食品添加剂安全现状以及对策分析

我国食品添加剂的使用现状及对策建议摘要：随着餐饮业中大面积使用食品添加剂，给人们的日常饮食带来了更多的味觉改变，丰富了人们的日常生活，但与此同时，一些不合理和不科学使用食品添加剂的现象也时有发生，甚至由此产生了严重的后果，造成了恶劣的社会影响，所以就需要对我国食品添加剂的使用进行研究和规范。

根据样本结果，本文研究并了解了中国食品添加剂的使用问题，并提出了若干加强食口添加剂安全的对策建议。

关键词:食品安全，添加剂，HACCP，检测1.食品添加剂概述食品添加剂是加到食物中的少量物质，能够改变食物的味觉等。

我国现在的市场上有2000多种食品添加剂，可分为23种，包括填充剂，防腐剂，香料，抗结块剂，消泡剂，增味剂等。

2.我国食品添加剂行业发展现状2.1主要品种产量大幅增加随着过去十年中国食品工业的持续增长，食品添加剂和配料的生产和销售也有所增加。

数据显示，从2023年到2023年，食品添加剂和配料工业，已逐渐从高速发展转向稳定发展，进入稳定发展阶段，主要品种的产值没有太大的波动，部分品种的生产能力仍然过高。

由于外部因素，一些品种存在短期瓶颈，它在确保食品工业生产中发挥着重要作用。

2.2稳发展是食品添加剂行业的发展基调当前国内食品添加剂行业发展减缓，其一是随着行业规模的增长，难以维持原有的高增长速度；其二是国内经济环境也在发生变化，导致食品行业发展缓慢。

这些影响也沿生产链转移到食品添加剂行业，进而影响该行业的整体经济效益。

在比较困难的经济环境中，来自各个行业的公司（主要是私营公司和上市公司）并未停止。

相反，公司面临困难，充分利用公司的潜力并开发食品市场所需的新产品。

保持了食品工业的影响力，稳定发展。

特别是在经常发生国际贸易争端，贸易壁垒增加以及关税和出口税收优惠不断变化的情况下，该行业产品的出口量并未减少。

2.3行业产量和销售额都在增长随着中国食品安全法规的完善和标准化，行业的生产经营管理日益规范。

有810多家食品添加剂制造商和931家多种复合食品添加剂制造商。

一、食品安全问题现状分析1、原体(微生物）污染问题。

早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。

2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。

)食品安全的一大毒瘤。

3、食品流通环节经营秩序不规范。

一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。

还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。

4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。

随着食品工业的迅速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。

5、食品安全研究发现的新问题。

随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。

6、食品安全标准体系滞后。

我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。

但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。

我国食品安全问题现状分析我国食品安全问题一直备受关注，近年来，随着人们生活水平的提高，饮食消费需求也在不断增加，食品安全问题也随之凸显。

食品安全问题的存在不仅影响着人们的身体健康，也影响全国的社会稳定和国家经济的发展。

对我国食品安全问题的现状进行深入分析，可以为我们有效解决当前存在的问题，加强食品安全监管，提高人们的生活质量，保障人民的身体健康。

1. 食品安全问题严重我国食品安全问题依然严重，主要问题包括食品添加剂使用超标、残留农药、兽药超标等问题。

据《国家食品安全监督抽检公布》的数据显示，食品安全问题主要来源于生产、流通和消费三个环节，生产环节占比最高，占到了60%以上，流通和消费环节分别占到了20%左右。

