酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点

葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。

雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。

口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。

雷司令适合在寒冷气候中生长。

它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。

香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。

美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。

黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。

在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。

然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。

这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。

香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。

美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。

据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。

3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。

它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。

酒类行业的葡萄酒种类与产地介绍葡萄酒种类与产地介绍葡萄酒是一种古老而多样化的饮品，它由葡萄经过酵母发酵而成。

随着时间的推移，不同地区和国家发展出了各种各样的葡萄酒种类。

本文将介绍几种常见的葡萄酒种类以及它们的产地。

一、红葡萄酒红葡萄酒是由黑色葡萄发酵而成的，其特点是色泽深红、味道丰富、单宁高。

以下是一些著名的红葡萄酒种类及其产地。

1. 波尔多红葡萄酒（Bordeaux）波尔多地区位于法国西南部，以其出产的优质红葡萄酒而闻名于世。

波尔多红葡萄酒区分为左岸和右岸，左岸著名产区有梅多克（Médoc）和帕伊亚克（Pauillac），右岸著名产区有圣爱美浓（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）。

2. 皮埃蒙特红葡萄酒（Piedmont）皮埃蒙特地区位于意大利北部，其红葡萄酒以巴罗洛（Barolo）和巴巴雷斯科（Barbaresco）为代表。

这些红葡萄酒具有高酸度、浓郁的水果香味和较高的单宁含量。

3. 南澳红葡萄酒（South Australia）南澳大利亚地区以其出产的优质红葡萄酒而闻名。

巴罗莎谷（Barossa Valley）和麦克拉伦谷（McLaren Vale）是南澳大利亚最为著名的葡萄种植区。

南澳红葡萄酒通常具有丰富的果味和柔和的单宁。

二、白葡萄酒白葡萄酒是由白色或浅色葡萄发酵而成的，其特点是颜色较浅、清爽宜人。

以下是一些常见的白葡萄酒种类及其产地介绍。

1. 勃艮第白葡萄酒（Burgundy）勃艮第地区位于法国东部，以出产高质量的白葡萄酒而闻名。

莎斯卡雷（Chassagne-Montrachet）、普里尼（Puligny-Montrachet）和马孔（Meursault）是勃艮第著名的白葡萄酒产区。

2. 洛矶白葡萄酒（Loire）洛矶地区位于法国中部，以其出产的白葡萄酒多样且口感鲜明。

桑瑟尔（Sancerre）和浓夏萨（Pouilly-Fumé）是洛矶地区最为著名的白葡萄酒产区。

6、利口酒
• Porto (Port, E) • Madeira
五、起泡葡萄酒酿造工艺
• • • • • 1、起泡葡萄酒的国际标准 2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件 3、起泡葡萄酒原酒的酿造 4、气泡的产生 5、葡萄气酒与加气葡萄酒
起泡葡萄酒
• 富含二氧化碳的葡萄酒。 • 起泡葡萄酒一般认为起源于14世纪法国 南部地区。 • 而真正获得发展是18世纪，香槟省的修 士发明了瓶内二次发酵开始。 • 这种方法被称为：香槟法，（Mé thode Champenoise)
2.1.冰葡萄酒的定义
• 《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄 酒的定义是： • 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下， 使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰， 然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
2.2.冰葡萄酒特点
• 冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮 或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加 糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。 • 加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、 芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气。 • 冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前 放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若 未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
1、起泡葡萄酒的国际标准
• EC1987年3月16日，822／87规定： • 1）.起泡葡萄酒 • 20 ℃二氧化碳压力不低于0.35MPA，酒 精度不低于8.5％（V/v)。切二氧化碳全 部来自于发酵形成。 • 2）.加气起泡葡萄酒 • 3）.葡萄汽酒 • 4）加气葡萄汽酒
2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件
• 源于葡萄固体部分的化学成分使红葡萄酒有 区别于白葡萄酒的颜色、丹宁和香气 • 这些成分来源于：葡萄果皮、种子、果梗 • 葡萄果皮、种子、果梗含有构成红葡萄酒质 量特征的物质（优质丹宁），同时也含有构 成生青以及苦涩的物质（劣质丹宁） • 浸渍管理的目标：最大限度提取葡萄中的优 质丹宁，而减少劣质丹宁。

