中医食疗学食物性味归经

食物的性味与归经食物的性味与归经祖国医学认为食物与药物一样有四气五味之说。

四气指寒热温凉，介乎寒和热、温与凉之间者为平，在于区别食性的强弱。

寒性食物有清热泻火，解毒等作用，多用于阳证、热证；温性食物有温阳、救逆、散寒等作用，多用于阴证、寒证；平性食物则不偏不倚，介乎两者之间，具崐有健脾、开胃、补肾、补益身体等作用。

疗寒以热药，疗热以寒药，以阳胜阳，以阴胜阴，以阳补阳，以阴补阴，这是中医常用的治病规律和原则。

五味指：甘、苦、咸、辛、酸。

四气，五味是人类赖以生存的重要物质保证。

五味入五脏。

如酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。

因此，健康的人饮食必需调和，使五脏各得其味，而维持其正常功能。

五脏的精气也都是由食物的五味来供给的。

《素问》有：“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”。

《本草备要》中说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泻，此五味之用也”。

性味的不同，而阴阳的属性也不同。

辛甘发散、淡渗泻为阳；酸苦咸涌泻为阴。

如偏嗜五味，亦可伤及五脏。

如酸伤筋，苦伤气，甘伤肉，辛伤皮毛，咸伤血等。

当五脏有病时，应对五味有所克制，以免伤害五脏。

如肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘、咸，肺病禁苦等。

这是古代人民对食物性能作用的朴素认识。

食物中含有人体所需的各种营养素，它们各有自已的生理功能，也可能兼有多种功能。

各营养素的基本生理功能就是构成人的肌体组织，供应热量和调节生理功能。

但每种食物所含的营养成分不同，数量多寡不一，因此常常表现为不同的生理功能和作用。

其所表现的特性，称为“食性”。

食性是指食物具有的性质和功能，性质是指食物所具有营养和治疗疾病的物质基础；功能是指食物在应用过程中所起的作用。

食性是以阴阳五行学说为基础，同时又与中医中药的理论结合起来，用之于阐述食物的作用而形成的一种理论体系。

食疗和食养都是利用食物的偏性，来调整人体阴阳的偏性使之恢复正常，即健康状态的一种手段。

常用五性食物的性味归经五性食物的性味归经热性食品性味归经：辣椒:性热，味辛，归脾胃心经。

胡椒:性热，味辛，归脾胃大肠经。

温性食物性味归经:糯米:性温，味甘，归脾胃肺经。

高粱:性温，味甘涩，归脾胃经。

刀豆:性温，味甘，归胃肾经。

韭菜:性温，味甘辛，归肾胃肝经。

芥菜:性温，味辛，归肺胃经。

香菜:性温，味辛，归脾胃肺经。

大蒜:性温，味辛甘，归脾胃肺经。

葱: 性温，味辛，归肺胃经。

生姜:性微温，味辛，归肺胃脾经。

南瓜:性温，味甘，归脾胃经。

荔枝:性微温，味甘微酸，归脾胃肝经。

山橘:性微温，味辛甘酸，归肺胃肝经。

能化痰止渴,理气解郁. 猪肝:性温，味甘苦，归肝经。

猪肚:性温，味甘微酸，归脾胃经。

黄牛肉:性温，味甘，归脾胃经。

羊肉:性温，味甘，归脾肾经。

狗肉:性温，味咸，归脾胃肾经。

鸡肉:性温，味甘，归脾胃经。

鸡肝:性微温，味甘，归肝肾经。

麻雀肉:性温，味甘，归肾膀胱经。

羊奶:性温，味甘，归肺胃经。

草鱼:性温，味甘，归脾胃经。

带鱼:性温，味甘，归脾胃经。

黄鳝:性温，味甘，归肝脾肾经。

虾:性温，味甘，归肝肾经。

海参:性温，味甘咸，归肝肾经。

淡菜:性温，味甘，归肝肾经。

酒:性温，味辛甘，归心肝肺胃经。

红糖:性温，味甘，归脾胃肝经。

饴糖:性温，味甘，归脾胃肺经。

桂皮:性温，味辛，归脾胃肝经。

栗子:性温，味甘平；人脾、胃、肾经。

养胃健脾，补肾强筋，活血止血。

雪里蕻 :性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。

温补五脏食谱-------涮羊肉加虾香菜酒平性食品性味归经:大米:性平，味甘，归脾胃经。

玉米:性平，味甘，归胃膀胱经。

马铃薯:性平，味甘，归脾胃经。

芋子:性平，味甘辛，归脾胃经。

番薯:性平，味甘，归脾胃大肠经。

花生:性平，味甘，归脾肺经。

黄豆:性平，味甘，归脾胃经。

黑豆:性平，味甘，归脾肾经。

红豆:性平，味甘，归脾大肠小肠经。

蚕豆:性平，味甘，归脾胃经。

茼蒿:性平(生用偏凉)，味辛甘，归肺肝胃经。

红萝卜:性平(生用偏凉)，味甘，归脾肝肺经。

食物的性味归经温热性（阳）植物类糯米：甘，温。

补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

高粱：甘、涩，温。

温中，利气，止泄，涩肠胃。

刀豆：甘，温。

温中，下气，止呃。

用于虚寒呃逆，呕吐。

南瓜：甘，温。

补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。

韭菜：辛、甘，温。

健胃，提神，止汗固涩。

用于噎膈反胃，自汗盗汗，外用治跌打损伤，瘀血肿痛，外伤出血。

荠菜：止血。

治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。

生姜：辛，温。

发表，散寒，止呕，开痰。

治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。

辣椒：辛，热。

温中散寒，健胃消食。

用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

