压面机YQ-130型（佛山市顺德区俊凌厨具电器厂）。
1.2 工艺流程及操作无核黄皮→无核黄皮蜜饯→打碎成小粒→混合冬瓜蓉馅、小麦粉、黄奶油等→半成品球状料→包馅→成型→烘烤→扫蛋液→二次烘烤→出炉→包装→成品。
1.2.1 原料的筛选无核黄皮鲜果要求成熟度最好达到90%以上，用于生产的无核黄皮鲜果要求成熟度足够、不腐烂。
1.2.2 无核黄皮蜜饯[2]将筛选无核黄皮鲜果进行清洗、盐渍、水漂、煮制、浸渍、烘干等工序制成无核黄皮蜜饯。
郁南县无核黄皮加工业发展现状及对策分析一、无核黄皮加工业现状1.产业基础薄弱：郁南县无核黄皮的种植面积较大，但加工业的基础薄弱。
目前，郁南县的无核黄皮加工企业数量不多，规模较小，加工设备和技术水平相对落后，无法满足市场需求。
2.产品质量参差不齐：由于生产加工技术和设备的限制，郁南县的无核黄皮加工产品质量参差不齐。
一些加工企业在生产过程中存在工艺流程不规范、卫生条件差等问题，导致产品口感不佳、色泽暗淡等质量问题。
3.市场开拓不足：郁南县的无核黄皮加工企业在市场开拓方面存在不足。
由于缺乏科学的市场调研和销售策划，许多企业无法准确判断市场需求和竞争状况，导致产品销售不畅。
为了解决上述问题，推动郁南县无核黄皮加工业的发展，可以采取以下对策：1.加强基础设施建设：通过引进先进的无核黄皮加工设备，提高加工能力和产品质量。
加强对加工人员的培训，提高其技术水平。
加强厂房和设备的卫生管理，更好地确保产品质量和食品安全。
2.整合资源，构建产业链：通过加强与种植户和原料供应商的合作，形成完整的无核黄皮产业链条。
可以引导农民逐步转变种植模式，从传统的无核黄皮种植向无核黄皮加工转变，提高农民的收入水平。
3.加强市场调研和品牌建设：加强市场调研，了解无核黄皮加工产品的市场需求和潜在竞争对手。
基于市场需求，进行产品研发和创新，提高产品的竞争力。
加强品牌建设，提高无核黄皮加工产品的知名度和美誉度。
4.加强政策支持：政府应扶持无核黄皮加工企业，提供贷款、税收减免等政策支持。
鼓励企业进行技术创新和升级，提高产品质量和竞争力。
建立健全的产业协会组织，促进企业之间的合作和信息交流。
5.开拓市场渠道：通过拓展销售渠道，提高产品的市场覆盖率。
可以与电商平台合作，开设网店进行销售；寻找代理商，拓展实体店销售；参加果业展会，进行产品展示和推广等。
三、结语郁南县作为广东省无核黄皮的主要产地之一，有着丰富的种植资源和市场潜力。
通过加强基础设施建设、构建产业链、加强市场调研和品牌建设、加强政策支持、开拓市场渠道等对策，可以推动无核黄皮加工业的发展，提高郁南县农民的收入水平，并促进当地经济的发展。
郁南县无核黄皮加工业发展现状及对策分析
郁南县作为广东省茂名市的一个县级市，以农业产业为主导，其中无核黄皮加工业是重要的支柱产业之一。
本文将分析郁南县无核黄皮加工业的发展现状，并提出相应的对策。
二、对策分析
1. 提高产品质量：针对技术问题，郁南县可以组织专业技术团队对果皮掉色、果肉质地等问题进行研究和改进，提高无核黄皮的品质，提高产品的竞争力。
2. 建设标准化种植基地：与农民合作社或种植基地进行合作，共同建设标准化的无核黄皮种植基地，规范管理种植环境和生产工艺，提高产量和产品质量，保证供应的稳定性。
3. 加强市场营销：郁南县可以积极参加各类展会和贸易洽谈会，通过互联网、展会等多种渠道进行产品推广，拓宽产品的市场销售渠道，提升品牌知名度。
4. 建立产业联盟：郁南县可以积极引导同行业企业建立产业联盟，共享资源，形成合作竞争的优势，提高产业整体竞争力。
5. 鼓励科技创新：郁南县可以出台相关政策，鼓励企业加大科技研发投入，引进高端技术人才，推动无核黄皮加工业实现创新升级。
三、总结
郁南县无核黄皮加工业发展现状较好，但仍存在一些问题，需要采取相应的对策加以解决。
通过加强产品质量、建设标准化种植基地、加强市场营销、建立产业联盟和鼓励科技创新等措施，可以推动郁南县无核黄皮加工业实现更好的发展。
政府部门也应加大支持力度，提供相关政策和资金支持，助力无核黄皮加工业健康发展。