各种葡萄酒类型及特点概述葡萄酒是一种历史悠久的酒类，具有丰富多样的类型。

不同的葡萄品种、种植地区、酿造工艺与条件，以及熟成时间等，都会对葡萄酒的风格和特点产生重要影响。

以下将对几种常见的葡萄酒类型及其特点进行概述。

1.红葡萄酒红葡萄酒是以黑皮葡萄酿造的酒类，具有较高的单宁和酸度。

其色泽可以从淡红至深紫，口感多样，从轻盈至浓郁、干燥至甜美。

红葡萄酒通常搭配肉类、奶酪和深色巧克力，较适合在温度较高的环境下饮用。

2.白葡萄酒白葡萄酒是以白皮葡萄酿造的酒类，有着澄清明亮的颜色。

白葡萄酒一般口感清爽、干燥，酸度相对较高，香气宜人，口感通常比较薄。

白葡萄酒搭配海鲜、家禽以及轻型蔬菜等食物更为合适，也适合在较低的温度环境中饮用。

3.玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒是一种介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的酒类，具有粉红色的颜色。

它可以用各种葡萄品种酿造，包括黑皮葡萄和白皮葡萄。

玫瑰葡萄酒通常具有较低的单宁和酸度，口感轻盈、易饮。

它是夏季炎热天气中的理想选择，可以和多种菜肴搭配。

4.香槟香槟是一种起泡葡萄酒，产自法国香槟地区，以其独特的口感和气泡闻名。

香槟通常酿造于多种葡萄品种，以夏多内、皮诺莫热和霞多丽最为常见。

它有着丰富的气泡，口感干燥、清爽，并带有浓郁的酵母香气。

香槟通常作为庆祝活动和特殊场合的酒品。

5.波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒是法国波尔多地区出产的一类葡萄酒，以品质优良和多样性而闻名。

它通常酿造于梅洛、赤霞珠和品丽珠等品种，具有深紫色和与橡木桶熟成时的香气。

波尔多葡萄酒的风格多样，从干燥、酱香的左岸酒到果香浓郁的右岸酒，无不各具特色。

6.奥斯本葡萄酒奥斯本葡萄酒是西班牙出产的一类酒品，产自特定区域。

奥斯本葡萄酒的特点是含糖量高、色泽深红、单宁强烈，口感饱满。

奥斯本葡萄酒拥有浓郁的水果和木桶熟成香气，可以与各种肉类菜肴搭配，是当地传统菜肴的理想选择。

总结起来，葡萄酒类型繁多，每种类型都有其独特的特点和适用搭配食物。

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，每一瓶葡萄酒都有自己的风格和味觉特征。

法国葡萄酒的十大产区其主要葡萄品种及特色学号：121A0186班级：金融学姓名：郭权在世界各地的葡萄酒产区中，以法国的最为著名，被称为葡萄酒王国，因为决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，无论哪一个，法国都有着最优越的条件，法国葡萄酒产量一直排在世界前茅。

法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

1、香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。

香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。

黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。

在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。

而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。

阿尔萨斯产区（Alsace ）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

阿尔萨斯有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，常被比喻为七仙女。

葡萄酒大多以单品种酿造，在酒标上标注葡萄品种，读起来简单易懂。

琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、麝香(Muscat)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、西万尼(Sylvaner)。

3、卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）——有着法国后花园之称葡萄品种白葡萄：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（Gros Plant）；灰品乐（Pinot Gris）；白诗南（Chenin Blanc）；霞多丽（Chardonnay）；长相思（Sauvignon Blanc）；夏瑟拉（Chasselas）红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ）；佳美（Gamay）；黑品乐（Pinot Noir）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；皮诺朵尼（Pineau d‘Aunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau）4、勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。