2. 食品安全事件频发近年来，我国食品安全事件频发，让人们对食品安全问题倍感担忧。

不仅有“毒豆芽”、“毒奶粉”、“毒大米”等恶劣事件出现，还有“地沟油”、“瘦肉精”等丑闻层出不穷，这些事件对人们的身体健康以及社会安定造成了极大的影响。

3. 食品安全标准不完善我国食品安全标准虽然有了明确的法律法规进行规范，但是实际上执行落实起来却依然存在一定的困难。

在部分地区还存在一些老百姓难以理解的问题：同一种食品在不同地区的标准不一样、有的地方食品安全标准陈旧过时，不能及时更新等。

4. 食品安全监管不力食品安全监管工作有得到一定的加强，但是在一些地区依然存在监管不力的问题。

一些小作坊、小饭店、小摊贩等未经许可、未配备必要的检测设备，也没有进行必要的食品安全培训，从而给食品安全带来了极大的隐患。

5. 食品安全意识不足我国人民对食品安全问题的认识和意识还不够；一些不法商家为了谋取暴利，不顾人民群众的生命健康安全，不保障食品安全问题，而这也是我国食品安全问题频发的原因之一。

在目前我国食品安全问题的现状下，我们也必须进行充分的分析，找出我国食品安全问题的原因。

只有这样我们才能采取相应的措施加以改进。

二、食品安全问题存在的原因分析1. 生产环节存在不合格产品生产环节是我国食品安全问题最主要的环节之一。

包头轻工职业技术学院毕业论文题目：食品添加剂及食品安全专业：产品质量检验与分析班级：姓名：指导教师：摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

关键词：食品添加剂问题对策食品安全现状目录第一章食品添加剂 (3)1.1食品添加剂的定义、分类、特点 (3)1.2主要品种介绍 (3)第二章我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 (6)2.1食品添加剂使用中存在的问题 (6)2.2原因及对策 (7)第三章食品安全问题现状分析 (8)3.1农药污染 (8)3.2环境污染 (9)3.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 (9)3.4食品添加剂污染3.5假冒伪劣食品中的危害物 (9)3.6病原微生物及寄生虫污染 (9)第四章结论 (11)致谢 (12)参考文献 (13)随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

一、食品添加剂1.1食品添加剂的定义、分类、特点.1.1.1定义食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

1.1.2分类食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。

一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。

世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。

可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。

1.1.3 特点品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。

技 术 低 下 ；企 业 主 见 利 忘 义 ， 偷 梁 换 柱 等 。 为 了 保 证 食 品 质 量 和 安 全 ，我 国 已正 式 实施 食 品
ｆ ｆ
一 弘
超 标 准 剂 量 使 用 。 在 各 种 食 品 添 加 剂 问
题 中 ，这 一 现 象 最 为 普 遍 。 按 国 家 食 品安 全 标 ； 佳、食 品 添 加 剂 使 用 标 准 （ ＧＢ ２ ７ ６ ０ — ２ ０ １ ４） 规 定 ，每 种 食 品 添 加 剂 在 不 同 的 食 品 中添 加 都 有 其 最 大 的 使 用 限 量 。 苯 甲 酸 是 一 种 化 学 合 成 的 防 腐 剂 。 长 期 过 量 食 用 可 造 成 人 体 胃肠 功
加 强 复 合 食 品添 加 剂 技 术 的研 究 、 应 用 和 推 广 使 用 。 复 合 食 品 添 加 剂 可 以极 大 地 降 低 超
量 和 滥 用 食 品 添 加 剂 的 风 险 ，不 仅 可 以降 低 食 品添 加 剂 的 总体 用 量 、 减 少对 人 的 副 作 用 ，而
且 可 以降 低 园使 用 者 具 备 的 知 识 不 够 ， 多 加 、
重 复 、 多环节 添 加 同一 功 能 的食 品 添加
剂 。 比 如 为 使 食 品 的 保 质 期 更长 ，一 些 成 菜 食 品 企 业 会 在 产 品 中 重 复 使 用 两 种 以上 都 具 有 保 质 功 能 的 的防 腐 剂 。 一 种 在 产 品 标 识 中注 明 ，
取 以 下 措 施
能 、 血 液 酸 碱 度 失 调 。 世 界 知 名 企 业 可 口可 乐
公 司 为 满 足 消 费 者 对 低 盐 汽 水 的 需 求 ，降 低 盐