葱：辛，温。

发汗解表，通阳，利尿。

用于感冒头痛，鼻塞；外用治小便不利，痈疖肿毒。

大蒜：辛，温。

健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。

杏子：酸甘，温。

润肺定喘，生津止渴。

桃子：甘、酸，温。

补益气血、养阴生津的作用。

可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。

松子：甘，温。

润肺，滑肠。

用于肺燥咳嗽，慢性便秘。

橘子：甘、酸，温。

润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴。

吃多会引起结石和上火对心血管有很好的保住作用。

石榴：甘、酸、涩，温。

生津止渴，收敛固涩，止泻止血。

主治津亏口燥咽干，烦渴，久泻，久痢，便血，崩漏等病症。

山楂：酸、甘、微温。

消食健胃，行气散瘀。

用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。

焦山楂消食导滞作用增强。

用于肉食积滞，泻痢不爽。

樱桃：甘，温。

益气，祛风湿。

洽瘫痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛，冻疮。

大枣：甘，温。

补中益气，养血安神。

用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

核桃：甘，温。

补肾，温肺，润肠。

用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。

对老年肾虚便秘的效果很好。

板栗：甘，温。

养胃健脾，补肾强筋，活血止血。

治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。

常用五性食物的性味归经五性食物的性味归经热性食品性味归经：辣椒:性热，味辛，归脾胃心经。

胡椒:性热，味辛，归脾胃大肠经。

温性食物性味归经:糯米:性温，味甘，归脾胃肺经。

高粱:性温，味甘涩，归脾胃经。

刀豆:性温，味甘，归胃肾经。

韭菜:性温，味甘辛，归肾胃肝经。

芥菜:性温，味辛，归肺胃经。

香菜:性温，味辛，归脾胃肺经。

大蒜:性温，味辛甘，归脾胃肺经。

葱: 性温，味辛，归肺胃经。

生姜:性微温，味辛，归肺胃脾经。

南瓜:性温，味甘，归脾胃经。

荔枝:性微温，味甘微酸，归脾胃肝经。

山橘:性微温，味辛甘酸，归肺胃肝经。

能化痰止渴,理气解郁. 猪肝:性温，味甘苦，归肝经。

猪肚:性温，味甘微酸，归脾胃经。

黄牛肉:性温，味甘，归脾胃经。

羊肉:性温，味甘，归脾肾经。

狗肉:性温，味咸，归脾胃肾经。

鸡肉:性温，味甘，归脾胃经。

鸡肝:性微温，味甘，归肝肾经。

麻雀肉:性温，味甘，归肾膀胱经。

羊奶:性温，味甘，归肺胃经。

草鱼:性温，味甘，归脾胃经。

带鱼:性温，味甘，归脾胃经。

黄鳝:性温，味甘，归肝脾肾经。

虾:性温，味甘，归肝肾经。

海参:性温，味甘咸，归肝肾经。

淡菜:性温，味甘，归肝肾经。

酒:性温，味辛甘，归心肝肺胃经。

红糖:性温，味甘，归脾胃肝经。

饴糖:性温，味甘，归脾胃肺经。

桂皮:性温，味辛，归脾胃肝经。

栗子:性温，味甘平；人脾、胃、肾经。

养胃健脾，补肾强筋，活血止血。

雪里蕻 :性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。

温补五脏食谱-------涮羊肉加虾香菜酒平性食品性味归经:大米:性平，味甘，归脾胃经。

玉米:性平，味甘，归胃膀胱经。

马铃薯:性平，味甘，归脾胃经。

芋子:性平，味甘辛，归脾胃经。

番薯:性平，味甘，归脾胃大肠经。

花生:性平，味甘，归脾肺经。

黄豆:性平，味甘，归脾胃经。

黑豆:性平，味甘，归脾肾经。

红豆:性平，味甘，归脾大肠小肠经。

蚕豆:性平，味甘，归脾胃经。

茼蒿:性平(生用偏凉)，味辛甘，归肺肝胃经。

红萝卜:性平(生用偏凉)，味甘，归脾肝肺经。

食物性味归经及补益食物性味归经及补益豌豆【别名】荷兰豆、雪豆。

【性味归经】味甘，性平。

归脾、胃经；【功能】益脾养中，生津止渴。

具有止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

应用：消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

气血虚弱：豌豆、羊肉各适量炖吃。

【制作指导】1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

【使用注意】炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

生菜【别名】叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜、油麦菜【性味归经】性凉，味甘【功效】清热安神、清肝利胆、养胃的功效。

适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

【营养与食用】因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜含热量低，生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。