品丽珠(Cabernet Franc) 品丽珠
• 别名 卡门耐特、原 卡门耐特、 种解百纳。原产法国。 种解百纳。原产法国。 为法国古老的酿酒品 种，世界各地均有栽 是赤霞珠、 培，是赤霞珠、蛇龙 珠的姊妹品种。 珠的姊妹品种。我国 最早是1892 1892年由西 最早是1892年由西 欧引入山东烟台， 欧引入山东烟台，
一、葡萄的作用
制汁葡萄-康克 又叫黑美汁。美洲种，原产北美， 制汁葡萄 康克、又叫黑美汁。美洲种，原产北美，是从 野生美洲种葡萄的实生苗中选育而成， 野生美洲种葡萄的实生苗中选育而成，是世界著名制汁 的优良品种，在我国栽培表现较好，适应性强。 的优良品种，在我国栽培表现较好，适应性强。
二、酿酒葡萄的特点
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ）
• 所酿之酒颜色深，单宁强，酒 所酿之酒颜色深，单宁强， 体强健浑厚，须经过橡木桶贮 体强健浑厚， 存数年后才适合饮用， 存数年后才适合饮用，常用作 生产特级餐酒。 生产特级餐酒。但必须与其他 品种调配才能获得优质葡萄酒。 品种调配才能获得优质葡萄酒。 • 我国于 我国于1892年首先由烟台张裕 年首先由烟台张裕 公司引入，后又多次引入， 公司引入，后又多次引入，是 我国目前栽培面积最大的红葡 萄品种。 萄品种。
梅鹿辄(Merlot) 梅鹿辄
• 别名梅乐、梅鹿汁。 别名梅乐、梅鹿汁。 原产法国。 原产法国。在法国波 尔多(BordeauX) (BordeauX)与其 尔多(BordeauX)与其 他名种(如赤霞珠等)配 他名种(如赤霞珠等) 合生产出极佳干红葡 萄酒。 萄酒。我国最早是 1892年由西欧引入山 1892年由西欧引入山 东烟台。 东烟台。
Casa Lapostolle Cuvee Alexandre 1999

白葡萄酒种类与特点白葡萄酒是由白葡萄品种制成的酒类，其口感清爽、果香浓郁、酸度适中，是广受欢迎的酒类之一。

白葡萄酒的种类繁多，每种葡萄品种和酿造工艺都会影响到其口感和风格。

下面我们将介绍几种常见的白葡萄酒种类及其特点。

1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是世界上最广泛种植的白葡萄品种之一，其产地包括法国勃艮第、澳大利亚、美国加利福尼亚等地。

霞多丽酒体丰满、酸度适中，口感柔和、清新，常带有烤橡木桶的香气，适合搭配海鲜、家禽等食物。

2. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国博尔多地区的白葡萄品种，其产地包括新西兰、智利、南非等地。