食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析摘要：现代在实际进行食品生产的过程中，食品添加剂是应用概率较高的一种化学物质，安全适当地使用食品添加剂能够有效优化食品的口感，但是，如果过度使用的情况之下则会使人们的身体健康受到威胁。

针对上述情况，做好针对食品添加剂引发的食品安全问题进行研究并提出相应的解决对策做十分有必要。

关键词：食品添加剂；食品安全问题；解决对策；分析前言民以食为天，食品安全问题不仅关乎社会的稳定，同时也会对人民的生命安全产生直接的影响，对此加大食品安全问题的管理力度则十分有必要。

而从最近几年的情况来看，受到广泛关注的一个问题就是食品添加剂的问题，而针对食品添加剂引发的食品安全问题进行探索并提出相应的解决对策则是保障食品安全的一个十分重要的基础工作。

一、食品添加剂引发的食品安全问题（一）食品添加剂的标识模糊从最近几年的情况来看，由于食品添加剂使用而引发的食品安全问题曝光数量呈现出了逐渐增长的趋势，这也在一定程度上影响着消费者对于食品添加剂的认可度，甚至有消费者会出现拒绝购买配料表中含有食品添加剂食品的行为[1]。

而一旦出现过度防范的现象，则会影响食品企业的销量，这也导致很多食品企业在销售以及生产制作食品的过程中忽视了消费者的知情权，对于食品中含有的食品添加剂进行模糊标识，这不仅是一种欺骗消费者的行为，还会给食品安全管理带来更大的难度。

（二）食品添加剂使用过量从食品生产的角度来讲，适度使用添加剂能够使得食品的保质期进一步延长，减少食品浪费的现象。

同时，还能够对于食品产业链个相关主体的经济效益进行保证。

因此，国家也规定在标准的范围之内，食品生产企业可以选择性的添加食品添加剂，但是，一些食品生产单位却为了在激烈的市场竞争中提升自身的经济效益出现了过度以及过量使用食品添加剂的行为，这就会在一定程度上导致食品出现亚硝酸盐超标以及甜味剂使用超标等方面的问题，增加人体癌变的概率。

