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食品安全性毒理学评价程序包括

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食品——毒理学与安全性评价的程序与规范

食品——毒理学与安全性评价的程序与规范

国际性组织
（1）食品法典委员会（CAC） （2）国际化学品安全规划署（IPCS） （3）国际潜在有毒化学物登记中心 （4）国际肿瘤研究中心（IARC） （5）经济合作和发展组织（OECD）
三、毒理学安全性评价的内容
毒理学评价采取分阶段进行的原则：它将各种
毒性试验按一定顺序进行，通常先行安排试验周
（2）繁殖试验目的在于了解受试物对动物繁殖及对
子代的致畸作用，为慢性毒性和致癌试验的剂量选 择提供依据。
（3）代谢试验也是本阶段常选的试验，目的
是了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速
度以及蓄积性，寻找可能的靶器官，并为选
择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据和
了解有无毒性代谢产物的形成。
4.第四阶段
慢性毒性试验（包括致癌试验）
通过本阶段的试验，了解经长期接触受 试物后出现的毒性作用，尤其是进行性或不 可逆的毒性作用以及致癌作用，最终确定最 大无作用剂量，为受试物能否应用于食品的 最终评价提供依据。
二、毒性试验的选用原则
毒性试验的选用原则包括：
（1）我国创新的物质要求进行全部四个阶段
的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性
（4）食品添加剂、食品新资源和新资源食品、 辐照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的 安全性毒理学评价试验的选择：
①食品添加剂：包括香料、其他食品添加剂、 进口食品添加剂、食品新资源和新资源食品、 辐照食品和食品工具设备用清洗消毒剂。
香料：鉴于食品中使用的香料品种很多，化学结构很不 相同，而用量则很少，在评价时可参考国外的资料和规 定，分别决定需要进行的试验。详见GB15193.1-2003 《食品安全性毒理学评价程序》
期短、费用低、预测价值高的试验。
不同种类物质的评价程序对毒性试验划分的阶 段性有不同的要求，《食品安全性毒理学评价程 序》将毒性试验分为四个阶段。

食品毒理学：第八章 食品安全性毒理学评价程序

食品毒理学：第八章 食品安全性毒理学评价程序

Ames检测方法：
❖首先一组雄性大鼠进行腹腔注射芳香族化合物如多 氯联苯油溶液等。以诱导大鼠肝脏酶系的活性，4
食品 《食品安全性毒理学 评价程序和方法》 GBl5193．1—1994
急性毒性试验
遗传毒性试验，致畸 试验，30 天喂养试验 亚慢性毒性试验，繁 殖试验，代谢试验 慢性毒性试验，致癌 试验
化妆品 《化妆品安全性评价 程序和方法》 GB7919-87
消毒产品 《消毒技术规范》第 8 章：消毒剂毒理试 验的程序和方法
第八章 食品安全性毒理学评 价程序
什么是毒理学安全性评价？
❖通过动物实验和对人群的观察，阐明 某种物质的毒性及潜在的危害，对该 物质能否投放市场作出取舍的决定， 或提出人类安全的接触条件，即对人 类使用这种物质的安全性作出评价的 研究过程称为毒理学安全性评价 (toxicological safety evaluation)。
▪ （1）食品添加剂、食品加工用微生物 ▪ （2）污染食品的有害物质 ▪ （3）新食物资源及其成分 ▪ （4）食品中其他有害物质
2 对受试物的要求
（1）提供受试物的有关资料
▪ 化学结构、组成成分和杂质 、理化性质、化学物的定 量分析方法、原料和中间体
（2）受试物必须是符合既定的生产工艺和配方的规 格化产品
❖世界各国对化学物质进行毒理学安全性评 价均以人类使用相对安全为前提。要知道，
绝对的安全是不可能存在的，评价的依据
是人类或社会能够接受的安全性。我国对 不同物质进行毒理学安全性评价中，对安 全性的要求是指中华人民共和国法律法规 允许下的安全，指我国社会发展到现今阶 段所能接受的危险度水平。
安全性毒理学评价程序的原则
急性毒性试验，皮肤、 急 性 毒 性 试 验 ， 皮 粘膜试验(皮肤刺激、 肤、粘膜试验 致敏、光毒、眼刺激)