长相思酒体清凉、酸度高，带有青草、柑橘等水果的香气，口感干爽，适合搭配海鲜、白肉等食物。

3. 里奥哈（Rioja Blanco）里奥哈是西班牙的一种白葡萄酒，其主要产区在里奥哈地区。

里奥哈酒体中等、酸度适中，带有花香、柑橘等水果的香气，口感清新、柔和，适合搭配西班牙海鲜、烤肉等食物。

4. 花神（Gewürztraminer）花神是一种来自德国的白葡萄品种，其产地包括法国阿尔萨斯、美国加利福尼亚等地。

花神酒体浓郁、甜度高，带有玫瑰、杏子等水果的香气，口感柔和、甜润，适合搭配印度菜、浓郁的奶酪等食物。

5. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的葡萄品种，其产地包括智利、美国加利福尼亚等地。

梅洛酒体丰满、口感柔和，带有橡木桶、黑莓等水果的香气，适合搭配烤肉、烤鸭等食物。

总之，白葡萄酒的种类繁多，每种都有其独特的特点和风格。

选择适合自己口味的白葡萄酒，搭配适合的食物，品尝美食佳酿，是一种愉悦的享受。

红酒的葡萄品种与产地特点红酒是一种古老而丰富的酒类，它源自于不同的葡萄品种和产地特点。

红酒的风味和口感受制于葡萄的种类、气候、土壤和酿酒工艺等多个方面的影响。

在本文中，我们将探索一些常见的红葡萄品种和它们的产地特点。

1. 佳丽葡萄（Pinot Noir）佳丽葡萄是著名的红葡萄品种之一，其在世界范围内都很受欢迎。

佳丽葡萄的原产地是法国勃艮第（Burgundy）地区，但现在也广泛种植于其他国家，如美国、新西兰和澳大利亚。

佳丽葡萄酿制的红酒通常具有浓郁的水果香味，如樱桃和草莓，还可能带有一些花香和土壤的味道。

这种葡萄适合陈年，越陈越发展出复杂的风味。

2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其产自波尔多（Bordeaux）地区。

这种品种的葡萄酿制的红酒通常具有浓郁的黑醋栗和黑莓香味，带有丰富的单宁和咖啡的味道。

赤霞珠适合在橡木桶中陈酿，使其风味更加复杂且柔和。

3. 梅洛（Merlot）梅洛葡萄在波尔多地区也很流行，它经常与赤霞珠混酿。

梅洛葡萄酿制的红酒通常具有水果的香味，如黑樱桃和黑莓，以及一些烟草和巧克力的味道。

和赤霞珠相比，梅洛的单宁较为柔和，口感更为顺滑。

4. 歌海娜（Grenache）歌海娜葡萄主要种植于法国南部的罗讷河谷（Rhone Valley）地区，也广泛分布于西班牙和澳大利亚。

这种葡萄酿制的红酒常常具有丰富的水果香味，如樱桃和草莓，口感柔和，带有一些调味料和香料的味道。

歌海娜通常与西拉（Syrah）葡萄混酿，以增加结构和复杂性。

5. 葡萄酒的产地特点除了葡萄品种之外，红酒的风味和特点还受到产地气候和土壤等因素的影响。

例如，法国的勃艮第地区的红葡萄酒通常带有土壤和岩石的味道，具有很高的酸度。

而波尔多地区的红酒则以浓郁的酱油、橡木和黑莓的味道而闻名。

此外，气候条件的变化也会为红酒带来不同的口感，例如阳光充足的地中海气候会使葡萄成熟更快，产生更加浓郁的果香。

红酒的知识与文化一、红酒的种类与特点红酒是指用葡萄为原料酿造而成的酒，根据不同的酿造方法和产地，红酒有很多种类。

常见的红酒种类包括：1.干红葡萄酒：色泽深红，口感浓郁，适合与各种食物搭配。

2.半干红葡萄酒：口感微甜，适合与甜食或咸食搭配。

3.甜红葡萄酒：口感甜美，适合与甜食搭配。

4.气泡红葡萄酒：口感清新，适合作为开胃酒或搭配海鲜。

二、红酒的酿造过程红酒的酿造过程包括以下步骤：1.采摘葡萄：选择成熟的葡萄进行采摘。

2.破碎与压榨：将葡萄皮、籽等破碎成汁液。

3.发酵：将葡萄汁发酵成酒。

4.陈酿：将葡萄酒放在橡木桶中陈酿一段时间。

5.装瓶：将葡萄酒装入瓶中。

三、红酒的品鉴与评分品鉴红酒时，可以从以下几个方面进行评估：1.颜色：观察红酒的颜色，是否清澈透明。