因此，食品添加剂的超量使用行为也是严重程度较高的食品安全问题。

我国食品安全问题的现状与对策食品安全问题是当前社会关注的焦点之一，食品安全关系到每个人的健康和生活品质。

我国在食品安全方面存在着一些严重问题，例如食品添加剂超标、农药残留超标、食品质量不合格等。

这些问题严重影响了人民群众的身体健康，引起了社会的广泛关注。

本文将就我国食品安全问题的现状进行分析，并提出相应的对策。

一、食品安全问题的现状1. 食品添加剂超标食品添加剂是为了改善食品品质、延长食品保质期和提高食品加工过程中的效率而添加的一种物质。

目前我国市场上存在大量食品添加剂超标的问题。

部分食品生产企业为了追求利润最大化，不择手段添加大量的食品添加剂，导致食品安全隐患大大增加。

2. 农药残留超标农药是农作物生产中常用的一种化学物质，可以有效防治病虫害，提高农作物的产量和品质。

农药残留超标是目前我国农产品领域的一大食品安全隐患。

长期食用含有农药残留的农产品会对人体健康造成潜在威胁。

3. 食品质量不合格在我国，食品质量不合格的食品问题也备受关注。

有些不法商家为了赚取更大利润，采用劣质原料制作食品，加工过程中没有经过严格的卫生标准控制，导致食品质量不合格，对消费者的健康造成了巨大的威胁。

二、对策1. 加强监管力度加强对食品生产、流通、餐饮等全过程监管，建立健全食品安全监管体系，加大对食品生产企业的监督抽查力度，严格食品安全标准和质量检验。

2. 提高法律法规的完善程度建立健全和完善的法律法规体系，健全食品安全法律法规，加强对食品安全相关法律法规的执行力度。

及时修订、发布相关法规，保障人民群众的食品安全权益。

3. 提高对食品安全的监督管理4. 宣传教育加强食品安全知识的宣传教育，提高人民群众对食品安全的认识，提高消费者的自我保护意识和能力，引导人民群众正确选择食品。

5. 加强科学研究加大对食品安全相关科学研究的投入，在食品安全领域加强科学研究，推动食品安全科技创新，加强对食品添加剂和农药残留等食品安全关键技术的研究和应用。

食品安全存在的问题及对策食品安全是一个备受关注的社会问题，涉及到人们的健康与生命安全。

然而，尽管在食品生产和监管方面投入了大量的资源，食品安全问题仍然存在。

本文将对食品安全存在的问题进行全面评估，并提出一些对策，以提升食品安全水平。

一、存在的问题1.1 食品添加剂滥用：为了改善食品的颜色、质感和保鲜效果，一些生产企业滥用食品添加剂。

这些添加剂可能对人体健康带来潜在的风险。

1.2 食品污染：食品污染包括农药残留、重金属超标和微生物污染等。

这些污染物有可能通过食品链进入我们的食物中，对健康造成威胁。

1.3 虚假宣传和欺诈行为：一些食品厂商通过虚假宣传手段来吸引消费者，让消费者误以为某些食品具有特殊功效或是天然无添加。

这种行为既误导消费者，也损害了诚信经营的原则。

1.4 不合格产品流入市场：监管不力导致一些不合格的食品流入市场。

这些食品可能存在卫生安全隐患，对消费者造成潜在的伤害。

二、对策2.1 加强监管：政府应该加大对食品安全的监管力度，加强对食品生产企业的抽检和监督检查。

对违法行为要依法严肃处理，对违规企业进行处罚，以起到震慑作用。

2.2 提高公众食品安全意识：政府、媒体和学校应该加强对公众的食品安全教育，提高公众对食品安全问题的认知和警惕性。

只有公众有足够的食品安全意识，才能在购买食品时做出明智的选择。

2.3 完善食品标签和公示制度：政府应该加强对食品标签的监管，要求食品厂商在产品标签上完整准确地公示成分、配料、生产日期和保质期等信息。

这样一来，消费者可以更好地了解食品的质量和安全性。

2.4 加强行业自律：食品生产企业应该加强自身管理，落实好食品安全责任制。

行业协会可以发挥更大的作用，加强对会员企业的管理和指导，推动行业自律和规范发展。

三、个人观点和理解我认为食品安全是一个需要多方共同努力的问题。

政府、生产企业和公众都应该承担起自己的责任。

政府要加强监管力度，确保食品安全。

生产企业要诚信经营，保证产品质量。

我国食品添加剂发展的现状存在的问题及对策据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种，其中直接使用的品种有300o余种，常的有680余种。

美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家．目前允许直接使用的有230o种以上，消费量已超过14o 万吨(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近50075~，其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。

食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。

目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元，其中，调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13%、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％。

j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％。

全球调味品和香料的市场价值为12o亿美，其中调味品约占49％(59亿美元)。

调味品市场中，饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。

需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品1存在的问题 1.1用量不规范 食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。

一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。

另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。

自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。

像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。

1.我国食品添加剂的界定我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

随着世界食品产业的高速发展，食品添加剂的种类也飞速增多。

目前我国的食品添加剂种类众多，大概可以分为23个类别、2000余品种，类目多样的食品添加剂不断满足着人们对食品外观、风味的需求，同时也对食品添加剂的品种、定位、安全等提出了更高标准的要求。

但是，不是所有的食品添加剂都是安全的，滥用、乱用都会对人体产生危害，食品安全问题是随时危害人群生面健康的，为了保证食品安全，对食品添加剂的监管是重中之重。

购买人群对食品添加剂的认识还只停留在食品包装上，但许多厂商为了食品外包装的美观并没有详细标明，因此消费者不能完全了解自己购买的包装食品中添加剂的种类和剂量，后期出现了食品安全问题也无从追溯。