食品安全毒理学评价程序

食品安全毒理学评价程序

食品安全毒理学评价程序在我们的日常生活中，食品安全是至关重要的。

为了确保我们所摄入的食品是安全无害的，食品安全毒理学评价程序应运而生。

这一程序就像是食品的“安检关卡”，对食品中的各种成分进行严格的审查和评估，以保障我们的健康。

食品安全毒理学评价程序是一个复杂而严谨的过程，它主要包括四个阶段。

第一阶段是急性毒性试验。

这一阶段就像是对食品成分的“初考”。

通过让实验动物短时间内接触较高剂量的待测物质，观察它们在短期内出现的中毒反应，比如是否出现死亡、中毒症状等。

急性毒性试验能够快速地初步了解待测物质的毒性强度，为后续的评价提供重要的基础数据。

第二阶段是遗传毒性试验、传统致畸试验和 30 天喂养试验。

遗传毒性试验主要是检测待测物质是否会对生物体的遗传物质造成损害，比如是否会引起基因突变、染色体畸变等。

传统致畸试验则是观察待测物质在动物胚胎发育期间是否会导致胎儿畸形。

而 30 天喂养试验是让实验动物连续30 天摄入含有待测物质的食物，观察其对动物的生长、血液学、生化指标等方面的影响。

第三阶段是亚慢性毒性试验，这一阶段类似于“中期考核”。

实验动物会在更长的时间内，比如 90 天，摄入含有待测物质的食物，进一步观察其对动物身体各个系统和器官的影响，包括对神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统等的潜在损害。

同时，还会检测动物的生殖功能和免疫功能是否受到影响。

第四阶段是慢性毒性试验和致癌试验，这是整个评价程序中的“终极大考”。

慢性毒性试验通常会让实验动物在其大部分生命周期内接触待测物质，以全面评估其长期低剂量暴露的潜在危害。

而致癌试验则是观察待测物质是否会导致实验动物患上癌症。

在进行食品安全毒理学评价时，实验动物的选择也是非常关键的。

通常会选用大鼠、小鼠、豚鼠等常见的实验动物。

这些动物在生理和代谢方面与人类有一定的相似性，能够在一定程度上反映出待测物质对人类可能产生的影响。

此外，实验过程中的剂量设置也需要精心设计。

第20章 我国食品安全性评价程序和方法

第20章 我国食品安全性评价程序和方法
1. 掌握食品安全性评价的内容和选用原则，试验目 的和结果判定、评价方法 2. 掌握食品安全性评价的方法及其概念：安全摄入 量的规定、膳食接触评价、风险鉴定。 3. 了解食品毒理学实验室操作规范。
2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Learning Contents
1. 食品安全性毒理学评价程序：试验的四 个阶段和选用原则，试验目的和结果的 判定，影响因素。 2. 食品毒理学实验室操作规范：毒理学实 验室的基本要求，化学物质毒性鉴定规 范 3. 食品安全性评价方法概述：初步工作， 四阶段试验。 4. 食品安全性的风险评价：安全摄入量的 规定、膳食接触评价、风险鉴定。
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• 3. 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每 日容许摄入量( ADI，以下简称日许量)者，同时申请单 位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致， 则可先进行第一、二阶段毒试验，若试验结果与国外产 品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否 则应进行第三阶毒性试验。
7
• 4. 农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐 照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学 评价试验的选择。 • 4.1 农药 • 按卫生部和农业部颁布的《农药安全性毒理学评价程序》 进行。 • 4.2 食品添加剂 • 4.2.1 香料 • 鉴于食品中使用的香料品种很多，化学结构很不相同， 而用量则很少，在评价时可参考国际组织和国外资料的 规定，分别决定需要进行的试验。 • 4.2.2 其他食品添加剂
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第一节 食品安全性毒理学评价程序
• 一、食品安全性毒理学评价内容分为以下四个阶段：
• • • • • • • 4 第一阶段：急性毒性试验。 经口急性毒性：LD50，联合急性毒性。 第二阶段：遗传毒性﹑传统致畸﹑短期喂养试验 1. 细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌／哺乳动物微粒体酶试验。 2. 小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变试验 3. 小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析 4. 其它备选遗传毒性试验： 体外哺乳类细胞(V79／HGPRT)基因突变试验 显性致死试验果蝇伴性隐性致死试验 程序外DNA合成（UDS）试验