2.香气：闻红酒的香气，是否浓郁、持久。

3.口感：品尝红酒的味道，是否协调、平衡。

4.余味：品鉴结束后，是否留下持久的余味。

四、红酒的配餐与搭配红酒与食物的搭配需要考虑到食物的味道和红酒的特点。

一般来说，红酒适合与油腻的食物搭配，如烤肉、牛排等。

而轻盈的红葡萄酒则适合与清淡的食物搭配，如鱼类、蔬菜等。

此外，红酒也可以作为餐后甜点酒，与甜点搭配享用。

五、红酒的品牌与产区世界各地都有著名的红酒品牌和产区，如法国的波尔多、勃艮第等产区，意大利的托斯卡纳等产区。

不同产区的红酒有着不同的特点和风格，消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的品牌和产区。

六、红酒的历史与文化红酒有着悠久的历史和文化背景。

在古代，人们已经开始酿造葡萄酒来庆祝丰收和节日。

随着时间的推移，葡萄酒逐渐成为了人们生活中的重要组成部分，并形成了独特的葡萄酒文化。

如今，葡萄酒已经成为了一种全球性的饮料，受到了越来越多人的喜爱和追捧。

七、红酒的礼仪与习俗在饮用红酒时，也有一些礼仪和习俗需要注意。

例如，应该用高脚杯来品尝红酒，因为高脚杯可以保持酒的温度并突出酒的香气。

此外，在敬酒时应该站起来并碰杯示意对方喝第一口。

关于葡萄的介绍葡萄的种类及特点1. 普通葡萄•普通葡萄，也称酿酒葡萄，是目前最常见的葡萄品种。

•它们一般可分为红葡萄和白葡萄两大类。

•红葡萄皮色较深，常用于酿造红葡萄酒。

•白葡萄皮色较浅，常用于酿造白葡萄酒。

2. 餐桌葡萄•餐桌葡萄主要用于生食。

•它们的果肉多汁且甜美，非常受人们喜爱。

•餐桌葡萄通常分为无籽葡萄和葡萄籽葡萄两类。

•无籽葡萄由于不含籽，因此更受到人们的欢迎。

3. 野葡萄•野葡萄属于本土野生品种，野葡萄的果实较小。

•野葡萄多产于山区，味道酸涩，不宜生食。

•野葡萄主要用于制作葡萄酒或葡萄干等加工品。

葡萄的生长环境1. 气候条件•葡萄喜欢温暖的气候，较适合生长的气温范围为15℃至25℃。

•温度过高或过低都不利于葡萄生长，最佳温度差异应小于20℃。

•葡萄还需要充分的阳光照射，以促进果实的成熟。

2. 土壤要求•葡萄喜欢沙质壤土，土壤通透性和保水性较好的地方。

•pH 值在6.0-7.0之间的土壤对葡萄的生长最为有利。

•高质量的土壤通常富含有机质，有利于葡萄的根系生长和养分吸收。

葡萄的营养价值1. 富含维生素和矿物质•葡萄富含维生素C和维生素K，对身体健康非常有益。

•同时，葡萄中还含有钾、钙、镁等矿物质，帮助维持身体正常运作。

2. 抗氧化剂•葡萄中的多酚化合物是一种强大的抗氧化剂。

•它们可以中和体内自由基，减少对细胞的伤害，预防多种疾病的发生。

3. 改善消化系统功能•葡萄中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

•同时，葡萄中的天然果糖也能为身体提供能量，并改善消化系统功能。

4. 保护心脏健康•葡萄中的单宁酸有助于降低胆固醇，保护心脏健康。

•葡萄中的一种物质叫做类黄酮，也具有降低血液中坏的胆固醇水平的作用。

葡萄的文化意义1. 葡萄与健康•葡萄自古以来就被人们视为一种健康食物。

•许多文化中，葡萄都与健康、长寿、美好生活等概念联系在一起。

2. 葡萄与庆祝活动•在许多国家，葡萄也与庆祝活动密切相关。

•例如，西班牙的“圣西尔酒节”中，人们会在午夜十二点时，一口气吃下葡萄，并许下愿望。

[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识葡萄酒有很多的种类，也有很多的分类，下面由小编为大家整理葡萄酒的分类的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