所以完善食品添加剂的监督管理制度，食品外包装明确标注各种食品添加剂种类剂量，可以避免这些问题的发生，让无良厂家无缝可钻，让消费者可以行使自身知情权，根据自身需求作出合理选择。

同时，许多不法厂家企业通过使用违法食品添加剂减低生产成本，扰乱市场秩序，获取高额利润。

完善食品添加剂监管制度，加强食品监管部门执法力度，打击不法商贩，坚决抵制违法添加行为，为消费者营造良好的社会风气，促进我国食品生产、销售的健康发展。

本论文的目的是通过不同的食品安全问题案例，应用多学科、多角度的手段对食品添加剂的安全和食品产业的生产过程中食品添加剂使用的重要性进行深入剖析，探索不同食品添加剂的使用问题，着重于对食品添加剂的具体监管制度的分析，提出食品添加剂问题的解决对策，规范食品添加剂的应用，展望食品添加剂的发展与前景。

1.1 食品添加剂的基本概念国际上对食品添加剂的界定说法不一。

国际粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）将食品添加剂有意识地添加到食品中。

非营养物质，以改善食品的外观、味道、质地或存储属性。

s 食品添加剂使用中存在的问题及对策随着人民生活水平的提高, 生活节奏的加快, 食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展, 要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化, 为了达到这些要求就离不开食品添加剂。

食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。

食品添加剂在食品工业中占有非常重要的地位。

但是近年来, 国际、国内食品安全事件不断发展, 引起了消费者的极大不安, 我国的食品安全形式也不容乐观, 对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

问题在我国食品行业中存在一些严重的超范围、超限量等使用添加剂的问题。

(1 超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。

应用的食品主要是肉制品 (合成色素, 苯甲酸防腐剂、豆制品 (苯甲酸防腐剂、炒货 (石蜡、矿物油等、乳制品 (山梨酸防腐剂、二氧化钛白色素、以纳他霉素作防霉剂、葡萄酒 (合成色素及甜味素。

(2 超限量使用食品添加剂突出表现在面粉处理剂、防腐剂和甜味剂● 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。

过氧化苯甲酰主要是起增白作用,溴甲酸主要是增筋作用, 是氧化剂和面包改良剂。

● 甜味剂、防腐剂在一些小企业生产的乳饮料、果汁饮料中尤其严重, 有些企业在产品中甚至全部使用甜味剂 (主要是糖精钠和甜蜜素或仅使用少部分白砂糖。

这些产品主要消费对象为儿童, 危害极大。

(3 标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种时, 故意在食品标签下不标注, 损害了消费者的权益, 特别是部分食品如蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜、乳制品等。

原因及对策之所以会出现食品添加剂滥用, 是由于我国在这方面的法律法规不健全, 处罚乏力; 政府监督覆盖还存在薄弱面; 企业主的法律意识薄弱, 道德诚信淡漠; 企业管理混乱, 技术低下; 企业主见利忘义, 偷梁换柱等。

为了保证食品质量和安全, 我国已正式实施食品质量安全准入制度 (QS 标志。

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，大部分食品的工业化生产离不开食品添加剂，食品添加剂在提高食品营养价值、改进食品感官特性、食品加工贮存方面发挥了积极作用。

近年来我国采取完善法律法规、修订标准体系、开展抽样检验与实施风险监测等多种手段不断加大对食品添加剂的监管力度。

然而，由于食品生产经营者素质层次不齐，基层监管能力相对较弱等原因，与食品添加剂相关的食品安全问题仍然频频出现在人们的视线中，不仅对人们的身体健康造成损害，还加深了人们对食品添加剂的误解。

因此，研究由于食品添加剂引发的食品安全问题并提出切实可行的对策对于做好食品安全监管工作具有一定意义。

1　食品添加剂引发的食品安全 问题1.1　超范围、超限量使用食品添加剂《食品安全法》第四十条明确规定：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

然而，部分食品生产经营者为了追求经济效益、降低生产成本、增加食品花色品种、掩盖食品腐败变质，违背食品添加剂使用原则，在食品中超范围、超限量使用食品添加剂，这是诱发食品安全风险的重要原因。