食品安全性毒理学评价

食品安全性毒理学评价

（2）致突变试验
① 目的：对受试物是否具有致癌作用的可能性进 行筛选。
② 试验项目：包括体外试验与整体试验。体外试 验中Ames试验为必做项目。在整体试验中，可在 微核试验和骨髓细胞染色体畸变分析试验中任选 一项；在显性致死试验和睾丸生殖细胞染色体畸 变分析试验中任选一项。
③ 结果判定：
如三项试验均为阳性，则表示受试物很可能具有
体外试验中Ames试验为必做项目。
订预防措施和卫生标准提供理论依据。 大于或等于3，则可进入以下的试验。
为慎重起见，凡LD50在1O倍左右时，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。 用两种性别大鼠和／或小鼠。
2、有关的法律法规 《食品安全性毒理学评价程序》 《农药安全性毒理学评价程序》 《新药（西药）毒理学研究指导原则》 《化妆品安全性评价程序和方法》 《食品功能毒理学评价程序和检验方法》 《食品毒理学实验室操作规范》
LD50,联合Leabharlann 性毒性。 第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、
短期喂养试验。遗传毒性试验的组合必须考 虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞 、体内与体外试验相结合的原则。
①细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒 体酶试验为首选试验，必要时可另选和加选其它 试验。
②小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变分析 。
（3）凡属已知的化学物质，世界卫生组织对其已公 布每人每日允许摄入量（ADI）的，同时申请单 位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品 一致，则可先进行第一、第二阶段试验。如果产 品质量或试验结果与国外资料一致，一般不要求 进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段试 验。
（4）农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品 、辐照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安 全性毒理学评价试验的选择。

第8章 食品毒理学安全性评价程序与规范

第8章 食品毒理学安全性评价程序与规范

动物的毒作用性质和靶器官，评估对 人体健康可能引起的潜在危害，确定 最大无作用剂量的估计值，并为慢性 毒性试验和致癌性试验设计提供参考 依据
2. 食品毒理学安全性评价分阶段试验
项目名称
试验目的
预测长期接触受试化学物可能出现的
第四阶段
慢性毒性试验 致癌试验
毒作用，尤其是进行性或不可逆性毒 性作用及致癌作用，同时为确定最大 无作用剂量和判断化学物能否应用于 实际提供依据
害，对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称 为食品毒理学安全性评价。
FOOD TOXICOLOGY
我国目前实施的有关毒理学安全性评价的法律法规：
1. 《食品安全性毒理学评价程序》1994年卫生部正式批准实施
2. 《农药安全性毒理学评价程序》1991年卫生部和农业部颁布 3. 《新药（西药）毒理学研究指导原则》1998年卫生部颁布 4. 《化妆品安全性评价程序和方法》1987年实施 5. 《食品功能毒理学评价程序和检验方法（试行）》1993年卫生
于食品；
50倍 ＜ NOEL＜ 100倍，经过安全性评价后，才可决定可否用 于食品；
NOEL ≥ 100倍，可考虑允许应用于食品。
4. 进行食品安全性评价时需考虑的因素
（1）动物毒性试验和体外试验资料 是进行安全性评价的主要依据，当出现阳性结果，结果的判 定设计受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重复性和剂量反应关系。
毒理学安全性评价时，需根据待评价物的种类和用途来选 择相应的程序。 《食品安全性毒理学评价程序》将毒性试验分为 4 个阶段。
分阶段进行的原则：将各种毒性试验按一定顺序进行，通
常先行安排试验周期短、费用低、预测价值高的试验。
1. 前期准备工作

食品安全性毒理学评价程序(三)

食品安全性毒理学评价程序（三）5.1.1 急性毒性实验了解受试物的急性毒性强度、性质和可能的靶器官,测定LD50,为进一步举行毒性实验的剂量和毒性观看指标的挑选提供依据,并按照LD50举行急性毒性剂量分级。

5.1.2 遗传毒性实验了解受试物的遗传毒性以及筛查受试物的潜在致癌作用和细胞致突变性。

5.1.3 28天经口毒性实验在急性毒性实验的基础上，进一步了解受试物毒作用性质、剂量-反应关系和可能的靶器官，得到28天经口未观看到有害作用剂量,初步评价受试物的平安性，并为下一步较长久毒性和慢性毒性实验剂量、观看指标、毒性尽头的挑选提供依据。

5.1.4 90天经口毒性实验观看受试物以不同剂量水平经较长久喂养后对试验动物的毒作用性质、剂量-反应关系和靶器官，得到90天经口未观看到有害作用剂量,为慢性毒性实验剂量挑选和初步制定人群平安接触限量标准提供科学依据。

5.1.5 致畸实验了解受试物是否具有致畸作用和发育毒性，并可得到致畸作用和发育毒性的未观看到有害作用剂量。

5.1.6 生殖毒性实验和生殖发育毒性实验了解受试物对试验动物繁殖及对子代的发育毒性,如性腺功能、发情周期、交配行为、妊娠、分娩、哺乳和断乳以及子代的生长发育等。