梅乐 Merlot

按葡萄的成熟度分成两种类型。
-普遍国际风格：生长在炎热天气或温和天气的过熟葡 萄，黑色水果特色（黑莓，黑李，黑樱桃），酒体 饱满，低-中等酸度，高酒精度，中等柔和单宁。 -较不普遍风格（更优雅风格）：生长在温和或凉爽气 候，表现红色水果特色（草莓，红莓，李子），带 有蔬菜气息。较多单宁及高酸。
陈年：经过陈年的高质量西拉葡萄酒，会发展出动物和植物 的复杂气息（皮革，湿树叶，泥土）。 橡木桶/橡木条（棒）窖藏：能赋予葡萄酒烘烤，烟熏，香 草和椰子的香气。

地区：它是罗讷河谷Valley du Rhone产区南部的当家品种， 它在那里的表现美妙无比。此外享有国际美誉的优质西拉葡 萄酒来自澳大利亚。在美国的Santa Barbara地区和南非也 有很好的表现。



常见红葡萄酒的酿酒葡萄品种：
赤霞珠 梅乐
西拉
高海娜 添普兰尼诺 黑皮诺
赤霞珠 Cabernet sauvignon
香气：典型为黑色水果（黑加仑，黑莓），伴随蔬 菜气息（青椒，薄荷，雪松） 种植： -在温和和炎热的气候生长-饱满酒体，单宁柔软，多 黑色水果香气，少草本植物特征。 -在寒冷气候或年份生长-不能成熟-产生粗糙和涩的口 感，伴随不愉悦的草本植物香气。 特色：高酸高单宁，香气明显。 -适合长期窖藏。 -常用橡木桶陈酿成高品质葡萄酒。


地区： 它是波尔多地区的法定葡萄品种，尤其是梅多克Medoc产区和格拉夫 Graves产区； 它在法国地中海地区朗格多克Languedoc和普罗旺斯Provence地区也 占据了重要的种植面积， 同时也在西班牙Penedes地区，意大利，加利福利亚，南美，南非，澳大 利亚和新西兰等国家和地区表现卓著，令人瞩目。

酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点(总2页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除葡萄酒常用酿造葡萄介绍红葡萄品种：赤霞珠- Cabernet Sauvignon原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。

酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。

酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。

蛇龙珠Cabernet Gernischt宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。

品丽珠Cabernet Franc原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。

在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)。

黑比诺-Pinot Noir原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。

是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。

西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)是古典红酒用葡萄中的王子。

属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。

颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。

梅洛-Merlot原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。

佳美-Gamay原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。

通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。

添帕尼优-Tempranillo原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。

玛尔贝克-Malbec原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。

在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植仙粉黛-Zinfandel原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。

法国产区及葡萄品种，葡萄酒特点(摘自：12580红酒俱乐部)1)波尔多产区Bordeaux●葡萄品种:白葡萄：长相思（Sauvignon Blanc）；赛美蓉（Semillon）；密斯卡岱（Muscadelle）红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；美乐（Merlot）；马贝克（Malbec）；味而多（Petit Verdot）●类别：法定波尔多葡萄酒（A.O.C.），之上还有优级波尔多（Bordeaux Superieurs）●风格/口味格拉夫（Graves）和优级格拉夫（Graves Superieurs）的白葡萄酒干性，有着细致的芬芳和多方面的风味。

红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭的味道，并夹杂着烟叶味。

上梅多克（Haut-edoc）所包括的玛歌（Margaux），圣于连（Saint-Julien），圣爱斯泰夫（Saint-Estephe），波亚克（Pauillac）。

