饭店服务与管理专业毕业实习教学大纲
一、毕业实习的性质和目的
毕业实习是专业人才培养方案的重要组成部分，是理论联系实际的综合实践教学环节。主要目的是使学生熟悉旅游企业与酒店的组织及整体运作模式，掌握旅游企业主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，
丰富学生的知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。
二、毕业实习的任务与要求
1、了解旅游、酒店管理企业服务、管理理念；
2、熟悉旅游、酒店管理企业组织结构及管理运作模式；
3、熟悉并掌握旅游、酒店企业主要业务部门的工作职责、程序与方法；培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；
4、熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，培养一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业素质与团队精神；
5、至少在一个以上岗位上，从事较长时间的与旅游、酒店管理有关的具体业务工作；
6、在工作实践中逐步树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。
7、坚持撰写实习日记和实习周记，认真记录实习心得体会。定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。
8、搜集必要的资料，独立撰写一篇3000字以上的实习报告。
三、实习纪律与注意事项
1、严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。
2、严格遵守学校有关毕业实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的实习指导，认真完成毕业实习任务。
3、遵守职业工作规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和交通法规，提高个人安全保护意识。
4、文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切校企合作关系，维护学校声誉。
5、遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。
四、实习单位的选择
1、选择实习单位的基本原则
（1）社会需要的原则：选择实习单位既要考虑个人的择业意愿，更要掌握企事业单位的用人需求。
（2）能力优势的原则：选择实习单位要综合个人素质,充分展现自己的专业特长和技能优势，有针对性地选择实习岗位。
（3）主动选择的原则：选择实习单位不能消极等待，要主动了
解人才供求信息及规格要求，努力完善自我，积极参与岗位竞争。
（4）着眼未来的原则：选择实习单位切莫急功近利、好高骛远，要考虑长远发展，把握实习良机。
2、选择实习单位的要求
（1）选择组织机构健全，管理制度完善，经营状况较好的，有专业对口或相关工作岗位的，具有独立法人资格的企事业单位作为学生的毕业实习单位。
（2）优先选择与学院有良好合作关系，接受过我院实习学生并取得较好实习效果的企事业单位作为学生的实习单位。
（3）鼓励学生根据个人的实际自行选择实习单位，并将实习单位的相关情况汇报校（就业指导中心），以便及时得到学院有关的指导和帮助。
（4）在上述两种途径都难以落实实习单位时，由校（就业指导中心）负责协助解决。
五、实习项目内容与时间安排
（一）实习内容
（1）到基层服务第一线，参加与本专业有关的实际工作，如酒店的前厅、客房、康乐部、餐饮部或职能部门等。
（2）掌握本岗位各个工作环节的操作技能；认识该岗位的性质和职责。
（3）建立跨部门合作的团队合作精神。
（二）实习时间安排
第一阶段：酒店的礼仪与服务意识培训，了解企业的整体组织架构。
第二阶段：分部门实习，如酒店前台、客房、餐厅等部门，掌握本部门的业务知识和操作流程。
第三阶段：转换部门实习，整体掌握酒店的部门业务和操作，建立跨部门合作的团队精神。
根据行业发展特点和学校的实际教学安排，对酒店管理专业的实习实行教学改革：见习（教学实习或生产实习）时间和毕业实习和部分专业课教学综合考虑。
2007年实习时间计划：
寒假期间学生可与实习单位商定是否继续实习。如继续实习，则书面告知指导老师（格式另附）；否则，离校返家度假
1、专业课教学：根据教学要求和学生实习的实际情况，可安排教师或企业指导教师在校内或企业内利用工余时间实施现场教学。（实物或多媒体演示等）学生可继续在企业实习。时间：2007年2月----2007年4月
2、毕业实习：约一周时间，学生返校参加毕业实习成绩鉴定和毕业答辩。
3、毕业典礼及离校手续办理。
五、实习报告要求：祥见实习成绩评定
六、实习考核与成绩评定
毕业实习鉴定的成绩由企事业单位的实习负责人依据学生的实习表现进行评定；详件见实习成绩考评
七、对实习指导教师的要求
（一）选择具有丰富专业实践经验，较强实习指导能力和人际交往能力的“双师型”教师担任毕业实习指导工
作。
（二）负责做好毕业实习前的准备工作，对学生进行政治思想、遵纪守法、职业道德、安全生产、自我防范、以及人际交往、身心健康等方面的指导。
（三）组织学生应聘的面试工作，指导学生求职技巧，保证学生100%的到岗率。
（四）负责对学生进行专业知识、岗位技能、团结协作等方面的指导，帮助学生逐步适应岗位工作。
（五）负责与学生及实习单位保持经常的联系，及时了解和解决实习中存在的问题，妥善处理突发事件。
（六）负责定期向校（就业指导中心）汇报学生毕业实习的进展情况，保证初次就业率和整体就业率数据的准确率≥98%。
（七）按时做好学生毕业实习资料的发放和整理，每月实习巡查计划和工作记录，学生实习成绩的评定和工作总结。
（八）及时向实习学生、家长传达学校的相关信息和具体要求；及时通知并安排学生回校考证、补课、补考及参加学院的有关活动等。
（九）做好学生实习单位的调查研究工作，掌握企事业的发展信息，为学校提供专业预测、课程设置、社会用工等方面的信息，不断开发新的毕业实习基地。
八、参考书与资料
1．《旅行社管理学》主编陈小春中国旅游出版社，2003年4月版
2．《饭店前台管理》主编孙超、齐善鸿南开大学出版社，1998年1月版
3．《饭店前厅管理》主编吴军卫、程道品重庆出版社，2002年9月版
4．《现代饭店管理》主编聂明林，杨啸涛重庆大学出版社，2002年7月版
九、其他
本专业的实习形式为校内校外集中实习，委托实习，分散实习，