得到受试物的未观看到有害作用剂量水平，为初步制定人群平安接触限量标准提供科学依据。

5.1.7 毒物动力学实验了解受试物在体内的汲取、分布和排泄速度等相关信息；为挑选慢性毒性实验的合适试验动物种(species),系(Strain)提供依据；了解代谢产物的形成状况。

5.1.8 慢性毒性实验和致癌实验了解经长久接触受试物后浮现的毒性作用以及致癌作用；确定未观看到有害作用剂量，为受试物能否应用于食品的终于评价和制定健康指导值提供依据。

5.2 各项毒理学实验结果的判定 5.2.1 急性毒性实验如LD50小于人的推举(可能)摄入量的100倍,则普通应放弃该受试物用于食品，不再继续举行其他毒理学实验。

食品毒理学第10章


②凡属资料不全,或只有一个国际组织批 凡属资料不全, 准的, 准的,先进行急性毒性试验及一项致突 变试验,进行初评后, 变试验,进行初评后,再决定是否需要 进一步试验. 进一步试验. 凡属尚无资料可查, ③凡属尚无资料可查,国际组织未允许使 用者,先进行1, 阶段毒性试验 阶段毒性试验, 用者,先进行 ,2阶段毒性试验,经初 评后,决定是否进一步试验. 评后,决定是否进一步试验. ④凡从食用动植物的可食部分提取的单一 高纯度天然香料, 高纯度天然香料,如其化学结构和有关 资料并未提示具有不安全性的, 资料并未提示具有不安全性的,一般不 要求进行毒性试验. 要求进行毒性试验.
二,对受试物的要求 1. 必须明确受试物(必要时包括杂质)的物 必须明确受试物(必要时包括杂质) 化学性质. 理,化学性质. 2. 受试物必须是符合既定生产工艺和配方的 规格化产品. 规格化产品. 3. 受试物与机体的接触途径如无特殊说明, 受试物与机体的接触途径如无特殊说明, 即为灌胃或饲料掺入. 即为灌胃或饲料掺入.
第十章 食品安全性毒理学评价程序
一,适用范围 1.用于食品生产,加工和保藏的化学和生物 .用于食品生产, 物质 . 2.食品生产,加工,运输,销售和保藏等过 .食品生产,加工,运输, 程中产生和污染的有害物质 . 3.新食物资源及其成份. .新食物资源及其成份. 4.食品中其他有害物质. .食品中其他有害物质.
(2)结果判定: )结果判定: 根据试验所得的最大无作用剂量进行评价: 根据试验所得的最大无作用剂量进行评价: 小于或等于人的可能摄入量的50倍者 倍者, ① 小于或等于人的可能摄入量的 倍者,表 示毒性较强,应予以放弃; 示毒性较强,应予以放弃; 大于50倍而小于 倍而小于100倍者,需由有关专家共同评议; 倍者, ② 大于 倍而小于 倍者 需由有关专家共同评议; 大于或等于100倍者,则可考虑允许使用 倍者, ③ 大于或等于 倍者 于食品,并制定日许量( 于食品,并制定日许量(ADI). ). 如在任何一个剂量发现有致癌作用, 如在任何一个剂量发现有致癌作用,且有剂 量与效应关系,则需由有关专家共同评议, 量与效应关系,则需由有关专家共同评议, 以作出评价. 以作出评价.

食品安全与日常饮食智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学

第二章测试1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A:海鱼和贝类食品B:炸糊了的薯条C:发霉的玉米D:过了保质期的牛奶答案:C2.毒物排泄的重要器官有A:肾脏B:肝脏C:皮肤D:呼吸道答案:ABCD3.MLD指的是A:观察到有害作用的最低剂量B:最大无作用剂量C:未观察到有害作用的剂量D:最小致死剂量答案:D4.下列属于食品中的“三致物”的是（）A:致病变物B:致突变物C:致畸物D:致癌物答案:BCD5.食品安全性毒理学评价程序包括（）A:亚慢性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:慢性毒性试验、致癌试验D:急性毒性试验答案:ABCD6.中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？A:夏朝B:汉朝C:唐朝D:商朝答案:D7.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A:胃肠道、呼吸道、皮肤B:胃肠道C:呼吸道、皮肤答案:A8.致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A:水肿B:癌变C:突变D:炎症答案:B9.食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A:饮用B:食品C:饮品D:药品E:食用答案:ADE10.食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A:加工B:生产C:分销D:处理答案:ABCD第三章测试1.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A:铅B:镉C:汞D:砷答案:A2.铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A:炸油条B:方便面C:爆米花D:粉丝答案:C3.很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A:用废旧铝制品改制的餐具B:带“釉上彩”的瓷器C:以上几种都有可能引起中毒D:锡壶答案:C4.下面哪些食物中可能含有富集汞A:鱼类B:马铃薯C:贝类D:大豆答案:AC5.发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质B:服用清水C:服用高浓度的糖水D:服用食用盐水答案:A6.元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。