幕里斯（Moulis）和利斯特拉克（Listrac）等区出产的红葡萄酒劲度十足，质感重和充满香甜果味。

波美侯（Pomerol）和拉朗德-波美侯（Lalande-de-Pomerol）的红葡萄酒浓郁丰厚，拥有丝绒般的口感和与众不同的香味。

酒质随岁月增长变得典雅。

圣埃米利（Saint-Emilion）的红葡萄酒柔中带劲，有着明显辛烈香料的味道。

弗龙萨克（Fronsac）和卡农-弗龙萨克（Canon-Fronsac）的红葡萄酒刚劲丰厚，带有独特的辛烈风味。

索泰尔讷（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世。

塞龙（Cerons），卢皮亚克（Loupiac），圣克鲁瓦蒙（St-Croix-du-Mont）和卡迪亚克（Cadillac）的甜白酒则比较温和易入口。

两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒干爽，给人一种清新的感觉，红葡萄酒容易上口，匀称。

一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。

(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。

色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。

欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。

欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。

2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。

富有铅笔心气味的品种。

是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。

3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。

刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。

丝绸般质感，入口圆滑。

易被大众接受，又称新手酒。

可勾兑降低其刺激性。

4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。

又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。

颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。

蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。
与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892 年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。 嫩梢底色黄绿， 具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂 刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。 花两性。果穗中等大，平均穗重 232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重 2．01g，圆形，紫黑色， 出汁率 76％，可溶性固形物含量 20％，含酸量 0．61％。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口， 具解百纳酒的典型性，酒质上等。 蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、 西北地区栽培。
霞多丽(Chardonnay) 别名 查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、 美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于 1979 年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大 利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。 该品种为法国白根地(Burgundy)地区的 干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。
佳美 - Gamay 佳美原产自法国布根地，如今主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，
单宁含量十分低，口感油腻，富含新颖果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通 常不适合久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量 少的土质上，佳美也能消费出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产 区 Moulin-a-Vent、St. Amour 等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。 至于加州产的 Gamay Beaujolais 是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美 种。英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978 年引入。是法国勃根地

教学内容及时间安排：1导课：1min2讲授：40min酿酒葡萄的品质2021n酿酒葡萄的种类2021n3课堂总结：2min4自学：2min教学过程：【导课】酿造优质的葡萄酒往往是三分靠工艺，七分靠原料。

也就是说，原料葡萄对于葡萄酒的质量有着决定性的作用，而只有很好地了解葡萄的成分特点才能控制好葡萄的质量从而酿造出高品质的葡萄酒。

【板书】酿酒葡萄的品质及种类一、酿酒葡萄的品质【讲解】葡萄有果梗、果皮、果核和果肉，果梗里面含大量水分、纤维素、树脂、单宁、无机盐、含少量糖分和有机酸。

果皮中有单宁、多种色素及芳香物质。

果核中含有有害葡萄酒风味的物质，如脂肪、树脂、挥发酸等，这些成分在发酵时会带入醪液，影响葡萄酒的品质。

葡萄的果肉和汁是最重要的局部，主要成分有糖、果胶质和无机盐等。

葡萄各个局部梗、皮、肉对酿酒都有一定的好处，但主要还是占葡萄质量90%左右的果肉与果汁，它含有两个主要成分即糖和酸。

葡萄中的糖主要是葡萄糖和果糖，这两种糖都是单糖，在酵母作用下，直接发酵生成乙醇和CO2及各种副产物。

葡萄的酸度到成熟，酸度逐渐下降。

果皮含有单宁和色素，对于酿造红葡萄酒极为重要，果梗一般在葡萄破碎时除去，以免带来有碍葡萄酒风味的物质。

单独用不带皮的葡萄浆，可制成高质量的白葡萄酒和浅红色葡萄酒。

全世界葡萄品种约有8000种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类，但是常用酿酒的葡萄不过十几种。

葡萄品种的遗传性，决定了它的潜在质量。

在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种，具有不同的色香味，含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其他物质。

这些成分决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。

葡萄品种选择的主要依据是葡萄品种自身特性、品种对现场条件适应性以及当地栽培技术条件。

【板书】二、酿酒葡萄的种类【讲解】酿造红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、法国蓝、佳丽酿、西拉、玫瑰香等。

赤霞珠原产法国波尔多地区，1892年由法国引进我国。