现在市场上一般会有两种：球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。

团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。

青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。

一、水果类：大枣：（1）性味归经：性温，味甘；归脾，胃经。

（2）功效：补中益气，养血安神，缓和药性。

桂圆：（1）性味归经：性温，味甘；归心，脾经。

（2）功效：补心益脾，养血安神。

（3）禁忌：湿阻中满及内有停饮，痰，实火者禁食；小儿不宜多食。

荔枝：（1）性味归经：性温，味甘，酸；归肝，脾经。

（2）功效：生津止渴，益血补脾，理气止痛，养血活血，养颜美容。

橘子：（1）性味归经：性温，味甘；归脾，肺经。

（2）功效：健胃醒脾，化痰理气。

（3）禁忌：阴虚内热及内有实热者忌食。

杏子：（1）性味归经：性温，味甘；归肺，大肠经。

（2）功效：润肺生津，止咳平喘。

（3）禁忌：阴虚咳嗽者禁食；鲜果不宜多食。

樱桃：（1）性味归经：性温，味甘；归心脾，胃经。

（2）功效：养心补血，养颜美容，益脾，养胃，滋养肝肾，涩精止泻。

石榴：（1）性味归经：性温，味甘，苦，涩；归肺，大肠经。

（2）功效：生津止渴，收涩止泻，杀虫醒酒。

（3）禁忌：多食伤肺，伤齿，生痰涎。

杨梅：（1）性味归经：性温，味苦，酸；归肝，脾，肺经。

（2）功效：生津止渴，和胃消食，止血止痢。

仅供个人学习参考椰子：（1）性味归经：性温，味苦；归脾，胃经。

（2）功效：益气生津。

槟榔：（1）性味归经：性温，味辛，苦；归脾胃，大肠经。

（2）功效：行气利水，杀虫消积。

山楂：（1）性味归经：性微温，甘酸；归脾，胃，肝经。

（2）功效：消食化积，活血散瘀。

乌梅：（1）性味归经：性温，味酸；归脾，胃，肝经。

（2）功效：敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔驱虫；生津止渴，止血固崩。

栗子：（1）性味归经：性温味咸；归肾，脾经。

（2）功效：益气厚肠胃，补肾气，生食之治腰脚不遂。

木瓜：（1）性味归经：性温，味酸；归脾，胃，肝经。

（2）功效：舒筋活络，祛风化湿，养肝和胃。

金橘：（1）性味归经：性温，味酸；归脾，胃，肺经。

（2）功效：理气解郁，化痰消食。

葡萄：（1）性味归经：性平，味甘，酸；归肝，心经。

（2）功效：滋阴养心，抗衰老，解表透疹，利尿安胎。

常见食物的性味和归经大全！
常见食物的性味和归经大全！
2015/9/20 09:48| 发布者: david92003| 查看: 7470| 评论: 0
摘要: 食物的性味归经谷类食物性味归经粳米甘，平入脾胃经籼米甘，微温入脾胃经糯米甘，温入脾、肺经小米甘、咸，凉，陈者苦寒入脾、肾经小麦甘，微寒入心、脾、肾经大麦甘、咸， ...
胃经 , 肾经 , 大肠 , 大豆 , 肺经
食物的性味归经
谷类
豆类
畜产类
禽类
水产动物类
食用油脂
蔬菜类
水果
干果
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食物的性味归经【谷物类】粳米［别名］大米、瓶米、硬米。