动物性食品卫生学智慧树知到答案章节测试2023年甘肃农业大学

绪论单元测试1.为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施属于（）。

A:食品防护B:食品保障C:食品安全D:食品卫生答案:D2.属于食品动物的有（）。

A:水生动物B:蜜蜂C:家畜D:家禽答案:ABCD3.冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。

（）A:对B:错答案:A4.动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

（）A:对B:错答案:A5.食源性疾病分为食源性感染和食物中毒。

（）A:对B:错答案:A第一章测试1.根据污染物的性质，食品污染分类不包括（）。

A:化学性污染B:生物性污染C:工业性污染D:物理性污染答案:C2.引起鲜鸡蛋生物性内源性污染的原因之一的是（）。

A:蛋中兽药残留B:产蛋鸡染疫C:鸡蛋蛋盘不清洁D:鸡饲料中添加苏丹红答案:B3.动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。

（）A:错B:对答案:B4.食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

（）A:错B:对答案:B5.食品安全性毒理学评价的程序包括（）A:致癌试验B:经口急性毒性实验C:致残试验D:慢性毒性试验E:遗传毒性试验答案:ABCE第二章测试1.下列选项中，以水产品为传播媒介的寄生虫是（）A:囊尾蚴B:旋毛虫C:华枝睾吸虫D:肉孢子虫答案:C2.绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）A:＞0.7B:＞0.9C:＞0.6D:＞0.8答案:D3.动物性食品生物性污染的因子包括（）A:昆虫（食品虫害）B:寄生虫C:放射性元素D:微生物答案:ABD4.在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。

（）A:错B:对答案:A5.许多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通过程，因此控制二次污染极为重要。

（）A:错B:对答案:B第三章测试1.能引起“鼻铬病”的重金属污染物是（）。

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食品安全性毒理学评价程序包括
食品安全性毒理学评价是对食品中的化学物质、微生物及其他有害物质进行评估，以确定其对人体健康的危害程度和安全性。

食品安全性毒理学评价程序主要包括以下几个方面：
一、毒理学评价的目的。

食品安全性毒理学评价的主要目的是评估食品中存在的有害物质对人体健康的
危害程度，确定其安全剂量和安全使用条件，为制定食品安全标准和保障人民健康提供科学依据。

二、毒理学评价的内容。

食品安全性毒理学评价的内容主要包括对有害物质的毒性、暴露水平和风险评
估等方面的评价。

毒性评价主要包括急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、致突变性、致癌性、致畸性等方面的评估；暴露水平评价主要包括食品中有害物质的残留水平和人群的暴露水平评估；风险评估主要是根据毒性评价和暴露水平评价结果，对有害物质的风险进行评估。

三、毒理学评价的方法。

食品安全性毒理学评价的方法主要包括实验室动物试验、流行病学调查、毒性
代谢动力学研究、计量学方法等。

实验室动物试验是评价有害物质毒性的主要手段，通过对实验动物进行急性毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致突变性试验、致癌性试验、致畸性试验等，来评估有害物质的毒性。

流行病学调查是评价暴露水平和风险的主要手段，通过对人群的暴露水平和健康状况进行调查，来评估有害物质的暴露水平和风险。

毒性代谢动力学研究是评价有害物质代谢和毒性发挥机制的主要手段，通过研究有害物质在人体内的代谢和毒性发挥机制，来评估有害物质的毒性。

计量学方法是评价有害物质暴露水平和风险的主要手段，通过建立数学模型和计算方法，来评估有害物质的暴露水平和风险。

四、毒理学评价的应用。

食品安全性毒理学评价的结果主要用于制定食品安全标准、风险管理和监测。

根据毒理学评价结果，制定食品中有害物质的安全标准，明确有害物质的安全使用条件；根据毒理学评价结果，进行风险管理，对有害物质的使用进行限制或禁止；根据毒理学评价结果，进行监测，对食品中有害物质的残留水平和人群的暴露水平进行监测，及时发现和解决食品安全问题。

总之，食品安全性毒理学评价程序是保障食品安全的重要环节，通过对食品中的有害物质进行评估，可以有效保障人民健康，促进食品安全。

希望各相关部门和科研机构能够加强食品安全性毒理学评价工作，为食品安全提供更加科学、严谨的保障。