如果人们长期、过量食用国家允许使用的食品添加剂，也会对自身健康造成损害。

近年来，国家组织实施的食品安全监督抽检中多次发现由于食品添加剂滥用导致的不合格产品，如粉丝中二氧化硫残留、凤爪中脱氧乙酸及其钠盐、腊肠中亚硝酸盐不符合食品安全国家标准规 定等。

1.2　食品添加剂日常管理水平有待提高部分食品生产经营者食品安全意识淡薄，对食品添加剂相关法律法规和标准规定缺乏深入了解，在食品添加剂的日常管理中存在诸多问题。

检查发现，许多食品生产经营者未严格落实食品添加剂查证验货、过程控制、购销台账等各项质量安全控制制度，对标识不清、来源不明的食品添加剂不能有效识别，使用的食品添加剂品种发生变化后不能及时向当地食品安全监管部门备案，食品添加剂采购、使用、贮存与销售记录不够真实准确，来源无法追溯；食品添加剂采购人员和保管人员对食品添加剂管理基本常识的认识不足，食品添加剂和非食用物质随意混放。

[4] 魏丹 . 我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决 措施 [J]. 食品安全导刊 ,2020(18):3.
[5] 岳忠岩 . 浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及 其解决对策 [J]. 食品安全导刊 ,2019(15):25.
[6] 万敏 . 食品添加剂与食品安全问题的思考 [J]. 食品 界 ,2019(2):45.
关键词：食品添加剂；食品安全问题；解决对策
1 食品添加剂 1.1 食品添加剂的概念
食品添加剂是为了满足食品储存和加工工艺需求，将人 工合成的化学物质或天然物质，有意识地用在食物生产过程 中，以有效改善食品原有的色泽、风味以及储存期限 [1]。由 于部分食品添加剂在使用过程中有严格的剂量要求，否则会 对食用者的身体健康造成损害，因此，食品添加剂的生产和 使用都需经过卫生部门批准，并在法律规定的范围进行适量 使用，以避免厂家存在过量、超范围甚至非法使用食品添加 剂而引发大面积的食品安全问题。 1.2 食品添加剂的功效
随着经济和科学技术的不断发展，国家也要紧跟当前食 品安全问题，结合食品添加剂引发食品安全问题的发展现 状，在《中华人民共和国食品安全法》的基础上，进一步细 化完善有关食品添加剂使用情况的法律法规制度建设，确保 食品产业链各相关主体都能严格按照有关规章制度进行生 产，避免出现法律滞后性的现象，真正做到有法可依 [7]。同 时，用法律法规制度加大违法厂家的处罚力度，发挥法律的 震撼作用，确保食品厂家的行为合规合法，切实保障人们的 菜篮子。 4.2 健全食品安全监管制度
建立健全食品安全监督管理制度，是解决由食品添加剂 引发食品安全问题的重要渠道。政府要结合食品产业链全流 程，制定涉及食品全生命周期的安全溯源体系，以确保食品 从最初加工、中间流通、最后销售全过程的质量安全。完善 食品厂家的诚信档案制度，加强各部门的沟通联系，大力研 发先进的食品添加剂检验技术，一旦发现食品厂家存在违法 滥用添加剂的行为就对其进行公示和处罚，以督促食品相关 厂家能够严格约束和规范自身行为。 4.3 提高厂家社会责任意识

食品添加剂安全使用的问题及对策摘要：在科技迅猛发展的背景下，越来越多的人追求高水平生活和高品质食物，而食品添加剂的出现，能够有效优化食品外观、增强食品风味、延长食品保质时间，越来越多的厂家将其投入食品生产环节。