［性味归经］甘，平；归脾、胃经。

［功效应用］补中益气。

［使用注意］平时不宜多食精制后的细粮。

糯米［别名］糯稻米、江米、元米。

［性味归经］甘，温；归脾、胃、肺经。

［功效应用］1．补中益气。

2．益气固表。

［使用注意］因性极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。

粟米［别名］小米、白梁粟、粟谷。

［性昧归经］甘、咸、凉；归肾、脾、胃经。

（陈粟米味苦性寒）［功效应用］1．健脾和胃。

2．补益虚损。

［使用注意］不宜多食、久食。

黍米［性味归经］甘，平；归胃、大肠、肺、脾经。

［功效应用］1．益气补肺。

2．和胃补中。

［使用注意］不宜多食、久食。

高粱［别名］蜀秫、番黍、芦粟、木稷。

［性味归经］甘、涩，温；归脾、胃经。

［功效应用］健脾和胃，渗湿止痢。

［使用注意］便秘者慎用；其苗生嚼有毒。

薏苡仁［别名］薏仁、苡仁、苡米。

［性味归经］甘、淡，微寒，归脾、胃、肺经。

［功效应用］1．健脾利水。

2．利湿除痹。

3．清热排脓。

4．清利湿热。

［使用注意］汗少便秘者不宜用。

荞麦［别名］乌麦、花荞、甜荞、养子。

［性味归经］甘，凉；归脾、胃、大肠经。

［功效应用］1．健脾除湿。

2．消积下气。

［使用注意］本品不宜多食，多食令人昏眩；脾胃虚寒者忌用。

大麦［别名］倮麦、饮麦、赤膊麦。

［性味归经］甘、咸，凉；归脾、胃经。

［功效应用］1．健脾消食。

2．清热利水。

小麦［性味归经］甘，凉；归心经。

［功效应用］1．养心除烦。

2．健脾益肾。

3．除热止渴。

雀麦米［别名］燕麦、杜姥草、牛星草、野小麦、野大麦。

［性味归经］甘，平；归肝、脾、胃经。

［功效应用］益肝和胃，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

绿豆［别名］青小豆。

［性味归经］甘，凉；归心、胃经。

［功效应用］1．清热解暑、利尿。

2．解毒。

［使用注意］因性寒凉，脾胃虚寒或阳虚之人不宜服。

黄豆［别名］黄大豆。

［性味归经］甘，平；归脾、大肠经。

［功效应用］1．补脾益气。

一、水果类：性平：葡萄：性平，味甘，酸；归肝，心经。

功效：滋阴养心，抗衰老，解表透疹，利尿安胎。

柿子：性平，味甘；归心，肺，大肠经。

功效：润肺止血，化痰止咳，清热止渴。

枇杷：性平，味甘；归脾，胃，肺经。

功效：润肺止咳，和胃止呕。

菠萝：性平味甘；归脾，胃经。

功效：健脾解渴，消肿祛湿，滋养脾胃阴津。

柠檬：性平，味，酸，辛；归脾，胃，肺经。

功效：化痰止咳，生津健脾，祛暑和胃，清热化浊。

海棠：性平，味甘，酸；归胃，大肠经。

功效：健胃生津，止泻止痢。

无花果：性平，味甘；归脾经。

功效：健脾益气，消肿解毒。

桃子：性平，味甘；归心，肺，大肠经。

功效：润肺止咳，生津和胃，养心活血，润肠消积。

李子：性平，味甘，酸；归肾，肝经。

功效：生津健脾，清热利水。

甘蔗：性平，味甘；归脾，大肠经。

功效：清热除烦，润燥生津，和中下气。

禁忌：不宜多食，久食，多食久食易发痰火，导致多汗；脾胃虚寒，呕吐，腹泻，咳嗽者忌食。

橄榄：性平，味甘，酸，涩；归肺，胃经。

功效：清热利咽，生津止渴，清肺解毒。

莲子：性平，味甘，涩；归脾，胃，肾，心经。

功效：补脾止泻，益肾固精，养心安神。

禁忌：湿热痢疾及肠燥便秘者忌服。

银杏：性平，味甘，微涩；归肺，脾经。

功效：敛肺健脾，止咳平喘，收涩止带。