有统计表明，当前内地食品添加剂达20余类，总体数量为两千余种，其中增味剂、香料、膨松剂、消泡剂、防腐剂等食品添加剂应用较为广泛。

食品添加剂以满足食品加工和储存需求为主，借助技术手段合成纯天然或化学物质，将其应用于食品加工环节，以提高食品色泽度、改变食品风味、延长保存时间。

我国对部分食品添加剂的剂量有严格要求，因此，在使用过程中需严格控制用量，以免影响消费者的人身健康和安全。

所有厂家在使用食品添加剂时，均要获得相关部门的批准，在法律允许范围内控制用量，以免出现不规范使用、过量使用等现象。

关键词：食品添加剂；安全使用；问题；对策1食品添加剂的概念及类型1.1概念食品添加剂不仅能够增强食物色泽饱和度，而且有利于改善食物口感，增强食物香味和适口性，避免食品在短时间内出现腐烂现象，并起到品质优化的作用。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》得知，食品添加剂可用类别为23个，品种类型2000余个。

食品添加剂是降低食品生产成本的关键举措，有利于企业经济效益的提升。

随着不同类型食品添加剂的广泛使用，国家越发重视食品添加剂的安全性，并提出了严格的使用要求。

1.2类型漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等均为较为常见的食品添加剂，因其种类不同，功能性质也会存在明显差异化。

例如，柠檬酸和苹果酸是众多食品中使用频率较高的酸味剂，在改善口感、增强口味方面起到至关重要的作用，以满足广大消费者的日常需求。

另外，甜味剂、着色剂也是当前应用较为广泛的食品添加剂，不仅能够改善食品色泽度，而且还能有效增强食品甜度。

2食品添加剂使用过程中存在的问题2.1违反有关规定，使用非食用物质或非必要原料食品生产厂家和有关餐饮企业在食品加工和生产的过程中，为了节省成本、达到更好的口感，违法使用不符合标准的食品添加剂，违反了有关的法律法规。

1 食品添加剂的作用1.1 保鲜、防腐在食品中添加防腐剂，不仅可有效避免食品变质问题，还可有效延长食品保质期。

在食品中添加抗氧化剂，可防止食物氧化，提升食品的储藏期。

1.2 改善食品感官、增加食欲在食品中添加护色剂、着色剂、增白剂和调味剂等可有效改善食品感官，具有增加食欲的作用。

1.3 提升食品营养在食品中添加营养强化剂，可增加人体所需的营养物质含量，添加酶制剂可转化食品中部分人体所需要但转化慢的营养成分。

1.4 有利于食品加工加工食品时，部分食品会产生大量的泡沫，在食品中添加消泡剂、凝固剂和助滤剂等可有效解决上述问题。

2 应用食品添加剂应遵循的原则2.1 安全性原则应用食品添加剂前，必须准确分析食品添加剂的毒理作用，只有在其不会对人体造成伤害的情况下，方可应用。

在食品添加剂的应用原则中，安全性是其中最为重要的一条。

使用食品添加剂必须保证其不会影响食品的口感，不破坏食品中的营养成分。

当前，我国已针对食品添加剂的应用制定了严格的质量标准，如有害杂质的含量不宜超出某一界限等。

2.2 卫生性原则应用食品添加剂，可有效改善食品外观，提升食欲，而一些商家为了获取更多的经济利益，在生产食品时，一味追求食品的美观度，忽略食品生产卫生，无法保证食品质量。

不论生产的食品中有无添加剂，都必须保证食品的生产质量及卫生达到食用标准。

若生产的食品存在质量问题，不可通过在食品中添加食品添加剂掩盖质量问题[1]。

如在食品腐烂变质的情况下，不可使用食品添加剂改变食品卖相等。

2.3 婴儿食品的特殊要求相关部门明确指出，婴儿食品中不可应用食品添加剂，只有在卫生部门允许的情况下，才可添加。

这是因为婴儿身体的各项机能尚未完全发育，添加剂可能对婴儿的后期生长造成一定影响。

3 食品添加剂应用中存在的问题生产加工食品的过程中，科学、合理地应用食品添加剂，不仅可有效提升食品质量及营养价值，还可避免食品出现变质、腐蚀等问题，抑制食品中微生物的成长，延长食品保质期，提升原材料的利用率，方便食品加工。