禁忌：不宜大量生吃，否则易引起中毒；咳嗽痰稠吐出不利者禁食。

苹果：性平，味甘，酸；归脾，胃，肺经。

功效：开胃和脾，生津止渴，润肺止咳，清血利脉，滋肝养阴。

性温：大枣：性温，味甘；归脾，胃经。

功效：补中益气，养血安神，缓和药性。

桂圆：性温，味甘；归心，脾经。

功效：补心益脾，养血安神。

禁忌：湿阻中满及内有停饮，痰，实火者禁食；小儿不宜多食。

荔枝：性温，味甘，酸；归肝，脾经。

功效：生津止渴，益血补脾，理气止痛，养血活血，养颜美容。

橘子：性温，味甘；归脾，肺经。

功效：健胃醒脾，化痰理气。

禁忌：阴虚内热及内有实热者忌食。

杏子：性温，味甘；归肺，大肠经。

功效：润肺生津，止咳平喘。

食物的四气五味和归经四气：寒性或凉性食物：清热、泻火、凉血、生津、解暑、止渴、滋阴之功。

宜：热性病、阳气旺盛或火偏重者。

忌：虚寒体质或阳气缺乏者。

热性或温性食物：温中、散寒、补阳、活血、通络、暖胃之功。

寒者热之宜：阳虚怕冷和虚寒体质者。

忌：热性病或阴虚火旺体质者。

五味：辛味〔辛散〕：能宣散，能行气，通血脉，适宜外感表证或风寒湿邪者。

甘味〔甘补〕：有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚赢者皆可食用。

酸味〔酸收〕：有收敛固涩作用，适宜于久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精等食用。

苦味〔苦降〕：能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证人服用。

咸味〔咸软〕：能软坚，能散结，能润下，适宜结核，便秘者食用。

一、食物的性味归经〔一〕按食性归类寒性：菜类：黄瓜、淡豆豉、冬瓜、马齿苋、慈菇、蒲公英、竹笋、苦瓜、莲藕、西红柿、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海带、甘蔗、海藻。

肉类：猪肠、田螺、蟹。

水果类：柿子、西瓜、香蕉、桑椹、柚。

凉性：菜类：茄子、白萝卜、冬瓜子、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、茶叶、蘑菇、豆腐、菠菜。

谷类：小米、薏米、荞麦、大麦、绿豆、小麦。

水果：苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果。

肉类：鸭蛋、猪皮。

热性：肉桂、辣椒、花椒、芥末。

温性：药食类：薤白、香橼、佛手、小茴香、刀豆、龙眼肉、杏仁、菜类：南瓜、韭菜、生、葱、香菜、油菜子、大蒜、木瓜。

谷类：高粱米、糯米、醋、酒。

水果：桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣。

肉类：火腿、鹅蛋、雀肉、鳝鱼、虾、鲢鱼、海参、鸡肉、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚。

平性：菜类：土豆、南瓜子、洋葱、白薯、藕节、黄花菜、荠菜、青蒿、圆白菜、大白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、荷叶、豇豆、百合、木耳。

谷类：蚕豆、赤小豆、黄豆、粳米、莲子、玉米。

水果：子、葡萄、桃仁、仁。

肉类：牛奶、牛肉、蜂蜜、鹌鹑、鸡蛋、鲫鱼、鲤鱼、白鸭肉、猪蹄、鹅肉、猪肉、黄鱼、海蜇。

〔二〕按食味归类酸性食物：菜类：西红柿、木瓜、马齿苋、香橼、佛手。