企业使用食品添加剂来牟取暴利 的 另 _个 手 段 是 以 非 使 用 原 料 代 替 天 然添加剂。天然食品添加剂是由各种 纯 天 然 的 物 质 加 工 和 合 成 而 成 ，既不 会 损 害 人 体 健 康 ，也 不 会 有 任 何 其 他 副 作用，但是成本过高 。 这就造成一 些企业为了降低成本而使用非天然添 加 剂 ，这 种 做 法 严 重 损 害 了 消 费 者 的 健康与安全。
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价 品安全 理
食品添加剂的安全问题一直都是 大众的核心关注点，因为食品安全问 题切实关系到人民的生命健康安全， 所以食品添加剂的安全问题日益受到 人们的关注。本文将结合食品添加剂 的安全问题为食品添加剂的安全使用 提出一些建议和对策。
有些食品生产企业为了增加自己 生 产 的 食 品 的 销 量 ，创 造 销 售 额 ，加 入 各 种 食 品 添 加 剂 ，用来提升食品的 味道以及延长食品的保存时间。虽然 有些食品添加剂并不会对生命安全造 成 威 胁 ，但是过多食用还是会损害身 体健康。随着人们的健康意识的提高， 越来越多的人开始关注食品健康。大 部分的人只知道食品添加剂对人体有 害，以至于对食品添加剂产生误解， 而并非所有的添加剂都是有害的。
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食 品 安 全 导 刊 2018年 3月 下 正 文 -20180419.indd 24
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食品添加剂概述
食品添加剂就是添加在食品中， 在色香味等方面提高食品的品质和外 观的一种天然或人工合成物质。 随着 技 术 的 发 展 ，食 品 添 加 剂 的 品 种 增 加 ， 在食品中发挥着重要作用。

食品添加剂安全问题及对策分析近年来，由于食品添加剂在国际和我国国内引发了不少食品安全问题，对食品添加剂做了部分说明和解释，以便大家更清楚的认识食品添加剂，更正确的使用食品添加剂，做到健康使用。

标签：食品安全；食品添加剂；信息不对称F49由于食品与人类息息相关，关乎人们的健康和安全，由于近些年食品添加剂的问题在国际乃至国内都引发了不小的轰动，食品安全事件不断发生，所以，食品添加剂的问题引发了人们消费心理的不放心，造成了人们对食品添加剂的恐惧，给社会造成恐慌。

在国际食品行业中，食品质量受到了国际人们的质疑，不仅国际食品行业受到质疑，我国的食品添加剂同样也受到消费者的猜疑，我国的食品安全也不容乐观。

1信息不对称视域下食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂对食品产业的发展起着至关重要的作用，但是使用食品添加剂也应有其安全性和有效性。

近几年来，我国食品安全事件不断爆发，接连不断的曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒、阜阳奶粉事件、四川彭州青泡菜事件、广州毒酒事件、陈化粮事件、三鹿奶粉事件、“果冻”杀人事件、“瘦肉精”中毒事件、雀巢奶粉碘含量超标、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼事件、三聚氰胺、柠檬黄、工业用滑石粉、吊白块事件等等事件。

如此多的事件，令人目瞪口呆，可见，食品添加剂的使用成了不可忽视的问题。

我国由于使用食品添加剂所引发的事件时有发生，归纳起来有以下几种违法行为。

1.1超限量使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。

在食品加工过程中，如果食品添加剂能够按照国家规定的计量进行生产，那么我国的食品绝对是安全的，但是一些企业为了迎合市场的需要，为了谋求更大的利润，超限量的添加食品添加剂。

超限量使用防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、面粉处理等。

另外，还有因为技术不过关而产生的滥用问题。

例如，为了使小麦粉看起来更白，在小麦粉中超量使用使过氧化苯甲酰；用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉，焦亚硫酸钠超标量。